- 153
- 129 407
Кондитерская история
Russia
เข้าร่วมเมื่อ 19 มิ.ย. 2017
I created the channel for myself , so that successful recipes are always at hand. I suggest you join me. Let's share recipes and learn high cooking together.
ДЕТСКИЙ ЗЕФИР НА ЖЕЛАТИНЕ
* для взбивания:
- белок 70 гр ( 2 яйца С1)
- кислота лимонная 1/2 чайной ложки или по вкусу
-------------------------------------
*для сиропа:
- сахар 180 гр
- вода в сироп 60 мл
- фруктовое пюре 150 гр
- желатин 160 блюм 25 гр
- вода в желатин 140 мл
Сироп уварить до 110* или до легкого загустения 5-6 мин
Зефир стабилизировать при комнатной температуре 10 часов
- белок 70 гр ( 2 яйца С1)
- кислота лимонная 1/2 чайной ложки или по вкусу
-------------------------------------
*для сиропа:
- сахар 180 гр
- вода в сироп 60 мл
- фруктовое пюре 150 гр
- желатин 160 блюм 25 гр
- вода в желатин 140 мл
Сироп уварить до 110* или до легкого загустения 5-6 мин
Зефир стабилизировать при комнатной температуре 10 часов
มุมมอง: 1 074
วีดีโอ
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ БЕЗ ЯИЦ И МОЛОКА
มุมมอง 5412 หลายเดือนก่อน
Диаметр 21 см - кофе растворимый 3 гр ( можно без него) - вода 250 мл - сахар 150 гр - какао 35 гр - мука 220 гр - масло растительное 60 мл - сода 4 гр Выпекать при температуре 170* 35-40 мин
ШИФОНОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
มุมมอง 2.3K3 หลายเดือนก่อน
* Диаметр 24 см , 4 коржа - яйцо С1- 8 шт - сахар 220 гр - мука 200 гр - какао 45 гр - молоко 90 мл - масло растительное 70 гр - сода 5 гр Выпекать при температуре 170* 45-50 мин * Диаметр 20 см, 3 коржа - яйцо 5 шт - сахар 150 гр - мука 120 гр - какао 30 гр - молоко 60 мл - масло растительное 50 мл Выпекать при температуре 170* 35-40 мин
ТОРТ ОЖЕРЕЛЬЕ с начинкой ТЕМНЫЙ ЛЕС
มุมมอง 743 หลายเดือนก่อน
Диаметр 24 см, высота 8 см, вес 3000 *БИСКВИТ: на 4 коржа - желток 4 шт - яйцо 6 шт -сахар 221 гр - мука 200 гр - сода 5 гр - какао 42 гр -молоко 90 мл - масло растительное 70 гр * КРЕМ: - сыр маскарпоне 250 гр - сливки 33% 700 мл - сахарная пудра 100 гр - желатин 220 бл 4 гр ( можно добавить для более стабильного крема) * НАЧИНКА: - вишня -500 гр - сахар 150 гр * КРЕМ БЗК: 4 белка С1: th-cam.c...
ТОРТ МАЛИНОВАЯ СТЕНА
มุมมอง 1034 หลายเดือนก่อน
Диаметр 18 см, высота 12 см, вес 2000 -* БИСКВИТ: - яйцо 5 шт - сахар 192 гр - мука 245 гр - молоко 160 мл - масло сливочное 75 гр - сода 3 гр * МАЛИНОВЫЙ ГАНАШ: - сливки 33% 180 мл - шоколад белый 150 гр - малиновое пюре 70 гр * КРЕМ ЧИЗ: - сыр творожный 500 гр - сливки 33% 160 мл - сахарная пудра 50 гр * ПРОПИТКА: - сливки 33% 150 мл - сахар 50 гр * БЗК: th-cam.com/video/NV-jyAAq5aU/w-d-xo.ht...
