সাম্বার বড়া কিকরে রান্না করে।।সাম্বার বড়া রেসিপি

সাম্বার বড়া দক্ষিণ ভারতীয় একটি জনপ্রিয় খাবার, যা মূলত সাম্বার এবং মেদু বড়া (উরদ ডাল বড়া) দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সারা ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সকালে বা সন্ধ্যায় নাস্তার জন্য আদর্শ। নিচে সাম্বার বড়া তৈরির রেসিপি দেওয়া হল:
মেদু বড়া তৈরির উপকরণ:
- উরদ ডাল: ১ কাপ (৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা)
- আদা: ১ ইঞ্চি টুকরো (কুচি করা)
- কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (কুচি করা)
- কারি পাতা: ৮-১০টি (কুচি করা)
- জিরা: ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ: ১টি (কুচি করা)
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- তেল: ভাজার জন্য
সাম্বার তৈরির উপকরণ:
- তুর ডাল: ১/২ কাপ
- মিশ্র সবজি: ২ কাপ (ক্যাপসিকাম, গাজর, বেগুন, কুমড়ো, ড্রামস্টিক ইত্যাদি)
- টমেটো: ২টি (কুচি করা)
- পেঁয়াজ: ১টি (কুচি করা)
- তেঁতুল: ১ টেবিল চামচ (পানিতে ভেজানো)
- সাম্বার পাউডার: ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- তেল: ২ টেবিল চামচ
- সরষে: ১ চা চামচ
- শুকনো লাল মরিচ: ২টি
- হিং: এক চিমটি
- কারি পাতা: ১০-১২টি
মেদু বড়া তৈরির প্রণালী:
1. *ডাল পেস্ট:* ভিজিয়ে রাখা উরদ ডাল থেকে পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে সামান্য পানি যোগ করে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
2. *মশলা মেশানো:* পেস্টে আদা, কাঁচা মরিচ, কারি পাতা, জিরা, পেঁয়াজ, এবং লবণ মেশান।
3. *বড়া ভাজা:* কড়াইয়ে তেল গরম করুন। হাতে সামান্য পানি লাগিয়ে ডাল পেস্ট থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালি ও কুচকুচে হয়ে যায়। বড়াগুলো তেল থেকে তুলে রাখুন।
সাম্বার তৈরির প্রণালী:
1. *ডাল সিদ্ধ করা:* তুর ডাল ধুয়ে ২ কাপ পানির সাথে প্রেসার কুকারে ২-৩ টি সিটি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
2. *সবজি রান্না:* একটি প্যানে তেল গরম করে সরষে, শুকনো লাল মরিচ, হিং, এবং কারি পাতা ফোড়ন দিন। তারপর কুচানো পেঁয়াজ ও টমেটো যোগ করে ভাজুন।
3. *মশলা যোগ করা:* পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে সাম্বার পাউডার, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করে মিশান।
4. *সবজি ও তেঁতুল:* মশলা কষানো হয়ে গেলে মিশ্র সবজি যোগ করে সামান্য পানি দিন এবং সবজি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তেঁতুলের রস যোগ করুন।
5. *ডাল মেশানো:* সেদ্ধ ডাল মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে দিন এবং ৫-১০ মিনিট ভালোভাবে ফুটতে দিন।
6. *শেষ টাচ:* সাম্বার নামিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
পরিবেশন:
গরম সাম্বার এবং মেদু বড়া একসাথে পরিবেশন করুন। বড়াগুলো সাম্বারের মধ্যে ডুবিয়ে রেখে খেলে বেশি সুস্বাদু হয়।
সাম্বার বড়া সাধারণত নারকেল চাটনি বা টমেটো চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর হওয়ার পাশাপাশি স্বাদেও অতুলনীয়।
tags👇
সাম্বার বড়া
সাম্বার বড়া রেসিপি
সবার বড়
‪@tanhirpaakshala5975‬
#simarrannaghar