- 152
- 93 330
レストランpersiller(ペルシエ)の料理チャンネル
เข้าร่วมเมื่อ 16 ก.พ. 2021
ミシュランシェフが伝えるフランス料理を中心に西洋料理を家庭でも出来る美味しい料理からプロの料理人にも活用出来る料理チャンネルです。
(経歴)
大阪リーガロイヤルホテルから神戸レストラン ジャンムーランを経て渡仏。数々の星付きレストランで修行。
2004年に神戸御影で独立開業
2016年からミシュランガイド連続掲載
北野へ移転し現在に至る。
神戸市中央区中山手通にあるカウンターのみのフレンチレストラン persiller c'est simple
persiller.com/
persiller?igshid=YmMyMTA2M2Y=
youtube.com/@user-jh3jx8se7u
persiller.
(経歴)
大阪リーガロイヤルホテルから神戸レストラン ジャンムーランを経て渡仏。数々の星付きレストランで修行。
2004年に神戸御影で独立開業
2016年からミシュランガイド連続掲載
北野へ移転し現在に至る。
神戸市中央区中山手通にあるカウンターのみのフレンチレストラン persiller c'est simple
persiller.com/
persiller?igshid=YmMyMTA2M2Y=
youtube.com/@user-jh3jx8se7u
persiller.
フレンチシェフが作る絶品ビーフカレーBeef curry
(材料)
カレー用牛肉200g
ニンニク生姜各10g
玉葱150g
人参80g
ジャガイモ80g
赤ワイン100cc
顆粒チキンブイヨン小匙2杯
水適量
ローリエ1枚
市販のカレールー中辛100g
家庭でも簡単に作れるビーフカレー。特に難しい工程はなく強いて言えば玉葱を炒めるのが手間がかかる。大量に作り置きして小分けして冷凍しておくのもいい。
#カレー
#カレーライス
#カレーレシピ
#牛肉
#和牛
#ビーフカレー
#フレンチシェフ
カレー用牛肉200g
ニンニク生姜各10g
玉葱150g
人参80g
ジャガイモ80g
赤ワイン100cc
顆粒チキンブイヨン小匙2杯
水適量
ローリエ1枚
市販のカレールー中辛100g
家庭でも簡単に作れるビーフカレー。特に難しい工程はなく強いて言えば玉葱を炒めるのが手間がかかる。大量に作り置きして小分けして冷凍しておくのもいい。
#カレー
#カレーライス
#カレーレシピ
#牛肉
#和牛
#ビーフカレー
#フレンチシェフ
มุมมอง: 919
วีดีโอ
うすい豆のスープと蛤Thin bean soup with clams
มุมมอง 2812 หลายเดือนก่อน
春の定番スープ うすい豆に肉のコクと貝の旨味がとても相性抜群。季節を感じるスープです。 #french #frenchcuisine #italian #italiancooking #italianfood #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #イタリアン #フランス料理 #フランス家庭料理 #洋食
サクラマスの燻製ミキュイ春菊のピュレSmoked cherry salmon micuit with chrysanthemum puree
มุมมอง 2743 หลายเดือนก่อน
天然サクラマスの処理からマリネ、燻製、火入れ、盛り付けまでの流れをご覧ください。 #italiancooking #italianfood #italian #french #frenchcuisine #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #フランス料理 #フランス家庭料理 #スペイン料理
【春菊のピュレ】Garland chrysanthemum puree
มุมมอง 2843 หลายเดือนก่อน
冬に旬を迎える春菊、意外にもヨーロッパ原産。 ヨーロッパでは主に鑑賞用として使うがアジアでは食用として使う。 ただこの春菊、逆輸入のようにフランス料理としてもとてもマッチするのです。是非チャレンジしてみて下さいね。 #italiancooking #italianfood #italian #french #frenchcuisine #イタリアンレストラン #イタリアン #フランス料理 #フランス家庭料理
白アスパラガスの冷製asperges blanches froides
มุมมอง 2614 หลายเดือนก่อน
春の食材の女王 白アスパラガス！ これを待ち望んでいる方も多い。 色々な料理に出来る白アスパラガスは料理人にとってもワクワクする食材。 #italiancooking #italianfood #italian #french #frenchcuisine #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #フランス料理 #フランス家庭料理 #洋食 #アスパラガス #白アスパラガス #春の食材
サザエのエスカルゴバター焼きGrilled Turban Shell with Escargot Butter
มุมมอง 1844 หลายเดือนก่อน
