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Berliner Mettwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2020
- Herstellung einer feingewolften Berliner Mettwurst mit typischer Gewürzmischung.
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Rezeptur:
40% Schweineschulter
60% Schweinebauch
Gewürze pro kg
25g Nitritpökelsalz
5g Pfeffer
2g Kümmel gestoßen
4g Dextrose
2g Senfkörner
2g Knoblauchpulver
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Ich mag euren Kanal sehr: kurz, bündig, professionelle Inhalte. Ganz prima. Wenn ihr den Akzent in "Opa Jochens" noch entweder durch ein Apostroph ersetzen oder, noch besser, einfach weglassen könntet, wäre das super. 😊
Спасибо за то, что делитесь знаниями и оставляете наследие. Здоровья вам и долгой жизни!
Ja, eine gute Rohwurst ist schon was feines!! Wie immer top!!!!👌👌👌👌👌😃
🤩🤩🤩Super wird als Nächstes probiert , bis jetzt alles gelungen, der Pefferbauch ist super .
Ein super Schnittbild. Super
Diese Mettwurst ist echt der Hammer. Habe dieses und die Krakauer ausprobiert. Absolut genial! Vielen Dank für die tollen Rezepte. Bleiben Sie gesund.
Hallo! Welches Kaliber Darm? VG
Fein, Fein Opa Jochen. Ich liebe leckere Mettwurst. Lieben Dank dafür 🤤😋🤗
This is the best channel so far!
Lecker wie immer. 👍😛 Schmatz!😋😋
Moin Die Altbekannte Berliner Mettwurst Gabe es immer der Siemens-KWU Kantinen zum Frühstück . Und Abends dann in der Kneipe oder auch im Hotel an der Bar zum Bier das war um 1982/83 . Passt aber auch zu einen Eintopf wie Linsen Bohnen oder Erbsensuppe Lecker 🍺🍺🍺🍺🍺👍👍👍👍👍🥂🥂🥂
Super super...ich habe die Berliner Knacker vorhin aus dem Rauch geholt. Jochen, einfach super toll. Ich als Berliner liebe diese Wurst. Ob im Linseneintopf oder in der Kartoffelsuppe oder einfach mit Senf und Butterbrot.
Ich habe schon ganz viel von deinen Rezepten privat und auch im Beruf (bin Küchenchef) ausprobiert. Alles lecker...echt toll.👍👍👍
Das freut uns sehr!
Hervorragend !!
Gruss Fritz
opa jochen ich mache bei berliner mettwurst noch rückenspeck drann.
Super!!!
Klasse 👍👍👍👍
Xin chào. Cảm ơn rất nhiều. 👍
Opa Jochen,ne Frage? warum kan ich nicht Nackenfleisch als Ersatz für Schulter nehmen
Hallo Opa Jochen,
In den alten Videos wurden die Gewürze genannt dass hat mir sehr gut gefallen. Wir haben schon sehr viel nachgemacht und sind sehr zufrieden.
Wieso? Die Gewürze (Rezeptur) sind doch im Text unter dem Video angegeben. Einfach auf "MEHR ANSEHEN" klicken.
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Ja das weiß ich. Ich schaue immer über den Fernseher und muss zum nachschauen das Handy holen um nach zu lesen. Wenn wir die Gewürze gehört haben wissen wir ob das was für uns ist. Sollte das Rezept uns gefallen, wird es in Papierform gebracht. Das vereinfacht die Sache sehr bei der Wurstherstellung. Linke Seite Angabe für 1kg rechte Seite welche Menge an Fleisch wir haben.
Danke für die Antwort
Bei diesen fahrigen Bewegungen hab ich echt Angst um die Finger. Aber die Rezepte sind immer gut. Danke
Welche Bewegungen meinst du? 😀
Mal wieder ein super gelungenes Video besser kann man es echt nicht machen habe mir schon echt ne Menge Rezepte von dir abgeschaut uns auch selber gemacht aber weißt du was ich echt schlecht finde und echt sauer darauf binn😉😜 wieder eine ganze Woche genau 7 Tage darauf warten zu müssen ein neues Video von dir zu sehen ich freue mich darauf ist schon echt ein Ritual geworden deine Videos hoffe auch in Zukunft auf viele neue Sachen von dir ne kleine Inspiration vl kennst du ja calenberger knipp LG aus Niedersachsen am Steinhuder Meer
Hi, das freut uns sehr!
Knipp kommt mit auf die Liste, die kennen wir tatsächlich
Viele Grüße
wie immer ganz toll, und toll umgesetzt und erklärt... vielen, vielen Dank... gibt es irgendwelche Infos über den Kalt-/Warm-Räucherschrank? und worauf man achten muß?
Opa Jochen wie kommen Sie mit den Spänen auf 25 grad ich bekomme nur 20 grad muß ich noch Holz Stücken unter den feinen Späne legen?
tolles video wie immer. könnt ihr mal was mit wild machen? schwein oder reh zum beispiel.
liebe grüße
Wird gemacht!
Hallo Opa Jochen, erstmal danke für deine echt tollen Videos, super...
Jetzt meine Frage: Warum machst du bei der Berliner Mettwurst Ascorbinsäure rein bzw. was hat diese für die Wurst für einen nutzen? Bei der Pommerschen Mettwurst machst du wiederum keine Ascorbinsäure ran. Kannst du mir das bitte mal erklären. Danke
Vor allem erfolgt durch Ascorbinsäure die Reduktion von Nitrit zu Stickstoffmonoxid. Gleichzeitig baut sie die Nitrosamine ab. Diese Eigenschaft macht sie besonders wertvoll. Die eingesetzte Menge der Ascorbinsäure beträgt 300-500 mg pro kg Fleisch.
