Благодарю команду THE CHEFF за такой объем полезной информации и новых знаний. Не устаю восторгаться вами. А Юлия Доценко вообще золото. Все время смотрю ваши вебинары. Все четко и понятно. Большое вам спасибо. Удачи и процветания вашему проекту. С уважением, Анжелика Саблирова.
Номер 57. Анжелика, как рады вас слышать, мы безумно гордимся, что с нами такие преданные и интересные студенты. Очень стараемся и такая обратная связь нас очень мотивирует. Спасибо вам и удачи в розыгрыше формы :)
Юлечка, спасибо вам. У вас всегда очень подробные уроки. И спасибо большое за современную тарталетку, была тронута быстрым вашим ответом. Удачи вам и вашей школе. Алёна
Добрый день! Юле спасибо огромное за рецепт и всей команде the_chef. Много чего готовила по вашим рецептам, но вот конфеты пока нет, поэтому буду рада форме. Всем удачи
Видео СУПЕР! Как всегда все четко и понятно.Очень хочу научиться делать конфеты. После таких видео появляется уверенность, что этому можно научиться. Надо записываться на вебинар. Очень понравилось! Спасибо большое!
Номер 19. Спасибо вам! Это очень интересное направление, ооооочень вкусно и интересно. Но главное понимать процессы, изучать сахара разные и теорию ганаша
Я ее приготовила! Так получилось, что охладила ниже чем 27 С, получилась мятная, тягучая масса. На сайте the chef полно полезной информации, обожаю этих ребят, молодцы! Рабочие рецепты, четкая подача материала, информационное сопровождение, скидки.... Так держать!
Номер 25. Ну она не должна получиться слишком вязкой, скорее как плотный сироп. Возможно ее чуть больше выпарили. Но в ней прям уверены, это очень вкусно и можно экспериментировать бесконечно с соками, с отварами, с напитками типа кваса или даже кока колы))))
Мне всегда была интересна шоколадная тема, конфеты это было что то недомосягаемо для меня, потихоньку двигаясь к цели. Мне очень нравятся кремовые начинки с фруктовым вкусом. Буду рада если в мой комплект войдет и подарок от вас
Добрый день любимая школа! Шоколад - это мой самый любимый продукт! Очень хочу выиграть эту форму и начать создавать свои собственные конфеты, применяя знания, которые даёт THE CHEF! Верю, что в канун моего дня рождения (25 сентября) мне улыбнётся удача и я стану обладательницей этой шикарной формы! Спасибо за эту возможность!
Номер 29. Она получается как густой сироп, но ее лучше одну не использовать в качестве начинки, лучше комбинировать в конфете несколько слоев. К примеру редукцию, ганаш и хрустящий слой. Она очень яркая и ее используют немного. Можно использовать как элемент в десерте на тарелке также.
Пересмотрела еще раз видео, прочитала комментарии, там тоже много полезного. Спасибо. А квас, кока-колу и т.п. надо тоже уварить до 107 градусов? Дополнительные сахара нужны?
О, корпусные конфеты - это отдельный безграничный мир со своими правилами и тонкостями) Делала их всего несколько раз. Но, кстати, нарезные конфеты показались мне сложнее в исполнении, чем корпусные. Надо бы попрактиковаться в изготовлении и тех и других)
Номер 7. Удачи в розыгрыше. Вчера как раз был вебинар по начинкам от Юлии Ивановой, с ней общались и да, нарезные конфеты более сложные, там нужно больше знать деталей, теорию гнавшей, свободной воды и прочего чтобы достигать незабываемых текстур и вкусов.
@@THECHEFRU Да-да, конечно, я про этот ваш вебинар знаю) Надеюсь, я однажды эволюционирую до него) "Ютьюб" пустил меня через аккаунт моей мамы. Я ваша студентка, Галина Назарова)
Здравствуйте! Хочу сделать редукцию совместив ее в конфете с ганашем. Подскажите, пожалуйста, сколько стабилизировать редукцию после отсадки в корпус перед тем, как можно будет отсаживать ганаш?
Номер 22. А вот такое у нас уже давно есть на сайте, в свободном доступе при регистрации. Вебинар по шоколаду. Там показываем как закрывать жидкие начинки (алкогольную).
