Il mio yogurt per la colazione lo preparo a casa. Riscaldo il latte a 40 gradi ,lo verso in una caraffa di vetro tiepida, copro con in tovagliolo di lino. Avvolgo la caraffa con uno strofinnaccio di lana e lascio fermentare 12 ore. Dopo 12 ore è pronto. Aggiungo all' inizio un cucchiaio di yogurt della preparazione precedente. Qualche volta lo filtro e diventa simile allo yogurt greco... più denso. Lo trovo buonissimo. Lo condisco secondo i miei gusti.
Carissimo dott.Gindro..lei è una persona straordinaria...io ho lavorato per 42 anni in un Lab di chimica e lo abbiamo prodotto spesso insieme agli studenti con le yogurtiere ..e quindi le porgo i miei complimenti per la sua spiegazione chiarissima e molto esaustiva ..noi lo producevamo alla lettera come lei ha esposto. Grazie di cuore anche per la sua onestà intellettuale . Grazie veramente di cuore!
Io lo consumo tutti i giorni, bianco.Aggiungo frutta, mirtilli fragole, albicocche secche( ammollate) tritate, anche semi di lino, tritati, semi di chia, germe di grano, 250 gr.al di.Video interessante dottore.👍👏👋😊
Da alcuni giorni produco lo yogurt utilizzando latte intero pastorizzato alta qualità che porto a temperatura di circa 80° mantenendola questa temperatura er 20 minuti. Inoculo 3 cucchiaini di yogurt della precedente preparazione quando il latte raggiunge circa 55° e poi inserisco nella yogurtiera. Dopo solo 3 ore lo yogurt è gustosamente pronto, lascio raffreddare e metto in frigo l'intero contenitore. Questo metodo è suggerito su un famoso blog francese specializzato su questo argomento. Il procedimento è ovviamente simile a quello da lei ottimamente descritto, tranne per la temperatura di inoculo e per la durata di incubazione. Trattandosi di elementi vivi ovviamente ogni preparazione è diversa dall'altra e quindi la prossima volta proverò ad inoculare ad una temperatura minore ed incubare per un periodo più lungo. Buon lavoro
Salve Doc, ho provato a fare lo yogurt e incredibilmente è venuto denso come nel suo video 😮. Non so se è la fortuna del principiante,ma mi aspettavo uno yogurt molto più liquido la prima volta. La mia procedura è stata la seguente: Un litro di latte ad alta digeribilità senza lattosio, siccome lo tenevo in frigo, l' ho scaldato un po' per portarlo a temperatura ambiente. Ho versato dentro un vasetto di yogurt bianco comprato al supermercato, mischiato al latte e versato nei vasetti lasciati senza tappo nella yogurtiera. 14 ore di fermentazione,😮e lo yogurt era pronto. Non so se al prossimo usando uno dei vasetti uscirà uguale,ma sono soddisfatto. Grazie Doc,senza il suo video non avrei mai provato.❤
Dovresti usare latte normale, altrimenti i batteri non hanno cibo se gli togli il lattosio, che è il loro nutrimento principale. Poi tanto anche se uno è intollerante al lattosio nello yogurt ce ne saranno solo poche tracce, sarà convertito quasi totalmente in acido lattico dai batteri.
@@TheCipollino84 ciao,per quanto riguarda il lattosio, è solo scomposto in due zuccheri semplici, glucosio e galattosio, quindi i batteri trovano ugualmente gli zuccheri per la fermentazione, altrimenti non sarei riuscito a farlo. Anzi devo dire che ha una buona consistenza, vedremo in futuro.
Consumo quasi quotidianamente yogurt greco senza grassi, rigorosamente bianco, a cui aggiungo io frutta fresca a pezzetti per "dolcificarlo", cannella, cacao. Lo prendo più che altro come "boost" proteico per colazione, se poi ha effetti pre/probiotici o similari ben venga...
Grazie! Ho visto il video qualche giorno fa e mi sono decisa ad acquistare la yogurtiera e da qualche giorno faccio colazione col mio yogurt cremoso e buonissimo!! 😊 Colazione che faccio seguendo i suoi video così interessanti e non pesanti. Grazie!
Grazie a lei per la testimonianza! Sono felicissimo di averla contagiata. Prossimo passo, verdure lattofermentate: th-cam.com/video/53-1dB19uSg/w-d-xo.html
@@RobertoGindroRoberto buongiorno e buona domenica, stavo pensando, cosa ne pensa della yogurtiera senza corrente? Dove si aggiunge acqua bollente? Grazie ☺️
@@andreamonticelli3076 Onestamente non l'ho mai provata, ma probabilmente fa il suo lavoro. Se proprio dovessi scommettere direi che potrebbe essere un po' più "esigente" in termini di qualità degli ingredienti, perché immagino che la temperatura a un certo punto cali sotto quella ideale e quindi se i batteri iniziali erano pochi e non particolarmente vitali potrebbero non avere il tempo per produrre abbastanza acidi. Ma è solo un pensiero a voce alta, potrei sbagliarmi.
Adoro i suoi video dottore. Grazie. Due domande Io ho tiroide autoimmune, mi è stato detto di evitare la soia, vero? Ho appena iniziato a fare in casa kefir, non son sicurissima di farlo nel modo giusto, un bel video chiaro come questo si potrebbe fare? Grazie grazie grazie 😊
1. Raccomando di sentire il parere del suo endocrinologo, ma in genere se consumata a distanza da eventuali farmaci (levotiroxina in particolare) non è considerata un problema alle dosi alimentari. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30850697/ 2. È in programma anche quello, ma i tempi potrebbero essere ancora lunghi. ☺
Utilizzo la macchina del pane per produrre yogurt di soia.Ieri ho provato a fare quello di avena ,non ho mai compreso se debba inserire oltre ovviamente alla bevanda vegetale uno yogurt di avena o se va bene anche quello di soia.Di fatto e' venuto piuttosto liquido ( quello di avena ) con deposito su fondo di .......sembra proprio sia dall' odore sia dal gusto in cubetto di lievito di birra sciolto.......
Bella domanda... non lo so, ma a sensazione credo che sia meglio partire da uno yogurt di avena perché probabilmente i ceppi batterici sono differenti.
Ciao Caterina, mi dici come lo fai? Anch'io per iniziare ho pensato di provare nella pentola d'acciaio, ma non so la temperatura e i tempi necessari. Ti va di aiutarmi spiegandomi la procedura? Grazie!
@@francescarossi6188 è semplice, in una pentola di acciaio 18/10, con il fondo doppio, metto un litro di latte e un vasetto di yogurt. Se vuoi anche lo zucchero. Lo porto a una temperatura tiepida, non caldo, non bollente altrimenti si bruciano i fermenti lattici. Spengo e lascio tutta la notte o tutto il giorno a fermentare. Se raffredda troppo (avviene in inverno) riaccendo. Puoi usare o aggiungere i fermenti che vendono in farmacia. Quando è pronto puoi aggiungere frutta a piacere. Ciao Francesca
grazie per il consiglio, non ci avevo mai pensato a comprare lo yogurt magro e aggiungere qualcosa io, tipo un pò di marmellata, di granella o di miele- comunque secondo me, l'unico yogurt vero in commercio è lo yogurt greco; tutti gli altri sono zucchero(tanto)coloranti e latte condensato. quanto allo yogurt di soia non l'ho mai provato, la prossima volta che vado al supermercato lo prendo; i gelati alla soi mi piacciono
Bel video! Io uso il forno a microonde funzione lievitazione Però a questo metodo preferisco mescolare due bei cucchiai colmi di yoghurt intero da latte fieno in un litro dj latte (soia o mucca) direttamente in una brocca, e solo dopo riempire i vasetti È molto piu pratico secondo me In 7 ore sono pronti e i risultati sono incredibili Piu compatti e vellutati di quelli comprati
@@RobertoGindro si chiama dough/yoghurt è una figata Per la lievitazione in realta per me non va bene perché 40 gradi son troppi. Ma per lo yoghurt è’ perfetto
Grazie per le info, proverò a cimentarmi nella produzione! ..approfitto per chiederle cosa ne pensa dell'etichetta Nutri-Score sulle confezioni alimentari, ..attualmente approvata da sette paesi in Europa, ..qua in Svizzera la si trova su molti alimenti, a mio parere facilita la scelta per l'acquisto.
