Begini tips mengolah lawuh/lauk yang lumrah disebut "glindhing" di Gunungkidul:
Menyiapkan bahan-bahan: 1) daging/iwak pitik kampung (ayam kampung) "dhéré" (betina muda; biasanya peliharaan sendiri) dalam kondisi utuh beserta tulang-tulangnya; ayam "dhéré" cenderung berminyak dan tulangnya masih mudah kala dicacah, 2) kelapa muda "matal" atau "kêmêndho" tiga buah jika kecil, dua buah jika besar; daging kelapa seperti ini cenderung sudah mengeluarkan minyak namun masih terasa manis dan gurih dan tekstur lembut, belum "sêpa" (tak ada rasa) dan bertekstur kasar, 3) bumbu-bumbuan: bawang putih, bawang merah, ketumbar, serai, laos, daun jeruk, kencur, garam, gula Jawa, dan lombok dua atau tiga biji saja (yang diutamakan glindhing bukan kadar pedasnya, tetapi gurihnya).
Menyacah daging dan tulang iwak pitik "dhéré" selembut mungkin, kemudian menumbuknya di lumpang/lesung dengan alu/jojoh. Bumbuan juga demikian. Menyampurkan hasil tumbukan bumbuan dengan hasil cacahan-tumbukan iwak pitik plus tulangnya. Menyukil dan memarut daging kelapa "matal" atau "kêmêndho" lantas membaurkannya dengan campuran bumbuan dan tumbukan iwak pitik secara merata. Memijit-menekannya hingga benar-benar menyatu dan mengeluarkan minyak. Membuat glindhingan-glindhingan (bulatan-bulatan) sebesar kepalan tangan; iwak pitik satu utuh ditambah tiga parutan daging kelapa "matal" menghasilkan kurang lebih 30 glindhingan.
Membuat api di pawon/keren berkayu cukup besar; menyiapkan dandang berisi air, kukusan, dan kêkêb (tutup). Memasukkan glindhingan-glindhingan di dalam dandang-kukusan yang airnya telah "umob". Menanak glindhing 45 s/d 60 menit sembari menjaga nyala api tetap besar dan "ajêg".
Menurunkan glindhing-glindhing yang telah matang dari "padangan" (papan mengukus). Menikmati glindhing sebagai "lawuh" bersamaan dengan suatu jenis "jangan", seperti: jangan lombok, jangan dhong kates, jangan lodhèh, jangan bêning, atau yang lain.
Selamat mencoba!
Rahhayu!
#glindhing #goinding #masakglindhing #tipsmembuatglindhing #mengolahglindhing #glindhinggunungkidul #iwakpitik #iwakiwakan #panganangunungkidul #makanangunungkidul #kulinergunungkidul