cieszę sie ze tu trafiłem 3 miesiące temu!!! mało tego!! próbując Twoich sposobów w domu bardzo szybko zauważyłem że w restauracjach jestem w stanie rozpoznać i wymagać!! w moim mieście gdzie kiedyś uważałem ze robią dobre steki dzisiaj ju z potrafię to wypunktować i dostać to czego oczekuję a nie to co mi dają!!!! dzięki bardzo!!
Oglądam Twój kanał od jakiegoś czasu i muszę to napisać: wielkie dzięki. Wreszcie steki zaczęły być czymś na co czekamy, a nie czymś co trzeba zjeść bo szkoda wyrzucić ;-) Nie rozumiałem jak ktoś może się zachwycać stekiem dopóki nie zacząłem robić ich z Twoimi wskazówkami i termometrem. Wczoraj zrobiłem metodą Cold Sear burgery wołowe i wyszły rewelacyjne (temperatura średnia - patelnia stalowa z powłoką nieprzywierającą).
Smazac na teflonie bez oleju, nie na całej powierzchni, rozwalasz tenże teflon i stad ten zapach ;) Patelka z ikei to amelinum z powloka - bardzo szybko sie nagrzewa i w takim przypadku nie ma gdzie oddac ciepla, wiec wchlania je powloka. Przy 260 stopniach dobry, oryginalny teflon zaczyna sie rozkladac i tracic trwale swoje wlasciwosci. Przy 300 stopniach zaczyna parować. Nie znam mocy tej Twojej kuchenki, ale mowisz, ze lepsiejsza, to mogles wlasnie przegrzac powloke nonstick. Nie bez powodu do robienia crustu na mięsie używa się stali czy żeliwa. To by moglo wyjsc na patelni o mniejszej powierzchni i z dobra kontrola mocy plomienia - jak sie doksztalcalem swego czasu, to crust robi sie przy 220-240 stopniach, wiec jeszcze bezpiecznie dla teflonu. Co prowadzi nas do smutnej konkluzji, ze jak wrzucisz takiego steka na zimna patelnie stalowa, to mozesz go potem nie odkleic, a doszorować ze stali to, co z niego zostanie, bedzie wymagalo trzy razy wiecej zachodu niz starcie oleju :D czego nie trzeba robic w ogole, jak kupisz siateczkowa pokrywke rowniez w ikei hehe ;)
To jest świeże proszę państwa. Jako osoba lurkująca kulinarny jutub od lat nie myślałem, że coś mnie zaskoczy, a tu proszę, coś nowego i to u naszego rodzimego twórcy
DZIĘKUJĘ ZA TEN MATERIAŁ!. Spróbuję na pewno. Twój kanał to idealne połączenie wiedzy, doświadczenia, ale jednocześnie nie zamykasz się na inne metody i punkt widzenia. Idealne połączenie. Uwielbiam eksperymentować. Znajdę jakiś marmurkowy Rozbef i spróbuję identycznie jak Ty. Ale już widzę, że kolejne eksperymenty to: - do "odpoczywania użyję talerza rozgrzanego do ok 60 stopni - na jego wierzch(steka), tuż po smażeniu położę cieniuteńki plasterek masła. PS. Spróbuję na patelni żeliwnej. Ale to tylko dlatego, że właśnie jednak z nią mam największe doświadczenie. Raz jeszcze wielkie dzięki za wartościowy content! I powodzenia w budowaniu kanału!
Kolejny film będzie właśnie z bardzo podobnym sposobie o jakim Pan mówi. Nie będzie tylko gorącego talerza, ale też nie będzie folli, bo wydaje mi się że nie jest potrzebna, ale mogę się mylić - sprawdzimy to 😊 Dziękuję bardzo za miłe słów i pozdrawiam serdecznie 🤜🤛
jako zapalony fan kanału GugaFoods myślałem że u Ciebie nic mnie nie zdziwi, a tu masz. muszę spróbować tej metody, no kolego, zaimponowałeś. Czekam na film o patelniach i chciałbym żeby to były co najmniej: non-stick, stalowa i żeliwna
Jest na yt jeden świetny film pokazucjący tą technikę, sugerowałew kiedyś Gudze i Weissmanowi by to zrobili, ale ciężko się przebić w morzu komentarzy :)
Usmażyłem kilkanaście steków tą metodą, mój tip jest taki żeby nie ustawiać grzania na maxa na początku (mały/średni ogień jest ok). Przy końcu gdy temperatura zaczyna się zbliżać do tej którą chcemy, wtedy podkręcam palnik i po chwili wrzucam masło z czosnkiem. Dzięki temu dymu praktycznie nie ma. Problem pojawia się z cienkimi stekami bo temperatura wewnątrz dosyć szybko dochodzi do docelowej, a na zewnątrz nie ma zbudowanego crust. Najlepiej robi się steki grubości podobnej jak na filmie. Również ciężko mówić o jakimś podsmażeniu tłustej strony jak można to zrobić w przypadku new yorka - tutaj trzeba to robić na dwa razy, osobno podsmażamy część ze skórą, potem trzeba ostudzić patelnie i wrzucić na smażenie.
