MAGIQUE !!! ... enfin une gênoise de réussie ! ... je suis occupée à confectionner mon bavarois au champagne et framboises pour demain soir ... en regardant les quantités obtenues j'ai réduit à une gênoise ronde de 27cm de diamètre (coupée dans la largeur pour obtenir 2 fonds de gênoise) ... j'ai porté le nombre d'oeufs à 6 pour 190grs de sucre et 190grs de farine/maïzéna ... sans beurre ... formidable ! et pourtant je n'avais plus de pile dans le thermo ... un grand merci :-)
Faite aujourd'hui pour améliorer mon bavarois aux fruits rouge, super recette, merci, j'ai utilisé un thermomètre normalement pour la viande, ça fonctionne aussi, j'ai remué au fouet sans forcer mon thermomètre dedans, j'ai tout sorti du feu elle était passé à 53°C et mis direct dans mon batteur kenwood chef.Texture équivalente à la vidéo et intégration de la farine tamisé comme dans la vidéo.Le résultat est impeccable.J'ai utilisé la technique des tasseaux pour la découpe. Merci pour la vidéo !
Bonsoir, j ai fait cette génoise avec un robot et aussi un batteur,j avais pas d thermomètre nickel à la couleur j ai su k c était ok ,par contre je l ai fait pour un roulé choco,aussi confiture et encore hier caramel,eh beh c une tuerie les enfants adorent ,moi et j Partager cette super recette . J ai testé les macarons nickel aussi ,faut juste de la rigueur et c est nickel parole de débutante en pâtisserie .....mérite encore de partager vos astuces techniques et autrs.
Bravo, voila au moins quelqu'un qui fait voir l’intérieur de sa génoise, excellent elle semble bien aéré , car y en à qui font des génoise de façon pas très catholique, il la font cuire mais ne font pas voir le résulta intérieur, car pour moi tous les gâteaux sont cuits extérieurement mais l’intérieur peut-être pas terrible ce qui m'est déjà arrivé, et la c'est la douche froide.
Bonsoir dans mon lycée on le fais à la main donc oui c'est possible ^^ et ensuite pour savoir si ça dépasse pas les 55 degrés il suffit de mettre sa main sur le cul de poule ou les oeufs et le sucre sont battu et si on peut laisser sa main sans problème alors c'est bon, sinon il faut retirer du bain marie quelques secondes tout en continuant de battre et remettre sur le feu une fois la température redescendu un petit peut.
merci bcp je vais la faire demain en suivant vos étapes je l'ai fait mardi pour l'anniversaire de ma fille elle été bonne mais le biscuit ne m'a pas vraiment plu en plus je ne savais pas qu'il ne fallait jamais ajouter de la levure
sympa ta vidéo ! ça tombe bien je dois faire une génoise pour un anniv & j'aurai aimé la faire avec de l'extrait de vanille LIQUIDE. quand dois-je l'incorporer ?? avec les oeufs & le sucre ou au moment de la farine ?? merci pour ta réponse.
@babz57 merci! Tu mets du chocolat en poudre type van houten avec la farine, 50grs. Faut surtout rien mettre dans l'appareil oeufs/sucre jusqu'à ce qu'il soit monté :)
j'aimerai avoir une génoise avec une hauteur assez importante pour la coupé en trois. Quel sont les ingrédients qui faut pour un moule à 26 cm? Merci de votre réponse :)
J'ai testée cette recette sur une plaque 25x38 pour accueillir une mousse. J'ai juste divisée la recette par 2 et mise à cuire à 180 degrés à chaleur tournante pendant 10 minutes... J'ai obtenu une génoise de 2 cm d'épaisseur, super légère. J'ai dû me faire violence pour ne pas y goûter 😀.Autant vous dire que je garde précieusement votre recette!!! Merci.
merci d'avoir fait partager cette recette , je dirai une chose pas trop la peine de faire monter les oeufs au bain marie ,on peut faire les oeufs montes de suite au robo melangeur a pleine vitesse
Vous pouvez l'étaler sur un papier sulfurisé et découper avec des cercles les formes que vous souhaitez. Ils font de toutes les formes maintenant (triangles, ronds, carrés, étoilés etc..) C'est plus sécurisant et plus joli de présenter un fraisier (par ex.) à l'assiette et monté dans un cercle et au dernier moment vous retirez le cercle.
bonjour, je suis tenté d'ajouter de la levure chimique, pensez-vous que cela gacherait la recette? cela apporterait-il un peu plus de légèreté? Merci pour tout.
