- 32
- 44 393
kimo pastry
เข้าร่วมเมื่อ 7 ก.ย. 2023
آموزش رویال شکلات از کتاب اپرا | chocolate trianon
برای ۱۰ نفر
مواد لازم 👇
کوکی🍪
کره : ۱۶۰ گرم
شکر قهوه ای : ۲۴۰ گرم
شکر سفید: ۴۰ گرم
تخم مرغ : ۷۵ گرم
آرد : ۳۲۰ گرم
نمک : ۳ گرم
فندق : ۱۰۰ گرم
کرم شکلات 🍫
شیر : ۶۶۰ گرم ( بهتره از ۳۳۰ گرم شیر + ۳۳۰ گرم خامه استفاده کنید )
زرده تخم مرغ : ۸۰ گرم
شکر : ۳۰ گرم
شکلات : ۲۲۰ گرم
پودر کاکائو : ۲۰ گرم
پودر ژلاتین : ۱۶ گرم + ۳۵ گرم آب سرد
کرانچ فندق🌰
پرالین فندق : ۲۶۰ گرم
خمیر feuilletée یا هزارلا : ۱۲۰ گرم
سس براق کاکائو 🍫
پودر ژلاتین: ۳۲ گرم + ۸۰ گرم آب سرد
شکر : ۴۱۰ گرم
آب : ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو تیره : ۱۴۰ گرم
خامه : ۲۸۰ گرم
نکته * بهتره برای پودر کاکائویی که در آخر روی کار الک میکنین از پودر کاکائو روشن استفاده کنید تا تضاد رنگی جلوه بهتری بهمون بده
مواد لازم 👇
کوکی🍪
کره : ۱۶۰ گرم
شکر قهوه ای : ۲۴۰ گرم
شکر سفید: ۴۰ گرم
تخم مرغ : ۷۵ گرم
آرد : ۳۲۰ گرم
نمک : ۳ گرم
فندق : ۱۰۰ گرم
کرم شکلات 🍫
شیر : ۶۶۰ گرم ( بهتره از ۳۳۰ گرم شیر + ۳۳۰ گرم خامه استفاده کنید )
زرده تخم مرغ : ۸۰ گرم
شکر : ۳۰ گرم
شکلات : ۲۲۰ گرم
پودر کاکائو : ۲۰ گرم
پودر ژلاتین : ۱۶ گرم + ۳۵ گرم آب سرد
کرانچ فندق🌰
پرالین فندق : ۲۶۰ گرم
خمیر feuilletée یا هزارلا : ۱۲۰ گرم
سس براق کاکائو 🍫
پودر ژلاتین: ۳۲ گرم + ۸۰ گرم آب سرد
شکر : ۴۱۰ گرم
آب : ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو تیره : ۱۴۰ گرم
خامه : ۲۸۰ گرم
نکته * بهتره برای پودر کاکائویی که در آخر روی کار الک میکنین از پودر کاکائو روشن استفاده کنید تا تضاد رنگی جلوه بهتری بهمون بده
มุมมอง: 311
วีดีโอ
آموزش نان ساندویچی هالا | Challah Bread
มุมมอง 50819 ชั่วโมงที่ผ่านมา
مواد لازم 👇 آرد : ۵۰۰ گرم شکر : ۵۰ گرم نمک : ۱۰ گرم مخمر خشک فوری : 14 گرم آب سرد : ۴۶۰- ۴۸۰ گرم روغن زیتون / روغن آفتابگردان : ۱۰۰ گرم ⭕ ️نکته⭕️ حتما خمیر رو خوب ورز بدین تا بافتش لطیف بشه اگر این مرحله رو درست انجام ندین سطح نون ترک میخوره من چون در حین کار ضبط میکردم بافت ها زمان بیشتری بردن و برای همین از دستگاه رطوبت ساز (بخور سرد ) استفاده کردم تا سطح خمیر حین کار خشک نشه زمان استراحت خمی...
