วีดีโอ

今までXやインスタグラムで写真付き作ったと教えてくれた方が10人以上は居ましたね。意外と居ますよね、自分でもビックリです。

・ホコリを被らない場所で１～２日程度保管してるならそのまま使えます。 ・ホコリを被らない場所で３日以上保管するなら水でサッと洗って使います。 ・壁にかけたり出しっぱなしの保管なら水でサッと洗って使います。 ＊洗う時は洗剤を使わずタワシ等でさっと洗います。 人にも寄るかもしれませんが私はこうしてます😄

@ なるほど 以前洗って使ったら半端に油が残っていたのか火にかけたら焦げつき？のようなものができてしまって、そのまま使ったほうがいいのかと悩んでました でも我が家は出しっぱなしにしてるので洗ったほうが良さそうですね ご丁寧にありがとうございます！

@ 油にホコリが付いて焦げてさらに料理のカスもついてさらに焦げますからね。さっとタワシ洗いすれば大丈夫だと思います😄

ありがとうございます😊

ありがとうございます！期待に応えて来週は「もやし辛味噌ラーメン」アップします！

@@yoshi_ramenありがとうございます😊楽しみにしてます🍜

長年自作した自分の感覚ですが、圧力鍋に香味野菜類を入れると甘みや臭み消し効果が薄れる気がしているので圧をかけた後に香味野菜を入れています。

@@yoshi_ramen そういう事やったんですね！ ありがとうございます！ 後、色んな動画見させてもらってるんですけど、スープを炊いてる時にスープが減ってきたら水を追加されてると思いますが それは、やったほうがいいですか？ スープの味が薄くなったりしませんか？

動画見てくれてありがとうございます😊。スープ途中の加水ですが、当然、煮詰めれば煮詰める程に濃くなります。ただ、私の場合はザックリと比率を決めていて、鶏ガラや豚骨の材料の1.4倍のスープを取ると決めています。例えばガラが1kgならスープは1.4L取る、という感じです。ただし、その時作るラーメンのコンセプトに寄りますが😅 なので私の中では出来上がりのスープ量に向かって加水してるので薄くなるということはないのです。 分かり辛かったらすみませんが、そういう作り方をしてます。

⁠​⁠@@yoshi_ramen なるほど！そういうことやったんですね！ めちゃくちゃ分かりやすい説明ありがとうございます😊 ちなみに、人それぞれやったり好みがあると思いますが 何倍くらいの水分量が一般的になるんですか？

なかなか難しい質問ですね😅。豚骨ラーメンは骨1kgでスープ1Lとか普通だし、それ以下もあります。地鶏は銘柄で出汁の出方が違います。更に旨味の相乗効果を狙って昆布などを使うなら、ご自分で試行錯誤するしかないと思います。 ただ、無化調で簡単に美味しいスープを取るなら「材料の重さ＝スープ」で作るのが1番簡単だと思います😊濃すぎれば加水して調整出来ますしね。

本家の味の秘密なので分からないですが、私は入ってると思って作りました。

動画見て頂きありがとうございます！ ・醤油ラーメンの進化型 40代の自分にとってはまさしく懐かしくて今どきのハイセンスを持つ凄く美味しいラーメン。 ・淡口らあめん極 芹沢さんの傑作だけあって、「唯一無二」という言葉がぴったりなラーメンですね。味わったことがなく他にない美味しさ。 自分で作って何ですが甲乙をつけられない美味しさでした😄

本場はそうですが、今回のお題は【スーパーで買える食材】ということなので本場にこだわってません。

@@yoshi_ramenそういう事でしたか。失礼しました。

@@たけぞう102 イエイエ、関心を持って見て頂けて嬉しい限りです。

美味しく思っていただけて良かったです☺

ありがとうございます！今度からたまに愛犬を出演させますね（笑）

最近はクサウマのラーメンも流行ってますし、色んなラーメンを作るの楽しいでよね☺

ありがとうございます！凄く美味しかったです🍜

肉汁はウマイですよね～😁

参考になって良かったです😄 以前、自家製麺のパートがいるかどうかアンケート取った時は7：3で「いる」という声が多かったので載せてます。ちょっと我慢していただければ幸いですm(_ _)m

良かったです😁

ありがとうございます！とあるお店で山椒と鯛の焼き物を食べて美味しいな～と思い、ネットで作り方がないか見てたら、カルディで「鯛山椒つゆ」っていうのがあったのでトッピングを参考にしました。この組み合わせはかなり美味しいです！

@yoshi_ramen 動物系のスープに山椒を併せるのはよくあるんですが、鮮魚系に併せるのは面白いですね、自分も自作民なので参考にさせて頂きます😀

凄く美味しかったので是非お試し下さい😊

ありがとうございます！きのこ出汁は旨味と香りが強い濃縮液みたいな感じでした😊

It was one of the best ever!