Zrobiłem dziś kawałek antrykotu. Był dość tłusty, z marmurkiem, o mocno nieregularnym kształcie. Wyszedł znakomicie. Bonus w postaci sprzątania ograniczonego tylko do patelni, bez pochlapanej kuchenki, nie do przecenienia. Od dziś to moja ulubiona metoda smażenia.
Potwierdzam, to jest kwestia patelni - zauważyłem u siebie w domu, że jeżeli na non-stick smaży się bez oleju, to po jakimś czasie mocnego rozgrzania przypalenie zaczyna dawać bardzo specyficzny zapach. Nie do końca jest to zapach przypalonego mięsia, czy warzyw, coś trochę innego, ciężko mi to określić. Podejrzewam, że stąd mówią o patelniach żeliwnych lub stalowych. Na 99% ten zapach jest w jakiś sposób związany z powłoką patelni.
Witam serdecznie. Świetny kanał dla smakoszy steków bądź osób zaczynających przygodę ze stekami. Mam pytanie w zakresie poprawności 2 technik i prosiłbym o podpowiedź która z nich jest porawna i czy róznica między nimi ma jakiekolwiek znaczenie. Przyjmując że w każdej z technik stek jest oczywiście wcześniej wysuszony i posolony. Technika nr. 1 steka wrzucamy na patelnie na której znajduje się wcześniej mocno rozgrzany tłuszcz (cała kuchnia do mycia z uwagi na fakt iż tłuszcz cały strzela po kuchni) i przekręcamy tak jak wcześniej wskazałeś w swoich filmach. Technika nr 2. rozgrzewamy mocno patelnie jednak bez tłuszczu. Tłuszczem smarujemy stek w moim przypadku jest to olej i jak będzie mocno rozgrzana patelnia wrzucamy go (kuchnie mamy czystą bez strzelania tłuszczem). Tak naprawdę nie zauważyłem różnicy , jedynie w tym że miałem miej sprzątania 🙂 Pozdrawiam serdecznie. P.S. a może nagrasz filmik na ten temat ??? Z góry Dziękuję.
na koniec powiedzmy przy 43-44 stopniach wystarczy dać masło (niedużo) roztopione wcześniej z czosnkiem i rozmarynem i pastować do finalnej temperatury. zyskuje na smaku i aromacie. Po odpoczynku można polać resztą z patelni.
Od lat robię tak steki ale najpierw kładę steka bokiem tłuszczem i jego wytapiam i wtedy kładę go żeby się robił i nie obracam co 2min tylko tyle ile trzeba i na koniec masełko i jazda i zawsze wychodzi zajebisty krascik oraz idealny w punkt
@sierpus w rostbefie masz sporo w antrykocie również odrobinę i to wystarcza na zimnej patelni nie potrzeba Bóg wie ile tłuszczu serio odrobina wystarczy która się wytopi
@@sierpus nie no tak antrykot zapomniałem to pierś z kurczaka i nie ma tłuszczu. Sam na początku mówi że ma antrykot który nie ma ani marmurku ani przyrostów tłuszczu ale ty opowiadasz że w antrykocie nie ma tłuszczu i już. Antrykot ma niewielkie ilości tłuszczu na boku chyba że wycinasz je przed smażeniem.
@@darekvc ja nic nie opowiadam. Ja wiem jak wygląda wołowina i jej różne cięcia. Ty mówisz o rostbefie który ma okrywę tłuszczową, a on mówi o MARMURKU w antrykocie a nie o tłuszczu z boku. Tłuszcz z boku nie wpływa specjalnie na smak mięsa jako całości, marmurek tak. 6:38 tu i potem po kolejnych kilku sekundach masz dwa ujęcia. Gdzie ten tłuszcz z boku który chcesz wytapiać…
Od jakiegoś czasu robię steki tą metodą Używam patelni nonstick.staram się nie przegrzewać patelni bo nonstick bardzo tego nie lubią. (może ten dziwny zapach na początku był wynikiem zbyt wysokiej temperatury?) Kiedy trafi mi się cienki stek (do 2 cm) to rozgrzewam najpierw do 200-220° i kładę prosto z lodówki. Pierwsze dwa razy co 2 min potem zmniejszam temperaturę i obracam co 30 sekund do czasu aż mięso osiągnie 50° . Dla grubszych steków wystarczy 45.
