Uma recomendação, usa esse tabuleiro e têmpera com sal no dia anterior e deixa no frigorífico destapado de um dia para o outro! O chamado "dry brine". Depois usas a mesma técnica do vídeo! Espetáculo! Abraço e bom trabalho!
Obrigado Professor MIGUEL , gosto tanto de ver os vídeos são todos maravilhosos , verdade Professor fiz o cabrito que me ensinou no forno GRAÇAS A DEUS ficou bom . Bjs para todos vós com muito respeito . UMA SANTA PÁSCOA COM MUITO AMOR E PAZ PARA TODOS VÓS. OBRIGADO
Muito bom aspecto Miguel mais uma ótima receita. Eu costumo fazer tomawok nunca fiz t-bone mas faço o processo ao contrário par segurar os sucos da carne. Continuação de bons conteúdos
Fico sempre a olhar para estes nacos no supermercado mas nunca compro por não saber fazer... pensava que era preciso um grelhador ou outro aparelho mais especifico, nao sabia que ficava tão bom no forno 🤤🤤 Muito obrigado pela dica!!
Eu acho importante a parte técnica, aos 6min57seg do vídeo dizes que pode ser chato , eu não acho que seja, uma vez que vejo os vídeos para aprender e para mim as informações são muito úteis. Gosto mesmo do formato do canal e do conteúdo. Continua o bom trabalho! 👍✌️Abraço
Olá Miguel, algo engraçado de se fazer seria comparar cortes de carne de diferentes supermercados para saber qual o melhor (quer em termos de qualidade da carne e o preço), um pouco como a la dolce rita já fez com pasteis de nata, por exemplo. Continuação de um bom trabalho
Já uso Reversed sear há muitos anos, um conselho, salgar a peça de um dia para o outro, deixar no frigorífico na assadeira, intensifica o sabor para outro nível, uma pitada de msg também não fica mal, bom trabalho
Antes de mais parabéns pelo canal e pelo trabalho desenvolvido. A perfeição na confecção de carnes, peixes ou uns simples ovos estrelados na minha opinião será sempre ao gosto pessoal de cada um, no entanto enquanto profissional gostava de referir que o processo mais correto será primeiro a caramelização (reacção de Maillard) que fará reter os sumos da carne e ajudar a concentrar os sabores da mesma, depois sim, poderá ir ao forno e cozinhar o interior ou não 😁 o tempo de descanso deverá ser o mesmo da confecção. Mais uma vez parabéns pelo canal 👊👊
Nada de isso e verdade. Hoje em dia e muito comum fazer "reverse sear" como neste video. Caramelizar depois de sair do fundo funciona muito bem pois o bife esta mais seco. Claro que o tempo de descanso nao tem de ser o mesmo da confeccao, isso vai depender da grossura do bife e da temperatura da confeccao. Por exemplo, em sous vide nao e necessário descansar...
Grande Tuga. Maravilhoso como sempre. Mas se me permite uma dúvida, e desculpe aqui o abuso da consultoria, e se fizesse a selagem antes não teríamos o mesmo resultado?
Muito obrigado Joaquim :)... Mais ou menos... A questão é que, como a carne esteve no forno, o exterior está muito seco e isso faz com que ela sele muito bem e fique bem caramelizada ;)
PERGUNTA... Olá amigo Miguel. Gostei muito do vídeo mas fiquei com uma pergunta solta. Porquê de não fazer ao contrário. Primeiro frigideira para selar a carne e depois ir ao forno. Obrigado por todos os vídeos e parabéns pelo trabalho.
Hahaha pow, muito trabalho, ficou perfeito. Mas maior trampo. kkkkkkkk tem o macetinho da mão para saber o ponto. kkk e dá certo. Mas parabéns pelo vídeo, ficou ótimo.
Tuga na cozinha... ou muito me engano ou o processo para cozinhar um bife na frigideira/forno deve ser oposto. Primeiro selas a carne na frigideira ganhando assim a crosta que vai fazer com que a carne por dentro se mantenha tenra e com suco/sabor e só depois terminas no forno. Ou estou enganado?
Também funciona assim , aliás a outra técnica mencionada no vídeo, sous vide, funciona da mesma maneira , 1 “coze-se” a carne ainda em vácuo e depois sela-se a mesma.
em primeiro , tostar a carne dos dois lados para selare os sucos dentro da carne , e depois no forno , fizeste o contrario ! desculpem por minha gramatica portuguesa ....
