วีดีโอ

Ciao! Dipende, se interessato ne ho parlato in video lunghi che trovi nel canale ;)

Ciao, ti consiglio di guardare gli altri video sulla puntata. Non è il tempo quello che conviene guardare quando si parla di puntate di un certo tipo 😄

🙏🏻

Ciao e grazie mille :) se hai problemi nell’impastatrice ti consiglio di guardare i video tutorial su come impasto io con la grilletta 😄

Ciao Luca, è una farina che assorbe un bel po. Anche 80% o più. Dipende che vuoi fare e come vai poi a gestire :)

@VitadaPizzachef, sto facendo varie prove di impasto in casa ho una spirale da 10 kg della 3f alimacchine di Thiene, Vicenza. L'obiettivo è quello di fare una pizza napoletana contemporanea. Ho un forno a legna tradizionale dove cucino 5-6 pizze, ma per le prove mi sono comprato un G3 della Ferrari. Se hai qualche suggerimento da darmi ben venga volentieri.

Ciao, le temperature bene o male rimangono le stesse. :)

Ciao, considera che queste sono le ore per il processo utilizzato. Dipende dalle temperature che hai in casa e dalle altre variabili. L’unico modo per saperlo con certezza è provarci 😄

Si scusa, in effeti😅 Allora ho tenuto l’impasto in seconda lievitazione a 17,5 gradi costanti per più di 10 ore (considerando che aveva precedentemente svolto l’iter con tutti i crismi), ma i forno mi ha dato un risultato scadente, non avendo gonfiato abbastanza e formato alveoli a sufficienza

Ciao Sebastiano, sì avrei ultimato lo stesso quantitativo 😄

Ciao, considera che è la macchina che ancora utilizzo in casa 😄

Ciao Maurizio, in generale con farine con alto P/L io mi trovo meglio a fare un'autolisi se voglio un impasto piu" aperto. Come in questo caso. Considera poi che non è un integrale macinata a pietra, ma ad uso professionale ed adatta per i prodotti panificati. Se fosse stata un integrale macinata a pietra sarebbe stato molto differente e probabilmente controproducente

Grazie mille 🙏🏻

Grande Alessandro! 🙏🏻

Ciao, questo dipende dal prodotto che vuoi fare ed i processi li puoi andare a vedere nei video tutorial specific. Questo è un tutorial dedicato a come impastare, non c’è nessun processo dopo 😄

@VitadaPizzachef si Ho visto tutti i tuoi video sono davvehhyrhho fantastici. Con questo impasto posso fare una puntata di un ora a temperatura ambiente poi mettere l'impasto in frigo , lo uscirò il giorno dopo per fare lo staglio e lasciarlo a temperatura ambiente 4, 5 ore prima di infornarlo?

Ma ti ringrazio 🙏🏻🙏🏻

Ciao Peter! In questo caso non fare questo impasto, ma guarda tra gli altri tutorial. Solitamente dico le temperature di cottura nel video :) non ricordo.

​@@VitadaPizzachef grazie per la risposta, intendi dire che non posso fare la biga/prefermento o che mi basta solo cercare altri tuoi tutorial a tema?

Ciao! La pala ti consiglio 34cm-36 circa (non ricordo esattamente) il palino mi pare siano 14 cm diametro

@VitadaPizzachef grazie

Ciao! Sì funziona, non se ci sono altre promozioni come il Black Frida y

Ci proviamo ❤️🙏🏻

❤️👍🏻

Super nice! Thanks for feedback and to confirm me that English subtitle helps to understand better 😁🇮🇹

@@VitadaPizzachef You're welcome! I'm going to check out your other videos as well. Home pizza chef here 🙂

Sono sapori molto particolari 😄, grazie mille!!

@VitadaPizzachef infatti, a ognuno il suo 😅 Alla fine la farina "integrale" ha qualcosa che rimanda al romantico, ma preferisco relegarlo al pane o altri alimenti. La pizza preferisco una 0 con aggiunta del 10% di segale ( spunto preso da Giorilli eh) ma ultimamente ho fatto una scoperta per me assolutamente assurda! Ho provato una farina magica proprio per pizza, che utilizzano un processo di fermentazione della farina e frutta per conferirgli un profumo pazzesco!!! Non vorrei fare troppa pubblicità perché temo che poi possano alzare il prezzo 😅😅

Ciao, sì il congelamento agisce su vari livelli :) anche sul glutine

La cosa strana è che con i panetti idratati al 60 % non è successo mai niente, con quelli al 70% sto passando i guai !!! Mi sa che devo tornare al 60% . Grazie della conferma che mi hai dato, è stata di fondamentale importanza

Ciao lele, il mio calcolo è il medesimo :). Solo che invece di fare 75/100, diviso gia, quindi 0,75 😁.

Ciao Giuseppe, non saprei onestamente :) dipende da che farina integrale scegli. In ogni caso è sempre meglio provare

L’ho dico ad inizio e fine video :)

principalmente dalla cottura, poi da quanto condimento gli metti e, secondo me (ma non ho supporto scientifico in merito), da quanto è "ariosa" e alveolata all' interno... qui però ripeto non ho supporto scientifico e comunque è una cosa molto soggettiva.

Grazie 😁

Ciao, ne ho già parlato. La differenza in un panetto da 250g idratato uno al 60% e l’altro al 75% è di 20g di farina. 60kcal, un bicchiere di coca cola ne ha di più 😄

@@VitadaPizzachef per curiosità ho provato a rifare i conti e mi sa che è pure di meno: 13g circa. 20g sono la differenza tra 50 e 70%

da quando le Kcal vanno digerite?

Tutto quello che produce energia deve prima essere digerito ;). Cioè processato dal nostro apparato differente, ciò che produce energia va assimilato. Se non viene assimilato e digerito non produce calorie. Vedi le fibre. Perché ? 😁

Grande Vincenzo! 🙏🏻🍕

🙏🏻

Sempre un piacere

Ciao Alessandro! Perfetto, allora fammi sapere come ti esce mi raccomando 😁😎

Gigi farina 😂❤️🙏🏻

Brava Lucia! Sono felice di questo 🙏🏻🍕

Ciao, cosa intendi con farine meno raffinate ? 😄

Tipo 1, tipo 2, integrale

Questa è una farina integrale 😊

Ciao Alex, la farina integrale è definita da una normativa:) quindi si è una farina integrale, macinata a rulli e non una tipo 2. 😄

@VitadaPizzachef grazie;)

Ciao! Lo spiego nel video ;)

Ciao! Sì senza dubbio ne avrebbe potuto assorbire anche di più 😁. Una farina integrale fatta per la realizzazione di pizze, ce ne sono un bel po tra i mulini più famosi e conosciuti in italia😄

@VitadaPizzachef grazie mille per la risposta,la Caputo integrale va bene? È quella che riesco a trovare nelle mie zone

Ciao! Ne ho provate un bel po ottime. Basta che sia adatta alla panificazione e alla realizzazione della pizza. Quindi ad uso professionale

Grande!! Mi fa tantissimo piacere 😄🙏🏻

La nonna ha sempre ragione 😍❤️

@@francescorillo476 Se intendi il biscotto ibrido di Effeuno no non è quello. Credo sia un biscotto, forse saputo, da 3 cm.

Ciao, in questo caso ho utilizzato un altro biscotto, anche se solitamente utilizzo quello dato in dotazione da effeuno. 😄 un video a tal riguardo è già in programma 👍🏻👍🏻

Molto interessante! 🙏🏻

Molto ineressante :) l’importante è che ti trovi bene con il metodo da te utilizzato ed il prodotto che realizzi. 😁

❤️

🙏🏻