Спасибо вам огромное, за ваш труд, я на пенсии уже 8 лет и с первого дня смотрю вас Илья, дети и супруга говорят папу научил готовит Лазерсон. Мы часто о вас говорим. Супруга моя уже давно не готовит потому что вы меня научили и дали интерес к приготовлению блюд.👍👍👍
Ставлю лайк в начале просмотра , знаю наш Шеф всегда великолепен ! Спасибо за Ваши рецепты и секретики ! Обожаю с Вами готовить ! Наталья Анатольевна , г.Красноярск 😊😂❤❤❤
С баклажаном возни много, но так аппетитно, что аж слюни потекли😂 а такую рыбу обязательно сделаю - надо же, лук можно терке тереть... Век живи, век учись😁
СПАСИБО Вам большое, очень классно, нравится, обязательно буду готовить, только узнаю что такое батат, овощ, не ела, ознакомлюсь в справочнике, увы... видимо "темнота"... простите...все класс, а в прочем как всегда...
Батат это сладкая картошка, может быть и белого цвета. В суп и борщ не годится, слишком сладкая, а вот пожарить с лучком или запечь с рыбой или мясом отлично. Выращивать можно и у нас, жук его не ест, болезням не подвержен, не хранится в погребе, хранить в сухом месте не меньше 12 градусов тепла. Но много его и не надо, картошку он не заменит, так иногда поджарить.
Здравствуйте Илья Исаакович! Давно смотрю Ваши видео уроки в Ютубе. В одном из роликов Вы упоминали какую-то особую сборную специю из Израиля. Знакомый сейчас находится в Израиле и вызвался найти и прислать. Напомните пожалуйста, она называется "Затер"?
Илья Исаакович, добрый день. Попробовал по Вашему рецепту тхинный соус. Однако неожиданно он получился настолько горьким, что есть его никто не стал. Подскажите, в чем дело, почему тхинная паста такая горькая?
я покупала ее готовую (но там только один ингридиент был - кунжут) , небольшая горечь, вроде как, тоже есть так что, может, вы получили тот самый правильный вкус
Соус этот (Тахинный) - на любителя. Горький он! Попробуйте саму эту пасту кунжутную (неразбавленную) - горькая. Была бы она по нраву нашим гражданам - так её бы производили и предлагали в огромных количествах (как майонез, например).
Не слушайте рекламных интеграций. Ведущему дали рекламный текст, он поплевался, но зачитал. Про влагу и пар в духовом или жарочном шкафу профессионалы типа Борща (да и Илья Исаакович тоже об этом говорил) говорят что она хороша при выпечке хлеба. Когда первые 10-15 минут тесто прогревается изнутри и надувается, чтобы его не разорвало, делают надсечку на поверхности и добавляют пар. Потом уже регулируешь: хочешь хрустящий хлеб - убираешь пар пораньше, для мягких булочек - немного оставляешь. А витамины - это азотистые соединения, которые и к водой и без нее распадутся от нагрева свыше определенной температуры (45-65°С). Сочность - тоже от пара не зависит. Манты готовишь на пару, а через 15 минут они всё равно сохнут, потому что тесто нагрето и теряет влагу. Такой параметр как сочность - это в разных продуктах разная химия. Сочное мясо = жир+соль+мясной сок (межклеточная и внутриклеточная жидкость). Жир сам по себе даёт ощущение мягкости и сочности. Соль удерживает воду в клетках. И конечно мясо надо не переготовить. Поэтому жесткое мясо с жилами (коллагеном) готовим медленно с добавлением жидкости (растушиваем или развариваем) около 2х часов. А премиальную мраморную говядину из стейковых отрубов наоборот - жарим быстро на горячей сковородке с маслом, на сильном огне, чтобы между мясом и стальным дном не образовалась прослойка