Noch schön auf 10 Minuten gestreckt, vier mal Werbung geschaltet und Produkt Platzierung, außerdem der Hinweis auf "aBoNnIeReN uNd LiKeN". Das sind mir die Liebsten.
@@sophiehotz4722 Reiß dich mal am Riemen und zeige Respekt anderen Menschen gegenüber. Die Kinder heutzutage, Wahnsinn. Ich spreche nicht von diesem Kanal sondern von anderen, "Meier" ist ein Paradebeispiel wie man es machen sollte.
@@Mini_Wongel Ich kann für eine verbal-luftpumpende Hohlbirne, welche dümmliches Zeug absondert, keinen Respekt haben. Tut mir leid! Wenn Du das aber nicht bist, nehme ich gerne alles zurück mit der herzlichen Bitte an Dich, künftig so zu schreiben, dass es unmissverständlich ist. Damit wäre das Problem gelöst.
Moin. Wenn wir auf dem Lagerfeuer kochen, nehmen wir nur geschmiedete Pfannen, weil die Teflon-und Keramikpfannen auf offenem Feuer sterben. Hat die geschmiedete Pfanne eine gut gepflegte Patina, backen wir sogar ohne Probleme Pfannkuchen über dem runter gebrannten Lagerfeuer. Für drinnen habe ich eine Edelstahlpfanne mit richtig dickem Boden. Die nehme ich für alles, was kurz und scharf angebraten werden muss oder für alles, was knusprig werden soll. Für Eiergerichte und nehme ich gerne eine Keramikpfanne. Da bleibt nichts haften. Die Teflonpfanne ist , meiner Meinung nach, die Mimose unter den Pfannen. Die benutze ich gerne für Gemüse, wenn ich es bei niedriger Temperatur länger garen möchte. Und Hausfrauen haben durchaus die Kraft, eine geschmiedete Pfanne händeln zu können. 😘😂
@@vince6d Wenigstens eine beschichtete und eine ohne Beschichtung sollte man haben, also einmal teflon/keramik+eisen/edelstahl und weil die sich so schön stapeln geht auch alles. Eisen für Kartoffeln, Edelstahl für wie sie schon gesagt hat anbraten und Teflon für alles was keine Kruste braucht. Also 3 Pfannen :)
also irgendwas machst du Falsch, Edelstahl ist was für die Gastronomie, zuhause lieber ne Eisenpfanne, genau so für Eier, weiß nicht warum du dafür ne extra Pfanne brauchst die gehen wenn die Patina gut ist in der Eisenpfanne ohne Probleme und rutschen auch von selbst raus ... eine Keramisch Pfanne habe ich auch noch eben für Gemüse oder alles was man weniger Brät als Kocht, also wie einen flachen Topf ... wenn man zu den beiden noch eine Pfanne mehr will dann ein Gusseisenpfanne um Sachen schön knusprig zu braten ohne das die Pfanne gleich abkühlt, am besten mit den passenden Decken um die auch als Bräter nutzen zu können
@@EumlOriginal Die Eisenpfanne nehmen wir ausschließlich für das Outdoor kochen über dem Feuer. Wer möchte denn bitte die verrußte Pfanne auf das Ceranfeld stellen? Ich jedenfalls nicht. Bei einem Gasherd mag das wohl noch gehen. Habe ich aber nicht. Deshalb habe ich für drinnen Pfannen, die sich entweder leicht reinigen lassen ( beschichtete Pfannen) oder Pfannen, die sich gut ausscheuern lassen (Edelstahl). Wofür ich welche Pfanne benutze, habe ich bereits geschrieben. Meine Pfannen und Töpfe kommen übrigens nicht in den Geschirrspüler. Und da man eine Eisenpfanne nicht mit scharfen Reinigungsmittel reinigen soll, es sei den du möchtest die Patina zerstören, bekommt man die halt nicht richtig sauber. Auch nicht von außen. Wenn man die Pfannen aufhängt mag das ja noch gehen. Unsere Pfannen sind jedoch im Schrank. Die Verschmutzung möchte ich nicht in meinem Schrank haben. Außerdem gibt es durchaus Gerichte, bei denen man 2 Pfannen gleichzeitig benötigt oder man kocht für mehrer Personen und brät in 2 Pfannen gleichzeitig an. Wenn du mit einer Pfanne rauskommst, dann mach das so. Ich brauche jedenfalls 3 Pfannen und mache auch nichts falsch.
Ach ja, wo steht es denn geschrieben, dass Edelstahlpfannen nur was für die Gastronomie sind? Du hast keine Ahnung, was, wann, wie, für wen und wieviel ich koche....
Habe über zig Jahre immer nur Teflonpfannen verwendet mit einer Ausnahme, für Pfannkuchen habe ich eine Edelstahlpfanne. Lange schon liebäugle ich mit einer geschmiedeten Pfanne. Werde mir anfangs 2019 endlich ein gutes Exemplar zulegen. Sehr schöner Beitrag, gut verständlich
Für den täglichen Gebrauch Definitiv die Eisenpfanne ! Für säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten greife ich dann zur keramikbeschichteten Edelstahlpfanne. Klasse der Kanal! Gefällt mir sehr!
Also ich nutze in der Küche Teflonpfannen, hin und wieder Gußpfannen und Eisenpfannen. Guß- und Eisenpfannen nutze hier hauptsächlich beim Grillen. Egal ob Küche oder Outdoor, hier haben die Pfannen einen Vorteil wegen der Hitzebeständigkeit und dem besseren Geschmack. (Ist aber meine Meinung) Teflon geht schnell aber entwickelt keinen Eigengeschmack durch Röstaromen die man in einer Guß- oder Eisenpfanne erzielt. Ach ja, das ausbrennen mit Salz habe ich in meiner Küche schon getätigt. Leider hatte ich vergessen die Rauchmelder im Ess- und Wohnzimmer zu deaktivieren. Tolles Gepiepe im ganzen Haus, da diese über Funk arbeiten. NIE WIEDER in der Küche! Mache ich jetzt auf dem Grill oder Raketenofen und funktioniert genau so. Gruß aus`m Ruhrpott
Ich bevorzuge Eisenpfannen. Seit über 6 Jahren habe ich mir eine große Gusseisenpfanne von Skeppshult gekauft und ist einer meiner Lieblinge. Stolz bin ich auf die kleine Eisenpfanne von meinen Urgroßeltern - 70 Jahre hat die auf den Buckel und ist sprichwörtlich unverwüstlich. Da kommt keine Teflon-Pfanne ran - wovon ich eine habe, aber die fristet eher ein Nischendasein bei mir :D Den Tipp mit dem Salz ist mir neu - danke dafür!
Du machst die ganze Wirtschaft kaputt. Die Pfanne werden noch 10 weiter Generationen verwendet - und wer kauft neue Pfannen ? Kein Wunder warum die nicht beworben werden, denn so kann man auf 10 Generationen sicher 30-50 Alublech-Teflonpfannen verticken....Müsste doch glatt verboten werden. Meine Gusspfannen und Bräter machen auch die Wirtschaft kaputt ;-) und sind aus meiner Sicht pflegeleichter, kaltes Wasser in die heisse Pfanne, ausgießen und ein Wisch mit dem Lappen reicht meist, eine nicht ganz so neue Teflonpfanne landet meist doch in der Spülmaschine obwohl ich nicht so ein Pfannensauberkeitsfanatiker bin. Wer auf spiegelnd "reine" Pfannen aus ist, wird es ggf. anders sehen....
@@andyking957 : Dann versuchen Sie mal mit einer Eisenpfanne gebratene Nudel oder gebratene Reis zu kochen. Entweder benutzen Sie gleich 100 ml Öl dazu oder Sie können den ganzen Abend damit die Pfanne zu schrubben. Teflon-Pfannen haben durchaus ihre Berechtigung und sehr überzeugende Agrumente. Ich nutze schon sehr lange nu noch Edelstahlpfannen, die sind in jeder Hinsicht besser als eine Eisenpfanne, gleichzeitig aber auch 2 beschichteten Pfannen.
Die 70 Jahre alte Pfanne würd ich für kein Geld der Welt hergeben...Eiserne Pfannen ist wie Wein....je Älter umso besser..daher kommt auch...und NUR daher...es schmeckt wie bei Oma. Diese wußten das schon damals, daher gabs auch den Beruf des Kesselflickers
@@MeiersKochtipps Die Frage die ich stelle mag sich eventuell naiv anhören, hat aber vermutlich seine Berechtigung. Muss ich bei dem Salz darauf achten das es Jodfrei ist oder ist das absolut egal?
Hab mich wegen der Rostgefahr nie getraut eine Eisenpfanne zu benutzen. Dank deinem Video werde ich das jetzt sofort ändern und mir eine zulegen. Danke für das tolle Video. 👍🏻
Die Pfanne muss gut eingebrannt werden, dann hat sich das mit dem Rost erledigt. Mir hat diese Anleitung sehr geholfen, wobei ich meinen Backofen hergenommen habe statt des Grills, wie im Video gezeigt. Aber es geht auch mit 3 - 4 Durchgängen a 1 Stunde bei 250 Grad und hochwertigem Leinöl auch im Backofen sehr gut. th-cam.com/video/oTKhDCwl960/w-d-xo.html
Ich hatte eigentlich vor meine Gußpfanne in den Müll zu schmeißen, sie ist total verrostet. Ich werde dein Video befolgen und mal schaun ob ich das tote ,, etwas" wieder zum benutzen bringen kann, hab wohl alles so ziemlich falsch gemacht was ich falsch machen konnte. Vielen dank , weiter so, ich freue mich immer über deine toll erklärten Videos
Danke Markus, darauf habe ich gewartet. Ich habe beschichtete Pfannen mit Teflon und Keramik, wobei die keramikbeschichtete Pfanne nicht mein Fall ist. Dann habe ich noch eine Edelstahlpfanne und neuerdings auch eine Eisenpfanne, die ich bisher noch nicht benutzt habe. Beschichtete Pfannen sind gut für Spiegeleier oder Rühreier. Für Fleisch und Bratkartoffeln nehme ich die Edelstahlpfanne. Jetzt werde ich aber meine neue Eisenpfanne mal ausprobieren. Schließlich weiß ich jetzt, wie man sie reinigen kann. Super Video!
