Ateliê do Fabrice - O Certo e o Errado Sobre a Massa Folhada

Bem-Vindo ao Ateliê do Fabrice.
Nesta aula Chef Fabrice esclarece porque existem grandes diferenças entre massas folhadas com aspectos semelhantes.
Explica que por isso é importante assumir o controle sobre o forno para cada produto e condições. Um dos ítens essenciais de um confeiteiro, já apresentado pelo Chef Fabrice em outra 'live'.
E para quem pretende buscar qualidade, ele explica também porque trabalhar com produtos semi-prontos industrializados não gera diferenciação no produto final. E além de qualidade, saber produzir o produto desde o zero outorga INDEPENDÊNCIA ao confeiteiro.
O caminho para esta autonomia é um aprendizado sólido da base da confeitaria.
Uh, La, La...!!!!