วีดีโอ

medovina je napoj vyrobený z medu, čiže je živočíšneho pôvodu a má iné zloženie ako vino, ktoré je rastlinného pôvodu. Neviem aký postup používate pri výrobe medoviny, ak ju varíte, čiže teplom ju ošetrite tak bielkoviny sa vyzrážajú, bentonut netreba. Výrobe medoviny som sa nevenoval a preto sa treba obrátiť na iného odbornika. Ale ak by ste predsa použili Vinogel, treba s nim použiť aj Klar sol super. v pripade postupu vyroby medoviny za studena, teplota do cca 30 stupnov celzia. Bentonit je potrebné použiť na odstranenie bielkovin.

Do budúcna treba do rmutu pridať cca 50 ml/ 100 kg hrozna Erbsloh Mostgelatiny. A teraz treba vino ošetriť s Erbigelom cca 5 - 10 g/ hl cerveneho vina a Klar sol superom. Davkuje sa na jeden diel Želatíny päť dielov Klar sol super. Po pridani pripravkov treba vino po 7 -10 dnoch stiahnuť. Druha možnosť je pouzitie Gerbinol super. Tu treba vino stiahnut po 2-3 dňoch.

@@vinoavinarstvo Erbsloh Mostgelatin sa pridá do hrozna hneď po zomletí a premiešava sa počas kvasenia a stiahne sa s hrubými kalmi po vykvasení cca po 10 dňoch. Dobre som tomu porozumel? Ďakujem

áno, Mostgelatina sa pridáva do rmutu hneď po zomleti hrozna a je v rmute počas celej fermentacie a lisovania hrozna.

áno teraz v zimnom období keď máme menej prace vo vinici a v pivnici sa venujeme zväčša filtrácii vina, zaoberám sa témami, ktorým sme sa počas roku venovali menej a to ružovým vínam a červeným vinam. A teraz k vašej otázke ohľadom cirenia červeného vina. Vaše vino som senzoricky neposudil ale urcite by som nerobil cirenie v tej podobe ako vy. Pri červených vinach treba hľadať postupy skôr charakteru kraslenia vina s jemnými zásahmi do vina, zameranymi na odstranenie určitého nedostatku. Napriklad na jemne triesloviny je dobrý Degustin, veľmi dobry pripravok bol z vajecneho bielku AlbuVin, neviem ci je ho ešte možné zohnať. Teraz dajte červenému vinu trochu čas a ja verím že sa ono výraznejšie popravi.

Ja síce nie som odborník ako pán Porubský, ale dovolím si reagovať na Váš príspevok. Kombinácia Klar-Sol Super - VinoGel - NaCalit nie je podľa mňa pre červené vína vhodná. VinoGel obsahuje viac druhov želatín a vyzinu. Želatina reaguje s trieslovinami a teda pri jeho použití v červenom víne si odstránite triesloviny, ktoré ste sa tak usilovne snažili počas fermentácie dostať do červeného vína. Bohužiaľ to nefunguje tak, že sa naviaže iba s rušivými, drsnými trieslovinami, a teda podľa mňa preto VinoGel nie je vhodný pre červené vína. Určite sú nejaké prípravky, ktoré sú vhodné aj pre červené vína ak chceme odstrániť nejakú drsnejšiu trieslovinku, ale myslím si, že vždy stratíme pri čírení červeného vína aj trochu toho čo nechceme stratiť... Napríklad IsingClair- Hausenpaste je vraj dobrý na šetrné čírenie červených vín, ale nemám to osobne odskúšané. Bentonit je silne záporne nabitý a teda reaguje s kladne nabitými časticami. Problém je, že aj antokyanidíny (farbivo) má kladný náboj a teda bentonit reaguje aj s nimi a dochádza tým k strate farby vína, prípadne aj pozmeneniu odtieňu vína. Nakoľko bielkoviny reagujú aj s trieslovinami, tak je použitie bentonitu v červenom víne nepotrebné. Nemalo by dôjsť k bielkovinovému zákalu. Ak by som sa v niečom mýlil, alebo máte iný názor tak ma prosím opravte :).