Nel passato ho provato a fare yogurt in casa, ma è troppo acido. Trovo quello acquistato ottimo. Rigorosamente bianco è spesso parte della mia colazione. Quello di soia non è malaccio, ma non c'è confronto. Poi prendo tiroxina e dicono di evitarlo, perché interagisce. Buona serata
Mannaggia, amo lo yogurt bianco, acidissimo e bello spesso ma fatto in casa mi viene troppo dolce😂. Come fai a farlo acido? Oltretutto solo una marca mi soddisfa!
@@AdelaideFontana-tz3cnla mia esperienza risale ad una ventina di anni fa. Avevo provato sia con latte e yogurt, sia con un preparato acquistato in farmacia. A me sembrava troppo acido, apprezzo molto lo yogurt greco perché non lo sento così acido. È questione di gusti 😊
@@sabrinacuffarocome dicevo ad Adelaide la mia esperienza risale a parecchi anni fa, dovrei magari riprovare per verificare se la mia percezione di acidità è cambiata 👋
Io preparo il kefir a casa con il latte fieno , faccio fermentare il kefir a temperatura ambiente in cucina . A seconda della temperatura ci impiega più o meno tempo per fermentare.
Salve dottore complimenti per i contenuti sempre molto utili :) Volevo chiederle, su 100ml di yogurt bianco, quindi con poco zucchero quanto Miele potrei aggiungere. Grazie molte. Saluti
Buon giorno dottore è da poco che la seguo sui social, trovo molto interessante ciò che dice. Ho guardato l'etichetta del mio latte di soia ma leggo che oltre la soia, acqua e sale ha anche correttori di acidità, aromi e gomma di gellano. Quindi mi viene da pensare che non è un buon prodotto. Vorrei sapere il suo parere. Grazie
Diciamo che probabilmente c'è di meglio, ma non mi fascerei la testa (personalmente ne uso uno non perfetto, ma che mi piace e che monta benissimo con il montalatte). Potrebbe comunque essere l'occasione per provare altro. 😉
Anch'io lo mangio tutti i giorni a colazione. Ma solo bianco e bio, intero e senza zuccheri aggiunti, 250 gr con un cucchiaino di semi di lino e 3 noci, eccezionale. Altro che la brioche al cioccolato
Buongiorno Roberto, le chiedo una info, voglio iniziare (per colpa sua 😂) a produrmi lo yogurt di soia in casa, può consigliarmi quale latte e quale yogurt (come starter) usa lei? Io trovo ottimi quelli di sojasun a livello di ingredienti, l’unico problema che i fermenti contenuti non sono gli stessi citati da lei ma sono: bifidus e acidophilus, cosa ne pensa? Grazie!
Ottima idea, peraltro sapere di essere "responsabile" è uno dei migliori complimenti che possa ricevere. Io sono partito proprio dal Sojasun naturale, che contiene batteri adatti al latte di soia. Come latte di soia negli anni ne ho cambiati diversi. In questo momento sto usando quello senza zuccheri aggiunti dell'Esselunga, ma sostanzialmente va bene uno qualsiasi senza zuccheri aggiunti e soprattutto senza additivi (tipo addensanti o simili) che possono dare fastidio. Prima ne usavo un altro in cui la concentrazione di soia era maggiore, ma non l'ho più trovato.
@@RobertoGindro Ottimo sapere che i sojasun vanno bene, come latte vorrei usare quello della bjorg (acqua, semi di soia 8%) mentre quello di Esselunga ha il 9% ma vabbè penso cambi poco, grazie mille per la veloce risposta! 💚
Buongiorno mi faccio sempre in casa lo yogurt di soia, inizialmente ho provato con alcune marche e mi veniva sempee liquido, finalmente ho trovato la bevanda adatta (latte di soia della soyasun) e 125 g. Sempre di yogurt della soyasun.😊 Ho la yogurtiera ariete coi vasetti e lascio tutta la notte a fermentazione (circa 12 ore). Poi lo dolcifico al momento con sciroppo d'agave e frutta fresca😊. Vorrei provare ad auto produrre il latte di soia e poi eventualmente fare lo yogurt. Hai già fatto il video di come poter fare il latte di soia?😊 Grazie
Dottore ho applicato i suoi consigli (legumi a pranzo a rotazione almeno 5 giorni alla settimana compresi germogli di soia, fiocchi di avena integrale a colazione, pane e pasta integrali, bevanda di soia quasi tutti i giorni, frutta secca a guscio come spuntino ma spesso esagero un po', verdura due volte al giorno e almeno un frutto, olio d'oliva come condimento, pesce almeno due volte a settimana e in particolare salmone almeno una volta, zero zucchero aggiunto, zero caffeina e bevo due litri d'acqua e una tazza di karkade ogni giorno. Però continuo a mangiare anche carne ma soprattutto bianca. Dopo un anno ho rifatto gli esami del sangue e il colesterolo totale è sceso da 256 a 217 e i trigliceridi da 104 a 61. Di questo sono felice ma ho bisogno ancora di un suo consiglio, perché è sceso l' hdl da 73 a 44, quindi sostanzialmente è sceso il colesterolo buono e non ho un buon rapporto ldl/hdl. Naturalmente mostrerò le analisi al mio medico al più presto ma vorrei una sua opinione e magari un consiglio, naturalmente senza darli per scontati. Comunque grazie grazie grazie ❤
Grazie di cuore per la fiducia e, soprattutto, complimenti davvero per lo strepitoso risultato raggiunto. Premesso che in nessun modo il mio parere può sostituire quello del medico, posso chiedere se è in sovrappeso e se pratica attività fisica?
@@RobertoGindro grazie per la risposta dottore! Ho 55 anni, alta 1,62 e peso 63 kg. Sto praticando pochissima attività fisica, giusto un ora di camminata due o tre volte a settimana. È un po' che faccio fatica ad uscire e sto cercando di capire come superare la cosa perché sono proprio bloccata nonostante il mio cervello voglia fare qualcosa.
@@blackrainbow6720 Senta ovviamente il parere del medico, ma probabilmente con un po' di movimento potrebbe riuscire ad alzare l'HDL quel tanto che basta.