Oui et pour la génoise pas besoin de la faire on peut aussi l'acheter! (le bain marie 50/55 degrés permet d'améliorer sensiblement le goût de la génoise et lui donner une belle texture, c'est une recette avec des règles on peut toujours faire autrement mais c'est toujours moins bon! alors à vos thermomètres! ) :-)
Bonjour Chef et Merci pour tout ce que vous nous offrez. S'il vous plait, je voulais juste savoir les dimensions de vos moules et si cette recette conviendrait pour mon moule de 40x30 cm, ma génoise gonflerait bien? Merci de me répondre rapidement. Nacima de Annaba - Algérie.
bjr je suis patissier depuis 40 ans on ne met jamais de levure chimique dans une genoise le tout est de bien respecter les etapes et les températures et vous aurez une belle genoise légere et bien colorée voila au plaisir
salut, cet un four convection, donc vous le rechauffer de haut et en bas en meme temps pendant la cuissons? et pendant combient de minute et la temperature toujours constant a..200 degree?
Comment savoir si l'on dépasse pas les 55°C au bain marie ? Ensuite peut-on se servir d'un batteur quand on a pas de robot ? (je pense que oui évidemment mais je préfère demander ^^ )
Bonjour je n'ai ni thermomètre ni batteur électrique, comment dois-je mi prendre pour savoir si mon bain mari est à bonne température ? Et es ce que je peux monter les œufs et le sucre a la main? Et combien de temps dois je les battre? Merci de prendre le temps de répondre svp :-)
Génoise faite, elle n'a pas beaucoup monté, je ne comprends pas bien, j ai fais pareil que la video, peut être pas assez battus les oeufs+sucre? combien de temps dois je les battre? merci pour votre réponse
Bonjour je voudrais savoir les ingrédients pour faire une très grande génoise j'étais un plat en mesurant tout le tour du plat avec un mètre de couture il fait 81 je voudrais une génoise très large et très heureux pour faire un seul gâteau très haut mais je n'arrive pas à voir les ingrédients
Bonjour , une fois la farine incorporée et mélangée , divisez votre pâte dans plusieurs bols , ajouter la couleur dans chaque bol et mélanger délicatement .
Salut, Je voudrais savoir pour faire une génoise au chocolat pour une foret noire par exemple a quel moment intègrerais tu le chocolat? et en quelle quantité? Merci d'avance continu tes recettes
ma recette de génoise sur micheloume sans la chaufé moi je la fait chaufé quant les œuf son pas des œuf fermier il monte moin bien jai un super résulta
+Koulthoum mrenda Merci pour ton commentaire. Pas de levure mon cher!! Aucune levure. C'est l'air incorpore dans la recette qui fait monter le biscuit, d'ou l'importance des textures (ruban) et du geste d'incorporation...
avec les œufs montée il n'y en a pas besoin de levure du faite que tu incorpore de Lair c pareille quand tu fait des blanc en neige tu n'est pas obliger
comme mes gâteaux n'étaient pas bons ou au moins très critiqués je n' ai plus envie d' en faire et puis comme le gros oeuf en chocolat n'était pas bon non plus je l' ai mangé alors je ne dois pas faire de gâteaux pour le moment et comme je suis un peu paresseuse tout est bien pas de pâtisserie
hogwart's heart il faut bien l'imbiber et l'aspect onctueux est apporté par la garniture (crème, chantilly...) Ce qui crée l'équilibre dans l'ensemble.