Мне так хочется научится делать ваши конфеты с вашими начинками. А в добавок если выиграю эту форму- это будет счастье. Потому что у меня нет ни одной.и буду делать конфетки и радовать моих внуков.
Доброго времени суток! Хочу получить хорошие знания от вашей онлайн школы. А профессиональный инвентарь в виде поликарбонатной формы от Antonio Bachour весьма кстати!) А начинку первую хочу попробовать с бейлисом.
Номер 26. оооооо! Бейли это наш фаворит! Вчера как раз прошел у нас вебинар по начинкам для конфет с Юлией Ивановой и эта комбинация вкуса нас свела с ума)))))) Делали в одной конфете карамель мягкую с бейлисом и ганаш с бейлисом. Это ооооочень вкусно и нежно.
О, видео как нельзя кстати! У меня возникла проблема, когда как раз делала начинку "Мохито" по этому вебинару (ступила, почему-то не спросила, а тут вспомнила) - у меня почему-то при настаивании мяты раствор становится не красивого зеленого цвета, как у Юлии,а бурого. Переделывала несколько раз, последний раз все же решила сделать из него редукцию, но, как и следовало ожидать, получилась ерунда. Подскажите, пожалуйста, почему раствор может становится бурым? Может происходит какое-то окисление?
Добрый день! Готовлю по вашему рецепту, подскажите почему могло так получиться? Настаивала воду, она у меня не зеленая а коричневая и сироп получился тоже золотисто коричневый, может я нарушила технологию?
Да, для варки сиропов и мармеладов по классике используют специальные ртутные термометры. Они дают более точную температуру. Ещё более правильней использовать бриксометр, не на температуру опираться, а на Бриксы, крепкость сиропа.
Ну что? Розыгрыш начинается!
Благодарю команду THE CHEFF за такой объем полезной информации и новых знаний. Не устаю восторгаться вами. А Юлия Доценко вообще золото. Все время смотрю ваши вебинары. Все четко и понятно. Большое вам спасибо. Удачи и процветания вашему проекту. С уважением, Анжелика Саблирова.
Номер 57. Анжелика, как рады вас слышать, мы безумно гордимся, что с нами такие преданные и интересные студенты. Очень стараемся и такая обратная связь нас очень мотивирует. Спасибо вам и удачи в розыгрыше формы :)
Вот собираюсь её приготовить)
Юлечка, спасибо вам. У вас всегда очень подробные уроки. И спасибо большое за современную тарталетку, была тронута быстрым вашим ответом. Удачи вам и вашей школе. Алёна
Номер 31. Спасибо за участие вам. Нам безумно приятно, дальше больше!)
Приятно смотреть на таких профессионалов, уверенные движения👍🏼👍🏼👍🏼 обязательно испробую эту начинку, когда найду мяту
Номер 11! Удачи вам в розыгрыше! Возьмите тархун или базилик, будет суууууупер вкусно с шоколадом или в целом, в десертах
Добрый день! Юле спасибо огромное за рецепт и всей команде the_chef. Много чего готовила по вашим рецептам, но вот конфеты пока нет, поэтому буду рада форме. Всем удачи
Номер 54. И вам удачи:) Спасибо за приятные слова
Спасибо. Очень познавательно. Никогда не пробовала так делать. Обязательно попробую
Номер 44. 😊✌🏻
Видео СУПЕР! Как всегда все четко и понятно.Очень хочу научиться делать конфеты. После таких видео появляется уверенность, что этому можно научиться. Надо записываться на вебинар. Очень понравилось! Спасибо большое!
Номер 52. Спасибо вам большое❤️🤗
Раньше не слышала о редукции. Спасибо!
Номер 4. Рады очень стараться :)
Некогда не пробовала приготовить корпусные конфеты, но теперь очень захотелось попробовать. Сп
асибо!
Номер 19. Спасибо вам! Это очень интересное направление, ооооочень вкусно и интересно. Но главное понимать процессы, изучать сахара разные и теорию ганаша
Я ее приготовила! Так получилось, что охладила ниже чем 27 С, получилась мятная, тягучая масса. На сайте the chef полно полезной информации, обожаю этих ребят, молодцы! Рабочие рецепты, четкая подача материала, информационное сопровождение, скидки.... Так держать!
