#승우아빠 #불맛은사드세요 오늘은 불맛에 대한 잘못된 상식 몇가지를 알아보겠습니다 과연 집에서 불맛을 낼 수 있을까요? 📪 문의 seungwoodaddy@sandboxnetwork.net 🎁 택배수령주소 : 서울시 용산구 서빙고로 17 센트럴파크타워, 30층 샌드박스 "승우아빠" 냉장 보관이 불가능하기 때문에 식품류는 수령이 불가능합니다
저사람은 시아스 홍보가 우선이기 때문에 팩트와 과장이 섞였습니다. 엄밀히 말하면 가정집에서 웍플레이버를 만드는건 어렵지 않습니다. 단백질이나 당이 포함된 야채를 태우고(A), 그향을 대류현상이나 물리적위치(상단에 존재)로 담아내면 됩니다. 웍질하듯이 대류현상을 일으켜서 A에서 나는 향을 강제로 기름이나 유화액(유화는 아니지만 수분이 비산되어있는 기름)에 입히던가, 물리적으로 불에 기화된 유증기가 증발되는 통로에 음식을 놓아서 스쳐지나가게 하던가(숯불에 떨어진 방울) 둘중 하나만 하시면 됩니다. A에서 생기는 향은 휘발성이 강하기 때문에, 향을 저장하는 기름 및 유화액으로 그 향을 캐치하고 그걸 다시 음식에 담아내는것만이 핵심입니다. 따라서 단백질이나 당이 포함된 야채이기만하면 뭐든지 태워서 그향을 대류현상이나 중력을 사용하여 음식에 입히면 불맛 완성입니다. 왜 야채만 사용하냐고 물으신다면, 육류를 태우려면 야채보다 오랜시간이 필요할뿐더러, 태운다하더라도 질겨지기 때문에 야채가 가장 효율적입니다.
늘 궁금했고..지금도 온전히 말할수는 있을지 모르겠지만.. 탄맛 훈연맛 그을음맛...이것을 과연 대중들은 구별할수 있는가 라는 질문에..저는 잘 모르겠습니다..라는 대답을 할수밖에는 없을거 같아요 오리숯불구이 체인점으로 유명한 곳에 갔더니 사람들이 숯불에 석쇠를 놓고 오리고기를 직화로 구워먹는 장면을 보면서 ...저사람들은 과연 이 그을음을 어떻게 고기와 떼어낼까.. 대부분 그을음맛을 먹으면서 불맛이 좋다라고 하지는 않을까..놀란던 기억이 이 궁금즘의 시작이였습니다
이래서 재료에 토치질 아무리 해도 불맛이 안나죠ㅋ 초밥집에서 소고기초밥해줄때 토치로 생고기에 가열해봣자 불맛이안나고 그 가스비린내만 나는거 생각하면 간단함. 차라리 기름이 절절 끓고있는 재료에(파기름낼때라도) 소주잔 3분에1정도 물을 조금 부어서 촤악 김나게 만들고 거기에 토치로 불을붙이면 불이 촤악 붙으면서 그때 불맛이 입혀지게되더라구요.
궁금한점 1. 정확하지는 않지만 단백질이 익으면서 나는 반응을 마이야르, 당이 열을 만나서 감칠맛이 나는걸 카라멜라이즈라고 하고, 이 둘은 다른 것이다라는 영상을 승우아빠 채널에서 게스트분이 말씀하시는 걸 본 기억이 있는데 지금 방송에선 둘다 마이야르로 언급을 하는데 맞는건가요? (+영상후반부 개발자 분은 마이야르와 카라멜라이즈를 구분해서 언급하고 있습니다.) 2. 굳이 수분이 필요한가요? 유증기란 말그대로 기름의 증기상태를 의미하는 것이라고 알고있는데(물이 증기가 되면 수증기) 개발자분께서는 유증기에 불꽃이 붙어 만들어진 향이 입혀지면 불맛이 난다고 언급하시고 계십니다. 승우아빠님 설명의 경우 계속 수분과 기름에 녹아 만들어지는 유증기라고 언급을 하셨는데요, 물론 음식재료엔 대부분 수분이 존재하기때문에 수분+기름이라고도 볼 수 있지만 감칠맛이 녹아있는 기름이 고온에서 불꽃을 만들고 그 향이 음식에 입혀지는 것이라고는 볼순없나요?