БАНАНОВО - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
มุมมอง 5174 หลายเดือนก่อน
Диаметр 22 см, высота 8 см, вес 2400 *БИСКВИТ: яйцо 7 шт - сахар 210 гр - мука 160 гр - крахмал 45 гр - сода 2 гр - *КРЕМ: - сыр творожный 300 гр - сахарная пудра 40 гр - яйцо 2 шт - сметана 20% 330 гр - мука 30 гр - крахмал 10 гр - сахар 100 гр - масло сливочное 40 гр - какао 20 гр - шоколад 90 гр - банан 2 шт 250 гр - сахар 40 гр - масло сливочное 20 гр - сок лимонный 10 мл * ВЫРАВНИВАНИЕ: - ...
БАРХАТ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ТОРТА
มุมมอง 2414 หลายเดือนก่อน
На торт диаметром 20 см и высотой 10 см нужно 50 гр кокосовой муки. Бархатное покрытие хорошо держится на белково-заварном креме
ТОРТ С НУГОЙ И ОРЕХАМИ
มุมมอง 5955 หลายเดือนก่อน
*БИСКВИТ: - яйцо 4 шт - сахар 300 гр - мука 333 гр - молоко 200 мл - сода 6 гр - масло рстительное 150 мл - какао 50 гр - уксус винный 10 мл - кипяток 100 мл *КРЕМ: th-cam.com/video/NI4ybPuCEMk/w-d-xo.html - яйцо 1 шт - мука 30 гр - крахмал 10 гр - молоко 350 мл - сахар 45 гр - масло сливочное 30 гр - сыр творожный 400 гр * НУГА: * маршмеллоу: - сахар 120 гр - вода 36 мл - кислота лимонная - же...
БАНАНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ ЗЕФИР. ПАСХАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ
มุมมอง 1K5 หลายเดือนก่อน
#зефир - белок 70 гр ( 2шт С1) - сахар 35 гр - лимонная кислота Сироп: - сахар 280 гр - вода 130 мл - банан 200 гр - агар - агар 900- 12 гр Выход 10 шт 6 *3 см
ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР
มุมมอง 6316 หลายเดือนก่อน
Для взбивания: - яблоки средние 4 шт - яблочное пюре 110 гр ( или смородина) - белок 65 гр ( от 2-х яиц С1) - сахар 70 гр - лимонная кислота Для сиропа: - вода 100 мл - сахар 180 гр - инвертный сироп 50 гр - агар 900 - 6 гр Сироп варить до температуры 106* или 4 мин. после бурного закипания. Выход 10 цветов, размер 6*3 см.
ШИКАРНЫЙ, ВЛАЖНЫЙ, ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
มุมมอง 1.3K6 หลายเดือนก่อน
Диаметр 22 см, 3 коржа - яйцо 4 шт - сахар 300 гр - мука 330 гр - сода 6 гр - молоко 200 мл - масло растительное 150 мл - какао 50гр - уксус винный 10 мл - крупа манная 70 гр (можно не класть) - кипяток с манной крупой 150 мл без манной крупы 100 мл Выпекать в 2-х формах при температуре 160* 50-60 мин
Торт ПИКНИК , оформление ДЮЙМОВОЧКА
มุมมอง 1346 หลายเดือนก่อน
Диаметр 20 см,высота 8 см, вес 3000 *БИСКВИТ: - яйцо 3 шт - сахар 280 гр - мука 280 гр - масло растительное 66гр - масло сливочное 72 гр - сода 6гр - какао 50гр - молоко 312 мл - уксус винный 10 мл Выпекать при темп. 170* 60- 70 мин *КАРАМЕЛЬ: th-cam.com/video/INIpDhG-BlM/w-d-xo.html - сахар 200гр - сливки 20% 150мл - масло сливочное 40гр *НАЧИНКА: - карамель 360гр - изюм 30гр - грецкий орех 50...