@@vinoavinarstvo Ďakujem za odpoveď a verím, že sa víno o niečo vylepší. Tiež mám skúsenosť, že síra stiahne farbu, ale časom sa zase vráti. Prvý krát som pridal enzým a som veľmi spokojný, zvýraznila sa farba, vôňa a tiež víno je plnšej chuti.

účinnosť prípravkov nezáleží na dobe ležania na kaloch, ale len od teploty vina a kvality premiesania vina s prípravkami. Vzájomné spojenie ciriacich prípravkov s látkami vo vine na základe rozdielnych elektrických nábojov +,- prebieha veľmi rýchlo. Jedine čo pomôže pri nižšej teplote je zvýšenie dávky ciriacich látok, z dôvodu ich nižšej účinnosti pri nižšej teplote. Vo vašom prípade by to bolo o cca 15%.

@@vinoavinarstvo Tak že, tých 14 dní je len kvôli usadeniu kalov a nemá vplyv na samotný proces naviazania látok, je jedno kedy stiahnem kaly výsledok bude rovnaký. Poučenie do budúcna. Ďakujem za odpoveď.

vo svojich prispevkoch vždy vinárov nabádam aby dôsledne pracovali so sirou od zberu hrozna, cez cele spracovanie hrozna. Jednak tým zabránia oxidacii muštu a potlačia činnosť divokých kvasiniek, ktoré sú bohato zastúpené na povrchu hrozna a preto sa hneď dostanú pri spracovaní hrozna do muštu a v mušte sa okamzite začínajú rýchlo množiť. Ak mušt dostatočne pred fermentaciou a pred odkalenim nezasirime, divoké kvasinky prevladnu nad uslachtilymi a začnú fermentaciu a vtedy spotrebujú živiny potrebné pre ušľachtilé kvasinky.

@@vinoavinarstvo o.k., teda včasným sírením nemajú šancu

áno, vino po fermentacii dolejeme tak aby nádoba bola plná. Alebo z fermentacnej nadoby prečerpame do inej nadoby. Necháme hrubé kali sedimentovat cca 4-7dni a stiahneme z hrubých kalov. Potom ak vino nemiešam na je jemných kaloch, vino nechám prirodzene sedimentovat 4 - 6 týždňov a ak sú dobre podmienky na cirenie vina t.z. teplota vina vyššia ako 15 stupňov celzia vino cirim. Pred cirenim vino nefiltrujem. Z kalov po cireni vino stiahnem do 14 dni. Niekedy vino z kalov po cireni aj priamo filtrujem na filtračných doskach S-10N. Ale len niekedy, lebo bentonit rýchlo znáša filtračné dosky. Lepšie je vino z kalov po cireni len stiahnuť, nechať prirodzene vyčistiť a potom filtrovať.

@vinoavinarstvo Vyborne dakujem, cely rok som postupoval podla vasich rad vo vinici aj pivnici. Musim sa vam za to aspon takto podakovat​. Bez merania premennych velicin to bola loteria doteraz. Za tyzden filtrujem po cireni. Zatial to vyzera velmi dobre. Dakujem

Ake chemicke latky mate na mysli?

@@vinoavinarstvo Stačí si pozrieť jeho videá. Je to vyštudovaný chemik je to vidno. Na pôdu používa herbicídy aby tam ani jedno stebielko nevyrástlo. Bohvie čo všetko ešte pridáva do "vína" za kamerou. Jedným slovom katastrofa.