@@RobertoGindro Grazie infinite, come già per l'alimentazione farò di tutto per seguire il suo consiglio. Grazie grazie grazie, lei sta facendo la differenza!🙏❤️
Salve Doc, siccome mi preparo il kefir a casa,(e la sua fermentazione avviene a temperatura ambiente),è possibile fare lo yogurt utilizzando come starter (al posto dello yogurt del supermercato o di quello avanzato dalla preparazione precedente) lo stesso quantitativo di kefir? Da quello che so,il kefir contiene entrambi i lattobacilli dello yogurt,ma siccome vi sono anche acidobatteri e lieviti, posso metterlo nella yogurtiera a 42°C o va a male? Mi scusi se mi sono dilungato. Grazie
Buongiorno dottore, una semplice domanda :lo yogurt si può preparare solo partendo appunto dal latte o dalla bevanda di soia e non con bevanda di Mandorla o altre bevande vegetali? In alternativa magari partire con una bevanda di soia e successivamente sostituirla con una di mandorla? Grazie
Buongiorno dottore piccola aggiunta: se anziché usare Il latte o la bevanda di soia usassi la bevanda di mandorle additivata con delle proteine isolate del siero del latte , potrebbe essere una soluzione? ( tutto questo nel caso non si potesse usare già in partenza o successivamente solo bevanda di mandorle) Grazie
Onestamente non ho mai provato. Il grosso dubbio è la compatibilità dei batteri (è più facile che funzioni se si usa come starter uno "yogurt" industriale preparato allo stesso modo).
@@RobertoGindro Grazie, potrei partire in modo tradizionale e provare a sostituire gradualmente con latte di mandorla additivato di proteine del siero del latte.
Sì, si potrebbe provare, ma non so se ne valga la pena. Su TH-cam c'è qualche video in tema, proverei prima a seguire strade già battute (onestamente non le conosco e quindi non so giudicare).
È un mese che lo faccio sia con latte che con soia, ma l'ultimo mi è venuto frizzante non sa di marcio è fastidioso perché frizzante, possibile?? Cosa significa? Anzi con quello frizzante come starter mixato a uno yogurt bianco in commercio e latte di soia ne ho rifatto un'altro ed è venuto un siero molto spesso sotto lo yogurt. Colori verdino
Ogni tanto capita anche a me... è frizzantino perché parte una fermentazione con produzione di CO2 che tende anche a separare il siero. Nel dubbio riparta da zero con una nuova base commerciale (quando mi succede provo ancora un batch, se non venisse ripartirei).
@@RobertoGindro grazie ho fatto proprio così ed è venuto male allora ho ricominciato daccapo ed è tornato tutto nella norma. Ho anche monitorato la temperatura della yogurtiera e ho visto che arriva a 50 gradi lo yogurt e ho pensato che magari è troppo alta?
Grazie mille per tutte le informazioni. Una domanda: quando fai lo yogurt con un cucchiaino di yogurt ,volendo fare con latte di soia ,lo yogurt é quello di soia?
Sì, esatto. La prima volta si compra, da quella successiva si usa un vasetto avanzato dalla produzione precedente (come si vede nel video io ne uso uno più piccolo, con tappo rosso, così da ricordarmi di tenerlo sempre da parte).
Io ho il Bimby e voglio provare a farlo con quello. Per lo starter mi dicevano di scegliere yogurt di soia che però abbia almeno il 2,7 % di grassi. Lei mi sa spiegare perché?! Grazie
Onestamente non saprei... io avevo usato il Sojasun e effettivamente (ho verificato adesso in rete) ha proprio 2.7 g / 100 di grassi, ma in tutta onestà non ritengo che sia un fattore limitato un valore inferiore.
quando ero piccolino lo yogurt era molto acido al punto che non si correggeva neanche mettendo molto zucchero. adesso anche se lo fai in casa non è mai acido.proprio adesso che mi piace il gusto acidulo viene dolce 😮
Molto più probabile che il tuo palato da piccolo fosse diverso da quello che hai adesso. Purtroppo, molti genitori alimentano con quantità esagerate di zucchero i propri figli, per il potere che ha di gratificare e quindi "far star buoni" i bambini. Merendine, gelati, cereali glassati, dolci, bibite gassate, succhi di frutta e via così, non fanno altro che creare dipendenza dal gusto zuccherino. Oltre al danno metabolico, anche le papille gustative ne vengono influenzate. In età adulta, riducendo il consumo di prodotti dolci o dolcificati, si può tornare ad apprezzare gli altri gusti, fino a trovare fin troppo dolce quello che da piccoli sarebbe sembrato insopportabilmente acido.
Lo faccio a casa da anni con jogurtiera, e lo mangio con frutta fresca e fiocchi d'avena integrali. Uso jogurt e greco e latte intero (perche non sono mai riuscito a fare quello d'avena o senza lattosio) con consumo quasi giornaliero. Proverò a inserire la cannella. Va bene quella in polvere? Un'altra domanda: spesso mi capita che si presentino puntini rossi sullo Jogurt anche dopo pochi giorni dalla produzione. Da cosa dipendono? So che sono una muffa, ma non capisco da dove venga. Grazie mille
1. Bene la cannella in polvere th-cam.com/video/_Ma-bB9yteg/w-d-xo.html 2. Sì, è comune e succede spesso anche a me: www.spaziosfera.com/ciboinfermento/ricettayogurt.html Quando mi capita nella produzione successiva elimino lo strato superficiale dello starter e in genere per un po' si risolve.
Ma mettere i conte😢di yogurt nel forno a 45 gradi (modalità lievitazione) potrebbe essere una buona cosa da fare? Visto che la temperatura resta sempre costante
45° è forse un po' rischioso, anche in considerazione del termostato non sempre taratissimo dei forni. Mi attrezzerei con termometro più preciso e forse per sicurezza lavorerei a 40-42°.
Riporto dal sito del Dr. Vendrame: Finché ha un aspetto e un sapore normali, lo yogurt refrigerato è commestibile per mesi. Tuttavia, più il tempo passa, più la concentrazione di microorganismi vivi diminuisce, per cui l’effetto probiotico sarà progressivamente inferiore e, dopo un paio di settimane, potrebbe non essere sufficiente per l’inoculo dello yogurt successivo. Idealmente, sarebbe meglio utilizzarlo entro una settimana per la produzione del nuovo yogurt: una volta stimate le dosi che consumate abitualmente, cercate dunque di tararle in modo da produrre yogurt sufficiente per al massimo una settimana. (www.spaziosfera.com/ciboinfermento/ricettayogurt.html )
Sì, dovrebbe funzionare, ma usi come starter uno yogurt caprino. Tra intero e scremato valgono le considerazioni fatte nel video... ovvero dipende dalle proprie esigenze, resto della dieta, etc.
Ni... nel senso che contiene quasi sempre zuccheri aggiunti per compensare l'eliminazione dei grassi e con questi serve un po' di cautela. Una buona alternativa potrebbero essere gli yogurt di soia.
Aiuto! Aiuto! Lo yogurt è una "pappetta" e a me tutte le pappette molli mi fanno vomitare! Come faccio? Con cosa posso sostituirlo? Almeno con i formaggi tipo quark? Ma perché esaltate sempre sto yogurt? Possibile che non ci sia nient'altro???
Io so che se NON lo consumo (e ne mangio tanto fatto da me con latte parzialmente scremato e spesso aggiungo capsula di probiotici fantastici) divento stitica, l'umore è nero più del solito, dermatite atopica......Generalmente lo mangio sempre a pranzo o cena anche 500 g o oltre. Mi sazia, nn mi ingrassa. Adoro aggiungerci poco limone. Lo colo qualche volta. Non mangio formaggi quindi latte e yogurt in grandi quantità. Se faccio lo yogurt di soia.....il mio intestino lo sente e vuole quello di mucca o capra. Per via del butirrato forse. Ideale è unire yogurt di mucca con soia. E sempre con una deliziosa puntina di limone......Per irrobustire di proteine un cucchiaio di whey &soy protein. Ottimo. Chissà perché detesto abbinarlo alla frutta tranne la mela e con i cereali mai. Solo da solo o con le verdure. O con i legumi. Tipo una bowl con fagioli di soia gialla, avocado e yogurt con limone e magari rucola e verza cruda marinata......una delizia.