آموزش تارت شکلات و فندق | chocolate hazelnut tart🍫
มุมมอง 61221 วันที่ผ่านมา
کراست فندقی 👇 آرد : ۱۳۵ گرم کره : ۱۳۰ گرم نشاسته ذرت : ۴۰ گرم پودر قند : ۸۵ گرم پودر فندق : ۶۰ گرم تخم مرغ : ۵۰ گرم فیلینگ شکلاتی 👇 شکلات تلخ : ۸۵ گرم کره : ۵۷ گرم شکر : ۶۰ گرم تخم مرغ : ۸۰ گرم کرم موسلین پرالین 👇 شیر : ۱۰۰ گرم شکر : ۱۰ گرم تخم مرغ : ۵۰ گرم شکر : ۶۰ گرم نشاسته ذرت : ۱۲ گرم کره : ۴۰ گرم پرالین فندق : ۳۰ گرم پرالین فندق 👇 فندق: ۳۰ گرم شکر ۳۰ گرم ش طرز تهیه پرالین فندق : برای درست...
آموزش و مقایسه تکنیک کرمینگ و سابلاژ | pate sucree techniques
มุมมอง 36128 วันที่ผ่านมา
مواد لازم 👇 آرد : ۱۲۵ گرم کره حیوانی : ۷۵ گرم پودر بادام : ۱۳ گرم تخم مرغ : ۲۸ گرم پودر قند : ۴۰ گرم آموزش خمیر سوکره 👇 th-cam.com/video/cM3nCsQHAng/w-d-xo.htmlsi=i0kEnOpld8vi4BW4 آموزش سبله شکلاتی👇 th-cam.com/video/aaLPHAxNb2c/w-d-xo.htmlsi=hHOtXNtcl1XXuS5j
آموزش تارت تیرامیسو☕️ | Tiramisu Tart
มุมมอง 1Kหลายเดือนก่อน
مواد لازم 👇 کرم بادام و قهوه : کره : ۵۰ گرم پودر قند : ۴۰ گرم پودر بادام : ۵۰ گرم تخم مرغ : ۵۰ گرم قهوه : ۸ گرم
آموزش تارت شل شکلاتی | chocolate sable tartshell
มุมมอง 610หลายเดือนก่อน
مواد لازم 👇 آرد : ۱۸۵ گرم پودر قند : ۸۵ گرم نشاسته ذرت : ۵۰ گرم کره : ۱۳۰ گرم تخم مرغ : ۵۰ گرم پودر کاکائو : ۱۸ گرم
آموزش تارت لیمو | lemon tart 🍋
มุมมอง 927หลายเดือนก่อน
❌️میتونین کیک فینانسیه رو همراه با خمیر تارت شل بپزین وقتی میخواین رینگ هارو بزارین توی فر مواد کیک رو توش پایپ کنید و بزارین با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد ۳۰ دقیقه بپزه❌️ 🍋 فینانسیه لیمو 🍋 کره کاراملی : ۶۳ گرم پودر بادام : ۳۵ گرم آرد : ۳۷ گرم پودر قند : ۹۳ گرم آب لیمو تازه : ۵ گرم زست یک عدد لیمو سفیده تخم مرغ دمای محیط : ۱۰۰ گرم عسل : ۱۰ گرم 🍋 کرم لیمو 🍋 تخم مرغ : ۵۸ گرم خامه : ۴۳ گرم شکر : ۳۶ گ...
آموزش فراستینگ پنیر خامه ای | cream cheese frosting
มุมมอง 4112 หลายเดือนก่อน
اگه میخواین فراستینگتون کاملا استیف بشه و بافت سفت تری داشته باشه میزان کره رسپی رو دوبرابر کنید🥰❤️ White Petals by Keys of Moon | soundcloud.com/keysofmoon Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Music promoted by www.chosic.com/free-music/all/
آموزش رسپی ششم از بهترین کتاب شیرینی پزی | موس کیک شکلات و لیمو
มุมมอง 5372 หลายเดือนก่อน
❌️سایز قالب استفاده شده در ویدئو ۲۸*۱۵ ، برای استفاده دز ژلاتین با دو تا سه برابر آب سرد ترکیبش کنید و بعد از ۵ دقیقه ازش استقاده کنید❌️ موس کیک شکلات و لیمو مواد لازم دکواز بادام🥜 سفیده تخم مرغ : ۲۲۵ گرم شکر : ۷۵ گرم پودر قند : ۲۰۰ گرم آرد بادام : ۱۷۵ گرم آرد : ۴۵ گرم پرک بادام طرز تهیه : آرد بادام ، پودر قند و آرد رو باهم الک کنید . با سفیده تخم مرغ و شکر مرنگ درست کنید و مواد خشک رو بهش اضاف...
