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Formation Pizza
เข้าร่วมเมื่อ 12 มี.ค. 2021
Devenez un Pizzaiolo Professionnel en suivant nos formations en ligne.
Dans ces vidéos de formation, je vous enseigne les techniques de réalisation de pizzas et vous partage mes conseils de pizzaiolo professionnel.
Ce tout nouveau concept très innovant vous permet de vous former au métier de Pizzaiolo rapidement avec des méthodes efficaces.
Vous aurez accès à de nombreuses ressources qui vous feront gagner un temps précieux.
Pizzaiolo depuis plus de 20 ans, je suis Ingénieur maître en Management Hôtellerie-Restauration et titulaire d'un Diplôme de comptabilité de gestion.
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3 Astuces simples d'étiquetage pour la traçabilité en pizzeria
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Dans cette vidéo, je partage quelques techniques de pizzaïolo professionnel.
En effet Pizzaiolo depuis plus de 20 ans, mon objectif est de partager avec des passionnés mes quelques connaissances ...
.... et si possible d'aider les pizzaiolos à sublimer leurs pizzas ...
.... et pourquoi pas à les aider à créer des commerces rentables pour exercer ce qui est selon moi le plus beau métier du monde ;)
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Pas cher 13 € ! Il est où le resto ? 😃
Ça peut se congeler ?
Bravo pour cette vidéo ! Formidable cette approche comparative et la bien en coupe de la pâte en masse. Un grand merci !
Manque pas une vidéo sur la confection de la pâte. Comment faites-vous pour avoir cette élasticité ?
Moi ….je serai lui …..je rajouterai 3 ou 4 kg de farine de plus sur le plan de travail ….on sait jamais…
MERCI pour les fichiers
WSH T SUPER FORT
Merci pour le compliment et de partager ma passion 😊👍
C’est intéressant moi je fait des pizzas au feu de bois mai je voulais venir en Europe pour mieux améliorer merci aidez mois’ s’il vous plaît je suis au Sénégal
Je prefere la semoule pour faconner
👍 MERCI BEAUCOUP pour ttes vos explications très instructives... je suis entrain de faire des pizzas pour pouvoir les congeler = toujours sous la main du fait maison, parce qu'on a pas toujours le temps ni même l'envie d'en faire ! J'ai fais 2x pour 600g de Farine. La prochaine fois je testerais votre recette (là c'est trop tard, j'ai déjà tt ce qu'il me faut)
C’est une bonne idée pour faire de la pizza facilement et régulièrement et ainsi régaler la famille et les amis. Ma recette s’y prête parfaitement
Merci ! J'imagine qu'ainsi on n'a pas de trou. Hi je suis arrivée à vos explications ! Merci merci ❤
Merci pour le compliment et de partager ma passion 😊👍
Tellement simple ! Merci
Avec plaisir 😊
Monsieur votre pizza est bonne, mais vous avez un regarde de tueur😂
🤩
Temps de cuisson
10 minutes
Magnifique merci chef
Avec plaisir
Est-ce que vous organisez des formations pour amateurs et si oui dans quelle région.
Vous utilisez de la levure seche, si j'utilise de la levure fraiche c'est quoi comme dosage ?
Bonjour ! Tes vidéos sont géniales ! Je voudrais savoir, sortez-vous votre pâte avant de l'étaler ?
je sors les pâtes 30 minutes à 1h avant en fonction de la température et de l’humidité ambiante. Plus il fait froid et plus je les sors en avance.
Très bonnes explications ! Mon soucis c'est que ma pâte se déchire tout le temps... 😢
Merci. Quand les thermostats ne sont pas exprimés en valeur (1 à 10) mais en degrés, vous conseillez combiez de degrés pour la sole et combien de degrés pour la voûte ? Merci.
Très bien expliqué, merci. Vivement une vidéo sur la gestion de la température du four électrique. :)
Oui bientôt
@@formationpizza Super !!! Merci. :)
Pourriez vs ns donner la r7 de la pâte svp
Merci pr c explications
Avec plaisir
Tu pourras toujours la fabriquer avec du lait si tu veux te faire des économies
😏
Bonjour J'ai vu votre vidéo merci pour l'explication je suis à la recherche d'un four ultra robuste qui pourra m'accompagner sur le long terme pour mon petit commerce surtout pour une utilisation intensive par contre moi je fais une seule pizzas de 80 cm sur 50 cm environ qu'est-ce que vous pouvez me conseiller comme modèle s'il vous plaît sur ce passé une bonne journée électrique et gaz s'il vous plaît surtout pas de bois
Merci pour ta générosité gentillesse et pédagogie succès accomplissement et protection à toi par la grâce d'Allah !
