- 49
- 375 708
arco van dijken
Netherlands
เข้าร่วมเมื่อ 18 มิ.ย. 2016
cooking video's step by step, different recipes and techniques, without prepackaged products, as much home made as you can whish
Ganzenpastrami stap voor stap
Stap voor stap pastrami maken van gans.
Droge pekel. Voor de pekel wordt nitriet zout gebruikt. hierdoor is het belangrijk de ingrediënten af te stemmen op de hoeveel vlees.
voor iedere kilo vlees wordt er een percentage of gewicht gebruikt zie hieronder de verhouding.
Per kilo
30 gram nitriet zout (3%)
22 gram suiker (2.2%)
10 gram peperkorrels (1%)
5 gram korianderzaad (0.5%)
3 gram uienpoeder (0.3%)
3 gram knoflookpoeder (0.3%)
1.2 gram tijm (0.012%)
1 gram mosterdzaad (0.01%)
alle pekel gebruiken voor de hoeveelheid vlees
Droge pekel. Voor de pekel wordt nitriet zout gebruikt. hierdoor is het belangrijk de ingrediënten af te stemmen op de hoeveel vlees.
voor iedere kilo vlees wordt er een percentage of gewicht gebruikt zie hieronder de verhouding.
Per kilo
30 gram nitriet zout (3%)
22 gram suiker (2.2%)
10 gram peperkorrels (1%)
5 gram korianderzaad (0.5%)
3 gram uienpoeder (0.3%)
3 gram knoflookpoeder (0.3%)
1.2 gram tijm (0.012%)
1 gram mosterdzaad (0.01%)
alle pekel gebruiken voor de hoeveelheid vlees
มุมมอง: 1 179
วีดีโอ
snel hazenpeper recept stap voor stap
มุมมอง 3.4K2 ปีที่แล้ว
een super snel en heerlijke hazenpeper maken doe je zo.
grill worst maken
มุมมอง 11K3 ปีที่แล้ว
Zo maak je grill worst, deze keer met wild, Gans wel te verstaan, een mooi duurzaam eerlijk stukje vlees. maar kan net zo goed met ander wild of vlees. de verhouding mager vlees tov vet is 60% mager vlees en 40 vet dmv kinnebak. zorg dat het vlees goed koud is en blijft voordat je het twee keer door de molen draait. daarna 15 gram nitrietzout (colorozo zout) per kilo vlees toevoegen en 30 gram ...
Pindakaas maken
มุมมอง 2.8K3 ปีที่แล้ว
Wie is er niet groot mee geworden. Pindakaas. 500 gram ongebrande ongezouten pinda's rooster deze 15 minuten op 175 graden in de oven 2,5 gram Maldon zout (of zout naar smaak toevoegen) 1 eetlepel ketjap manis blender de pinda's ongeveer 8 minuten tot een smeuïge massa,
wild salami, salami van gans
มุมมอง 2.8K3 ปีที่แล้ว
You will find the english Recipe at the end Wild salami van gans 35% gans 45% procureur varkensnek 25% rug spek Voor dit recept gebruikte ik 1,4 kilo gans 1,6 kilo procureur varkensnek 1 kilo rugspek Snij het vlees in stukken die je gehakt molen aankan, en zet dit 1 tot 1,5 uur in de vriezer om te koelen Voor de kruidenmix per kilo vlees gewicht 27 gram colorozo zout 4 gram gemalen peper 2 gram...
Big Mac Hamburger Buns maken
มุมมอง 3.9K4 ปีที่แล้ว
een Big Mac Hamburger Bun maken doe je zo, 100 ml volle melk 2 eieren 15 gram suiker 7 gram droge gist 320 gram bloem 7 gram zout 120 gram room boter Mix de melk, suiker eieren en gist met 3 volle eetlepels bloem, tot een homogene massa. En laat 20 minuten staan Voeg daarna de bloem, zout en boter toe en mix totdat het deeg loslaat van de kom, duur ongeveer 20-30 minuten 1,5 uur laten rijzen Ve...
Daslookboter en daslookpesto
มุมมอง 1.9K4 ปีที่แล้ว
voor de daslook boter, 30 gram daslook, 140 gram (T)huisgemaakte boter, 2 gram Maldon zout. voor de pesto 70 gram amandelen, 70 gram parmezaanse kaas, 70 gram daslook, 2 gram zout, sap van een halve citroen, en 150-200 ml olijfolie alles in de blender en blenden tot een homogene massa. lekker met pasta
boter maken
มุมมอง 2.6K4 ปีที่แล้ว
Zelf roomboter maken, 1 liter slagroom, 60 ml karnemelk, mengen en 1 dag laten staan op kamertemperatuur. daarna 2 uur terug koelen in de koelkast, en dan opkloppen met de mixer, eerst tot slagroom en doorgaan totdat het schip en splitst in karnemelk en boter. De boter in ijswater wassen door zoveel mogelijk karnemelk uit de boter te knijpen. succes en like en subscribe.
