おうちで簡単激ウマ【お刺身醬油】の作り方

[@あれっくす-s5e]

最近寿司、刺身食べてないからうまそー！
前田さん髭はやしました？

[@回転すし活一鮮]

前田君が黒くなってよりワイルドになる季節がやってきました。笑

[@cosmobulk2004]

土佐醤油に作り方が似てますね。刺身だけじゃなくて冷奴とかでも絶対いけますね。取り出したかつお節はやはりおにぎりか（笑）
あと、自分はかつお節と爪昆布を冷めた醤油に1晩くらいつけておくのですが、やはり熱い醤油に短時間でつけておく方が旨味の出方が違うのでしょうか？

[@回転すし活一鮮]

いつもコメントありがとうございます😊
冷奴にも最高ですね❗️
はい。熱入れた方が短時間で旨み出すので雑味が出にくいのと、醤油を丸くしたい(白身など淡白な品にも優しくしたいって思いです。)
砂糖入れるのでとかしたいと言う意図もあります。

[@fendergibson2236]

鰹節は厚削りですか？

[@回転すし活一鮮]

ご視聴ありがとうございます。
通常の薄めの削り節で大丈夫です。
薄い方がダシの出が早いので
よろしくお願いします。

[@山越慶子-b5q]

今回教えて頂いたお刺身醬油の調味料の分量(レシピ)はご自身で考えられたものですか?それとも伝統的でどなたか(先輩?親方?)に伝授されたものですか?

[@回転すし活一鮮]

ご視聴いただきありがとうございます😊
10代に働いていた時の
板長から教えて頂いたレシピを
家庭で出来る様にアレンジした物になります。
ご家庭でたまり醤油などを用意するのは
大変だと思い、原理原則から考え
似ている物を作りました！
お気に召さない味でしたら
申し訳ありません！

[@りん-t2r8o]

このお醤油の保存期間は、どれくらいか教えていただけると幸いです。

[@回転すし活一鮮]

ご視聴ありがとうございました😀
ペットボトル等で冷蔵庫保管なら
半年くらいは余裕でも持ちます。
よろしくお願いします。

[@TAXIep]

お酒とか言ってるけど、料理酒のように見えます。料理酒には塩分が含まれていますよね？僕は料理酒は常備していなくて、日本酒常備なんですよね。

[@ポチ-i1m]

これだけ調味料入れたらタレやね
焼肉のタレと一緒やね