- 38
- 288 908
月刊江戸橋
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 4 ก.ย. 2021
動画制作は休止中です。
赤坂菊乃井 十一月 四万懐石料理を愉しむ
空気も澄み渡り、富士山がとても綺麗に見えはじめる季節
深まる秋とともに句を迎える食材を楽しみに行きました。
菊乃井さんのホームページ
kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
献立
一献
柚子酒
0:45 先付け
香箱蟹飯蒸し
香箱蟹は、ズワイガニの雌でセコガニと呼ばれる。
漁の許された期間が、11月から1月ぐらいまで短く貴重。
1:42 八寸
山葵菜 鮟肝 茸 鴨肝松風 唐墨 粉吹き銀杏 花海老共焼き 紅葉烏賊 慈姑煎餅
3:57 向付
明石天然鯛 まながつお 鮪
5:23 蓋物
錦秋碗
6:27 焼物
焼き松葉蟹
ズワイガニの雄を松葉蟹と呼ぶ、11月から3月まで漁が行われる冬の味覚だ。
松の皿は、尾形乾山写し『色絵雪松文 平鉢』か？
8:46 中猪口
柚子豆腐
9:36 強肴
鶉つみれと京野菜みぞれ鍋
11:42 御飯 留椀
いくら御飯 白菜すり流し
12:31 水物
代白柿
ごちそうさまでした。
2023年11月
深まる秋とともに句を迎える食材を楽しみに行きました。
菊乃井さんのホームページ
kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
献立
一献
柚子酒
0:45 先付け
香箱蟹飯蒸し
香箱蟹は、ズワイガニの雌でセコガニと呼ばれる。
漁の許された期間が、11月から1月ぐらいまで短く貴重。
1:42 八寸
山葵菜 鮟肝 茸 鴨肝松風 唐墨 粉吹き銀杏 花海老共焼き 紅葉烏賊 慈姑煎餅
3:57 向付
明石天然鯛 まながつお 鮪
5:23 蓋物
錦秋碗
6:27 焼物
焼き松葉蟹
ズワイガニの雄を松葉蟹と呼ぶ、11月から3月まで漁が行われる冬の味覚だ。
松の皿は、尾形乾山写し『色絵雪松文 平鉢』か？
8:46 中猪口
柚子豆腐
9:36 強肴
鶉つみれと京野菜みぞれ鍋
11:42 御飯 留椀
いくら御飯 白菜すり流し
12:31 水物
代白柿
ごちそうさまでした。
2023年11月
มุมมอง: 2 593
วีดีโอ
赤坂菊乃井 十月 四万懐石料理を愉しむ
มุมมอง 3.9Kปีที่แล้ว
秋雨が秋の訪れを告げる今日この頃。 秋の『美味しさと美しさ』を求め行ってきました。 八寸の月見台に、秋の七草 尾花（すすき）が飾られなど・・・ 秋の七草は、ハギ ススキ クズ ナデシコ オミナエシ フジバカマ キキョウの七つの花 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 献立 一献 菊花酒 先付け 0:53 小蕪風呂吹き 八寸 1:59 茶巾栗 2:19 子持ち鮎鞍馬煮 2:31 鯖寿司 2:43 翡翠銀杏 2:58 海老香酒漬け 向付 一 3:35 明石天然鯛 のどぐろ 向付 二 4:29 鮪 蓋物 5:09 鱧と松茸の土瓶蒸し 焼物 一 6:33 子持ち鮎塩焼き 焼物 二 7:37 焼松茸 強肴 9:05 牛肉山椒焼き 蓮根なます 御飯 留椀 10:11 松茸御飯 蕪のすり流し 水物 11:06 マロン...