Номер 25. Ну она не должна получиться слишком вязкой, скорее как плотный сироп. Возможно ее чуть больше выпарили. Но в ней прям уверены, это очень вкусно и можно экспериментировать бесконечно с соками, с отварами, с напитками типа кваса или даже кока колы))))
ооооо! нам эта форма нужна для прекрасных мастер-классов, будем желать конфеты :)
ух, отлично! Желаем удачи! Номер 1=))
Не слышала такого термина, спасибо за новые знания
Номер 28. Пользуйтесь)
Люблю корпусные конфеты) буду экспериментировать с разными сиропами. Спасибо за хорошую идею.
Номер 36. Спасибо вам за участие!
Благодарю вас за поддержку.
Номер 58. Всегда рады помочь вам, пишите!)
Спасибо за видео! Юлия всегда подробно и понятно всё показывает 👍
Номер 20. Спасибо за поддержку, для нас это очень важно:)
Спасибо за классный рецепт! Юля ,как всегда, на высоте!
Номер 13. Спасибо вам за поддержку :)
Спасибо огромное за рецепт! Очень люблю мяту. Думаю этот сироп можно использовать не только в конфетах.
Номер 6. Эта техника максимально интересная и простая. Много где применима) Хоть заправки яркие делать для салатов)))
на основе этого рецепта мятной репродукции, можно придумать много других вкусов)) спасибо!
Да-да! Например, вчера на вебинаре готовили кофейную редукцию! Номер для розыгрыша для вас 2
Спасибо за познавательное видео. Обязательно попробую сделать😍
Номер 43. Пользуйтесь 🤓
Спасибо за мастер класс.
Номер 38. Пользуйтесь!
Спасибо большое за рецепт! Очень люблю мяту,думаю вкус будет замечательный!
Номер 18. Уверены, вкус суперский! Попробуйте еще так с тархуном или базиликом - это вкусно)
Спасибо за видеорецепт!!! Очень интересно,обязательно попробую!
Номер 30. Попробуйте обязательно)
Обожаю мяту! Уже представила этот освещающий вкус вместе с шоколадом😻😻😻
Номер 9. Это точно! А можно заменить на базилик, или взять тархун или уварить квас))) В общем безграничные возможности)))))
@@THECHEFRUздравствуйте, а алкоголь можно использовать? Сделать алкогольную редукцию
Сделала. И это вкусно! Мяту обожаю! Спасибо.
Номер 50. О как, быстро))) сделайте с тархуном - очень вкусно получается)))
Спасибо за видеорецепт. Хочу новую форму для конфет .
Номер 34. Удачи вам в розыгрыше:)
Мне всегда была интересна шоколадная тема, конфеты это было что то недомосягаемо для меня, потихоньку двигаясь к цели. Мне очень нравятся кремовые начинки с фруктовым вкусом. Буду рада если в мой комплект войдет и подарок от вас
Номер 37. Удачи вам в розыгрыше)))
У меня есть поликарбонатные формы разных фирм, но Павони самые любимые, идеальные! Поэтому хочу ещё 😊
Номер 59. pavooni отличные формы, вам успехов в розыгрыше!)
Спасибо большое за рецепт. Обязательно попробую
Номер 46. Пользуйтесь, все очень просто и ооочень вкусно. Но нужно начинки комбинировать, как единственная начинка она не подходит
Благодарю, за отличный рецепт🌹
Номер 27. Пользуйтесь и удачи в розыгрыше)
Дома тоже делаю корпусные конфеты😍 Магазинные не едим) Спасибо большое за рецепт😉
Номер 33. Правильно, свои намного вкуснее :)
Ого-очень интересно и познавательно! Спасибо! Буду экспериментировать 😉
Номер 10! Спасибо вам за участие) Всем фоооормы
Добрый день.Подскажите,пожалуйста, до какой температуры нужно уваривать сироп?
