kimo pastry
kimo pastry
  • 21
  • 23 803
آموزش آیتم چهارم از بهترین کتاب شیرینی پزی |میلفوی | mille feuille
❌️تو این رسپی مقادیر چیزی تغییر نکرده دقیقا همون اندازه ی تو رسپی استفاده شده به اضافه ۴ گرم پودر ژلاتین برای استیبل کردن pastry cream❌️
▫️برای استفاده از ژلاتین مقدار سه برابر وزن ژلاتین بهش آب سرد اضافه کنید تا ژلاتین مس درست بشه بعد استفاده کنید▫️
Napelon ( mille feuille)
ماندگاری : تا دو روز در یخچال
مواد لازم puff pastry :
آرد : ۲۵۰ گرم
نمک : ۵ گرم
آب : ۱۲۵ گرم
کره : ۲۵ گرم
کره لمینت : ۱۹۰ گرم
مواد لازم pastry cream :
شیر کامل : ۲۵۰ گرم
شکر : ۵۰ گرم
غلاف وانیل : ۱ عدد
زرده تخم مرغ : ۴۰ گرم
پودر کاسترد یا نشاسته ذرت : ۱۵ گرم
آرد : ۱۰ گرم
کره نرم : ۲۵ گرم
دیزاین :
White pouring fondant icing
شکلات ۶۶ درصد تمپر شده
طرز تهیه puff pastry :
آرد رو روی سطح کارتون بریزید یه حفره وسطش ایجاد کنید . نمک رو در آب حل کنید و آب رو در حفره ی ایجاد شده در آرد بریزید . کره رو بهش اضافه کنید و ورز بدین تا خمیر بدست بیاد . خمیر رو کمی صاف کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال بزارید .
سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو باز کنید .
با کره لمینت فولد کردن رو شروع کنید یک دابل فولد و یک سینگل فولد بزنید ( یک مستطیل از کره درست کنید و خمیر رو به اندازه دو برابر کره باز کنید. کره رو روی خمیر قرار بدین و با خمیر اون رو کاور کنید. خمیر رو باز کنید و فولد سه لایه بزنید بزارید تو یخچال تا ۳۰ دقیقه سرد بشه مجدد خمیر رو باز کنید برای دابل فولد خمیر رو از دو طرف به وسط بیارین و و شکل به دست اومده رو از وسط تا کنید.)
خمیر رو ۴۵ دقیقه در یخچال بزارید و یک دابل فولد و یک سینگل فولد دیگه انجام بدین .
فر رو با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید .سه عدد دیسک ۲۰ سانتی به ضخامت ۵ میلی متر از خمیر برش بزنید و ده دقیقه در فر بپزید بعد دما رو به ۱۹۰ درجه سانتی گراد کاهش بدین و بزارید ۴۰ دقیقه بپزه تا رنگش طلایی بشه. از سینی خارج کنید و بزارید خنک بشه
طرز تهیه pastry cream :
شیر رو با نصف مقدار شکر و غلاف و دانه های وانیل روی حرارت بزارید . زبده تخم مرغ و شکر و باهم هم بزنید آرد و نشاسته ذرت رو اضافه کنید . شیر داغ رو کم کم به مخلوط زرده اضافه کنید و بزارید روی حرارت مدام هم بزنید تا غلیظ بشه سپس از روی حرارت بردارید . غلاف وانیل رو خارج کنید و کره رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. کرم رو روی سیتی پخش کنید و با پلاستیک کاور کنید و بزارید تو یخچال.
دیزاین :
با یک چاقوی دیسک هارو به قطر ۱۸ سانت برش بزنید.
نصف مقدار کرم رو روی لایه اول خمیر پایپ کنید و نصف دیگه رو روی لایه دوم . اضافه های خمیر رو پودر کنید و به دور میلفوی بچسبونید و سطح کار رو با شکلات دیزاین کنید.
มุมมอง: 437

