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Jonata Grassi Chef
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 3 ส.ค. 2012
Benevenuto nel canale ufficiale di Jonata Grassi, Chef del Ristorante Trattoria La Strettoia - con Gastronomia, a Prato.
Nel canale avrai la possibilità di visualizzare le ricette, interagire con lo staff del ristorante, chiedere consigli ed integrare con dei suggerimenti tutto il materiale disponbile.
Nel canale avrai la possibilità di visualizzare le ricette, interagire con lo staff del ristorante, chiedere consigli ed integrare con dei suggerimenti tutto il materiale disponbile.
Pane ricetta facile e veloce
Siamo in lockdown e ormai il #pane è diventato un must per tutte le case. 1000 ricette complicatissime e dispendiose di tempo per avere un ottimo pane, questa ricetta invece è VELOCISSIMA, FACILISSIMA E CON IL MINIMO DISPENDIO DI ENERGIE E TEMPO per aver allo stesso tempo un ottimissimo pane.
Quindi buona visione e buon divertimento!!!!!!
Quindi buona visione e buon divertimento!!!!!!
มุมมอง: 160
วีดีโอ
Pollo fritto 2 varianti
มุมมอง 1283 ปีที่แล้ว
Avete voglia di pollo, ma non del solito #pollo #fritto!!!!!! Allora provate questa ricetta che vi insegnerà come dare al polo fritto una nota speziata, facilissima da fare e veloce!!!!!!! Quindi buona visione e buon appetito!!!!!
Lingua
มุมมอง 8143 ปีที่แล้ว
A qualcuno può fare impressione,ma basta superare l'apparenza per gustare un piatto strepitoso, stò parlando della #lingua, un ingrediente poliedrico llo puoi stracuocere e farti un #panino, come usarlo per condimento per dei #tortelli...insomma 1000 usi per fare tutti piatti eccezionali... Ha una preparazione un po' lunghetta, è un bollito, ma facilissimo da preparare e di grande effetto!!!! Q...
fagioli all'uccelletto
มุมมอง 3273 ปีที่แล้ว
Dopo una breve pausa dovuta dal fatto che , essendo tornati in zona gialla, c'è un pò da fare per organizzare il servizio!!!!! Torniamo con una ricetta tipica della cucina toscana, ottima per questo momento di freddo intenso....facciamo i #fagioli all'#ucceletto e essendo scappato l'uccelletto noi ci mettiamo le #salsicce !!!!!! Bona, sarcingna e velocissima da preparare quindi buona visione e ...
Lampredotto
มุมมอง 14K3 ปีที่แล้ว
Anno nuovo, vecchia ricetta!!!! Una tra le prime ricette che avevo fatto e riproposta in alta definizione ..........le nostre radici racchiuse nel piatto di frattaglie più famoso della toscana!!!!!!! il #lampredotto!!!!!! Salsa verde, piccante e bicchier di vino, non c'è altro modo per mangiarlo: Quindi buona visione e buon appetito!
Biscotti burrosi
มุมมอง 2813 ปีที่แล้ว
Il #burro, la scorza di #limone, leggermente #salato ahhh il connubio perfetto per avere un biscotto da perdee la testa!!!!!! Teneri e burrosi come dovrebbero esere tutti biscotti, la base di una pasta frolla molto più morbida e friabile e il risultato è assicurato. Prima di fermarci per la sosta natalizia vi lascio quindi con questa ricetta facile e velocissima, utile anche se volte fare quest...
Guancia di vitello
มุมมอง 28K3 ปีที่แล้ว
Un sapore unico, tenera come il burro , ricetta un pò lunghina ma il risultato finale è strepitoso. Pochi ingredienti, un pò di pazienza ed ecco fatto..un piatto che arricchirà le vostre tavole. Quindi buona visione e buon appetito!!!
La Ribollita
มุมมอง 1533 ปีที่แล้ว
3 ricette 1 preparazione...se tu c'hai la polenta si farà la #farinata , con il pane raffermo ci si fà la #minestra di pane e se la t'avanza la si ribolle e si fà la #ribollita. Tre piattii della tadizone toscana contadina, piatti poveri ma ricchi di sapore e storia con il protagonista degli inverni Toscani..Il #cavolo #nero. Quindi buona visone e buon appetito!!!!!!!
