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Hoy en mi cocina
Spain
เข้าร่วมเมื่อ 14 พ.ค. 2015
Mi canal de cocina para todos, aquí podremos aprender a realizar recetas de cocina sencillas, sabrosas y con ingredientes básicos que encontrarás en cualquier lugar.
Me encanta la cocina, la fotografía y el vídeo, me gusta viajar y aprender constantemente, así que espero te gusten mis propuestas de cocina y disfrutes del canal.
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¿Y después del cocido?, nada más exquisito que unas buenas croquetas de Carn d'Olla
#croquetas #croquetascocido #croquetascarndolla #escudella #carndolla #cocidocatalçan #cocido #recetas #cocina
Picamos y sofreímos una cebolla grande bien picada, trituramos la carne que ha sobrado de la carn d’olla y la incorporamos a una sartén donde ya hemos sofrito cebolla.
A partir de aquí, podemos optar por dos opciones:
Si tenemos Roux preparado, preparamos una bechamel, por cada litro de leche incorporaremos 200 gramos de roux, simplemente calentamos la leche y poco antes de su ebullición incorporamos el roux, removemos bien hasta integrar y ya tenemos la bechamel que la añadiremos a las carnes con la cebolla incorporando la masa en una bandeja para enfriar.
Si no tenemos roux, podemos hacer el proceso en continuo: a la base de la carne con la cebolla, le añadimos mantequilla y harina tamizada y removemos continuamente hasta que se haga la harina, incorporamos la leche poco a poco y vamos ligando el conjunto, una vez lo tenemos, ponemos sobre bandeja para enfriar.
Una vez fría la masa, filmamos a piel (por contacto) y llevamos a nevera, al menos por tres o cuatro horas, mejor de un día para otro.
Para hacer las croquetas, formamos la croqueta y las pasamos por harina, huevo y pan rallado o panko, freímos en abundante aceite caliente entre 150 y 170 ºC.
Picamos y sofreímos una cebolla grande bien picada, trituramos la carne que ha sobrado de la carn d’olla y la incorporamos a una sartén donde ya hemos sofrito cebolla.
A partir de aquí, podemos optar por dos opciones:
Si tenemos Roux preparado, preparamos una bechamel, por cada litro de leche incorporaremos 200 gramos de roux, simplemente calentamos la leche y poco antes de su ebullición incorporamos el roux, removemos bien hasta integrar y ya tenemos la bechamel que la añadiremos a las carnes con la cebolla incorporando la masa en una bandeja para enfriar.
Si no tenemos roux, podemos hacer el proceso en continuo: a la base de la carne con la cebolla, le añadimos mantequilla y harina tamizada y removemos continuamente hasta que se haga la harina, incorporamos la leche poco a poco y vamos ligando el conjunto, una vez lo tenemos, ponemos sobre bandeja para enfriar.
Una vez fría la masa, filmamos a piel (por contacto) y llevamos a nevera, al menos por tres o cuatro horas, mejor de un día para otro.
Para hacer las croquetas, formamos la croqueta y las pasamos por harina, huevo y pan rallado o panko, freímos en abundante aceite caliente entre 150 y 170 ºC.
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este es ""don poquito""... 😂😂😂
Cómo hacer para que la merluza no se quede fría? Con tanto vuelco, la merluza llega a la mesa helada por dentro y con la salsita por encima caliente.
@@stuntmanmikeist5400 hola, si la merluza la pones en el horno a temperatura ambiente no debería haber problema, los vuelcos son rápidos y pondría la merluza al horno justo al final de servir el primer plato. No sé si te puede servir de ayuda. Saludos!👋
Això de “cocido catalán” no sona gaire bé, pero ok
@@David-du7di gràcies, es una manera de dir per entrendre millor fora de catalunya, al final, mes o menys tot son escudelles, sopas o cocidos. Salutacions!