วีดีโอ

آموزش آیتم سوم از بهترین کتاب شیرینی پزی دنیا | پاری برست پسته
มุมมอง 1.3K14 วันที่ผ่านมา
💥 تو این رسپی هیچ چیزی رو تغییر ندادم و فقط مقدار مواد رسپی رو نصف کردم💥 برای ۸ پاری برست پسته کرمو پسته🌱 پودر ژلاتین : ۶ گرم آب سرد : ۳۶ گرم شکلات سفید : ۲۷۰ گرم خامه : ۱۰۸۰ گرم کره پسته : ۱۳۵ گرم کراکلین🌱 کره : ۸۰ گرم شکر قهوه ای لایت : ۸۵ گرم آرد : ۸۵ گرم پودر بادام : ۴۵ گرم خمیر شو🌱 آب : ۹۰ گرم شیر کامل : ۸۰ گرم کره : ۸۵ گرم نمک دریا : ۲.۵ گرم شکر : ۵ گرم آرد نان : ۸۵ گرم تخم مرغ : ۱۵۵ گرم ...
آموزش آیتم دوم - رسپی فرزیه بهترین شف دنیا | cedric grolet | opera
มุมมอง 88321 วันที่ผ่านมา
❌️نکته : تو ویدئو از ژلاتین مس استفاده شده که برای درست کردنش کافیه سه برابر مقدار ژلاتین بهش آب سرد اضافه کنین و اجازه بدین چند دقیقه بمونه❌️ ❌️ خامه ای که تو تصویر نشون دادم بهترین جایگزین whipping cream هست و اگر در دسترستون نبود میتونید از خانه پاکت صورتی ۳۰ درصد چربی هم استفاده کنید❌️ رسپی کتاب 👇 برای لیدی فینگر 🍓 زرده تخم مرغ : ۱۰۰ گرم شکر دانه ریز : ۱۶۴ گرم سفیده تخم مرغ : ۲۰۰ گرم آرد : ...
آموزش آیتم اول از بهترین کتاب شیرنی پزی دنیا | chouxroll
มุมมอง 2.5K28 วันที่ผ่านมา
Praline filled choux roll برای ۲۰ اسلایس ماندگاری : تا دو روز در یخچال تجهیزات مورد نیاز : همزن برقی قالب کیک ۴۰ * ۶۰ cm سیلیکون مت قیف . ماسوره گرد ساده ۱۰ mm مواد لازم : اسفنج شو 👇 شیر : ۱۴۰ ml کره : ۱۰۰ گرم آرد : ۱۴۰ گرم زرده تخم مرغ : ۱۷۰ گرم (حدودا ۹ تا ) تخم مرغ : ۱۰۰ گرم زست دو عدد لیمو سفیده تخم مرغ : ۲۵۰ گرم شکر : ۳۰ گرم کرمو پرالین praline cremoux 👇 شیر : ۵۰ ml پرالین پیست : ۵۰ گرم زر...
خمیر تارت فرانسوی | pâte sucrée
มุมมอง 1.3K2 หลายเดือนก่อน
امیدوارم این رسپی رو هم درست کنین و ازش لذت ببرین 🥰❤️ نکته : به هیچ عنوان مقادیر رسپی رو تغییر ندین مخصوصا اجزای اصلی ( آرد ، تخم مرغ ، کره ) #آموزش #bakingscience #تارت #خمیر_تارت
آموزش دسر فلن | flan patissier
มุมมอง 5393 หลายเดือนก่อน
آموزش دسر فلن | flan patissier
خمیر لایه ای فرانسوی | pâte feuilletée
มุมมอง 1.7K3 หลายเดือนก่อน
این خمیر لایه ای یکی از بهترین رسپی ها برای درست کردن کلی شیرینی متنوع و خوشمزس امیدوارم حتما درستش کنی و ازش لذت ببری اگر سوالی دارین تو کامنتا بهم بگین حتما جواب میدم❤️
طرز تهیه خامه فرم گرفته با کره کاراملی | Brown Butter whipped cream | frosting
มุมมอง 5804 หลายเดือนก่อน