Castagnaccio
มุมมอง 1013 ปีที่แล้ว
Autunno è periodo di #castagne. La casa si inonda di odori di #caldarroste, #ballotti e soprattutto di #castagnaccio !!!!!Un mix di sapori libidinosi che si mescolano nella tradizione toscana con #rosmarino e #olio "novo" per formare una poesia di gusto e consistenze!!!!! Quindi ecco a voi la facilissima e veloce ricetta per fare un ottimo castagnaccio!!!!Buona visione e buon appetito!!!!!
Filetti di maiale
มุมมอง 1483 ปีที่แล้ว
Il momento è incerto, l'unica cosa sicura e che dovremo pur mangiare noooo????? E se non si può più andare a Ristorante perchè non riproporre il ristorante casa propria con uno squisito #filetto di #maiale cotto a #bassa #temperatura!!!!!! Come fare a far un cottura sous vide casa ??????? Guardate il fimato e lo scoprirete buona visione e buon appetito!!!!
Ragù d'anatra
มุมมอง 31K4 ปีที่แล้ว
AAhhhhh, come l'è bono i #ragù! In quasisasi modo tu lo fai è sempre un piacere mangiarlo, di #manzo, di #cinghiale di #pecora, d' #anatra bastan du penne rigate o du pappardelle e tu sei apposto! Quindi, se avete 5 minuti e volete cimentarvi in un piatto godereccio, guardate il nostro nuovo video! IL RAGU' D'ANATRA!
Vellutata di zucca
มุมมอง 754 ปีที่แล้ว
Arriva il freddo e cosa c'è di meglio di una bella vellutata calda e accogliente ? Oggi la proponiamo con un ingrediente che abbiamo già trattato...la #zucca. Facile e veloce da preparare e dal gusto straordinario, provatela vi conquisterà. buona visione e buon appetito
Le ricette della Strettoia - I Cantucci
มุมมอง 1294 ปีที่แล้ว
"L'è i biscotto di Prato, come lo fà i Mattei un lo fà nessuno" . Io vi dó la mia ricetta per ritrovare quel gusto autentico del Cantuccino. Si lo so, li ho fatti con il cioccolato, ma che ci volete fare? Sono un vizioso! 🙂 Quindi godetevi la ricetta e provate a rifarli a casa e vedrete che dureranno poco. Buona visione e buon appetito!
Le video ricette della Strettoia - Cervello fritto
มุมมอง 13K4 ปีที่แล้ว
Ecco uno dei piatti che preferisco...Il cervello fritto!!!!!!! Una vera bontà e qui per voi una video ricetta facile e veloce per poterlo fare e gustare a casa vostra
tagliatelle zucca , ragù di salsiccia e cialda di parmigiano
มุมมอง 684 ปีที่แล้ว
Ecco a voi la nuova #videoricetta della #Strettoia . Questa settimana trattiamo un ingrediente molto versatile, ma difficilmente gradito a molti....la #zucca. E per renderla gradevole a tutti noi ci mettiamo insieme un bel #ragù di #salsiccia, così non si scontenta nessuno (il ragù di salsiccia piace a tutti se a qualcuno non piace vuol dire che ha qualcosa da nascondere)!!!!!! Bando alle cianc...
le video ricette della Strettoia - polipetti affogati
มุมมอง 1084 ปีที่แล้ว
le video ricette della Strettoia - polipetti affogati
Le ricette della Strettoia - Il pan Coll'uva
มุมมอง 904 ปีที่แล้ว
Le ricette della Strettoia - Il pan Coll'uva
Tiepida di calamari , gamberetti e dadolata di patate
มุมมอง 324 ปีที่แล้ว
Tiepida di calamari , gamberetti e dadolata di patate
Buonissimo il cervello fritto. È una specialità della cucina milanese, o meglio era perché ormai lo fanno in pochi
Meravigliosi ! Adoro il burro e i biscotti burrosi 😋
Ciao carissimo, che vino Mi consigli per la guancia? E poi quanto si vino più meno? Grazie Mille!!
@@ggiancarlo19783108 il vino è ininfluente puoi usare un corposo come un chianti secco in cottura ti altera poco il sapore. Il vino deve andare a coprire metà della carne e poi coprirla con il brodo
Chef, per quanto riguarda la pentola a pressione invece la tempistica?