No właśnie jest śmiesznie, bo dostepne są tylko na aliexpres. Musimy sami zacząć to sprzedawać, bo widzę, że nie da się tego nigdzie dostać na polskim rynku
Jak wpiszesz w google blacha z rusztem to powinno Ci wyskoczyć kilka propozycji, ostatnio zamówiłem set 3 blach z allegro. Można taniej z aliexpress, ale potrzebowałem na szybko :D
Robiłem tą metodą na patelni żeliwnej steak z antrykotu , który dzień wcześniej pozwoliłem i to robi robotę ! Wyszedł naprawdę bardzo dobry. Polecam tę metodę
Ej, zajebiste. Ja nie jem często steków, w zasadzie jem jak się CIebie naoglądam. Właśnie sprawdziłem tę metodę i o wiele lepiej mi wyszedł niż zwykle, w dodatku nie mam wszystkiego dookoła opryskanego olejem, za-je-bi-ste
Zawsze smażę steki na suchej patelni, tyle że nie na zimnej, a na rozgrzanej. Sól i pieprz daję bezpośrednio przed smażeniem. No i patelnia nie jest teflonowa, tylko taka popularnie zwana granitową.
Spróbowałem dzisiaj z zaciekawieniem i stwierdzam, że steak wyszedł idealnie a do tego w kuchni trochę czyściej, mniej bryzgania i dymu, nie, że w ogóle, ale tak przez pół bym określił.
Nie no ta patelnia non stick to syf. Szczególnie jak rozgrzewasz do tak wysokich temperatur. Raz na rok to nie ma znaczenia ale przy robieniu steków często to wdychanie i jedzenie toksycznej chemii.
jak dla mnie stwierdzenie ze zimną patelnie nagrzewamy na full 2 min i później steka znowu 2 min smażymy na full to przy patelni miedzianej którą mam to bym go spalił. Patelnia się błyskawicznie nagrzewa. Bardziej bym tu był skłonny żeby ją nagrzać do odpowiedniej temperatury.
Smażąc zimny stek prosto z lodówki zwiększasz po prostu usmażoną obwódkę :) Testowałeś, że w samym centrum steka temperatura prawie sie nie zmienia przez te 15-30 minut, ale to bezsensowny test, bo trochę płyciej temperatura zmienia się już pokaźnie. A to bezpośrednio oddziałuje na tempo oddawania w te rejony ciepła
Dlaczego miałbym zwiększać? Przecież w tym steku nie było praktycznie wcale obwódki. Wrzucanie na bardzo gorącą patelnię powoduje ta obwudkę, ale trzymanie na jednej stronie steka za długo. Temperatura samego steka ma bardzo małe znaczenie. Jeśli rozgrzejesz patelnię do 220 stopni, to dodatkowe 10 stopni na powierzchni steka nie zmieni absolutnie nic, bo to są za małe różnice. A i tak w 15 - 30 minut nie ogrzejesz tego steka o 10 stopni na powierzchni, tylko pewnie 5 - 7. W następnym filmie pokazuję kolejną metodę i tym razem mam steka prosto z lodówki o temp poczatkowej 4 stopni, ma 5,5cm grubości, końcowa temperatura w środku to 54, a wygląda jakby był zrobiony sous vide. Polecam, będzie za tydzień :)
Uwielbiam Chrisa Younga i widzialem wszystko co wypuścił, ale ten film jest wyjątkowo dziwny jak na niego. Metodologia testów jest conajmniej kontrowersyjna. W tym filmie: th-cam.com/video/YFpnNixm5Vs/w-d-xo.html Jasno wskazuje dlaczego powinno się obracać steka co 30 sekund, natomiast w Tym który wkleiłeś steki są obracane tylko raz - jak to mówi "mniej więcej w połowie". Steki przedstawione w filmie mają różną grubość, a różnica między tym który był na zewnątrz 5 a 15 minut jest zbyt duża na 2 stopnie różnicy o których mówi. Do tego na koniec mówi w filmie, że w sumie to trochę bez sensu, żeby ogrzewać steka 4 godziny, więc lepiej wsadzić go do wody. Nigdy później nie stosuje tej metody w żadnym filmie, więc tak naprawdę nie wiem co o tym myśleć. Miałem nadzieję, że trochę rozwieje wątpliwości, a okazało się, że sporo tutaj błędów metodologicznych. Szanuje go strasznie i uwielbiam jego filmy, ale ten po prostu nie przekonuje mnie w żaden sposób
No, dobra , fajnie,ale smieszy mnie ten facecik z mizernym czubem na czole, ktory uczy nas jak zrobic najlepsze steki wolowe ! Tych metod sa tysiace.!!! A najlepsza metoda jest ta z- Arizony, z pieprzem i sola !!! !Kto kupi ten temat - dostanie lutownice gratis (albo nie) !