اگر میخواین این فراستینگ رو با خامه ی مشکی کاله یا heavy cream درست کنین از همین مقدار مواد اولیه که تو ویدیو گفتم استفاده کنین به علاوه 13 گرم شکر و کمی وانیل برای طعم دهی همون 20 گرم خامه رو جدا کنید و با شکر روی حرارت بزارید تا شکر حل بشه بعد کره رو به روشی که تو ویدیو توضیح دادم کاراملی کنید و به خامه و شکر اضافه کنید ، وانیل روهم اضفه کرده و هم بزنید و بزارین به دمای محیط برسه بعد مابقی خا...
مخمر چیه؟ | تاثیر مخمر تو شیرینی پزی | baking science
มุมมอง 2635 หลายเดือนก่อน
سلام قشنگا😍 تو این ویدیو انواع مخمر ها و نخوه کارکردشون رو بهتون معرفی کردم امیدوارم ویدیو رو دوست داشته باشین ، نظرتون رو حتما تو کامنتا بهم بگین و ویدیو رو لایک کنین🥰 سابسکرایب یادتون نره😉❤
آموزش فروش به کافه ها🤑❤️ | قسمت۲
มุมมอง 1.9K6 หลายเดือนก่อน
بچه ها با این که ویدیو خیلی خیلی کامله و سه بار ضبطش کردم و همه چی و راجب فروش کیک و شیرینی به کافه ها گفتم یه سری نکته ب دیگه هست که تو استوری اینستاگرام میزارم و هایلایت میکنم pastrywithkimo این آیدی اینستاگرامه ویدیو هارو از دست ندین😉❤️
آموزش فروش به کافه ها🤑❤️ | قسمت۱
มุมมอง 4.3K6 หลายเดือนก่อน
بچه ها همه ی چیز هایی که تو ویدیو گفتم تجربه ی خودم از فروش کیک به کافه هست و بر اساس سوال هایی که ازم پرسیده بودین ویدیو رو درست کردم امیدوارم دوسش داشته باشین🥰 منتظر قسمت ۲ باشین❤️
قیمت گذاری کیک و شیرینی به چند روش مختلف🧁🍭
มุมมอง 2.1K7 หลายเดือนก่อน
بچه ها من هیچ تحصیل خاصی تو زمینه بازاریابی ندارم و هر چی تو ویدیو گفتم از خوندن کتاب های بازاریابی و دوره های قیمت گذاری بود اگه نکته ای رو جا گذاشتم تو کامنتا بگین خوشحال میشم نظرتون رو راجب ویدیو بدونم🥰❤️
چجوری بدون کلاس شیرینی پزی رو اصولی یاد گرفتم
มุมมอง 1.7K8 หลายเดือนก่อน
امیدوارم ویدیو براتون مفید باشه عزیزانی که به هر دلیلی نمیتونن از سایت ها و ویدیو های انگلیسی استفاده کنن یکم صبر کنین سعی میکنم همه ی چیزایی که یاد گرفتم و تو یوتیوب و اینستاگرام بهتون بگم😍❤️ اینستاگرام من : pastrywithkimo?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA چند تا از سایت هایی که من تو این مدت ازشون استفاده کردم : bakerbettie.com/ handletheheat.com/ foodcrumbles.com/ www.kingarthurbaking.com/...
گلوتن چیه؟ | تاثیر گلوتن تو شیرینی پزی | baking science
มุมมอง 51011 หลายเดือนก่อน
گلوتن چیه؟ | تاثیر گلوتن تو شیرینی پزی | baking science
شکر چیه؟ | تاثیر شکر تو شیرینی پزی | baking science
มุมมอง 32711 หลายเดือนก่อน
شکر چیه؟ | تاثیر شکر تو شیرینی پزی | baking science
کره چیه؟ | تاثیر کره تو شیرینی پزی | baking science
มุมมอง 52711 หลายเดือนก่อน
کره چیه؟ | تاثیر کره تو شیرینی پزی | baking science