Schmeissen sie ihre Teflonpfannen weg . Die werden deshalb offiziell im Handel NICHT mehr angeboten , weil sie ungesund sind . Man könnt auch schreiben giftig .
Wieder ein schönes Video mit guter Erklärung. Man könnte noch etwas bezüglich Gesundheit, Umwelt und Preis hinzufügen. Die Beschichtung der leichten Pfanne löst sich mit der Zeit ab und ist giftig oder zumindest umstritten. Die schmiedeeiserne Pfanne hat keine Beschichtung und gibt bestenfalls Eisen ab, aber das auch nur wenn die Patina nicht intakt ist. Beschichtete Pfannen sind nicht gerade umweltfreundlich und sind spätestens nach 2 Jahren hinüber. Eine Eisenpfanne ist umweltfreundlich und hält ein Leben lang und darüber hinaus. Sie ist auch schon ab ca. 15€ zu haben. Ich benutze meine Eisernen auch für Ei und Fisch. Bei einer gut eingefahrenen Pfanne klebt da nichts an und man braucht auch kaum Fett. Nur Säurehaltiges wie z.B. Tomaten(soße) mache ich nicht in der Eisenpfanne, da das die Patina lösen kann. Ich liebe meine Iron Ladies; die älteste ist etwa 80 Jahre alt und erfüllt hervorragend ihren Job. 🍳☺
Anja Fink Herzlichen Dank für Deinen sehr ausführlichen und super informativen Kommentar. Die eisernen Pfannen sind bei guter Pflege wirklich unverwüstlich. 🖒😊🖒
Gastronomie Geflüster Da hast du recht. Was ich auch erstaunlich finde ist, dass sie selbst auf der Warmhaltestufe, also niedrigsten Stufe des Herdes, eine leckere Kruste mit Röstaromen produzieren. 😋
Wenn sich die Beschichtung von Teflonpfannen ablöst ist das nicht giftig, aber wenn eine Teflonpfanne überhitzt wird (mehr als 200 Grad), bilden sich giftige Gase.
Hallo. Ich besitze als Hobbykoch vier Pfannen. Eine Schmiedeeiserne, eine Edelstahlpfanne, eine Beschichtete und eine kleine Beschichtete. Die schmiedeeiserne habe ich vor gut 15 Jahren für 60 Euro erstanden und werde sie wahrscheinlich irgendwann, wenn ich nicht mehr bin, meinem Sohn vererben. Ebenso die Edelstahlpfanne, die mittlerweile 20 wird. Das sind beides jeweils 28er. Die große beschichtete ist ca. 1 Jahr alt, sie hat knapp 30 Euro gekostet. Und sie ist hinüber, trotz, dass ich sie pfleglich behandelt habe. Da werden auch nur Eier oder Gemüse drin gemacht, eventuell Fisch. In der kleinen mache ich mal ne Mehlschwitze oder zwei Bratwürstchen. Da hält komischerweise die Beschichtung, obwohl das Ding nun ca. drei Jahre alt ist. Und nun zum Einbraten: ich mache das ausschließlich mit Öl. Salz und Eisen vertragen sich eigentlich nicht. Da, wo sich versehentlich in einer Pore des Stahls ein Salzkörnchen einnistet, ROSTET die Pfanne. Das tut sie nicht, wenn sie nur mit Öl eingebraten wird.
Super erklärt.......das mit dem Salz werde ich ausprobieren. Meine Gußeiserne-Pfanne habe ich lange nicht in Gebrauch gehabt und sieht wirklich nicht mehr sehr schön aus. Danke!
Habe seit 3 Wochen eine Eisenpfanne (sieht genauso aus wie Deine in dem Video), habe sie mit Leinöl eingerieben im Backofen eingebrannt und was soll ich sagen - das ist SOFORT meine Lieblingspfanne geworden! Ich möchte sie nicht mehr hergeben, kein Vergleich zu einer Teflonpfanne, viiiiiel besser!
Ein Tipp, Schmied-Eiserne (die gezeigte warmgeschmiedete) Pfannen verziehen auf Elektro oder Induktion weit weniger als normale Eisenpfannen (kaltgeschmiedet), dafür kann man die normalen Eisenpfannen mit einem Gummi oder Kunststoffhammer richten :-D
nicht korrekt: Eine richtige "Eisenpfanne" ist Grauguss und der ist nicht schmiedbar oder richtbar und wird sich nie im Leben durch Wärme verziehen. Da kannst Du in die glühende Pfanne Wasser reingießen. Geschmiedete Pfannen wie im Video sind in aller Regel aus Stahl und verziehen sich bei extremen Temperaturwechseln mehr oder weniger. Es gibt ja auch Schmiedeeisen, aber für Pfannen unüblich, da hier Grauguss wegen des geringen Verzuges und guter Wärmeleitung bei geringem Preis optimal ist.
Hallo Markus: Ich habe mir gerade eine Schmiedeeiserne Pfane zugelegt. In der Anleitung stand etwas davon, daß man Kartoffelschalen zum Einbrennen verwenden soll. Deine Variation erscheint mir logischer, vielen Dank. Das werde ich umsetzen. :-)
Es gibt doch auch einen Unterschied zwischen Einbrennen und Ausbrennen? Einbrennen macht man vor erstmaligem Gebrauch um sie vorzubereiten, Ausbrennen erst wenn man sie etwas benutzt hat um die Reste zu lösen.
Es gibt mittlerweile auch eine andere Empfehlung fürs Einbrennen . Backofen auf Vollgas vorheizen . Ausserhalb Alufolie aufs Gitterrost . Die Pfanne köpfüber , also mit der Bratenseite nach unten auf die Folie legen . Und zack rein in den Backofen , mittlere Schiene . 15 Minuten Vollgas lassen und dann ausschalten . Erst nach absolut völligen abkühlen entnehmen .
Vielen Dank! Eine Eisenpfanne möchte ich mir gerne noch zulegen. Im Moment arbeite ich stattdessen mit Edelstahlpfannen. Das klappt recht gut. Teflon nehme ich für alles andere und arbeite damit bei niedrigen Temperaturen.
Meiers Kochtipps, hab mir nach Deinem Video noch Gedanken gemacht. Eigentlich erziele ich ganz gute Ergebnisse mit meiner (schon recht alten) Edelstahlpfanne. Selbst ohne Fett, in der gut heissen Pfanne einlegen, warten bis sich das Steak von alleine wieder löst und dann wenden. Erst gegen Ende der Garzeit Butter zugeben und das Steak arosieren. Ich behandle die Edelstahlpfanne ähnlich wie eine Eisenpfanne. Das heisst, NIE Spülmittel verwenden. Zur Reinigung immer Wasser in die heisse oder noch warme Pfanne geben und “einweichen”. Erst wenn sich die Bratrückstände gelöst haben, Wasser auskippen und mit Küchenpapier reinigen. Bei hartnäckigen Rückständen noch mit etwas Natron aufkochen. Danach geht auch der hartnäckigste Rückstand weg. Der Vorteil von Edelstahl mit dickem Boden liegt auch im relativ geringen Gewicht (bin recht klein) gegenüber der doch relativ schweren Eisenpfanne. Jedenfalls war Dein Video ein guter Gedankenanstoss. Vielen Dank für Deine Videos die ich immer gerne anschaue!
Hallo, schönes Video, aber hab Fragen. ;) Bisher hab ich eine Keramikpfanne (mir zugeflogen - hätte ich nie gekauft) nur für Omeletts etc. ,eine Teflonpfanne die ich eher für Gemüse und evtl. für Hack verwende und ein Pfanne aus Gusseisen für Fleisch. Die ist allerdings zu klein und ich brauche noch was größeres. Bin grad etwas verwirrt - in Deinem Video redest Du einmal von geschmiedeter Pfanne und einmal von Gusseisen - die auf dem Herd sieht nach einer geschmiedeten aus, aber bin mir unsicher. Sind das nicht unterschiedliche Sachen bezüglich Preis, Gewicht und Pflege? Danke für Infos! Ach so, noch eine Frage: Hab eine emaillierte Eisenpfanne geschenkt bekommen - schönes Stück, aber Einsatz ist mir im Alltag nicht ganz klar. Wohl am besten ein Ersatz für die Teflon mit mehr Hitze und deutlich höherem Reinigungsaufwand? Liebe Grüße und sorry wegen dem langen Text.
Erstmal zu Frage eins: Die Pfanne, die im Video zu sehen ist, ist eine geschmiedete Pfanne. Ich habe sie einmal versehentlich als Gusseisenpfanne bezeichnet. Die Unterschiede hast Du ja bereits erwähnt. Zu Frage zwei: Die emaillierte Pfanne ist, wie Du schon sagst, höher erhitzbar, als eine Teflonpfanne und nicht so kratz-empfindlich. Die sollen jetzt wieder modern sein, aber ich habe mit diesen Pfannen noch nicht so viel Erfahrungen gesammelt. Falls Du noch weitere Fragen hast, immer her damit :-) Viele Grüße Markus
Mein Favorit ist die Edelstahlpfanne. Pflegeleicht und robuster als Teflon, nicht so sauschwer wie die diversen Eisenpfannen und dazu vielseitiger in der Verwendung
Hallo Chef Ich arbeite am liebsten mit Gusseisen oder geschmiedeten Pfannen und Töpfen. Bei richtiger Behandlung ist der Kauf dieser Kochgeräten eine Anschaffung fast fürs Leben. Ich habe meine Pfannen und Töpfe Sommer wie Winter an meinem Grillplatz fast im Freien und bis heute noch keinen Nachteil entdeckt. Gruß aus Tirol
Muss die Eiusenpfanne nach der Verwendung bzw. vor der Aufbewahrung vollständig eingeölt werden? Mir ist tatsächlich mal eine verostet, die ich nicht oft benutzt habe. Sie stand nur in der Küche herum.