Ake chemicke latky mate na mysli? Vystudavany je v odbore kvasna chemia. Kam by ste chceli ist studovat ak by ste chceli pracovat s vinom? Pisete tu ze robi chemicke latky, ved budte konkretny, ake chemicke latky? Pouzivame klasicke pripravky do vina. A aku chemiu za kamerou mate na mysli tiez nevieme? My si mozeme mysliet ze ste hrdina len za pocitacom, možno by bolo pre divákov zaujímavé, keby sme natočili video spolu. Rozdielne názory na výrobu vína, môžu byť zaujímavé.

@@vinoavinarstvo Je to čisto iba môj názor. Ja by som také "víno" ktoré pochádza z preherbicídovanej pôdy (vidno to na tom viniči ako žltne), určite nepil a nikomu by som ani nedoporučoval ho piť, pretože herbicíd sa veľmi dobre akumuluje vo viniči. Neviem či je prežitok z minulého režimu, že každý nemôže mať svoj názor. Neberte to tak osobne. Prajem pekný deň.

@@moiklnkhgf5914 s vašou odpoveďou ohľadom použitia herbicidu v mojej vinici sa nestotoznujem. Používam polovičnú dávku herbicidu vo vinici raz za rok, teraz na jeseň, keď už vinič sa ukladá na zimný odpočinok. Problémom mojej vinici je vek, vyše polovicu štepov otec vysadil v r. 1969 a potrebovala by viac organického hnojiva. Váš názor akceptujem, neberiem to osobne, ja si za svojimi názormi stojím a vystupujem vo svojich videách pod svojim menom. Za socializmu sa hovorilo že kritika je hybná sila pokroku!

To uz patri do kraslenia, nie cirenia. Pridava sa samostatne, az ked vino mame vycirene a ked uzname, ze to je nutne.

Ak vino mame vyfiltrovane a upravujeme, kraslime ho sensovinom, urobime opäť stáčku. Realizujete opakovane filtrovanie, alebo len ta stáčka stači ? Ďakujem

samocistenie v malých nádobách cca 50 lit. Ako mate vy je relatívne rýchle. Ako budete robiť kraslenie vášho vina pomocou uvedenej trojkombinácie Klar sol super, Vinogel a Nacalit doporučujem vám to vino prečerpat do skopku alebo kadi. Tam vino s ciriacimi prípravkami dobre premiešať a dat späť do fliaš. Samocistenie prebehne do 10 dni. Potom môžete vino filtrovať alebo len stiahnuť z bentonitovych kalov.

Chcem sa vyhnúť potenciálne masívnej oxidácii vína pri prečerpávaní do spoločnej nádoby pre čírenie a ďalšej manipulácii s ním. Takú nádobu ani nemám a preto to chcem robiť priamo v demižónoch.

Z nasich skusenosti vieme, ze reagenty su nepresne. Odporucame vam aparaturu na meranie siry, ktoru mame v ponuke: vinoavinarstvo.sk/kategoria-produktu/analyzavina/ Od tohto su lepsie uz len specializovane laboratorne pristroje.

Na bentonit sa bielkoviny naviažu rýchlo, v priebehu niekoľkých minút. Ja nechávam potom bentonit sedimentovať cca 8 - 12 dní, potom víno stiahnem z bentonitových kalov.

@@vinoavinarstvo dakujem velmi pekne

ja používam trojkombinaciu na círenie vina. A to Vinogel, Klarsol super Nacalit. Po pridaní každého pripravku vino premiešam a po cca 10 - 15 minútach pridám ďalší prípravok. Robím to zvyčajne vo veľkej kadi a po vycireni vino prečerpam do nádoby k nechám bentonitove kaly sedimentovat a po 9 - 14 dňoch vino z kalov stiahnem. Urcite najdete tento popis aj vo videach.

Ak chcete mať vino stabilne voči bielkovinovemu zákalu, musíte vino osetrit bentonitom. Áno aj prirodzeným spôsobom vino sa vystabilizuje, ale trva to aj viac ako 10 mesiacov. Granucol ge sa používa len do vin, kde to vinu pomôže, ak sa stala nejaká chyba napr. Vysoká farba a pod. To ze sme o tych pripravkoch hovorili vo videu, neznamena, ze ich ideme pouzit vsetky. Bolo to urcene pre tych vinarov, ktori by dany problem chceli riesit. Ďakujem za príspevok, tato téma je rozsiahla a da sa o nej veľa rozprávať.