저사람은 시아스 홍보가 우선이기 때문에 팩트와 과장이 섞였습니다. 엄밀히 말하면 가정집에서 웍플레이버를 만드는건 어렵지 않습니다. 단백질이나 당이 포함된 야채를 태우고(A), 그향을 대류현상이나 물리적위치(상단에 존재)로 담아내면 됩니다. 웍질하듯이 대류현상을 일으켜서 A에서 나는 향을 강제로 기름이나 유화액(유화는 아니지만 수분이 비산되어있는 기름)에 입히던가, 물리적으로 불에 기화된 유증기가 증발되는 통로에 음식을 놓아서 스쳐지나가게 하던가(숯불에 떨어진 방울) 둘중 하나만 하시면 됩니다. A에서 생기는 향은 휘발성이 강하기 때문에, 향을 저장하는 기름 및 유화액으로 그 향을 캐치하고 그걸 다시 음식에 담아내는것만이 핵심입니다. 따라서 단백질이나 당이 포함된 야채이기만하면 뭐든지 태워서 그향을 대류현상이나 중력을 사용하여 음식에 입히면 불맛 완성입니다. 왜 야채만 사용하냐고 물으신다면, 육류를 태우려면 야채보다 오랜시간이 필요할뿐더러, 태운다하더라도 질겨지기 때문에 야채가 가장 효율적입니다.
질문 있습니다~~: 고기를 구울때 기름이 떨어져서 올라오는 유증기에는 발암물질이 생성 된다는 보도가 한때 많이 나온적이 있었던 것으로 기억합니다. 그럼.?? 불맛은 발암물질 맛이라고 유추하게 되는건 오버일까요?... 역시 환경호르몬(dp?)처럼 몸에 않좋은건 맛있는 걸까요 ㅎㅎㅎ
다른 의견 1. 가정집에서도 불향과 맛은 쉽게(?) 낼 수 있습니다 다만 특정 조건을 갖춰야 하고 화상 및 화재의 위험이 너무 큽니다 2. 채소를 웍 헤이 하는 것도 '마이야르'로 표현 가능한지 모르겠네요 채소에도 단백질이 있나 ;; 뭔 말이냐면, 고기 등의 단백질이 없이도 채소만으로도 불향과 맛은 낼 수 있습니다 영상의 1/4 불맛이 아닌 완전한 '웍 헤이' 말씀드리는 겁니다 3. 가장 드리고 싶었던 말씀인데, TV나 유튜브 영상 등을 보면 팬을 돌려 재료를 공중에 던져가며 불향을 입힌다고들 하시는데...... 절대 그 정도로 불향과 맛은 나지 않습니다 정확히 말씀드리면 실제 그런 식으로 하면 불도 살짝 나고 불향도 나지만 정작 결과물인 음식에 불향과 맛이 입혀지진 않습니다 그 정도는 중식 화덕에서나 가능한데, 그마저도 그렇게 볶으려면 주방장 손목 아작납니다 그런 이유로 여러분도 중국집에서 짬뽕이나 볶음밥 드시면 불형이나 맛 나는 곳이 아마 드물 겁니다 그럼 대체 웍 헤이는 어떻게 하는 거냐, 어떤 상태에서 발생하냐 이건 여러분이 직접 눈으로도 확인하실 수 있습니다 후라이팬 등의 조리도구에 재료를 넣자마자 그 후라이팬 안에 가득히 불이 붙어야 합니다 살짝살짝이 아닌 후라이팬 안에 전체가, 마치 타서 녹는 게 아닌가 싶을 정도로 불이 붙어야 합니다 정말 간~혹 가다 요리 영상에서 중식집들이 그런 경우가 있는데 오직 그 경우에만 웍 헤이가 일어납니다
회사 직원분은 이해도가 굉장히 높으신게 느껴진다 설명이 귀에 쏙쏙박힌다
보통은 식품공학과 출신들이신 경우가 많더라고요
요리 성분의 이해도는 그 어떤 최고의 셰프도 식품공학박사들을 못 따라옴
@가뜨 진짜 투자하고싶은데 비상장인 회사 많더라구요......
