วีดีโอ

Les cheveux qui pendent comme ça c’est pas top

Tres belle la presentation🙂

Tres belle la presentattion

Merci d'avoir donné la parole à votre fournisseur en début de vidéo, un sympatique jeune homme qui a l'air de bien connaitre et d'aimer son métier. Quand on fait son marcher à Paris à 10h et qu'on mange du poisson à midi, on ne pense pas forcément à tout ça. J'ai grandi à St Malo, les marins pêcheurs et la criée, ça me parle.

Bonjour Daniel Lavergne ! Merci pour nous avoir communiqué votre véritable gardians de taureau cordialement Maurice de l ' Isère .

merci Chef pour votre transmission néanmoins vous reconnaitrez surement qu il y a un probleme avec l industrie de la viande il y a une différences entre permettre a une volaille de se gavé par elle meme et etre gavé a la chaine. Bien a vous C hef

Tres tres bon recette ! Merci chef !

Merci Chef pour vos partages!

Faute de grives, on mange des merles. Bravo le CHEF !

Bonjour beau respect de la recette de cette belle poule au pot avec le respect de la farce, je suis vraiment conquise et heureuse de voir que votre recette est complète avec la sauce béarnaise 😉encore merci beaucoup pour le partage bisous et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires 😉😘

Bravo

je crois que ce chef est un génie … merci !

Cuisinier Lavergne Moi aussi je suis Lavergne

Bonjour chef, et quoi vous dire, à part que j'ai aussi connue ça en apprentissage, je trouve ça magnifique vôtre savoir faire, j'ai aussi appris le métier comme vous chef, à l'ancienne avec des vrais base de cuisine. Je ne suis pas fait pour la cuisine ojourdhui. Grand merci à vous. Un savoir-faire que ce système veux détruire.

bonjour on n e trouve pas de taureau dans le nord je l ai remplacer par du bison c est tres bon bonne journe

Merci beaucoup chef. C'est vraiment sympa de partager.

Très bien ce plat chef, simple à faire pour les novices. Bonne soirée à vous et merci

Merci pour le partage…

Miam. Çà a l'air super bon.

Bonjour chef, je suis heureux de voir 1 vrai chef, je suis d'accord avec vous, tous ces soit disant grand chef qui revisite les recettes.. Je suis mort de rire.. En tout cas je vous félicite pour votre franchise.. J'aime votre cuisine. Je suis cuisinier aussi et saucier. Poignée de main à vous

Bonjour Daniel, quel bonheur de vous faire cette cuisine authentique et non revisitée !!! Je suis content de vous entendre dire cela, cela m'ulcère au plus haut point d'entendre tous ces branquignols parler de "recette revisitée" je ne vous dirai jamais assez merci pour toutes vos recettes.

Je vais tenter ! Merci pour votre simplicité, j'adore ! J'ai mis un pouce quand vous avez pété votre câble sur les parigos hahahaha

Merci chef pour cette merveilleuse recette !!!!💪💪👏👏👏🍜🍜

Bonjour monsieur vous avez un super mental. Bravos et mille merci vous avez un nouveau abonné amoureux d une bonne cuisine

J'ai noté le lien et je vais essayer lors du prochain sanglier. Je n'avais d'ailleurs jamais trouvé une recette avec de la saucisse de sanglier cuite. Il faut cuire la saucisse de sanglier car il y a le risque de la maladie de lyme dans le sang. Du saucisson sec ne tue pas la maladie de lyme. Merci Monsieur Lavergne.

Toujours un bonheur de découvrir un chef qui fait de la cuisine pour le goût et pas pour le spectacle. Qui plus est, un amoureux de son terroir. Vous venez de gagner un abonné, merci pour ces moments d'authenticité que vous nous offrez.

Merci beaucoup chef

Bonjour quand vous parlez de sucre pour remplacer le sel nitrité quelles sont les proportions? Merci.

Un super chef que je ne connaissais pas, de superbes recettes "anciennes" comme je les aime. Bravo Monsieur.

th-cam.com/video/SVs6qnspoQs/w-d-xo.html

Le Falgoux 👍je connais bien la maîtresse d'école qui y était en 1998 c'est la mère de mes deux garçons. J'aimerais bien vous voir faire votre Pounti et votre Choux farci.