воды, которая при медленном нагреве успевает пройти точку кипения, разорвать клетки ткани и собраться в лужицу под мясом. Таким макаром, если не дать жару, то мясо сначало выдаст под себя всю влагу, а потом начнёт румяниться и приобретать жареный вкус. Так что секрет вкусных котлет: 30% жира, 1,8-2,0% соли. Всё остальное: хлеб, лук, перец, ледяная крошка - отлично работает, но без первых двух пунктов ничего не выйдет. И пар не поможет. Так что на 600 грамм говядины берем 300 грамм жирной свинины (очень хороши грудинка, мясо с ребер, подчеревок, чуть хуже - шея, лопатка, другие отрубы придется балансировать легкоплавким салом с боков), 100 грамм сала, 100 грамм лука, 2ч.л. свежемолотого перца, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 150 грамм белого хлеба, 250 мл ледяной воды, 30 гр. соли. Очень хорошо вымешиваем, минут 15!!! Обязательно, не ленитесь!!! Вымешивание = клейкость и текстура. И на 2 часа в холодильник. Затем панируем и жарим, можно доводить в духовом шкафу до готовности. А вот овощи - это и есть вода по сути. Вода, немного клетчатки, немного крахмала, немного белка. Ну какой там пар??? Чтобы баклажаны получились вкусные, надо чтобы кожица подгорела, её даже горелкой прижечь можно, а лишняя вода пусть выйдет через проколы. Только овощи с большим количеством грубой клетчатки, типа капусты, хорошо тушить. Всё остальное вкуснее получается без воды. Да и капусту тоже делают стейком, вкусно получается. Короче. Пар не очень то и нужен.
@@ЮлияКазакова-л2й это жир уходит. Я дома чтобы не заморачиваться, беру говяжий фарш в магазине и к нему добавляю "домашний" на 2 части говяжьего 1 часть "домашнего". Так как раз соотношение жира к мясу получается как надо по рецепту. Всё остальное так же: горячая сковородка, масло. Греем сковородку, котлетки лепим не крупные чтобы быстро обжарились (так они меньше ужарятся). На противень пергамент, духовка 120°С и со сководы скидываем котлеты на противень и минут 10-15 доводим. Причины ужаривания: много легкоплавкого жира в фарше; много воды; большой размер - долго прожаривать, пока температура дойдет до середины, снаружи вытопится жир и вода. Делайте их толщиной до 2 см, быстро обжарьте и доведите в духовом шкафу. Котлета готова, когда температура внутри достигла 70°С, можете по-началу воспользоваться термометром для мяса.
Спасибо вам огромное, за ваш труд, я на пенсии уже 8 лет и с первого дня смотрю вас Илья, дети и супруга говорят папу научил готовит Лазерсон. Мы часто о вас говорим. Супруга моя уже давно не готовит потому что вы меня научили и дали интерес к приготовлению блюд.👍👍👍
Супер рецепты!!! У нас в семье все любят тхину. И ещё есть очень вкусное блюдо из баклажанов и тхины- бабагануш. Привет из Израиля
Ставлю лайк в начале просмотра , знаю наш Шеф всегда великолепен ! Спасибо за Ваши рецепты и секретики ! Обожаю с Вами готовить ! Наталья Анатольевна , г.Красноярск 😊😂❤❤❤
Спасибо Вам большое за такие чудесные рецепты) Выглядит очень аппетитно) 👍👍👍
👍👍👍Спасибо! Отличные рецепты для тхины!!!
Спасибо за рецепт, очень познавательно)
С баклажаном возни много, но так аппетитно, что аж слюни потекли😂 а такую рыбу обязательно сделаю - надо же, лук можно терке тереть... Век живи, век учись😁
Это просто Праздник какой-то!
Спасибо 💐🌟👍!
Здесь всё, что я люблю - эти продукты, рецепт и И.И. Лазерсон 😘😘😘 💕 Спасибо! 👍🏻🌷
Соус чудо, блюда супер, спасибо.
Баклажан очень интересный рецепт спасибо.
