わかり易かったです！
ありがとうございます(^^)
参考になりました！！
基本なので、是非やってみてください(^^)
初めて私と一緒のおろし方を見ました。めっちゃ嬉しい^_^
お！私も嬉しいです( ´∀｀) このやり方が早くて綺麗で無駄も少ないと思っています(^^)
こんばんわ( ᐛ ) ブリフィーレの、捌き方見ながら真似しました。ありがとうございました。 色々勉強させてくださいm(_ _)m
参考になって良かったです(^^) 分からない部分あれば改めてやりますので、要望あればぜひ言ってくださいね〜
ブリフィーレの捌き方を、教えてくださいm(._.)m
th-cam.com/video/_iD8hCggHvA/w-d-xo.html こちらにブリのおろし方を何回かに分けて載せています(^^) 分かりにくければ、改めてフィーレの状態からやりますよ〜
おはようございます。 ありがとうございますm(._.)m
與中式冷盤不同點在其日式刀阻力較小切片食物較立體
與中式冷盤大同小異
参考にさせていただきます！ ちなみに、腹身に付いている白い物は、皮を取る前に取るもんなのですか？
コメントありがとうございます！ 動画の何分のところでしょうか？ 分かればより詳しく説明できると思います(^^)
初めて見るタイプの魚ですね🎵
初めてTH-camに投稿したのも、赤ヤガラの捌き方でした(^^) 特殊な魚なのですが、美味しい高級魚ですよ(^^)
凄い🎵ヒラメ盛り合わせ🎵これは豪勢🎵
ありがとうございます(^^) 美味しいって喜んでもらえました(^^)
筋子が特に美味しかったです！また注文します😄
おお！ ご注文ありがとうございました( ´∀｀) ウチの紅鮭の筋子は濃厚で美味しいと評判頂いています。 また是非どうぞ(^^)
天然は万分の１で、養殖は数十万分の１でアタル平目毒 もう食べようとは思わんな。
暗に安全性を謳って頂きありがとうございます（笑）
お見事です🎵
おー、アジですねー！めちゃ好きですよー🎵
アジは人気ですねー(^^) お刺身、焼き物、水煮、唐揚げ、フライ… とにかく色んな料理で大活躍( ´∀｀)
下からのゼイゴの取り方、勉強になります❗️ 質問です。 南蛮漬け用ということでカマを残していますが、胸ビレはそのまま残したまま料理するのですか？ このぐらいのサイズだと胸ビレは気にならないということでしょうか？
普段はカマ（胸ビレ）も取りますが、今回のはお客さんの要望でカマ付きにしています。 カマはお客さんが自分で外して、唐揚げにするとのことです(^^) ただ、このサイズだと頭付きでもしっかり揚げればそんなに気にならないので、内臓取るだけでもいいかもしれませんね(^^)
なるほどお客さんの要望でしたか！ まあ、小鯵の場合は頭付きで揚げますので、このぐらいのサイズならカマつきでも大丈夫かもしれないですね。
ハモをサバクの初めて見した🎵
こちらには背開きの骨切りもあります(^^) th-cam.com/video/8C_E5Sf7jm4/w-d-xo.html
皮引きばり下手やんw
おー、カワハギーー何回見ても美味しそう🎵
ありがとうございます(^^) 今回は半分以上は干物にしました。 塩焼きにしても美味しいです(^^)
うわー^_^カワハギ美味しそうですね！昔よく食べましたよー
カワハギは色んな料理に使えるし、どの料理も美味しいですよね( ´∀｀)
【もう一度やります】←これ、すごく重要ですよね！ とても分かりやすかったです❗ 勉強になりました、ありがとうございます🙋
数量と時間が取れれば繰り返しやりたいです(^^) 「ただただ捌くシリーズ」でカワハギの動画を作ろうと思います。 参考にしていただきありがとうございます！
アナゴはやっぱりお寿司ですよね🍣
お寿司良いですね( ´∀｀) 天ぷらや焼き物も人気ありますね(^^)
うわー、刺身にして食べたいです♪
捌いた直後は淡白な味ですが、熟成させると甘味が出てきて美味しいです(^^)
勉強になります！
早速観ていただいてありがとうございます(^^) ちょっとした工夫で、難しい→簡単になります。 私ももっと勉強しなければ！