Ça, c'est pas de la fausse cuisine. Vive Auguste Escoffier !

Merci chef pour ce succulent partage, j'espère vous rencontrer lors d'une de mes visites à Portes!

Merci Chef pour cette magnifique recette que je vais très vite essayer, je m'en pourlèche les babines à l'avance!!!🤤😛🤤

Merci pour cette recette Chef Daniel 👍👍👍

Bravo Daniel ! ça a l'air super bon en effet. Bon appétit !

Merci mon chef pour cette recette cela me fait plaisir de voir que tu as pas perdu la main, et dire que la dernière fois que j'ai réalisé cette recette c'était avec toi il y a plus de 40 ans et je suis tout ému, je vais désormais vers mes 59 ans et étant moi même chef de cuisine et ayant évolué aux côtés des grands chefs et des MOF (meilleurs ouvriers de France) je peu te dire que tu fait partie de ces personnes, continue à nous régaler avec tes recettes d'antan et surtout retransmets nous ton savoir-faire comme tu l'as toujours fait (de la part d'un de tes anciens apprenti reconnaissant)! 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🙂🙂🙂

Bonjour Mr Lavergne, une bonne poule au pot est appréciable en ce moment, plat familial, convivial qui réchauffe. La béarnaise est un exercice un peu plus délicat qui demande de la rigueur, mais pour qui en veut, il doit y accorder le sérieux requis. Il ne manque que des ménestrels et des jongleurs pour avoir pleinement l'ambiance moyen ageuse. J'ai visité de nbx châteaux en France, et les cuisines de ceux ci sont formidable, imposantes, rutilantes. Il ne manque que le bruit des casseroles et les aboiements du chef pour que celles ci prennent vie. Bonne continuation, au plaisir de voir d'autres vidéos. Amicalement.

La Gallina en la Olla (Traducción de la receta del Chef Daniel Lavergne) Ingredientes: Dos gallinas totalmente limpias, sin plumas, sin cabeza, sin vísceras, sin patas. gramos de carne de cerdo cortada en trozos 500 gramos de zanahorias limpias y cortadas 2 kilogramos de papas pequeñas 1 kilogramo de nabo 1 cebolla, con clavos de olor insertados en ella 4 piezas de poro amarradas con cordel como se muestra en el video 1 pieza de apio amarrada con cordel como se muestra en el video 1 ramito amarrado formado con perejil, tomillo, cilantro y hojas de laurel. Ajo 1 Pan de sal frío (Se va a utilizar el migajón) 3 huevos Vinagre de Vino 1 barra grande de mantequilla 1 cebolla picada. Sal al gusto Cordón para amarrar Agua la suficiente para realizar el caldo Pimienta 2 cucharadas de Harina 3 cucharones de consomé para hacer la salsa que acompaña al plato final Procedimiento: 1.- Meter en la mezcladora la carne de puerco, con el ajo, cebolla picada, perejil, sal al gusto, un poco de vinagre de vino, y el migajón de pan, y poner a mezclar. 2.- En las cavidades de las gallinas rellenar con la mezcla que se preparó en el paso 1, y al terminar amarrar las piernas del pollo con el lazo, como se muestra en el video 3.- En una cacerola grande agregar suficiente agua para elaborar el caldo, en el cual se introducirán todos los ingredientes. 4.- Introducir en la olla con agua caliente: la cebolla, el manojo de hierbas (laurel, cilantro, perejil, tomillo, y hojas de navet), introducir, el poro amarrado, el apio amarrado, las zanahorias cortadas, y las papas sin cáscara, el nabo, por último agregar las dos gallinas rellenas , un poco de sal al gusto y colocar una tapa. Dejar hervir el caldo por 2 horas. 5.- Colocar en una charola extendida las gallinas cocidas y las verduras alrededor, y decorar al gusto. 6.- Preparar dos cacerolas chicas, en la primera poner a derretir la barra grande de mantequilla y reservar. 7.-En la segunda cacerola agregar, 3 cucharones de caldo de gallina, agregar el estragón, agregar el mignonet, agregar la cebolla picada, mas agregar un poco de vinagre de vino poner a fuego medio y mover vigorosamente hasta reducir el liquido, que la mezcla quede semi seca. Sacar esa cacerola y meterla a enfriar en una cacerola con hielos y con agua como se muestra en el video, es importante enfriar para evitar que al momento de agregar el huevo este se cueza. Encender el fuego a nivel bajo y agregar las tres yemas de huevo y mover vigorosamente para que el huevo y la mezcla haga una espuma, sacar del fuego y agregar de poco a poco la mantequilla derretida y mantener en movimiento con el batidor de globo hasta que se forme una crema espesa. Cuando esté lista reservar. 8.- Se puede presentar en la mesa la charola con las dos gallinas cocinadas acompañadas de las verduras y legumbres cocidas y acompañar con la salsa en un tazón. Traducción al Español por : Ing. Rocío Leticia Prado L. Puebla Puebla México

