夏日必吃「雙味涼麵」！傳統芝麻+道地「嘉義口味」沁涼又消暑｜搭柴魚湯絕配｜阿慶師

【雙味涼麵！經典芝麻vs嘉義口味】
炎炎夏日讓你沒什麼食慾嗎？
那就來一碗清爽的涼麵吧！🤤
今天阿慶師不只要傳授讓麵Q彈的秘訣
還會教大家如何調出「經典芝麻醬」
以及道地「嘉義口味」的特調吃法😍
讓整個口感更滑順，重點是完全不會膩口唷！！👍
另外，還加碼分享一個超實用的「煎蛋皮」小技巧
保證每個人都能煎出完整又漂亮的蛋皮！😆
不只香氣十足，整個擺盤也大大加分
看著五彩繽紛的豐富配料真的食慾大開～
夏天吃涼麵最讚了啦！🙌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍(4人份)
4人份涼麵：
✅雞胸肉絲 200g
✅紅蘿蔔絲 50g
✅小黃瓜絲 80g
✅黑木耳絲 50g
✅蛋 2顆
✅麵條 1包
✅油 2大匙半
✅冰塊 1包
醬料：
✅芝麻醬 4大匙
✅味醂 1大匙
✅白醋 1大匙
✅醬油 1大匙
✅糖 1大匙半
✅熱開水 8大匙
✅美乃滋 2大匙
✅沙茶醬 1小匙
柴魚湯：
✅柴魚片 30g
✅水 500c.c.
✅醬油 2大匙
✅味醂 1大匙
✅糖 半大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水燙麵條約7分鐘後撈起，放入冰塊中冰鎮約10分鐘，濾掉水分後抓取適量沙拉油(約1大匙半)後備用。
2.將黑木耳汆燙後切絲備用；小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用。
3.雞胸肉切片狀，進滾水中汆燙1分鐘，關火再泡3分鐘後撈起，放涼切絲備用。
4.另取一平底鍋，抹上一層薄油(約1大匙)，倒入蛋液，中小火煎至邊緣翹起後翻面，倒出蛋皮並切絲備用。
5.調製沾醬。將芝麻醬、味醂、白醋、糖、醬油、熱開水依比例調配出傳統芝麻醬；再以調配好的芝麻醬加入美乃滋、沙茶醬調配出嘉義口味沾醬。
6.最後取適量麵條，擺上切絲的配料並淋上沾醬即可。
7.將柴魚片浸泡於滾水中約15分鐘後，加上高湯調味料攪拌均勻，再浸泡10分鐘即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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[@yanglilinmu93]

他教的每一個細節都很仔細，謝謝

[@selacy2012]

這款麵我學會了，謝謝阿慶師，我是香港人，很喜歡台灣小食和涼拌麵，有空就會去台灣住上幾天吃上幾天，現在不能去了，想在家裡自己做，請阿慶師多教一些簡單易做的台灣特色料理，謝謝🙏

[@86646198]

年輕阿慶師
比大師還厲害
無私的分享

[@user-nn9nq6yt8x]

非常厲害的阿慶師讚讚讚

[@user-nt1dg8ei6r]

阿慶師：“涼麵”做法很“清楚詳細”也把材料寫出來可以來回看...很好👌贊👍。很喜歡...謝謝你！

[@juliatang353]

謝謝阿慶師無私的分享，學到了好多撇步，受用無窮。

[@user-we4fz1lz1d6]

蛋皮從打蛋到最後的吹蛋、切絲…嘆為觀止，擺盤也美，我要試試，
看你的影片教學很享受，大愛不藏私。

[@user-kk1pr5ld9i]

太厲害了，簡直是活字典，難不倒阿慶師 讚讚讚

[@chiuli6387]

阿慶師你教做每道菜都很吃.謝謝

[@user-gv9gg8zs2r]

嘉義涼麵再加一點蒜泥簡直絕配

[@user-nr4hj6qj9g]

阿慶師~你好
涼麵是我們家最愛吃的外面買好貴，今晚看到你的視頻我要來試著做成功與否，做了就會成功。

[@user-el5id1qr9m]

棒棒棒，有本事，每個環節都講得很清楚，謝謝

[@familymemory2017]

感謝阿慶師無私傳授!

[@user-zd6wp9qu6l]

阿慶師請多出品一些快失傳的古早味台式料理的視頻感謝

[@user-dw6qs6nt4u]

特別喜歡阿慶師父

[@hoge3646]

好棒喔！能學道最道地台灣美食真是太棒了🌟👏太爽了！謝謝您阿慶師

[@user-fk2su2bc1j]

師父你真的很棒呢

[@anitachang2660]

好開心喔！今天學到的做涼麵跟調醬汁的方法，夏天到了一定要來試試！原來煎蛋皮可以這麼的有趣更好玩謝謝阿慶師的教學！原來柴魚湯要這樣煮，多年來我的方法都錯了難怪不好喝唉太丟臉

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力的～

[@weng-weiwei]