マトウダイは一度だけ捌いたことがありますが、骨の位置が普通の魚と違うし、また骨自体が非常に硬いので捌くのに苦労しました。 この動画を見て大胆に軽々と捌いていくので驚きです😳 次回捌くことがあれば参考にさせてもらいます。
コメントありがとうございます(^^) もっと詳しい動画あげていますので、こちらも参考にどうぞ〜 th-cam.com/video/B1dGg67R8_A/w-d-xo.html
真鯛大好きです❤️特に刺身に！今回は焼き物用なんですね🎵
今の時期の真鯛美味しいですよね(^^) 今回は焼き物用、それも干物にしていきます。 ご注文が入るので有り難いです(´∀｀)
胃の内容物が気になるからそれも紹介して欲しかったです！
今回入っていたのはムシガレイです。 山口県では水ガレイって呼ばれています(^^) たま〜にゴミも出て来ることあるので、悲しくなる時があります…
金目鯛美味しそうです^_^是非刺身にしたいですね🎵
最高でした(^^) コメントありがとうございます！
これはめちゃうまそです🎵✨
ありがとうございます(^^) お陰様で好評でした( ´∀｀)
1:28の「取りやすく」は、「撮りやすく」の間違いです。
アジは刺身にしてよく食べます🎵
美味しいですよね(^^)
これはツバスのことですか？
地域によってサイズの呼び方が変わりますが、大体ツバス辺りのサイズです(^^)
魚屋トミーさんが、一番早いと思う人の 捌きと皮引きが、みたいです！ 多分無理ですが............
一番早いですか… 仕事が雑で良いなら、まだまだいくらでも早く出来ます。 でも、お客様に提供するのを前提にすると、大体これくらいのスピードで落ち着くのでは無いかと思います(^^) 皮引きも、油が乗っているのと乗っていないのとでもやり易さが変わってくるので、魚体の状態も多少なり影響あると思います。 まだまだ上手くなりたいものです^^;
イカ美味しそうです🦑
イカは人気の食べ物ですね(^^)
鯛を捌こうと思っていたので、キレイな鱗処理が知れてよかったです！
ウロコの取り方や順序をキチッと守れば、ほとんど取り残しなく調理できます(^^) ただ、鮮度の古いものだとウロコが取りにくくなるので、それは気を付けましょう(^^)
魚が気持ち良さそう🐟
ありがとうございます(^^) 魚も、天にも昇る気持ちでしょう（笑）
勉強になりました！ 他の動画も参考にさせて頂きます！
身を置く時の向きや位置、切る方向など一つずつ確認しながらやると、割とできるようになります(^^) 頑張ってくださいね〜
包丁が切れ切れですね！そして丁寧な仕事だから凄いです！出刃包丁より牛刀のほうがやりやすいんですかね？
ありがとうございます(^^) お客様に販売するものなので、仕事は丁寧なのは大前提です。そこを分かってもらえて本当に嬉しいです( ´∀｀) 包丁に関しては使いやすいのを使うのが一番だと思います(^^) 自分の場合は、メンテナンスしやすく（サビにくい、研ぎやすい）、軽いので体力的に長時間クオリティを保ちやすいとの理由で牛刀にしていますよ。 鋼材はコバルトが相性いいのでコバルトを選んでいます(^^)
左利きの人は左から切ればいいんですか？
左利きの人は、柵の置き方や切り方が逆になってきます。 言葉では表現しにくいですが…(^◇^;)
@@user-we5gm4ul2f ありがとうございます！ 練習します
@@user-we5gm4ul2f 家和え有家姉えええええらええラ有りあらあら根に里ネアリエラにレアらなり洗えええあらええ恵那ねえええ恵那根えら恵那ねえネア良菜ねえ有るあらえええりありあらあらなねえええラネアニラえらあらアリアエネあらエリア路あらあらエアらならアリアならありありあらラ根あら根有りイライラあらあらならアロエ阿あらいりあにら恵あらあら有るあらならあら理恵煮るイラ阿いる恵洗えらあらねあらえらあらなら荒れあら有家ラありありありありあら何ラえら恵ラ恵リアらニラ有るならねえラ有るエアらなら荒れﾗエアレアリアらララあらニラ阿入りあら絵洗え姉阿ラええあら洗えアリアレアアリアらあ襟里なら洗え新井らニラるアリアら有家ら有るあらあら奈良アリアあらあらアリアら倮絵ありありあらあらありありありありあらあらあらあらてか