화유 집에 있는데, 마이너 브랜드라 걍 불량식품 비슷한가 부다 했는데...직원분 설명 듣고 아....체계적으로 만드는 회사구나 싶은 생각이 들었다....
@@teach3555 ㅠㅠ
이것은 시아스 광고한편이 아닌가.... 시아스 자주 사다 쓰는데 더 자주 사야겠따... 담당자님 말씀 넘 ㅜ잘하신다...
시아스 맛있죠
ㄹㅇ 말을 잘하시는거 보고 반해서 사고싶어졌음
광고... 아니예요??
광고받은게아니라서 상표 안보여쥬심
광고 아니라던데
13:55 이것이 바로 간단해 보이지만 자그마치 3가지의 향미유가 조합된 컴비네이션
오옵오오옵!
덴경대 집합
퀑진화
!100
양파즙..
2:17 8:33 별것도 아닌데 전화 인터뷰 뒤에 나오는 알 수 없는 댄스(?)가 너무 웃김.ㅋㅋㅋㅋㅋ
팔 흐느적 거리는게 너무웃김ㅋㅋㅋ
학원 가야 배울 법한 내용을 집에서 편히 누워서 보다니 정말 좋네요!
저사람은 시아스 홍보가 우선이기 때문에 팩트와 과장이 섞였습니다.
엄밀히 말하면 가정집에서 웍플레이버를 만드는건 어렵지 않습니다.
단백질이나 당이 포함된 야채를 태우고(A),
그향을 대류현상이나 물리적위치(상단에 존재)로 담아내면 됩니다.
웍질하듯이 대류현상을 일으켜서 A에서 나는 향을 강제로
기름이나 유화액(유화는 아니지만 수분이 비산되어있는 기름)에
입히던가, 물리적으로 불에 기화된 유증기가 증발되는 통로에
음식을 놓아서 스쳐지나가게 하던가(숯불에 떨어진 방울)
둘중 하나만 하시면 됩니다.
A에서 생기는 향은 휘발성이 강하기 때문에, 향을 저장하는
기름 및 유화액으로 그 향을 캐치하고 그걸 다시 음식에
담아내는것만이 핵심입니다.
따라서 단백질이나 당이 포함된 야채이기만하면
뭐든지 태워서 그향을 대류현상이나 중력을 사용하여
음식에 입히면 불맛 완성입니다.
왜 야채만 사용하냐고 물으신다면, 육류를 태우려면
야채보다 오랜시간이 필요할뿐더러, 태운다하더라도
질겨지기 때문에 야채가 가장 효율적입니다.
외국 살면서 승우아빠님 요리채널 보면서 요리 해먹다가 예능쪽으로 가셨다고 찡찡거리던 사람입니다. 나 다시 돌아와서 볼게. 형. 난 이거 다 보고 적용할 수 있는거면 다 적용할거야.
예전 마이야르 스테이크 굽기 등등.. 무료강의의 퀄리티가 너무 좋아요
시아스 씨름 화유가 진짜 최고죠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
씨름 파기름도 최고ㅠ
ㅋㅋㅋ 좋은 정보 감사합니다~!!
요리인류 다큐에서 바베큐 할 때 가열된 고기에서 떨어진 육즙이 밑에 숯이나 불길에 닿아 다시 재차 증발 하면서 고기에 입혀지는 일련의 과정을 느린화면으로 보여줬던게 기억나네요.
실제로 화유의 감칠맛 정도를 저번 다시마처럼 측정하고 비교하는 거도 좋을 거 같아요
늘 궁금했고..지금도 온전히 말할수는 있을지 모르겠지만..
탄맛 훈연맛 그을음맛...이것을 과연 대중들은 구별할수 있는가 라는 질문에..저는 잘 모르겠습니다..라는 대답을 할수밖에는 없을거 같아요
오리숯불구이 체인점으로 유명한 곳에 갔더니 사람들이 숯불에 석쇠를 놓고 오리고기를 직화로 구워먹는 장면을 보면서 ...저사람들은 과연 이 그을음을 어떻게 고기와 떼어낼까..