Se faccio la bevanda di soia in casa, con una macchina che fa bollire e poi frantumare i chicchi, a rigore dovrei solo aspettare che si raffreddasse a 40gradi, senza ulteriore bollitura, no?
In realtà mi par di capire che il lattosio non è proprio assente nello yogurt, specialmente quello commerciale e questo spiegherebbe perché comunque gli intolleranti ne risentano lo stesso, seppur in misura ridotta. Questo in quanto i prodotti commerciali hanno solitamente poche ore di fermentazione, per questione di costi (guarda un po') e ciò impedisce ai batteri di consumare tutto il lattosio. Attenzione anche agli additivi spesso usati per fare certo yogurt greco tanto incensato: per essere così cremoso, spesso ci aggiungono creme di vario tipo. Da ultimo, occhio che lo yogurt commerciale ha spesso una carica batterica misera, quindi credete di mangiare chissà che alimento prebiotico, quando invece è solo una crema di latte molto costosa e inutile. Per ovviare al problema, l'unica è farselo in casa, cosa davvero facilissima anche per chi non è chef stellato. Io lo preparo con una bustina starter di fermenti bulgari e lascio in fermentazione per 24 ore, così da eliminare tutto il lattosio. Attenzione a non esagerare oltre le 24 ore, sennò, come ricordato da Roberto nel video, i batteri potrebbero iniziare a morire di fame e il gusto potrebbe diventare un po' troppo acidulo.
@@RobertoGindro Grazie a Lei per lo splendido video Roberto, mi ha convinto a prendere la Yogurtiera (userò il latte di soia)! Penso ne valga davvero la pena...
Consiglio tantissimo di usare i cubetti di ghiaccio con lo yogurt come starter, ne basta veramente poco, anche uno solo con due litri. Io lo faccio anche con il latte di soia fatto in casa, richiede più tempo ma almeno non si spreca tutto quel tetrapak. Grazieee PS: te ne sarai già accorto !a ti hanno invaso i culi ahahhah😂
Quindi Lei usa come starter sempre lo yogurt dello sacaffale e poi quando finisce o scade ne acquista un altro? Io invece compro la prima volta un vasetto dallo scaffale poi riutilizzo come starter lo yogurt autoprodotto (comunque c'è da sperimentare/provare) PS la yogurtiera che usa è come la mia prima (regalata dalla buonanima di mia madre per un compleanno) ma i vasetti ormai li ho decimati😂, an he lei ho visto che ne usa uno diverso😊
Anch'io faccio come lei, uso sempre un vasetto avanzato dalla produzione precedente; confermo che ne ho rotti anch'io 1-2, adesso ho deciso di usare quello con il tappo rosso come starter per il successivo ciclo (così non rischio che mio figlio me li finisca, sa che quello rosso è intoccabile...😁).
Anni fa lo facevo. Poi ho deciso di eliminare tutto quello che è di origine animale. Soprattutto latte e latticini che non mi sembrano compatibili con mammiferi adulti svezzati. Soprattutto se latte di altra specie....
Provi lo yogurt di soia; forse il gusto ne risente un pochino (personalmente lo percepisco un po' meno acido), ma versatilità e presenza probiotica sono le stesse.
@@RobertoGindro io sapevo che la soia non faccia tanto bene per le sue proprietà estrogenizzanti. Se si decide di tagliare cerri cibi ,a torto o a ragione, dannosi lo si fa e basta. Non ha senso secondo me ricercare sapori simili tipo i Burger vegetali etc...
Il mio yogurt per la colazione lo preparo a casa. Riscaldo il latte a 40 gradi ,lo verso in una caraffa di vetro tiepida, copro con in tovagliolo di lino. Avvolgo la caraffa con uno strofinnaccio di lana e lascio fermentare 12 ore. Dopo 12 ore è pronto. Aggiungo all' inizio un cucchiaio di yogurt della preparazione precedente. Qualche volta lo filtro e diventa simile allo yogurt greco... più denso. Lo trovo buonissimo. Lo condisco secondo i miei gusti.
Carissimo dott.Gindro..lei è una persona straordinaria...io ho lavorato per 42 anni in un Lab di chimica e lo abbiamo prodotto spesso insieme agli studenti con le yogurtiere ..e quindi le porgo i miei complimenti per la sua spiegazione chiarissima e molto esaustiva ..noi lo producevamo alla lettera come lei ha esposto. Grazie di cuore anche per la sua onestà intellettuale . Grazie veramente di cuore!
Grazie a lei per la fiducia e per l'apprezzamento!
Io lo consumo tutti i giorni, bianco.Aggiungo frutta, mirtilli fragole, albicocche secche( ammollate) tritate, anche semi di lino, tritati, semi di chia, germe di grano, 250 gr.al di.Video interessante dottore.👍👏👋😊
Anche uvetta strabuonaaa
Tutte le mattine yogurt greco e frutta beh poi il caffè. Grazie è una gioia seguirti
Grazie di cuore!
Da alcuni giorni produco lo yogurt utilizzando latte intero pastorizzato alta qualità che porto a temperatura di circa 80° mantenendola questa temperatura er 20 minuti.
Inoculo 3 cucchiaini di yogurt della precedente preparazione quando il latte raggiunge circa 55° e poi inserisco nella yogurtiera.
Dopo solo 3 ore lo yogurt è gustosamente pronto, lascio raffreddare e metto in frigo l'intero contenitore.
Questo metodo è suggerito su un famoso blog francese specializzato su questo argomento.
Il procedimento è ovviamente simile a quello da lei ottimamente descritto, tranne per la temperatura di inoculo e per la durata di incubazione.
Trattandosi di elementi vivi ovviamente ogni preparazione è diversa dall'altra e quindi la prossima volta proverò ad inoculare ad una temperatura minore ed incubare per un periodo più lungo.
Buon lavoro
Grazie mille!
Adoro tutti i cibi fermentati e li mangio giornalmente. Produco spesso le verdure lattofermentate, vengono ottime🔝👏
Salve Doc, ho provato a fare lo yogurt e incredibilmente è venuto denso come nel suo video 😮.
Non so se è la fortuna del principiante,ma mi aspettavo uno yogurt molto più liquido la prima volta.
La mia procedura è stata la seguente:
Un litro di latte ad alta digeribilità senza lattosio, siccome lo tenevo in frigo, l' ho scaldato un po' per portarlo a temperatura ambiente.
Ho versato dentro un vasetto di yogurt bianco comprato al supermercato, mischiato al latte e versato nei vasetti lasciati senza tappo nella yogurtiera.
14 ore di fermentazione,😮e lo yogurt era pronto.
Non so se al prossimo usando uno dei vasetti uscirà uguale,ma sono soddisfatto.
Grazie Doc,senza il suo video non avrei mai provato.❤
Grazie a lei per la sua testimonianza! Sono davvero felicissimo che sia riuscito bene fin dalla prima preparazione!
Dovresti usare latte normale, altrimenti i batteri non hanno cibo se gli togli il lattosio, che è il loro nutrimento principale. Poi tanto anche se uno è intollerante al lattosio nello yogurt ce ne saranno solo poche tracce, sarà convertito quasi totalmente in acido lattico dai batteri.