آموزش رسپی پنجم از بهترین کتاب های شیرینی پزی | کیک موکا
มุมมอง 7603 หลายเดือนก่อน
🔴میزان کره استفاده شده در ویدیو برای ژنواز 8 گرم هست🔴 کیک موکا☕️ زمان نگهداری : تا سه روز در یخچال مواد لازم ژنواز Genoise 👇 تخم مرغ : ۱۵۰ گرم شکر : ۹۰ گرم آرد : ۹۰ گرم مواد لازم باترکریم قهوه👇 آب : ۶۰ گرم شکر : ۱۸۰ گرم تخم مرغ : ۱۲۰ گرم کره : ۳۲۰ گرم اسانس یا عصاره قهوه مواد لازم سیروپ قهوه 👇 شکر : ۱۵۰ گرم آب : ۱۵۰ گرم عصاره قهوه طرز تهیه اسفنج genoise قالب رو چرب کنید و فر رو با دمای ۱۸۰ درجه...
آموزش آیتم چهارم از بهترین کتاب شیرینی پزی |میلفوی | mille feuille
มุมมอง 7643 หลายเดือนก่อน
❌️تو این رسپی مقادیر چیزی تغییر نکرده دقیقا همون اندازه ی تو رسپی استفاده شده به اضافه ۴ گرم پودر ژلاتین برای استیبل کردن pastry cream❌️ ▫️برای استفاده از ژلاتین مقدار سه برابر وزن ژلاتین بهش آب سرد اضافه کنید تا ژلاتین مس درست بشه بعد استفاده کنید▫️ Napelon ( mille feuille) ماندگاری : تا دو روز در یخچال مواد لازم puff pastry : آرد : ۲۵۰ گرم نمک : ۵ گرم آب : ۱۲۵ گرم کره : ۲۵ گرم کره لمینت : ۱۹۰...
آموزش آیتم سوم از بهترین کتاب شیرینی پزی دنیا | پاری برست پسته
มุมมอง 2.4K3 หลายเดือนก่อน
💥 تو این رسپی هیچ چیزی رو تغییر ندادم و فقط مقدار مواد رسپی رو نصف کردم💥 برای ۸ پاری برست پسته کرمو پسته🌱 پودر ژلاتین : ۶ گرم آب سرد : ۳۶ گرم شکلات سفید : ۲۷۰ گرم خامه : ۱۰۸۰ گرم کره پسته : ۱۳۵ گرم کراکلین🌱 کره : ۸۰ گرم شکر قهوه ای لایت : ۸۵ گرم آرد : ۸۵ گرم پودر بادام : ۴۵ گرم خمیر شو🌱 آب : ۹۰ گرم شیر کامل : ۸۰ گرم کره : ۸۵ گرم نمک دریا : ۲.۵ گرم شکر : ۵ گرم آرد نان : ۸۵ گرم تخم مرغ : ۱۵۵ گرم ...
آموزش آیتم دوم - رسپی فرزیه بهترین شف دنیا | cedric grolet | opera
มุมมอง 1.3K4 หลายเดือนก่อน
❌️نکته : تو ویدئو از ژلاتین مس استفاده شده که برای درست کردنش کافیه سه برابر مقدار ژلاتین بهش آب سرد اضافه کنین و اجازه بدین چند دقیقه بمونه❌️ ❌️ خامه ای که تو تصویر نشون دادم بهترین جایگزین whipping cream هست و اگر در دسترستون نبود میتونید از خانه پاکت صورتی ۳۰ درصد چربی هم استفاده کنید❌️ رسپی کتاب 👇 برای لیدی فینگر 🍓 زرده تخم مرغ : ۱۰۰ گرم شکر دانه ریز : ۱۶۴ گرم سفیده تخم مرغ : ۲۰۰ گرم آرد : ...
