En tout premier lieu un grand merci....vos vidéos sont très claires et donnent envie de mettre en pratique toutes vos réalisations. Votre superbe timbre de voix est une vraie valeur ajoutée et l absence de "ton supérieur" nous donne l impression d être guidé par un ami. Merci encore vous êtes un vrai chef !!! J'ai hâte de tout essayer, vos croissants ont été dévorés par ma petite famille, grâce à vos vidéos une vrai réussite. Bravo Tony...
J'adore vos recettes que j'attends tous les vendredis et surtout très bien expliquées. Pour des amateurs ou àmatrices comme moi, il est assez facile de les réaliser et de les réussir. Un grand merci. Une fidèle abonnée.
Bonjours :) sa doit etre tres tres bon bien jouer et jolie décoration la cherie au passage ahah aller a bientot et merci encore pour tes beau gateau bonne continuation ! :)
miam ça a l'air super bon surtout moi qui adore le café ^^ va falloir que je teste ça prochainement !! et avec vos conseils je dirais "même pas peur" ^^
Bonjour chef un grand merci pour toutes les recettes j'apprends beaucoup de vous j fait le chocolat mirroir et ça reussit mais je veux savoir s'il ya d'autre methode pour un glaze coloré ça veut dire faire couleur fraise ou citron etc merci de tout coeur
merci infiniment pour cette recette , s'il vous plait, est ce que je peux mettre l'huile de table ( huile de tornosol) au lieu de l'huile d'olive pour le glacage, et merci
Trop beau !:) pourriez vous me dire la dimension du cercle ? Merci j aime beaucoup vos recettes et continuez a nous apprendre pleins d autre recettes :)
Bonjour, Pourriez vous me dire combien de goutte d'extrait de café faut il mettre dans la crème au beurre s'il vous plaît? Merci pour cette recette! je vais la tenter pour la fête des grands-mères ce week-end :)
Bonjour Chef, Mon fils passe son CAP pâtissier cette année (il est en bac pro boul/pat) et il souhaiterait, pour le Thème "les noces d'or" réaliser, sur un entremet de gros coeurs (vides... que le contour) qui seraient entrelacés en caramel. Pensez-vous que cela soit possible et techniquement réalisable par un jeune étudiant ? Est-ce risqué de déposer ces coeurs sur un entremet du fait de l'humidité ? Il avait également pensé à utiliser la pâte à sucre en la colorant en or... Pensez-vous qu'une autre technique serait plus adaptée (sans trop de complexité) ? Que pensez-vous de ces idées ? Merci et bonnes fêtes
Sympathique ton opéra , juste une question pourquoi de l'huile d'olive Tony , tu as pas peur d'avoir un goût d'olive ? Mais en tous cas bravo ton glaçage est magnifique ! ;)
Bonjour, est-ce normal que dans la vidéo vous utilisez 7 oeufs entiers pour le biscuit amandes alors que dans la description il est marqué qu 'il n'en faut que 5 ?
+Papillion Rose Salut merci à toi oui 24 cm tu as l'oeil ^^ tu remplaces la gélatine par l'agar agar. Tu divises juste par 3 le poids de gélatine pour l'agar agar. A bientôt !!!
Bonjour je souhaiterai savoir combien de temps se conserve le gâteau car je souhaiterai le préparer 2jours avant pour un anniversaire question d'organisation ☺️ bravo ca donne envie 👍👍👍
Bonjour La recette est super!! Dommage le lien pour la creme au beurre ne donne rien 😥 Est ce que il serai possible d'avoir la recette de la tarte au pomme chiboust? J'en ai manjer une c est un délice mais j'ai pas cette recette dans mes livres de pâtisserie Merci et continuez comme sa c est un régal vos vidéos
Pour avoir essayer différentes huiles pour les glaçages l'huile d'olive donne une meilleure brillance que les autres mais dans la recette on ne sent pas l'huile d'olive avec le cacao.
ya plus ta video de la creme au beurre ? j'ai une question pourquoi la glucose on peut pas metre autre chose ou une autres recette ? peut etres merci d'avance j'adore tes video ya pas la recette du chocolat que tu met au debut sur ta premiere joconde du tis "c'est craquant "
Ce n'est pas une génoise, c'est un biscuit amande pour le couper en trois après ça va être très délicat le biscuit est super tendre super moelleux pour que lorsque vous l'avez en bouche ça fond en bouche donc je ne pense pas que ça irait ou alors vous n'aurez pas du tout le même résultat. à bientôt!!!
Merci pour cette excellente recette tellement bien expliquée avec votre vidéo que cela parait facile ! Pourriez - vous s'il - vous plait nous faire voir la recette du Royal gâteau que mon mari adore !merci par avance si c'est possible .