Спасибо Вам за Ваш труд,как и всегда интересно и познавательно
Отличная работа! СПАСИБО!
Спасибо! То, что надо.
Уютная кухня, классные блюда, крутой шеф!!! Видеооператору респект!
Здравствуйте, Илья! Смотрю Вас давно, думала , что всё о Вас знаю! А сегодня удивили!!!❤
Спасибо!👍💥😘
Этот дед, как вы сказали даст фору молодым фантазерам,
Спасибо, за хороший рецепт
Все очень интересно.
Мне нравится ваш передач про как вы готовите добавляйте больше роликов в юутубе
Радует
Спасибо за рецепт! 🌹
Огонь!
Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!!!
очень вовремя👌🏻🤌🏻
Как всегда супер
А можно приготовить тхин в домашних условиях.
👌👌👌
СПАСИБО Вам большое, очень классно, нравится, обязательно буду готовить, только узнаю что такое батат, овощ, не ела, ознакомлюсь в справочнике, увы... видимо "темнота"... простите...все класс, а в прочем как всегда...
Батат это сладкая картошка, может быть и белого цвета. В суп и борщ не годится, слишком сладкая, а вот пожарить с лучком или запечь с рыбой или мясом отлично. Выращивать можно и у нас, жук его не ест, болезням не подвержен, не хранится в погребе, хранить в сухом месте не меньше 12 градусов тепла. Но много его и не надо, картошку он не заменит, так иногда поджарить.
Здравствуйте Илья Исаакович! Давно смотрю Ваши видео уроки в Ютубе. В одном из роликов Вы упоминали какую-то особую сборную специю из Израиля. Знакомый сейчас находится в Израиле и вызвался найти и прислать. Напомните пожалуйста, она называется "Затер"?
Илья Исакович, спасибо за постные рецепты во время поста!
Илья Исаакович, добрый день. Попробовал по Вашему рецепту тхинный соус. Однако неожиданно он получился настолько горьким, что есть его никто не стал. Подскажите, в чем дело, почему тхинная паста такая горькая?
Я ела тхину в Израиле, она вкусная и не горькая, может, что-то из продуктов дало горечь?
я покупала ее готовую (но там только один ингридиент был - кунжут) , небольшая горечь, вроде как, тоже есть
так что, может, вы получили тот самый правильный вкус
@@catventilator ну не знаю, никому не понравилось
Похоже, свет в студии слишком резкий.
Видимо скоро выпуски где ИИ еще кудрявый😂
Соус этот (Тахинный) - на любителя. Горький он! Попробуйте саму эту пасту кунжутную (неразбавленную) - горькая. Была бы она по нраву нашим гражданам - так её бы производили и предлагали в огромных количествах (как майонез, например).
Канада Браво!
Хотите интересного,смотрите телевизор.....
Где сама зона?, Нахрена нам канал еда, где Иссакич собственной персоной
А как быть, если нет перфорированного противня?