آموزش آیتم اول از بهترین کتاب شیرنی پزی دنیا | chouxroll
มุมมอง 3K4 หลายเดือนก่อน
Praline filled choux roll برای ۲۰ اسلایس ماندگاری : تا دو روز در یخچال تجهیزات مورد نیاز : همزن برقی قالب کیک ۴۰ * ۶۰ cm سیلیکون مت قیف . ماسوره گرد ساده ۱۰ mm مواد لازم : اسفنج شو 👇 شیر : ۱۴۰ ml کره : ۱۰۰ گرم آرد : ۱۴۰ گرم زرده تخم مرغ : ۱۷۰ گرم (حدودا ۹ تا ) تخم مرغ : ۱۰۰ گرم زست دو عدد لیمو سفیده تخم مرغ : ۲۵۰ گرم شکر : ۳۰ گرم کرمو پرالین praline cremoux 👇 شیر : ۵۰ ml پرالین پیست : ۵۰ گرم زر...
خمیر لایه ای فرانسوی | pâte feuilletée
มุมมอง 2.7K6 หลายเดือนก่อน
خمیر لایه ای فرانسوی | pâte feuilletée
طرز تهیه خامه فرم گرفته با کره کاراملی | Brown Butter whipped cream | frosting
มุมมอง 7427 หลายเดือนก่อน
طرز تهیه خامه فرم گرفته با کره کاراملی | Brown Butter whipped cream | frosting
مخمر چیه؟ | تاثیر مخمر تو شیرینی پزی | baking science
มุมมอง 3798 หลายเดือนก่อน
مخمر چیه؟ | تاثیر مخمر تو شیرینی پزی | baking science
قیمت گذاری کیک و شیرینی به چند روش مختلف🧁🍭
มุมมอง 3.2K10 หลายเดือนก่อน
قیمت گذاری کیک و شیرینی به چند روش مختلف🧁🍭
چجوری بدون کلاس شیرینی پزی رو اصولی یاد گرفتم
มุมมอง 2.8K11 หลายเดือนก่อน
چجوری بدون کلاس شیرینی پزی رو اصولی یاد گرفتم
گلوتن چیه؟ | تاثیر گلوتن تو شیرینی پزی | baking science
มุมมอง 704ปีที่แล้ว
گلوتن چیه؟ | تاثیر گلوتن تو شیرینی پزی | baking science
شکر چیه؟ | تاثیر شکر تو شیرینی پزی | baking science
มุมมอง 441ปีที่แล้ว
شکر چیه؟ | تاثیر شکر تو شیرینی پزی | baking science
کره چیه؟ | تاثیر کره تو شیرینی پزی | baking science
มุมมอง 735ปีที่แล้ว
کره چیه؟ | تاثیر کره تو شیرینی پزی | baking science
ممنون از شما ، لطفاً آموزش نان چاباتا رو هم بزارید ❤
عزیز جانم آرد چه نونی؟
🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏
🙏 🙏 🙏 🙏 🙏
🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏
🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏
🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏
🙏 🙏 🙏
🙏 🙏 🙏
هزار ماشالله آفرین آفرین
🙏 🙏 🙏 🙏
سلام عزیزم . ممنون از وقتی که میزاری برای اموزش های حرفه ای. فقط خیلی عالی میشد اگر قسمت تست شیرینی هارو هم میزاشتی و طعمشون رو هم تحلیل میکردی خیلی جذاب تر میشد ویدیوهات
@@hadishashemi9316 چه ایده ی باحالیی😍حتماااا🩷🩷🩷
من عاشق شیرینی های فرانسویم،بی نظیرن😊❤
با همین روش میشه مرباهای دیگر مرکبات هم آماده کرد؟
سلام عزیزم اول اینکه از آموزش هات ممنونم فقط امکان داره تیغه های گوشتکوب هم نشان بدید بدونم کدام تیغه مناسبتر ..چون دستگاه من سه مدل تیغه داره نمی دونم کدوم مناسبتر امولسیون هست مرسی