대부분 그을음맛을 먹으면서 불맛이 좋다라고 하지는 않을까..놀란던 기억이 이 궁금즘의 시작이였습니다
불꽃은 기체가 산화하면서 플라즈마화하는 것으로 유증기라는 기체가 있어야 생기죠. 결국 불맛이 불꽃에 의한 당과 단백질의 마이야르반응의 산물이라면 반드시 당과 단백질(보통 돼지고기)이 유증기 분위기에 있어야 할 것이구요.
시아스 눈나 친절하시다...
버너 어디 회사 제품인지 알 수 있을까요?
음 성공적인 컨텐츠업그레이드. 굉장히 이해가 잘되네요.
13:57 살이 찌는 조합...
와 드디어 이걸 제대로 말해주는 누군가가 나왔네 요즘 죄다 불맛이라고 토치질하던데
진짜 궁금했는데 감사합니다
일반기름에 계란후라이 튀기듯 하고 남은 기름을 고추가루, 고추장, 다진마늘 섞은 양념에 부어서 좀 두고 그사이 면을 익힌다음 양념과 면 섞고 간장식초 취향껏 뿌린다음 계후 올려먹으면 맛있었다는게 이영상을 보고 생각났습니답
안녕하세요 불향TV입니다.
노래가 생각나네요. 마이야르~ 마이야히~ 마이야호~
정말 유익해서 좋다
진짜 찐전문가 느낌나서 멋있노
티본 스테이크에 당이 있다는 말은 처음 들어보네요,...
마지막 면요리 미쳤다ㅜㅜ
그래서 어디서 판다고요?
마지막 요리는 컨텐츠를 위해서가 아니라 배고파서 만든 것 같은데 ㅋㅋㅋㅋㅋ
문제는 마이야르가 아닌 볏짚등을 통한 그슬림을 불맛으로 잘못알고 있는 사람들이 있어요.
불에 안태우고도 숯불향 불맛을 내는 방법은 이미 TV프로그램에 나온적이 있음. 그 프로그램이 망해서 널리 퍼지지 못했을뿐...
유익하네요
시아스의 화유가 어떤 맛일까 궁금한가요? 진짬뽕에 들은 붉은 향미유가 화유입니다.
여자분 🙂요즘 뜬다는 SNL 20대 여자 말투네요 . 귀엽네요 .
화내면서 물어본건 분명히 아니신거죠?
회사 직원분 게스트로 초대 한 번 합시다ㅋㅋ
안녕하세요 불양tv입니다. 오늘 전해드릴 이야기는 불향입니다
유익하다
이 집 썸네일 맛집이네!!
마이야르좌가 하다하다 본인까지 마이야르하는 줄
자 이제 불맛해주셨으니 해산물의 시원한 맛은 뭔지 알려주세요.
그러면 파+고기나 단백질 조금 첨가해서 기름 붇고 볶으면서 캐러멜라이즈 되었을때 물이나 술 넣어서 증기내고 토치로 불붙여버리면 불맛이 더 나지 않을까?
승빠님 카이막도 한번 만들어주세요
이래서 돼지고기 다진걸 스뎅팬에 자작하게 튀겨서 짬뽕하면 불맛이 엄청 났던거구나
이정도면 입에 불들어가서 불맛 볼거같은데;
식초 고추기름 만두 꼭 두셔보셈 맛잇음
중국 일본 간장에 안찍는거보고 문화충격
4류 위험물 인화성 액체/ 7. 동식물유류 / 유류화재 / 유증기착화 / 질식소화
시X스는 빨리 승빠에게 광고를 달라!!! 불맛기름 응용요리 5선을 보고싶단말이다!!!!
마이야르 대단해!
시아스 화유... 사야겠는데!
승우아버님 심은 머리 괜찮아요?
광고는 아니지만 화유업체의 홍보효과는 대단했다!
상담해주신 직원분 인센티브 줘야함 ㅋㅋㅋㅋ
화천대유?
@@송경준-v9n 국회의원 아들한테 퇴직금 50억주는 회사ㄷㄷ
@@Dkdldjs 화유이름이뭔데?
@@부싼-r7s 회사이름이?
아조씨 힘들게 심은 머리 탈까봐 조마조마 했네ㅋㅋㅋ
너어는... 지인짜...
당신 밴이야!