O senhore desculpe-me mas nao sei qual a sua cultura na colinaria mas ha algo que o senhore esta a indusir os seus ouvintes a fazer um grande erro portugue o senhore primeiro sela a carne para segurare os sucos e depois vai ao forno depois o seu tibone nao esta cozido nem grelhado isto e o meu ponto de vista peso desculpa por tal obrigado
0 Miguel quando deitou o óleo na frigideira desenhou um elefante. Gosto deste programa é muito bom. Parabéns. 🎉
Tou cheio de fome já!!
boa tarde como gosto das suas receitas e a sua simpatia é muito agradavel obrigada
Uma recomendação, usa esse tabuleiro e têmpera com sal no dia anterior e deixa no frigorífico destapado de um dia para o outro! O chamado "dry brine". Depois usas a mesma técnica do vídeo! Espetáculo! Abraço e bom trabalho!
Tens toda a razão :) mas eu não quis complicar mais o video ;)... Isto tem que ser aos poucos hehehehe
Fiz exatamente o mesmo comentário sem ver este! Para mim melhor técnica não existe. sous vide é bonito mas não se compara
Este canal é dele e a receita também. Abra seu canal e exiba sua receita. Simples assim !
Obrigado Professor MIGUEL , gosto tanto de ver os vídeos são todos maravilhosos , verdade Professor fiz o cabrito que me ensinou no forno GRAÇAS A DEUS ficou bom . Bjs para todos vós com muito respeito . UMA SANTA PÁSCOA COM MUITO AMOR E PAZ PARA TODOS VÓS. OBRIGADO
Muito obrigado Maria :)))... Fico muito feliz por ter gostado da receita :)... Uma Santa Pascoa para si e para os seus ;)
isto é cozinha !! grande miguel !! obrigado !!!!
Que delicia Obrigada
Que maravilha Miguel,tanta técnica,mas mereceu,deve estar um espanto, abraço.
Parece complicado mas não é ;)... É só levar ao forno e depois selar... Experimenta que vais gostar :)
Muito bom aspecto Miguel mais uma ótima receita. Eu costumo fazer tomawok nunca fiz t-bone mas faço o processo ao contrário par segurar os sucos da carne. Continuação de bons conteúdos
Fico sempre a olhar para estes nacos no supermercado mas nunca compro por não saber fazer... pensava que era preciso um grelhador ou outro aparelho mais especifico, nao sabia que ficava tão bom no forno 🤤🤤 Muito obrigado pela dica!!
UAU! Essa dica do alumínio é um salva vidas. Genial mais uma vez. Beijinhos família e boa Páscoa.😘🍾
Olá Tuga grande aula amei esses bifes ficaram lindos uso óleo de amendoim para fritar batatas estou fascinada com a sonda 👏👏👏👏🎉🎉🎉🎉bjssss obrigado
E já agora um grande abraço e BOA PÁSCOA
Excelente receita e excelente explicação. 👍🏽
Olà Miguel que saudades de ver um vídeo seu aqui com uma cozinha muito especial e boa 👍
Muito bom Miguel quando for o lidal vejo os preços porquê á mais cortes, imagina isso no barbecue...
Eu acho importante a parte técnica, aos 6min57seg do vídeo dizes que pode ser chato , eu não acho que seja, uma vez que vejo os vídeos para aprender e para mim as informações são muito úteis. Gosto mesmo do formato do canal e do conteúdo. Continua o bom trabalho! 👍✌️Abraço
Um bife de milhoes ❤
Boa noite, Miguel. Onde posso encontrar um disco a gás como o seu? O gás está incorporado? Obrigada pela partilha 😉. Conceição da Cidade do Porto
Olá Miguel, algo engraçado de se fazer seria comparar cortes de carne de diferentes supermercados para saber qual o melhor (quer em termos de qualidade da carne e o preço), um pouco como a la dolce rita já fez com pasteis de nata, por exemplo. Continuação de um bom trabalho
É uma boa ideia :) mas acho que vou arranjar inimigos heheheh ;)... E logo agora que ando a tentar arranjar patrocinadores ;) lol...
Fantástico!
Já uso Reversed sear há muitos anos, um conselho, salgar a peça de um dia para o outro, deixar no frigorífico na assadeira, intensifica o sabor para outro nível, uma pitada de msg também não fica mal, bom trabalho
Antes de mais parabéns pelo canal e pelo trabalho desenvolvido. A perfeição na confecção de carnes, peixes ou uns simples ovos estrelados na minha opinião será sempre ao gosto pessoal de cada um, no entanto enquanto profissional gostava de referir que o processo mais correto será primeiro a caramelização (reacção de Maillard) que fará reter os sumos da carne e ajudar a concentrar os sabores da mesma, depois sim, poderá ir ao forno e cozinhar o interior ou não 😁 o tempo de descanso deverá ser o mesmo da confecção. Mais uma vez parabéns pelo canal 👊👊
Nada de isso e verdade. Hoje em dia e muito comum fazer "reverse sear" como neste video. Caramelizar depois de sair do fundo funciona muito bem pois o bife esta mais seco. Claro que o tempo de descanso nao tem de ser o mesmo da confeccao, isso vai depender da grossura do bife e da temperatura da confeccao. Por exemplo, em sous vide nao e necessário descansar...