Habe seit Neuestem eine Keramikpfanne in Gebrauch und siehe da ich bin wirklich verblüfft! Gut ein Steak kommt vllt. noch besser in einer Schmiedeeisernen daher, aber ein Versuch wäre es auch hier wert. Und ein Wok ist in meiner Küche Pflicht! Aber das ist ja mehr die Art, als die Zusammensetzung. Zuvor dachte ich bei Keramik: "Viel heiße Luft um nichts." Aber dann die Praxiserfahrung: Mit etwas Fett in der Pfanne rutscht darin alles wie auf Schmierseife! Anbrennen => unmöglich!
Herzlichen Dank für dein Video. Ich habe eine Eisenpfanne und dank dir werde ich sie auch wieder benutzen. Aber wie reinigst du sie zwischendurch? Nach scharfem anbraten von Fleisch? Darf man mit Wasser (natürlich ohne Seife, das hast du ja gesagt) und Chromstahlpad, oder scheuert das zu fest? Ganz liebe Grüsse und schon malein liebes Dankeschön.
Ich habe mehrere von beiden. Bratkartoffeln oder Frikadellen sind unübertroffen in der Eisenpfanne. Meine sind handgeschmiedet, daher nur auf Gas nutzbar, weil nicht 100%ig plan. Deine ist übrigens kein Gusseisen, sondern geschmiedet. (Solltest du als Koch aber wissen 😉).Für sanfte Garmethoden wie Omelette oder Rührei natürlich die beschichteten Pfannen. Teflon wird übrigens nur noch selten verwendet.
Hallo Markus! Ja, das endlose Thema mit den Bratpfannen... Habe mir tatsächlich mal eine richtig teure Keramikpfanne gekauft, hauptsächlich für Fisch oder Geflügelteile wie z.B. Hähnchenschenkel und Chicken Wings, aber eigentlich hat sich das gar nicht gelohnt, da die Pfanne inzwischen, trotz sorgfältiger Behandlung, in einem Zustand ist, in dem (so wie heute mittag) die Haut meines Lachsfilets in der Pfanne kleben bleibt. Jetzt habe ich mir mit voller Absicht eine möglichst billige Teflon-Pfanne gekauft, weil ich die wahrscheinlich nach einem halben Jahr sowieso wieder entsorgen muss, entweder weil die Speisen schon wieder in der Pfanne kleben bleiben, oder weil ich keinen Appetit darauf habe, die abgeblätterte Beschichtung mitzuessen. Eigentlich habe ich sonst nicht diese Wegwerf-Mentalität, aber... Du merkst schon, da ist eine Menge Frust dabei 🙁 Für das rote Fleisch, also Steaks, Frikadellen usw. habe ich zwei gusseisene Pfannen, die sind sauschwer, aber richtig gut und schier unverwüstlich. Was soll's, am Sonntag wird gegrillt, es gibt Spare Ribs, und dann können mir die blöden Pfannen egal sein! 😄 Ciao, Hannes
Ich habe immer mit Teflonpfannen gekocht, aber seit kurzem koche ich auch mit einer Eisenpfanne u bin schwer begeistert. Zur Pflege kann ich nur sagen, nach dem verwenden wasche ich die Eisenpfanne, die noch warm od heiß ist, nur mit heißem Wasser und einen Schwamm, trockne Sie ab und Öle sie ein wenig ein. Dann ist sie wieder bereit für die nächsten kochaktion!!!
Beim Ausbrennen der Eisenpfanne verwendest Du handelsübliches Salz. Ist die Rieselhilfe, die allgemein diesen Salzen beigemischt wird, nicht störend beim Ausbrennvorgang? Ich kenne das Ausbrennen nur mit viel Butterschmalz und Steinzalz aus dem Berg, und zwar gleichzeitig und beinhe randhoch, sodass der die Pfannen und Töpfe seitlich auch direkt mitbehandelt wurden. Kürzlich habe ich mir wieder eine Eisenpfanne gekauft und frage mich nun, ob ich das immer verkehrt gemacht habe. Jedenfalls steht das Ausbrennen bei dieser Pfanne mt 2 Griffen noch aus und so würde ich gerne Bescheid bekommen, falls Du die älteren Videokommentare noch liest. ;-)
Durch dieses Video habe ich auch in den Kommentaren von anderen Möglichkeiten gelesen, wie man seine Pfanne ausbrennen kann. Wenn Deine Methode bis jetzt gut funktioniert hat, dann mach weiter so. Am Ende zählt nur, dass die Pfanne nicht klebt 👍
@@MeiersKochtipps Danke! Würdest du eine gebrauchte gußeisenpfanne die 5 Jahre alt ist und 5x im Ofen war vor einer neuen vorziehen? Hätte da ein Angebot für 20€ aus der Nachbarschaft.
Was hälst du von den Tefal Jamie Oliver Pfannen die öfters für 29 euro im Angebot ist mit sehr Starken Boden :) habe davon eine und bin sehr Überracht das die Wirklich so gut ist. Die für 19 euro ist auch gut, aber verzieht sich halt leider schnell da diese einen nicht so starken boden hat
Was sind eigentlich die Unterschiede, Vor- / Nachteile der verschiedenen Bräter! Ich habe z.B. einen mit Riffelboden 😮 da ist es schwierig mit deglacieren! Ist Antihaft-Aluguss, mit Glasdeckel und Ausgiesser 😮 Der Deckel darf nur für eine Stunde bei max. 180°C in die Backrôhre der Bräter selbst bis max. 210°C! Nun hab ich Angst ihn zu beschädigen und mir fehlen gute Rezepte, weil ich nicht weiss wofür er, bei den Vorgaben, überhaupt taugt!!! 😮 Und und und.... 😂😂 Ich könnt mich dumm und dusselig fragen, zum Thema kochen!!! So viele Wissens- und Erfahrungslücken 😨😨 Darum freu ich mich, dass hier so viele Tipps und Grundlagen angesprochen werden, ohne in ermüdende Vorträge auszuarten 😊😊
@@MeiersKochtipps das wäre auch etwas viel verlangt 😎 oder mir das hier zu erklären, im Einzelunterricht 😎 aber vielleicht gibt es genug Wissenswertes zu Bräter oder Brätern und Auflaufformen, das es für ein Video reicht, wie bei den Pfannen oder den Einstellungen des Backofens! 😮😮 Nur eine Idee 😊
Das Prozedere bei geschmiedeten Pfannen finde ich unhygienisch. Würde ich mir daher nicht kaufen. Aber mit meinen Woll Pfannen (Serie Diamond Lite) kann ich auch die maximale Leistung meiner Technik nutzen, auch mit 300 Grad im Backofen, dank abnehmbarem Griff, und auch auf Induktion. Zusätzlich ist das bei großen Pfannen überhaupt erst möglich die in den Backofen zu stellen, wenn man den abnehmen kann. Das ist halt keine Teflon Beschichtung, sondern irgendwelche stabileren Trägerstoffe mit Industriediamantpulver, sehr hart und beständig. Habe jetzt 4 Pfannen und einen Wok davon, die älteste über 5 Jahre alt, und bin sehr zufrieden. Hitzebeständig auch auf dem Gasgrill, keine Kratzer obwohl nicht immer nur mit weichen Werkzeugen darin gearbeitet wurde, und spielend leicht zu reinigen. Jetzt habe ich auch noch meine Töpfe ersetzt.
Ich bin ein Pfannenjunky und besitze 14 mehr oder weniger verschiedene Pfannen Nun meine Frage ist die Vorgehensweise bei der Reinigung einer Geschmiedeten Pfanne identisch mit der einer Gußpfanne?
Danke für dieses tolle Video! Was sind denn die Unterschiede zwischen gusseiserner und schmiedeeiserner Pfanne? Und wie sieht es mit Edelstahlpfannen aus? LG
Gusseisenpfannen sind dicker vom Material her, dadurch speichern sie auch die Hitze besser. Schmiedeeisenpfannen haben einen dünneren Boden und sind nicht ganz so schwer, wie die Gegossenen. Das sind so die größten Unterschiede. Über eine Edelstahlpfanne kommt noch ein eigenes Video ;-)
@@MeiersKochtipps Welche von den dreien würdest du empfehlen, wenn man sich eine neue Pfanne zulegen will? Ich möchte auf kurz oder lang von den Teflon-Pfannen wegkommen.
Das kommt darauf an, was Du damit machen möchtest. Für Spiegeleier oder Rühreier würde ich Teflon oder Keramik empfehlen. Für Steaks und Bratkartoffeln Eisen oder Edelstahl.
@@MeiersKochtipps Steaks und Bratkartoffeln. Und genau da liegt das Problem, welche soll es denn nun sein, Edelstahl, Gusseisen oder Schmiedeeisen? :D Mein Budget gibt es leider nicht her, mir alle drei zu kaufen und dann herumzuprobieren.
