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比才的家酒場
Taiwan
เข้าร่วมเมื่อ 7 มิ.ย. 2023
比才，飲食寫作、料理老師與料理研究者。
愛吃愛煮，熱愛推廣「在家喝一杯」，希望大家都能在家煮食、在家喝酒、享受生活。
目前於「學田市集」定期開設料理課程，寫有OKAPI閱讀生活誌專欄「日常的講究」、《TRAVELER luxe 旅人誌》專欄「大人的下酒菜」。著有暢銷料理書《家・酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》與《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》。
- 其他社群 -
比家的日式餐桌（西式的也有啦）
FB： bizetstable/
IG： bizet
愛吃愛煮，熱愛推廣「在家喝一杯」，希望大家都能在家煮食、在家喝酒、享受生活。
目前於「學田市集」定期開設料理課程，寫有OKAPI閱讀生活誌專欄「日常的講究」、《TRAVELER luxe 旅人誌》專欄「大人的下酒菜」。著有暢銷料理書《家・酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》與《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》。
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比家的日式餐桌（西式的也有啦）
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冬天的溫暖救贖 ―― 壽喜燒風一鍋煮（ すき焼き鍋 ） ―― 肉、蔬菜與澱粉一鍋到底輕鬆上菜
今年冬天冷的晚，但一開始轉涼，就直接來到十度低溫，真叫人吃不消，而這種寒冷的天氣，最適合吃一鍋熱騰騰的菜餚了。這次要為大家介紹的是，只用一個鍋就能完成的壽喜燒鍋，而且有肉、有蔬菜還有澱粉噢，不用擔心營養不均衡。
提到到壽喜燒，大家腦中浮出的畫面應該都是油花漂亮的牛肉吧，但其實還是有不少日本人會用豬肉來製作，所以不吃牛肉的人不需要擔心，換成豬肉或雞肉，也完全可行。而其他必備食材包括大蔥、春菊、豆腐、蒟蒻絲與香菇，反而是台灣煮壽喜燒常見的大白菜、洋蔥，倒不見得會加。不過我們人在台灣，不用拘泥於正統，想加什麼材料就加吧。
關東風壽喜燒與關西風的口味不大一樣，關西風會加入更多砂糖，甜的不得了，關東風則是醬油味較濃，不過現在口味融合，只要是喜歡的口味都好，不需要執著。只有一樣材料不能妥協，那就是生雞蛋，壽喜燒的醬汁非常濃郁，又鹹又甜，非常重口味，沾著生雞蛋吃，除了鹹淡更調和順口外，也能讓牛肉吃口感更滑潤，非常美味。
.
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壽喜燒
材料
牛肉片 300g
洋蔥 一顆
大白菜 4-5葉
喜歡的菇類 一包
豆腐 半塊
蒟蒻絲 一包
春菊 一把
番茄 一顆
醬油 100ml
味醂 100ml
料理酒 100ml
砂糖 4小匙
烏龍麵 兩人份
生雞蛋 兩顆
做法
1. 蔬菜洗淨，分別切成適口大小，洋蔥切絲，大白菜與春菊切段，菇類剝開，豆腐切大塊。
2. 調製醬汁，醬油、味醂與料理酒的比例為1：1：1，砂糖則可視個人口味調配，我加了四小匙。要特別注意的是，日本的本味醂與味醂風調味甜度差很多，味醂風調味料極甜，份量得減少一些才行。
3. 醬汁混合好後，以小鍋煮滾，把糖煮化，也讓酒精蒸發。
4. 接著在鍋中倒入醬汁，放入洋蔥，先煮五分鐘左右，然後再放入大白菜、番茄，略煮幾分鐘後，放入豆腐與蒟蒻絲，蓋上蓋子悶煮。
5. 待所有蔬菜都煮軟、開始吸汁上色時，把火轉大，開始下肉片。牛肉不要煮過熟，大概七分熟就熄火，這樣吃的時候剛剛好。