Gracias😊
@@jupiternxestaxrbitando gracias a ti por comentar y compartir, saludos!!👋
Gracias!!
La lejía si alcanza a eliminar los químicos agroindustriales con los que se cultivan algunas verduras como el tomate?
@@alexmagno0 en principio si, es lo que tengo entendido.
No es per res,pero al puchero valensia li pega sent pataes
@@joseantoniohigon8136 no he tastat el valencià, segur que está rico, rico, però a tot arreu fan bones escudelles no crec que sigui adient entrar en cap mena de comparacions ni competicions, cada poble se seny orgullos del seu i s’ha fet amb el que te a la seca terra. En tot cas, bon profit i bon Nadal.
Vaya que está bueno el cocido maragato... Y ese cocido, qué buena pinta
Sí, ..., es un cocido buenísimo, y como decía, los garbanzos de Casa Maragata en Astorga son de lo mejor. Gracias por comentar!!!, saludos.
¿El roux debe descongelarse antes de echar a la leche caliente? ¿Como se descongela si ese es el caso?
@@fergonzalez2526 no es necesario descongelarlo, pero si sabes que lo usarás, déjalo en nevera un rato antes, así conseguirás que se mezcle más fácilmente. Un saludo!!👋
Qué práctico y conveniente. Muchas gracias, maestro.
@@fergonzalez2526 gracias!!!
Que hambre me ha dado. Saludos desde México 🇲🇽
@@fergonzalez2526 un saludo 👋 gracias!!
Súper buena. En casa yo la hago sin cebolla y rehogo ajos en el aceite de fritura, aunque los retiro antes de añadir la patata.
Genial, si te gusta el ajo, es una forma de darle un toque de sabor, gracias por compartir, saludos!!👋
Buenos días
Buenos días, un saludo!
Me gusta esa textura, tierna sin "desparramarse" 👍😋
@@titotito7777 genial!!, gracias por comentar y compartir!!, saludos!!👋
La tortilla de patatas con cebolla siempre sin ajo! Menuda ocurrencia.
@@josemanueltorres8022 cualquier ocurrencia, con la tortilla, como siempre, depende de lo que cada cual quiera, con chorizo, con sobrasada, con verduras, …, lo mejor de todo es que para gustos, colores. Saludos
@@hoyenmicocina Estupendo, pero entonces no lo llames tortilla de patatas porque no hay nadie en el universo que le ponga ajo. No quiero ni imaginar el día que cocines una paella valenciana. Seguro que llevará esparragos, chorizo y guisantes. Claro que tu contestación imagino que será que lo mejor de todo es que para gustos, colores. Saludos y mucha suerte!
@ si es tortilla de patatas, entiendo que tampoco le pones cebolla, de otro modo se llamaría de otro modo. En fin, no entiendo que extrapoles más allá del tema y hables de paellas, …, debes ser un genio y erudito que te molestan cosas tan mundanas como que alguien añada un ingrediente a algo tan cotidiano, no lo hagas, ¿qué te molesta?
Con cebolla siempre
Perfecta
@@sisuentrenadoh4589 muchas gracias!!! 👋👋
Buenísimo!!
Cómo me alegro! es un pan muy "humilde", pero es de lo más fácil de hacer y merece la pena. En breve publicaré un roscón rústico, que también es muy fácil y resulta aún mejor, con un gran sabor, espero que lo hagas y me cuentes. Saludos!
Y el secreto? Ahora me dejas sin saberlo.
@@juanmartin3594 jajaajja, es el ibérico, grande y rico!!!! 👋
¿No se debería nacarar el arroz antes de añadir el caldo hirbiendo?