@@TheCipollino84 ciao,per quanto riguarda il lattosio, è solo scomposto in due zuccheri semplici, glucosio e galattosio, quindi i batteri trovano ugualmente gli zuccheri per la fermentazione, altrimenti non sarei riuscito a farlo.
Anzi devo dire che ha una buona consistenza, vedremo in futuro.
Prediligo lo yogurt alla soia, come pure i gelati alla soia (buonissimi e leggeri).
Sei superrrrrrlativo 🙏💚
Consumo quasi quotidianamente yogurt greco senza grassi, rigorosamente bianco, a cui aggiungo io frutta fresca a pezzetti per "dolcificarlo", cannella, cacao. Lo prendo più che altro come "boost" proteico per colazione, se poi ha effetti pre/probiotici o similari ben venga...
Lo consumo da anni regolarmente. Grazie per la sua grande preparazione. 👏👏👏👏
Grazie! Ho visto il video qualche giorno fa e mi sono decisa ad acquistare la yogurtiera e da qualche giorno faccio colazione col mio yogurt cremoso e buonissimo!! 😊 Colazione che faccio seguendo i suoi video così interessanti e non pesanti. Grazie!
Grazie a lei per la testimonianza! Sono felicissimo di averla contagiata. Prossimo passo, verdure lattofermentate: th-cam.com/video/53-1dB19uSg/w-d-xo.html
@@RobertoGindroRoberto buongiorno e buona domenica, stavo pensando, cosa ne pensa della yogurtiera senza corrente? Dove si aggiunge acqua bollente? Grazie ☺️
@@andreamonticelli3076 Onestamente non l'ho mai provata, ma probabilmente fa il suo lavoro. Se proprio dovessi scommettere direi che potrebbe essere un po' più "esigente" in termini di qualità degli ingredienti, perché immagino che la temperatura a un certo punto cali sotto quella ideale e quindi se i batteri iniziali erano pochi e non particolarmente vitali potrebbero non avere il tempo per produrre abbastanza acidi. Ma è solo un pensiero a voce alta, potrei sbagliarmi.
@@RobertoGindrograzie per aver condiviso il suo pensiero, credo punterò all’ elettrica 😌
Adoro i suoi video dottore. Grazie. Due domande
Io ho tiroide autoimmune, mi è stato detto di evitare la soia, vero?
Ho appena iniziato a fare in casa kefir, non son sicurissima di farlo nel modo giusto, un bel video chiaro come questo si potrebbe fare?
Grazie grazie grazie 😊
1. Raccomando di sentire il parere del suo endocrinologo, ma in genere se consumata a distanza da eventuali farmaci (levotiroxina in particolare) non è considerata un problema alle dosi alimentari. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30850697/
2. È in programma anche quello, ma i tempi potrebbero essere ancora lunghi. ☺
La yogurtiera che consiglia è la stessa che ho io. Per una volta, ho azzeccato l'acquisto 🎉
Utilizzo la macchina del pane per produrre yogurt di soia.Ieri ho provato a fare quello di avena ,non ho mai compreso se debba inserire oltre ovviamente alla bevanda vegetale uno yogurt di avena o se va bene anche quello di soia.Di fatto e' venuto piuttosto liquido ( quello di avena ) con deposito su fondo di .......sembra proprio sia dall' odore sia dal gusto in cubetto di lievito di birra sciolto.......
Bella domanda... non lo so, ma a sensazione credo che sia meglio partire da uno yogurt di avena perché probabilmente i ceppi batterici sono differenti.
Io lo faccio in una pentola di acciaio 18/10, con fondo doppio. Lo faccio la sera e il giorno dopo è pronto
Ciao Caterina, mi dici come lo fai? Anch'io per iniziare ho pensato di provare nella pentola d'acciaio, ma non so la temperatura e i tempi necessari. Ti va di aiutarmi spiegandomi la procedura? Grazie!
@@francescarossi6188 è semplice, in una pentola di acciaio 18/10, con il fondo doppio, metto un litro di latte e un vasetto di yogurt. Se vuoi anche lo zucchero. Lo porto a una temperatura tiepida, non caldo, non bollente altrimenti si bruciano i fermenti lattici. Spengo e lascio tutta la notte o tutto il giorno a fermentare. Se raffredda troppo (avviene in inverno) riaccendo. Puoi usare o aggiungere i fermenti che vendono in farmacia. Quando è pronto puoi aggiungere frutta a piacere. Ciao Francesca
@@caterinaalfano4130 Grazie! Proverò!
Ciao Caterina! Ho seguito il tuo consiglio e mi è venuto uno yogurt buonissimo. Grazie!
Ne sono felice Francesca ❤ ciao @@francescarossi6188
grazie per il consiglio, non ci avevo mai pensato a comprare lo yogurt magro e aggiungere qualcosa io, tipo un pò di marmellata, di granella o di miele- comunque secondo me, l'unico yogurt vero in commercio è lo yogurt greco; tutti gli altri sono zucchero(tanto)coloranti e latte condensato. quanto allo yogurt di soia non l'ho mai provato, la prossima volta che vado al supermercato lo prendo; i gelati alla soi mi piacciono
Beh ma non é vero, o meglio gli yogurt in commercio "alla frutta' sono come dici ma trovi anche nel super piu scrauso yogurt bianco senza zucchero
Bel video! Io uso il forno a microonde funzione lievitazione
Però a questo metodo preferisco mescolare due bei cucchiai colmi di yoghurt intero da latte fieno in un litro dj latte (soia o mucca) direttamente in una brocca, e solo dopo riempire i vasetti
È molto piu pratico secondo me
In 7 ore sono pronti e i risultati sono incredibili
Piu compatti e vellutati di quelli comprati
Funzione lievitazione nel microonde? La voglio anch'io! Non sapevo che ci fossero forni con questa modalità.
@@RobertoGindro il mio microonde (lg) ha la funzione yogurtiera, così come la friggitrice ad aria (xiaomi) stasera proverò per la prima volta
@@RobertoGindro si chiama dough/yoghurt è una figata
Per la lievitazione in realta per me non va bene perché 40 gradi son troppi. Ma per lo yoghurt è’ perfetto
Grazie per le info, proverò a cimentarmi nella produzione! ..approfitto per chiederle cosa ne pensa dell'etichetta Nutri-Score sulle confezioni alimentari, ..attualmente approvata da sette paesi in Europa, ..qua in Svizzera la si trova su molti alimenti, a mio parere facilita la scelta per l'acquisto.
Pur con alcuni limiti, mi sembra assolutamente condivisibile.
Nel passato ho provato a fare yogurt in casa, ma è troppo acido. Trovo quello acquistato ottimo. Rigorosamente bianco è spesso parte della mia colazione. Quello di soia non è malaccio, ma non c'è confronto. Poi prendo tiroxina e dicono di evitarlo, perché interagisce. Buona serata
Grazie mille per la testimonianza!
Mannaggia, amo lo yogurt bianco, acidissimo e bello spesso ma fatto in casa mi viene troppo dolce😂. Come fai a farlo acido? Oltretutto solo una marca mi soddisfa!
