Torra das amêndoas de cacau, fazendo chocolate premium

Agora vamos detalhar o processo de torra das amêndoas de cacau para a produção de um chocolate premium. Neste segundo episódio entenda os parâmetros do processo de torra e como é executado.
Vou dar uma aula online e gratuita ensinando como Aumentar o seu Lucro e a Qualidade dos produtos na Confeitaria e Chocolateria, será no dia 7 de dezembro as 20h:
chocolateautor...
❤️ Você vai gostar desses vídeos também:
Acompanhe os outros vídeos da série “Entenda todo o processo de produção”: • Entenda todo processo ...
Você vai gostar desses vídeos também:
O que é Chocolate Premium? • O que é chocolate prem...
Agora, Arthur Kis explica neste vídeo o processo de torra das amêndoas de cacau para se produzir chocolate premium. O padrão de torra pode variar em função das características do cacau e do caráter que o mestre chocolateiro quer dar para o seu chocolate resultante. Lembrando que torras mais brandas acentuam características mais acidas do cacau desenvolvendo aromas e sabores de frutas frescas. Já torras mais intensas desenvolvem características mais amendoadas e amadeiradas levando a roda de aromas e sabores do chocolate para frutas secas e nuts por exemplo.
A torra ocorreu com temperatura de forno de 130 graus Celsius por 30 minuto, retirando o cacau a cada 10 minutos para revolvimento objetivando uma torra mais uniforme das amêndoas de cacau.
Após a torra Arthur Kis explica que serão retiradas as cascas e utilizaremos somente o núcleo das amêndoas de cacau, os nibs de cacau, que são a principal matéria prima para se fazer o chocolate. São os nibs que concentram todas as características benéficas do chocolate premium.
Para finalizar, Arthur explica que os nibs serão utilizados em uma elaboração de recita de chocolate 70% cacau que faremos no próximo vídeo.
O Projeto Paixão por Chocolate Premium é a comunidade dos amantes do bom chocolate no Brasil, o objetivo é abordarmos o resgate do sabor e a pureza do verdadeiro chocolate na sua essência, na sua origem. Mostraremos todas as nuances e diversidade de sabores que um bom chocolate pode apresentar, das suas similaridades com os bons vinhos, sua rica história, curiosidades, sua importância para a saúde, tendências de produção e consumo, além de harmonização com outros alimentos e bebidas. Para você que se importa com a qualidade dos alimentos, que procura uma alimentação saudável, que quer entender os benefícios do chocolate premium, que sabe que o bom chocolate faz bem.
Aprenda as nuances e como escolher chocolate, que quer saber tudo sobre chocolate. Qual chocolate é melhor? Qual chocolate é mais saudável? Melhores marcas de chocolate? Chocolate e saúde. Antioxidantes presentes no chocolate. Seja para degustar ou para um chocolate quente, a qualidade do chocolate vai fazer toda diferença.
Compartilhe esse vídeo:
• Torra das amêndoas de ...
------------------------------------------------------
⬇ Faça parte da comunidade dos chocolovers ⬇
👉 Inscreva-se no Canal: / @arthurkis
📲 Instagram: @arthurkisoficial
Junte-se a nós!
Arthur Kis
Paixão por Chocolate Premium

[@ArthurKis]

⬇ Faça parte da comunidade dos chocolovers ⬇
👉 Inscreva-se no Canal: th-cam.com/channels/sQO.html...
📲 Instagram: @arthurkisoficial

[@williampereira4468]

Agora eu posso triturar ele no liquidificador passar numa peneira para jogar as cascas fora eu tenho que tirar as cascas antes de processar ele no liquidificador por gentileza me dá uma resposta e se eu quiser fazer um chocolate eu adiciono o que um pouco de leite um pouco de manteiga e um leite condensado se não for muito trabalho me dá um alô por favor muito obrigado boa noite um abraço

[@ArthurKis]

Vamos lá: melhor quebrar e retirar as cascas antes de moer... se for adicionar leite tem que ser em pó. Mas a textura vai ficar grosseira se não utilizar um refinados como melanger, por exemplo.

[@niveacorrea8862]

Eu torrei demais ficou com cheiro de café, alguem sabe dizer se presta ?

[@ArthurKis]

Se passou do ponto é complicado ter salvação... estará muito amargo! Mas para não perder elimine as cascas e aproveite os nibs para fazer um pé de moleque com nibs... pode ser que fique bom... tem que testar 😉🍫

[@janeteoliveira2597]

depois desse processo da p triturar em liquidificador?

[@ArthurKis]

Pode ser, mas só quebra um pouco... depois tem q tiras as cascas e deixar somente os nibs de cacau para fazer chocolate

[@ArthurKis]

Pode ser, mas só quebra um pouco... depois tem q tiras as cascas e deixar somente os nibs de cacau para fazer chocolate

[@janeteoliveira2597]

esse cacau q levou ao forno foi fermentado ou pode ser d feito q tira d fruto?

[@ArthurKis]

Precisa passar pela fermentação e depois se agem das amêndoas

[@janeteoliveira2597]

a parte d cima d forno, o grelhado tem q tá ligado?

[@ArthurKis]

Pode deixar ligado, a torra será mais homogênea assim