赤坂菊乃井 九月 四万円の懐石料理を愉しむ
มุมมอง 6Kปีที่แล้ว
鈴虫の鳴き声が、季節の移ろいを感じさせる今日この頃 京料理を通し日本の四季を味わう為に、今月も行って来ました。 今月は五節句の一つ『重陽の節句』という事で、菊花酒に始まり・・・ 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 献立 一献 菊花酒 先付け（猪口） 0:24 茶豆豆腐 だだちゃ豆餡 花穂紫蘇 八寸 1:31 花海老味噌焼き 1:42 松葉素麺 1:48 銀杏芋 1:58 翡翠銀杏 2:08 鱧八幡 2:18 かます菊花寿司 2:28 焼目栗 2:38 鱧共和え 向付 2:59 明石天然鯛 伊勢海老 向付 二 3:49 鮪 黄身醤油 辛子 蓋物 4:29 豊年椀 穴子 松茸 三日月豆腐 松葉柚子 焼物 5:52 鮑雲丹焼き 焼き茄子 しし唐 へべす 中猪口 7:04 無花果揚げ出し 毛蟹 キャビア 胡桃...
赤坂菊乃井 八月 四万円の懐石料理を愉しむ
มุมมอง 6Kปีที่แล้ว
猛暑日が続く夏 旬の食材を使い、季節を表現する京料理を楽しみに行きました。 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 献立 猪口 0:39 殻付き生うに 汲み上げ湯葉 露生姜 八寸 鬼灯を使った盛り付けは、アートですな〜 1:44 寄せ鱧の子 1:56 鱧水玉胡瓜 2:06 糸瓜土佐酢和え 『へちま』・・鹿児島地方では食用は『イトウリ』と言うとか・・・ 2:16 鶉の卵煮凝り 2:29 山桃葛饅頭 2:40 ささげ豆黒胡麻和え 2:50 翡翠銀杏 向付 3:12 明石天然鯛 伊勢海老 あしらいの大阪南部の泉州地域の『泉州水なす』が一番美味かった・・すみません 向付 二 3:50 鱧落とし 鱧刺身 淡路島の仮屋浜（かりや）で獲れた鱧。刺身はバカラの器に盛られ 蓋物 5:10 賀茂茄子の揚げ出し 海老つみれ 万願寺唐辛子 薬味 京都の契約農...
赤坂菊乃井 七月 四万円の懐石料理を愉しむ
มุมมอง 19Kปีที่แล้ว
京都の夏の風物詩『祇園祭』の月 その神事の歴史は、平安京から千年以上続くと言う。 そんな時期の季節感やメッセージ性を織り込んだ、 菊乃井さんの京料理を、より深く味わいたく行って来ました。 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index #京料理 #懐石 #g7広島サミット この日の献立 一献 御神酒 0:58 猪口（先付け） 生雲丹豆腐 1:56 八寸 鱧寿司 鮑 サフラン生姜 甘鯛水玉胡瓜 花海老 蛸の子 胡麻酢和え（浅瓜雷干しと利休麩） 3:17 向付１ 明石天然鯛 伊勢海老 4:09 向付２ 鱧焼霜 鱧落とし 5:12 蓋物 冬瓜蒸し 鱶鰭（ふかひれ）すっぽん 干し貝柱 万願寺唐辛子 露生姜（つゆしょうが） 柚子 6:24 焼物 鮎塩焼き 蓼酢 7:45 中猪口 一 鮑白和え 賀茂茄子 キャビア ピンクペッパー 白和えは、マスカルポーネ...