how to make cola
มุมมอง 6K4 ปีที่แล้ว
How to make cola, The recipe for cola is still a big secret, but this recipe is pretty damn close to get a cola flavoured very refreshing cola like syrup. Bij infusing a neutral oil to carry the citrus flavours into a dark sugar syrup Ingredients needed 10 gram lemon peel 15 gram orange peel 50 ml lime juice 2 gram kaffir lime leaf 150 ml neutral oil, like grapeseed oil 1.5 gram ground nutmeg 1...
rookworst maken
มุมมอง 9K4 ปีที่แล้ว
rookworst van wildzwijn. 650 gram wildzwijn, 350 gram kinnebak, 23 gram rookworstkruidenmix en 13 gram colorozo / nitrietzout, en 100 gram ijs per kilo aan vleesmix. draai door de gehakt molen, met de kruiden. cutter daarna het gehakt met 100gram ijs per kilo tot een geëmulgeerde vleesmassa stop de 32/34 varkensdarm af laat 24 uur drogen in de koelkast rook daarna de worsten voor 3 uur koud. ve...
warm gerookte bacon, hot smoked bacon
มุมมอง 4.9K5 ปีที่แล้ว
warm gerookte bacon zelf maken, 1 kg buikspek 15 gram rietsuiker 34 gram colorozozout 0.6% nitriet 1 week pekelen in de koelkast, afspoelen 24 uur drogen in de koelkast 1 uur koud roken daarna temperatuur naar 100 graden en roken tot kerntemperatuur 65 graden
pork crackling home made, chicharron step by step
มุมมอง 36K5 ปีที่แล้ว
pork crackling home made, chicharron step by step
lemoncurd meringue taart stap voor stap
มุมมอง 1.5K5 ปีที่แล้ว
lemoncurd meringue taart stap voor stap
smoked salmon, how to cold smoke step by step
มุมมอง 96K6 ปีที่แล้ว
smoked salmon, how to cold smoke step by step
cook on old wood stove, etna 633, first run after 70 years
มุมมอง 1.4K6 ปีที่แล้ว
cook on old wood stove, etna 633, first run after 70 years
Sloe Gin 2 ways. Tradition prick- or quick freeze technique
มุมมอง 2.3K6 ปีที่แล้ว
Sloe Gin 2 ways. Tradition prick- or quick freeze technique
geklaarde boter is geen ghee ;-) voor ghee moet je het melkwit laten karameliseren
Heel gaaf weer
Allemachtig…. Mag je ook nog de zalm zelf proeven? Overdone!
Het lijkt op een (grauwe) gans. Wat voor vogelsoort is het?
@@EdwinUitLangedijk brandgans
Dit wordt mijn volgende project 👍
@@rieksberghuis2600 leuk succes ermee
Ik vind je video heel leuk! Lekker porkrinds!
Dank voor je leuke reactie
hmmm, koken in een plastic zak in plaats van in het water plensen, dat zou ik ook eens moeten proberen, de vorige waren (zacht gezegd) niet te vreten, vond de kinnebak ook veel te vet, droop er gewoon uit, maar dat kan natuurlijk mede komen omdat het kookwater er in trok. nou ja, zo leer je telkens weer bij
Love the music! 👌 looking forward to my meal tomorow 🧑🍳
Bedankt
zal er geen HMF ontstaan vanwege verhitting en bijgevoegde ingrediënten..
Bedankt voor je reactie. Ik ben geen imker. Deze siroop is voor het maken van likeuren etc.
Mooi apparaatje
Ben je tevreden over de sousvidestick? En welke type/model van Wartman gebruik je? Ik wil ook een stick aanschaffen.
Bedankt voor je reactie. Denl dat het een van de eerste was heb hem zeker al een jaar of 7-8 als het niet langer is en werkt nog steeds perfect
Mooi, maar waarom plukken als je alleen de borstfilets eruit haalt?
Deze kerst dit recept gemaakt met een kilo haas filet. Erg lekker recept, het resultaat viel goed in de smaak. Dank voor de duidelijke uitleg.
Wat leuk om te lezen. Bedankt 👍🏻
Nog even een vraag, is het beter om het vlees vooraf een etmaal te marineren ?
@@hansmonitio7462 dat kan maar doe het zelf niet meer. Er staat nog een ander filmpje op het kanaal waarbij ik het wel doe..
Tijd voor de jaarlijkse ' hoe lang is dit houdbaar? '
Thenk You!❤
Heerlijk filmpje en passende muzikale begeleiding. Complimenten.
Bedankt voor je leuke reactie
Het velletje is wel 1van de lekkerste delen.. en hij stript die geheel in ene keer..😢
Bedankt voor je reactie. Deze manier is ook quick and easy scheelt tijd maar ook de huid inderdaad. Er staat op mijn kanaal ook nog de pluk manier.
So how was the taste? (And where do you get kaffir leaves?)
Tast great kaffir lime leaves I bought them dried or frozen at a Asian supermarket
6:42
Leuk hapje er van gemaakt. Ik heb ook een paar keer zalm koud gerookt. Ik vond het lekker maar jammer genoeg ook kneiterzout. Ik heb het toch goed afgespoeld. Heb jij een tip om het minder zout te krijgen?