ความคิดเห็น

  • @sholejon4154
    @sholejon4154 2 ชั่วโมงที่ผ่านมา

    عزیزم اخرین فولد انجام دادبن وردنه،میکشیم،خمیر برش میدیم بعد میره فر یا بعد اخرین فولد میره،یخحال بعد وردنه،و برش و فر؟؟؟؟

  • @sholejon4154
    @sholejon4154 2 ชั่วโมงที่ผ่านมา

    عالیییی

  • @شهناز-د2ي
    @شهناز-د2ي 2 วันที่ผ่านมา

    سلام عزیزم صدای موزیک ویدئو انقدر زیاده ک صحبتهای شما رو نمیتونیم بشنویم لطفا صدای موزیک رو کمتر کنید ممنونم

  • @zahrabeheshti7194
    @zahrabeheshti7194 2 วันที่ผ่านมา

    استاد عالی بود وحرفه ای همیشه سلامت باشید واز چشم بد دور عزیزم❤❤❤

  • @مهدیهامیری-ه2ج
    @مهدیهامیری-ه2ج 3 วันที่ผ่านมา

    عااالی

  • @user-ce1gi1po5d
    @user-ce1gi1po5d 4 วันที่ผ่านมา

    عزیزم چرا فقط ۶ تا بزار همشو دیگ 😂 مرسی ❤

  • @AtefehAramesh
    @AtefehAramesh 4 วันที่ผ่านมา

    کیمیا جان صدای موزیک زمینه گاهی که زیاد هست.صدای شما رو واضح نداشتم

  • @maryammolaie-wq8qs
    @maryammolaie-wq8qs 5 วันที่ผ่านมา

    خیلی عالیی بود ممنون از لطفتون منتظر ویدیو های بعدیم ❤🥰

  • @Cooking_with_nastaran
    @Cooking_with_nastaran 5 วันที่ผ่านมา

    عالی بود ❤

  • @MaryamPurnirozi
    @MaryamPurnirozi 5 วันที่ผ่านมา

    ممنون که تجربه تونو به ما هم گفتین عالی بود ❤❤❤❤

  • @user-bg1xo7rj5s
    @user-bg1xo7rj5s 5 วันที่ผ่านมา

    عالی عالی عالی بودی ممنون که تجربیاتتون رو با ما به اشتراک گذاشتید ❤

  • @user-yb4wc3wm4w
    @user-yb4wc3wm4w 6 วันที่ผ่านมา

    عزیزم صمغ زانتان و پودر آگار آگار از کجا میتونیم تهیه کنیم

  • @dream.fingerfood
    @dream.fingerfood 7 วันที่ผ่านมา

    یکی از جذاب ترین رشته اموزش های یوتیوب فارسی😍🙌🏻

  • @nilooahi7460
    @nilooahi7460 7 วันที่ผ่านมา

    خیلی عالی بود

  • @Zizi_gulo
    @Zizi_gulo 7 วันที่ผ่านมา

    سلام آموزش هاتون خیلی خوبه ممنونتون میشم چیز کیک سن سباستین رو هم آموزش بدید😊

  • @HannaBahramii-nf6yt
    @HannaBahramii-nf6yt 7 วันที่ผ่านมา

    کیمیا جان آیا در قبل از اگ واش و پخت نهایی میشه تارت شل ها رو مدتی نگهداری کرد؟

  • @mehdiarab6189
    @mehdiarab6189 7 วันที่ผ่านมา

    درود ، موزیک خیلی صدای بلندی داره، من کمی سرکه سفید اضافه میکنم ترد تر میشه، بدون سرکه تست نکردم نظر شما چیست؟

  • @Aram-fg6jb
    @Aram-fg6jb 8 วันที่ผ่านมา

    صدای پس زمینه خیلی بلند لطفا تو ویدیو های بعدی کمترش کنید 🙏🏻

  • @user-ch8oy8te8f
    @user-ch8oy8te8f 8 วันที่ผ่านมา

    خواهشا پاسخ بفرمایید کره با اب سرد باید باشند یا ب دمای محیط باید باش سپاسگزارم ؟؟؟

    • @mehdiarab6189
      @mehdiarab6189 7 วันที่ผ่านมา

      عذر میخوام پاسخ میدم. آب باید سرد( ۳ الی ۴ درجه) باشه ولی کره باید سرد اما وقتی با دست خم میکنید نشکنه دمای حدودا ۷ الی ۱۰ درجه عالیه، با کره شکلی خیلی خوب در میاد