Non- stick patelnia do smażenia steków? To tak jak grilowanie na foli aluminiowej. Coś okropnego. Nigdy nie rozgrzewa się patelni z mięsem na niej. To jest kaszana. Mięso musi wpaść na wysoką temperaturę żeby zamknąć białko i mięso ma się usmażyć a nie gotować. Medium rare to ok cztery minuty na stronę. Z tym nazewnictwem metod to przesada; jest tylko jedna metoda czyli dobra. Solenie i przyprawy to rzecz względna. Liczy się smak dobrego beefu chodowanego na mięso. Ale jeśli ktoś woli z solą i przyprawami to też dobrze. Jednak jakiekolwiek sosy na steka to już jest to profanacja w moje opini, no ale jak ktoś lubi trudno..
Skwarki też się wysmaża się na zimnej patelni i jest cacy.🫡 Ziemniaki znów lepiej na gotującą wodę … także trzeba łamać stereotypy które powielamy dla (zasady)👍🏻🫡
Stestowałem metodę i wyszedł mi jeden z najlepszych steków jakie zrobiłem jak dotąd. Wszystko, ponownie, dzięki Tobie :)
Łał, przetestuje jutro, zrobiłeś mi smaka. BTW, fajna muzyka!
cieszę sie ze tu trafiłem 3 miesiące temu!!! mało tego!! próbując Twoich sposobów w domu bardzo szybko zauważyłem że w restauracjach jestem w stanie rozpoznać i wymagać!! w moim mieście gdzie kiedyś uważałem ze robią dobre steki dzisiaj ju z potrafię to wypunktować i dostać to czego oczekuję a nie to co mi dają!!!! dzięki bardzo!!
Oglądam Twój kanał od jakiegoś czasu i muszę to napisać: wielkie dzięki.
Wreszcie steki zaczęły być czymś na co czekamy, a nie czymś co trzeba zjeść bo szkoda wyrzucić ;-) Nie rozumiałem jak ktoś może się zachwycać stekiem dopóki nie zacząłem robić ich z Twoimi wskazówkami i termometrem. Wczoraj zrobiłem metodą Cold Sear burgery wołowe i wyszły rewelacyjne (temperatura średnia - patelnia stalowa z powłoką nieprzywierającą).
Ciekawa metoda muszę przetestować.
Smazac na teflonie bez oleju, nie na całej powierzchni, rozwalasz tenże teflon i stad ten zapach ;) Patelka z ikei to amelinum z powloka - bardzo szybko sie nagrzewa i w takim przypadku nie ma gdzie oddac ciepla, wiec wchlania je powloka. Przy 260 stopniach dobry, oryginalny teflon zaczyna sie rozkladac i tracic trwale swoje wlasciwosci. Przy 300 stopniach zaczyna parować. Nie znam mocy tej Twojej kuchenki, ale mowisz, ze lepsiejsza, to mogles wlasnie przegrzac powloke nonstick. Nie bez powodu do robienia crustu na mięsie używa się stali czy żeliwa. To by moglo wyjsc na patelni o mniejszej powierzchni i z dobra kontrola mocy plomienia - jak sie doksztalcalem swego czasu, to crust robi sie przy 220-240 stopniach, wiec jeszcze bezpiecznie dla teflonu.
Co prowadzi nas do smutnej konkluzji, ze jak wrzucisz takiego steka na zimna patelnie stalowa, to mozesz go potem nie odkleic, a doszorować ze stali to, co z niego zostanie, bedzie wymagalo trzy razy wiecej zachodu niz starcie oleju :D czego nie trzeba robic w ogole, jak kupisz siateczkowa pokrywke rowniez w ikei hehe ;)
super opcja
Wow, coś nowego, muszę spróbować, dzięki 👍
Bardzo ciekawe aż muszę spróbować. Ja mam patelnie żeliwna👍👍👍
To jest świeże proszę państwa. Jako osoba lurkująca kulinarny jutub od lat nie myślałem, że coś mnie zaskoczy, a tu proszę, coś nowego i to u naszego rodzimego twórcy
DZIĘKUJĘ ZA TEN MATERIAŁ!. Spróbuję na pewno. Twój kanał to idealne połączenie wiedzy, doświadczenia, ale jednocześnie nie zamykasz się na inne metody i punkt widzenia. Idealne połączenie. Uwielbiam eksperymentować. Znajdę jakiś marmurkowy Rozbef i spróbuję identycznie jak Ty. Ale już widzę, że kolejne eksperymenty to:
- do "odpoczywania użyję talerza rozgrzanego do ok 60 stopni
- na jego wierzch(steka), tuż po smażeniu położę cieniuteńki plasterek masła.
PS. Spróbuję na patelni żeliwnej. Ale to tylko dlatego, że właśnie jednak z nią mam największe doświadczenie.
Raz jeszcze wielkie dzięki za wartościowy content! I powodzenia w budowaniu kanału!