MAGIQUE !!! ...
enfin une gênoise de réussie ! ... je suis occupée à confectionner mon bavarois au champagne et framboises pour demain soir ...
en regardant les quantités obtenues j'ai réduit à une gênoise ronde de 27cm de diamètre (coupée dans la largeur pour obtenir 2 fonds de gênoise) ...
j'ai porté le nombre d'oeufs à 6 pour 190grs de sucre et 190grs de farine/maïzéna ... sans beurre ... formidable ! et pourtant je n'avais plus de pile dans le thermo ... un grand merci :-)
Je fait cette recette depuis des années elle est juste superbe et vraiment inratable.
Merci
Faite aujourd'hui pour améliorer mon bavarois aux fruits rouge, super recette, merci, j'ai utilisé un thermomètre normalement pour la viande, ça fonctionne aussi, j'ai remué au fouet sans forcer mon thermomètre dedans, j'ai tout sorti du feu elle était passé à 53°C et mis direct dans mon batteur kenwood chef.Texture équivalente à la vidéo et intégration de la farine tamisé comme dans la vidéo.Le résultat est impeccable.J'ai utilisé la technique des tasseaux pour la découpe. Merci pour la vidéo !
Bonsoir, j ai fait cette génoise avec un robot et aussi un batteur,j avais pas d thermomètre nickel à la couleur j ai su k c était ok ,par contre je l ai fait pour un roulé choco,aussi confiture et encore hier caramel,eh beh c une tuerie les enfants adorent ,moi et j Partager cette super recette . J ai testé les macarons nickel aussi ,faut juste de la rigueur et c est nickel parole de débutante en pâtisserie .....mérite encore de partager vos astuces techniques et autrs.
Bravo, voila au moins quelqu'un qui fait voir l’intérieur de sa génoise, excellent elle semble bien aéré , car y en à qui font des génoise de façon pas très catholique, il la font cuire mais ne font pas voir le résulta intérieur, car pour moi tous les gâteaux sont cuits extérieurement mais l’intérieur peut-être pas terrible ce qui m'est déjà arrivé, et la c'est la douche froide.
Oui , tu as raison (y)
Bonsoir dans mon lycée on le fais à la main donc oui c'est possible ^^ et ensuite pour savoir si ça dépasse pas les 55 degrés il suffit de mettre sa main sur le cul de poule ou les oeufs et le sucre sont battu et si on peut laisser sa main sans problème alors c'est bon, sinon il faut retirer du bain marie quelques secondes tout en continuant de battre et remettre sur le feu une fois la température redescendu un petit peut.
Je n'ai pas mis mes oeufs au bain marie..En premier lieu je les ai fouetté seul puis rajouter le sucre. La recette est inratable 👌. Merci!
Merci de ton commentaire c'est se que je voulais savoir..😎
Bonjour,
au final c'est une recette classique et on est loin des 4 minutes!
Merci quand même pour les conseils du chef!
Merci chef 👏🏻👍
Merci Edith, çà me fait plaisir :)
merci bcp je vais la faire demain en suivant vos étapes je l'ai fait mardi pour l'anniversaire de ma fille elle été bonne mais le biscuit ne m'a pas vraiment plu en plus je ne savais pas qu'il ne fallait jamais ajouter de la levure
I try it and it was so good thanks chef
Sympa la recette ! :) (Tu as la même voix que Franck Gastambide xD)
sympa ta vidéo ! ça tombe bien je dois faire une génoise pour un anniv & j'aurai aimé la faire avec de l'extrait de vanille LIQUIDE. quand dois-je l'incorporer ?? avec les oeufs & le sucre ou au moment de la farine ??
merci pour ta réponse.