Con la pentola a pressione in circa 45 minuti la carne dovrebbe essere gia ponta, però non avendola mai fatta in pentola a pressione la precisone non te la posso dare
Interessante
Ciao si può fare anche con l'agnello?
si potrebbe fare anche con l'agnello nel caso però ti consiglierei di non togliergli il selvatico perché l'agnello ha quel sapore particolare che lo contraddistingue dal resto delle carni. Ala Pecora togliamo il selvatico perché sennò risulterebbe immangiabile
Bravo buono
A lei che è uno chef chiedo perché come panino al lampredotto classico si intende con aggiunta di salsa verde (adatta per il lesso) e magari anche con salsa piccante (che nulla ha a fare con la Toscana) Io ho 70 anni e ho sempre mangiato (con gusto) il p anno con il lampredotto con SALE E PEPE come mi hanno detto al mercato centrale. Chiamiamo magari: buon panino al lampredotto con aggiunte Grazie chef
perché diciamo che con tutte le salse ha l'equilibrio perfetto tra i sapori Poi è questione di gusti..... quindi Sale e Pepe, salsa verde e piccante,fetta bagnata e bicchiere di vino 😃
Come rovinare tutto con l'olio di semi😢
Se lo vuoi friggere o usi i semi o usi il palma , perché friggerlo in olio di oliva non solo è uno spreco di olio enorme ma anche risulta molto piu grasso !!!!
Ciao chef, non ho capito un passaggio alla fine del video: la carne viene lasciata con il sale grosso tutta la notte e poi lavata più volte? Non si rischia di permearla di sale e renderla immangiabile?Se dovessi usare il vino, quante ore di marinatura mi consigli? Il vino della marinatura io lo butterei via:ho fatto così con la polpa di cervo, per poi usarne uno superiore dalla bottiglia e non dal cartone, in fase di cottura. Ho letto che alcuni usano l'acqua e limone o l'aceto ma non so, una volta un mio amico mi ha parlato di una marinatura a base di latte, ma non vorrei confodermi con la capra. Che ne pensi di questo metodo: la frizionoprima con il sale e poi con la farina come per gli altri spezzatini, la faccio dorare in una pentola a parte, di cui provvedo a pulire il fondo con il vino, e poi la ultimo con una lunga cottura nella pentola principale. Che verdure ci metteresti, al posto del pomodoro con il brodo? Grazie per l'attenzione😂 ciao
Ciao intanto per quanto riguarda il sale ne devi mettere un po' per fare di che già la pecora tutti fuori un po' di acqua(che poi alla fine è il selvatico) . Non la devo ricostruire basta un po' e non va risciacquata non diventa immangiabile tranqui. Io la marinatura non la faccio perché potrebbe un po' l'acido del vino ma se vuoi farla(senza fargli fare l'acqua) allora mettila con verdure e odori la notte prima almeno 12 ore. Il vino poi lo puoi buttare come riusare per cuocerci la pecora. Per quanto riguarda infarinarla e cuocere come spezzatino NO!! È un'altra cosa è come fare la carbonara con la panna😅.
chef, come mai niente carota nel soffritto?
È una mia scelta, non mi piace tanto il dolciastro della carota sull'anatra . Non la uso in tutti i ragù apparte il classico ragù di carne negli altri evito. Ma si può mettere tranquillamente !!!!👍🏻
Fatto un mesetto fa mi e venuto veramente squisito,mi hanno fatto anche i complimenti.
E lè toscano come il mì babbo...ogni cosa viene 👌.
sono d´accordo sui passaggi che hai fatto ma non puoi frullare garofani e pepe intero, lo mettevi in appositi contenitori e poi lo toglievi cosi´la salsa andrebbe bene
Meraviglioso ! Io sono milanese e qui a Milano lo si trova, nel periodo giusto, in alcune panetterie. Lo acquisto sempre ma non ho mai provato a farlo di mio.... Anche perché non ho il forno 😇🤦♀️ Acc ! Cmq lo adoro !
La lingua mi piace molto quando la trovo l'acquisto. Il problema è che ormai è difficile da trovare. Domanda : il brodo è da buttare o si può recuperare magari filtrandolo o cose del genere ?
il brodo è buonissimo , ricco e corposo , io lo uso per qualsiasi cosa come un brodo di pollo ma più saporito. Da filtrare solo le verdure per il resto io lo lascio così .....casereccio 😃
@@jonatagrassichef9579 Bene, bene. Grazie mille. Sul brodo sono sempre stata un pò indecisa, adesso non più 👍
Sicuro che basta un oretta e mezza?
in 1 ora e mezzo cuoce e rimane anche un po piu consistente, si può portare avanti avanti anche per 2 ore e oltre
💚🤍❤️complimenti.