+Jean santangin Salut c ma version car j'adore de cette façon j'adore ce biscuit et pour moi c le bon dosage entre biscuit crème au beurre et ganache après ce n'est que ma préférence tu peux faire plus fin comme à l'origine à bientôt :-)
oui là c'est un choix de l'avoir plus épais pour de une avoir une petite épaisseur de chocolat vu que c'est un opéra et l'autre raison vu que c'est de la crème au beurre en dessous je préfère l'avoir plus épais :-) mais oui pour les autres recettes que je vais mettre en ligne rapidement le glaçage sera plus liquide ^^car la base sera une bavaroise
le glaçage est raté !beaucoup de bulles d'air ! et un glaçage miroir on ne l'étend pas à la spatule pour qu'il reste brillant et sur une seule épaisseur ;)
En tout premier lieu un grand merci....vos vidéos sont très claires et donnent envie de mettre en pratique toutes vos réalisations. Votre superbe timbre de voix est une vraie valeur ajoutée et l absence de "ton supérieur" nous donne l impression d être guidé par un ami. Merci encore vous êtes un vrai chef !!! J'ai hâte de tout essayer, vos croissants ont été dévorés par ma petite famille, grâce à vos vidéos une vrai réussite. Bravo Tony...
Merci beaucoup ça me touche vraiment, un grand merci à toi et merci de me suivre, à bientôt!!!
J'adore vos recettes que j'attends tous les vendredis et surtout très bien expliquées. Pour des amateurs ou àmatrices comme moi, il est assez facile de les réaliser et de les réussir. Un grand merci.
Une fidèle abonnée.
Merci à toi de me suivre et d'être fidèle, un grand MERCI !!!!
Je prépare un CAP pâtisserie et vos vidéos sont d'une grande aide, merci beaucoup et bonne continuation !
Maëva Pedon de rien merci à toi :-)
+Apprendre la pâtisserie
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Ca y est. Ca recommence. J'ai faim. Mais qu'est-ce que c'est beau, bon et très bien fait. Merci à toi, Maître. bises aussi à la décoratrice inspirée.
Mdr Richard, merci c'est très gentil ^^ bises à vous deux également, à bientôt et passez de bonnes fêtes de fin d'année, a ++
هذا شيء رائع وأنا معجب بما تقدمه لنا وشكرا
Un beau gateaux au chocolat bien réussi bravo
Wow ! Excellent job ,thumb up ,luv it !
Bonjours :) sa doit etre tres tres bon bien jouer et jolie décoration la cherie au passage ahah aller a bientot et merci encore pour tes beau gateau bonne continuation ! :)
Salut Pierre, merci pour elle et pour moi aussi ^^ c'est sympa !!!
Magnifique bravo glaçage très réussi !
:-) d'autres glaçages vont arriver avec les recettes que je prépare justement pour les fêtes:-)
Génial !
miam ça a l'air super bon surtout moi qui adore le café ^^ va falloir que je teste ça prochainement !! et avec vos conseils je dirais "même pas peur" ^^
Tu as raison, pas besoin d' " avoir peur " lol teste si tu as des soucis n'hésites pas surtout lol à bientôt Camille ^^
Bonjour chef un grand merci pour toutes les recettes j'apprends beaucoup de vous j fait le chocolat mirroir et ça reussit mais je veux savoir s'il ya d'autre methode pour un glaze coloré ça veut dire faire couleur fraise ou citron etc merci de tout coeur
Samira Karaki regardes ma vidéo sur la buche choco framboise il y a la recette du glaçage coloré
merci de partager cette recette , bravo !
+Nannou Lala Merci Nannou ^^
merci infiniment pour cette recette , s'il vous plait, est ce que je peux mettre l'huile de table ( huile de tornosol) au lieu de l'huile d'olive pour le glacage, et merci
de rien ce n'est pas conseillé l'huile d'olive donne le meilleur résultat, à bientôt!!!
Merci infiniment, je vais l'essayer
Merci beaucoup c'est tres inspirant.
La gelatine est elle indispensable pour le glacage miroir?
Bonne journee
Merci oui c'est indispensable après avec de l'agar agar je n'ai jamais essayé
Bonjour
J'aimerai savoir la technique pour déplacer le gâteau qui est sur la grille dans le plat de présentation. Merci d'avance
fleur de lotus
Trop beau !:) pourriez vous me dire la dimension du cercle ? Merci j aime beaucoup vos recettes et continuez a nous apprendre pleins d autre recettes :)
merci 22 cm :-) à bientôt!!!