Pode ser o inverso?
Olá :) Isto tambem dá para fazer com uma peça de picanha? Qual é a temperatura ideal para ficar "medium rare"? :)
Boas. Quanto tempo no forno a 120º ?
QUE ASPECTO!! Mais um excelente vídeo com dicas muito úteis. Com a sonda na carne, o cabo da mesma não parte com o forno fechado?
Não, o forno tem uma borracha na porta, não trilha o cabo ;)
Quais os tempos no forno e na frigideira? Obrigado
Uma Feliz Páscoa para todos aí 😋👍
Olá, Miguel!
Um bom vídeo! Como não gosto de carne de vaca, faço a próxima receita...😁
Beijinhos 😘🤗🙏🌻
Tuga dica da batota para quem ainda não tem o aparelho para medir a temperatura da carne quanto tempo no forno Mais ou menos a 120 graus?
também queria saber o tempo no forno ?
O tempo varia muito com a espessura da carne , o ideal é até chegar os 37 graus , para um bife com 3 dedos de espessura diria uns 30 min
Grande Tuga. Maravilhoso como sempre. Mas se me permite uma dúvida, e desculpe aqui o abuso da consultoria, e se fizesse a selagem antes não teríamos o mesmo resultado?
Muito obrigado Joaquim :)... Mais ou menos... A questão é que, como a carne esteve no forno, o exterior está muito seco e isso faz com que ela sele muito bem e fique bem caramelizada ;)
@@TuganaCozinha vou tentar das duas e depois vejo como fica 😂😂
PERGUNTA...
Olá amigo Miguel.
Gostei muito do vídeo mas fiquei com uma pergunta solta.
Porquê de não fazer ao contrário. Primeiro frigideira para selar a carne e depois ir ao forno.
Obrigado por todos os vídeos e parabéns pelo trabalho.
Para peças grandes está é a técnica.
Bro este gajo é uma personagem 😂😂
Almoço de hoje apanhei ainda a pouco em promoção o t-bone vou usar exactamente está técnica veremos como corre ,bom feriado a todos.
Hahaha pow, muito trabalho, ficou perfeito. Mas maior trampo. kkkkkkkk tem o macetinho da mão para saber o ponto. kkk e dá certo. Mas parabéns pelo vídeo, ficou ótimo.
Boa tarde a todos 👍
Quem diria um bife as voltas que dá grande BIFE😊
Tuga na cozinha... ou muito me engano ou o processo para cozinhar um bife na frigideira/forno deve ser oposto. Primeiro selas a carne na frigideira ganhando assim a crosta que vai fazer com que a carne por dentro se mantenha tenra e com suco/sabor e só depois terminas no forno. Ou estou enganado?
Também funciona assim , aliás a outra técnica mencionada no vídeo, sous vide, funciona da mesma maneira , 1 “coze-se” a carne ainda em vácuo e depois sela-se a mesma.
Sal e pimenta a gosto e para cima das brasas
Voçê é chefe 5 estrelas Boa Pascoa
Onde é que foste ao oleo de amendoim? Isso teve esgotado imenso tempo!
Resultado foi bom mas...a 🥩 esteve nos cuidados intensivos!
Com esse aspeto …devia dar era para passar amostras por vídeo 😂
Belo bife meu caro amigo😋😋😋😋
Sempre fiz ao contrário: primeiro selar a carne na frigideira e depois terminar a cozedura no forno.
Eu tb fazia assim, mas desta maneira fica melhor ;)
😋👍👍✊🙏🙏🙏
Eu normalmente faço ao contrario primeiro na frigideira depois no forno
🤣🤣🤣👌
Delícia recomendo daqui do Luxemburgo europa Gratidao
em primeiro , tostar a carne dos dois lados para selare os sucos dentro da carne , e depois no forno , fizeste o contrario ! desculpem por minha gramatica portuguesa ....
Vê-lo e ouvi-lo é uma maravilha. Obrigada.
Gostava que usasse menos " vocês " ( não precisa, não faz falta) e OK,
benzopirenos?
Fala a homem
O senhore desculpe-me mas nao sei qual a sua cultura na colinaria mas ha algo que o senhore esta a indusir os seus ouvintes a fazer um grande erro portugue o senhore primeiro sela a carne para segurare os sucos e depois vai ao forno depois o seu tibone nao esta cozido nem grelhado isto e o meu ponto de vista peso desculpa por tal obrigado