Avec plaisir
Super vidéo ! On peut voir que la temprérature du four bouge tout le temps, ce qui est normal. Une vidéo sur la gestion de la temprérature du four et de la cuisson serait franchement très bienvenue et à n'en point douter très appréciée. Bonne continuation.
Bonjour D’abord bravo pour l’ensemble de vos vidéos, je suis hyper intéressé par toutes. Alors je suis moi même pizzaiolo depuis bientôt 15 ans dans mon village. Malgré ce temps, je cherche continuellement à m’améliorer, c’est pour cela que je me suis retrouvé sur votre chaîne. J’ai suivi vos instructions pour votre pâte, mais pas moyen de réaliser la même Mes proportions à moi sont 6 kg de farine 15 cl de sel 8 gr de levure 3,6 litre d’eau que je divise en 1,5l x2 et 60 cl à la fin Je les incorpore de la même façon que vous, et la place d’huile d’olive je rajoute les derniers 60 cl deau. Mon pétrin à deux vitesses, et si je n’utilise pas la vitesse rapide, c’est plus boulgi boulga qu’autre chose. Avez vous des pistes pour comprendre, et si vous voulez, puis je vous envoyer une vidéo peut être ? merci par avance
Bonjour, j’ai presque le même four que vous (même marque, modèle ressemblant fortement mais seulement pour une pizza). Les deux boutons pour le réglage de chaleur de la voûte et de la sole ne sont pas chiffrées de 1 à 10 mais en degrés, allant de 0 à 450. Que me conseillez-vous comme réglage optimal pour une pizza traditionnelle ? Merci et bonne continuation à votre chaîne). PS : vos pizzas ont l'air délicieuses...
Bonjour Il faut le mettre à 350•
@@formationpizza 350 degrés en haut et en bas ou 350 degrés en moyenne ? Parce que justement j'aimerai savoir quelle température je dois viser pour la voûte et pour la sole. Je suis un particulier qui veut faire de la pizza à l'occasion, vous me feriez gagner beaucoup de temps par cette simple précision. Merci encore. :)
Bonjour, j’ai presque le même four que vous (même marque, modèle ressemblant fortement mais seulement pour une pizza). Les deux boutons pour le réglage de chaleur de la voûte et de la sole ne sont pas chiffrées de 1 à 10 mais en degrés, allant de 0 à 450. Que me conseillez-vous comme réglage optimal pour une pizza traditionnelle ? Merci et bonne continuation à votre chaîne). PS : vos pizzas ont l'air délicieuses...
Bonjour Il faut le mettre à 350•
@@formationpizza Merci pour cette réponse rapide. 350 en haut et en bas ? Ce serait alors un réglage symétrique. Or, votre règle 2/3 et 1/3 est un réglage asymétrique. Donc, les températures supérieures et inférieures doivent être différentes (comme vous avec thermostat 3 en bas et 7 en haut). Si on part du principe que vous énoncez, 2/3 en haut et 1/3 en bas, et qu’il faut 350 degrés. Le calcul donnerait 350 (voûte) + 350 (sole) = 700. Puis, 700 x 70 % = 490 (voûte) et 700 x 30 % = 210 (sole). Mais dans ce cas, j'ai un problème, c'est que le réglage de la voute ne peut pas monter à 490 puisqu'elle s'arrête à 450 degrés (Et pourtant, mon four est très similaire au vôtre). Merci pour votre patience.
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Bonjour, comment allez-vous ?Comment utilise t on un tel four ? Il est à gaz n’est ce pas ?
