Ah, et de manière générale, les parties moins nobles des légumes (le vert du poireau par exemple) sont aussi à conserver pour faire un bouillon, comme ça aucun gâchis ! Pour finir, surtout quand tu travailles avec une viande crue à la base, pense à écumer au fur et à mesure, à la fin il n'y en a plus besoin mais au début il faudra être attentif
elle n'as pas vraiment repondu a la question qui etait de savoir si on utilise la carcasse cru ou cuite? on peux utiliser les 2. la cru feras un bouillon clair la cuite un bouillon brun. neanmoins la cuite donneras plus de couleur et de gout au bouillon puisque la carcasse cuite est roti et carameliser. de maniere generale plus la carcasse est coloree ( carameliser) plus elle a de gout.
Après dans la vidéo le chef parlait de la carcasse cuite. En gros il te dit que à la fin de ton repas de famille quand ta fini ton poulet et qu'il te reste que la carcasse ne la jette surtout pas. Casse-la en morceau avec un gros couteau. Tu mets la carcasse dans de l'eau avec une garniture aromatique, tu cuit deux heures et tu as un fond de volaille. Tu l'utilises après comme tu veux (déglacer des légumes, risotto, etc)
Superbe recette merci pour le partage ^^ Je l'essaie pour Pâques.
Sacré bon chef quand même !
Merci beaucoup chef pour cette recette qui a l'air excellente ! Je vais la faire.
Alain Mauriet joue de bœuf
L'astuce pour le bouillon de poulet on le fait avec la carcasse cru ou cuite ?
Ah, et de manière générale, les parties moins nobles des légumes (le vert du poireau par exemple) sont aussi à conserver pour faire un bouillon, comme ça aucun gâchis !
Pour finir, surtout quand tu travailles avec une viande crue à la base, pense à écumer au fur et à mesure, à la fin il n'y en a plus besoin mais au début il faudra être attentif
@@Beekozz je te remerci !
elle n'as pas vraiment repondu a la question qui etait de savoir si on utilise la carcasse cru ou cuite? on peux utiliser les 2. la cru feras un bouillon clair la cuite un bouillon brun. neanmoins la cuite donneras plus de couleur et de gout au bouillon puisque la carcasse cuite est roti et carameliser. de maniere generale plus la carcasse est coloree ( carameliser) plus elle a de gout.
Après dans la vidéo le chef parlait de la carcasse cuite. En gros il te dit que à la fin de ton repas de famille quand ta fini ton poulet et qu'il te reste que la carcasse ne la jette surtout pas. Casse-la en morceau avec un gros couteau. Tu mets la carcasse dans de l'eau avec une garniture aromatique, tu cuit deux heures et tu as un fond de volaille. Tu l'utilises après comme tu veux (déglacer des légumes, risotto, etc)
Je préfère la palette ;)