Strano, per me è il contrario. Quello fatto in casa è decisamente meno acido, molto più buono e delicato
@@AdelaideFontana-tz3cnla mia esperienza risale ad una ventina di anni fa. Avevo provato sia con latte e yogurt, sia con un preparato acquistato in farmacia. A me sembrava troppo acido, apprezzo molto lo yogurt greco perché non lo sento così acido. È questione di gusti 😊
@@sabrinacuffarocome dicevo ad Adelaide la mia esperienza risale a parecchi anni fa, dovrei magari riprovare per verificare se la mia percezione di acidità è cambiata 👋
Io preparo il kefir a casa con il latte fieno , faccio fermentare il kefir a temperatura ambiente in cucina . A seconda della temperatura ci impiega più o meno tempo per fermentare.
Salve dottore complimenti per i contenuti sempre molto utili :)
Volevo chiederle, su 100ml di yogurt bianco, quindi con poco zucchero quanto Miele potrei aggiungere. Grazie molte.
Saluti
Dipende sempre dal resto della propria dieta e dal proprio fabbisogno, ma diciamo... il meno possibile... 😁
Buon giorno dottore è da poco che la seguo sui social, trovo molto interessante ciò che dice. Ho guardato l'etichetta del mio latte di soia ma leggo che oltre la soia, acqua e sale ha anche correttori di acidità, aromi e gomma di gellano. Quindi mi viene da pensare che non è un buon prodotto. Vorrei sapere il suo parere. Grazie
Diciamo che probabilmente c'è di meglio, ma non mi fascerei la testa (personalmente ne uso uno non perfetto, ma che mi piace e che monta benissimo con il montalatte). Potrebbe comunque essere l'occasione per provare altro. 😉
Salve e grazie per il video. La bollitura non uccide i fermenti lattici? Grazie
La bollitura avviene prima dell'inoculazione dei fermenti, che andranno inseriti dopo (e dopo aver atteso il raggiungimento di massimo 40°).
Anch'io lo mangio tutti i giorni a colazione. Ma solo bianco e bio, intero e senza zuccheri aggiunti, 250 gr con un cucchiaino di semi di lino e 3 noci, eccezionale. Altro che la brioche al cioccolato
Grazie per questo video! Si può preparare anche con latte di cocco?
Non ho mai provato, ma essendoci poche proteine temo che almeno in quanto a consistenza non sarebbe la stessa cosa.
Buongiorno Roberto, le chiedo una info, voglio iniziare (per colpa sua 😂) a produrmi lo yogurt di soia in casa, può consigliarmi quale latte e quale yogurt (come starter) usa lei? Io trovo ottimi quelli di sojasun a livello di ingredienti, l’unico problema che i fermenti contenuti non sono gli stessi citati da lei ma sono: bifidus e acidophilus, cosa ne pensa? Grazie!
Ottima idea, peraltro sapere di essere "responsabile" è uno dei migliori complimenti che possa ricevere. Io sono partito proprio dal Sojasun naturale, che contiene batteri adatti al latte di soia. Come latte di soia negli anni ne ho cambiati diversi. In questo momento sto usando quello senza zuccheri aggiunti dell'Esselunga, ma sostanzialmente va bene uno qualsiasi senza zuccheri aggiunti e soprattutto senza additivi (tipo addensanti o simili) che possono dare fastidio. Prima ne usavo un altro in cui la concentrazione di soia era maggiore, ma non l'ho più trovato.
@@RobertoGindro Ottimo sapere che i sojasun vanno bene, come latte vorrei usare quello della bjorg (acqua, semi di soia 8%) mentre quello di Esselunga ha il 9% ma vabbè penso cambi poco, grazie mille per la veloce risposta! 💚
Buongiorno mi faccio sempre in casa lo yogurt di soia, inizialmente ho provato con alcune marche e mi veniva sempee liquido, finalmente ho trovato la bevanda adatta (latte di soia della soyasun) e 125 g. Sempre di yogurt della soyasun.😊 Ho la yogurtiera ariete coi vasetti e lascio tutta la notte a fermentazione (circa 12 ore). Poi lo dolcifico al momento con sciroppo d'agave e frutta fresca😊. Vorrei provare ad auto produrre il latte di soia e poi eventualmente fare lo yogurt. Hai già fatto il video di come poter fare il latte di soia?😊 Grazie
Io no, ma l'ha fatto il Dr. Vendrame: th-cam.com/video/UxDeeXoudx4/w-d-xo.html
Dottore ho applicato i suoi consigli (legumi a pranzo a rotazione almeno 5 giorni alla settimana compresi germogli di soia, fiocchi di avena integrale a colazione, pane e pasta integrali, bevanda di soia quasi tutti i giorni, frutta secca a guscio come spuntino ma spesso esagero un po', verdura due volte al giorno e almeno un frutto, olio d'oliva come condimento, pesce almeno due volte a settimana e in particolare salmone almeno una volta, zero zucchero aggiunto, zero caffeina e bevo due litri d'acqua e una tazza di karkade ogni giorno. Però continuo a mangiare anche carne ma soprattutto bianca. Dopo un anno ho rifatto gli esami del sangue e il colesterolo totale è sceso da 256 a 217 e i trigliceridi da 104 a 61. Di questo sono felice ma ho bisogno ancora di un suo consiglio, perché è sceso l' hdl da 73 a 44, quindi sostanzialmente è sceso il colesterolo buono e non ho un buon rapporto ldl/hdl. Naturalmente mostrerò le analisi al mio medico al più presto ma vorrei una sua opinione e magari un consiglio, naturalmente senza darli per scontati. Comunque grazie grazie grazie ❤
Vai da un dietista che ti aggiusta la già ottima dieta.
Grazie di cuore per la fiducia e, soprattutto, complimenti davvero per lo strepitoso risultato raggiunto. Premesso che in nessun modo il mio parere può sostituire quello del medico, posso chiedere se è in sovrappeso e se pratica attività fisica?
@@RobertoGindro grazie per la risposta dottore! Ho 55 anni, alta 1,62 e peso 63 kg. Sto praticando pochissima attività fisica, giusto un ora di camminata due o tre volte a settimana. È un po' che faccio fatica ad uscire e sto cercando di capire come superare la cosa perché sono proprio bloccata nonostante il mio cervello voglia fare qualcosa.
@@blackrainbow6720 Senta ovviamente il parere del medico, ma probabilmente con un po' di movimento potrebbe riuscire ad alzare l'HDL quel tanto che basta.
@@RobertoGindro Grazie infinite, come già per l'alimentazione farò di tutto per seguire il suo consiglio. Grazie grazie grazie, lei sta facendo la differenza!🙏❤️
Io lo faccio in casa ,mi viene buonissimo . Senza yogurtiera.
Salve Doc, siccome mi preparo il kefir a casa,(e la sua fermentazione avviene a temperatura ambiente),è possibile fare lo yogurt utilizzando come starter (al posto dello yogurt del supermercato o di quello avanzato dalla preparazione precedente) lo stesso quantitativo di kefir?
Da quello che so,il kefir contiene entrambi i lattobacilli dello yogurt,ma siccome vi sono anche acidobatteri e lieviti, posso metterlo nella yogurtiera a 42°C o va a male?
Mi scusi se mi sono dilungato. Grazie
Userei batteri prelevati da uno yogurt, altrimenti otterrà comunque kefir.
@@RobertoGindro grazie Doc.
Faccio lo yoghurt tutti i giorni e lo filtro molto, cosi diventa come lo yoghurt greco: da leccarsi i baffi
Buongiorno dottore, una semplice domanda :lo yogurt si può preparare solo partendo appunto dal latte o dalla bevanda di soia e non con bevanda di Mandorla o altre bevande vegetali? In alternativa magari partire con una bevanda di soia e successivamente sostituirla con una di mandorla? Grazie
Onestamente non ho mai provato, ma in genere la bevanda di mandorle ha poche proteine e probabilmente la consistenza rimarrebbe liquida.
