เมนูง่าย ๆ ของคนก้นครัวจากมันหมูสู่เมนูอร่อย
น้ำมันเจียวกากหมู วัตถุดิบล้ำค่าคู่ครัวไทย
ไข่เจียวกากหมูเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ใครได้ทานต้องติดใจ
.
น้ำมันหมูหรือน้ำมันที่ได้จากการเจียวกากหมู เป็นน้ำมันที่ใช้ในครัวไทยกันมาอย่างช้านาน ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัดหรือทอดก็อร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ การป้องกันกลิ่นเหม็นหืนในสูตรนี้จึงใช้ข่าลงไปเจียวเพื่อป้องกันกลิ่นเหม็นหืน ทำให้น้ำมันนี้สามารถเก็บได้นานขึ้นและมีกลิ่นหอม
.
หลังจากการเจียวกากหมูก็จะได้น้ำมันหมูที่เรานำเก็บไว้ใช้ทำอาหาร และเราก็จะได้ของอร่อยอีกอย่างหนึ่งนั่นคือ กากหมูกรอบ ๆ นิยมนำไปใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือนำไปผัดกับผักต่าง ๆ ก็อร่อย แต่ในคลิปนี้เชฟจะสาธิตการทำไข่เจียวกากหมูเมนูง่าย ๆ ทานกับข้าวสวยและน้ำปลาพริกก็ยิ่งอร่อยหรือหากได้แกงส้มสักถ้วยแน่นอนว่าติดใจแน่นอน
.
สูตรน้ำมันเจียวกากหมู และกากหมูกรอบ
ส่วนผสม
มันหมูแข็งติดมัน 1.5 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง 1 ช้อนชา
ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
ขั้นตอนการทำ
1. ทำความสะอาดมันหมูเอาขนหมูที่ติดกับส่วนหนังออกให้หมด หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กใหญ่ตามต้องการ
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่มันหมู น้ำส้มสายชู เกลือแกง ข่าหั่นแว่น และน้ำเปล่า เปิดไฟปานกลางผัดให้มันหมูร้อนกระจายทั่ว จากนั้นตักข่าหั่นแว่นที่อยู่ในกระทะทิ้งออกไป
3. ผัดมันหมูกลับไปมาจนน้ำระเหยออกจนหมดแล้วลดไฟอ่อนค่อยๆ เคี่ยวให้น้ำมันหมูออกมาจนกระทั่งกากหมูเริ่มแห้ง ปิดไฟตักกากหมูออกมาใส่ตะแกรง
4. นำกากหมูไปตากแดดจนแห้งสนิท จากนั้นนำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟอีกครั้งให้ร้อนจัดใส่กากหมูที่ตากแดดลงไปทอดซ้ำอีกครั้งกากหมูจะพองสวยพอกรอบมีสีสวยตักขึ้นพักให้เย็นเก็บใส่ภาชนะ
.
เชฟธอมัส ดร.วรพล อิทธิคเณศร
เพจตำรับข้างวัง
.
ช่องทางการติดต่อสื่อสารกับเชฟธอมัส
Facebook Fanpage : ตำรับข้างวัง
Facebook กลุ่มสาธารณะ : ตำรับข้างวัง (The Exclusive)
ช่อง TH-cam : ตำรับข้างวัง
IG : thomasthaicuisine
TikTok: ตำรับข้างวัง
แอดกันไว้นะครับจะได้ไม่พลาดสูตรอาหารและข้อมูลข่าวสารจากเชฟ
#การเจียวกากหมู
#ไข่เจียวกากหมู
#ตำรับข้างวัง
#สัมผัสความเป็นไทยใกล้ๆวัง
#ศิลปะแห่งรสชาติความเป็นไทย
#เชฟข้างวังbyVorapol