6. 第一輪蔬菜牛肉吃完後，可以加入烏龍麵與春菊，再吃第二輪。烏龍麵用冷凍的最方便，解凍後，放入鍋內煮兩分鐘即可。
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#一鍋煮 #壽喜燒 #15分鐘上菜
#牛肉 #すきやき
#鍋 #家庭料理
影片拍攝製作：Miró
食譜設計、製作：比才
提到到壽喜燒，大家腦中浮出的畫面應該都是油花漂亮的牛肉吧，但其實還是有不少日本人會用豬肉來製作，所以不吃牛肉的人不需要擔心，換成豬肉或雞肉，也完全可行。而其他必備食材包括大蔥、春菊、豆腐、蒟蒻絲與香菇，反而是台灣煮壽喜燒常見的大白菜、洋蔥，倒不見得會加。不過我們人在台灣，不用拘泥於正統，想加什麼材料就加吧。
關東風壽喜燒與關西風的口味不大一樣，關西風會加入更多砂糖，甜的不得了，關東風則是醬油味較濃，不過現在口味融合，只要是喜歡的口味都好，不需要執著。只有一樣材料不能妥協，那就是生雞蛋，壽喜燒的醬汁非常濃郁，又鹹又甜，非常重口味，沾著生雞蛋吃，除了鹹淡更調和順口外，也能讓牛肉吃口感更滑潤，非常美味。
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壽喜燒
材料
牛肉片 300g
洋蔥 一顆
大白菜 4-5葉
喜歡的菇類 一包
豆腐 半塊
蒟蒻絲 一包
春菊 一把
番茄 一顆
醬油 100ml
味醂 100ml
料理酒 100ml
砂糖 4小匙
烏龍麵 兩人份
生雞蛋 兩顆
做法
1. 蔬菜洗淨，分別切成適口大小，洋蔥切絲，大白菜與春菊切段，菇類剝開，豆腐切大塊。
2. 調製醬汁，醬油、味醂與料理酒的比例為1：1：1，砂糖則可視個人口味調配，我加了四小匙。要特別注意的是，日本的本味醂與味醂風調味甜度差很多，味醂風調味料極甜，份量得減少一些才行。
3. 醬汁混合好後，以小鍋煮滾，把糖煮化，也讓酒精蒸發。
4. 接著在鍋中倒入醬汁，放入洋蔥，先煮五分鐘左右，然後再放入大白菜、番茄，略煮幾分鐘後，放入豆腐與蒟蒻絲，蓋上蓋子悶煮。
5. 待所有蔬菜都煮軟、開始吸汁上色時，把火轉大，開始下肉片。牛肉不要煮過熟，大概七分熟就熄火，這樣吃的時候剛剛好。
6. 第一輪蔬菜牛肉吃完後，可以加入烏龍麵與春菊，再吃第二輪。烏龍麵用冷凍的最方便，解凍後，放入鍋內煮兩分鐘即可。
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#一鍋煮 #壽喜燒 #15分鐘上菜
#牛肉 #すきやき
#鍋 #家庭料理
影片拍攝製作：Miró
食譜設計、製作：比才
มุมมอง: 1 839
วีดีโอ
跨年必備的波隆那肉醬――肉醬麵、千層麵與肉醬洋芋片（ミートソース／ボロネーゼ／ラザーニヤ／Tagliatelle al ragu Bolognese）―― 冬夜裡的療癒食物 ( ASMR )
มุมมอง 1.3K7 หลายเดือนก่อน
不論稱為義式肉醬，或是波隆那肉醬都好，肉醬一直深受大家喜愛，最直接的原因當然是非常好吃，燉到細綿綿軟呼呼的絞肉與蔬菜，融合了酸甜滋味，口腹與心靈同時滿足，是療癒食無誤。 它的變化極多，最常見是做成肉醬麵，或是加上白醬、做成會牽絲的千層麵，但大家可能沒想到，它還可以做成開胃下酒菜，比如，以洋芋片或多利多滋沾著吃。冬天總是想吃熱食，就算是派對上的finger food也一樣，肉醬不像青醬、莎莎醬那樣冷冰冰，沾什麼都美味，很推薦給要準備跨年餐點的大家。 至於波隆那肉醬麵，小時候幾乎是義大利菜的代名詞，應該大部分台灣的義大利餐廳都有提供吧，但是呢，在義大利的餐廳倒不見得，因為義大利菜餚的地域差異很大。在台灣或日本，肉醬一般都是用細的直麵（Spaghetti），可是在波隆那，用的則是寬麵（Tagliatelle），直麵起源是義大利南部，所以南部較為常見，而在波隆那，似乎寬麵是主流，所以這次的影...
