آموزش آیتم اول از بهترین کتاب شیرنی پزی دنیا | chouxroll
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Praline filled choux roll
برای ۲۰ اسلایس
ماندگاری : تا دو روز در یخچال
تجهیزات مورد نیاز :
همزن برقی
قالب کیک ۴۰ * ۶۰ cm
سیلیکون مت
قیف . ماسوره گرد ساده ۱۰ mm
مواد لازم :
اسفنج شو 👇
شیر : ۱۴۰ ml
کره : ۱۰۰ گرم
آرد : ۱۴۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۷۰ گرم (حدودا ۹ تا )
تخم مرغ : ۱۰۰ گرم
زست دو عدد لیمو
سفیده تخم مرغ : ۲۵۰ گرم
شکر : ۳۰ گرم
کرمو پرالین praline cremoux 👇
شیر : ۵۰ ml
پرالین پیست : ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱۵ گرم
شکر : ۵۰ گرم
کره : ۶۴ گرم
لایه praline feuilletée 👇
شکلات شیری : ۱۵ گرم
پرالین پیست : ۱۰۰ گرم
خمیر لایه ای خرد شده : ۲۰ گرم
خمیر شو choux puffs 👇
آب : ۱۲۵ ml
نمک : ۱ گرم
کره : ۵۰ گرم
آرد : ۷۵ گرم
تخم مرغ : ۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای برای تزئین
کرم موسلین پرالین 👇
پرالین پیست : ۱۵۰ گرم
کره فندق : ۲۵ گرم
کره : ۱۵۰ گرم
کرم کاسترد : ۵۰۰ گرم
مرنگ لیمو 👇
سفیده تخم مرغ : ۵۰ گرم
شکر : ۱۰۰ گرم
زست یک عدد لیمو
طرز تهیه اسفنج شو 🌸
فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
شیر و کره رو در سس پن بزرگ ریخته و بزارید تا به جوش بیاد . آرد ، تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و با لیسه رو شعله کم گاز هم بزنید تا یکدست بشه . زست لیمو رو بهش اضافه کنید.
سفیده تخم مرغ رو با سری ویسک هم بزنید و کم کم شکر رو بهش اضافه کنید تا به سافت پیک برسه .
مرنگ بدست اومده رو خیلی آروم در مواد اسفنج فولدر کنید . سپس خیلی یکدست در قالب کیک پخش کنید و برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر بزارید و در فر رو کمی باز بزارید تا زمانی که اسفنج طلایی بشه .
طرز تهیه کرمو پرالین 🌸
شیر رو در سس پن بجوش بیارید و پرالین پیست رو بهش اضافه کنید . در ظرف جدا زرده تخم مرغ رو با شکر هم بزنید . شیر رو کم کم به زرده اضافه کنید و هم بزنید وقتی کامل مخلوط شد به سس پن برگردونید و بزارید رو شعله کم هم بزنید تا غلیظ بشه ، از روی حرارت بردارید و بزارید بخ دمای ۴۰ درجه سانتی گراد برسه . کره رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . کف سینی فر سلفون بکشید و کرم رو روی اون پخش کنید سپس سطح کرم رو با سلفون بپوشانید و در یخچال ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار بدید تا سرد بشه .
طرز تهیه لایه praline feuilletée 🌸
شکلات رو با حرارت غیر مستقیم ذوب کنید ، پرالین پیست رو بهش اضافه کنید و بعد از اینکه هم زدین تکه های خمیر لایه ای رو بهش اضافه کنید .
طرز تهیه خمیر شو 🌸
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید .
آب و به همراه کره روی شعله گاز بزارید تا به جوش بیاد . شعله رو خاموش کرده ، آرد رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . وقتی کامل ترکیب شدن شعله رو روشن کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا یک لایه نازک کف ظرفتون ایجاد بشه و خمیر براق بشه . از روی حرارت بردارین و هم بزنید تا به دمای ۵۰ درجه برسه تخمم مرغ روکم کم بهش اضافه کنید تا جایی که وقتی با لیسه روی خمیر خط میکشین رد لیسه روی خمیر بمونه و خیلی آهسته خمیر به حالت اول برگرده
خمیر شو رو به قیف منتقل کنید و ۶۰ عدد شو پاف به قطر ۲ سانتی متر پایپ کنید . روی اون شکر قهوه آب بپاشین و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تو فر بپزین.
طرر تهیه کرم موسلین پرالین 🌸
پرالین پیست و کره فندق و باهم ترکیب کنید کره و کرم کاسترد و بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست بشه
طرز تهیه مرنگ لیمو 🌸
سفیده تخم مرغ رو هم بزنید تا کف کنه ، شکر رو کم کم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیره. زست لیمو رو به مرنگ اضافه کنید. حدود ۳۰ تا دایره کوچیک از مرنگ روی سیلیکون مت پایپ کنید و بزارین تو فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد ۲ ساعت بمونه تا بپزه و خشک بشه .
سرهم کردن کیک 🌸
یک لایه نازک از praline feuilletée رو ی اسفنج پخش کنید . تکه های نازک پوست لیمو رو روی پرالین بریزید و کرم موسلین و پایپ کنید ، اسفنج رو به قطر ۶ سانتی متر رول کنید. بزارید در یخچال ۳۰ دقیقه سرد بشه.
شو پاف هارو با کرمو پرالین پر کنید و به کمک کمی کرمو روی رول فیکس کنید . رول و به اسلایس های ۳ سانتی برش بزنید و با مرنگ و ورق طلا تزئین کنید.