Miam miam.

Ça c’est une recette qui tient au corps.

Woww! J'en ai l'eau à la bouche, trop hâte de la goûter est elle commercialisé chef ? Et où peut-on en trouver, car la fabriquer soi-même cela me prendrais trop de temps (nous ne sommes plus que 2 à la maison). Merci pour la recette.

Merci Daniel un pur bonheur

Bonjour chef vous souvenez-vous d'avoir formé un apprenti cuisinier à l'hostellerie de la Genestière entre 1979 et 1981 ???

Un grand bravo au Roi Daniel VII

@Laverge Receta de Chef Daniel Lavergne en Español. Champiñones a la Griega (Salsa Griega) Chef Daniel Lavergne Ingredientes: 900 gramos de Champiñones 400 gramos de cebolla picada 3 dientes de ajo picado Un poco de aceite de Oliva Un vaso de vino blanco Hierbas de la Provence: Hojas de laurel, tomillo, 2 chile seco rojo 3 cucharas soperas de semillas de cilantro Un poco de cilantro y perejil cortado en trocitos Sal y pimienta al gusto Un poco de azúcar para reducir la acidez del guisado Un poco de concentrado de tomate en polvo 250 gramos de Tomate rojo cortado en cubitos 250 gramos de zanahoria cortada en cubitos pequeños Procedimiento: 1.- Cortar los champiñones en rodajas 2.- Colocar aceite de oliva en una cacerola y encender el fuego de la estufa. Agregar la cebolla y la zanahorias picada para inicial el proceso de sazón, agregar el poro cortado y posteriormente agregar el tomate rojo cortado en cubitos, mover y mover para que no se pegue el guisado en el fondo de la cacerola. 3.- Agregar las semillas de cilantro, agregar el cilantro y el perejil en trocitos, agregar el chile seco, sal y pimienta al gusto, agregar medio vaso de vino blanco, agregar los cubitos de azúcar, seguir moviendo frecuentemente, agregar las hierbas de la Provence, Laurel 2 hojas y un poco de tomillos y el concentrado de tomate. 4.- Finalmente agregar los champiñones y mover vigorosamente y agregar un poco de agua simple tibia, esperar a que estén cocidos. 5.- Servir en un plato extendido. Se puede decorar al gusto. Notas: Este platillo es delicioso y puede ser degustado en la época de Verano por ser un platillo muy fresco.

