Скажите, пожалуйста, после того, как шоколад затемперировали можем ли выставить на мармите температуру 30 гр и поставить туда чашу, чтоб поддерживалась рабочая температура? Или мармиты только для растапливания шоколада?
Здравствуйте)спасибо за урок, за пользу😍❤️ Но все равно появляются вопросы,можно ли после работыоставлять шоколад в емкости от мармита и не безопасно ли для здоровья, не испортится ли шоколад? Я вот боюсь что можно отравится, так ли это? Спасибо
И еще вопрос, я толком до сих пор непонимаю после покрытия шоколадом клубнички будь то набор или букет обязательно держать вхолодильнике, или можно при комнатнойтемпературе держать и с4оллко часов можно? Спасибо
Алина, подскажите пож.для чего вы остужаете только до 29° и всё. Что даёт нам эта температура? Шоколад получается уже затемперировался? Или шоколад дотемперируется при окунании клубники??? За ранее спасибо!❤
Алина,благодарю вас за такое подробное видео! Подскажите,водяная баня менее удобный способ темперирования? я так понимаю это менее предпочтительный способ тк одна капля воды испортит все,верно?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какие у вас холодильники для хранения сырья и для хранения клубники в шоколаде? Для клубники в шоколаде винный холодильник нужен?
Отличное видео, спасибо. Пожскажите пожалуйста а нельзя ли не дожидаться полного остывания и потом не нагревать до температуры использования, а использовать сразу в момент когда температура будет равна температуре использования?
кристаллическая решетка шоколада разрушается при температуре 45 градусов,это нужно для того чтобы шоколад в последствии правильно застыл на клубнике и стал матовым.)
Спасибо за видео. Только теперь не понятно. Одни мастера говорят - охлаждать клубнику, вы- не охлаждать. Трудно разобраться где истина😊новичкам в этом деле.
Здравствуйте) охлаждение свежего продукта перед погружением в теплый шоколад запрещено, клубника и бананы должны быть абсолютно сухими и иметь температуру приближенную к комнатной. Между шоколадом и ягодой не должно быть влаги, тогда продукт сможет храниться заявленные сроки, если от соприкосновения абсолютно разных температур( холодной ягоды и теплого шоколада) появляется конденсат, то это нарушение этапов производства, как следствие сокращение срока годности готового продукта. Да, на холодной ягоде шоколад застывает в момент, и возможно новичкам проще обьяснить такой способ, чтоб они быстрее получили результат, чем добиться от них более сложного процесса, правильного процесса по тех. условиям, и в общем то внешне совсем не заметно разницы, но это не правильно. В видео я работаю с температурой в помещении 23 гр, по состоянию здоровья, временно, не могу понизить, вообще лучше всего работать 18-20 гр, и работаю с ягодой комнатной температуры. И все отлично)
Если остался у нас протемперированный шоколад, работу с клубникой мы закончили. И вот остался этот шоколад. На следующий день как с ним работать? Просто подогреть до 29 и работать?
Здравствуйте) я передаю в видео свой опыт. Я работаю именно таким простым способом нагреваю шоколад ориентировочно до 45 и охлаждаю до 29 или 31-32 градусов, в зависимости от шоколада, работаю так уже более 6 лет) способов темперированная очень много, не значит что мой или ваш не верный, здесь как раз есть возможность выбрать удобный для себя)
@@ВалентинаИванова-ф1л Здравствуйте. В видео показали, что разогрев до 43-45 градусов, темперирование до 29 градусов для молочного и белого шоколада, для темного до 31-32 градусов.
Спасибо огромное. Очень полезный м к. Здоровья вам и успехов
Добрый вечер Благодарю Вас за такие учения Пожалуйста подскажите При каком градусе в микроволновке нужно темперировать?
Скажите, пожалуйста, после того, как шоколад затемперировали можем ли выставить на мармите температуру 30 гр и поставить туда чашу, чтоб поддерживалась рабочая температура? Или мармиты только для растапливания шоколада?
Здравствуйте)спасибо за урок, за пользу😍❤️
Но все равно появляются вопросы,можно ли после работыоставлять шоколад в емкости от мармита и не безопасно ли для здоровья, не испортится ли шоколад? Я вот боюсь что можно отравится, так ли это? Спасибо
И еще вопрос, я толком до сих пор непонимаю после покрытия шоколадом клубнички будь то набор или букет обязательно держать вхолодильнике, или можно при комнатнойтемпературе держать и с4оллко часов можно? Спасибо
Да, меня этот вопрос тоже мучает.
Алина, подскажите пож.для чего вы остужаете только до 29° и всё.