ДЕСЕРТ МУССОВЫЙ
มุมมอง 5646 หลายเดือนก่อน
* БИСКВИТНАЯ ОСНОВА: - крошка 200 гр - масло сливочное 75 гр - молоко сгущенное 45 гр - молоко 60 мл ( смотрим по консистенции ) * ЙОГУРТОВЫЙ МУСС: - йогурт сладкий 75 мл - сахар 20гр - шоколад темный 20 гр - сливки 33 % 50 мл -желатин 160 бл 5гр - вода 30 мл * СМЕТАННЫЙ МУСС: - сметана 100 гр - сахар 50 гр - сливки 33% 50 мл - желатин 160 блюм 5 гр - вода 30 мл * ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ : - ягодное пюре ...
ГЛАЗУРЬ НА ШОКОЛАДЕ 7 ВИДОВ
มุมมอง 4327 หลายเดือนก่อน
покрыть торт диаметром 20 см: * ГЛАЗУРЬ НА МОЛОКЕ - шоколад 200 гр - масло сливочное 30 гр - молоко 70 мл * ГЛАЗУРЬ НА СМЕТАНЕ - сметана 200 гр - сахар 150 гр - какао 60 гр * ГЛАЗУРЬ ГУРМЭ: - шоколад 180 гр - масло растительное 30 мл * ГЛАЗУРЬ ПОСТНАЯ: - сахар 240 гр - какао 60 гр - вода 100 мл - масло растительное 30 гр- Глазурь уварить на среднем огне до момента, когда остается четкий рисунок...
торт СУФЛЕ МИКС
มุมมอง 1497 หลายเดือนก่อน
Диаметр 22 см,высота 7 см,вес 2000 *БИСКВИТ: -яйцо 4шт С1 - сахар 190 гр - мука 185 гр - молоко 150 гр - масло сливочное 76 гр - сода 3 гр - какао 25гр *СУФЛЕ ЯГОДНОЕ ПОЛУСФЕРА: - пюре смородины 60 гр - сахар 20 гр - сливки 33% 80 мл - сахарная пудра 15гр - йогурт смородина 100 мл - желатин 160 бл 5гр - вода 30мл - йогурт сливочный сладкий ( снежок) 330 мл - сахар 100 гр - шоколад белый 55гр - ...
ПЕЧЕНЬЕ С КОНФЕТНОЙ ПОМАДКОЙ НА 23 ФЕВРАЛЯ .Не мастика
มุมมอง 6658 หลายเดือนก่อน
ПЕЧЕНЬЕ С КОНФЕТНОЙ ПОМАДКОЙ НА 23 ФЕВРАЛЯ .Не мастика
ТОРТ КОРЗИНА ЦВЕТОВ ( сникерс с ореховой пастой)
มุมมอง 6K8 หลายเดือนก่อน
ТОРТ КОРЗИНА ЦВЕТОВ ( сникерс с ореховой пастой)
МЕРЕНГА - ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО И УКРАШЕНИЕ ТОРТА
มุมมอง 5139 หลายเดือนก่อน
МЕРЕНГА - ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО И УКРАШЕНИЕ ТОРТА
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА -4 способа ,один самый рискованный
มุมมอง 98210 หลายเดือนก่อน
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА -4 способа ,один самый рискованный
СУФЛЕ КЛУБНИКА - ЙОГУРТ .Сложносочиненный торт. STRAWBERRY - YOGURT SOUFFLE .Composite cake
มุมมอง 215ปีที่แล้ว
СУФЛЕ КЛУБНИКА - ЙОГУРТ .Сложносочиненный торт. STRAWBERRY - YOGURT SOUFFLE .Composite cake
МОЛОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ -2 вида . MILK GLAZE -2 types
มุมมอง 2Kปีที่แล้ว
МОЛОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ -2 вида . MILK GLAZE -2 types
Зачем эта музыка, и так громко....
Работа и смелость достойно похвалы!