Kolejny film będzie właśnie z bardzo podobnym sposobie o jakim Pan mówi. Nie będzie tylko gorącego talerza, ale też nie będzie folli, bo wydaje mi się że nie jest potrzebna, ale mogę się mylić - sprawdzimy to 😊 Dziękuję bardzo za miłe słów i pozdrawiam serdecznie 🤜🤛
na pewno trzeba spróbować zrobić z dry brine żeby jeszcze mocniej go wysuszyć przed smażeniem, może być ciekawie
Strasznie nie lubie spojlerow, nawet w takich materiałach. Łapka jak zawsze kliknieta do gory. Pozdrawiam, swietna robota!
jako zapalony fan kanału GugaFoods myślałem że u Ciebie nic mnie nie zdziwi, a tu masz. muszę spróbować tej metody, no kolego, zaimponowałeś. Czekam na film o patelniach i chciałbym żeby to były co najmniej: non-stick, stalowa i żeliwna
Jak Ci ta metoda zaimponowała to poczekaj do następnego filmu 😁
Jeśli chodzi o patelnie i również steki obejrzyj sobie stilgar super gość profeska we wszystkim czym się zajmuje
A sprawdź sobie wariata z Aden Films, ten to dopiero eksperymenty robi...
Jest na yt jeden świetny film pokazucjący tą technikę, sugerowałew kiedyś Gudze i Weissmanowi by to zrobili, ale ciężko się przebić w morzu komentarzy :)
Usmażyłem kilkanaście steków tą metodą, mój tip jest taki żeby nie ustawiać grzania na maxa na początku (mały/średni ogień jest ok). Przy końcu gdy temperatura zaczyna się zbliżać do tej którą chcemy, wtedy podkręcam palnik i po chwili wrzucam masło z czosnkiem. Dzięki temu dymu praktycznie nie ma.
Problem pojawia się z cienkimi stekami bo temperatura wewnątrz dosyć szybko dochodzi do docelowej, a na zewnątrz nie ma zbudowanego crust. Najlepiej robi się steki grubości podobnej jak na filmie. Również ciężko mówić o jakimś podsmażeniu tłustej strony jak można to zrobić w przypadku new yorka - tutaj trzeba to robić na dwa razy, osobno podsmażamy część ze skórą, potem trzeba ostudzić patelnie i wrzucić na smażenie.
Zrobiłem dziś kawałek antrykotu. Był dość tłusty, z marmurkiem, o mocno nieregularnym kształcie. Wyszedł znakomicie. Bonus w postaci sprzątania ograniczonego tylko do patelni, bez pochlapanej kuchenki, nie do przecenienia. Od dziś to moja ulubiona metoda smażenia.
Potwierdzam, to jest kwestia patelni - zauważyłem u siebie w domu, że jeżeli na non-stick smaży się bez oleju, to po jakimś czasie mocnego rozgrzania przypalenie zaczyna dawać bardzo specyficzny zapach. Nie do końca jest to zapach przypalonego mięsia, czy warzyw, coś trochę innego, ciężko mi to określić.
Podejrzewam, że stąd mówią o patelniach żeliwnych lub stalowych. Na 99% ten zapach jest w jakiś sposób związany z powłoką patelni.
Działa!
Muszę spróbować tej metody :) wygląda świetnie. Skąd mięso?
Witam serdecznie. Świetny kanał dla smakoszy steków bądź osób zaczynających przygodę ze stekami. Mam pytanie w zakresie poprawności 2 technik i prosiłbym o podpowiedź która z nich jest porawna i czy róznica między nimi ma jakiekolwiek znaczenie. Przyjmując że w każdej z technik stek jest oczywiście wcześniej wysuszony i posolony. Technika nr. 1 steka wrzucamy na patelnie na której znajduje się wcześniej mocno rozgrzany tłuszcz (cała kuchnia do mycia z uwagi na fakt iż tłuszcz cały strzela po kuchni) i przekręcamy tak jak wcześniej wskazałeś w swoich filmach. Technika nr 2. rozgrzewamy mocno patelnie jednak bez tłuszczu. Tłuszczem smarujemy stek w moim przypadku jest to olej i jak będzie mocno rozgrzana patelnia wrzucamy go (kuchnie mamy czystą bez strzelania tłuszczem). Tak naprawdę nie zauważyłem różnicy , jedynie w tym że miałem miej sprzątania 🙂 Pozdrawiam serdecznie. P.S. a może nagrasz filmik na ten temat ??? Z góry Dziękuję.
Człowiek uczy się całe życie.😉
Spróbuję na pewno. Może jeszcze dzisiaj ;) A muza za głośno, szczególnie podczas mówienia.
Jak byłem mały robiłem piersi z kurczaka tą samą metodą, a nawet nie wiedziałem, że taka istnieje 😎
Meeega, lecę jutro po steka!
Zrobisz mi please 🙏 😫
Mam mieszane uczucia co do tej metody, no ale cóż, na pewno spróbuje za jakiś czas.
na koniec powiedzmy przy 43-44 stopniach wystarczy dać masło (niedużo) roztopione wcześniej z czosnkiem i rozmarynem i pastować do finalnej temperatury. zyskuje na smaku i aromacie. Po odpoczynku można polać resztą z patelni.