Buongiorno dottore piccola aggiunta: se anziché usare Il latte o la bevanda di soia usassi la bevanda di mandorle additivata con delle proteine isolate del siero del latte , potrebbe essere una soluzione? ( tutto questo nel caso non si potesse usare già in partenza o successivamente solo bevanda di mandorle) Grazie
Onestamente non ho mai provato. Il grosso dubbio è la compatibilità dei batteri (è più facile che funzioni se si usa come starter uno "yogurt" industriale preparato allo stesso modo).
@@RobertoGindro Grazie, potrei partire in modo tradizionale e provare a sostituire gradualmente con latte di mandorla additivato di proteine del siero del latte.
Sì, si potrebbe provare, ma non so se ne valga la pena. Su TH-cam c'è qualche video in tema, proverei prima a seguire strade già battute (onestamente non le conosco e quindi non so giudicare).
Mi faccio lo jogurt in casa uso un litro di latte vacino 120 gr di jogurt vecchio e 2 cucchiai di zucchero in 12 ore nella iogurtiera e' buonissimo
È un mese che lo faccio sia con latte che con soia, ma l'ultimo mi è venuto frizzante non sa di marcio è fastidioso perché frizzante, possibile?? Cosa significa?
Anzi con quello frizzante come starter mixato a uno yogurt bianco in commercio e latte di soia ne ho rifatto un'altro ed è venuto un siero molto spesso sotto lo yogurt. Colori verdino
Ogni tanto capita anche a me... è frizzantino perché parte una fermentazione con produzione di CO2 che tende anche a separare il siero. Nel dubbio riparta da zero con una nuova base commerciale (quando mi succede provo ancora un batch, se non venisse ripartirei).
@@RobertoGindro grazie ho fatto proprio così ed è venuto male allora ho ricominciato daccapo ed è tornato tutto nella norma.
Ho anche monitorato la temperatura della yogurtiera e ho visto che arriva a 50 gradi lo yogurt e ho pensato che magari è troppo alta?
@@glorydeis In effetti sembra un po' troppo, ma se il risultato stavolta è buono... direi che va bene così.
Grazie mille per tutte le informazioni. Una domanda: quando fai lo yogurt con un cucchiaino di yogurt ,volendo fare con latte di soia ,lo yogurt é quello di soia?
Sì, esatto. La prima volta si compra, da quella successiva si usa un vasetto avanzato dalla produzione precedente (come si vede nel video io ne uso uno più piccolo, con tappo rosso, così da ricordarmi di tenerlo sempre da parte).
Io ho il Bimby e voglio provare a farlo con quello. Per lo starter mi dicevano di scegliere yogurt di soia che però abbia almeno il 2,7 % di grassi. Lei mi sa spiegare perché?! Grazie
Onestamente non saprei... io avevo usato il Sojasun e effettivamente (ho verificato adesso in rete) ha proprio 2.7 g / 100 di grassi, ma in tutta onestà non ritengo che sia un fattore limitato un valore inferiore.
Io uso una yoghurtiera da tanto tempo(quello senza bicchieri,lo trovo più comodo,e costa anche meno)
quando ero piccolino lo yogurt era molto acido al punto che non si correggeva neanche mettendo molto zucchero. adesso anche se lo fai in casa non è mai acido.proprio adesso che mi piace il gusto acidulo viene dolce 😮
Molto più probabile che il tuo palato da piccolo fosse diverso da quello che hai adesso.
Purtroppo, molti genitori alimentano con quantità esagerate di zucchero i propri figli, per il potere che ha di gratificare e quindi "far star buoni" i bambini. Merendine, gelati, cereali glassati, dolci, bibite gassate, succhi di frutta e via così, non fanno altro che creare dipendenza dal gusto zuccherino. Oltre al danno metabolico, anche le papille gustative ne vengono influenzate. In età adulta, riducendo il consumo di prodotti dolci o dolcificati, si può tornare ad apprezzare gli altri gusti, fino a trovare fin troppo dolce quello che da piccoli sarebbe sembrato insopportabilmente acido.
Quello di soia ,fatto in casa ,e' favoloso.nessun retrogusto dolciastro.
Lo faccio a casa da anni con jogurtiera, e lo mangio con frutta fresca e fiocchi d'avena integrali. Uso jogurt e greco e latte intero (perche non sono mai riuscito a fare quello d'avena o senza lattosio) con consumo quasi giornaliero. Proverò a inserire la cannella. Va bene quella in polvere? Un'altra domanda: spesso mi capita che si presentino puntini rossi sullo Jogurt anche dopo pochi giorni dalla produzione. Da cosa dipendono? So che sono una muffa, ma non capisco da dove venga. Grazie mille
1. Bene la cannella in polvere th-cam.com/video/_Ma-bB9yteg/w-d-xo.html
2. Sì, è comune e succede spesso anche a me: www.spaziosfera.com/ciboinfermento/ricettayogurt.html Quando mi capita nella produzione successiva elimino lo strato superficiale dello starter e in genere per un po' si risolve.
Ma mettere i conte😢di yogurt nel forno a 45 gradi (modalità lievitazione) potrebbe essere una buona cosa da fare? Visto che la temperatura resta sempre costante
45° è forse un po' rischioso, anche in considerazione del termostato non sempre taratissimo dei forni. Mi attrezzerei con termometro più preciso e forse per sicurezza lavorerei a 40-42°.
Per quanti giorni si conserva lo yogurt prodotto in casa? Grazie
Riporto dal sito del Dr. Vendrame: Finché ha un aspetto e un sapore normali, lo yogurt refrigerato è commestibile per mesi. Tuttavia, più il tempo passa, più la concentrazione di microorganismi vivi diminuisce, per cui l’effetto probiotico sarà progressivamente inferiore e, dopo un paio di settimane, potrebbe non essere sufficiente per l’inoculo dello yogurt successivo. Idealmente, sarebbe meglio utilizzarlo entro una settimana per la produzione del nuovo yogurt: una volta stimate le dosi che consumate abitualmente, cercate dunque di tararle in modo da produrre yogurt sufficiente per al massimo una settimana. (www.spaziosfera.com/ciboinfermento/ricettayogurt.html )
Grazie! Consumando in media uno yogurt al giorno direi che i 6 +1 barattoli della yogurtiera sono la dose perfetta.
Io lo faccio a casa fatto fermentare 24ore ❤
Ma lo starter autoprodotto si conserva in frigi vero?
Sì, è proprio uno yogurt normale a tutti gli effetti
Posso usare latte di capra? Se si, meglio intero o parzialmente scremato? Grazie.
Sì, dovrebbe funzionare, ma usi come starter uno yogurt caprino. Tra intero e scremato valgono le considerazioni fatte nel video... ovvero dipende dalle proprie esigenze, resto della dieta, etc.
@@RobertoGindro Grazie di ❤️
Fatto con yogurt di capra ... buonissimo
Ma lo yogurt con 0 grassi contiene colesterolo , cioè fa alzare le LDL?! Grazie
Ni... nel senso che contiene quasi sempre zuccheri aggiunti per compensare l'eliminazione dei grassi e con questi serve un po' di cautela. Una buona alternativa potrebbero essere gli yogurt di soia.
@@RobertoGindro grazie
Si può fare anche con il latte di mandorla?