Здравствуйте, искала рецепт кружев и ваш очень нравится, эти кружева можно клеить на БЗК не поплывут? Зарание спасибо за ответ!😊
@@Аленка-ю9п5фздравствуйте, на БЗК не поплывут, но лучше на ганаш
Было три коржа,стало-четыре
Какие пропорции?
молоко сгущенное вареное 380 гр - сметана 20 % отсаженная или 30 % - 500 гр Хватает на прослойку в 1.5-2 см , диаметр торта 23 см и первый слой для выравнвания торта
+6 👍 от мен-я вам в копи-лку ❣️ Добрый день 👋🤩 Зах-од-ите и вы ко мн-е в гос-ти 🏡🌳🫖☕🥞 Буд-у рад-а др-уж-бе ✍️🩵🤳
Матір добра, як розтягнуто. Прикрашання сподобалося
Фууууу....
Больше 10 лет такой крем делаю, и для украшения тортов и даже куличи им мажу
Спасибо надо будет поучиться делать и конфеты и начинки❤
Gh ist 😂und hat 😂mit der Tür 5qä
Шоколад темперированный?
Да
Какой нежный десерт, как раз на 8 марта, обязательно приготовлю❤❤❤❤
Спасибо огромное за замечательный рецепт.
Той випадок, коли дуже захотілося їсти ще на початку перегляду 😆😆😆
👍
Спасибо, за рецепты как раз нужно, новое что-то. Только в перчатках делаю. И глюкозный сироп кладу чтоб не испортились.
Какой необычный тортик!😊
Здесь дело не в том, как готовит, а в показе - нудно, долго, музыка гремит, до конца нет желания смотреть.
💥👍🌶😀❤
Какие они хорошенькие, эти солдатики💯👌
😅приятно голову откусывать,они же ведь,съедобные.Молодец шеф.
Спасибо,подскажите можно её использовать для корпусны канфет.Может у вас есть рецепт помадки для корпусных конфет.
это мягкая помадка ,из нее можно делать мягкие конфеты, корпусные делают из натурального шоколада.
@@user-homecake я хотела спросить в корпусные добавить ввиде начинки...
@@Снежок-б8я нет, она слишком плотная для начинки, но если сделать по-мягче - меньше сухого молока - и покрыть шоколадной глазурью, то будет хорошо. Посмотрите у меня на канале видео КОНФЕТЫ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПОДАРОК.
Очень красиво!
🎉🎉🎉🍒🍒🍒🌹🌹🌹
Сколько сникерсов существует и находятся еще варианты разнообразить их! 👍
Ой, как красиво!
Спасибо большое за видео. Все у вас замечально получилось. Не слушайте никого ! 👍 В домашних условиях все так и делается !
Криворукая, блин. Не зря 7 тыс просмотров за год. Как 7оворится:» не умеешь делать сама, иди учить, как это делать других». Криворукая.
Так и вам можно ответить)) пряморукий вы наш))) не умеете писать, идите поучитесь как это делают другие))
А Вам эти конфеты и не предлагал никто🤷🏼♀️😂 и смотреть это видео тоже не просили, не заставляли и скажу больше - на такие отзывы,как Ваш реакция возникает неоднозначная)) от меня лично стерильную -🍬
Я начинаю только свой путь с шоколадом. Огромное спасибо за видео ! Вы усничка и трудяга 😊 успехов вам !
А ви не звертайте уааги на поганих людей нас добрих людей всерівно більше
Когда у меня небыло планетарного миксера, я часто делала такой крем швейцарскую меренгу или мокрое безе .
Спасибо за рецепт обязательно попробую сделать.
У вас всегда рабочие рецепты, очень много по ним готовил. Начинал с меренги-БЗК. И теперь только так ее делаю, хотя пробовал и по рецептам других кондитеров. Этот формат смотреть очень приятно, но все-таки он больше для эстетического удовольствия, так как сразу проявляются мелкие нюансы, без которых можно запороть торт!) Типа температура и длительность сушки безе, и тому подобные мелочи. Тогда нужно либо более развернутое описание рецепта, с подробностями, либо подробные ссылки на прежние публикации.по теме.Не воспримите это как критику! Я получил большое удовольствие от просмотра, а где что у вас найти, как подписчик знаю давно! С наступающим Вас, и здоровья вашим рукам!