Od lat robię tak steki ale najpierw kładę steka bokiem tłuszczem i jego wytapiam i wtedy kładę go żeby się robił i nie obracam co 2min tylko tyle ile trzeba i na koniec masełko i jazda i zawsze wychodzi zajebisty krascik oraz idealny w punkt
W antrykocie gdzie masz tłuszcz na boku? :)
@sierpus w rostbefie masz sporo w antrykocie również odrobinę i to wystarcza na zimnej patelni nie potrzeba Bóg wie ile tłuszczu serio odrobina wystarczy która się wytopi
@ antrykocie? Popatrz na film. Gdzie masz tam tłuszcz do wytopienia z boku?
@@sierpus nie no tak antrykot zapomniałem to pierś z kurczaka i nie ma tłuszczu. Sam na początku mówi że ma antrykot który nie ma ani marmurku ani przyrostów tłuszczu ale ty opowiadasz że w antrykocie nie ma tłuszczu i już. Antrykot ma niewielkie ilości tłuszczu na boku chyba że wycinasz je przed smażeniem.
@@darekvc ja nic nie opowiadam. Ja wiem jak wygląda wołowina i jej różne cięcia. Ty mówisz o rostbefie który ma okrywę tłuszczową, a on mówi o MARMURKU w antrykocie a nie o tłuszczu z boku. Tłuszcz z boku nie wpływa specjalnie na smak mięsa jako całości, marmurek tak.
6:38 tu i potem po kolejnych kilku sekundach masz dwa ujęcia. Gdzie ten tłuszcz z boku który chcesz wytapiać…
Od jakiegoś czasu robię steki tą metodą Używam patelni nonstick.staram się nie przegrzewać patelni bo nonstick bardzo tego nie lubią. (może ten dziwny zapach na początku był wynikiem zbyt wysokiej temperatury?) Kiedy trafi mi się cienki stek (do 2 cm) to rozgrzewam najpierw do 200-220° i kładę prosto z lodówki. Pierwsze dwa razy co 2 min potem zmniejszam temperaturę i obracam co 30 sekund do czasu aż mięso osiągnie 50° . Dla grubszych steków wystarczy 45.
❤❤❤
Ciekawe jak by wygladało zrobienie steka medium/medium well tym sposobem przy temperaturze ok. 60 stopni
A może być posolony 3 godz wcześniej?
Smażę tak steki od jakiegoś czasu i sobie chwalę. Poznałem w filmie Lan Lam. Do piersi z kaczki długo to stosuję.
Ta kratka z blaszaną podkładką ma jakąś nazwe? Szukam ale nie mogę znaleźć.
No właśnie jest śmiesznie, bo dostepne są tylko na aliexpres. Musimy sami zacząć to sprzedawać, bo widzę, że nie da się tego nigdzie dostać na polskim rynku
Polecam kratkę z piekarnika ,trochę duża ale daje radę ;)
O którą kratkę chodzi ?
Tą w 15’stej minucie ?
Jak wpiszesz w google blacha z rusztem to powinno Ci wyskoczyć kilka propozycji, ostatnio zamówiłem set 3 blach z allegro. Można taniej z aliexpress, ale potrzebowałem na szybko :D
gdzie ty widzisz kratke z blaszana podstawka czy podkladka bo chyba jestem przyslepy
A czy można pieprzyć przed smażeniem ?
Wniosek jest prosty, trzeba smażyć na dwie patelnie
Czy dużo zmieni posolenie steka bezpośrednio przed smażeniem?
Nie wiem, trzeba będzie spróbować. Dopiero zaczynam zabawę z tą metoda 😁
Robiłem tą metodą na patelni żeliwnej steak z antrykotu , który dzień wcześniej pozwoliłem i to robi robotę ! Wyszedł naprawdę bardzo dobry. Polecam tę metodę
Spróbuj trochę podlać go wodą w środku smażenia a osiągniesz "truskawkę na torcie"😁👍
Miałem cichą nadzieję, że się nie uda 🙃, a tu masz Ci klops. Juz sprawdzam osobiście 😎
Bardzo Dobre Źródło... od Joachima?
Tak 😊
@@Stek_Bzdur To nie sprawiedliwe :( Też bym chciał z tego źródła zaczerpnąć....
Ciekawe, czekam na polędwicę i tłusty antrykot, ale posolone 24 godziny wcześniej. Mój antrykot już czeka w lodówce, może jutro jest ten dzień?
Wow😂
Siema;) kupiłbym sobie termometr u Ciebie ale przez sklep nie da się zamówić na zagranicę. Jak to robimy?
Skontaktuj się z moimi ludźmi bezpośrednio na allegro. Myślę że coś wymyślą 😊
Fajny film :) deczko za głośna muzyka w reklamie i filmie, przez co słabo cię słychać. Pozdrawiam!