シイラの捌き見事です♪惹かれて数日前チャンネル登録しましたー♪よろしくお願いします🙇♂️
登録ありがとうございます！ プロ向けの解説動画ですが、楽しんで頂けたようで良かったです(^^) シイラ美味しいので、お店に売っていたら買ってみてください(^^)
@@user-we5gm4ul2f ありがとうございます😊myチャンネルでもお待ちしております🙇♂️
登録しましたよー(^^)
@@user-we5gm4ul2f ありがとうございます😭これからも末長くよろしくお願いします🤲
皮捨てたら怒られる
怒られます
昨日職場で初めてアンコウを捌いたんですが、ヌルヌルで持てなかったので、口に手を掛けたら大変なことになりました笑
あらら… 動画内でも説明していますが、鋭い牙なので気を付けてくださいね(^◇^;) つかむポイントが分かれば大丈夫だと思います(^^) 水出しながら調理してもいいと思います(^^)
食べれる身が多く（幅が広い）身を痛めず早い。参考になりました、有難う御座います。
コメントありがとうございます！ 身の幅を広く出来ると、フライや天ぷらにした時の見栄えや食べ応えも変わってきます(^^) 慣れて来れば40尾くらいなら15分で開けるようになりますよ(^^)
昨日初めて 味の背開きをしました 何もわからない状況で開いたので 復習動画の発見して嬉しく思います(^^) 動画アップありがとうございます😊
これは商品として作っているやり方で、多くのお客様からも人気のある当店の干物の作り方です(^^) 参考にしていただければと思います(^^) コメントありがとうございます！
血合のところをやる時に、魚の腹骨がゴキゴキ
今回の動画の様にすると、ゴキゴキにならないです(^^) 力加減を強くしてしまうとゴキゴキになってしまうので、気を付けてしないとですね。
イワシって軟らかいので、包丁が切れないとどうもうまく切れなくて～💦崩れちゃうんですよね～💦
鮮度の良いものだと身もしっかりしているので、そういったものを選ぶと良いと思いますよ(^^) 包丁は日頃のメンテナンスが大事ですが、両刃の包丁だったらシャープナーで簡単に研げるので、それを利用されると良いと思います。 あとは捌く回数こなすしかないですね(^_^;)
もし俺がやったら絶対に食べられるところ捨てちゃう自信ある😅 凄いね〜熟練の技やね！
それの一番の解決策は丸ごと煮る（笑） それは冗談だけど、プロに任せるのが一番(^^)
なおさんの牛刀さばきは神がかってます(*' ▽'*)
おお！見てくれていたんだ( ´ ▽ ` ) あざーっす！ 説明用だからゆっくりやりました〜(^^) 参考にどうぞ！
ありがとうございます。とても参考になりました！
ぜひチャレンジしてみて下さい(^^)
はじめまして(*´ω｀*) お魚捌きが気になってお邪魔しました。 フグは免許が必要なので、なかなか触れる機会がないですが、捌き方も独特で興味があります😆‼️ 皮はコリコリ食感で好きですが、湯がく時間って、あんなに少ないんですね😳 とても勉強になりました👍✨✨
初めまして(^^) フグは身欠き（みがき）と呼ばれる、有毒部位を除去したものならご家庭でも捌けますよ〜 茹でる時間はその時の厚みや好みもありますが、茹で過ぎるとドロドロになっちゃうんです(^◇^;) 機会があればやってみてください(^^)
そうなんですね😳‼️ 身欠き…市場に行ったときにお店の人にあるか聞いてみようと思います😆
❤
調理する以上、衛生面気をつけた方が良いですよ！皮引いた柵は別のまな板に乗せましょう！
ご指摘ありがとうございます(^^) この魚体は、ウロコを取って真水でしっかり洗ったあとのものです。 刺身に使うのではなく、フライにするものではありますが、衛生面は気を付けた方が良いですね(^^)
わかり易かったです！