日本独特のフランス料理、ブルゴーニュ地方の郷土料理エスカルゴをアレンジした物で日本らしい 美味しいフレンチに仕上がっている #italiancooking #italianfood #italian #french #frenchcuisine #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #フランス料理 #エスカルゴ料理
簡単フォンドヴォーjus de viandes
มุมมอง 4484 หลายเดือนก่อน
家庭でも出来るフォンドヴォー。 これさえあれば洋風料理のレベルは格段にアップします！大量に作ってストックすれば手軽に使えます。是非チャレンジしてみて下さい。 #italiancooking #italianfood #italian #洋食 #french #frenchcuisine #フランス料理 #フランス家庭料理 #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #フォンドヴォー
パリッとジューシーに焼く方法
มุมมอง 2505 หลายเดือนก่อน
簡単そうで実は奥深いチキンソテー。 フレンチの技が沢山詰まった料理です。 #洋食 #french #frenchcuisine #italiancooking #italianfood #フランス料理 #フランス家庭料理 #italiancooking #italianfood #italian #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #チキンソテー #鶏肉レシピ #鶏肉料理 #家庭料理
エシャロットのレディクションRédiction d'échalote
มุมมอง 7225 หลายเดือนก่อน
フレンチレストランでは欠かせないエシャロットのレディクション。ソース作りから炒め物の仕上げ、サラダに入れて風味を上げるなど汎用性の高いアイテム。 #洋食 #french #frenchcuisine #italianfood #italiancooking #italian #フランス料理 #フランス家庭料理 #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理
蛤とゆずのフランClam and yuzu flan
มุมมอง 6036 หลายเดือนก่อน
春に旬を迎える蛤を使いゆずと合わせてフラン仕立てに仕上げました。 春を感じる爽やかな味わいです。 #洋食 #italianfood #italiancooking #italian #french #frenchcuisine #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #フランス料理 #蛤 #ゆず #ロワイヤル
セコガニのテルミドールcrab thermidor
มุมมอง 2966 หลายเดือนก่อน
本来オマール海老や伊勢海老で作るテルミドールと呼ばれるエスコフィエが創作したと言われる ベシャメルソースを使った古典料理をセコガニで応用しました。是非旬の時期に作ってみてください。手間はかかりますが必ず報われる料理です。 #italianfood #italiancooking #洋食 #french #frenchcuisine #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #フランス料理 #フランス家庭料理 #テルミドール #セコガニ #カニ #かに道楽
スープドポアソンsoupe de poisson
มุมมอง 1.4K6 หลายเดือนก่อน
フランスマルセイユ発祥の魚のスープ。 ハーブの効いた南仏の香りと味。 作り手により味が全然違う中々奥深いスープ #french #frenchcuisine #italiancooking #italianfood #italianfood #italian #イタリアンレストラン #イタリア家庭料理 #フランス料理 #フランス家庭料理 #南仏 #プロヴァンス
牡蠣のエスカルゴバター焼きOyster escargot grilled with butter
มุมมอง 7016 หลายเดือนก่อน
牡蠣のエスカルゴバター焼きOyster escargot grilled with butter
和牛テールの赤ワイン煮込Wagyu beef tail stewed in red wine
มุมมอง 9649 หลายเดือนก่อน
和牛テールの赤ワイン煮込Wagyu beef tail stewed in red wine
ゼラチンは熱を加えても固まるんですね？てっきり最後に加えるものと思ってました。やってみます。
大好きでした
ありがとうございます♪ 今となっては懐かしいですね。 リモネで食べれるらしいですが味は今一つと聞いています。
ありがとうございます。 ヨーロッパ原産なのに何故か和を感じる素材ですね。生クリームを加えてムースにする事もありますがやはり何処か和感じます。
春菊美味しいですよね 牡蠣とか秋刀魚とか香りの強い魚介類によく合う ピュレにしたのは見たことがなかったですが，綺麗な色に仕上がるものですねー ヨーロッパでは観賞用で食べないのが不思議 あの香りが好まれないとか聞いたことがありますが，カモミールとかも菊系の香りだし受け入れられないわけではないと思うんだけどなぁ