@@junsup1im 밴 ㄴㄴ 벤 ㅇㅇ
@@j.g.7477 벤 밴 둘다 맞아 친구야,,
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
불맛:단백질과 당분하고 마이야르 반응이 나온게 수분하고 합쳐진 다음에 기름에 닿으면 나오는 맛이다~
불맛 가득한 "제육"
@@yong-ukyoo8205 고기+설탕+채수+고기기름?
이마리야르
축시에 불맛나게 제육 함 볶아온나!
헤으으응~
'불조절 전문가'
역시 남 한테 물건을 팔려면 자기가 제일 잘 알고 있어야 되는구만.. 훌륭한 마케팅이었다. 마지막으로 가정에서는 화유를 쓰는것이 가장 효과적이라는 깨알 홍보까지..
마이얄반응으로 석사논문 쓰고 마이얄반응으로 박사논문쓴 남편이랑 사는데 대학원생때보다 마이얄반응 단어를 더 많이 들은 느낌 ㅋㅋㅋㅋ 저는 숯불향(한국 돼지갈비향..?) 만드는법을 좀 아는데, 정말 원물 넣고 태운다음 그 연기를 모아서 만들어요. 매우어려움 사드세요~
해보란 얘기같네요.
누님 닉네임과 해보셨던게 매치가 전혀 안됩니다
@@jester1235 대학원+직장생활 15년하고 갈려서 지금은 귀찮게 사는게 목표입니다 ㅋ
목초액 같은 느낌이네요
제발 승빠님 이메일에 하는법 자세히 적어서 하게 만들어주세요
저 기업은 직원 잘 둔듯.. 좋은 제품을 만들어도 마케팅이 힘들면 실적을 내기 어려운데 구독자들에겐 간접적으로 프로모션이 되었네요. 저도 화유가 막연히 화학물질로 만든건줄 알았는데 몰랐었군요.
시아스 선생님 말씀을 되게 논리적이고 조리있게 잘하시네
식품기업에서도 마케팅이나 식품개발팀은 엘리트들만 들어가는 분야임. 회사 내 매출과 이미지에 직격으로 영향을 미치기 때문인데 당연히 똑똑한사람밖에 못들어감 ... 내 희망진로인데 난 못들어갈듯.. ㅠ
@@완두콩-x8u 할수있어요! 화이팅! 응원합니다
장사 개고수신듯ㄷㄷ
시아스가 소스쪽으로 유명한 회사여서 소스 외에도 그걸 사용하는 볶음밥과 국 제품을 잘만드네요.
5년차 개발팀 입니다 ㅎㅎ 굉장히 힘들어요^-^..
이번에 전화연결하신 전문가님 되게 설명도 잘하시네요! 승빠님이랑 더불어 함께 설명들으니 이해가 잘되는것 같아요.
식품공학전공자시니까요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
단백질의 열반응 -> 마이야르
당분의 열반응 -> 캐러멜라이징
정확히는
단백질+당의 열반응 -> 마이야르
당의 열반응 -> 카라멜라이징
오홍 지식추!!
카매질라면 말리야지
역시 세상의 진리는 "사드세요." 한마디에 함축되어 있다.
단당수가 기름을만나 급속도로 나온 유증기가 불을 만나면 기름이 타며 마이야르인 단당이 다시 먹을것겉표면에 묻어서 맛있어지는거군요!
몸안의 맛잇는 요소가 밖으로 튀어나와 겉에 묻은게 불맛이라는것을 알게해주셔서 감사합니다.
우와 요약왕이시네!
시아스 연구원님 설명 너무 잘 들었습니다. 저는 인공첨가물이 들어간 기름이라고 생각해서 그동안 구매를 안했었는데 원물로 만든거라고 하셔서 놀랐습니다. 바로 구매하였습니다!
입금 완료 됐습니다^^
직원이네.
난왜 원물로 하는게 더 건강에 나쁠거같지??
시아스...경쟁업체이자 협력업체었는데...확실히 매출이 두배인 만큼 훨씬 더 전문적이네요...제가 다니던 회사는 영업팀장인 제가 제품 개발했는데...
3:35 복잡한 식이라해서 화학식 짠하고 써줄줄 알았다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
불맛 = 탄단지 + 물 = 완전식품!
탄수화물 단백질 지방 + 물 = 라면
@@_Dered 유증기=지방
마이야르 + 물 + 기름 + 불 = 불맛 = 완전식품 ㅋㅋ
완전식품이라면 제육?