ありがとうございます(^^)
参考になりました！！
基本なので、是非やってみてください(^^)
初めて私と一緒のおろし方を見ました。めっちゃ嬉しい^_^
お！私も嬉しいです( ´∀｀) このやり方が早くて綺麗で無駄も少ないと思っています(^^)
こんばんわ( ᐛ ) ブリフィーレの、捌き方見ながら真似しました。ありがとうございました。 色々勉強させてくださいm(_ _)m
参考になって良かったです(^^) 分からない部分あれば改めてやりますので、要望あればぜひ言ってくださいね〜
ブリフィーレの捌き方を、教えてくださいm(._.)m
th-cam.com/video/_iD8hCggHvA/w-d-xo.html こちらにブリのおろし方を何回かに分けて載せています(^^) 分かりにくければ、改めてフィーレの状態からやりますよ〜
おはようございます。 ありがとうございますm(._.)m
與中式冷盤不同點在其日式刀阻力較小切片食物較立體
與中式冷盤大同小異
参考にさせていただきます！ ちなみに、腹身に付いている白い物は、皮を取る前に取るもんなのですか？
コメントありがとうございます！ 動画の何分のところでしょうか？ 分かればより詳しく説明できると思います(^^)
初めて見るタイプの魚ですね🎵
初めてTH-camに投稿したのも、赤ヤガラの捌き方でした(^^) 特殊な魚なのですが、美味しい高級魚ですよ(^^)
凄い🎵ヒラメ盛り合わせ🎵これは豪勢🎵
ありがとうございます(^^) 美味しいって喜んでもらえました(^^)
筋子が特に美味しかったです！また注文します😄
おお！ ご注文ありがとうございました( ´∀｀) ウチの紅鮭の筋子は濃厚で美味しいと評判頂いています。 また是非どうぞ(^^)
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暗に安全性を謳って頂きありがとうございます（笑）
お見事です🎵
ありがとうございます(^^)
おー、アジですねー！めちゃ好きですよー🎵
アジは人気ですねー(^^) お刺身、焼き物、水煮、唐揚げ、フライ… とにかく色んな料理で大活躍( ´∀｀)
下からのゼイゴの取り方、勉強になります❗️ 質問です。 南蛮漬け用ということでカマを残していますが、胸ビレはそのまま残したまま料理するのですか？ このぐらいのサイズだと胸ビレは気にならないということでしょうか？
普段はカマ（胸ビレ）も取りますが、今回のはお客さんの要望でカマ付きにしています。 カマはお客さんが自分で外して、唐揚げにするとのことです(^^) ただ、このサイズだと頭付きでもしっかり揚げればそんなに気にならないので、内臓取るだけでもいいかもしれませんね(^^)
なるほどお客さんの要望でしたか！ まあ、小鯵の場合は頭付きで揚げますので、このぐらいのサイズならカマつきでも大丈夫かもしれないですね。
ハモをサバクの初めて見した🎵
こちらには背開きの骨切りもあります(^^) th-cam.com/video/8C_E5Sf7jm4/w-d-xo.html
皮引きばり下手やんw
おー、カワハギーー何回見ても美味しそう🎵
ありがとうございます(^^) 今回は半分以上は干物にしました。 塩焼きにしても美味しいです(^^)
うわー^_^カワハギ美味しそうですね！昔よく食べましたよー
カワハギは色んな料理に使えるし、どの料理も美味しいですよね( ´∀｀)
【もう一度やります】←これ、すごく重要ですよね！ とても分かりやすかったです❗ 勉強になりました、ありがとうございます🙋
数量と時間が取れれば繰り返しやりたいです(^^) 「ただただ捌くシリーズ」でカワハギの動画を作ろうと思います。 参考にしていただきありがとうございます！
アナゴはやっぱりお寿司ですよね🍣
お寿司良いですね( ´∀｀) 天ぷらや焼き物も人気ありますね(^^)
うわー、刺身にして食べたいです♪
捌いた直後は淡白な味ですが、熟成させると甘味が出てきて美味しいです(^^)
勉強になります！