Das mit der Verformung der Eisenpfanne passiert meines Wissens genau wg der super Wärmeleitfähigkeit von Eisenpfannen nicht! Ich verwende schmiedeeiserne Pfannen, es gab noch nie eine Verformung
Gusseiserne und Freiform-Warmgeschmiedete Pfannen sind nicht dasselbe. Weil du beide Bezeichnungen benutzt. Gusseisen wird gegossen, geschmiedet ist aus Vollmaterial und wird dann bei ca 900°C unter dem Hammer geschmiedet. Es ist was vollkommen anderes. Aber mich stört es nicht, ich weiß was gemeint ist. Nur fürs Protokoll. :-)
Tolles Video..meine Eisenpfanne (22cm Boden) steht auf auf 23cm Ceran und senkt den Boden jedes Mal ab wenn sie richtig warm wird. Ich heize 3min auf Stufe 3 vor und gehe dann auf Stufe 5 und lege das Bratgut ein. Dann dauert es keine 2 Minuten und der Pfannenboden wölbt sich nach außen. So kippelt und dreht sich die Pfanne auf dem Kochfeld wie ein Kreisel. Kühlt die Pfanne ab ist der Boden wieder Plan und nichts kippelt mehr. Was mache ich falsch😞
na doch einen kleinen gibt es, die Gusspfannen halten die Hitze länger und bleiben daher länger heiß was zb. beim anbraten von größeren Stücken vorteile mit sich Bringt, aber wenn man sich eine Gusseisenpfanne holen möchte dann mit passendem Decken um die auch als Bräter nutzen zu können
Ich nutze gerne meinen Stahlwok. Nach dem reinigen gieße ich etwas Sonnenblumöl rein und verstreiche das Öl mit einem Küchenkrepp. Das schützt vor Rost. Klappt wunderbar. Kann ich nur empfehlen. Ausserdem habe ich noch eine gußeiserne Rillenpfanne. Auch eines meiner liebsten Küchengeräte. Über eine Eisenpfanne habe ich schon öfter nachgedacht, aber man kann nicht alles haben.^^ Teflonpfannen habe ich auch zwei Stück, aber die gefallen mir beide nicht so. Da kann man nicht richtig dran rum murksen. Muss immer Angst haben das die Beschichtung kaputt geht. Bei Spiegelei oder so gehts ja noch, aber wenn ich zB Fleisch anbrate will ich da auch ein bisschen dran rum stochern können, ohne angst zu haben das die Beschichtung kaputt geht.
Ich hab auch ne Keramikpfanne, aber die habe ich nur 2-3 mal benutzt. Es heißt immer das man da angeblich gar kein Öl für braucht. Das kann ich nicht bestätigen. Keramikbeschichtung mag toll aussehen, aber noch mal würde ich keine Keramikpfanne kaufen. Zu teuer und ist mehr Deko als nutzbares Geschirr.
👍 Besonders den Tipp mit dem Salz kannte ich nicht, wird beim nächsten Grillen direkt ausprobiert (dann stinkt es auch nicht so in der Küche) Ich persönlich steh auf Schmiedeeiserne Pfannen. Die beschichteten (egal ob Teflon, Keramik oder wie auch immer die Firmen es nennen) braucht man auch, nur leider halten die Beschichtungen immer nur von Elf bis Mittag ;-) Ein wenig verwirrst Du mich aber in dem Video. Du zeigst immer die Schmiedeeiserne Pfanne, redest aber abwechselnd von - Schmiedeeiserne Pfanne - Gußeiserne Pfanne - und Eisenpanne Für mich sind das drei unterschiedliche Arten von Pfannen, oder bin ich da auf dem Holzweg ? LG Stephan
Little Bilbo Das stimmt, ich habe die ein bisschen durcheinander gewürfelt. Eisenpfanne ist der Oberbegriff, Gusseisenpfannen werden gegossen und dann gibt es noch die geschmiedeten Pfannen. 😄
Wie heiß darf wohl das Salz werden? Zerstört man damit nicht vllt seine vorhandene Latina? Ich erachte meine als gut eingebrannt... Ich Frage wegen pyrolyse und so
Hm… ich kenns nur als »einbraten«, also wenn die Pfanne noch neu ist. Kartoffelschalen/-scheiben und grobes Salz rein und dann auf höchster Stufe braten. Vorher den Rauchmelder abschalten 🙂
tscherl Das kenne ich auch, aber wofür die Kartoffelschalen in der Pfanne verbrennen sollen ist mir bis heute unklar. Die Erklärungen, die ich dazu bisher gehört habe konnten mich bisher noch nicht überzeugen, dass die Kartoffelschalen eine positive Wirkung auf die Pfannen haben. Ich verwende nur Salz und damit funktioniert es wunderbar.
Hm, Erklärungen hab ich da noch gar keine gehört 🙂 Es könnt evtl sein, daß das Metall dadurch nochmal nachhärtet. Für Legierungen verwendet man ja u.a. auch Kohlenstoff und Salze. (Ja, man macht nicht ungestraft Abi auf dem Technischen Gymnasium 🙂) Ich guck mal, ob ich meinen ehemaligen Metalllehrer kontakten kann, der wußte damals immer alles 😊
Das wäre echt super, wenn ich dazu eine fachkundige Info hätte. Vielleicht kann er ja erklären, was die verbrannten Kartoffelschalen bewirken sollen :-) Ich freue mich schon auf die Antwort! :-)
Hallo Chef Meier, Danke für das Video. Bitte nochmal darauf hinweisen, dass geschmiedete Pfannen keine gusseisernen Pfannen sind. Das ist nicht dasselbe.
Hallo und Danke fürs zeigen. Ich benutze nur noch Eisenpfannen. Ich habe De Buyer Eisenpfannen und bin sehr zufrieden damit. Eingebrannt hane ich Sie mit Leinenöl.
Ggf. Ein Update? Mit Gusseisenpfanne und da auch emaillierte Guss- Exemplare von Oma, die viele Vorteile vereinigen. Poren im Eisen ? Hitzebeständiges Öl wenn ich es doch zum Kohle verbrennen will? Ich kenne es nicht so dass man es abkühlt, sondern wenig Öl erhitzen bis es verbrennt. Die Kohle ist das "Teflon" der Gusspfanne. Brandmelder vorher ausmachen....Also ich nehme am meisten Gusseisen Pfannen, nur für Sachen wo sehr schnell anhaften, wie stark zuckerhaltiges die Teflonpfanne. Die Gusspfanne hat oft auch einen Holzgriff. Die von Dir vorgestellte Schmiedepfanne ist eher was zum Servieren oder fürs Camping. Das Problem ist eine meist lausige Wärmeverteilung, was in geringer Wandstärke und dem Material begründet ist. Und: meine Gusspfanne werden mich überleben, Teflonpfannen muss man immer wieder ersetzen.Gut nur für die Hersteller....
Meine Liebste Pfanne war Aluguss mit Beschichtung 😥 bis ich sie auf dem Herd vergessen habe 😥😥 RIP😥 nun ist es Edelstahl mit Keramikbeschichtung, da haftet nichts 😊😊 und seit einiger Zeit hab ich eine schmiedeeiserne, in Kombination mit einem Gaskocher, ein ganz anderes Kochgefühl und bringt einen anderen Geschmack, als Elektro-Beschichtet 😂😂 auch wenn der evtl. nur eingebildet ist 😉
wir haben einen Holzofen in der Küche stehen, da kommen nur die Eisenpfannen in Frage. In 2 Größen hängen diese neben dem Herd.(De Buyer) Haben aber auch andere Pfannen. Wobei man dabei sehr aufpassen muss am Holzofen.
Ich benutze am liebsten meine geschmiedete Eisenpfanne von Turk, die ist gut eingebrannt und man kann sogar Spiegeleier förmlich aus der Pfanne pusten. Für Paella oder Nudelpfannen etc habe ich noch eine Keramikpfanne, die geht ganz gut aber man muß berücksichtigen, daß so eine Keramikbeschichtung doch empfindlicher ist als man meint bzw. von diversen Anbietern beworben. Teflon benutze ich schon lange nicht mehr, das Material ist einfach zu empfindlich.
ich habe mir vor kurzem eine Eisenpfanne bestellt, kommt nächte Woche an^^ Habe im vorher im Internet was mit Karfoffelschahlen oder auf den Grill ausbrennen gesehen. Wie sehen Sie diese anderen beiden Metoden? Ihre Methode ist eine deutliche Zeiterspaarnis =
Xcaruso91X Also ich arbeite mit meiner Methode. Die Kartoffelschalen machen einen sehr starken Qualm. Mir persönlich erschließt sich der Sinn von verbrannten Kartoffelschalen nicht,deshalb brenne ich meine Pfannen nur mit Salz aus.
wie gesagt ich habe auf dem Eisenpfannengebiet gar keine Ahnung, ist Neuland für mich^^ Kann man die Pfanne bei falschem einbrennen ruinieren oder muss ich mir da keine Sorgen machen?
Die Eisenpfannen sind fast unzerstörbar. Du musst darauf achten, dass die Herdplatte die Größe der Pfanne hat, da diese sich sonst durch die ungleichmäßige Hitzeverteilung ausbeulen kann. Eisenpfannen können bei längerer Nichtbenutzung anfangen zu rosten. Da hilft reinigen und ausbrennen. Diese Pfannen sind sehr robust.
th-cam.com/video/oTKhDCwl960/w-d-xo.html Hier wird erwähnt, dass sogar das Salz unnötig ist und man eigentlich nut mit einer dünnen Schicht Öl (am besten Leinöl) einbrennen sollte. Was meinst du dazu?
huhu :) bitte vllt können sie mir bitte einen tipp geben, ich habe 1 eisenpfanne , ich hab sie auch aus gebrannt, aber bin gar nicht damit zufrieden, mein essen schmeckt nach rost , hab sie nun im keller gelagert:( weil rost mag ich net essen ^^ würde mich freuen, wenn sie mir ein tipp geben, damit der kauf nicht umsonst war:) lieben dank lg tina
Nach Eisen bzw. Rost schmeckt's auch, wenn säurehaltige Speisen wie z.B. Tomatensauce in der Pfanne zubereitet werden. Auch wenn das Essen zu lange in der Pfanne bleibt, schmeckt es nach Eisen. Etwas in der Pfanne lassen für später zum Aufwärmen geht mit schmiedeeisernen Pfannen nur wenn kein Wasser und keine Säuren enthalten sind. Übriggebliebene Pfannkuchen lasse ich zum Beispiel mal ein paar Stunden darin liegen.