Большое спасибо. Действительно, мои видео не постановочные, все сразу идёт на стол, поэтому могут быть и помарки, и задержки в кадре, и в описании что-то упускаю, а позже могу дополнить.
Молодчина
Полная антисанитария. Все неаккуратно. Работает без перчаток. А ногти какие. Не смогла досмотреть, очень неприятно.
Дома тоже вы все делаете в перчатках ? Не смешите!! И она делает у себя дома и для себя ! Вам она есть их не предлагает !
А какой срок хранения у этих конфеток? Спасибо за рецепты начинок❤️🍫
Если в начинку добавить инвертный сироп вместо части сахара (20-30%),то они полежат с месяц, а так - 1-2 недели
Делаю шоколадные цветы, теперь решила расширить ассортимент и делать их с начинкой, у вас очень круто снято - подробно !!!
Спасибо большое за рецепты начинок!!!
Одни профи,только критику навести ,не нравится не смотри.Спиртом не протирать,вот им как раз и протирают,перчатки а что вы дома только в перчатках
Меренговый корж от заварного крема не станет мягким????или такой тортик надо сразу к столу???
Ничего, выдержал. Для подстраховки можно увеличить масло
Не красивый в разрезе
😌😌😌
Спасибо за рецепт,ощущение новогоднего настроения 🎉
Благодарю за рецепты.. Начинки очень интересные. Тоже делаю конфеты непрофессионально, для себя и для подарков. И, поверьте, это не криминал. Пробуйте, делайте, занимайтесь творчеством. Это гораздо продуктивнее, чем пыхтеть, так как вся энергия уходит в пар.
Надо быть супер специалистом, чтобы, вот так, без инструментов и достойного оборудования «лепить» «настоящие» конфеты😳
Нужно желание ,знаю по своему опыту 😊
красиво. как и из чего сделаны шары?
Айсинг
Добрый день! Спасибо за видео, а не подскажите потом сколько нужно отсудить и в холодильнике или комнатной температуре?
Вы имеете в виду стабилизацию конфет? Шоколад лучше выдерживать при комнатной температуре 15-20 мин, если в помещении жарко, то в холодильнике - 10 мин
Обычно плохие отзывы пишут,те кто сам ничего не умеет и не понимает как это делается. В магазине покупаете не знаете ,что как делали. 😂
Люди, будьте добры к другим.🥀 Надо ценить и уважать труд людей.
Мне нравится смелость этого кондитера. Без прекрас показывает как есть. Муки творчества надо знать тоже
Мне показалось или "кондитер" работает без перчаток?? 😮😮 Удачи в Ваших подвигах, но это ужасная проф безграмотность... Сплошная антисанитария
А Вы когда- нибудь задумывались, что в магазинах перчатки лежат на пыльных полках, могут упасть на пол. Работа в таких перчатках никак не лучше чистых рук.
Если кажется,крестится надо😊
Вы меня извините, конечно, но и в перчатках можно почесать попу, например, согласны? Перчатки ни от чего не гарантируют ... Руки в перчатках - это понты для телевизора, поскольку всё только выглядит более гигиенично, а по сути нет разницы. Руки просто должны быть чистыми. Есть определенные манипуляции, где без перчаток не обойтись, с этим спорить сложно, но не постоянно в них находиться. Если бы все кондитеры целый день работали в перчатках, они через месяц заработали бы себе какой-нибудь дерматит. Руки в перчатках потеют, и их точно так же, как и без перчаток, необходимо часто мыть. Внутрь попадает вода - это неприятно, помимо того, что не полезно.