Merciiiiii c vraiment facile je vais l'essayer
merci pour vos exelentes recettes =D
@babz57 merci! Tu mets du chocolat en poudre type van houten avec la farine, 50grs. Faut surtout rien mettre dans l'appareil oeufs/sucre jusqu'à ce qu'il soit monté :)
j'aimerai avoir une génoise avec une hauteur assez importante pour la coupé en trois. Quel sont les ingrédients qui faut pour un moule à 26 cm? Merci de votre réponse :)
Merci c'était vraiment l' urgent
J'ai testée cette recette sur une plaque 25x38 pour accueillir une mousse. J'ai juste divisée la recette par 2 et mise à cuire à 180 degrés à chaleur tournante pendant 10 minutes...
J'ai obtenu une génoise de 2 cm d'épaisseur, super légère. J'ai dû me faire violence pour ne pas y goûter 😀.Autant vous dire que je garde précieusement votre recette!!!
Merci.
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii bcp, la recette est hyper facile
alian elinad a
merci pour la recette c'est vraiment facile a faire mes respectssssssssssssssss
je me suis trompé j'ai monté les oeufs avec le sucre pendant que je chauffais est ce que sa change quelque chose ?
merci d'avoir fait partager cette recette , je dirai une chose pas trop la peine de faire monter les oeufs au bain marie ,on peut faire les oeufs montes de suite au robo melangeur a pleine vitesse
bonjour
merci beaucoup pour cette recette et astuces
mais quand on fouette au bain marie, quel feu utiliser, fort, moyen, doux ?
Merci pour la recette
Vous pouvez l'étaler sur un papier sulfurisé et découper avec des cercles les formes que vous souhaitez. Ils font de toutes les formes maintenant (triangles, ronds, carrés, étoilés etc..)
C'est plus sécurisant et plus joli de présenter un fraisier (par ex.) à l'assiette et monté dans un cercle et au dernier moment vous retirez le cercle.
Bonjour je voudrais faire votre recette avec un moule rectangulaire
Est ce que je peux avoir le temps de cuisson et la température ??
Merci
bonjour,
je suis tenté d'ajouter de la levure chimique, pensez-vous que cela gacherait la recette? cela apporterait-il un peu plus de légèreté? Merci pour tout.
Oui et pour la génoise pas besoin de la faire on peut aussi l'acheter! (le bain marie 50/55 degrés permet d'améliorer sensiblement le goût de la génoise et lui donner une belle texture, c'est une recette avec des règles on peut toujours faire autrement mais c'est toujours moins bon! alors à vos thermomètres! ) :-)
Bonjour Chef et Merci pour tout ce que vous nous offrez. S'il vous plait, je voulais juste savoir les dimensions de vos moules et si cette recette conviendrait pour mon moule de 40x30 cm, ma génoise gonflerait bien? Merci de me répondre rapidement. Nacima de Annaba - Algérie.
bjr je suis patissier depuis 40 ans on ne met jamais de levure chimique
dans une genoise le tout est de bien respecter les etapes et les températures et vous aurez une belle genoise légere et bien colorée voila au plaisir
michel jourdain sawn
Franchement, le gars qui filme : Blair Witch Project quoi. Vers la fin ça donne mal au coeur.
Jai une question... Est-il possible de faire des génoises ou un gateau plus "fin" avec des bulle beaucoup beaucoup plus petites?
Ça fait combien de temps en bain marie l'appareil oeufs et sucre pasque jé po le termo svp ?
salut, cet un four convection, donc vous le rechauffer de haut et en bas en meme temps pendant la cuissons? et pendant combient de minute et la temperature toujours constant a..200 degree?
D'accord merci, non pas forcément toute pâtiss
erie en tout genre :)
J ai un fours ensien à gaz..200 degrés ça fait combien en numéro du gaz..de 1 à 10??merci
Bonjour Mr,
Merci beaucoup pour la recette; mais j’aimerai savoir pourquoi aviez-vous chauffé les œufs ?
De ce que j'avais entendu dire.