@@anjafink8996 huhu:) ah ok , dir auch lieben dank :) ich hab vllt auch pech mit der pfanne, bekomms net hin, mag net draus essen :( nehme andere pfannen keine eisen mehr:)
@@munjamoon8785 Ok. Bitte die Eisenpfanne nicht zum Sperrmüll/Schrott geben. Übers Internet findet sie sicher noch einen guten Besitzer, der sich freut. 🤗
Mit dem Salz erhitzen wußte ich so noch nicht. Ich hab das Salz in die heiße Pfanne gestreut und so abkühlen lassen. Pfanne nach dem auskühlen mit der Trockenrolle ausgewischt🙈
ch hab mmer mt enem Tiegel Butterschmalz und einer handvoll Steinsalz ausgebrannt und dann abgekippt, den Rest zum Scheuern noch verwendet und anschließend mit Butterschmalz beim ersten Mal, später nur mit Rapsöl oder Kokosfett eingeschmiert.
Hallo☺️ich habe das Video mit den Bratpfannen gesehen!das Video war von 2017!da haben sie 2 Pfannen vorgestellt! Und ich bin auf der Suche nach einer guten beschichteten Bratpfanne!meine Frage ist welche Pfanne benutzen sie als gute beschichtete Pfanne?
@@MeiersKochtipps können sie mir vielleicht eine gute beschichtete Pfanne empfehlen☺️weiss nicht welche ich kaufen soll!weil alle von pfoa und PTFE reden!
Erstes, dass Video ist TOP👍. Aber ich muss die Eisenpfanne ein wenig in Schutz nehmen. Damit kann man einfach alles machen ... Pfannkuchen, Eier braten usw. eben alles 😉. Es bleibt nichts hängen und die Pfanne hält ein Leben lang. Also kein Wegwerfprodukt, wie die Teflon Pfanne. 😞
Aber du hast da einen ziemlich fatalen Fehler gemacht! Man sollte niemals eine Eisenpfanne direkt auf volle Temperatur aufheizen, da sich die Pfanne dadurch verformen kann! Bei deiner Pfanne mache ich mir nicht so die Sorgen, da sie sehr dickwandig ist. Aber so dick sind nicht alle Pfannen...
Alex B Also ich kenne nur geschmiedete Eisenpfannen in dieser dicke. Auf Induktion habe ich noch keine Pfanne ausgebrannt, aber es stimmt schon, das die sehr schnell und extrem stark aufheizen.
Also ich liebe meine eisenpfanne aus Kohlenstoff Stahl. Leider sprechen sie im Video sowohl von Gusseisen als auch von geschmiedet. So optisch würde ich sagen ist die eisenpfanne aus dem Video eine freiform also handgeschmiedete.
Super, dann kann ich ja meine alte Eisenpfanne re-aktivieren! Aber sie ist recht schwer ... Was wiegt denn in etwa die leichteste Eisenpfanne von der Größe, wie du sie im Video zeigst? Schönen Gruß, Sabine
esabema Ich vermute, die sind alle in etwa gleich schwer, da das Material ja immer das gleiche ist. Beim braten von Steaks muss man die Pfanne ja nicht unbedingt hochheben.
Ich sehe anhand des Vergleichs eigentlich kaum Vorteile für die Eisenpfanne. Die Eisenpfanne ist im Gebrauch schwieriger und in der Reinigung und langzeitigen Pflege komplizierter bei nur wenig speziellen Vorteilen.
Ich würde eher genau das Gegenteil behaupten. Angefangen bei der Teflonbeschichtung, die ja schon ganz gerne mal den ein oder anderen Kratzer anzieht, wodurch die Antihaftwirkung an diesem Punkt völlig für die Katz ist. Die höhere Temperaturbeständigkeit macht eine Eisenpfanne bspw. auch auf dem Grill nutzbar. Sobald die Eisenpfanne vernünftig eingebrannt ist, hat sie eine sehr gute Antihaftwirkung und das Tolle ist, dass diese sich mit jedem Gebrauch der Pfanne verbessert. Klar muss man hier von der Oberfläche zwischen Guss- und Schmiedeeisen unterschieden. Die gegossene hat eine deutlich gröbere Oberfläche als die geschmiedete, weswegen hier im Bezug auf die Antihafteingenschaften die geschmiedete besser funktioniert. Was die Pflege angeht, naja im allgemeinen lässt man die Pfanne abkühlen, wischt kurz mit einem trockenen Tuch durch oder bei gröberer Verschmutzung unter laufendem Wasser und dann gut abtrocknen gelegentlich einölen, das wars. Ich kann tatsächlich keinen bedeutenderen Mehraufwand im Vergleich zur Teflonpfanne feststellen. Und zu guter Letzt kommt bei Eisenpfannen noch der klare Preisvorteil und die Unverwüstlichkeit hinzu. Geschmiedete Pfannen von bspw turk fangen irgendwo im Bereich von 10€ an und wenns größer sein soll, liegt man immer noch deutlich unter 50€. Da sind wir bei Teflonpfannen noch im Discounter-Segment von Pfannen, die man weder super findet, noch besonders gut mit ihnen umgeht, weil sie halt Ramsch sind, wodurch man sie regelmäßig ersetzt, was auf Dauer bedeutend höhere kosten nach sich zieht. Man könnte vielleicht noch das Gewicht nachteilig auslegen, aber das geht nun auch Hand in Hand mit einer besseren Wärmekapazität, heißt wenn ich etwas kaltes in die heiße Pfanne werfe, wird die Eisenpfanne sich deutlich weniger abkühlen, als die beschichtete Alupfanne.
@@derschmandmann5373 Keine meiner Antihaftpfannen hat bisher Kratzer, die deren Funktionsweise beeinträchtigen. Meine älteste Pfanne ist so um die 20 Jahre alt. Wenn man gescheit mit seinen Sachen umgeht, passiert da auch nichts. Und warum sollte ich eine Pfanne auf den Grill legen? Entweder grille ich, oder ich brate.
@@Linuxdirk Es gibt viele Gründe eine Pfanne auf den Grill zu legen. Zum Beispiel, wenn man als Beilage Gemüse in Knoblauch und Öl anbraten will (u.A. grünen Spargel) oder Zwiebeln anschwitzen. Garnelen wären eine andere Idee. Man kann jetzt vielleicht noch mit den gesundheitlichen Aspekten von Teflonbeschichteten Pfannen diskutieren, aber ich gehöre da tatsächlich auch eher zur Fraktion, die das als wenig dramatisch erachtet. Und natürlich, wenn man richtig damit umgeht, dann kann man die Probleme mit den Kratzern ja auch sehr gut verhindern. Man muss meine Meinung dazu auch nicht teilen, aber ich finde gerade Pfannen etc sind in erster Linie Werkzeuge für den täglichen Gebrauch und so wie jedes andere qualitative Werkzeug sollten sie einem gewissen Grad der Misshandlung widerstehen können (übertrieben: In jedem Werkzeug steckt ein Hammer). Und gerade beim kochen, will ich mir keine Gedanken darüber machen, dass ich mir beim mal eben abschmecken mit dem Löffel einen Kratzer in die Beschichtung haue.
Ganz klar KEIN Teflon oder anderes beschichtetes Gedöns. Ich arbeite nur mit drei geschmiedeten und einer gußeisernen Pfanne. Alles andere hat sich nicht bewährt. :) PS: Ist die geschmiedete von dir 'ne Lidl-Pfanne? (www.lidl.de/de/gsw-pfannen-set-gastro-traditionell-2-teilig/p247656 )
ahso, ja ok, sah irgendwie so ähnlich aus ;) Aber nochmal eine andere Frage. Hast Du vielleicht Erfahrung mit Kupferkochgeschirr/Kupferpfannen? Ich überlege schon länger mir solches zuzulegen, bin mir aber wirklich nicht sicher, ob das tatsächlich die Anschaffung lohnt.
Die Beschichtung dieser Pfannen ist meiner Meinung nach gigantisch: bestpan.com/produkte-uebersicht/ Habe alle meine Pfannen auf AMT-Pfannen umgestellt. (Die haben auch einen Stand auf der Internorga-Messe im März 2018) Beste Grüße MikaSempai ^-^
Sehr gut! Ohne dümmliche Showelemente, Geschleime usw. sachlich-professionell erklärt. Besten Dank!
Vielen Dank 👍😀
Noch schön auf 10 Minuten gestreckt,
vier mal Werbung geschaltet und Produkt Platzierung, außerdem der Hinweis auf "aBoNnIeReN uNd LiKeN".
Das sind mir die Liebsten.
@@Mini_Wongel Nevermind, schluckst Du zu viel? Wo, bei welcher Zeit, findest Du Werbung?
@@sophiehotz4722 Reiß dich mal am Riemen und zeige Respekt anderen Menschen gegenüber.
Die Kinder heutzutage, Wahnsinn.
Ich spreche nicht von diesem Kanal sondern von anderen, "Meier" ist ein Paradebeispiel wie man es machen sollte.
@@Mini_Wongel Ich kann für eine verbal-luftpumpende Hohlbirne, welche dümmliches Zeug absondert, keinen Respekt haben. Tut mir leid! Wenn Du das aber nicht bist, nehme ich gerne alles zurück mit der herzlichen Bitte an Dich, künftig so zu schreiben, dass es unmissverständlich ist. Damit wäre das Problem gelöst.
Moin. Wenn wir auf dem Lagerfeuer kochen, nehmen wir nur geschmiedete Pfannen, weil die Teflon-und Keramikpfannen auf offenem Feuer sterben. Hat die geschmiedete Pfanne eine gut gepflegte Patina, backen wir sogar ohne Probleme Pfannkuchen über dem runter gebrannten Lagerfeuer.