酸酸甜甜的初戀滋味 ―― 拿坡里義大利麵（ ナポリタン ）―― First Love初恋 ―― 聖誕節也可以吃噢
มุมมอง 1.8K8 หลายเดือนก่อน
最近在好幾初劇裡都看到拿坡里義大利麵的身影，不論是「First Love初恋」中也英與晴道的青澀愛情印記；又或是「費馬的料理」中，海為了岳賭上一場重要餐會、讓他傾全力以數學腦煮麵贏得掌聲；再到「昨日的美食」的史朗因為賢二不在家，而為自己煮了一盤有點孤單的義大利麵。只能說，拿波里義大利麵不僅適合約會吃、也可以是尋常家庭晚餐，更能夠端上大舞台（？ 不過，拿坡里義大利麵本來就是日本喫茶店或老派洋食館很常見的菜色，是許多日本人從小吃到大、記憶中的味道，早在日劇或漫畫前就紅透半邊天。而番茄醬的紅色、脆綠的青椒、白雪般的起司粉，紅綠白三色構成義大利的顏色，繽紛歡樂也剛好配合現在的季節――聖誕節。 聖誕節不一定要吃豪華大餐，簡簡單單的懷舊義大利麵，酸酸甜甜，也能成為聖誕晚餐的主角。這次的麵條，我們參考「First Love初恋」，使用了口感更Q、麵體中間有洞的吸管麵，能沾附更多醬汁，出乎意料的非常...
昨日的美食 ――聖誕節的紅酒燉牛肉（ブフブルギニョン／ Boeuf bourguignon、Beef stew）――きのう何食べた
มุมมอง 3.3K8 หลายเดือนก่อน
聖誕節快到了，大家開始計畫怎麼過節了嗎？ 在「昨日的美食」中，史朗與賢二的聖誕節向來是固定菜單，從第一年一起過節以來，總是吃香草麵包烤雞、千層麵與明太子酸奶，不知不覺就這樣過了許多年。其實，這些菜是史朗第一次為賢二下廚所做的菜，他絞盡腦汁從腦中的食譜中精挑細選出來、為賢二做的。 時間軸來到第二季，他們終於決定換菜單了，改吃更適合冬天的燉煮料理――紅酒燉牛肉，有看劇的人應該都對那盤醬汁閃閃動人、用湯匙就能劃開的牛肉印象深刻吧，非常非常誘人。 所以我們的「昨日的美食」第二彈就做了紅酒燉牛肉，劇中史朗細火慢燉兩個多小時，我們則用壓力鍋，省了不少時間，但步驟基本上是相同的，不論是壓力鍋或一般爐上燉煮，都是一樣的美味。濃厚醬汁與綿密口感，是深冬裡最溫暖的救贖，更適合節慶時與家人朋友一起享用，我非常推薦。 你聖誕節打算煮什麼呢？ 紅酒燉牛肉 牛腱心 400g 紅酒 200ml 清水 500ml ...
昨日的美食 ――卡波納拉義大利麵（ カルボナーラ／Carbonara ）――きのう何食べた（ASMR）
มุมมอง 2.7K8 หลายเดือนก่อน
大家看了「昨日的美食」第二季嗎？很好看呢，非常推薦給大家，劇中菜餚還是一樣誘人，我看著看著，忍不住也手癢了起來，跟著做了卡波納拉義大利麵。 在第四集中，賢二美髮沙龍的年輕同事田渆做了這道義大利麵，卡波納拉義大利的原文是Carbonara，發源自羅馬地區，主要材料有風乾豬肉、蛋、綿羊奶乳酪與黑胡椒，這幾樣是最基本的。這道義大利麵在日本或台灣都滿流行的，但是很常加入鮮奶油，我猜想可能是因為日本人本來就熱愛奶香、再加上如果有鮮奶油，就不用擔心醬汁太乾，所以才如此流行吧。 而義大利的做法，則是沒有鮮奶油的，純粹以風乾豬肉的油脂、煮麵水、大量的綿羊乳酪（通常是用佩可里諾乳酪，Pecorino）來乳化醬汁，有的做法會將調好的醬汁倒回鍋中與麵條一起拌炒，有的則沒有。倒回鍋中的風險是，若鍋子溫度太高，很容易變成蛋花，不容易掌控，但加熱乳化能做出濃稠細密的醬汁，兩種做法各有優缺點，皆可，大家可以自己決...