@@yoshi_ramen nice

コレは本当に美味しかったです！

トリプルはスープの比率出すだけで大変でした😅そのおかげで激ウマでした！

もちろんお店は商売なので業務用スープでしょう。私の動画はなるべく天然の素材で作るのが目的です。ただ、どうしてもお店の味の雰囲気を出すために旨味調味料使うことはあります。ただの趣味なので温かい目で見て頂ければ幸いです😄

見た目もありますが、麺を持ち上げた時に麺同士が絡まないので食べやすくなります。後は、麺が揃っている方がスープを持ち上げる量が増えるのでより美味しく感じると思います。

ありがとう。 全く気にしてなかった。 今度気にして食べてみるよ。

@@joaxTV 是非お試しを😄

Thank you !

たまにはつけ麺も良いですよね😁

おぉ～！自分でも美味しいと思っていたので良かったです😁

My favorite is 「イチビキ長熟二度仕込みしょうゆ」. →　amzn.to/4ebHOwl It is commonly sold in Japanese supermarkets.

いつか製麺機を買った時の為に動画載せてます（笑）😊

調べた結果、「一蘭ではリボタイドを使っている」という噂を聞いたことがあるのと、他の旨味調味料と違ってイノシン酸（お肉から出る旨味）が多いからです。

ありがとうございます！ラーメン発見伝シリーズは特にチカラを入れて作ってるので凄く美味しかったです🍜

ありがとうございます！その一言が本当に励みになります😊

ありがとうございます😊シンプルだからこそ飽きのこない味でした🍜

あります。ただ、私のタレはあまり旨味を持たせてないので、チャーハンを作る時は旨味調味料を一つまみ入れてます

私は美味しいと思うので、山本さんの想像に合った美味しさだと嬉しいですね😊

出汁がスゴク美味しいのでモロヘイヤの味が引き立ってました。〆の出汁茶漬けは絶品でした！

濃口醤油はイチビキの長熟二度仕込みしょうゆ。薄口醤油はヒガシマルを使っています。

ちょっと背脂が浮いてピリ辛なスープが美味いですよね〜😆

疲れた体には染みますよ～。平和になります(笑)

お役に立てて何よりです😁

ありがとうございます！！

ありがとうございます🍜続々と鋭意制作中です😄

自画自賛ですがすごく美味しかったです！ニボコン、お勧めです😁

Dried sardines, kelp, etc. can be made. Chicken bones and pork bones cannot be made because of the lye and smell.

@@yoshi_ramen I see, thanks. maybe can try to make 2 hour 65C sardines, kelp soup

タレの塩分濃度というよりラーメン１杯の塩分濃度で考えると割とウマく行きますよ。一般的にラーメン１杯の塩分濃度は１～１．５％と言われています（濃厚系や激辛系は２％とも）。 私の場合はタレを塩分濃度を１６％して、タレ２５ｃｃ、スープ３５０ｃｃでラーメン１杯で１％に調整しています。 こんな感じです→　th-cam.com/video/f_WGJlhf7QI/w-d-xo.html

いつも見て頂きありがとうございます。 和え玉というとそのまま食べてもスープに付けても美味しいですよね。やってみましょう！

牡蠣の和え玉の動画をアップしたので良かったら見て下さい😊 th-cam.com/video/moahRQq4iWU/w-d-xo.html

愛犬のイビキです（笑）とても美味しいので是非やって下さい！

確かに風邪が一発で治りそうです😊

エノキの天日干しは良いですよね😁本当に出汁取りは沼だと思います。こだわると先が見えないですもんね。

お～、軟水と硬水までは気が回りませんでした。良い情報ありがとうございます！

ありがとうございます！検証して良かった☺