赤坂菊乃井 六月 三万円の懐石料理を愉しむ
มุมมอง 13Kปีที่แล้ว
『ミシュランガイド東京2023』で２つ星 そんな赤坂菊乃井さんの表現する京料理の世界を、深く味わいながら勉強中でござる。 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 2023年6月 ＃京料理 ＃鱧 ＃鮎
赤坂菊乃井 五月 二万円の懐石料理を愉しむ
มุมมอง 6Kปีที่แล้ว
今月は、始まったばかりの鮎と、句の花山椒が味わえました。また、源氏和牛や数々の鯛料理などを頂けて、大変満足な懐石料理でした。 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 2023年5月 ＃京料理 ＃懐石 ＃花山椒
赤坂菊乃井 四月 二万円の懐石料理を愉しむ
มุมมอง 8Kปีที่แล้ว
月日は巡り再び卯月。 変わるものと変わらないものを見極め革新し続けると言う、菊乃井さんの世界を愉しみに行って来ました。 今年の菊乃井さんは如何に・・・ 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 2023年4月 #京料理 #菊乃井 ＃懐石
赤坂菊乃井 三月の昼懐石を愉しむ
มุมมอง 3.3Kปีที่แล้ว
今月は五節句のひとつの上巳（じょうし）の節句が3月3日にあったという事で 桃の節句 雛祭りにちなんだ、料理や器など楽しんで来ました。 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 2023年3月 #桃の節句 #京料理 #器
赤坂菊乃井 二月 二万円の懐石料理を愉しむ
มุมมอง 28Kปีที่แล้ว
一月下旬に二月の料理を楽しんでしまったので、二月は二万円の懐石に変更しました。 今月は京都で、北野天満宮の梅花祭や伏見大社のお祭りがあるという事で、それに見立てた料理を楽しませて頂きました。 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index #手綱寿司 #柿なます #クエしゃぶしゃぶ
赤坂菊乃井 二月の昼懐石を愉しむ
มุมมอง 4.8Kปีที่แล้ว
一月（睦月）下旬に、一月の昼懐石に間に合ったと思ったが、節分も近いと言う事で二月の昼懐石になっていました。 まあ良いや・・・ と言う事で、二月の昼懐石を愉しんできました。 しかし、正月の雰囲気漂う、餅花飾りが綺麗じゃの〜。 2023年1月撮影 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index ＃京料理 ＃餅花 #器
『赤坂菊乃井』にて十二月の昼懐石を愉しむ
มุมมอง 4.1Kปีที่แล้ว
師走の昼懐石で、今年は締めようと食事に行きました。 手の込んだ美味しい料理に、料理を引き立てる器など、今回も愉しめました。 また、金時人参や聖護院かぶなど京野菜の魅力も味わえました。 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 来年もよろしくお願いします。 2022年12月 ＃菊乃井 ＃鴨鍋 ＃京野菜
『はん亭 』根津本店にて串揚げを楽しむ。
มุมมอง 7K2 ปีที่แล้ว
明治時代（1912年7月30日まで）に建てられ、 登録有形文化財にも指定される『はん亭』根津本店 長い時間を経た建物には風情があり・・ そんな日本家屋の中で串揚げが食べられると言う事で、 さっそくランチに行って来ました。 はん亭さんのホームページ hantei.co.jp/index.html 食べログ tabelog.com/tokyo/A1311/A131106/13003577/ 2022年9月 ＃はん亭 ＃登録有形文化財 #串揚げ
『赤坂菊乃井』にて七月の昼懐石を愉しむ