日常的講究――醬料特輯（2）―― 豆瓣醬、蠔油、干貝XO醬、辣油、七味粉、美乃滋、酸豆、芥末與油漬鯷魚等
มุมมอง 1.6K9 หลายเดือนก่อน
這集影片承接上集，繼續為各位介紹日常醬料。上集影片中，提到日常廚事中最核心也最常用的鹽、油、醋、醬油與味醂，少了這幾樣，恐怕什麼菜都做不出來。 而這次介紹的則是進階版――各種調味料，是能讓菜餚的風味與香氣更豐富美味的醬料，中式、西式與日式都有，包括辣油、美乃滋、七味粉、芥末、鯷魚、酸豆、咖哩粉、豆瓣醬等等，都是我們家常備的品項。同樣的，這些醬料品牌很多，不同牌子的口味當然也不盡相同，大家就挑選自己喜歡的囉。 00:02 豆瓣醬 00:51 蠔油 01:21 干貝XO醬 01:50 辣油 03:24 咖哩粉 04:29 七味粉 05:50 柚子胡椒 06:20 檸檬辣醬 06:52 美乃滋 08:43 酸豆 09:53 西班牙紅椒粉 10:43 黃芥末 11:31 油漬鯷魚 12:30 綜合香料 #醬料 #調味料 #開箱 #辣油 #七味 #鯷魚 #美乃滋 #芥末 #豆瓣醬 #咖哩粉 #...
日常的講究――醬料特輯（1）――鹽、油、醋、醬油與味醂
มุมมอง 2.7K9 หลายเดือนก่อน
醬料與調味料是構成美味菜餚、不可缺少的一部分，就算食材品質再好、本身再好吃，若是沒有經過適當的調味，其實無法引出食材的滋味，也無法完整發揮食材最大的風味。 偶爾在網路上會看到對調味料的批評，除了對有添加物的疑慮外，有些人認為應該強調食材的原味，沒有調味有沒關係，吃原味就好。原味當然很好，但若是缺少適量的鹽，蔬菜的甜味是帶出不來的，或是加上鹽之後，蔬菜吃起來才會更甜；而不加鹽或沒有調味，有些海鮮或肉類會膩到無法入口，只要一點鹽就是鬼斧神工，華麗變身，鮮味滿盈，這些都是調味的功用與重要性。 因此，在這集的影片中，我們將為大家介紹日常醬料，包括最重要的鹽、油、醋、醬油與味醂，這些品項都是我們家天天使用的好東西，有的我甚至已經用了十年，比如馬爾頓鹽。而有些調味料的品牌並不那麼重要，因為各家的風味不一、鹹淡不同、有沒有其他添加物的狀況更是不同，所以大家可以多方嘗試比較，挑一款自己喜歡的口味，信...
一鍋煮簡單上菜――復刻人形町老鋪「玉ひで」元祖親子丼 ( とろっとろ卵の親子丼 ) ―― （ASMR）
มุมมอง 1.3K10 หลายเดือนก่อน
前陣子在東京吃到驚為天人的親子丼，來自人形町老舖玉ひで。玉ひで創立於1760年，據傳是親子丼的始祖。這段時間（2023年9月）剛好店家在整修閉店，但是開了一個小門專做外帶，只賣親子丼單一品項。 在台灣吃到的親子丼大部份都有加入洋蔥，但是玉ひで沒有，材料就只有雞的親子――雞肉與蛋兩樣，其他就是下方的白飯與煮雞肉的醬汁，連一般親子丼常見的鴨兒芹或蔥花都沒有，非常單純，但越是單純越是難做的好，材料不能馬虎呀。 這次的影片就以復刻玉ひで為題，試著重現老鋪的好滋味，偏甜的醬汁、帶有咬勁的雞肉、半熟嫩蛋，唯一不同的地方在於，裝盤後我們還是忍不住撒了一些青蔥，玉ひで是沒有的，但是沒辦法，為了拍照與影片的視覺效果，稍稍的變動了一下，希望玉ひで不要介意啦。 親子丼 材料 去骨雞腿肉 半支（建議用放山雞，肉質較鮮美多汁） 雞蛋 2顆 日式高湯 300ml 醬油 20ml 味醂 30ml 砂 3小匙（甜度...