En primer lugar, darte las gracias por comentar. Lo puedes hacer sin problema, yo en ocasiones lo hago, especialmente si hago un arroz más seco, pero cuando lo hago más bien meloso no. Yo creo que no hay una diferencia que se note y la idea de nacarar, básicamente es para sellar y dificultar el paso del caldo retrasando un poco la cocción, pero en esta receta no notarás la diferencia y en 18 minutos tienes un arroz genial. Un saludo y gracias de nuevo!.👋
@@hoyenmicocina Muchas gracias por la respuesta :) A mi me ha dado a veces la sensación de que al no nacarar el arroz, el grano queda más abierto con el mismo tiempo... Así que lo que dices tienes todo el sentido del mundo. Un saludo!
Un capo, excelente 👍🏽👍🏽👍🏽
Gracias!!!, un saludo!!
Que excelente, justo le acabo de enseñar el video a mi abuela, le encantó! ❤
Guau!!!!, un honor, mil gracias por compartir, saludos!!!
Gracias!!!
A ti por comentar, un saludo!!!!
No se puede explicar más rápido, ni mejor. Me apunto a las clases.
Gracias!!!, saludos!
Un clásico de la cocina española
@@jaimegarcia9408 efectivamente!, gracias por compartir y comentar, saludos!👋
Tio bueno 😘
@@MercedesColetCastañe jajajajajaajaj🥰
Tio bueno😘
@@MercedesColetCastañe 🤣🤣🤣🤣🥰
Muchísimas gracias, he aprendido que no debo quitar la espuma, lo estaba haciendo. ❤
@@cristinarobles8731 genial!!!, me alegro haber podido ayudarte, gracias por compartir!!, saludos!👋
Muy interesante. Gracias por compartir tu conocimiento.
@@aguacateconpanela gracias por comentar y compartir!!, saludos 👋
Detallazo!👍💯 Gracias
@@titotito7777 a ti, gracias!!, saludos 👋
Uff, la mejor explicación que he visto 🤌🏼
@@geovannycoral6388 muchas gracias!!!! Un saludo 👋
Yo lo he descubierto hoy y me parece de un gusto escucharle y ver cómo cocina!! Enhorabuena haré tal cual has echo la merluza ! Gracias de verdad🙏🙏🙏
Hola Sofía, muchas gracias a ti por tu comentario, me hace muy feliz saber que puedo aportar alguna cosa a las personas en la cocina, un abrazo y saludos!👋
Se puede poner más merluza , con las mismas cantidades de los otros ingredientes?
@@lilianajimenez6130 hola Liliana, sí, pon toda la merluza que quieras, pero en una sola capa. Llena la bandeja de cebolla con su pimentón, una capa de patata y una capa de merluza. Asegura poder rociar de aceite con ajo toda la merluza y luego el vinagre, haz los tres vuelcos y listo!!, te quedará excelente!, gracias por compartir. Saludos!👋
Que bueno! No conocía esto❤
@@14Adria está muy rico!, saludable y perfecto para freír!!!!, 😉🤗👋👋
Cada día la vida te da la oportunidad de "resetearte" y darte oportunidades para comenzar de cero. Chapeau por la elección. La cocina es arte.
Muchísimas gracias por tu comentario, es de agradecer las muestras de refuerzo que se reciben, ayuda a seguir con el proyecto. Estoy muy ilusionado con esta nueva andadura o aventura, la vida, que nos lleva por caminos por descubrir. Un saludo!!!!
Hoy he descubierto tu canal y me ha dado mucha alegría ver tu graduación junto a tus compañeros/as. Mi enhorabuena por ello, bien merecido el esfuerzo. Ahora quedan retos maravillosos por delante... Un abrazo.
Mil gracias!!!!!, es estupendo saber de personas que aportan y ayudan a fortalecer los vínculos a través de esta comunidad. Un abrazo también, gracias!!!!
Muchas gracias desde navarra una receta espectacular
Gracias a ti Sara, es indudable que Martín Berasategui es un maestro y de cosas sencillas te saca lo mejor, lo de los tres vuelcos es la clave, y una buena merluza claro. Un saludo desde Barcelona!