Bedankt voor je reactie, je kan het minder lang laten pekelen of langer uitwateren als je het te zout vindt.
Hoi, super zijn al je filmpjes! 1 vraagje, kan het geen kwaad dat de worsten niet in een droogkast of iets dergelijks hangen? Is in de woonkamer voldoende of komt er meer bij kijken? Alvast bedankt.
Bedankt voor je reactie. Met dit recept is dat niet nodig dun worstje en ingrediënten die er voor zorgen dat je geen klimaat kast nodig hebt
Lekker bezig!
leuk filmpje en goed uitgelegt maar wel even vraagje welk soort pellets gebruik je in je generator
Bedankt voor je reactie, die pellets zaten bij de smoke generator maar je kan er iedere pellet of snippers geschikt om te roken indoen werkt perfect
Zeer duidelijke video!!
Bedankt voor je reactie
Prachtige video mate
Met veel plezier gekeken en geïnspireerd geraakt. Leuk dat je weer terug bent!
Hi Arco. Wat is het bladkruid wat je het allerlaatst toevoegd ?
Plattte peterselie
Goede video!! Fijne en simpele uitleg daar hou ik van. Morgen krijg ik mijn buikspek binnen en ga jou recept is proberen. thanks
Leuk bedankt voor je reactie en succes
@@arcovandijken Dankje, morgen ga ik het buikspek roken. had nog een vraag, op hoeveel graden doe jij koud roken?
@@bjornjanssen7870 succes alles onder de 25 graden is koud roken
Hoe maak je die invert suikersiroop dan?
Bedankt voor je reactie. Die video staat ook op mijn kanaal
Ik start met maximaal 300cc water en 1kg suiker. Na het koken doe ik het in een maatbeker en vul aan tot precies 1 liter. Dan weet je bij de bereiding van likeuren altijd dat je per gram siroop ook 1 gram suiker hebt. Zegt me meer dan een siroop van 73%
Wauw super dankjewel.
Bedankt voor je leuke reactie
Lekker buur. Ik knal hem vanavond of morgen de pan in!
😂👍🏻
Obrigado, dank je wel voor de video , ga nu lekker zuurkool maken hier in Brazilië 😀
Leuk en succes
Zou ik in plaats van jenever ook vodka kunnen gebruiken? voor een net wat neutralere alcoholsmaak
Ja hoor geen probleem
@@arcovandijken oke, en wordt de likeur met alleen vodka/jenever niet heel sterk? tia maria is maar 20%
@@nielsv9681 over smaak valt niet te twisten ik vind van niet maar als je het proeft en je vindt het te sterk kan je het altijd nog verdunnen met een beetje water
Leuk filmpje
Bedankt
dit is zon goede video, enorm bedankt!
Bedankt voor je reactie
Leuk filmpje - ik rook sinds een tijd mijn zalm met rookmot op de kamado en ook dat werkt prima, zo veel lekkerder dan gerookte zalm uit de winkel. Ik heb echter nog nooit andere ingrediënten dan suiker + zout tijdens het pekelen gebruikt, dus dat ga ik zeker eens proberen :)
bedankt voor je reactie en succes met het uitproberen
Super duidelijk filmpje eerste keer perfect gelukt! Dankjewel
Thx en leuk om te lezen dat het gelukt is
Bedankt voor deze video.Hoelang is dit houdbaar?
Bedankt voor je reactie houdbaarheid is ongeveer 6 maanden
Vandaag gaan we dit recept voor de 3e keer maken. We maken 4 kg vlees, goed voor 100 kroketten:)
Mooi 👍🏻
Vandaag weer een batch ganzen gerookt obv dit recept. Toch weer leuk en lekker Arco!
Mooi man .👍🏻👍🏻
Lekker hoor! Dit wordt mijn volgende project, bedankt voor het delen
In deze tijden ken je beter je eigen olie klaren😉
ik sta stijf van de muziek man man man zo druk seg
Bedankt voor het duidelijke filmpje, maar het heeft een misleidende titel. Invertsuikerstroop/siroop is iets anders dan glucose-fructosestroop (glucoseSIROOP of fructoseSIROOP). Het is ook iets anders dan glucoseSTROOP (corn/glucose syrup). Ik ben geen expert, maar glucose is dextrose/druivensuiker. Dat poeder kun je overal kopen. Volgens de "mijnreceptenboek" website die ik niet mag linken meng je dat poeder 1:1 met water, en kook je het in tot een stroop. Technisch vast ook iets met temperaturen. Dat is misschien de enige "short cut" voor echte glucosestroop, want normaal wordt het van zetmeel gemaakt. Invertstroop is een vervanging van glucosestroop voor in recepten.
Hij is terug!
Vervelend die muziek... digitale instrumenten.
Bedankt voor je reactie gelukkig gaat het om het recept
thx for vid bro wil je free messen van mij?
Great video
Thx