早速観ていただいてありがとうございます(^^) ちょっとした工夫で、難しい→簡単になります。 私ももっと勉強しなければ！
マトウダイは一度だけ捌いたことがありますが、骨の位置が普通の魚と違うし、また骨自体が非常に硬いので捌くのに苦労しました。 この動画を見て大胆に軽々と捌いていくので驚きです😳 次回捌くことがあれば参考にさせてもらいます。
コメントありがとうございます(^^) もっと詳しい動画あげていますので、こちらも参考にどうぞ〜 th-cam.com/video/B1dGg67R8_A/w-d-xo.html
真鯛大好きです❤️特に刺身に！今回は焼き物用なんですね🎵
今の時期の真鯛美味しいですよね(^^) 今回は焼き物用、それも干物にしていきます。 ご注文が入るので有り難いです(´∀｀)
胃の内容物が気になるからそれも紹介して欲しかったです！
今回入っていたのはムシガレイです。 山口県では水ガレイって呼ばれています(^^) たま〜にゴミも出て来ることあるので、悲しくなる時があります…
金目鯛美味しそうです^_^是非刺身にしたいですね🎵
最高でした(^^) コメントありがとうございます！
これはめちゃうまそです🎵✨
ありがとうございます(^^) お陰様で好評でした( ´∀｀)
1:28の「取りやすく」は、「撮りやすく」の間違いです。
アジは刺身にしてよく食べます🎵
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これはツバスのことですか？
地域によってサイズの呼び方が変わりますが、大体ツバス辺りのサイズです(^^)
魚屋トミーさんが、一番早いと思う人の 捌きと皮引きが、みたいです！ 多分無理ですが............
一番早いですか… 仕事が雑で良いなら、まだまだいくらでも早く出来ます。 でも、お客様に提供するのを前提にすると、大体これくらいのスピードで落ち着くのでは無いかと思います(^^) 皮引きも、油が乗っているのと乗っていないのとでもやり易さが変わってくるので、魚体の状態も多少なり影響あると思います。 まだまだ上手くなりたいものです^^;
イカ美味しそうです🦑
イカは人気の食べ物ですね(^^)
鯛を捌こうと思っていたので、キレイな鱗処理が知れてよかったです！
ウロコの取り方や順序をキチッと守れば、ほとんど取り残しなく調理できます(^^) ただ、鮮度の古いものだとウロコが取りにくくなるので、それは気を付けましょう(^^)
魚が気持ち良さそう🐟
ありがとうございます(^^) 魚も、天にも昇る気持ちでしょう（笑）
勉強になりました！ 他の動画も参考にさせて頂きます！
身を置く時の向きや位置、切る方向など一つずつ確認しながらやると、割とできるようになります(^^) 頑張ってくださいね〜
包丁が切れ切れですね！そして丁寧な仕事だから凄いです！出刃包丁より牛刀のほうがやりやすいんですかね？
ありがとうございます(^^) お客様に販売するものなので、仕事は丁寧なのは大前提です。そこを分かってもらえて本当に嬉しいです( ´∀｀) 包丁に関しては使いやすいのを使うのが一番だと思います(^^) 自分の場合は、メンテナンスしやすく（サビにくい、研ぎやすい）、軽いので体力的に長時間クオリティを保ちやすいとの理由で牛刀にしていますよ。 鋼材はコバルトが相性いいのでコバルトを選んでいます(^^)
左利きの人は左から切ればいいんですか？
左利きの人は、柵の置き方や切り方が逆になってきます。 言葉では表現しにくいですが…(^◇^;)
@@user-we5gm4ul2f ありがとうございます！ 練習します
@@user-we5gm4ul2f 家和え有家姉えええええらええラ有りあらあら根に里ネアリエラにレアらなり洗えええあらええ恵那ねえええ恵那根えら恵那ねえネア良菜ねえ有るあらえええりありあらあらなねえええラネアニラえらあらアリアエネあらエリア路あらあらエアらならアリアならありありあらラ根あら根有りイライラあらあらならアロエ阿あらいりあにら恵あらあら有るあらならあら理恵煮るイラ阿いる恵洗えらあらねあらえらあらなら荒れあら有家ラありありありありあら何ラえら恵ラ恵リアらニラ有るならねえラ有るエアらなら荒れﾗエアレアリアらララあらニラ阿入りあら絵洗え姉阿ラええあら洗えアリアレアアリアらあ襟里なら洗え新井らニラるアリアら有家ら有るあらあら奈良アリアあらあらアリアら倮絵ありありあらあらありありありありあらあらあらあらてか