Vaya pinta tiene esa merluza espectacular gracias por compartirla saludos
@@mariyjoseluis6814 Muchísimas gracias a vosotros, lo cierto es que es espectacular y más que sencilla de hacer, me hace muy feliz poder compartir cosas que me gustan y que se pueda difundir para el disfrute de todos. Un saludo!!
No sé si es de Berasategui!! Pero vamos eso lo hemos hecho en casa,mil veces... 😮😅😅
Hola, antes que nada agradecer tu comentario, y sí, la receta es de Martín Berasategui y supongo que muchas personas ya saben hacer esto y muchas más cosas, aunque el "toque" que le aporta a esta receta es lo de los tres vuelcos, En cualquier caso, hay muchas personas que no saben cocinar o lo hacen poco y nunca hicieron cosas así, por ello y para ellas, se dedican estas recetas, por si les puede ayudar. Un saludo.
Yo agradezco la receta, no la conocia😊
@ muchas gracias a ti Charo, me alegra saber que puede resultar interesante compartir estas recetas. Saludos!!👋
Eso mi abuela lo hacía hace 50 años
@@alfonsoacedoloro7978 guau!!!, genial!!!, si es que son las buenas recetas!!!, gracias por comentar!!, saludos!!!!
Me podrua dar las porciones excatas
Hola!, tienes las proporciones en la descripción del vídeo y en el vídeo completo de esta receta, también en este canal, tienes paso a paso cómo la elaboré, espero que te ayude y muchas gracias por compartir y comentar. Saludos.
@@hoyenmicocina muchas gracias saludos
Mmmmmmm🎉
@@Miren-lf1es pues sí, Miren, está de rechupete, no tiene desperdicio alguno!!!! Gracias!!!😉👋👋
Por que siempre tiene que ser un español el que desmiente todo
Bendiciones
Primera ves por aqui esta brutal su Receta gracias👏👏👏👏💯💯💯🙏🙏🙏una pregunta cuanto mide el molde o bandeja y que cantidad de Atun por Favor saludos desde Seattle pero de🇻🇪🇻🇪🇻🇪🇻🇪bendiviones
Hola!!!, mil gracias a ti por comentar y tu interés. Te saldrá fenomenal sin duda, la medida de la placa de horno en la que hice la empanada es de 38 x 26 centímetros. En cuanto al atún, no recuerdo muy bien la cantidad exacta, depende mucho de lo que te guste, yo puse bastante, jajajaja, creo que alrededor de 500 gramos aprox. Un fuerte saludo desde Barcelona!!!
Se ven deliciosos. Mil gracias x la receta! Felicidades y muchas bendiciones!😢😊❤
@@arcelicasib gracias Araceli, no dudes en hacerlos, un dulce mazapán para compartir en familia!!👋👋
Oooooohhhh. Deseando de hacerlos 😊
@@reneescottavellaneda5986 adelante!!!, fácil y una delicia de dulce mazapán!!!👍😉
Está muy bueno,pero un poco lento
@@antonialindeztrillo8479 hola Antonia, gracias por compartir tus impresiones, supongo que te refieres al vídeo ¿o a la cocción?, si es el vídeo, me ca bien tu consideración para tenerlo en cuenta en próximos proyectos. La cocción, sí, es lenta y tradicional. Gracias!👋
Se podria congela??
@@isel2002 hola Isel, si, por supuesto, puedes congelar en porciones y utilizar en varias elaboraciones. En este canal tienes el vídeo largo con todo detalle. Merece la pena hacer cantidad y congelar parte del resultado. Un saludo!👋
espectacular
@@hoyenmicocina Sí, totalmente de acuerdo. Gracias por tu ayuda.
@@miguelmena9410 gracias!!!!, saludos!!
Todo el éxito del mundo Albert!!! Saludos desde México. Acá tienes fans 😅
@@gladisgiselarodriguez1159 hola Gisela!!!, qué alegría saber de ti!!, mil gracias, un abrazo!!!!👋👋