Bonjour,
Pourriez vous me dire combien de goutte d'extrait de café faut il mettre dans la crème au beurre s'il vous plaît?
Merci pour cette recette! je vais la tenter pour la fête des grands-mères ce week-end :)
Bonjour Chef,
Mon fils passe son CAP pâtissier cette année (il est en bac pro boul/pat) et il souhaiterait, pour le Thème "les noces d'or" réaliser, sur un entremet de gros coeurs (vides... que le contour) qui seraient entrelacés
en caramel.
Pensez-vous que cela soit possible et techniquement réalisable par un jeune étudiant ? Est-ce risqué de déposer ces coeurs sur un entremet du fait de l'humidité ?
Il avait également pensé à utiliser la pâte à sucre en la colorant en or...
Pensez-vous qu'une autre technique serait plus adaptée (sans trop de complexité) ?
Que pensez-vous de ces idées ?
Merci et bonnes fêtes
désolé, je viens seulement de voir votre commentaire
Sympathique ton opéra , juste une question pourquoi de l'huile d'olive Tony , tu as pas peur d'avoir un goût d'olive ? Mais en tous cas bravo ton glaçage est magnifique ! ;)
Merci Fabien !!!!!! :-) on ne sent pas du tout l'huile d'olive avec le cacao il est même délicieux :-)
En tous cas très beau travail ! Tain c'est con que tu habite si loin j'aimerais beaucoup faire une vidéo avec toi , et apprendre de tes expériences !
cuisinons entre nous fab Merci !!!! oui ça aurait été sympa ^^
Bonjour, est-ce normal que dans la vidéo vous utilisez 7 oeufs entiers pour le biscuit amandes alors que dans la description il est marqué qu 'il n'en faut que 5 ?
superbe vidéo merci!! continue!!
Merci !!!!!!
bonjour j'aimerais savoir s'il vous plait la quantité de café a mettre dans la creme au beurre ^^ ? merci :D
Bonjour,
Merci pour la video. Quel est le diamètre du cercle il me semble 24cm non ? comment faire le glaçage miroir avec de l'agar agar ? Merci
+Roger B :-)
+Papillion Rose Salut merci à toi oui 24 cm tu as l'oeil ^^ tu remplaces la gélatine par l'agar agar. Tu divises juste par 3 le poids de gélatine pour l'agar agar. A bientôt !!!
+Apprendre la pâtisserie Merci 😊
+Apprendre la pâtisserie Merci 😊
+Roger B Merci 😊
Bonjour je souhaiterai savoir combien de temps se conserve le gâteau car je souhaiterai le préparer 2jours avant pour un anniversaire question d'organisation ☺️ bravo ca donne envie 👍👍👍
+Linapraline Salut il se tiens plusieurs jours pas de soucis donc
Bonjour pour le glacage miroir comment faire si on utilise de l'agar-agar ? S'il vous plait
tu divises le poids de gélatine par 2.5 pour avoir le poids d'agar agar
par 8 l agar agar
Merci merci grand chef
tres beau gateau ,j adore la musique
+coco biloute merci beaucoup ;-)
Bonjour
La recette est super!! Dommage le lien pour la creme au beurre ne donne rien 😥
Est ce que il serai possible d'avoir la recette de la tarte au pomme chiboust?
J'en ai manjer une c est un délice mais j'ai pas cette recette dans mes livres de pâtisserie
Merci et continuez comme sa c est un régal vos vidéos
Coucou Aziza, merci pour l'info de la crème au beurre c'est bon ça marche maintenant :-) oui je ferais une recette la-dessus ^^
Merci pour votre recette
Salut, peut'on remplacer le beurre par du mascarpone pour faire la crème?
dog rubi Salut je ne pense pas après je n'ai jamais essayé
je n'aime pas trop le beurre, c'est tout
ok merci
S,il vous plait chef 4feuilles de gelatines. Combien si ont utiliser la poudre. Vous etes un as. Grand salut de mon pays saudi arabie
merci normalement 4 feuilles équivaut à 1 g d'agar agar
bien belle votre Foret noire, mais vous ne dites pas les quantités!! merci..
+Charlette Mascia Merci la recette se trouve en barre d'info
bonjour Monsieur,
auriez vous le gentilesse de nous faire une petite piece montée, un wedding cake ou une grande genoise couverte de la nougatine.
Bonjour, oui surement dans le futur
c'est un régal merci beaucoup pour la recette et bonne continuation (^_~)
Merci !!!!
Juste une question pourquoi de l'huile d'olive et pas de l'huile de pépin de raisin qui est neutre en goût ?
Pour avoir essayer différentes huiles pour les glaçages l'huile d'olive donne une meilleure brillance que les autres mais dans la recette on ne sent pas l'huile d'olive avec le cacao.