이게무슨
지방 무엇
와 근데 업체분 엄청 설명 깔끔하네..
진짜 워털루 아무나 가는거 아니구나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저도 공대생이라 그런가 이런 원리들 너무 궁금했는데
재밌네요 ㅋㅋㅋㅋ
이렇게 칠판강의 하시는거 예전보다 더 세팅이 깔끔해진거같아요 영상 쏙쏙 들어오네요!
정보 : 이영상은 나무위키 불맛 항목에 무려 메인으로 올라와있다
2:15 뒤에 계시는 분은 수화로 알려주고 계신거죠?
몇년 전까지만 해도 탄거 먹으면서 불맛이야 라고 하는경우가 정말 많았음(특히 캠핑장 삼겹살)
유튜브가 생겨서 이런 지식알기 너무 좋음
아직도 중식협회 높은 자리 있는 사람들도 일부러 기름에 불 붙여요. 방송나오는 대부분 중식요리사들도 실제로 그러고요 탄맛이랑 불맛 차이점도 구별못함
나만 알고 싶은 화유였는데 이렇게 유명해지는구나.... ㅋㅋㅋ
숙주볶음이나 볶음밥할때 마지막에 넣어드세요 존맛탱 ㅠ
광고비 광고비 이젠 다르게 들리네 이래서 사람이 입을 잘놀려야 돼
이런 이론적인 배경들 탐구하는 영상 너무 좋아요. 마이야르 만세!
이정도 노력의 강의는 추천 꼭 드리고 싶네요~
그냥 이런 맛이 난다가 아니라
어떤 것들이 어떤 과정을 통하여 난다라는 과학적 접근방식이
개인적으로는 맘에 듭니다.
3:17 목화술 on
11:37 피티쌤한테 처맞을 수 있는 방법
아버님 머리앞에서 불날때마다 아슬아슬하다 ㅋㅋㅋㅋ
불맛...집에서 따라하다가 엄마한테 등짝스매시 맞는 맛이군요 ㅠㅠㅋㅋ
등에서 불 나는 맛이네요!
불맛과 탄맛은 늘 다르다고 설명해도 정확한 지식이없으니 개소리라고 사람들이 욕만했는데 드디어 설명이 나왔네요 ㅠㅠ
감칠맛에 대한 정보도 알려주셨으면 좋겠습니다. 일본쪽에서 우마미로 발견된 이후 굉장히 연구가 많이 된걸로 알고있습니다.
감칠맛에 대해 다룬 적이 있었던 거 같은데... MSG 편이었을까나요?
2:51 진짴ㅋㅋㅋㅋ 통화중인데 승우아빠 뭐하는거지 했는데 마이야르적자마자 빵터졌넼ㅋㅋㅋㅋㅋ
이래서 재료에 토치질 아무리 해도 불맛이 안나죠ㅋ
초밥집에서 소고기초밥해줄때 토치로 생고기에 가열해봣자 불맛이안나고
그 가스비린내만 나는거 생각하면 간단함.
차라리 기름이 절절 끓고있는 재료에(파기름낼때라도) 소주잔 3분에1정도 물을 조금 부어서 촤악 김나게 만들고 거기에 토치로 불을붙이면 불이 촤악 붙으면서 그때 불맛이 입혀지게되더라구요.
앗 소고기초밥 토치로 지져주는집 갈때마다 점점 이상한 불맛이라고
느꼈었는데
가스비린내!! 이거였네요
그럼 저 회사에서는 고추기름 베이스의 화유만 판매하는지 빨갛지 않은 불맛기름제품은 없는건가....? 급궁금...
궁금한점
1. 정확하지는 않지만 단백질이 익으면서 나는 반응을 마이야르, 당이 열을 만나서 감칠맛이 나는걸 카라멜라이즈라고 하고, 이 둘은 다른 것이다라는 영상을 승우아빠 채널에서 게스트분이 말씀하시는 걸 본 기억이 있는데 지금 방송에선 둘다 마이야르로 언급을 하는데 맞는건가요?
(+영상후반부 개발자 분은 마이야르와 카라멜라이즈를 구분해서 언급하고 있습니다.)