  • @user-ch8oy8te8f
    @user-ch8oy8te8f 8 วันที่ผ่านมา

    سلام مزیکتون و خواهش میکنم قطع کنید اصلا صداتون نمیاد ومتوجه صحبتاتون نمیشیم سپاس ؟؟؟

  • @foruzansoleimanian6700
    @foruzansoleimanian6700 8 วันที่ผ่านมา

    سلام کیمیا جان اگر از این سینی نداشتیم چکار باید بکنیم؟ میشه لطفآ راهنمایی کنی

  • @Cooking_with_nastaran
    @Cooking_with_nastaran 8 วันที่ผ่านมา

    بسیار عالی بود❤

  • @maryamshakeri396
    @maryamshakeri396 8 วันที่ผ่านมา

    عالي بود، ممنون

  • @SofyHeydari
    @SofyHeydari 8 วันที่ผ่านมา

    سلام ممنون از اموزشهای عالیتون خسته نباشید ممکنه لطفا اموزش چند مدل جار کیک هم در لیست اموزشیتون قرار بدید ممنونم❤❤❤❤❤

  • @zynbsbq5938
    @zynbsbq5938 8 วันที่ผ่านมา

    ممنون از اموزش عالیت❤️ اگر سینی پانج دار نداشته باشیم مشکلی داره؟🫠

  • @morvaridijadi9146
    @morvaridijadi9146 8 วันที่ผ่านมา

    Perfect🎉❤

  • @chef.Mahtab
    @chef.Mahtab 9 วันที่ผ่านมา

    چقدر قشنگ توضیح دادی مرسی عالی هستی❤❤❤

  • @minacake
    @minacake 9 วันที่ผ่านมา

    عالی و کامل ❤

  • @me.radeee
    @me.radeee 10 วันที่ผ่านมา

    از چه برند اردی استفاده میکنید؟

  • @user-hu7dr5od5b
    @user-hu7dr5od5b 11 วันที่ผ่านมา

    You are the beast ❤👏🏻💐🥰🙏💐💖

  • @user-us8oy5ve8o
    @user-us8oy5ve8o 12 วันที่ผ่านมา

    خیلی خوب بود فقط ی نکته بهت بگم بد نیست که یکم مزه اش کنی و بچشی .با قدرت ادامه بده همین ایتم و و درش استاد شو گیو اپ نکن از این شاخه به اون شاخه نپر چون فوق العاده با استعدادی و می خوای بهترین ها و سخت ترین ها رو بلد بشی .یکخورده بی خیالش شو و در همین کار بهترین شو ❤❤❤❤❤❤

  • @user-us8oy5ve8o
    @user-us8oy5ve8o 13 วันที่ผ่านมา

    اخه مگه داریم 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

  • @user-us8oy5ve8o
    @user-us8oy5ve8o 13 วันที่ผ่านมา

    Woooo پرهام کج شد چه می کنه این دختر سرزمینم پرشیا ❤❤❤❤

  • @marjanpourasad2688
    @marjanpourasad2688 13 วันที่ผ่านมา

    میشه اصطلاحات رو واضحتر بگید عزیزم الان من متوجه نشدم کل اپس یا اپس؟

    • @kimopastry
      @kimopastry 12 วันที่ผ่านมา

      collapse , کلپس

  • @marjanpourasad2688
    @marjanpourasad2688 13 วันที่ผ่านมา

    کل اپس درست گفتم؟

  • @marjanpourasad2688
    @marjanpourasad2688 13 วันที่ผ่านมา

    شو لپس کنه یعنی چی؟

  • @FarzaneTavakolian-os7pz
    @FarzaneTavakolian-os7pz 14 วันที่ผ่านมา

    چقدر توضیحاتت عالی بود عزیزم ، من به شخصه خیلی ارتباط برقرار کردم با تک تک کلمه هایی که گفتی و به حرفات نیاز داشتم و کلیییی استفاده کردم واقعا ممنونم ازت که اینقدر جامع و کامل و از همه مهمتر اینهمه با صداقت و با مهربونی تجربیات ارزشمندتو در اختیارمون گذاشتی ❤️❤️ ارزومیکنم هر لحظه سرشار بشی از انرژی های مثبت 😇🌱