食欲之秋牡蠣篇（2）―― 牡蠣炊飯 & 蜆仔味噌湯（牡蠣炊き込みご飯 &しじみ汁 ）―― 補充精力的元氣料理 ―― 用雲井窯上好菜 ――（ASMR）
มุมมอง 1.2K10 หลายเดือนก่อน
大家喜歡吃炊飯嗎？比起一般的白飯，加入很多配料的炊飯看上去就有種豪華感，就算沒有配菜也沒關係，不論是肚子或心靈都很滿足。 所以這次牡蠣料理的第二彈，就為大家介紹奢華版的日式炊飯――牡蠣炊飯。牡蠣飽含濃濃的海味，喜歡的人一聞到它的香氣就被誘惑，而做成炊飯是最能仔細品嚐海味的方式。先將牡蠣在高湯中煮熟，再以充滿牡蠣精華的高湯來煮成炊飯，完整保留所有牡蠣風味，整個炊飯的過程實在太難耐了，香氣好驚人。 除了牡蠣炊飯外，這集影片也為大家搭配了蜆仔味噌湯，味噌湯用哪種味噌都可，紅味噌、白味噌或信州味噌，只要是喜歡的口味就行。牡蠣炊飯配蜆仔味噌湯，很適合疲累、精神不好的時候吃，除了滿足口腹之欲外，也能提供滿滿的元氣噢。 大家還會怎麼做牡蠣呢？歡迎留言告訴我們，也歡迎許願下一支影片呀。 牡蠣炊飯 牡蠣 5-6顆 喜歡的菇類 1包 白米 1杯 昆布高湯200ml 高湯醬油 1大匙 味醂 1大匙 料理酒...
能幹貓今天也憂鬱――照燒海苔肉丸便當（磯部つくねのお弁当／Nori Meatballs）――比才的家酒場 B's table――（ASMR）（できる猫は今日も憂鬱）
มุมมอง 1.5K10 หลายเดือนก่อน
前陣子看了日本動畫「能幹貓今天也憂鬱」，心中無限嚮往（沒看過的朋友快快去看，在YT上就有了噢）。 在公園撿到的小黑貓，帶回家養了一段時間後，竟然長成比人還大的巨貓，而且竟然還成為家事達人，什麼都會做（所以才被稱為能幹貓呀），每天為主人做早晚餐、便當、打掃整理、去超市採買、倒垃圾，還能跟鄰居老太太成為朋友，誰不想要擁有一隻這樣能幹的寵物？ 更深一層的說，養貓的人都知道，通常只有主人伺候貓的份，哪有可能輪到主人被貓照顧，所以這真的是愛貓人士心中深層的渴望吧（笑）。 劇中的巧思之一是，主人姓福澤，而她為黑貓取名為諭吉，真的是日本人的低調幽默。諭吉為了讓每天加班、早出晚歸的主人好好吃飯、補充營養而每天準備餐點與便當，即使是透過動畫的畫面，也深深被諭吉的食物療癒。 所以這集我們就來做諭吉的照燒海苔肉丸，日本食物中，有海苔的菜餚通常被稱「磯邊」或「磯部」（いそべ），所以有磯邊燒、磯邊揚、磯邊煮等...
食欲之秋牡蠣篇（1）――醬燒牡蠣 & 青蘋果黃瓜紫蘇沙拉（牡蠣のバター醤油焼き／Oyster sauteé）――比才的家酒場 B's table――（ASMR）
มุมมอง 1.4K10 หลายเดือนก่อน
拜現代養殖與冷凍技術之賜，現在一年四季都吃的到牡蠣了。不過即使如此，時序進入秋天後，終於漸漸轉涼的天氣，的確是吃牡蠣的好時光。牡蠣的做法很多，酥炸、乾煎、醬燒、油漬、煮炊飯或燉飯、加入火鍋裡，只要品質好，不論怎麼煮都是滿滿的鮮味。 其中最為療癒的牡蠣做法就是奶油醬燒了，濃稠的醬汁緊緊裹在肥美的牡蠣上，閃閃動人，吃下口的瞬間，滿是大海的鮮味，心中有什麼煩惱或苦悶全都拋在腦後，足以撫慰人心。為了搭配濃口的牡蠣，另外再準備了現在正是季節的青蘋果黃瓜沙拉，每一口都是爽脆，是與海鮮或肉類百搭的清口菜。 這集是牡蠣特輯的第一彈，為大家帶來醬燒牡蠣，下一集，你們想看到什麼樣的牡蠣菜餚呢？ 奶油醬燒牡蠣 去殼牡蠣 5顆 奶油 15g 麵粉 2大匙 一般炒菜油 少許 醬油 一小匙 鹽、黑胡椒 少許 七味粉 少許 檸檬角 一塊 1. 牡蠣清洗乾淨，以紙巾輕輕拍乾。 2. 在每顆牡蠣上裹一層薄粉，用手仔細...
