「マカロン」～スイスメレンゲ編～プロパティシエのお菓子作り、お家でもマカロンが出来る！！

チャンネル登録はこちら↓
/ @パティシエ有賀のyoutube製菓
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
＃マカロン＃お菓子作り＃パティシエ
材料
「薄力粉　特宝笠」
af.moshimo.com...
「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
af.moshimo.com...
「バター」
af.moshimo.com...
「グラニュー糖」
af.moshimo.com...
製菓道具
「シリコンマット」
「af.moshimo.com...
「シリコンマット、マカロン用」
「af.moshimo.com...
「回転台（大理石）」
af.moshimo.com...
「ハンドブレンダー」
af.moshimo.com...
～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心大勢に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
ペストリーブティック　ストーリー　　pb-story.jp/
お菓子工房春色　　　　　　　　　　　ok-haruiro.jp/今...
　このレシピと作り方なら比較的簡単にマカロンが作れます。
お家で作ってみたいお菓子「マカロン」、是非やってみましょう！！
～パータ　マカロン～
卵白　　　　　　　　　　９２ｇ
アーモンドプードル　　２４０ｇ
粉糖　　　　　　　　　２５２ｇ
粉末抹茶　　　　　　　　　　　（今回の動画着色料だけですが入れる
　　　　　　　　　　　　１２ｇ　←場合はの量です）
卵白　　　　　　　　　１２０ｇ
グラニュー糖　　　　　２５２ｇ
コンベクションオーブン
１４０度8分→てんちして１２分
～macaron～
egg white 92g
almond powder 240g
powdered sugar 252g
powdered Matcha 12g
egg white 120g
sugar 252g
140 degree 8minutu →12minutu

[@twins_papa_sweets]

フレンチメレンゲの時は卵白,グラニュー糖、乾燥卵白混ぜて日数置きましたが,スイスメレンゲも同じように卵白,グラニュー糖を混ぜて日数置いたらどうなりますか?

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

スイス用のレシピだと砂糖多いと思うので溶け切らないと思います(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@twins_papa_sweets]

そうですか,卵白温めるはマストですね。

[@ryomint559]

マカロンを作り始めた頃
楽しくて、トトロにしたり動物にしたり…
子供達は食べ飽きてしまって最近は喜んでくれなくなりました😅
こんな簡単な方法もあるんですね。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

色々試してみてください！(^^)

[@一般学生-f5u]

マカロンの端にシワができてしまいました。
原因はなんでしょうか？
フレンチメレンゲのマカロンは、180度で3分、140度で9分で、綺麗に焼けるのですが。

[@一般学生-f5u]

あと、ほんの少し底があがっていました。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

フレンチマカロンは水分が多いのでその焼き方で大丈夫ですが、スイスやイタリアンは最初から140度の低温から焼いたほうがいいかもしれません(^-^)

[@一般学生-f5u]

パティシエ有賀のTH-cam製菓学校
140度で焼いたのですがほんの少しだけシワができて底があがってしまいました。
乾燥は、生地が触ってもつかないくらいするのでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

@@一般学生-f5u マカロナージュしすぎて生地が緩いかもしれませんね。
乾かしは触れるくらいです。

[@dorimonnchi]

クリームや生地を残さず食べたいアタシは、こうゆう高さがあったりサンドしてあるケーキの食べ方も一緒に教えてもらえると買いやすいです😅‼️

[@Shimajima-u2z]

スイスメレンゲ使用でもアーモンドプードルが古かったり油が回ってしまっていれば失敗に繋がりますか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

失敗の原因になり得ます(⁠◡⁠ ⁠ω⁠ ⁠◡⁠)

[@Shimajima-u2z]

@@パティシエ有賀のTH-cam製菓
いつも早急にお返事してくださり、ありがとうございます！！

[@4129yasu]

コメント失礼致します。
平釜の時は温度とかはどうされていますか⁉️

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

上160度で下145度くらいで、下天板とかですかね(◔‿◔)

[@4129yasu]

ありがとうございます😊

[@candybase8204]

勉強になります😊✨💕

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
これからも色々あげていきますね。

[@てるてる-p7p]

これなら　今度こそ　出来るかも🥰💪　マカロン作った(｡>﹏

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

乾かしがあまいかもですね(^^)

[@一般学生-f5u]

てんちってなんですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

前後や上下を入れ替えることです(^-^)

[@一般学生-f5u]

ありがとうございます！
毎日動画みて勉強させてもらってますm(*_ _)m

[@ysmj879]

6分の1の量で作りたいんですが平気ですかね¿あとてんちとかどうすればいいですか🤓

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

大丈夫だと思いますが、温めてる時にメレンゲ用の卵白が乾きやすいので乾かないように気をつけるといいと思います(^-^)

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

てんち(前後入れ替え)は同じようにしたほうがいいと思います。
オーブンの機能によりますが。

[@user-lk2mw1vz1d]

なんでだろう？？？失敗した……

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

なぜでしょう？(笑)