めちゃんこおいしそう
❤❤❤
うわぁ～❤ 絶対美味しいですよね⤴️ 夜のメニューでしょうか？
いつもありがとうございます♪ こちらは前予約でしたらランチでもほぼ御用意出来ます！(^^)
これならスーパーにある食材で作れますね！ありがとうございます！！
ありがとうございます。 スーパーで揃えました！笑
今まで見たラタトゥーユの中で1番美味しいそうな作り方です！
ありがとうございます♪ ラタトゥイユは本や動画で間違った情報の特に多いと感じる料理です。私見ですがトラディショナルな料理ほど本当の作り方を探すのが難しいと感じます。 いかに本来の作り方、もしくは最良の方法をお伝え出来ればと思います。 これからもよろしくお願いします。
@@parsleykitchen6482 勉強になります！これからも動画楽しみにしております。ちなみに僕が今まで食べたラタトゥーユで一番美味しかったのはレスプリミタニのラタトゥーユです。
絶対食べたいッ😆✨‼️これは通常メニューですか？スペシャリテですか？
ありがとうございます♪ スペシャリテと言うほどではないですが 昔からずっと作っている料理です。
下のひいてるのはお米？いし？ですか
石です
いつも美味しそうな料理動画ありがとうございます！ めっちゃ勉強になります😊 作ってみます！
ありがとうございます♪ 今回はかなり手間がかかりますが是非チャレンジしてみて下さい！
カリフラワーか蕪です！ 恐らくカニの季節なので蕪だと思います！
これはカリフラワーのムースですか❓
これ大好きです❤美味しい〜😆‼️
ありがとうございます♪😊
こんなにお手間かかっていたのですね‼️おせちに入っていましたよね⤴️美味しくてペロッと食べてしまいました（笑） とても美味しかったです✨
M様 ありがとうございます♪ 恐縮です。これからも宜しくお願いします！😊
初めまして、とても勉強になります。 パートを炊いている液体は牛乳でしょうか？
ありがとうございます♪ パスタを茹でて生クリームで絡める感じです！ 煮詰めてしっかり絡めた方が良いと思います♪
This dish is a feast for both the eyes and the taste buds.
thank you！
big like!The colors and textures in this dish are so captivating.
thank you！
さ😅😅
一晩寝かせなくても良いでしょうか？
ありがとうございます。 一晩寝かせなくても大丈夫ですが、 しっかり冷やす事は必要です。
@@parsleykitchen6482 わかりました！ありがとうございます！
一晩寝かせなくても良いでしょうか？
すみません！ 御連絡遅くなりました。完全に冷えたら大丈夫だと思います。
伝説のピラフ再現有難うございます。是非作ってみます！！
ありがとうございます♪ 是非作った感想など教えて下さい❗️
ピラフってなかなか頼まないけれど，こうやって見るといいなぁ 美味しそう
ありがとうございます♪ 励みになります！
いつも素晴らしい動画有難うございます。このピラフソース作ってみようかと思ってるんですが、使い方としては、ピラフを作ってかけながらたべる感じですか？それともチャーハン作るときに醤油を入れ込んで造りますが、そんな使い方でしょうか？お忙しい中申し訳ありませんがどうぞよろしくお願いいたします。
ありがとうございます♪ 近々、ピラフの動画を上げますので参考にしてみて下さいね。
楽しみにしております！！お店の方にもうかがってみたいですが、当方九州の為、なかなかその夢も叶わないですが、いつか行ける日を楽しみにしております。 @@parsleykitchen6482
そうですね、店の規模にもよりますが10人前から20人前で作る方が美味しく出来ると思います。 お酒は単純に✖️人数分で良いと思いますがミルポワは少し減らしても良いと思います♪
牛テールは一つずつ煮込むのですか？複数作りたいのですが…一度に作るには他の材料はどの程度の分量を目安にすれば良いか知りたいです。
すごく手間がかかっている〜‼️食べたい〜😆✨✨✨😄
ありがとうございます。 50年前にどちらのホテルで働かれてましたか？ この料理は誰が最初に作ったと思いますか？ 私の認識ではヴイバロワのムッシュペローが赤ピーマンのババロワを考案し、パコー氏が更に洗練された今のムースへと進化したと認識しております。 フランスにおられたそうですが、ベルナードではなくフランス語ではベルナールと発音します。 フランス料理人と思われますが、ベルナールパコーシェフをご存知ないのですか？
食べたい😊
美味しそう😊食べたい💓
食べたい😊
美味しそう😊
ベルナードパコー？ 私はパリのホテルで５０年前に作っていましたよ。
もちろんです。小麦粉の分量とかビールの分量とかがなくて, もう一度見たら私はsee youで動画を止めたようです。 完全に最後にまた出てきますね。 すいません
レシピは？？
最後まで観ました？
きゃあ～❤めちゃくちゃ美味しそうです😆‼️マヨネーズもチャレンジしてみたい⤴️お店では出ないですよね〜（笑）
ありがとうございます♪ お店では私の昼ごはんになっております〜！笑
nice!