Cela permet à la patte de gonfler durant la cuisson, pas besoin de levure
@samayla35 prends les dosages de la vidéo, et tu en auras pour un moule 26cms, et un moule 20. tu fais un moka?
c'est possible de remplacer un-peu de farine par de la maïzena?
Comment savoir si l'on dépasse pas les 55°C au bain marie ?
Ensuite peut-on se servir d'un batteur quand on a pas de robot ? (je pense que oui évidemment mais je préfère demander ^^ )
faudrait que tu prennes un cours live toi, tu poses de bonnes question. Qu'est-ce qui multiplie le volume par x5 à ton avis?
bonjour : la première étape de bain marie dure combien de temps? pendant qu'on fouette les œufs sure le bain marie? merci
1 an
HAHAHA alors je peux faire le tour du monde tranquille !!!
wé hahahahahah
Le temps que ça atteint 50 degré
Bonjour je n'ai ni thermomètre ni batteur électrique, comment dois-je mi prendre pour savoir si mon bain mari est à bonne température ? Et es ce que je peux monter les œufs et le sucre a la main? Et combien de temps dois je les battre? Merci de prendre le temps de répondre svp :-)
Génoise faite, elle n'a pas beaucoup monté, je ne comprends pas bien, j ai fais pareil que la video, peut être pas assez battus les oeufs+sucre? combien de temps dois je les battre? merci pour votre réponse
Est ce que on peut ajouté la lévure chémique a la génoise ?
Svp aidé moi j'ai un plat 40/40 pour faire une génoise combien d'oeuf je dois maître merci
Heu c est merci de partager .....la joie de la correction auto... ;)
Bonjour je voudrais savoir les ingrédients pour faire une très grande génoise j'étais un plat en mesurant tout le tour du plat avec un mètre de couture il fait 81 je voudrais une génoise très large et très heureux pour faire un seul gâteau très haut mais je n'arrive pas à voir les ingrédients
On peut a défaut de découpée la génoise la cuire en deux fois ????
+Sourour nardjess Hmmm t auras 2 fois plus de croute...
Comment savoir si on est au degré qu'il faut si l'on na pas l'appareil qui mesures le degré ?
Ce genre de génoise est trop moelleuse pour une pièce montée 3 étages ?
Ou êtes vous passez ? vous ne posté plus de nouvelles vidéos ,c est bien dommage.
Bonjour, Pensez-vous qu'on puisse utiliser un batteur electrique au lieu d'un robot?
oui, mais prend un peu plus de temps
What is the difference de genoise et joconde?
merci chef
Bonjour, je souhaite faire un rainbow cake mais je ne sais pas quand incorporer mes colorants. J'utilise des colorants liquide. Merci de votre aide =)
Bonjour , une fois la farine incorporée et mélangée , divisez votre pâte dans plusieurs bols , ajouter la couleur dans chaque bol et mélanger délicatement .
Notez que les colorants liquides ne sont PAS TOP, car la couleur disparaît un peu ( beaucoup ) après cuisson
merci c'est professionelle
Merci beaucoup
pourquoi faire chauffer les oeufs au bain marie et combien de temps sinon il vont être des oeufs dur
Pour avoir un resultat bien aerien avec plein de bulles!! Tu chauffe jusqu a 55*C comme je dis dans la video :)
ma génoise tombe toujours aprés la cuisson, et ça m'énérve vraiment, c'est la raison pour laquelle j'ai décidé de ne plus la refaire
Mou aussi j'ai le même problème j'ai suivi tout les étapes qu'ils disent dans la recette mais en vain. Je ne sais pas quoi faire ?
@1303dragonfly lol dsl pour çà, c une copine qui filmait.
Oui sans pb :) La génoise existait avant les robots :)
Pourquoi ma genoise retombe tjs a la sortie du four ? on m'a dit que pour faire cuire une genoise c'est pas moins de 20 mn
j'ai voulu faire une génoise au citron en ajoutant un jus de citron et ma génoise n'a pas du tout montée, pourquoi?