Ok merci pour l'info je vais tester !
Ca me donne de plus en plus envie de faire une reconversion, mais bon chaud O =p)..
ya plus ta video de la creme au beurre ?
j'ai une question pourquoi la glucose
on peut pas metre autre chose ou une autres recette ? peut etres
merci d'avance j'adore tes video
ya pas la recette du chocolat que tu met au debut sur ta premiere joconde du tis "c'est craquant
"
si c'est bon le lien marche maintenant :-) pour le chocolat sur le biscuit c'est juste du chocolat fondu ^^
Si on fait une seule génoise qu'on découpera après. Ça marcherait ? Au lieu de faire 3
Merci
Ce n'est pas une génoise, c'est un biscuit amande pour le couper en trois après ça va être très délicat le biscuit est super tendre super moelleux pour que lorsque vous l'avez en bouche ça fond en bouche donc je ne pense pas que ça irait ou alors vous n'aurez pas du tout le même résultat. à bientôt!!!
Merci pour cette excellente recette tellement bien expliquée avec votre vidéo que cela parait facile !
Pourriez - vous s'il - vous plait nous faire voir la recette du Royal gâteau que mon mari adore !merci par avance si c'est possible .
Merci beaucoup c'est gentil :-) oui c'est prévu mais pour maintenant ce sera en 2015 je vais préparer les recettes pour les fêtes, à bientôt!!!
Bonjour, par quoi on peut remplacer le glucose??
Merci
peux faire le glassage sans huile merci
+Roger B merci
bonjour l "opéra doit rester très fin .. pourquoi tant d 'épaisseur ????
+Jean santangin entièrement d'accord, j'aurais fait deux fois plus de couche (ganache et crème au beurre), mais plus fine
+Jean santangin Salut c ma version car j'adore de cette façon j'adore ce biscuit et pour moi c le bon dosage entre biscuit crème au beurre et ganache après ce n'est que ma préférence tu peux faire plus fin comme à l'origine à bientôt :-)
Roger B nul besoin de me traiter subtilement d'imbécile, je donnais juste mon avis...
un opéra serait le bienvenue en guise d'excuse
très bonne recette
mais le gla_age est plutôt pas très liquide , je pensais qu'un mirroir devait couler comme de l'eau
oui là c'est un choix de l'avoir plus épais pour de une avoir une petite épaisseur de chocolat vu que c'est un opéra et l'autre raison vu que c'est de la crème au beurre en dessous je préfère l'avoir plus épais :-) mais oui pour les autres recettes que je vais mettre en ligne rapidement le glaçage sera plus liquide ^^car la base sera une bavaroise
Le glacage eat ce ke sa marche aussi avec du chocolate blanc?
nadeem emrit non cela ne marche pas :-(
Merci!
pour la creme au beurre comment faire pour qu il sa soit creme au cafee?
+Roger B merci beaucoup chef.. un grand salut !
+Roger B aah c'est pas grave hh
Merci
je teste cet aprem ;) faut sentrainer pour le cap :p
;-)
excellente
aymen eamon ;-)
c'est dur a réaliser?
+Elias Velmont Salut Elias, Roger t'as tout dit je ne peux rien rajouté merci à toi Roger
le glaçage est raté !beaucoup de bulles d'air ! et un glaçage miroir on ne l'étend pas à la spatule pour qu'il reste brillant et sur une seule épaisseur ;)
le gâteau est très beau, mais l'opéra est bien imbibé avec le sirop au café sinon il sera trop sec à mon goût
+Paola Colombara non pas besoin avec cette recette de biscuit
Good luck
My sweet heart ghapu ghapu.
pourriez vous me donnez les quantité de tout les ingrediens
tu dis dans la recette 5 oeuf pour le biscuit joconde et dans ton bol il yen a 6 oeuf
+Roger B ok merci merci je vais essayer de faire aujourd'hui
+Roger B Merci Roger pour tes explications impeccable :-)
+Apprendre la pâtisserie j'ai pas encore essayer je me lance demain soir
bonjour
pourquoi de l'huile
+ritta msarili
L'huile sert à rendre plus fluide le glaçage, pour pouvoir recouvrir le gâteau plus facilement.
+ritta msarili Salut Morigane a raison et l'huile sert en + à rendre le glaçage encore plus brillant
La recette n est pas affichée dommage
Pas de mesure pourquoi?
+Karima Allili en barre d'info lol
Normalement le biscuit il faut pas l'imbibé de sirop de café
daoud salou avec cette recette de biscuit là pas besoin il est déjà super moelleux
Ok merci
V
果然係外國既彭拜感