Do 600 litrov miešam v nerezovej kadi pomocou drevenej veľkej vareci. V minulosti som robil vino aj v 1500 litrovej a 2500 litrovej nádobe. Tie som miesal pomocou čerpadla vpredu zo spodu nadoby som tahal vino a do vrchu v zadu nadoby som ho do nadoby vracal. Podľa vyrobcom udavaneho výkonu čerpadla litre za minutu. Som nechal nadobu miešať taku dobu aby ju cerpadlo dva krat precerpalo dokola.

K tomu sme mali niekolko videi pred rokom.

@@vinoavinarstvo Ok to mi uslo. Majte sa.

Nic sa nedeje :)

vinoavinarstvo.sk/kategoria-produktu/pripravky/sirenie-vin/

Dávkovač siry do potrubia rmutu sme používali v minulosti vo velkovyrobe. Je to dobrá vec , ale musíte si to zosynchronizovat s čerpadlom čo tlači rmut. To znamená čerpadlo tlaci, dávkovač davkuje, cerpadlo netlačí dávkovač nedavkuje.

Doporucujem červené rmuty lisovat pri hustote cca 1000. A nechat dokvasit v nadobe. Z vyroby sumivych vin som uz trochu vypadol, pozriem sa do svojich poznamok a odpoviem vam aj na druhu cast otázky.

Ďakujem, Rado.

Ano

Neviem ci ste vino na kvasniciach aj miešali, to je dôležité. Podla mňa vám mohla vo víne prebehnúť jablcno mliečna fermentacie, preto smrdelo po diacetile. Ked sa odvetral na jar, tak vino bolo harmonicke.

vinoavinarstvo.sk/community/vyroba-vina-vyroba-vina/hodnoty-ph/

Dobrý deň, najdete to vo videu takto z pred roka.

Lo sentimos por eso. El vídeo está sólo en eslovaco y está destinado a pequeños productores de vino. Intente activar los subtítulos generados automáticamente. O puede visitar nuestro sitio web www.vinoavinarstvo.sk y hacer que un traductor traduzca los artículos. Si está interesado en la elaboración de vino para pequeños productores, allí encontrará una gran cantidad de contenido.

áno vino sa vyciri aj samé do jedného roka. Rozdiel je v tom, ze pri samocireni nemôžete ovplyvniť nedostatky vina, môžu vo vine pretrvat. Ja po vycireni vino aj filtrujem, zvyčajne na filtračných doskach S -10 N.

áno vino sa vyciri aj samé do jedného roka. Rozdiel je v tom, ze pri samocireni nemôžete ovplyvniť nedostatky vina, môžu vo vine pretrvat. Ja po vycireni vino aj filtrujem, zvyčajne na filtračných doskach S -10 N.

nie, nie je škodlivá a dáva sa hlavne vtedy, keď sa objaví choroba. Dávkovanie je podľa výrobcu. Ak je kontakt na 100l 20g dáte 20g a systém na 100l 10ml tak dáte 10ml. Spolu kontakt aj systém do daného objemu. Nedávate si 2x 100l vody, dáte to všetko do tej nádoby.

Tento problém sme zatiaľ neriešili.