シイラの捌き見事です♪惹かれて数日前チャンネル登録しましたー♪よろしくお願いします🙇♂️
登録ありがとうございます！ プロ向けの解説動画ですが、楽しんで頂けたようで良かったです(^^) シイラ美味しいので、お店に売っていたら買ってみてください(^^)
@@user-we5gm4ul2f ありがとうございます😊myチャンネルでもお待ちしております🙇♂️
登録しましたよー(^^)
@@user-we5gm4ul2f ありがとうございます😭これからも末長くよろしくお願いします🤲
皮捨てたら怒られる
怒られます
昨日職場で初めてアンコウを捌いたんですが、ヌルヌルで持てなかったので、口に手を掛けたら大変なことになりました笑
あらら… 動画内でも説明していますが、鋭い牙なので気を付けてくださいね(^◇^;) つかむポイントが分かれば大丈夫だと思います(^^) 水出しながら調理してもいいと思います(^^)
食べれる身が多く（幅が広い）身を痛めず早い。参考になりました、有難う御座います。
コメントありがとうございます！ 身の幅を広く出来ると、フライや天ぷらにした時の見栄えや食べ応えも変わってきます(^^) 慣れて来れば40尾くらいなら15分で開けるようになりますよ(^^)
昨日初めて 味の背開きをしました 何もわからない状況で開いたので 復習動画の発見して嬉しく思います(^^) 動画アップありがとうございます😊
これは商品として作っているやり方で、多くのお客様からも人気のある当店の干物の作り方です(^^) 参考にしていただければと思います(^^) コメントありがとうございます！
血合のところをやる時に、魚の腹骨がゴキゴキ
今回の動画の様にすると、ゴキゴキにならないです(^^) 力加減を強くしてしまうとゴキゴキになってしまうので、気を付けてしないとですね。
イワシって軟らかいので、包丁が切れないとどうもうまく切れなくて～💦崩れちゃうんですよね～💦
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それの一番の解決策は丸ごと煮る（笑） それは冗談だけど、プロに任せるのが一番(^^)
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おお！見てくれていたんだ( ´ ▽ ` ) あざーっす！ 説明用だからゆっくりやりました〜(^^) 参考にどうぞ！
ありがとうございます。とても参考になりました！
ぜひチャレンジしてみて下さい(^^)
はじめまして(*´ω｀*) お魚捌きが気になってお邪魔しました。 フグは免許が必要なので、なかなか触れる機会がないですが、捌き方も独特で興味があります😆‼️ 皮はコリコリ食感で好きですが、湯がく時間って、あんなに少ないんですね😳 とても勉強になりました👍✨✨
初めまして(^^) フグは身欠き（みがき）と呼ばれる、有毒部位を除去したものならご家庭でも捌けますよ〜 茹でる時間はその時の厚みや好みもありますが、茹で過ぎるとドロドロになっちゃうんです(^◇^;) 機会があればやってみてください(^^)
そうなんですね😳‼️ 身欠き…市場に行ったときにお店の人にあるか聞いてみようと思います😆
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調理する以上、衛生面気をつけた方が良いですよ！皮引いた柵は別のまな板に乗せましょう！
ご指摘ありがとうございます(^^) この魚体は、ウロコを取って真水でしっかり洗ったあとのものです。 刺身に使うのではなく、フライにするものではありますが、衛生面は気を付けた方が良いですね(^^)