@Daniel Lavergne La receta en idioma Español Piernas de Pollo rellenas de carne de puerco en salsa de Morillas Ingredientes: 5 Piernas de Pollo sin hueso* ver proceso de deshuesado. 150-200 gramos de Morillas (champiñón de color morado)* Ver nota adicional No6 Importante 500 gramos de carne de puerco cortada en pequeños trocitos 250 gramos de Champiñón de París 1/2 cebolla picada en trozos pequeños 1 cebolla mediana-grande cortada en medias lunas 500 gramos de zanahorias pequeñas limpias sin piel. 500 gramos de papa pequeña 500 gramos de calabacitas sin piel 1 litro de caldo de Pollo 100 gramos de ajo picado 1 ramita de laurel, tomillo, perejil, 1 copa de vino blanco 1 litro de agua natural Aceite de Oliva Un poco de harina Un poco de mantequilla para sofreír Sal y pimienta al gusto Procedimiento: 1.- Quitar el hueso a las piernas de pollo, limpiar el hueso y quebrar el hueso en la base de la pierna de pollo como se muestra en el video y quitar el hueso completamente, dejar el espacio y rellenar muy bien con la carne de Puerco cortada en trocitos con cebolla picada finamente y sal al gusto, enharinar en todo el contorno las piernas de pollo rellenas y freír con un poco de aceite de oliva y un poco de mantequilla, una vez fritas retirarlas de la cacerola y reservar. 2.- En la cacerola donde se frieron las piernas de pollo, agregue el vino blanco y caliente dos minutos y retire en un tazón el líquido o junte con el caldo de pollo y reserve. 3.- Agregue en la misma cacerola un poco de aceite y sofría la cebolla cortada en medias lunas, cuando la cebolla esté caramelizada, agregue los champiñones, agregue las zanahorias y las calabacitas, agregue el champiñón morilla, hasta que esté bien sofrito. 4.- Agregue el caldo de pollo con el vino blanco reducido, y agregue las piernas de pollo rellenas ya fritas, agregue las papas y agregue finalmente el laurel, el tomillo y la pimienta al gusto, deje cocer bien, colocando una tapa para que se lleve a cabo el hervor. 5.-Presentación: En un plato extendido, coloque las piernas de Pollo rellenas de carne de puerco en la salsa de Morillas con verduras. 6.- Nota adicional: La Morilla es una clase de champiñón, debe cocerse muy bien y jamás debe ingerirse crudo ya que es tóxico, esta última característica la pierde al llevarse a cabo el cocimiento. Por favor no olvide suscribirse al canal del Chef Daniel Lavergne y dar click en el dedito arriba. ¡¡Hasta la próxima!! Traducción: Rocío Leticia

Un super chef, il est important de prendre exemple pour poursuivre la tradition

@ Daniel Lavergne La receta en Español Salmón con salsa de cangrejo/camarones de río (gambas/camarones de río) Ingredientes: 1 Salmón limpio, sin escamas, sin aletas y limpio por dentro (sin vísceras). Camarones de río (cangrejos de río) 400 gramos de cebolla picada 300 gramos de zanahorias picadas 200 gramos de tomate picado 300 gramos de concentrado 5 dientes de ajo 1 ramita de laurel, tomillo, cilantro, perejil, 1 copa de vino blanco 1/2 litro de agua natural Un poco de harina de trigo disuelta en agua. Pastis de Marsella (licor de hierbas) sal y pimienta para probar 2 piezas de anís estrellado 2 terrones de azúcar 1 guindilla seca Azafrán 2 rodajas de naranja Procedimiento: 1.-El salmón debe estar limpio, sin escamas, proceder a cortar con un cuchillo afilado, desde la parte superior del salmón para seleccionar un filete grande (desde el inicio de la cabeza hasta la cola), separando el lomo haciendo el corte fina y tranquilamente para evitar las espinas, cortar los trozos de salmón al tamaño deseado y reservar. 2.- Enciende el fuego y en una cacerola agrega un poco de aceite de oliva, y agrega el cangrejo de río, la cebolla picada, la zanahoria picada, la sal marina y la pimienta al gusto y revuelve con frecuencia hasta que esté sazonada. con un palito presionar los ingredientes para que se incorporen y los ingredientes se disuelvan, cuando se observen los ingredientes como pasta, agregar el vino blanco y dejar hervir, agregar los dos trozos de azúcar, el anís estrellado y las hierbas luego agregar 1 / 4 de litro de agua, agregar la pasta de tomate y el tomate rojo picado y dejar hervir, cuando hierva, agregar el chile seco y los dientes de ajo, con el molinillo de mano, triturar dentro de la cacerola para reducir el tamaño de los ingredientes, añadir un poco de Pastos de Marsella y dejar calentar unos minutos más. 3.- En una sartén añadir el aceite de oliva y dorar los trozos de salmón hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Bajar el fuego y cuando el salmón esté un poco caliente añadir muy delicadamente un poco de Pastis de Marseille y flamear el salmón, reservar. 4.- Filtrar el guiso para obtener el líquido de los ingredientes y volver a ponerlo en otra cacerola al fuego, quitar el exceso de grasa, agregar un poco de azafrán, agregar un poco de harina de trigo disuelta en el aceite de oliva, para hacer un guiso. diluir, y remover frecuentemente para que se disuelva y no se quede en el fondo de la olla, dejar hervir el guiso. 5.-Presentación: En un plato alargado, coloque dos piezas de salmón cocido y sirva encima del guiso, coloque las dos rodajas de naranja encima y cubra con 4 cangrejos de río cocidos como se muestra en la imagen y disfrute de su plato. ¡¡Hasta la próxima!!