Dobry den, na konci tohto clanku je k tomu diskusia a tabulka: vinoavinarstvo.sk/technologicky-postup-na-vyrobu-ruzovych-vin/

@@vinoavinarstvo myslel změna hustoty a následně onen potencionalni cukr

pri rozdiely teplôt o desať stupňov oproti ciachovaniu hustomeru, je to o dva gramy na liter. Vo vašom pripade by odchylka mala byt o jeden gram.

doma veru nie teda teoreticky ano ale investicia do tej vyroby by bola vysoka

Dolezite je aby v poriadku prebehlo kvasenie, ak vznikaju pri kvaseni problemy, rastie aj mnozstvo histaminu. Nejaku specialnu metodu na vyrobu histaminu nepozname, ale co sledujeme vina, kde sa davaju robit analyzy na histamin, je to takto.

spôsob chladenia rmutu, muštu môže byť rôzny. Musime sa snažiť aby bol ekonomický a teplota kvasiaceho muštu aspoň 19 stupňov a menej.

ružové vino so zvyskovym cukrom sa stabilizuje volnou sirou cez 50 mg na liter a sterilnou filtráciou na filtračných doskách st 7n. Da sa použiť na posilnenie stability konzervačna látka sorban draselný.

prvé dve tretiny výživy s kvasinkami a tretiu tretinu po dvoch dňoch od pridania kvasiniek.

@@vinoavinarstvo Ja som vydedukoval, že 1/3 živín dávate do zákvasu (nebolo jasne povedané) ďalšiu 1/3 do muštu so zákvasom po 2-3 hodinách a zvyšnú 1/3 po dvoch dňoch od pridania kvasiniek (zákvasu). Či nie?

je to závislé od toho aké vino chcete vyrobiť. Ľahké ovocne červené vino do 25 stupňov. Plné extraktivne červené vino 28 - 35 stupnov celzia.

Existuje tzv. technologicka zrelost hrozna, pri ktorej sa da vyrobit z daneho hrozna kvalitne vino. Nie vsetkym odrodam vyhovuje cukornatost 21 a viac... pri tejto cukornatosti mozu niektore odrody prist o aromu a mozu byt fadne v chuti. Je to individualne a zavisi od kazdeho aky druh vina si chce vyrobit.

Dane kvasinky nepoznam, my by sme doporucovali oenoferm bouquet

Dakujeme! :)

vinoavinarstvo.sk/community/vyroba-vina-vyroba-vina/presireny-must/#post-276

Rmut v lise som mal aj s časťou mustu 4 hodiny, lebo hrozno som mlel svoje a od dvoch kamarátov. Tak maceracia prebiehala v lise, aj keď časť šťavy odtieklo. Je to taky spôsob maceracie prispôsobený mojej technológií a moznostiam.

@@vinoavinarstvo OK, ale v článku z roku 2009 ste takýto postup nedoporučovali, teda aby samotok zostal v nádobe s pomletým hroznom. Citujem: "- naležanie robíme tak, že mušt s nádoby so zomletým hroznom nestiahneme. Mohlo by dôjsť k zapareniu hrozna a vyluhovanie by nebolo tak úspešné!"

tiez som nepochopil preco az potom, ono je enzym na uvolnenie aromy a enzym na uvolnenie stavy a aromy z bobul, tak neviem, a dovod preco nepouzivat enzym pri poskodenom hrozne? resp, ked mam toho menej, a nam niekde aj poskodene hrozno nspr chorobou, ale pracne kazdy straoec preberiem od takychto bobul, stale to plati ze pektoliticky enzym nepouzivat?

@@SpevoHC Ak je hrozno poškodené, tak je predpoklad prebiehajúcich hnilobných procesov a tam asi nechceme, aby sa také látky intenzívnejšie vylúhovali. Ak sú strapce zbavené poškodených bobúľ, tak tam nevidím dôvod, aby sa nepoužil enzým, lebo sme odstránili problém. Mne sa tiež zdá najlepšie použiť enzým do rmutu, kde sú aj šupky. Všetky zdroje uvádzajú, že práve z nich sa má uvoľniť aróma buketu, tak neviem, aký je cieľ použiť enzým až v mladom víne. Možno je to iný typ enzýmu a iný princíp.

Rozdiel medzi disiricitanom sodným a draselným je hlavne v cene. Sodný je lacnejší.