มุมมอง 12K2 ปีที่แล้ว
七月は京都に夏を告げる祇園祭が執り行われる。 季節感やメッセージ性を料理に織り込むという 京料理の世界を味わいに行きました。 赤坂 菊乃井さんのホームページ kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index 2022年7月 動画は７月下旬のもの 公開が八月（葉月）になってしまった。 #京料理 #日本料理 ＃菊乃井
築地 布恒更科『冷すだちかけ』夏はコレだね！
มุมมอง 8822 ปีที่แล้ว
蕎麦だけではなく、辛汁や薬味や蕎麦茶に至るまで、どれも風味豊かで美味しかったです。今度は天ぷらを食べに行こうと思いました。 また、『冷すだちかけ』は、夏の暑さで美味しさ倍増でした。 布恒更科（ぬのつねさらしな）さんの食べログ・ページ tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007659/ 2022年7月 ＃布恒 #蕎麦 #築地
千代田区神田・・・うーん、場所代で値段の半分ぐらいかな
よく行きます。冬はアワぜんざいやお汁粉。夏はアンズあんみつをよく食べてます。揚げまんじゅうはいつも必ず頼みます。
一度行きましたが、値段の割にはボリュームもあって、接客係の人も対応が良くて、中々良かったですよ。
盛りそばは、真ん中から順に取っていかんと。
このネギが美味いのよね 3回くらいお代わりしちゃった😂 ３５年前に行った時は座敷で胡座だった
ほう？ 2階の座敷ですね。 親子3代で行き付けた吉原の名店です。
たかー。
勉強になりました、行ってみたいお店です！参考になります。 書くか悩みましたが、文章の入れ方のおじさん構文感あるので、その辺りブラッシュアップすればもっと見られやすいかなと。
関東やね、かしわすき焼き砂糖醤油酒のみ、うまかっちゃんね
今夜行きます😊
アマチュア鉱物界の重鎮、櫻井欽一先生のお店！ もう息子さんの一雄さんから、お孫さんの女将さんへ代替わりされたのですね。
何やらBGMがうるさくて途中で動画見るの辞めた!
駒形どぜうは 何度も行ってるけど どじょうに 生卵を付けて食べた事なかったな～😓🌀 次回は 必ず 生卵を注文しよう！😋
山形出身です！ (´ー｀)ノ 上京後最初に苦しめられた「文化の壁」はそばでした だって「板そば」も「つったい肉そば」もないんだもんｗ うどんはさぬきが認められてるのに、そばのこっち系統がないのおかしすぎる ＞＜ 東京人もツルツルすすってないで、モキモキ歯ごたえでそばを噛もうよぉー (´ﾟωﾟ｀)
お値段ですが、税サはいかがでしょうか？入っていませんね。玉兎を入れたら、三万円超えてきますでしょう⤴️
つまんで、酒だよ❤ビールか日本酒
クロレラ⸜( •⌄• )⸝クロレア❌
締めの親子丼もおいしいのですが、ここのご飯が極上です。 いつもご飯とお漬物で済ますのか親子丼にするのか迷ってしまいます。 コロナでずーっといけてはいませんでしたが近いうちに行きたいですね
一番最後の、つくばい(手水鉢)に見立てた石臼？に、菊の下の部分が黒い石でちょいと留めてあるのすごく素敵です♪｡･ﾟ･ﾟ･｡
和食の極楽！
料理を盛った皿も解説して貰いたかったですね…
美味しそうですね 行ってみたいです。桜鍋も牡丹鍋や丸鍋、鯰鍋同様昔ながらで大衆的な所が良いですよね。すっぽんや鉄砲とはまた違った良さです。一度曜日毎にあらゆる鍋をつつきたいですね。
素晴らしい仕事です！勉強になりました！ありがとうございました
営業中の調理場の動画とか見ると、近代的な調理場で大勢の料理人さんが働いているけど、料理はすごく 伝統的な和食だな。当たり前かもね。
今月も美味しそうでした。❤
フリガナは下に付けずに上に付けた方が見やすい。
次回、試してみます。
せせらぎを予約したのでこちらを見て更に楽しみになりました。昼食の後美術館の予約を入れようと思案していますが、こちらのお食事はどれくらいの時間を要しましたか？教えていただけたら有り難いです。