開箱東京買物――醬料、乾貨與漬物――慶祝千人訂閱特別篇
มุมมอง 2K10 หลายเดือนก่อน
前陣子睽違已久的去了東京，想想疫情一晃就是三年過去，真的很久很久沒有逛日本的各種街了，走在東京街頭連空氣都覺得是甜的（笑），光是逛全家便利超商和Lawson都好開心，更別說各大百貨公司的美食部門或超市了，簡直眼花撩亂走不出來。 當然還是帶了許多食材回來，調味料、醬料、罐頭、乾物等，零零總總買了一大多，有些是我們家廚房常備品，算是補貨，有些則是新發現的食材，覺得有趣於是買回來試試看，這次就用影片來為大家開箱，同時也慶祝我們頻道開播到現在，終於達成1000人訂閱啦（淚）。 歡迎大家在下方留言告訴我們，對各種食材的想法或使用心得喔，或是也告訴我們你最推薦的日本超市必買品。 #東京購物 #買もの #東京超市 #日本旅遊 #成城石井 #日本橋高島屋 #三越 #PeacockStore #日本調味料 #日本食材 #特選素材 影片拍攝製作：Miró 口述、介紹：比才
在家喝一杯之早秋篇（2）――金平蓮藕與馬鈴薯沙拉（れんこんのきんぴら╱ポテトサラダ）――比才的家酒場 B's table――（ASMR）
มุมมอง 1.3K11 หลายเดือนก่อน
日本的居酒屋都有幾道定番的酒餚，比如高湯蛋卷、毛豆、燉煮內臟等，而能夠一坐下就立刻上桌的菜，就是馬鈴薯沙拉了。 馬鈴薯沙拉事先做好冷藏，客人點單後就能馬上端出，因此是幾乎所有居酒屋都有的小菜。同時，它卻也是一般家庭常常出場的晚餐配菜――大小朋友都喜愛的美乃滋口味、有飽足感，裝進便當裡也適合。 金平蓮藕也是可冷食可熱食的常備菜，要喝一杯卻缺下酒菜、或晚餐少一道菜時，只要從冰箱取出就能應急。所謂的金平，指的是以醬油及砂糖炒煮的鹹鹹甜甜的甘辛口味，是很討喜的風味。除了蓮藕，最常見的是金平牛蒡，但胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、金石地瓜等根莖類都很適合。 天氣漸涼，食欲之秋正要展開，一起做這兩道小菜喝一杯吧。 馬鈴薯沙拉 材料 馬鈴薯 中等尺寸1顆 小黃瓜 1根 福神漬 2大匙 美奶滋 2大匙 鹽、黑胡椒 各適量 酸桔醋 少許 1. 馬鈴薯蒸熟後去皮，切大塊，再壓成泥狀。 2. 黃瓜切薄片，以鹽糖混合...
在家喝一杯之早秋篇（1）――椒鹽毛豆與梅香鰹魚起司（枝豆の花椒八角炒め╱クリームチーズの梅肉あえ）――比才的家酒場 B's table――（ASMR）
มุมมอง 86711 หลายเดือนก่อน
我非常喜歡居酒屋，雖然對餐廳有各種偏好，有的時候想吃義大利菜，有時候很有吃黑白切米粉湯的心情，但在 何時候都願意吃的餐廳種類，大概只有日式居酒屋了。 不過，在家喝酒吃小菜對我來說還是比較輕鬆自在，不用顧慮鄰座客人、沒有時間限制、沒有低銷、喝茫了就直接躺沙發（笑），所以我總是建議大家「在家喝一杯」。 要在家喝一杯，當然需要下酒菜，台灣或許是全世界第二容易取得各種宵夜或小菜的地方（第一容易大概是日本，便利超商無敵），但如果能自己動手做幾樣簡單的下酒菜，不需要複雜花俏、用超市就能取得的材料，不論是一人獨酌、兩人對飲或一群朋友聚著喝幾杯，都是另一種層次的滿足。 這次介紹的兩道小菜――椒鹽毛豆與梅香鰹魚奶油乳酪，就是這樣的簡單下酒菜――椒鹽毛豆加了花椒、黑胡椒與八角，香氣飽美風味豐富；奶油乳酪與漬物極搭，絕對會帶來味覺上的刺激。而且，做這兩道菜，加起來只需要十五分鐘噢，請大家務必試試看。 椒...