Non ho mai provato, ma la mancanza di una quota proteica rilevante probabilmente penalizza la consistenza finale.
@@RobertoGindro grazie mille
Aiuto! Aiuto! Lo yogurt è una "pappetta" e a me tutte le pappette molli mi fanno vomitare! Come faccio? Con cosa posso sostituirlo? Almeno con i formaggi tipo quark? Ma perché esaltate sempre sto yogurt? Possibile che non ci sia nient'altro???
Nessun alimento è indispensabile, nessuno.
Stagionalità, freschezza, varietà....lasci stare tutte le cose in bustina..spezie, erbe erbette, caffè, scatole e scatolette😉
Io so che se NON lo consumo (e ne mangio tanto fatto da me con latte parzialmente scremato e spesso aggiungo capsula di probiotici fantastici) divento stitica, l'umore è nero più del solito, dermatite atopica......Generalmente lo mangio sempre a pranzo o cena anche 500 g o oltre. Mi sazia, nn mi ingrassa. Adoro aggiungerci poco limone. Lo colo qualche volta. Non mangio formaggi quindi latte e yogurt in grandi quantità. Se faccio lo yogurt di soia.....il mio intestino lo sente e vuole quello di mucca o capra. Per via del butirrato forse. Ideale è unire yogurt di mucca con soia. E sempre con una deliziosa puntina di limone......Per irrobustire di proteine un cucchiaio di whey &soy protein. Ottimo. Chissà perché detesto abbinarlo alla frutta tranne la mela e con i cereali mai. Solo da solo o con le verdure. O con i legumi. Tipo una bowl con fagioli di soia gialla, avocado e yogurt con limone e magari rucola e verza cruda marinata......una delizia.
Grazie mille per la testimonianza!
Se faccio la bevanda di soia in casa, con una macchina che fa bollire e poi frantumare i chicchi, a rigore dovrei solo aspettare che si raffreddasse a 40gradi, senza ulteriore bollitura, no?
Chicchi=fagioli...
Sì, corretto.
In realtà mi par di capire che il lattosio non è proprio assente nello yogurt, specialmente quello commerciale e questo spiegherebbe perché comunque gli intolleranti ne risentano lo stesso, seppur in misura ridotta. Questo in quanto i prodotti commerciali hanno solitamente poche ore di fermentazione, per questione di costi (guarda un po') e ciò impedisce ai batteri di consumare tutto il lattosio. Attenzione anche agli additivi spesso usati per fare certo yogurt greco tanto incensato: per essere così cremoso, spesso ci aggiungono creme di vario tipo. Da ultimo, occhio che lo yogurt commerciale ha spesso una carica batterica misera, quindi credete di mangiare chissà che alimento prebiotico, quando invece è solo una crema di latte molto costosa e inutile.
Per ovviare al problema, l'unica è farselo in casa, cosa davvero facilissima anche per chi non è chef stellato. Io lo preparo con una bustina starter di fermenti bulgari e lascio in fermentazione per 24 ore, così da eliminare tutto il lattosio. Attenzione a non esagerare oltre le 24 ore, sennò, come ricordato da Roberto nel video, i batteri potrebbero iniziare a morire di fame e il gusto potrebbe diventare un po' troppo acidulo.
Ha assolutamente ragione, nel video sono stato impreciso perché una quantità residua di lattosio è in genere ancora presente.
Sono contro lo sfruttamento e lo sterminio animale, quindi vegano da anni. Ma lo Yogurt di latte vaccinomi manca, l'unica cosa che mi manca davvero...
Grazie mille per la testimonianza! Anch'io vegano, ma l'ultimo alimento che ho tolto per golosità è stato il latte (con la colazione).
@@RobertoGindro Grazie a Lei per lo splendido video Roberto, mi ha convinto a prendere la Yogurtiera (userò il latte di soia)! Penso ne valga davvero la pena...
Come dico spesso: lo yogurt con zucchero aggiunto non è uno yogurt, è un dessert. Lo yogurt vero deve avere una lista di 2/3 ingredienti e basta.
Assolutamente d'accordo.
Super
Consiglio tantissimo di usare i cubetti di ghiaccio con lo yogurt come starter, ne basta veramente poco, anche uno solo con due litri. Io lo faccio anche con il latte di soia fatto in casa, richiede più tempo ma almeno non si spreca tutto quel tetrapak. Grazieee PS: te ne sarai già accorto !a ti hanno invaso i culi ahahhah😂
😂😂😂
cubetti di ghiaccio ? in che modo ?
@@anotherbrickGMP metti lo yogurt nello stampo dei cubetti tutto qua
Quindi Lei usa come starter sempre lo yogurt dello sacaffale e poi quando finisce o scade ne acquista un altro?
Io invece compro la prima volta un vasetto dallo scaffale poi riutilizzo come starter lo yogurt autoprodotto (comunque c'è da sperimentare/provare)
PS la yogurtiera che usa è come la mia prima (regalata dalla buonanima di mia madre per un compleanno) ma i vasetti ormai li ho decimati😂, an he lei ho visto che ne usa uno diverso😊
Anch'io faccio come lei, uso sempre un vasetto avanzato dalla produzione precedente; confermo che ne ho rotti anch'io 1-2, adesso ho deciso di usare quello con il tappo rosso come starter per il successivo ciclo (così non rischio che mio figlio me li finisca, sa che quello rosso è intoccabile...😁).
Può spiegare più lentamente? Grazie
Grazie mille per il feedback, non prometto nulla, ma ci provo.
io lo faccio stare poco piu di 4h
Bel video, lo Yogurt Greco è più grasso perché c'è la panna di latte
Lo yogurt greco si può prendere 0 cioè senza grassi
Qualcuno ha mai provato a fare uno yogurt dai fagioli bianchi?
Un paio di volte dai ceci, ma non mi è piaciuto il gusto.
Ci sono i Boot anche su questo canale. ATTENZIONE
Penso che intendesse BOT, in riferimento a software che commentano in automatico quelli che vede con le foto profilo un po'... piccanti...
Acc..ma allora in banca,che balle mi hanno raccontato..?
@@RobertoGindropossono creare danni al canale purtroppo
😂@@luigibianconi8498
Basta, non guarderò mai più video sul cibo.
Anni fa lo facevo. Poi ho deciso di eliminare tutto quello che è di origine animale. Soprattutto latte e latticini che non mi sembrano compatibili con mammiferi adulti svezzati. Soprattutto se latte di altra specie....
Provi lo yogurt di soia; forse il gusto ne risente un pochino (personalmente lo percepisco un po' meno acido), ma versatilità e presenza probiotica sono le stesse.
@@RobertoGindro io sapevo che la soia non faccia tanto bene per le sue proprietà estrogenizzanti.
Se si decide di tagliare cerri cibi ,a torto o a ragione, dannosi lo si fa e basta. Non ha senso secondo me ricercare sapori simili tipo i Burger vegetali etc...
La soia non è pericolosa per nulla: th-cam.com/video/OC3dz5WoX7k/w-d-xo.html 😉
@@RobertoGindro ma ha un sapore orribile. Grazie del suggerimento
E il kefir? Io mi faccio il kefir di capra
Ottima scelta!
@@RobertoGindro Grazie Buona Pasqua!
GRECO( e non alla greca) con avena e noci
I yogurt dei supermercati non servono a nulla
Gli yogurt
@@carmelabrai6066
Sapete solo fare i professorini...
Ma rimarrete sempre disumani..
@@carmelabrai6066 grazie Prof.