美味しそう〜🎉 次回も楽しみにしています😁‼️
ありがとうございます♪ 宜しくお願いします❣️
いつもありがとうございます♪ 潰れやすいのもありますが、よく横切りにする方が水分が出やすいと言ってる人がいますがそんなのほとんど差は無いです。 それよりも横に切ると上下で味が変わりますが(果肉が違うので)縦にカットすると左右は全く同じ味になるからです。 又お店でお待ち申し上げております❤
いつもプチトマト食べきれずなのでとても参考になりました♪ 縦切りは潰れにくいからでしょうか？
めっちゃくちゃ美味しそう！！ 焼き方はもちろん、ソースも大変勉強になります！ 鹿肉大好きなんですが、高くて…もっと流通して欲しいなあ
ありがとうございます♪ 是非、お店にもご来店お待ちしております♪
刺身用の鯵が売ってましたので、マリネを作ってみました。めっちゃ美味しく出来ました♪ワインがススム～！
コメントありがとうございます♪ お役に立ててとても嬉しいです。(^^)
おすすめに紹介されてましたので、プラっと寄ってみましたら素敵な動画ばかりで、色々拝見いたしました。 ここで紹介されてたものを是非作ってみようと思ってます。それとリクエストなんですが、 ブルゴーニュの郷土料理 ジャンボン ペルシエをいつか教えて頂けませんでしょうか？ 是非よろしくお願いします。
コメントありがとうございます。 そう言って頂けるととても嬉しいです！ ジャンボンペルシエ！ なんと！当店の屋号の由来です！ ブルゴーニュに住んでた頃よく作ってだのですが、もう20年も前なので自信が無いですがチャレンジしてみます！
屋号だったとはびっくりです！！ 何か縁を感じますｗ 実は、ブルゴーニュの一つ星で食べたジャンボンペルシエが忘れられなくて、リクエストしてたんです！あぁ～またいつの日かブルゴーニュを訪れたい…。
@@ssuzu9631 もしかしたら、私の居たレストランかもしれませんね！(^^)
それすごいですね！！！ そんな奇跡みたいなことがあるから人生おもしろいですね。
煮る時間の目安はなんですか？金串で簡単に刺さるくらいですか？ フードプロセッサーに入れる際、液体は入れないのですか？ 混ぜる際にミキサーではなくフードプロセッサーをつかうのはなぜですか？また最後にミキサーをかけるのは空気を含ませるためですか？ 質問ばかりですみませんが教えていただけたら嬉しいです🙇♂️
煮る時間の目安は金串もそうですし、ヘラ等で簡単に潰れる位です。 ミキサーではなくフードプロセッサーを使う理由は単純にねっとりしすぎて回らないからです。 フードプロセッサーの場合、液体は後から加えると下から漏れる事なく馴染んで滑らかに仕上がります。 最後にハンドミキサーを使う理由はその通りで空気を含ませて軽い仕上がりにする為です。 コメントありがとうございます♪
@@parsleykitchen6482 詳しく教えていただいてありがとうございます😊バターナッツカボチャ見つけたら作ります！
étonnante ça a l'air délicieux moi aussi je veux manger(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
ありがとうございます😊