  • @azamamini-v7k
    @azamamini-v7k 14 วันที่ผ่านมา

    واقعا بابت توضیحات خوبت ممنونم،ای کاش یه ویدیو میگذاشتید برای اینکه پیشنهادتون برای کارهایی که ببریم کافه چیه، اصلا چطور میتونیم یه رسپی شخصی داشته باشیم؟ من تمام کیکها و شیرینی هایی که بلدم از دیگران یاد گرفتم که اونها هم استادکار خودشون بودند،نمیدونم اونها جواب بده یا نه.اگر امکانش هست این مبحث را بیشتر توضیح بدید🙏🙏❤❤❤

    • @kimopastry
      @kimopastry 12 วันที่ผ่านมา

      آیتم هایی که برای کافه ها میبرین اولا به علاقه ی خودتون بستگی داره که تو چه شاخه ای میخواید کار کنید دوما بستگی به کافه و شهری که توش زندگی میکنید داره مثلا هرکافه ای نمیتونه محصولات خاص بفروشه بعضی کافه ها فقط میخوان ایتم هاشون ساده و کم تنوع باشه ، نوشتن رسپی هم کللللی پیش زمینه های مختلف میخواد و بحثش خیلی مفصله حتما تو یه ویدیو دیگه راجبش صحبت میکنیم🥰❤

  • @user-us8oy5ve8o
    @user-us8oy5ve8o 14 วันที่ผ่านมา

    فعلا از دیدن لذت بردم ❤❤❤❤عالی

  • @royapeymandoost3602
    @royapeymandoost3602 15 วันที่ผ่านมา

    کارتون عالیه مرسییییی🙏🏻🙏🏻🙏🏻♥️♥️♥️من از ویدیوهای شما جواب خیلی از سوالاتم رو‌گرفتم

  • @SofyHeydari
    @SofyHeydari 15 วันที่ผ่านมา

    سلام ممنون برای اموزشهای عالی و دقیقتون خسته نباشید ❤❤❤❤❤

  • @reyhane5281
    @reyhane5281 15 วันที่ผ่านมา

    Kheili ali Mamanon babat video haye khoobet

  • @user-us8oy5ve8o
    @user-us8oy5ve8o 15 วันที่ผ่านมา

    به به لذت بردم❤❤❤

  • @maryskitchen-g6c
    @maryskitchen-g6c 15 วันที่ผ่านมา

    عالیی بوووود

  • @user-us8oy5ve8o
    @user-us8oy5ve8o 15 วันที่ผ่านมา

    عالی عالی و باز هم بگم عالی بود گلم ❤❤❤❤❤

  • @behincook
    @behincook 15 วันที่ผ่านมา

    به به چقدر عالی شد❤

  • @user-xh6yo4cr1f
    @user-xh6yo4cr1f 16 วันที่ผ่านมา

    کیمیا جان این کتاب رو چطور میشه دانلود کرد؟

  • @katayoon.parand4532
    @katayoon.parand4532 16 วันที่ผ่านมา

    سلام عزیزم مرررررسی از آموزش های بی نقص و اصولی تون یه خواهش داشتم اگه امکانش هست کیک ها و دسرهای مقرون به صرفه جهت کافی شاپ ها آموزش بدید

  • @siminy3449
    @siminy3449 16 วันที่ผ่านมา

    از همه تخم مرغ استفاده نکردی؟

    • @kimopastry
      @kimopastry 12 วันที่ผ่านมา

      میزان جذب رطوبت آرد ها باهم متفاوته برای همین معیار غلظتیه که تو ویدیو نشون دادم و راجبش گفتم🥰❤

  • @saeedgodarzisr
    @saeedgodarzisr 16 วันที่ผ่านมา

    perfec❤