سلام من واسه یه کافه موچیی میبردم اما بخاراینکه توی یخچال ب روزبعدمی موند گفت نیارفاسددرواقع کش سانیش ازبین میرفت چیکارکنم🥺🥺🥺🥺
چقد عااالی طعم شکلاتیش قطعا بی نظیره ممنون ❤❤❤
چقدر خوب شد که دنبالت کردم
چقدر زیبا توضیح میدی عالیه دختر آفرین بهترین قناد ایرانی
امکانش هست سوئیس رول هم آموزش بدین
اسم سینی چی بود؟
Perfect notes and ideas. Thank you
چقدر زحمت داره شیرینی های فرانسویی ولی عالیه
خیلی ویدیو خوبی بود ، ممنون🤍🤍 میشه درباره ی اسیدیته ی مواد هم توضیح بدی تو ویدیو های بعدیت 🥲 مثلا همین کره اسیدی نیست ؟ میشه تو دستوری که کره هست به جای بکینگ پودر از جوش شیرین استفاده کرد ؟( با توجه یه اسیدی بودن یا نبودن کره) ممنون میشم در این باره توضیح بدی و یه سوال دیگه چطور باید مواد دستور رو جایگزین کنیم با چه نسبتی یعنی مثلا تو دستور گفته ۱۵۰ گرم کره باید ۱۵۰ گرم آووکادو یا ماست استفاده کنیم؟ نسبت مواد تغییر پیدا نمیکنه ؟ و اینکه آیا راهی هست دستور هایی که کره دارن رو به دستور های روغنی تبدیل کنیم یا حداقل ترکیب روغن و کرده( از نظر اقتصادی اینو گفتم)
مرسی عزیزدلم❤که اینقدر سخاوتمندانه مارو راهنمایی میکنی❤❤
چقدر قشنگو تمیز کار میکنید😍💯💯
شما عالی هستید عزیزم❤❤❤
خیلی قشنگ میگی عزیزم ممنون
عزیزم ممنون ازاطلاع رسونید خیلی به من انرژیدادی❤
❤❤❤❤❤❤❤
عزیزم نگفتید علامت پخت کامل نون چیه
خیلی خیلی ممنون عالی بود❤
8:14 خيلي ام عالی مرسی بابت آموزش های خوبت😍👌🏻
واقعا عالی بود ممنون از زحماتتون دوست عزیز👏👌😘❤️
واقعا عالی بود ممنون از زحماتتون دوست عزیز👏👌😘❤️
خیلی عالی
تشکر بابت آموزش خوب وبا انرژی تون❤
سلام کیمیاجان ممکنه نان کروسان هم آموزش بدین.
جالب بود عزیز❤😊
The way you teach is so pleasing to watch even if i am not looking to make the recipe i enjoy watching you explain👏🏻
ممنون بابت اینهمه ریزه کاری گفتن و دقیق❤❤❤❤
چقد خوبی تو عزیزدلم ❤❤❤❤
عزیزم مرسی برای آموزشهای مفید و قشنگت❤. یک سوال دارم در مورد آرد، میتونیم بجای آرد سفید از آرد سبوس دار استفاده کنیم؟ ممنون میشم اگه پاسخ بدید؟
@@elhamarab1025 نه عزیزم برای این نون بهتره که از آرد نان استفاده بشه که گلوتن خوبی هم داره🩷
سلام عزيزم ايا اين نان رو ميشود واسه برگر استفاده كرد🙏🏼🙏🏼
@@Elham-oo4tv سلام عزیزم بله🙂↕️🩷
@ ممنونم ازت مهربون 🌸🙏🏼
خیلی نکات کاربردی رو گفتی ممنونم ❤
مرسی عزیزم. فقط ی سوال بوی مخمر تو بعضی نون ها وکیک ها آزار دهنده است. برای این مورد پیشنهادی دارین. 🙏
@@maryamhaghi7149 برای من تا الان اتفاق نیوفتاده ولی دو تا دلیل میتونه داشته باشه ۱. مخمر طعم قوی داره ( من از رضوی و Dr oetker استفاده میکنم اوکیه ) ۲. مدت زمان تخمیر بالاس ، تخمیر تو محیط خیلی گرمی انجام میشه ، تو رسپی از آب خیلی گرم استفاده شده
خیلی کامل و عالی بود
عالی بود ممنون
واقعا عالی بود❤
❤❤❤