Hello Pas de levure chimique stp!!! On fait pas un cake, on fait une génoise, elle doit rester molle après cuisson ;)
please possible english subtitle atleast because you are perfect excellent
tu veux la recette du biscuit joconde toi :)
ça ne sent pas le plastique de faire chauffer les étiquettes des moules ?
Omar GIVERNAUD Lol Bien vu Omar. Heureusement qu ils ne cuisent pas, ca permet d avoir un peu la tete en l'air parfois!
C'est pour combien de personnes
bonjour chef le Temp de cuisson n'a pas étais dit merci
Dimension du moule rond svp
hmm j'ai toujours essayé avec de la levure et ça n'a jamais marché. I'll try this tip :)
Non Eric, elle est faite pour çà, 3 étages.
fait un régal de plus bien moelleuse
Bonjour, j'ai fais la recette mais elle a rattée :) . J'ai oublier de beurrer le moule.
Le gâteau a dorée mais il a pas cuit :(
Salut,
Je voudrais savoir pour faire une génoise au chocolat pour une foret noire par exemple a quel moment intègrerais tu le chocolat? et en quelle quantité?
Merci d'avance continu tes recettes
au lieu de percer avec un couteau appuyer doucement avec la main la genoise doit remonter toute seule
Merci
Il faut battre les oeufs entiers très longtemps pour qu'ils deviennent mousseux. Je n'aime pas mélanger les blancs en neige, ça retombe toujours
Kto z Moich Wypieków?? :)
Pozdrawiam!
Fhjf
wtf?
Bel la bel la
ma recette de génoise sur micheloume sans la chaufé
moi je la fait chaufé quant les œuf son pas des œuf fermier il monte moin bien
jai un super résulta
super merci bcq
8 œuf
250g de sucre
250g de farine
Un peu plus moelleux. Ca fait une différence qd on la goute nature.
Tu nous dit en 4 mins mais tu dit un quart d'heure
et la levure chimique dans tout ca????!
comment gonfle la genoise???!!!!!
+Koulthoum mrenda Merci pour ton commentaire. Pas de levure mon cher!! Aucune levure. C'est l'air incorpore dans la recette qui fait monter le biscuit, d'ou l'importance des textures (ruban) et du geste d'incorporation...
+Inratable
merci pour la reponse. super
avec les œufs montée il n'y en a pas besoin de levure du faite que tu incorpore de Lair c pareille quand tu fait des blanc en neige tu n'est pas obliger
Medhi
Ait Meddour
Koulthoum mrenda bien
comme mes gâteaux n'étaient pas bons ou au moins très critiqués je n' ai plus envie d' en faire et puis comme le gros oeuf en chocolat n'était pas bon non plus je l' ai mangé alors je ne dois pas faire de gâteaux pour le moment et comme je suis un peu paresseuse tout est bien pas de pâtisserie
moi je trouve que la genoise c est sec et ca n as pas de gout c est juste pour avoir un gateau bien formé
hogwart's heart il faut bien l'imbiber et l'aspect onctueux est apporté par la garniture (crème, chantilly...) Ce qui crée l'équilibre dans l'ensemble.
belle recette ,mauvais cadrage, trop de mouvements rapides, une bonne articulation du commentateur serait la bienvenue avec un son mieux adaptaté
Oui desole pour la qualite de la video...
sans levure mon cher, le fluffy disparaitrait, vous aurez un cake.
pour le bain mari ses pas obliger sa se fait tres bien sans
Sai obliger de les monte o bain marie
Amas avec s en non ts
hhah c'est pas 4 minutes c'est 4 min 46
mdr ! lol !
super mal filmée! Dommage...
Tokyo Sydney c'est pas grave
Au contraire super bien filmé pour voir les gestes corrects et faire pareil
Carrément moins bon! Mais bon je comprends ça reste assez chiant à faire cette histoire de bain marie et de température, mais ça vaut le cout... :-)
Le résultat sera légèrement moins bon.
C quoi ce bruit 😕