驚為天人的刀工

[@user-dw3gd4ph7y]

阿慶師廚神帥帥@@你真的好專業又誠懇，我每次做古早味蛋糕都沒成功過，用電飯煲, 您可以分享嗎？

[@megantsai3778]

Love it!😋😋😋

[@Jean-gq7bl]

好棒

[@suekuo9574]

很感謝您的分享，要推薦給我在美國長大的女兒學煮中國菜。

[@user-ie8fg1nf9e]

阿慶師傅請教您：我想學您教的涼麵，我想要賣涼麵，我住嘉義，所以要弄嘉義口味
2.買一份涼麵，麵的多括要多少？多重？
麻煩您的教導，謝謝

[@chl3865]

看去來很好吃謝謝你

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試著做做看

[@chl3865]

@@achingchef 我一定會做做看的謝謝你。

[@bbaa5131]

好吃

[@achingchef]

有機會可以試做看看嘉義地方小吃涼麵的做法喔！

[@alino2933]

棒棒，來做

[@achingchef]

感謝您的支持！跟著阿慶一起做料理吧！

[@yupinghsiao150]

阿慶師您好，我想學薑絲大腸，可否請您有空時，教教我們這道客家名菜。

[@achingchef]

阿慶之前有分享過這道料理囉～
歡迎參考！th-cam.com/video/49v0VSljRcQ/w-d-xo.html
有什麼想吃想學的也可以告訴阿慶喔！

[@yupinghsiao150]

阿慶師，謝謝您。

[@user-wp8dd6cn2r]

我想提一下買那麼多東西就為了一頓涼麵.不如買個超商的59快大號涼麵吃就好.

[@user-to7qd4no6c]

開頭就看到口水蛋餅

[@user-hy1lm8jq1q]

可以多些素菜嗎？造福一下素食者，謝謝阿慶師。

[@goodday4312]

謝謝老師

[@user-rt2ly1kg6c]

簡單不複雜

[@achingchef]

快來試試看～

[@wensen532]

請教阿慶師，以前我在台北市的時候，中華路二段的阿春涼麵店，不知道你有沒有去吃過？它只淋芝麻醬(不知道怎麼調的)、蒜水、醋、糖水，加上豆腐和一點點柴魚粉味噌湯。售價大碗$55+$15味噌湯(無限)

[@wensen532]

真的很單純，但是生意非常好

[@achingchef]

我可能我以前在台北的時候比較少在中華路出入，但聽您這樣子的敘述感覺就很美味了，有機會我自己也來試試！

[@user-th7rp3mg8q]

請問拌麵的油是什麼油呢

[@long594314]

👍

[@user-hl4lq1bd3b]

阿慶師請問可以用白芝麻醬代替嗎？

[@achingchef]

可以喔!但這樣味道會不一樣！謝謝

[@user-wz6vn5hv4w]

大陸北方人很懂芝麻醬，他們說芝麻醬要用油化開，不適合用熱水，化開後再加冷水

[@Lex-cl8yd]

請問芝麻醬我想做大份量比例往上加就可以了嗎？

[@achingchef]

是喔

[@user-tc7pf8nf7j]

👏👍😋

[@chl3865]

我已經發部出去給朋友大家了

[@user-dw6qs6nt4u]

👍👍👍👍👍💯💯💯

[@robaobig1240]

嘉義口味的涼麵只加白醋(沙拉醬) 沒有加沙茶醬!

[@user-ur6up6fh8y]

沒錯！沒沙茶醬

[@user-jz2gu2qj4n]

到底有沒有加花生醬的做法

[@wylu9176]

你好❤️請問紅蘿蔔絲怎麼準備呢？

[@achingchef]

您好，直接紅蘿蔔切絲即可，謝謝

[@user-vp8zb1ok7b]

不是用白雪白醋

[@user-hv7oh6gd8n]

涼麵居然沒放蒜泥！

[@kravke5906]

不是日式涼麵？

[@user-vk9px8mb1o]

台灣20年前早就有這種涼麵

[@user-vk9px8mb1o]

日本也會抄別人

[@sakula1123]

謝謝您沒有了“吼”～整就變得有好看好聽多了吼～～

[@user-sx5mc9sh4q]

多看大愛電視台，多推素食，好處很多，多推素食，好處很多

[@pai3172]

這種簡單的食材改一改就是素食了，動動腦，自己愛吃什麽換一個就好

[@JY-db1mt]

這樣吹蛋皮不衛生啊

[@user-dw3gd4ph7y]

他是示範給大家看，也是他自己吃，不需要這樣說？

[@user-nv1jd9qc8k]

講解很清楚，非常棒，可惜調味料北例很重要，大師傅你講得太快，講調味料時，可不可以慢一點
，謝謝

[@user-nt1dg8ei6r]

阿慶師*有寫出“材料多少”可以看說明最下面...

[@hongjiaotukia506]

阿庆师，喜欢看你的节目。但有一点不喜欢，你切生鸡片和熟鸡片都用同一菜板。

[@user-nn9nq6yt8x]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