Мята на подоконнике растет👍 спасибо
Номер 47. О как, тогда грех не попробовать🤓🤓🤓
Привлекло загадочное название! Очень интересно и хотелось бы попробовать приготовить корпусные конфеты. Мята - это очень вкусно 😋
Номер 15. Корпусные конфеты это очень интересно и вкусно! Пробуйте, удачи вам в розыгрыше)
Интересно! Не знала этого термина :-)
Номер 16. Пользуйтесь)
Что-то новенькое. Спасибо
Номер 8. Удачи вам в розыгрыше :)
Спасибо!
Номер 3.
понравился рецепт? Будете готовить?:)
@@THECHEFRU с удовольствием попробую ))
Добрый день любимая школа! Шоколад - это мой самый любимый продукт! Очень хочу выиграть эту форму и начать создавать свои собственные конфеты, применяя знания, которые даёт THE CHEF! Верю, что в канун моего дня рождения (25 сентября) мне улыбнётся удача и я стану обладательницей этой шикарной формы! Спасибо за эту возможность!
Номер 23. Спасибо вам! держим за вас кулачки! С наступающим вас праздником :)
в закладку 💗 вечером после работы посмотрю ) форму хочу )))))
Номер 5! Удачи:)
Эх, жаль, не успела поучаствовать в розыгрыше, но рецептуры все замечательные и Юля всё супер понятно объясняет
Номер 32. Эх, жалко, но у вас есть вторая попытка)))
Очень хочу форму для конфет. Немного уже научилась делать корпусные конфеты.
Номер 39. Удачи!)
Спасибо! 🌹 ❤
Номер 48. 🔥🔥🔥🙌🏻
Спасибо
Номер 45. 🔥🔥🔥
Будет интересно посмотреть, как эта начинка используется в конфетах, какой она густоты получается. Ее же можно и в других десертах использовать?
Номер 29. Она получается как густой сироп, но ее лучше одну не использовать в качестве начинки, лучше комбинировать в конфете несколько слоев. К примеру редукцию, ганаш и хрустящий слой. Она очень яркая и ее используют немного. Можно использовать как элемент в десерте на тарелке также.
Меня корпусные конфеты завораживают,очень хочу попробовать сделать...Вот бы форму выиграть😂
Номер 42. Все в ваших руках) удачи🤓
Год искала идеальный рецепт для того, чтобы реализовать свою мечту - сделать конфеты с вытяжками из трав!
Номер 24. Ох! Спасибо, что делитесь с нами. Какой вкус больше всего приглянулся?
@@THECHEFRU так сложно сказать)
Сперва нужно всё попробовать я считаю))
Но если вопрос, что хочется попробовать в первую очередь - это Бейлис)))
Пересмотрела еще раз видео, прочитала комментарии, там тоже много полезного. Спасибо. А квас, кока-колу и т.п. надо тоже уварить до 107 градусов? Дополнительные сахара нужны?
Номер 56. Да, тоже увариваете до 107, ну или до той плотности как вам нравится. В квасе и коле есть свои сахара и дополнительно ничего не требуется.
О, корпусные конфеты - это отдельный безграничный мир со своими правилами и тонкостями) Делала их всего несколько раз. Но, кстати, нарезные конфеты показались мне сложнее в исполнении, чем корпусные. Надо бы попрактиковаться в изготовлении и тех и других)
Номер 7. Удачи в розыгрыше. Вчера как раз был вебинар по начинкам от Юлии Ивановой, с ней общались и да, нарезные конфеты более сложные, там нужно больше знать деталей, теорию гнавшей, свободной воды и прочего чтобы достигать незабываемых текстур и вкусов.
@@THECHEFRU Да-да, конечно, я про этот ваш вебинар знаю) Надеюсь, я однажды эволюционирую до него) "Ютьюб" пустил меня через аккаунт моей мамы. Я ваша студентка, Галина Назарова)
Здравствуйте! Хочу сделать редукцию совместив ее в конфете с ганашем. Подскажите, пожалуйста, сколько стабилизировать редукцию после отсадки в корпус перед тем, как можно будет отсаживать ганаш?
Здравствуйте. 2 часов будет достаточно для стабилизации. Чтобы плёночка небольшая появилась на поверхности)
@@THECHEFRU спасибо большое за ответ!
Хочу сделать лучшую конфету, на лучшей форме, при помощи лучшего вебинара от вас!)
Номер 21. ууух! Спасибо!