舞伎家的蛋沙拉三明治（たまごサンド╱Japanese Egg Salad Sandwich）――比才的家酒場 B's table――舞伎家的料理人（ASMR）
มุมมอง 5K11 หลายเดือนก่อน
看完「舞伎家的料理人」，最後一集的幾個畫面始終印在我腦中――季代為小堇端出一盤精巧可愛的迷你蛋沙拉三明治，在陽光映照下，三明治上的光影閃亮；而當小堇下樓，看了一眼三明治，再抬頭望著季代，她的眼神道盡這兩個離鄉背井的年輕女孩、對彼此深刻而溫柔的情感。 「她們一定從小就看著相同的東西。」舞伎家的媽媽看著笑容洋溢的季代與小堇，這麼說著。 大概只有從小一起長大、一起經歷過許多事情的朋友，才能擁有如此了然於心的默契吧。而季代答應小堇在她出道當天為她做的蛋沙拉三明治，正象徵了小堇生命中最重要的一天。 蛋沙拉如此樸素，卻如此美味，是季代的心意，也是小堇的期盼。 →材料 薄片土司 2片 水煮蛋 2顆 日本美奶滋 1.5大匙 牛奶 少許 鹽 少許 →做法 1. 水煮蛋去殼（在水中剝比較好剝），將蛋黃挖出來放進攪拌缽中，蛋白切細丁備用。 2. 蛋黃與美乃滋、牛奶拌勻，牛奶不用多，只是增加濕潤度，接著加入...
舞伎家的狐狸烏龍麵（豆皮烏龍麵，きつねうどん╱京うどん╱たぬきうどん）――比才的家酒場 B's table――舞伎家的料理人（ASMR）
มุมมอง 2.4K11 หลายเดือนก่อน
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日常的講究 EP04 : 香菜煎餃（ パクチー餃子）――比才的家酒場 B's table――（ ASMR ）
มุมมอง 2Kปีที่แล้ว
日常的講究 EP04 : 香菜煎餃（ パクチー餃子）――比才的家酒場 B's table――（ ASMR ）
比才小甜甜之堅果巧克力（Chocolate Nut bark、ナッツチョコレート）―― B's table ――免烤箱免模具、有冰箱就能做的簡單不敗手工巧克力（ ASMR ）
มุมมอง 1.5Kปีที่แล้ว
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日常的講究 EP03：刨冰界的京都美人，宇治金時（うじきんとき ）How to make Uji kintoki shaved ice――比才的家酒場 B's table――（ ASMR ）
มุมมอง 964ปีที่แล้ว
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日常的講究 EP02：酸酸甜甜的義式茄汁肉丸（ Italian meatball ミートボール ）――比才的家酒場 B's table――用絞肉與紅醬做義大利的媽媽味
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西班牙海鮮燉飯 Paella de marisco ――比才的家酒場 B's table――用活蝦與蛤蜊做西班牙經典米飯料理
มุมมอง 1.8Kปีที่แล้ว
西班牙海鮮燉飯 Paella de marisco ――比才的家酒場 B's table――用活蝦與蛤蜊做西班牙經典米飯料理
日常的講究 EP 01：天津飯――比才的家酒場 B's table――快速上菜的不敗蛋料理
มุมมอง 2Kปีที่แล้ว
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好寧靜優美的影片，請問柴魚片是關火還是小火時下呢？柴魚片時間是像影片一樣幾秒嗎？多謝😋
感謝無私分享食譜！
看比才大人切菜跟擺盤真是太療癒了（這段重看三次）；春菊應該就是茼蒿吧？之前第一次看到山茼蒿覺得超美的！原來只要悶幾秒，難怪之前一大把煮起來縮到剩一咪咪，學到了～～