Für drinnen habe ich eine Edelstahlpfanne mit richtig dickem Boden. Die nehme ich für alles, was kurz und scharf angebraten werden muss oder für alles, was knusprig werden soll. Für Eiergerichte und nehme ich gerne eine Keramikpfanne. Da bleibt nichts haften. Die Teflonpfanne ist , meiner Meinung nach, die Mimose unter den Pfannen. Die benutze ich gerne für Gemüse, wenn ich es bei niedriger Temperatur länger garen möchte.
Und Hausfrauen haben durchaus die Kraft, eine geschmiedete Pfanne händeln zu können. 😘😂
Also eigentlich langt eine geschmiedete Pfanne, wenn sie ne Patina hat... Wer will denn 4 Pfannen daheim haben?
@@vince6d Wenigstens eine beschichtete und eine ohne Beschichtung sollte man haben, also einmal teflon/keramik+eisen/edelstahl und weil die sich so schön stapeln geht auch alles. Eisen für Kartoffeln, Edelstahl für wie sie schon gesagt hat anbraten und Teflon für alles was keine Kruste braucht. Also 3 Pfannen :)
also irgendwas machst du Falsch, Edelstahl ist was für die Gastronomie, zuhause lieber ne Eisenpfanne, genau so für Eier, weiß nicht warum du dafür ne extra Pfanne brauchst die gehen wenn die Patina gut ist in der Eisenpfanne ohne Probleme und rutschen auch von selbst raus ...
eine Keramisch Pfanne habe ich auch noch eben für Gemüse oder alles was man weniger Brät als Kocht, also wie einen flachen Topf ...
wenn man zu den beiden noch eine Pfanne mehr will dann ein Gusseisenpfanne um Sachen schön knusprig zu braten ohne das die Pfanne gleich abkühlt, am besten mit den passenden Decken um die auch als Bräter nutzen zu können
@@EumlOriginal
Die Eisenpfanne nehmen wir ausschließlich für das Outdoor kochen über dem Feuer. Wer möchte denn bitte die verrußte Pfanne auf das Ceranfeld stellen? Ich jedenfalls nicht. Bei einem Gasherd mag das wohl noch gehen. Habe ich aber nicht.
Deshalb habe ich für drinnen Pfannen, die sich entweder leicht reinigen lassen ( beschichtete Pfannen) oder Pfannen, die sich gut ausscheuern lassen (Edelstahl). Wofür ich welche Pfanne benutze, habe ich bereits geschrieben. Meine Pfannen und Töpfe kommen übrigens nicht in den Geschirrspüler.
Und da man eine Eisenpfanne nicht mit scharfen Reinigungsmittel reinigen soll, es sei den du möchtest die Patina zerstören, bekommt man die halt nicht richtig sauber. Auch nicht von außen. Wenn man die Pfannen aufhängt mag das ja noch gehen. Unsere Pfannen sind jedoch im Schrank. Die Verschmutzung möchte ich nicht in meinem Schrank haben.
Außerdem gibt es durchaus Gerichte, bei denen man 2 Pfannen gleichzeitig benötigt oder man kocht für mehrer Personen und brät in 2 Pfannen gleichzeitig an.
Wenn du mit einer Pfanne rauskommst, dann mach das so. Ich brauche jedenfalls 3 Pfannen und mache auch nichts falsch.
Ach ja, wo steht es denn geschrieben, dass Edelstahlpfannen nur was für die Gastronomie sind? Du hast keine Ahnung, was, wann, wie, für wen und wieviel ich koche....
Ich liebe meine geschmiedeten Eisenpfannen, darin kann man wirklich alles machen. Vorausgesetzt sie sind gut eingebrannt und gepflegt :-)
Das stimmt 👍
Habe über zig Jahre immer nur Teflonpfannen verwendet mit einer Ausnahme, für Pfannkuchen habe ich eine Edelstahlpfanne. Lange schon liebäugle ich mit einer geschmiedeten Pfanne. Werde mir anfangs 2019 endlich ein gutes Exemplar zulegen. Sehr schöner Beitrag, gut verständlich
Dann wünsche ich Dir für nächstes Jahr viel Spaß mit der neuen Pfanne und viele leckere Gerichte. 👍😃
Tolle präzise Beschreibung.
Ich schwöre seit Jahren auf meine geschmiedete Petromaxpfanne. Egal ob auf oder im Ofen oder im Grill.
Für den täglichen Gebrauch Definitiv die Eisenpfanne !
Für säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten greife ich dann zur keramikbeschichteten Edelstahlpfanne.
Klasse der Kanal! Gefällt mir sehr!
Also ich nutze in der Küche Teflonpfannen, hin und wieder Gußpfannen und Eisenpfannen. Guß- und Eisenpfannen nutze hier hauptsächlich beim Grillen. Egal ob Küche oder Outdoor, hier haben die Pfannen einen Vorteil wegen der Hitzebeständigkeit und dem besseren Geschmack. (Ist aber meine Meinung) Teflon geht schnell aber entwickelt keinen Eigengeschmack durch Röstaromen die man in einer Guß- oder Eisenpfanne erzielt. Ach ja, das ausbrennen mit Salz habe ich in meiner Küche schon getätigt. Leider hatte ich vergessen die Rauchmelder im Ess- und Wohnzimmer zu deaktivieren. Tolles Gepiepe im ganzen Haus, da diese über Funk arbeiten. NIE WIEDER in der Küche! Mache ich jetzt auf dem Grill oder Raketenofen und funktioniert genau so. Gruß aus`m Ruhrpott
Die Idee, die Pfannen auf dem Grill auszubrennen finde ich super. Danke für den Tipp. 👍
Super erklärt. Bravo.
Selbst arbeite ich gerne mit Gusseisen und geschmiedeten Pfannen.
Ich bevorzuge Eisenpfannen. Seit über 6 Jahren habe ich mir eine große Gusseisenpfanne von Skeppshult gekauft und ist einer meiner Lieblinge. Stolz bin ich auf die kleine Eisenpfanne von meinen Urgroßeltern - 70 Jahre hat die auf den Buckel und ist sprichwörtlich unverwüstlich. Da kommt keine Teflon-Pfanne ran - wovon ich eine habe, aber die fristet eher ein Nischendasein bei mir :D
Den Tipp mit dem Salz ist mir neu - danke dafür!
Ralf Ehlert Freut mich, dass Dir der Tipp mit dem Salz hilft. Bei guter Behandlung bleiben Eisenpfannen auch treue Begleiter. 🖒😊
Du machst die ganze Wirtschaft kaputt. Die Pfanne werden noch 10 weiter Generationen verwendet - und wer kauft neue Pfannen ? Kein Wunder warum die nicht beworben werden, denn so kann man auf 10 Generationen sicher 30-50 Alublech-Teflonpfannen verticken....Müsste doch glatt verboten werden. Meine Gusspfannen und Bräter machen auch die Wirtschaft kaputt ;-) und sind aus meiner Sicht pflegeleichter, kaltes Wasser in die heisse Pfanne, ausgießen und ein Wisch mit dem Lappen reicht meist, eine nicht ganz so neue Teflonpfanne landet meist doch in der Spülmaschine obwohl ich nicht so ein Pfannensauberkeitsfanatiker bin. Wer auf spiegelnd "reine" Pfannen aus ist, wird es ggf. anders sehen....
@@andyking957 : Dann versuchen Sie mal mit einer Eisenpfanne gebratene Nudel oder gebratene Reis zu kochen. Entweder benutzen Sie gleich 100 ml Öl dazu oder Sie können den ganzen Abend damit die Pfanne zu schrubben.
Teflon-Pfannen haben durchaus ihre Berechtigung und sehr überzeugende Agrumente.
Ich nutze schon sehr lange nu noch Edelstahlpfannen, die sind in jeder Hinsicht besser als eine Eisenpfanne, gleichzeitig aber auch 2 beschichteten Pfannen.
Die 70 Jahre alte Pfanne würd ich für kein Geld der Welt hergeben...Eiserne Pfannen ist wie Wein....je Älter umso besser..daher kommt auch...und NUR daher...es schmeckt wie bei Oma. Diese wußten das schon damals, daher gabs auch den Beruf des Kesselflickers
@@MeiersKochtipps
Die Frage die ich stelle mag sich eventuell naiv anhören, hat aber vermutlich seine Berechtigung.
Muss ich bei dem Salz darauf achten das es Jodfrei ist oder ist das absolut egal?
Hab mich wegen der Rostgefahr nie getraut eine Eisenpfanne zu benutzen. Dank deinem Video werde ich das jetzt sofort ändern und mir eine zulegen. Danke für das tolle Video. 👍🏻
Angelika Wal0606 Das freut mich. Viel Spaß mit der neuen Pfanne. 👍😄
Danke für den Tip! Dafür ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Die Pfanne muss gut eingebrannt werden, dann hat sich das mit dem Rost erledigt. Mir hat diese Anleitung sehr geholfen, wobei ich meinen Backofen hergenommen habe statt des Grills, wie im Video gezeigt. Aber es geht auch mit 3 - 4 Durchgängen a 1 Stunde bei 250 Grad und hochwertigem Leinöl auch im Backofen sehr gut.
th-cam.com/video/oTKhDCwl960/w-d-xo.html
Ich hatte eigentlich vor meine Gußpfanne in den Müll zu schmeißen, sie ist total verrostet.
Ich werde dein Video befolgen und mal schaun ob ich das tote
,, etwas" wieder zum benutzen bringen kann, hab wohl alles so ziemlich falsch gemacht was ich falsch machen konnte.
Vielen dank , weiter so, ich freue mich immer über deine toll erklärten Videos
Dann alles Gute für Deine Pfanne 👍😉
Akkuschrauber mit Stahl Bürste dran, alles schmuggeln und dann neu einbrennen. Das sollte gehen
Danke Markus, darauf habe ich gewartet. Ich habe beschichtete Pfannen mit Teflon und Keramik, wobei die keramikbeschichtete Pfanne nicht mein Fall ist. Dann habe ich noch eine Edelstahlpfanne und neuerdings auch eine Eisenpfanne, die ich bisher noch nicht benutzt habe. Beschichtete Pfannen sind gut für Spiegeleier oder Rühreier. Für Fleisch und Bratkartoffeln nehme ich die Edelstahlpfanne. Jetzt werde ich aber meine neue Eisenpfanne mal ausprobieren. Schließlich weiß ich jetzt, wie man sie reinigen kann. Super Video!
