วีดีโอ

Un grand merci !

@formationpizza merci a vous vraiment, suite a une "longue maladie" j'ai décidé de me recycler en ouvrant une petite pizzeria, autodidacte grâce à vous je prend énormément de plaisir à concevoir mes pizzas en sachant exactement ce que je fais et je produit, et surtout mes clients sont ravis de la qualité de mes pizzas... Grâce à vous !!!... Merci pour tout encore !!👍

une fois étalé, 10 minutes pour garnir et cuire 5 pizzas. Soit 30 minutes pour les 15. a bientôt

On la sort du réfrigérateur à 6° et on la laisse 30 min a température ambiante pour qu'elle reprenne un peu de pousse avant de l'étaler.

Le plus simple est d'ajouter 10% de farine de maïs ou de semoule fine à de la farine T55 riche en protéines . vous aurez très facilement du moueleux et du croustillant avec une maturation 24 à 48 h au réfrigérateur 6°C.

Merci à vous de partager ma passion ;)

On peut aussi en fin de service, mettre le four à température maximum pendant quelques minutes, afin de nettoyer la pierre. Ensuite il suffit de brosser et celle-ci apparaît comme neuve.

Oui exact il faut un extracteur d'air, si possible une ventilation doubles flux.

Il ne faut pas trop diluer et pas mettre trop de sauce tomate en plus cela ralenti la cuisson du dessous de la pizza donc moins de croustillant.

Oui c'est possible

Super merci beaucoup pour votre recette de lliiiiiiiiiil motorisé leek😅😅🎉

avec plaisir

Je garde la vieille pâte 3 jours maximum.

@formationpizza merci

Pour le local, il faut que le bailleur accepte l'activité de restauration et que c'est lequel soit aux normes d'hygiène, de sécurité et d'accessibilité pour un établissement, recevant du public dans l'activité et la restauration. Quelque soit le type de four, il faut un extracteur d'air, si possible une ventilation doubles flux.

Merci pour votre avis, la semoule pour l'étalage empêche que la farine brule dans le four. J'indique systématiquement les gestes pour que la Pizza soit complètement débarrassée de cette dernière. Aussi 5 à 10% de semoule de blé dur dans le protocole d'empâtement peut rajouter du croustillant à la pizza. Je vous invite à tester vous serez surpris. À bientôt

Merci pour votre avis, la semoule pour l'étalage empêche que la farine brule dans le four si la Pizza n' pas été complètement débarrassée de cette dernière. Aussi 5 à 10% de semoule de blé dur dans le protocole d'empâtement peut rajouter du croustillant à la pizza. Je vous invite à tester vous serez surpris.

Merci pour votre avis, cependant cela a été une astuce accessible à tous facilement... qui a le mérite en plus d'agrandir le disque et de débarrasser la pizza de l'excédent de farine ou de semoule d'étallage.

Il y a une autre vidéo plus longue sur la chaîne. a bientôt

Avec plaisir, merci de partager ma passion pour la pizza :-)

Très bonne suggestion. En effet le filet d'huile d'olive avant d'enfourner la pizza est une pratique traditionnelle très courante qui rajoute une saveur incomparable. Personnellement je n'en met pas pour éviter que mes pizzas soient trop grasses, c'est un choix diététique très personnel. À bientôt

Dans ma sauce tomate, je mets origan et huile d'olive sel poivre. En effet, pour la Quatre fromages je ne mets pas d'emmental, je préfère la mozzarella qui est un peu moins grasse mais l'emmental c'est très bon aussi.

Personnellement, je mets de la crème de cuisson, liquide faible en matière grasse 18 à 20 % maximum. À bientôt

@formationpizza cool merci

Saint-Denis de la Réunion

Les plaques à pizza se trouvent à peu près partout dans le commerce, je ne fais pas spécialement de recommandations. À bientôt.

Je vous souhaite de réaliser les meilleures pizzas et de régaler votre entourage. À bientôt

Thanks a lot. Keep on practicing this is the key. Enjoy your pizza 🍕

Bonjour. Crème liquide mise en dernier avec un biberon de cuisine pour bien imprégner les autres ingrédients et c’est plus facile que d’étaler la crème. À bientôt

Oui c'est possible attention cependant à ne modifier qu’un paramètre du protocole à la fois… sinon vous ne saurez pas ce qui a marché… ou pas .. N’hésitez pas à partager vos résultats en commentaires 😀👍

Oui c'est possible attention cependant à ne modifier qu’un paramètre du protocole à la fois… sinon vous ne saurez pas ce qui a marché… ou pas .. N’hésitez pas à partager vos résultats en commentaires 😀👍

Ok je programme cela

12

Merci

Merci 🤗

280g

@@formationpizza merci

Bonjour, environ 2500 euros.

;)

Avec plaisir

280g

Bonjour, Pour une maturation 24 à 72h vous pouvez utiliser un farine 00 de force boulangère W entre 250 et 300 avec un rapport p/l compris entre 0,4 et 0,6 comme : La stagioni La nobilgrano La Caputo

en début de pétrissage

: )

Bonjour La “pizza de classification des risques” est un outil visuel utilisé en gestion des risques, sous forme de graphique en quatre quadrants. Ces quadrants classent les risques selon deux critères : probabilité (axe horizontal) et impact (axe vertical). 1. Quadrant 1 : Faible probabilité, faible impact - Risques tolérables. 2. Quadrant 2 : Forte probabilité, faible impact - Risques à surveiller. 3. Quadrant 3 : Faible probabilité, fort impact - Risques à planifier. 4. Quadrant 4 : Forte probabilité, fort impact - Risques prioritaires à traiter. Cet outil aide à prioriser les actions à mener pour gérer les risques.

@@formationpizza Vous êtes vraiment le GOAT (Greatest Of All Time), alias le meilleur. Merci beaucoup à vous. Je présente la semaine prochaine dans un oral d'une dizaine de minute l'entreprise "Safran", je n'oublierais pas de vous créditer à la fin, m'ayant grandement aidé à réaliser la fameuse "pizza des risques". Vous êtes vraiment un expert des pizzas, peu importe le domaine. Gros bisous, de la part de tout Reims et de la Sardaigne, pays natal d'un de mes parents.

La “pizza de classification des risques” est un outil visuel utilisé en gestion des risques, sous forme de graphique en quatre quadrants. Ces quadrants classent les risques selon deux critères : probabilité (axe horizontal) et impact (axe vertical). 1. Quadrant 1 : Faible probabilité, faible impact - Risques tolérables. 2. Quadrant 2 : Forte probabilité, faible impact - Risques à surveiller. 3. Quadrant 3 : Faible probabilité, fort impact - Risques à planifier. 4. Quadrant 4 : Forte probabilité, fort impact - Risques prioritaires à traiter. Cet outil aide à prioriser les actions à mener pour gérer les risques.

Je suis installé à la Réunion

Perso je te conseil la farine caputo Cuoco

Bonjour, Pour une maturation 24 à 72h vous pouvez utiliser un farine 00 de force boulangère W entre 250 et 300 avec un rapport p/l compris entre 0,4 et 0,6 comme : La stagioni La nobilgrano (Dallagiovanna) La Caputo

Oui c'est ça

Bonjour, Je suis situé à l’île de la Reunion. Comme j’ai une clientèle familiale je fais en sorte que le panier de 4 pizzas soient toujours en dessous de 5O euros. D’où l’intérêt d’une bonne étude de marché, d’avoir bien ciblé, écouté et étudier sa clientèle. À bientôt

Oui cependant pas de décongélation à l'air ambiant. Il faut passer par une décongélation en froid positif (réfrigérateur)