Już to kilka razy stosowałem, ale dużo lepsze (przynajmniej dla mnie) i powtarzalne są steki reverse sear
Bym powiedział, że taka metoda dla leniuszków :D
Czuć większą swobodę albo nawet radość w filmach. Mam nadzieję, że u ciebie lepiej :)
Dzięki za troskę, naprawdę doceniam 🫶 No jest nieco lepiej, mam Darię i dobrych specjalistów przy sobie 😊
Ej, zajebiste. Ja nie jem często steków, w zasadzie jem jak się CIebie naoglądam. Właśnie sprawdziłem tę metodę i o wiele lepiej mi wyszedł niż zwykle, w dodatku nie mam wszystkiego dookoła opryskanego olejem, za-je-bi-ste
czyli typowy sposób w jaki robi się pierś z kaczki, myślę że najlepiej będzie działać dla tłustych kawałków
Fajny film. Dla mnie muzyka zbyt głośna.
Załadowała się wersja przed masteringiem, dlatego tak słabo ta głośność. Mój błąd 😐
Zawsze smażę steki na suchej patelni, tyle że nie na zimnej, a na rozgrzanej. Sól i pieprz daję bezpośrednio przed smażeniem. No i patelnia nie jest teflonowa, tylko taka popularnie zwana granitową.
Wszystko wskazywało na to że jednak gdzieś ta metoda się wyłoży … a tu masz - wyszło zajebiście 🤔
Dzięki za cynk, spróbuję przy następnym
w pół do drugi
Czekajcie na film z patelniami - nie wiem kiedy będzie- mistrz autopromocji😂
Spróbowałem dzisiaj z zaciekawieniem i stwierdzam, że steak wyszedł idealnie a do tego w kuchni trochę czyściej, mniej bryzgania i dymu, nie, że w ogóle, ale tak przez pół bym określił.
Komentarz taktyczny dla zwiększenia zasięgu filmu o tej metodzie 😮👍👍👍👍👍👍
Smieszni jesteście 😂
Nie no ta patelnia non stick to syf. Szczególnie jak rozgrzewasz do tak wysokich temperatur. Raz na rok to nie ma znaczenia ale przy robieniu steków często to wdychanie i jedzenie toksycznej chemii.
Dokładnie:-)
Grube żeliwo musi być :-)
Dawaj zestaw noży do sklepu
Już szukamy dostawcy 😉
@@Stek_Bzdurznajdź dostawcę na takie krakoskie maczety 😊. Chętnie kupię.
Popieram 👍
@@Stek_Bzdur Czekam na maczety w sklepie i ten mały nożyk też :)
jak dla mnie stwierdzenie ze zimną patelnie nagrzewamy na full 2 min i później steka znowu 2 min smażymy na full to przy patelni miedzianej którą mam to bym go spalił. Patelnia się błyskawicznie nagrzewa. Bardziej bym tu był skłonny żeby ją nagrzać do odpowiedniej temperatury.
Zaskoczyłes mnie. Ciekawe.
Ehh dopiero co zjadłem i znowu jestem głodny 😅
mi to wygląda jak wynalezienie koła na nowo
Muzyka za głośna i momentami cię nie słychać dobrze
Tak, miałem problemy z eksportem i nie zauważyłem że wpadła wersja przed masteringiem, dlatego poziomy głośności są rozjechane 😪
to tylko mięso wrzucasz i smażysz, najważniejsze żeby chlać browarów jak najwięcej
Bierz do łapy na co ci ten nóż i widelec 😂
PS. Zero chlapiącego syfu...brzmi kusząco 😅
Pół surowego mięsa nie jemy...
Ja wolę tradycyjny bo stek się kompie w maśle czosnek i rozmaryn taki mnie wydaje się chamski
Może nie miałeś okazji jeść dobrego mięsa😅
Napiszę nie na temat, ale czy w 19 minucie na samym poczatku tez TO slyszycie? 😂
Jutro sprawdzę ale na żeliwnej.
No prosze, nie dosyc, ze nowa metoda to przy okazji wzglednie nieskomplikowana, idiotoodporna rzekłbym nawet. Same plusy!