少し前の事なので、何となくですが、１時間40分ぐらいだったような。ただ、食事の進み具合に応じて料理を提供してくれた事は覚えてます。
素晴らしい 冷たい雑炊 どんな 味 なのかしら？
美味そう 器のセンスと、品もよし。西の文化に頭もさがります。関東人
たくさんの蕎麦を食べて来ましたが ほそ川さんの蕎麦を食わずして 蕎麦は語れないと僕は思う！
お邪魔します☺️ チャンネル動画を色々観ていて📽️ こちらのチャンネルに来ました✌️ 食べ物食べる事が好きな自分です😋🍴🥢 食レポ楽しいですね～🙆 私 好みのチャンネルだと思います🎬📽️ これからも宜しくお願いします🔔👍🤝🙇
待ってました！
来週こちらにランチの予約をしていて、お料理はちがいますが、 期待が膨らみました。 お料理と器を両方楽しみたいです。
うまそうー 特に鱧と帆立と銀杏！😊
ホカホカで旨かったです。
料理の内容が良いのに、お代が手頃で行ってみたいと思いました。
夏らしく涼やかな料理ですなぁ。 冷酒が呑みたくなりますね！
焼き穴子は何処かの旅館でひと口サイズ食べた事あるだけだなぁ。 穴子茶漬けは食べた事ないですね。 ヨダレがとまりません。笑 コロナが落ち着いたら行くしかないですね。
どれも美味そう！ 自分だったら穴天好きだから頼みますね。
穴子いいですね。ちょっと行って来ます。
毎回楽しみにしてます。頑張ってください！
有難うございます。
大変楽しく観させていただきましたが、コメントの各所に「笑」が多すぎます せっかく格式の高いお店を紹介いただいても、この一文字でなんだかテンション下がります 残念です
確かに。
時代を司る佇まい。所々に何度も改修した痕跡が観られ、それが何とも言えない風情。現代人の身長のある方なら、どれほどの歴史がここに在るか解るほどの天井の低さ。私は何度も頭をぶつけてしまった。 昔と今、古今東西はここにある。良き所は受け継ぎ、時代と共に進化している。時間を超越した料理と空間。
別邸 鳥茶屋 行きました。懐かしいです。お店までの道すがら風情ありますね。大阪の美々卯が関東から撤退したのが残念です。
関西か名古屋に行った時に美々卯に寄りたいです。もちろん『吐く息が白くなったら』です。笑
映像コメントが、お店を台無しにする感じ。マジで勉強しないと、どちらも上手くいかない。責任取れますか？
美味そうな蕎麦ですね～～。蕎麦の色がほのかに緑色で綺麗✨✨
アンコウ鍋は水戸か大洗に行き食べるが一番かと💦因みに水戸のアンコウ鍋食べたけど旨かった🎵 素朴なアンコウ鍋食べたい人は水戸と大洗が良いかと思う。動画のヤツは変な所に入れ込み過ぎかな💦
一番かしらんけど何で東京に住んでる人がわざわざ北関東までいかなきゃいけないんだよ。 じゃあお前はイタリアンはモデナ行ってフレンチはコートダジュール行けよ。一番じゃなくたってうまいもんはうまいし、ちなみに見てわかると思うけど大洗や水戸のあんこう鍋と全然違うだろ。比べる時点でおかしい。
コメント失礼します。 砂場では皆さん大体もり三枚とか注文しますよ。
三枚食べれば満喫ですね。調べていかないとですね。
@@月刊江戸橋 さらに言うと、締めに堅めに仕上げてもらってザル（一番粉）を頂きます。 勿論人それぞれですが、30年通って（赤坂砂場ですけど）周りの粋な先輩方を観察しながら、今では自分の王道です。 砂場、動画にして頂いてありがとうございました。
今はコロナで、友人との外食は控えていますが、１年に1度は行っています。
アンコウ鍋と調理こだわりあるみたいだけど水戸駅のアンコウ鍋には勝てないかなぁ、、、、でも旨い不味いは人それぞれです
水戸な時点で負けだろ。
伊勢廣の焼き鳥は何回か食べてるけどお店行ったことないのでこの充実した焼き鳥丼は食べてない。終息したら行きたいです。昔よく六本木の鳥ぎん行ってました。閉店してますね。
ぼたん 見たかっので嬉しい! 注文はニ人前からですか？
一人前からです。