Katharina vom Tanneneck Das freut mich, dass das Video gerade so gut gepasst hat. 😄😊
Mich auch! 😊
Eisenpfannen sind großartig für Spiegelei. Ich bevorzuge für Spiegelei ein Steak Messer weil's so lecker kross ist
@@jakoblukesch ja natürlich ist die Eisenpfanne fabelhaft . sie wird nur kaputt gequatscht , weil der Markenhersteller damit kein Geld verdient .
Schmeissen sie ihre Teflonpfannen weg . Die werden deshalb offiziell im Handel NICHT mehr angeboten , weil sie ungesund sind . Man könnt auch schreiben giftig .
Suuuper vorgezeigt! Danke für deine Zeit und das Video!
Sehr gerne :-)
Wieder ein schönes Video mit guter Erklärung. Man könnte noch etwas bezüglich Gesundheit, Umwelt und Preis hinzufügen. Die Beschichtung der leichten Pfanne löst sich mit der Zeit ab und ist giftig oder zumindest umstritten. Die schmiedeeiserne Pfanne hat keine Beschichtung und gibt bestenfalls Eisen ab, aber das auch nur wenn die Patina nicht intakt ist. Beschichtete Pfannen sind nicht gerade umweltfreundlich und sind spätestens nach 2 Jahren hinüber. Eine Eisenpfanne ist umweltfreundlich und hält ein Leben lang und darüber hinaus. Sie ist auch schon ab ca. 15€ zu haben. Ich benutze meine Eisernen auch für Ei und Fisch. Bei einer gut eingefahrenen Pfanne klebt da nichts an und man braucht auch kaum Fett. Nur Säurehaltiges wie z.B. Tomaten(soße) mache ich nicht in der Eisenpfanne, da das die Patina lösen kann. Ich liebe meine Iron Ladies; die älteste ist etwa 80 Jahre alt und erfüllt hervorragend ihren Job. 🍳☺
Anja Fink Herzlichen Dank für Deinen sehr ausführlichen und super informativen Kommentar.
Die eisernen Pfannen sind bei guter Pflege wirklich unverwüstlich.
🖒😊🖒
Gastronomie Geflüster Da hast du recht. Was ich auch erstaunlich finde ist, dass sie selbst auf der Warmhaltestufe, also niedrigsten Stufe des Herdes, eine leckere Kruste mit Röstaromen produzieren. 😋
Wenn sich die Beschichtung von Teflonpfannen ablöst ist das nicht giftig, aber wenn eine Teflonpfanne überhitzt wird (mehr als 200 Grad), bilden sich giftige Gase.
kaplanyx Nach meinen Informationen liegt die maximale Temperatur bei 260° C , das kann aber je nach Hersteller unterschiedlich sein.
Hallo. Ich besitze als Hobbykoch vier Pfannen. Eine Schmiedeeiserne, eine Edelstahlpfanne, eine Beschichtete und eine kleine Beschichtete. Die schmiedeeiserne habe ich vor gut 15 Jahren für 60 Euro erstanden und werde sie wahrscheinlich irgendwann, wenn ich nicht mehr bin, meinem Sohn vererben. Ebenso die Edelstahlpfanne, die mittlerweile 20 wird. Das sind beides jeweils 28er. Die große beschichtete ist ca. 1 Jahr alt, sie hat knapp 30 Euro gekostet. Und sie ist hinüber, trotz, dass ich sie pfleglich behandelt habe. Da werden auch nur Eier oder Gemüse drin gemacht, eventuell Fisch. In der kleinen mache ich mal ne Mehlschwitze oder zwei Bratwürstchen. Da hält komischerweise die Beschichtung, obwohl das Ding nun ca. drei Jahre alt ist. Und nun zum Einbraten: ich mache das ausschließlich mit Öl. Salz und Eisen vertragen sich eigentlich nicht. Da, wo sich versehentlich in einer Pore des Stahls ein Salzkörnchen einnistet, ROSTET die Pfanne. Das tut sie nicht, wenn sie nur mit Öl eingebraten wird.
Super erklärt.......das mit dem Salz werde ich ausprobieren. Meine Gußeiserne-Pfanne habe ich lange nicht in Gebrauch gehabt und sieht wirklich nicht mehr sehr schön aus. Danke!
Reschir1 Aber gut lüften, das qualmt sehr stark.
Habe seit 3 Wochen eine Eisenpfanne (sieht genauso aus wie Deine in dem Video), habe sie mit Leinöl eingerieben im Backofen eingebrannt und was soll ich sagen - das ist SOFORT meine Lieblingspfanne geworden! Ich möchte sie nicht mehr hergeben, kein Vergleich zu einer Teflonpfanne, viiiiiel besser!
Ein Tipp, Schmied-Eiserne (die gezeigte warmgeschmiedete) Pfannen verziehen auf Elektro oder Induktion weit weniger als normale Eisenpfannen (kaltgeschmiedet), dafür kann man die normalen Eisenpfannen mit einem Gummi oder Kunststoffhammer richten :-D
Michael Schöch Herzlichen Dank für den Tipp. 👍😄
nicht korrekt: Eine richtige "Eisenpfanne" ist Grauguss und der ist nicht schmiedbar oder richtbar und wird sich nie im Leben durch Wärme verziehen. Da kannst Du in die glühende Pfanne Wasser reingießen. Geschmiedete Pfannen wie im Video sind in aller Regel aus Stahl und verziehen sich bei extremen Temperaturwechseln mehr oder weniger. Es gibt ja auch Schmiedeeisen, aber für Pfannen unüblich, da hier Grauguss wegen des geringen Verzuges und guter Wärmeleitung bei geringem Preis optimal ist.
Hallo Markus:
Ich habe mir gerade eine Schmiedeeiserne Pfane zugelegt.
In der Anleitung stand etwas davon, daß man Kartoffelschalen zum Einbrennen verwenden soll.
Deine Variation erscheint mir logischer, vielen Dank.
Das werde ich umsetzen. :-)
Dann wünsche ich Dir viel Spaß mit Deiner neuen Pfanne :-)
Vielen Dank :-)
Es gibt doch auch einen Unterschied zwischen Einbrennen und Ausbrennen?
Einbrennen macht man vor erstmaligem Gebrauch um sie vorzubereiten, Ausbrennen erst wenn man sie etwas benutzt hat um die Reste zu lösen.
Es gibt mittlerweile auch eine andere Empfehlung fürs Einbrennen . Backofen auf Vollgas vorheizen . Ausserhalb Alufolie aufs Gitterrost . Die Pfanne köpfüber , also mit der Bratenseite nach unten auf die Folie legen . Und zack rein in den Backofen , mittlere Schiene . 15 Minuten Vollgas lassen und dann ausschalten . Erst nach absolut völligen abkühlen entnehmen .
Eisenpfanne und Gusseisenpfanne sind die besten
Welche Marken empfiehlst du denn? Kindermann, Scholl,...?
Danke schön! Ich habe Gusseisen grad entdeckt. Sonst nutze ich nur beschichtete Pfannen. Das nächste Steak kommt in die Gusseiserne🤩
Dann wünsche ich Dir gutes Gelingen mit Deiner neuen Pfanne. 😀👍
Welche Pfanne ist es denn geworden???
Bei dir lerne ich soviel Wissenswertes!
psychsista Das freut mich, vielen Dank 😄
Vielen Dank! Eine Eisenpfanne möchte ich mir gerne noch zulegen. Im Moment arbeite ich stattdessen mit Edelstahlpfannen. Das klappt recht gut. Teflon nehme ich für alles andere und arbeite damit bei niedrigen Temperaturen.
Vielen Dank für Dein Feedback 😀
Meiers Kochtipps, hab mir nach Deinem Video noch Gedanken gemacht. Eigentlich erziele ich ganz gute Ergebnisse mit meiner (schon recht alten) Edelstahlpfanne. Selbst ohne Fett, in der gut heissen Pfanne einlegen, warten bis sich das Steak von alleine wieder löst und dann wenden. Erst gegen Ende der Garzeit Butter zugeben und das Steak arosieren. Ich behandle die Edelstahlpfanne ähnlich wie eine Eisenpfanne. Das heisst, NIE Spülmittel verwenden. Zur Reinigung immer Wasser in die heisse oder noch warme Pfanne geben und “einweichen”. Erst wenn sich die Bratrückstände gelöst haben, Wasser auskippen und mit Küchenpapier reinigen. Bei hartnäckigen Rückständen noch mit etwas Natron aufkochen. Danach geht auch der hartnäckigste Rückstand weg. Der Vorteil von Edelstahl mit dickem Boden liegt auch im relativ geringen Gewicht (bin recht klein) gegenüber der doch relativ schweren Eisenpfanne. Jedenfalls war Dein Video ein guter Gedankenanstoss. Vielen Dank für Deine Videos die ich immer gerne anschaue!
Hallo, schönes Video, aber hab Fragen. ;)
Bisher hab ich eine Keramikpfanne (mir zugeflogen - hätte ich nie gekauft) nur für Omeletts etc. ,eine Teflonpfanne die ich eher für Gemüse und evtl. für Hack verwende und ein Pfanne aus Gusseisen für Fleisch. Die ist allerdings zu klein und ich brauche noch was größeres. Bin grad etwas verwirrt - in Deinem Video redest Du einmal von geschmiedeter Pfanne und einmal von Gusseisen - die auf dem Herd sieht nach einer geschmiedeten aus, aber bin mir unsicher. Sind das nicht unterschiedliche Sachen bezüglich Preis, Gewicht und Pflege? Danke für Infos! Ach so, noch eine Frage: Hab eine emaillierte Eisenpfanne geschenkt bekommen - schönes Stück, aber Einsatz ist mir im Alltag nicht ganz klar. Wohl am besten ein Ersatz für die Teflon mit mehr Hitze und deutlich höherem Reinigungsaufwand? Liebe Grüße und sorry wegen dem langen Text.
