Wildragout Rezept aus der Reiterstuben | Reh Hirsch Gulasch | Gerry's Kitchen

Wildragout im Drucktopf mit Spätzle und Rosenkohl
Zutaten für das Wildragout:
800 g Wildfleisch (z.B. Hirsch oder Reh), in Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Wild- oder Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)
Zutaten für die Spätzle:
500 g Spätzlemehl oder Weizenmehl
4 Eier
200 ml Wasser
1 TL Salz
Zutaten für den Rosenkohl:
500 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Wildragout im Drucktopf:
Olivenöl im Drucktopf erhitzen und das Wildfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis sie weich sind.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Wildfleisch zurück in den Topf geben. Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren hinzufügen.
Deckel schließen und den Drucktopf gemäß Herstelleranweisung verschließen. Das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten unter Druck garen.
Nach dem Garen den Druck langsam ablassen, den Deckel öffnen und das Ragout nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zum Andicken einrühren.
Spätzle:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und Eier, Wasser und Salz hineingeben.
Alles zu einem glatten Teig verrühren, bis der Teig Blasen wirft.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb in das kochende Wasser drücken.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Abtropfen lassen.
Rosenkohl:
Rosenkohl in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin schwenken, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das Wildragout in tiefen Tellern anrichten, Spätzle und Rosenkohl daneben legen und sofort servieren.
Dodo und Gerry kochen ein herrliches Hirschragout! 🌿🦌 Seid dabei und erfahrt, wie dieses Wildgericht zubereitet wird. 🍽️
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Produziert von Nils Klöpper - Photo & Film Production
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