Grazie per la ricetta! Veramente sono buonissimi, da rifare!
Sono alla prima esperienza con l'anatra.Seguiro la tua ricetta (che sembra gustosa). grazie e un saluto 😊
grazie a te spero ti sia piaciuto
Chef...niente odori..!!???🤔
come odori uso solamente sedano , cipolla, prezzemolo e finocchietto, meglio ancora avere il finocchietto selvatico. Poi come sempre uno può fare a piacere essendo un ragù si può fare in mille modi questa è la mia versione 😃
Ciao Jonata, ho seguito la tua ricetta con opportuni aggiustamenti in quanto cucinavo per 14 persone. A parte un mio banale errore a fine cottura per compensare un eccessivo residuo di acidità della crema, per cui mi è scappata la mano con lo zucchero di canna, il risultato è stato sensazionale con apprezzamenti da parte di tutti, bambini inclusi. Grazie e complimenti!
Grazie mille sono contento che sia venuto bene
spaziale con na z
Ciao, vorrei farle sulla mia pentola olandese in ghisa....ma con una guancia in quanti si mangia considerando che comunque è un secondo? Grazie
ciao , con una guancia dipende dalla grandezza della guancia ma solitamente ci sì mangia in 2
@@jonatagrassichef9579 grazie mille😉
Buono
grazie
Che tristezza il cervello bollito, crudo è buonissimo
Ho preso un lampredotto in una macelleria, ma non abitando in Toscana, non è precotto. Faccio la precottura solo nell acqua, poi la butto e poi cuocio per la seconda volta nel brodo con aromi. Quanto devono durare però rispettivamente le due cotture?
il lampredotto quando viene venduto è stato pulito, tu non devi fare 2 cotture, ma devi attenerti alla ricetta facendo come se facessi un brodo!
@@jonatagrassichef9579 si, ma, siccome non abito in Toscana, quello che prendo dove abito io, non è precotto, infatti l'ultima volta lho dovuto cuocere 3 ore cca prima che diventasse tenero
Grazie
Bra-vis-si-mo
grazieeee
Bravissimo....un saluto da Firenze.
Ohhh e il concentrato??...grande comunque buon lavoro io ne faccio a quintali.Prova la guancia di vitello al marsala...oppure il manzo all olio con il cappello del prete fa paura
al marsala buona la proverò. Il concentrato ne metto poco oppure , come in questo caso lo tralascio perché cuocendolo con il vino già il gusto mi viene molto deciso
Non fai sfumare il vino ?
no nel vino va cotto tipo un brasato
Ricetta favolosa, uhmmmm, grazie
Scusa se ti rompo ancora, l'abomaso in macelleria lo hanno solo di mucca o anche di vitello? Perché io ne vedo solo uno nella macelleria islamica dove vado. Per il lampredotto si usa quello di vitello o di manzo? Cosa cambia tra i due?
L'abomaso è il terzo stomaco dei bovini quindi si c'è solo di vitello o di mucca. La differenza è che quello di vitello e più tenero e pregiato
@@jonatagrassichef9579 beh se quello di mucca è più duro basta cuocerlo di più. te quale usi?vitello o mucca?
Ciao, vado dal macellaio, non sa cosa è, prendo un pezzo di abomaso perché me ne servono solo 500g, non tutto l abomaso, sai dirmi quale è la parte migliore dell abomaso per il lampredotto se uno può scegliere ?
L'abomaso è formato dalla gala e dalla spannocchia.La gala è la parte più magra formata dalle creste quindi è la parte migliore. E difficile che ti dia solo quella , però non è detto, magari ti vuol bene 😁
Comunque l'unione tra la tenerezza della gala e leggera coriacità della spannocchia caratterizza il connubio perfetto del lampredotto
Grazie...È una macelleria islamica ahaha. L'altra volta per la trippa mi ha voluto dare lui il pezzo migliore.
Ciao, ma la trippa è già cotta? Lessata?