2. 굳이 수분이 필요한가요? 유증기란 말그대로 기름의 증기상태를 의미하는 것이라고 알고있는데(물이 증기가 되면 수증기) 개발자분께서는 유증기에 불꽃이 붙어 만들어진 향이 입혀지면 불맛이 난다고 언급하시고 계십니다. 승우아빠님 설명의 경우 계속 수분과 기름에 녹아 만들어지는 유증기라고 언급을 하셨는데요, 물론 음식재료엔 대부분 수분이 존재하기때문에 수분+기름이라고도 볼 수 있지만 감칠맛이 녹아있는 기름이 고온에서 불꽃을 만들고 그 향이 음식에 입혀지는 것이라고는 볼순없나요?
무려 리허설(타의)까지 해서 찍은 바로 그 강의!
그래서 불맛을 흉내라도 내려면 기름으로 두른 달궈진 팬에 약간의 간장을 태우면 된다고 들었는데..... 간장은 콩베이스에 소금물이니까 단백질과 물이 섞여있고... 어.. 그래서. . 그냥 화유 사야지
집에서 불맛 내는 법:
1. 우삼겹이나 대패삼겹살 같이 기름이 많이 나오는 얇은 고기를 "조금만"
2. 후라이팬에 "강불"로 익히고 나서
3. 웍질로 고기 기름이 "강불" 쪽에 노출되게 하면
불이 붙으면서 불맛이 납니다
거기에 물을 두어숫갈만 뿌려줘도 훨씬 유증기가 발생하기 쉽기 때문에 불이 더 잘 붙습니다.
등짝에 꽂히는 맘스터치
꿀팁 감사합니다!
절대 따라하지 않고 사먹을께요!
등짝맞기싫으면 그냥 토치로합시다
@@zeropepsi859 영상 설명대로라면 불맛인듯 하네요
전문가 아닌척 항상 하지만 누구보다 전문적인 컨텐츠를 함ㅋㅋㅋㅋㅋ
이 채널은 광고를 무료로 해줍니다. 사실상 화유 광고....(이미 화유 2통째 쓰고 있는 사람) 근데 결국 불맛도 마이야르였군요. 이게 마이야르 유니버스인가....
썸네일ヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲヲ
ㅋㅋㅋㅋ이정도면 광고비 주고 광고한 사람들보다 마케팅효과 더 많이 봤겠다
비록 채팅창에선 별로 관심 없는 듯 함에도 불구하고 진지하게 설명 이어나가는게 너무 좋네요 구독자로서 이런 내용 다뤄주시는게 정말 흥미롭고 즐겁게 봤습니다
저사람은 시아스 홍보가 우선이기 때문에 팩트와 과장이 섞였습니다.
엄밀히 말하면 가정집에서 웍플레이버를 만드는건 어렵지 않습니다.
단백질이나 당이 포함된 야채를 태우고(A),
그향을 대류현상이나 물리적위치(상단에 존재)로 담아내면 됩니다.
웍질하듯이 대류현상을 일으켜서 A에서 나는 향을 강제로
기름이나 유화액(유화는 아니지만 수분이 비산되어있는 기름)에
입히던가, 물리적으로 불에 기화된 유증기가 증발되는 통로에
음식을 놓아서 스쳐지나가게 하던가(숯불에 떨어진 방울)
둘중 하나만 하시면 됩니다.
A에서 생기는 향은 휘발성이 강하기 때문에, 향을 저장하는
기름 및 유화액으로 그 향을 캐치하고 그걸 다시 음식에
담아내는것만이 핵심입니다.
따라서 단백질이나 당이 포함된 야채이기만하면
뭐든지 태워서 그향을 대류현상이나 중력을 사용하여
음식에 입히면 불맛 완성입니다.
왜 야채만 사용하냐고 물으신다면, 육류를 태우려면
야채보다 오랜시간이 필요할뿐더러, 태운다하더라도
질겨지기 때문에 야채가 가장 효율적입니다.
질문 있습니다~~: 고기를 구울때 기름이 떨어져서 올라오는 유증기에는 발암물질이 생성 된다는 보도가 한때 많이 나온적이 있었던 것으로 기억합니다. 그럼.?? 불맛은 발암물질 맛이라고 유추하게 되는건 오버일까요?... 역시 환경호르몬(dp?)처럼 몸에 않좋은건 맛있는 걸까요 ㅎㅎㅎ
요리 공부하고있는 학생인데 평소 궁금했던거 알려주시네요! 감사해요~! 아버님 건강보다는 영상이 우선인거 아시죠?! 항상 응원합니다!!