J’ai fait une acquisition d’un four identique et j’arrive difficile a l’utiliser on pourrait avoir un tuto sur son utilisation
Bonjour C’est un four électrique Régler en haut à 6 et en bas à 3 A bientôt
Le boulage se fait a quel moment de la mise en place merci
Bonjour 24 a 72h avant A bientôt
Merci
Quel surface conseillé vous pour du emporté merci de votre retour
Bonjour Entre 15 et 30m2 A bientôt
Quelle marque de four conseillé ' vous merci
Voici un aperçu des avantages spécifiques de chaque marque de fours à pizza professionnels : Moretti Forni, Cuppone, Marana Forni, Zanolli et Diamond : ### Moretti Forni 1. **Qualité et Durabilité** : Connu pour ses matériaux de haute qualité et une construction robuste, garantissant une longue durée de vie. 2. **Technologie Avancée** : Intègre des technologies innovantes, comme le contrôle numérique précis de la température et des programmes de cuisson prédéfinis. 3. **Efficacité Energétique** : Conception optimisée pour une consommation d'énergie réduite tout en maintenant des performances élevées. 4. **Polyvalence** : Offre une gamme variée de modèles, y compris des fours à convection, à sole et des fours combinés. ### Cuppone 1. **Spécialisation dans la Pizza** : Focalisé sur la fabrication de fours spécifiquement conçus pour les pizzas, assurant une cuisson parfaite. 2. **Facilité d'Utilisation** : Interface utilisateur intuitive et commandes simples, adaptées même aux débutants. 3. **Fiabilité et Performance** : Fournit une cuisson uniforme et constante, essentiel pour un service rapide et de qualité. 4. **Entretien Facile** : Conception pensée pour un nettoyage et une maintenance simplifiés. ### Marana Forni 1. **Innovation** : Pionnier dans la conception de fours rotatifs, permettant une cuisson homogène sans intervention humaine. 2. **Polyvalence de Combustible** : Propose des modèles pouvant fonctionner au bois, au gaz ou à l’électricité. 3. **Esthétique et Personnalisation** : Offre des designs élégants et personnalisables pour s'adapter à l'ambiance de votre restaurant. 4. **Efficacité Thermique** : Conserve la chaleur efficacement, réduisant les temps de préchauffage et les variations de température. ### Zanolli 1. **Tradition et Expérience** : Forte de plusieurs décennies d’expérience, connue pour ses solutions fiables et durables. 2. **Large Gamme** : Propose une variété de modèles, y compris des fours à convoyeur, adaptés aux besoins des petites pizzerias comme des grandes chaînes. 3. **Simplicité et Efficacité** : Conception axée sur une utilisation facile et une maintenance réduite. 4. **Rapidité** : Fours conçus pour des temps de cuisson rapides tout en assurant une qualité constante. ### Diamond 1. **Polyvalence** : Offre des fours capables de cuire une variété de produits au-delà des pizzas, comme le pain, les pâtisseries et les plats cuisinés. 2. **Rapport Qualité/Prix** : Connu pour offrir une excellente qualité à des prix compétitifs. 3. **Robustesse** : Construction solide et matériaux durables, adaptés à une utilisation intensive. 4. **Support et Service** : Réputation pour un bon service après-vente et un support technique réactif. ### Conclusion Chacune de ces marques offre des avantages spécifiques qui peuvent répondre à divers besoins professionnels. Le choix dépendra de vos priorités en termes de type de cuisson, de volume de production, de budget et de préférences de gestion.
La phase après le pétrissage c'est la phase de pousse pas la phase de pointage
Pétrissage pousse repos pointage boulage
Bonjour, Le pointage est une période de repos et de fermentation de la pâte après son pétrissage. Cette étape permet à la pâte de développer ses arômes, sa texture, et ses propriétés de levée. La phase de pousse intervient après.
Et le four pas besoin?
Cela va de soit 😀
Bonjour, pour le four a gaz est ce que c est toujours 70 la voûte 30 la sole ?merci
Oui
Waou elle est vraiment très appétissante cette pizza 😍J'ai envi de gouter je suis certain c'est excellent
Merci beaucoup 😋
Merci pour la recette de crème. Je vais l'essayer avec des petites crevette de Matane ou pétoncle. Combien de temps peut-on garder cette crème au frigo?
Bonjour 4 jours à moins de 6 degrés Celsius
Bravo vous êtes grand pizzaiolo moi je me 5 pâte une sur l'autre in 5 minutes je prépare 50 pizza😊
👍
Félicitation Chef
👍
Champion de Paris ❌ Champion d'Espagne ✅
👍
Slt j ai une petite question pour toi... tu saurais faire une vidéo sur le nettoyage de bacs à patons? En te remerciant beaucoup Nico
Bonjour Oui c’est prévu A bientôt
Bonsoir. Je ne sais pas dans quelle ville vous êtes mais j'aimerais teop venir en stage chez vous ❤
Bonjour Je suis à l’île de la Réunion 🇷🇪
@@formationpizza 😅😅 oui c'est trop loin hhh
Bonjour, tout dépende de la température ambiante. Dans un endroit où il fait 30°, quelle quantité de levure me conseillez vous ? Et combien de temps de pousse et combien de temps a sortir du frigo avant cuisson ?
Température de la cuisine Quantité de levure fraîche Quantité de levure instantanée 35° 2,5 g 1g 30° 5 g 1,5 g 25° 7,5 g 2,5 g 20° 10 g 3,5 g 15° 12,5 g 4,5 g 10° 15 g
Si j'essaye de faire comme lui, ma pâte va se retrouver par terre. Excellente vidéo par ailleurs.
Il suffit de persévérer en prenant un maximum de plaisir 😀👍
Bonjour, je vois que vous avez un four de la marque Diamond dans mes recherches il se trouve que cette marque peut correspondre par rapport à la largeur du four. Me le conseillez-vous ? Merci d’avance. Bonne journée
Bonjour pour un milieu de gamme c’est un très bon four maintenance et pièces détachées assurées sur le long terme À bientôt