No la trippa non la devi cuocere!!! Va dritta e basta e gustata
Leva il finochietto il concentrato e il pomodoro e aggiungi nel battuto carota grossolanamente 2 foglie di alloro vino bianco in cottura della carne e quella è la morte del ragù d'anatra 😉
Dimenticavo ci vuole anche del rosmarino tritato finemente e mezzo bicchiere di grappa prima del vino bianco, sale pepe qb. Mandi mandi
Lo proverò!!!👍🏻
Mi piace questo tuo modo di rosolare la carne, e' giusto togliere quell'acqua prima di rosolarla con l'olio e il soffritto, una mossa davvero intelligente bravissimo!!!!!! Domani faccio la pecora proprio cosi. Grazie e complimenti
Vero, il ragù di papera si fa in duemila modi.... io ad esempio lo faccio bianco e le ossa le tosto in forno insieme ad altre verdure (come un fondo bruno classico) e ci tirò fuori un brodo per far cuocere il sugo. La prossima papera comunque provo il tuo. Poi ti dico 😁
)
Ma sai scrivere
Ci sono 2 o 3 errori di battitura , ma sai ho imparato a scrivere da un paio di settimane quindi ci sta!!!!!!
Ciao Jonata, ma sale, pepe... quarcosa c’andrà no? Mi ricordo le tu’zonzelle e i panini colla finicchiona da i’babbo a san giorgio! Ciao e buon proseguimento!
Hahaha sisi sale e pepe sempre !!!!!
Come faccio a disossarla? Posso farlo anche dopo la cottura?
Se non riesci a togliere tutta la carne ( non importa disossarla come un macellaio basta togliere bene la carne) devi almeno dividerla in parti e prima di aggiungere il pomodoro aspetti che si intiepidisca e la sgranelli tutta e poi finisci di cuocerla
Il petto però va tolto e fatto o a dadini da aggiungere per fare il ragù oppure lo puoi tenere da parte e usarlo in un'altra maniera
Fatto stamane e mangiato con tagliatelle oggi ottimo , forse un pochino di selvatico ancora il retrogusto ma il mio a cotto 3 ore sole ! Grazie
Potrei farle intere ?
Si , solitamente sono grandicelle quindi per avere una cottura uniforme sia dentro che fuori si divide, però non ci sono problemi. I tempi di cottura ovviamente saranno leggermente più lunghi però la procedura è sempre la stessa
Buonissimo il cervello fritto lo vorrei fare ma a Milano non lo trovo sai dove si può trovare??
Se lo chiedi al tuo macellaio di fiducia te lo dovrebbe far trovare altrimenti a me è capitato di vederlo all'Esselunga
Io anche lo trovo all'Esselunga. 😉
Da Fiorentino ti dico che la salsa verde non ce la metto non è assolutamente una polemica però ti invito a provarlo senza complimenti comunque
Ci mancherebbe ti ringrazio per i complimemti, cmq il lampredotto l'ho mangiato in tutti i modi e a me un po' di salsa verde ( fatta a modino non solo aglio e prezzemolo) mi ci garba.
Allora ti dico che se ti piace con la salsa verde goditelo così
Bella invenzione il lampredotto la ricetta è spiegata nel modo migliore volevo solo sapere se il lampredotto era crudo o era precotto... Grazie
La ricetta è per il lampredotto non precotto ( non credo che esista in commercio a differenza della trippa). Quindi va preso del lampredotto sciacquato sotto acqua corrente e poi si può cucinare seguendo la ricetta 🤟🏻
@@jonatagrassichef9579 ok grazie domani mi dedico al lampredotto sarà come tornare indietro di 30 anni dato che ho vissuto 10 anni a Firenze e di lampredotto né ho mangiato perciò sarò molto critico nel giudizio finale perché il profumo e il sapore lo ricordo molto bene.... Grazie
A me non mi piace il cervello di maiale 🤢🤮🤮🤮🤢🤮🤢🤮🤢🤮🤢🤮🤢🤮🤢🤮🤢🤮🤮🤢🤮🤢🤮🤢🤮🤢🤮🤢🤮🤮🤢🤮🤮🤮🤮🤢🤮🤢🤮🤮🤢
Non è cervello di maiale ma di vitello
Mi gusta.....provo a farla anch'io e poi ti dirò se son brava come te. Grazie per questa deliziosa ricetta
Grazie a te per seguirmi ....fammi sapere 👍🏻