山茼蒿大概五秒就軟了，最多十秒也就夠了，不要煮太久呀~~~
剛剛發現「唐吉訶德蝦皮商城」上也有5款桃屋的產品，包括香辣明太子調味醬，太好了！
噢 好想馬上放假來做！
決定搭配這首歌一起享用：クリスマス・イブ（山下達郎）整個節慶感滿滿🎉
請問這款不沾鍋用鐵夾子炒沒問題嗎？
我這隻鐵夾子前緣是圓的，不會一直刮鍋底。我使用起來覺得沒問題。
笑笑羊
對壓力鍋心動了⋯⋯
請問最後淋上的白色醬汁是甚麼呢？
道具都賞心悅目，影片的細節跟字幕都讓人喜歡，音樂出來的也恰到好處，太喜歡比才大人ㄌㄌㄌ～～～～
今天又能配宵夜看了😊😊😊
感谢分享！❤
希望可以看到製作下酒菜的影片。
蔥切成這樣講究在哪
終於有人談到檸檬辣醬，之前拿來蒸魚，或是加在醬油中當沾醬。謝謝介紹台灣的辣油，下次試試～
我最喜歡的醬油，是新芳園的醬油
酒那段的 「語氣明顯興奮」笑死我XDDD～～橄欖油瓶子那麼美，用完怎麼捨得丟
再聽一次還是覺得......我實在是個真誠的人。這就是真愛吧
謝謝比才詳細的分享！趁機告白：買了比才的兩本食譜，覺得是我近年買過最inspiring的食譜了，而且每次使用餐桌上的反應都極佳！有好多道菜我都一做再做❤
拿廚刀鋸食材🤣🤣🤣
你用過的調味醬料除了千鳥醋以外，我都用過，好開心啊~
請問 影片中的 巴薩米可醋 那裡買
那三罐啤酒都超好喝的
你懂你懂～ 而且這幾個都限定款，我跑了好幾次才買到呢
剛好前陣子家樂福一直進限定款，買到心花怒放
我也愛用九鬼太白芝麻油~
（空中擊掌❤
玉ひで超～級～好～吃～～～ 謝謝比才拍了這支影片分享做法❤ 週末就來試！
你是不是不會拿刀子？
滿多人會先把雞肉煎過，不論是只煎雞皮表面去油，或是整體煎到熟再倒入高湯，兩種做法都有。至於湯汁則可多可少，我吃過幾家店都非常濕潤。蛋液的話，大部份做法會分兩次下，但因為我在玉ひで是看著師傅做的，我確定他們是一口氣全下，所以就跟著一次全下啦。
請問切成如片中大小的雞腿肉，大概要煮多久會9分熟？ （雞肉每次都煮熟透，導致很不會抓時間）
想請問比才的味噌碗是哪一家的
看了好餓喔 美味しそう🤩🤩🤩
超肥牡蠣🦪好想吃😋
幸福❤也想有能幹貓（訓練我們家阿紐小精靈
阿紐每天已經那麼多事要做了，你不要虐待他啦
👍👍👍
超可愛❤
請問牡蠣該如何退冰比較合適呢，謝謝
如果是真空包裝，可以直接泡水，大概十五分鐘就全退了；如果是散裝的，可以看要煮幾顆就拿幾顆出來，放在室溫大概20-25分鐘可以退冰，或放冷藏退冰，大概1-1.5小時。
請問冷藏或室溫退冰需要泡水嗎？ 聽說退冰後需要用太白粉和鹽水洗過 這樣是正確的嗎？🙏謝謝
@@AdaM-se9no 我通常都沒有直接泡水退冰，泡水的過程它的汁也流失啦，有點可惜，除非是裝在真空包或密封袋中才會泡水退冰。洗的時候的確是用鹽和太白粉輕輕搓洗，然後再以水沖掉。
謝謝妳，先前退冰的方法不太正確難怪覺得哪不對勁，來改密封袋退冰試試，謝謝妳，我也是超愛牡蠣😊
我還有牡蠣在冰箱，高湯醬油哪裡買！！！！
只要買日本的沾麵露，或是鰹魚醬油都行，應該家樂福、日系超市或Jasons都有
@@haveadrinkwithbizet 明天立馬！
牡蠣好肥好可愛～～～～～
請問帝國飯店奶油是在日本高島屋買的嗎～
在日本橋高島屋美食部門醬料區買的~~
比才的聲音豪好聽
謝謝☺
請問配的是什麼酒? 會不會放錯重點了哈
角嗨～～
Donki 現在也有很多桃屋的產品，8，9種不同的辣油跟海苔醬，上週剛好有逛到
中間那瓶黑色的醬料沒有介紹到…
謝謝您的詳細的介紹，下次去日本都希望可以全都掃回來😂❤❤
秋天就是蓮藕❤
最後試吃的聲音太過分了！！！❤
毛豆與起司愛好者舉手！！！這組合又優雅又美味啊也太棒了！🤤
趕快做做看～～
梅香鰹魚起司真的好棒❤
很好吃噢～
梅香起司太誘人了！！
好棒的組合
非常推薦試做看看噢