Moin und Hallo, ich geh mal davon aus, dass sich die angegebene Räucherzeit von 2 x 2 Stunden auf einen Kaltraucherzeuger bezieht !? Ich habe allerdings nur einen Sparbrand ! Wie oft und wie lange sollte ich die Würste denn mit dem Sparbrand räuchern ? Viele Grüße
Hallo Peter,
mit dem Sparbrand werden es wohl eher 2-3 mal 8 Stunden sein!
Viele Grüße
darf man fragen, welchen Wurstfüller sie benutzen?
Habe mir einen Füller gekauft, an einem kleinen Kutter bin ich dran, schuld bist DU mit deinen TOLLEN Rezepten🤣🤣🤣
Eine gute Wurst zum Brotzeit machen, einen Radi dazu und eine schöne Halbe Bier. Was willst du mehr.
Es wäre mal schön ein Knotentutorial von euch zu sehen
Oh ja, das wäre mal toll
Das finde ich auch 😉
Na dann lasse ich mir mal was einfallen wie ich das in ein Video Verpacke! Steht mit auf der Liste.
Vielen Dank für das Feedback.
Viele Grüße
Welcher Darm und Kaliber bitte 👌👌
Lecker
Darmkaliber ? Oder hab ich's übersehen ? Viele Grüße und danke für das Rezept.
28/30
Hallo kannst du mir sagen welchen Darm und welches Kaliber du verwendest danke und Gruß
Das war Schweinedarm 28/32
Viele Grüße
geht auch Dicke Rippe anstelle von Schweinebauch?
kein Problem :-)
Welchen Darm hast du verwendet?
Gruß Oli
Das war Schweinedarm 28/32
Viele Grüße
Danke, für die Info.Ich habe Kranzdarm 43+ geholt wie in deinen anderen Videos.Aber egal ,hole ich eben noch Schweinedarm 28/32.
Super deine Filme , gut beschrieben ohne Chi chi klare verständliche Ansagen.Weiterso 👍
Hallo
Kann mann auch schweinenacken nehmen ?
Gruß
Welcher Schweinedarm wurde benutzt?
Can I order one ? Gruess von die Niederlaende !
Welche Größe hat der Darm?
Das war Schweinedarm 28/32
Viele Grüße
Habe Heute mir von 3 kg fleisch die Berliner Mettwurst gemacht und jetz habe ich noch Schweinedärme über was macht man damit die sind im Wasser nocht
Hallo Frank,
ordentlich einsalzen und je nachdem wann du sie wieder verwendest entweder in den Kühlschrank oder einfrieren.
Viele Grüße
Was für Schweinedarm hast du benutzt?
Frage was für ein Kaliber haben die Därme?
Von der größe sehen die aus wie 30/32
28/30 haben wir verwendet, aber hier kommt es mal nicht auf die Größe an 😉
Viele Grüße
Danke
Hallo
Muss die Wurst geräuchert werden ? Frage an Opa Jochen und nicht Gustav August der mich für dämlich hält
Gruß Thomas
sieht man doch wohl setz dir mal eine Brille auf .Brille Fielmann 7.00
He Gustav August habe an dich die Frage nicht gestellt.
kann sicher auch luftgetrocknet ohne raeuchern geniessen
Danke für die Antwort
Das Räuchern dient dem Aroma und der Haltbarmachung.
Sie kann aber auch luftgetrocknet werden.
Viele Grüße
У вас есть видео с субтитрами так и делаете а то я не понимаю
wie immer, feinstes mett... ;-)..kartoffelsuppe ohne ist möglich, aber sinnlos...
Genauso!
Aha, in der Kartoffelsuppe, was neues. Wir tun in Kartoffelsuppe geräucherter Bauch (bei uns heißt es Bündle)
Ich hab ne Mettwurst
Немцы короли колбас 👍
Find ich doofdas sie nicht gleichdie Mengen angeben
Die Mengen stehen auf das Gramm genau unter dem Video in der Beschreibung…
𝙊𝙝! 𝙎𝙚𝙝𝙧 𝙞𝙣𝙩𝙚𝙧𝙚𝙨𝙨𝙖𝙣𝙩. 𝘿𝙖𝙣𝙠𝙚 𝙛ü𝙧'𝙨 𝙯𝙚𝙞𝙜𝙚𝙣...... 𝘼𝙗𝙚𝙧 𝙬𝙖𝙨 𝙞𝙨𝙩 𝙪𝙢𝙧ö𝙩𝙚𝙣?
Das Fleisch rötet durch das Nitritpökelsalz um. Also das Nitrit wird in Stickoxid umgewandelt und dadurch wird die rötliche Farbe des Muskelfarbstoffes stabilisiert.
Viele Grüße
𝘿𝙖𝙣𝙠𝙚 𝙛ü𝙧 𝙙𝙞𝙚 𝙩𝙤𝙡𝙡𝙚 𝙀𝙧𝙠𝙡ä𝙧𝙪𝙣𝙜 𝙪𝙣𝙙 𝙙𝙞𝙚 𝙨𝙘𝙝𝙣𝙚𝙡𝙡𝙚 𝘼𝙣𝙩𝙬𝙤𝙧𝙩. 𝙅𝙚𝙩𝙯𝙩 𝙬𝙚𝙞𝙨𝙨 𝙞𝙘𝙝 𝘽𝙚𝙨𝙘𝙝𝙚𝙞𝙙.