Не слушайте рекламных интеграций. Ведущему дали рекламный текст, он поплевался, но зачитал. Про влагу и пар в духовом или жарочном шкафу профессионалы типа Борща (да и Илья Исаакович тоже об этом говорил) говорят что она хороша при выпечке хлеба. Когда первые 10-15 минут тесто прогревается изнутри и надувается, чтобы его не разорвало, делают надсечку на поверхности и добавляют пар. Потом уже регулируешь: хочешь хрустящий хлеб - убираешь пар пораньше, для мягких булочек - немного оставляешь. А витамины - это азотистые соединения, которые и к водой и без нее распадутся от нагрева свыше определенной температуры (45-65°С). Сочность - тоже от пара не зависит. Манты готовишь на пару, а через 15 минут они всё равно сохнут, потому что тесто нагрето и теряет влагу. Такой параметр как сочность - это в разных продуктах разная химия. Сочное мясо = жир+соль+мясной сок (межклеточная и внутриклеточная жидкость). Жир сам по себе даёт ощущение мягкости и сочности. Соль удерживает воду в клетках. И конечно мясо надо не переготовить. Поэтому жесткое мясо с жилами (коллагеном) готовим медленно с добавлением жидкости (растушиваем или развариваем) около 2х часов. А премиальную мраморную говядину из стейковых отрубов наоборот - жарим быстро на горячей сковородке с маслом, на сильном огне, чтобы между мясом и стальным дном не образовалась прослойка воды, которая при медленном нагреве успевает пройти точку кипения, разорвать клетки ткани и собраться в лужицу под мясом. Таким макаром, если не дать жару, то мясо сначало выдаст под себя всю влагу, а потом начнёт румяниться и приобретать жареный вкус. Так что секрет вкусных котлет: 30% жира, 1,8-2,0% соли. Всё остальное: хлеб, лук, перец, ледяная крошка - отлично работает, но без первых двух пунктов ничего не выйдет. И пар не поможет. Так что на 600 грамм говядины берем 300 грамм жирной свинины (очень хороши грудинка, мясо с ребер, подчеревок, чуть хуже - шея, лопатка, другие отрубы придется балансировать легкоплавким салом с боков), 100 грамм сала, 100 грамм лука, 2ч.л. свежемолотого перца, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 150 грамм белого хлеба, 250 мл ледяной воды, 30 гр. соли. Очень хорошо вымешиваем, минут 15!!! Обязательно, не ленитесь!!! Вымешивание = клейкость и текстура. И на 2 часа в холодильник. Затем панируем и жарим, можно доводить в духовом шкафу до готовности.
А вот овощи - это и есть вода по сути. Вода, немного клетчатки, немного крахмала, немного белка. Ну какой там пар??? Чтобы баклажаны получились вкусные, надо чтобы кожица подгорела, её даже горелкой прижечь можно, а лишняя вода пусть выйдет через проколы.
Только овощи с большим количеством грубой клетчатки, типа капусты, хорошо тушить. Всё остальное вкуснее получается без воды. Да и капусту тоже делают стейком, вкусно получается.
Короче. Пар не очень то и нужен.
@@CAWAREW спасибо Вам за информацию 🙏
@@CAWAREW Александр, спасибо Вам за комментарий с массой полезных кулинарных секретов! Очень познавательно!
Спасибо за комментарий! А насчёт котлет: как сделать, чтобы они не уменьшались в размерах? Ужариваются прям вдвое! Я, кстати, люблю добавлять кумин
@@ЮлияКазакова-л2й это жир уходит. Я дома чтобы не заморачиваться, беру говяжий фарш в магазине и к нему добавляю "домашний" на 2 части говяжьего 1 часть "домашнего". Так как раз соотношение жира к мясу получается как надо по рецепту. Всё остальное так же: горячая сковородка, масло. Греем сковородку, котлетки лепим не крупные чтобы быстро обжарились (так они меньше ужарятся). На противень пергамент, духовка 120°С и со сководы скидываем котлеты на противень и минут 10-15 доводим.
Причины ужаривания: много легкоплавкого жира в фарше; много воды; большой размер - долго прожаривать, пока температура дойдет до середины, снаружи вытопится жир и вода. Делайте их толщиной до 2 см, быстро обжарьте и доведите в духовом шкафу. Котлета готова, когда температура внутри достигла 70°С, можете по-началу воспользоваться термометром для мяса.
🤩
Данный комментарий написан с целью продвижения данного крайне интересного канала и его популяризации :з
Сочное видео..
А баклажаны и перец я ложу в пакет..они там вспотеют..и остывают..и хорошо чиститься шкурка..
Кладу, а не ложу
@@zhannazein слышь ты филологша..гуляй лесом ..
майстер
Мысли мои читаете? Или в моем холодильнике копаетесь?
И тут перо совы(
Готовить научитесь😂😂
Что за ЕДА? Вернулся на старый канал?
устал слюни глотать