Что даёт нам эта температура?
Шоколад получается уже затемперировался? Или шоколад дотемперируется при окунании клубники???
За ранее спасибо!❤
Алина,благодарю вас за такое подробное видео!
Подскажите,водяная баня менее удобный способ темперирования? я так понимаю это менее предпочтительный способ тк одна капля воды испортит все,верно?
Нужно ли добавлять в шоколад масло?
Хорошо, подробно показали.
А можно пакетик не в стакан положить, а в мармит, он ведь тёплый??.
Спасибо!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какие у вас холодильники для хранения сырья и для хранения клубники в шоколаде? Для клубники в шоколаде винный холодильник нужен?
Здравствуйте. Можно ли темперировать микрио при работе с мармитом ?
Да, это важно!
Здравствуйте, скажите пожалуйста где можно хранить клубнику в шоколаде? И сколько дней можно хранить? И при скольки градусов можно хранить?
В холодильник, максимум 24 часа
Скажите пожалуйста ,вот вы охладили до 29,поработали с клубникой, и температура начала падать,как вы её созраняете ?
Клубника должна быть охлаждённым?
Здравствуйте когда можно доставить микрио?
Отличное видео, спасибо. Пожскажите пожалуйста а нельзя ли не дожидаться полного остывания и потом не нагревать до температуры использования, а использовать сразу в момент когда температура будет равна температуре использования?
кристаллическая решетка шоколада разрушается при температуре 45 градусов,это нужно для того чтобы шоколад в последствии правильно застыл на клубнике и стал матовым.)
Добрый вечер! Сколько стоит такой шеколад?
И можно ли его заказать у Вас или через Вас?
Спасибо за видео. Только теперь не понятно. Одни мастера говорят - охлаждать клубнику, вы- не охлаждать. Трудно разобраться где истина😊новичкам в этом деле.
Здравствуйте) охлаждение свежего продукта перед погружением в теплый шоколад запрещено, клубника и бананы должны быть абсолютно сухими и иметь температуру приближенную к комнатной. Между шоколадом и ягодой не должно быть влаги, тогда продукт сможет храниться заявленные сроки, если от соприкосновения абсолютно разных температур( холодной ягоды и теплого шоколада) появляется конденсат, то это нарушение этапов производства, как следствие сокращение срока годности готового продукта. Да, на холодной ягоде шоколад застывает в момент, и возможно новичкам проще обьяснить такой способ, чтоб они быстрее получили результат, чем добиться от них более сложного процесса, правильного процесса по тех. условиям, и в общем то внешне совсем не заметно разницы, но это не правильно. В видео я работаю с температурой в помещении 23 гр, по состоянию здоровья, временно, не могу понизить, вообще лучше всего работать 18-20 гр, и работаю с ягодой комнатной температуры. И все отлично)
Вы правы - я охладила в морозилке по совету в ютубе , в итоге - конденсат !
А как же хранить шоколад, если в холодильнике нельзя, а в квартире летом 25° и выше
А если во время работы( когда клубничку окунаем в шоколад) шоколад остывает, что делать тогда?
Микроволновкой на минимальной температуре разогреть
Если остался у нас протемперированный шоколад, работу с клубникой мы закончили. И вот остался этот шоколад. На следующий день как с ним работать? Просто подогреть до 29 и работать?
Темперировать заново
Скажите пож., вы не остужаете до 27°, а сразу до 29°, до рабочей? Почему?
За ранее спасибо!
27-30 градусов максисум уже можно окунать клубнику
Непонятно вообще.
А где же температура при охлаждения 27° , а потом поднять до рабочей ???
За ранее спасибо!
Здравствуйте) я передаю в видео свой опыт. Я работаю именно таким простым способом нагреваю шоколад ориентировочно до 45 и охлаждаю до 29 или 31-32 градусов, в зависимости от шоколада, работаю так уже более 6 лет) способов темперированная очень много, не значит что мой или ваш не верный, здесь как раз есть возможность выбрать удобный для себя)
Спасибо огромное!
Вы работаете с шоколадом без сахара?
Что значит работаете с шоколадом тем.29, и 31-32 с другим шоколадом? С другой фирмой или другим цветом?
За ранее спасибо!
Хорошо всё показываете!!!❤❤
@@ВалентинаИванова-ф1л Здравствуйте. В видео показали, что разогрев до 43-45 градусов, темперирование до 29 градусов для молочного и белого шоколада, для темного до 31-32 градусов.
А если во время работы( когда клубничку окунаем в шоколад) шоколад остывает, что делать тогда?