José Carlos Capel: "La obsesión de los restaurantes es engañar al crítico"

Afirma que la suya es sólo una opinión más, que sólo "doy una opinión modesta, no pretendo sentar cátedra", y sin embargo, José Carlos Capel lleva ejerciendo su magisterio de crítica gastronómica desde hace más de 25 años en el diario El País, periódico donde en la actualidad escribe un influyente blog: 'Gastronotas de Capel'. En todo caso reconoce que sí "puedo actuar como orientador de opinión".
Apasionado por la arquitectura, carrera que no pudo estudiar por su falta de pericia en el dibujo, se licenció en Ciencias Económicas, y profesionalmente se ha dedicado al interiorismo; .
Escritor antes que periodista, es autor de numerosos ensayos sobre el arte culinario y la gastronomía en general, llegando a ganar el premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación.
Ha escrito más de cincuenta libros, entre los que se encuentran 'El gran libro de la tortilla de patatas', 'El pan nuestro', 'Comer bien en Madrid', 'De tapas por Madrid', 'La gula en el siglo de oro', 'Manual del pescado', 'Cocina de Autor', 'La cocina de la modernidad', 'Pícaros, ollas, inquisidores y monjes'; aunque afirma que ya no va a volver a escribir ningún libro más en papel porque se ha subido al carro de la tecnología. No es de extrañar, por tanto, que desarrolle una significativa actividad en las redes sociales.
Una de sus grandes aportaciones a la gastronomía española fue la creación, en el año 2003, del congreso Madrid Fusión ha lanzado al estrellato a numerosos chefs, hoy en día situados en primera línea -como René Redzepi o Gastón Acurio-, y que se ha convertido en la referencia de las nuevas tendencias en la cocina.