건강보다는 영상이..? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와~~전화받은 누나 말 완전 잘함ㅋ
다 해봤습니다 그냥 시중의 판매대는 음...
그닥 이였습니다 깊은 맛은 어케 내야 대는지
그것두 실험 하면 좋을듯요
장사하는 사람은 목초액 쓰는거
다 알텐데,
괜히 비싼거만 알려주네ㅡㅡ
목초액 몇방울이면 저 기름덩이들보다 깔끔하고 효과좋은 불맛납니다
목초액도 등급별로 차이가 크지만 가정용이면 5만원정도면 워낙 농축된거라 년단위로 쓸수있는 제품 많습니다ㅇㅇ
와 다른거 보다 업체 직원의 설명이 놀랍다.
딱 물었을때 딱 대답할 수 있는 훌륭한 직원이네
썸네일 헬파이어 보고 무의식적으로 들어올 수밖에 없었다
업장에서 일할때 화유를 넣으며 죄책감이 들었는데 천연재료였다니 ㅎ 오늘로 죄책감을 내려놓습니다
시아스 화유 잘쓰고 있었는데 자연재료만 쓴다니 더 안심하고 쓰겠네요
다른 의견
1. 가정집에서도 불향과 맛은 쉽게(?) 낼 수 있습니다
다만 특정 조건을 갖춰야 하고 화상 및 화재의 위험이 너무 큽니다
2. 채소를 웍 헤이 하는 것도 '마이야르'로 표현 가능한지 모르겠네요
채소에도 단백질이 있나 ;;
뭔 말이냐면, 고기 등의 단백질이 없이도 채소만으로도 불향과 맛은 낼 수 있습니다
영상의 1/4 불맛이 아닌 완전한 '웍 헤이' 말씀드리는 겁니다
3. 가장 드리고 싶었던 말씀인데, TV나 유튜브 영상 등을 보면 팬을 돌려 재료를 공중에 던져가며 불향을 입힌다고들 하시는데......
절대 그 정도로 불향과 맛은 나지 않습니다
정확히 말씀드리면 실제 그런 식으로 하면 불도 살짝 나고 불향도 나지만 정작 결과물인 음식에 불향과 맛이 입혀지진 않습니다
그 정도는 중식 화덕에서나 가능한데, 그마저도 그렇게 볶으려면 주방장 손목 아작납니다
그런 이유로 여러분도 중국집에서 짬뽕이나 볶음밥 드시면 불형이나 맛 나는 곳이 아마 드물 겁니다
그럼 대체 웍 헤이는 어떻게 하는 거냐, 어떤 상태에서 발생하냐
이건 여러분이 직접 눈으로도 확인하실 수 있습니다
후라이팬 등의 조리도구에 재료를 넣자마자 그 후라이팬 안에 가득히 불이 붙어야 합니다
살짝살짝이 아닌 후라이팬 안에 전체가, 마치 타서 녹는 게 아닌가 싶을 정도로 불이 붙어야 합니다
정말 간~혹 가다 요리 영상에서 중식집들이 그런 경우가 있는데 오직 그 경우에만 웍 헤이가 일어납니다
채소에도 단백질이 있죠
영상을 끝까지 안보신듯 합니다.
6:45 부터 보시면 님의 의견에 대한 답이 나와 있는듯 합니다
@@SeparationAnxiety. 아 저도 봤습니다
근데 제가 말씀드리려는 건 1/4쪽짜리 불맛이 아니라 파만으로도 웍 헤이를 일으킬 수 있거든요 ;;
같은 재료를 사용하지만 방식이 다릅니다
@@그걸말이라고-k6y 아 그런가요?
몰랐네요 ;;
고기 외엔 관심이 없어서 ㅋ ;;
@@에헤라디이야에헤라디 결국 1/4의 불맛이라해도 불 맛은 불 맛이죠.
다만 단백질도 포함 됐을때보단 아무래도 그 향과 맛이 부족할뿐이죠