- "Zajmuje sie stekami tak długo"
- smaze na non sticku
Pick one
Kom dla zasięgów
Smażąc zimny stek prosto z lodówki zwiększasz po prostu usmażoną obwódkę :)
Testowałeś, że w samym centrum steka temperatura prawie sie nie zmienia przez te 15-30 minut, ale to bezsensowny test, bo trochę płyciej temperatura zmienia się już pokaźnie. A to bezpośrednio oddziałuje na tempo oddawania w te rejony ciepła
Dlaczego miałbym zwiększać? Przecież w tym steku nie było praktycznie wcale obwódki. Wrzucanie na bardzo gorącą patelnię powoduje ta obwudkę, ale trzymanie na jednej stronie steka za długo. Temperatura samego steka ma bardzo małe znaczenie. Jeśli rozgrzejesz patelnię do 220 stopni, to dodatkowe 10 stopni na powierzchni steka nie zmieni absolutnie nic, bo to są za małe różnice. A i tak w 15 - 30 minut nie ogrzejesz tego steka o 10 stopni na powierzchni, tylko pewnie 5 - 7. W następnym filmie pokazuję kolejną metodę i tym razem mam steka prosto z lodówki o temp poczatkowej 4 stopni, ma 5,5cm grubości, końcowa temperatura w środku to 54, a wygląda jakby był zrobiony sous vide. Polecam, będzie za tydzień :)
@@Stek_Bzdur th-cam.com/video/DmuwqqHjgT4/w-d-xo.html
Uwielbiam Chrisa Younga i widzialem wszystko co wypuścił, ale ten film jest wyjątkowo dziwny jak na niego. Metodologia testów jest conajmniej kontrowersyjna.
W tym filmie: th-cam.com/video/YFpnNixm5Vs/w-d-xo.html
Jasno wskazuje dlaczego powinno się obracać steka co 30 sekund, natomiast w Tym który wkleiłeś steki są obracane tylko raz - jak to mówi "mniej więcej w połowie".
Steki przedstawione w filmie mają różną grubość, a różnica między tym który był na zewnątrz 5 a 15 minut jest zbyt duża na 2 stopnie różnicy o których mówi. Do tego na koniec mówi w filmie, że w sumie to trochę bez sensu, żeby ogrzewać steka 4 godziny, więc lepiej wsadzić go do wody. Nigdy później nie stosuje tej metody w żadnym filmie, więc tak naprawdę nie wiem co o tym myśleć. Miałem nadzieję, że trochę rozwieje wątpliwości, a okazało się, że sporo tutaj błędów metodologicznych. Szanuje go strasznie i uwielbiam jego filmy, ale ten po prostu nie przekonuje mnie w żaden sposób
😅😅😅
Pierwszy 🎉
Wspolczuje😊
jak steki to GUGA
ale Ty też fajnie gadasz
No, dobra , fajnie,ale smieszy mnie ten facecik z mizernym czubem na czole, ktory uczy nas jak zrobic najlepsze steki wolowe ! Tych metod sa tysiace.!!! A najlepsza metoda jest ta z- Arizony, z pieprzem i sola !!! !Kto kupi ten temat - dostanie lutownice gratis (albo nie) !
Jeśli lubisz się pośmiać, to zostań a jak nie To wyłącz i nie oglądaj😝
@@HekoGCS A nie mozna dolaczyc troche humoru do dobrej sztuki kulinarnej ?!
Non- stick patelnia do smażenia steków? To tak jak grilowanie na foli aluminiowej. Coś okropnego. Nigdy nie rozgrzewa się patelni z mięsem na niej. To jest kaszana. Mięso musi wpaść na wysoką temperaturę żeby zamknąć białko i mięso ma się usmażyć a nie gotować. Medium rare to ok cztery minuty na stronę. Z tym nazewnictwem metod to przesada; jest tylko jedna metoda czyli dobra. Solenie i przyprawy to rzecz względna. Liczy się smak dobrego beefu chodowanego na mięso. Ale jeśli ktoś woli z solą i przyprawami to też dobrze. Jednak jakiekolwiek sosy na steka to już jest to profanacja w moje opini, no ale jak ktoś lubi trudno..
Witam na kanale, bo to chyba pierwszy film jaki tutaj widziałeś 😊
😅😅😅😅😅
te Szczypce to z pepco xDDDDD tylko czarne
Nie kupisz takich w pepco. Kupisz plastikowy szit, który się topi po kontakcie z patelnią. Te mają silikonowe końcówki i to jest zupełnie inna jakość.
Szczypce , fartuch jak i termometr maja super jakość! Przyszły mi w czwartek i jestem mega zadowolony .
@@Stek_Bzdur spoko spoko mówię tylko że wyglądają 1 do 1
@@Stek_Bzdur ostatnio widziałem podobne w Kauflandzie - polecam sprawdzić :)
Stek na pateflonowym aluminium? Kup porządną patelnię i wtedy smaż i opowiadaj a nie taka kompromitacja 😊
a ty to spadłeś z chionki, czy tylko wpadłeś tu żeby zaistnieć? 😅
Strata czasu oglądać take . .....
Szkoda mi was.
😂@@tomaszchmielewski4138
ale pisać wypierdy ci nie szkoda czasu??
@@tomaszchmielewski4138no ale uwaga, zaistniałeś w internetach 😂😂😂😂😂😂
Skwarki też się wysmaża się na zimnej patelni i jest cacy.🫡 Ziemniaki znów lepiej na gotującą wodę … także trzeba łamać stereotypy które powielamy dla (zasady)👍🏻🫡