​ @Daniel Lavergne Gardiane de Taureau (receta al español) Ingredientes: Para 2 Kg de Carne de Res, 3 Zanahorias frescas limpias y cortadas en trozos 2 Jitomate rojos 3 cebollas cortadas en trozos 1 cabeza de ajo, los dientes de ajo limpios sin cáscara Poro un trozo cortado /apio trozo cortados 100 gramos de aceitunas negras a la griega 1 litro de vino rojo Un vaso de vino Moscatel (u otro vino dulce) Un trozo de Atún fresco 150 gramos (o una lata de atún de sabor natural) Un poco de anchoas saladas Un poco de aceite de Oliva Sal de la camarga, pimienta en polvo, pimienta en grano, al gusto Un poco de harina para “ligar” el guisado. 1 bouquet garni de hierbas de la Provence: Laurel, Romero, tomillo perejil 1/4 tableta de chocolate negro Arroz de la Camarga preparado al gusto para acompañar Preparación 1.- Marinar: En una cacerola grande agregar todos los ingredientes que se listan y se ponen a marinar: El litro de vino tinto, las zanahorias limpias y cortadas en trozos, la cebolla picada, el apio y poro picado, el ajo, las aceitunas negras, el ramito de hierbas de la Provence (tomillo, Laurel, perejil, romero), se agrega la carne de res cortada en trozos, y la sal, pimienta en polvo, pimienta en grano al gusto y se deja marinar durante 24 horas. 2.- Después de dejar marinar hay que separar en tres partes; en una cacerola la carne, en otra cacerola las verduras y el ramito de hierbas, y en otra el líquido, que es el vino. 3.- Cocer cada uno de los ingredientes que se separaron: La carne se cocerá agregando 2 cucharada de harina de trigo, se mezcla bien y se mete 5 minutos al horno a 205° centígrados, y se continúa cocinando unos minutos más en la estufa, se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas que quedan en la parte superior, y se sazonan las verduras en el sartén ó cacerola con un poco de cebolla. 4.- Se colocan en una olla de cocción a vapor convencional, la carne que se agregó harina de trigo, las verduras cocidas y el vino que se hirvió, se agregan las anchoas, y se mezcla muy bien todo, se coloca el tomate rojo/tomate entero con un corte de cruz en la parte superior. Se agrega a la orilla de la cacerola la pasta de harina con un poco de agua para que la tapa selle y se realice el cocimiento con vapor, se coloca la tapa encima y con cuidado de no quemarse se sella la tapa para que el vapor no escape totalmente, dejar un espacio sin sellar, para que libere el vapor. 5.- Después de dejar hervir a vapor 2 horas, destape con mucho cuidado la olla, separando la tapa de la cacerola y agregue el vino moscatel y el atún deshebrado y ¼ de la tablilla de chocolate, y mueva hasta que se derrita el chocolate, agregue un poco de harina disuelta en un poco de aceite de Oliva y mueve frecuentemente, deje hervir unos minutos moviendo frecuentemente para evitar que la harina se pegue al fondo de la cacerola. Presentación: 6.- Se Puede presentar el guisado acompañado de arroz blanco guisado al gusto, servido en un plato extendido ó al gusto de los comensales. El guisado “Gardiane de Taureau” es un guisado tradicional de la Camarga Francesa. Hasta la próxima