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Lampredotto
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ม.ค. 2021
- Anno nuovo, vecchia ricetta!!!! Una tra le prime ricette che avevo fatto e riproposta in alta definizione ..........le nostre radici racchiuse nel piatto di frattaglie più famoso della toscana!!!!!!! il #lampredotto!!!!!! Salsa verde, piccante e bicchier di vino, non c'è altro modo per mangiarlo: Quindi buona visione e buon appetito!
Bravissimo....un saluto da Firenze.
A lei che è uno chef chiedo perché come panino al lampredotto classico si intende con aggiunta di salsa verde (adatta per il lesso) e magari anche con salsa piccante (che nulla ha a fare con la Toscana)
Io ho 70 anni e ho sempre mangiato (con gusto) il p anno con il lampredotto con SALE E PEPE come mi hanno detto al mercato centrale.
Chiamiamo magari: buon panino al lampredotto con aggiunte
Grazie chef
perché diciamo che con tutte le salse ha l'equilibrio perfetto tra i sapori Poi è questione di gusti..... quindi Sale e Pepe, salsa verde e piccante,fetta bagnata e bicchiere di vino 😃
wow😋...grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 🥰
Scusa se ti rompo ancora, l'abomaso in macelleria lo hanno solo di mucca o anche di vitello? Perché io ne vedo solo uno nella macelleria islamica dove vado. Per il lampredotto si usa quello di vitello o di manzo? Cosa cambia tra i due?
L'abomaso è il terzo stomaco dei bovini quindi si c'è solo di vitello o di mucca. La differenza è che quello di vitello e più tenero e pregiato
@@jonatagrassichef9579 beh se quello di mucca è più duro basta cuocerlo di più. te quale usi?vitello o mucca?
Ciao, vado dal macellaio, non sa cosa è, prendo un pezzo di abomaso perché me ne servono solo 500g, non tutto l abomaso, sai dirmi quale è la parte migliore dell abomaso per il lampredotto se uno può scegliere ?
L'abomaso è formato dalla gala e dalla spannocchia.La gala è la parte più magra formata dalle creste quindi è la parte migliore. E difficile che ti dia solo quella , però non è detto, magari ti vuol bene 😁
Comunque l'unione tra la tenerezza della gala e leggera coriacità della spannocchia caratterizza il connubio perfetto del lampredotto
Grazie...È una macelleria islamica ahaha. L'altra volta per la trippa mi ha voluto dare lui il pezzo migliore.
Bella invenzione il lampredotto la ricetta è spiegata nel modo migliore volevo solo sapere se il lampredotto era crudo o era precotto... Grazie
La ricetta è per il lampredotto non precotto ( non credo che esista in commercio a differenza della trippa). Quindi va preso del lampredotto sciacquato sotto acqua corrente e poi si può cucinare seguendo la ricetta 🤟🏻
@@jonatagrassichef9579 ok grazie domani mi dedico al lampredotto sarà come tornare indietro di 30 anni dato che ho vissuto 10 anni a Firenze e di lampredotto né ho mangiato perciò sarò molto critico nel giudizio finale perché il profumo e il sapore lo ricordo molto bene.... Grazie
Ho preso un lampredotto in una macelleria, ma non abitando in Toscana, non è precotto. Faccio la precottura solo nell acqua, poi la butto e poi cuocio per la seconda volta nel brodo con aromi. Quanto devono durare però rispettivamente le due cotture?
il lampredotto quando viene venduto è stato pulito, tu non devi fare 2 cotture, ma devi attenerti alla ricetta facendo come se facessi un brodo!
@@jonatagrassichef9579 si, ma, siccome non abito in Toscana, quello che prendo dove abito io, non è precotto, infatti l'ultima volta lho dovuto cuocere 3 ore cca prima che diventasse tenero
Sicuro che basta un oretta e mezza?
in 1 ora e mezzo cuoce e rimane anche un po piu consistente, si può portare avanti avanti anche per 2 ore e oltre
spaziale con na z
Da Fiorentino ti dico che la salsa verde non ce la metto non è assolutamente una polemica però ti invito a provarlo senza complimenti comunque
Ci mancherebbe ti ringrazio per i complimemti, cmq il lampredotto l'ho mangiato in tutti i modi e a me un po' di salsa verde ( fatta a modino non solo aglio e prezzemolo) mi ci garba.
Allora ti dico che se ti piace con la salsa verde goditelo così