Спасибо за рецепт. А как долго и где можно хранить такой сироп?
Номер 55. В холодильнике, в герметичном боксе. Срок годности 2 месяца, тк много сахара в составе.
Хотелось бы чтобы еще показали как закрывать конфеты с такой начинкой
Номер 22. А вот такое у нас уже давно есть на сайте, в свободном доступе при регистрации. Вебинар по шоколаду. Там показываем как закрывать жидкие начинки (алкогольную).
Добрый вечер,так а что с розыгрышом? Где можно узнать результаты? )))
Добрый вечер. Выиграл номер 21. прямой эфир не удалось провести. мы объявили победителя в разделе "Сообщество", на стену.
Мне так хочется научится делать ваши конфеты с вашими начинками. А в добавок если выиграю эту форму- это будет счастье. Потому что у меня нет ни одной.и буду делать конфетки и радовать моих внуков.
Номер 41. Удачи вам в розыгрыше, желания обязаны сбываться❤️
А тархун тоже 15 гр? Он у нас не такой как, например, в Грузии. Слабее, что ли?
Номер 51. Ну можно в целом взять больше для усиления вкуса. Не проблема. Главное получить воду концентрат
Доброго времени суток! Хочу получить хорошие знания от вашей онлайн школы. А профессиональный инвентарь в виде поликарбонатной формы от Antonio Bachour весьма кстати!) А начинку первую хочу попробовать с бейлисом.
Номер 26. оооооо! Бейли это наш фаворит! Вчера как раз прошел у нас вебинар по начинкам для конфет с Юлией Ивановой и эта комбинация вкуса нас свела с ума)))))) Делали в одной конфете карамель мягкую с бейлисом и ганаш с бейлисом. Это ооооочень вкусно и нежно.
А любимая начинка (пока еще у меня опыт небольшой) это манго- маракуйя со сливками.
Номер 40. Маракуйя беспроигрышный вариант🤘🏻
только начинаю свой путь шоколатье и у меня пока только одна форма , а так хочется новенькую
Номер 53. Удачи вам в розыгрыше🤗
О, видео как нельзя кстати! У меня возникла проблема, когда как раз делала начинку "Мохито" по этому вебинару (ступила, почему-то не спросила, а тут вспомнила) - у меня почему-то при настаивании мяты раствор становится не красивого зеленого цвета, как у Юлии,а бурого. Переделывала несколько раз, последний раз все же решила сделать из него редукцию, но, как и следовало ожидать, получилась ерунда. Подскажите, пожалуйста, почему раствор может становится бурым? Может происходит какое-то окисление?
Номер 12. Добрый день. очень странно, вы не долго его взбивали? Температура воды не должна быть горячей и настаивается в холодильнике, верно?
@@THECHEFRU да, так все и было-холодная вода и холодильник. Надо попытать счастье ещё раз наверное)
@@ekaterinamarkova5658 Подумаем, что могло пойти не так)
Класс! Жаль,только что в нашем мухосранске почти круглогодично нет никакой зелени: ни мяты, ни базилика, ничего такого :(
Номер 14. Ну в целом, редукция получается из любой жидкости, даже из кваса))
Никогда не слышала о редукции))
Номер 35. Удачи вам в розыгрыше, век живи, век учись)
Редукция звучит угрожающе😂 но я уверена, что это безумно вкусно !
Номер 60. Ооооочень вкусно, попробуйте!
Я беженец. С самого раннего детства я мечтал стать шоколатье. И форма нужна мне именно для развития своей мечты) я не имею возможности её купить.
Добрый день! Готовлю по вашему рецепту, подскажите почему могло так получиться? Настаивала воду, она у меня не зеленая а коричневая и сироп получился тоже золотисто коричневый, может я нарушила технологию?
Первый раз слышу
Номер 49.
Что?? Стеклянные ртутные термометры для сиропов ? Вы серьезно?)))
Впервый раз слышу чтобы для сиропов использовали стеклянные ртутные 🤦♀️термометры
Да, для варки сиропов и мармеладов по классике используют специальные ртутные термометры. Они дают более точную температуру. Ещё более правильней использовать бриксометр, не на температуру опираться, а на Бриксы, крепкость сиропа.