Flintegnister, stenslag, urvæske fra skifer, kald det hvad du vil. Oliver Haag har hevet rieslings mest mineralske sider ud af fjeldet i 2021’eren her. Grapeskal, lille ferskentone fra sen høst og kun 12,5 % og hermed endnu et bevis på de tørre vines muligheder i dalen, som ellers er mest kendt for restsøde vine. Litchitone dukker op senere, mens smagen isner og cremer på samme tid. Paulinshofberg ligger ved landsbyen Kesten lidt sydvest for Haags mest kendte marker Juffer og Juffer-Sonnenuhr, men er ofte et bedre køb, ligesom her. Røget pære dukker op endnu senere og det er lige før jeg vil have den op på samme temperatur som en montrachet for fuld nydelse. Den elektricificerer mundhulen.