Erstmal zu Frage eins:
Die Pfanne, die im Video zu sehen ist, ist eine geschmiedete Pfanne. Ich habe sie einmal versehentlich als Gusseisenpfanne bezeichnet. Die Unterschiede hast Du ja bereits erwähnt.
Zu Frage zwei:
Die emaillierte Pfanne ist, wie Du schon sagst, höher erhitzbar, als eine Teflonpfanne und nicht so kratz-empfindlich. Die sollen jetzt wieder modern sein, aber ich habe mit diesen Pfannen noch nicht so viel Erfahrungen gesammelt.
Falls Du noch weitere Fragen hast, immer her damit :-)
Viele Grüße Markus
Mein Favorit ist die Edelstahlpfanne. Pflegeleicht und robuster als
Teflon, nicht so sauschwer wie die diversen Eisenpfannen und dazu
vielseitiger in der Verwendung
Das stimmt.
Edelstahl.
Danke Dir! Das mit dem Salz wusste ich noch nicht. Wird direkt mal umgesetzt. Zum Einbrennen nehme ich Leinöl. Hat sich irgendwie bewährt.
Ich hab schon viel rumprobiert und bin bei den Gusseisenprodukten von Petromax hängengeblieben. Bin sehr zufrieden damit 👍
Hallo Chef Ich arbeite am liebsten mit Gusseisen oder geschmiedeten Pfannen und Töpfen. Bei richtiger Behandlung ist der Kauf dieser Kochgeräten eine Anschaffung fast fürs Leben. Ich habe meine Pfannen und Töpfe Sommer wie Winter an meinem Grillplatz fast im Freien und bis heute noch keinen Nachteil entdeckt. Gruß aus Tirol
Vielen Dank für Deine Erfahrungen 👍😃
Muss die Eiusenpfanne nach der Verwendung bzw. vor der Aufbewahrung vollständig eingeölt werden? Mir ist tatsächlich mal eine verostet, die ich nicht oft benutzt habe. Sie stand nur in der Küche herum.
Die Eisenpfannen sollten unbedingt eingeölt werden, wenn man sie länger nicht mehr benutzt. Das würde vor Rost schützen 👍
Habe seit Neuestem eine Keramikpfanne in Gebrauch und siehe da ich bin wirklich verblüfft! Gut ein Steak kommt vllt. noch besser in einer Schmiedeeisernen daher, aber ein Versuch wäre es auch hier wert. Und ein Wok ist in meiner Küche Pflicht! Aber das ist ja mehr die Art, als die Zusammensetzung. Zuvor dachte ich bei Keramik: "Viel heiße Luft um nichts." Aber dann die Praxiserfahrung: Mit etwas Fett in der Pfanne rutscht darin alles wie auf Schmierseife! Anbrennen => unmöglich!
Super, vielen Dank für Deinen Erfahrungsbericht. 👍😃
Herzlichen Dank für dein Video. Ich habe eine Eisenpfanne und dank dir werde ich sie auch wieder benutzen. Aber wie reinigst du sie zwischendurch? Nach scharfem anbraten von Fleisch? Darf man mit Wasser (natürlich ohne Seife, das hast du ja gesagt) und Chromstahlpad, oder scheuert das zu fest?
Ganz liebe Grüsse und schon malein liebes Dankeschön.
Am besten in die heiße Pfanne etwas Wasser geben und dann löst sich der Rest aus der Pfanne.
@@MeiersKochtipps ganz herzlichen Dank für deine Antwort!!! werde ich demnächst so machen.
Ich habe mehrere von beiden. Bratkartoffeln oder Frikadellen sind unübertroffen in der Eisenpfanne. Meine sind handgeschmiedet, daher nur auf Gas nutzbar, weil nicht 100%ig plan. Deine ist übrigens kein Gusseisen, sondern geschmiedet. (Solltest du als Koch aber wissen 😉).Für sanfte Garmethoden wie Omelette oder Rührei natürlich die beschichteten Pfannen. Teflon wird übrigens nur noch selten verwendet.
Welche handgeschmiedeten Pfannen verwendest du denn? Von Kindermann? Lg
Hallo Markus! Ja, das endlose Thema mit den Bratpfannen...
Habe mir tatsächlich mal eine richtig teure Keramikpfanne gekauft, hauptsächlich für Fisch oder Geflügelteile wie z.B. Hähnchenschenkel und Chicken Wings, aber eigentlich hat sich das gar nicht gelohnt, da die Pfanne inzwischen, trotz sorgfältiger Behandlung, in einem Zustand ist, in dem (so wie heute mittag) die Haut meines Lachsfilets in der Pfanne kleben bleibt. Jetzt habe ich mir mit voller Absicht eine möglichst billige Teflon-Pfanne gekauft, weil ich die wahrscheinlich nach einem halben Jahr sowieso wieder entsorgen muss, entweder weil die Speisen schon wieder in der Pfanne kleben bleiben, oder weil ich keinen Appetit darauf habe, die abgeblätterte Beschichtung mitzuessen. Eigentlich habe ich sonst nicht diese Wegwerf-Mentalität, aber... Du merkst schon, da ist eine Menge Frust dabei 🙁
Für das rote Fleisch, also Steaks, Frikadellen usw. habe ich zwei gusseisene Pfannen, die sind sauschwer, aber richtig gut und schier unverwüstlich.
Was soll's, am Sonntag wird gegrillt, es gibt Spare Ribs, und dann können mir die blöden Pfannen egal sein! 😄
Ciao, Hannes
Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Grillen 💪😋👍
Cooles Video!!
Erklärst alles sehr gut !!
Aber die Eisenpfanne ist keine Gusseisen Pfanne das ist ein Unterschied vom Material
Micha Breining Das stimmt. Das war ein versprecher. 😉
@@MeiersKochtipps Der kam aber ziemlich oft vor!
Moin Markus. Wie hantierte ich die Pfannen auch Edelstahlpfanne auf einem Gaskochfeld ?
Danke im Voraus für deine Antwort
Der Unterschied ist nicht so groß. Nur darauf achten, dass die Pfanne auf die Größe von dem Gaskochfeld passt. 👍😃
Ich habe immer mit Teflonpfannen gekocht, aber seit kurzem koche ich auch mit einer Eisenpfanne u bin schwer begeistert. Zur Pflege kann ich nur sagen, nach dem verwenden wasche ich die Eisenpfanne, die noch warm od heiß ist, nur mit heißem Wasser und einen Schwamm, trockne Sie ab und Öle sie ein wenig ein. Dann ist sie wieder bereit für die nächsten kochaktion!!!
Echt danke fürs video
Beim Ausbrennen der Eisenpfanne verwendest Du handelsübliches Salz. Ist die Rieselhilfe, die allgemein diesen Salzen beigemischt wird, nicht störend beim Ausbrennvorgang?
Ich kenne das Ausbrennen nur mit viel Butterschmalz und Steinzalz aus dem Berg, und zwar gleichzeitig und beinhe randhoch, sodass der die Pfannen und Töpfe seitlich auch direkt mitbehandelt wurden. Kürzlich habe ich mir wieder eine Eisenpfanne gekauft und frage mich nun, ob ich das immer verkehrt gemacht habe. Jedenfalls steht das Ausbrennen bei dieser Pfanne mt 2 Griffen noch aus und so würde ich gerne Bescheid bekommen, falls Du die älteren Videokommentare noch liest. ;-)
Durch dieses Video habe ich auch in den Kommentaren von anderen Möglichkeiten gelesen, wie man seine Pfanne ausbrennen kann.
Wenn Deine Methode bis jetzt gut funktioniert hat, dann mach weiter so.
Am Ende zählt nur, dass die Pfanne nicht klebt 👍
Morgen werde ich meine zwei Eisenpfannen ausbrennen. Danke für den Tipp mit Salz.
erich loidfelder Sehr gerne. 😉
Muss ich die Gußeisenpfanne nach jedem Gebrauch ausbrennen?
Nein, nur bei starker Verschmutzung oder Rost👍
@@MeiersKochtipps Danke! Würdest du eine gebrauchte gußeisenpfanne die 5 Jahre alt ist und 5x im Ofen war vor einer neuen vorziehen? Hätte da ein Angebot für 20€ aus der Nachbarschaft.
@@awle Bei Amazon kosten 3 Gußeisenpfannen im Set 21 Euro ! - Super Qualität !
Sehr hilfreich ! 👍❤
Was hälst du von den Tefal Jamie Oliver Pfannen die öfters für 29 euro im Angebot ist mit sehr Starken Boden :) habe davon eine und bin sehr Überracht das die Wirklich so gut ist. Die für 19 euro ist auch gut, aber verzieht sich halt leider schnell da diese einen nicht so starken boden hat
DJMeisterDark Ich hab noch nicht mit dieser Pfanne gearbeitet, aber wenn ich das nächste mal einkaufen gehe, werde ich mir die anschauen.
DJMeisterDark &b&oo
Ich habe mir gerade 2 Jamie Oliver-Pfannen im Angebot gekauft. Bin begeistert. Wie es in 2 Jahren aussieht, weiß ich allerdings noch nicht.
Was sind eigentlich die Unterschiede, Vor- / Nachteile der verschiedenen Bräter! Ich habe z.B. einen mit Riffelboden 😮 da ist es schwierig mit deglacieren! Ist Antihaft-Aluguss, mit Glasdeckel und Ausgiesser 😮 Der Deckel darf nur für eine Stunde bei max. 180°C in die Backrôhre der Bräter selbst bis max. 210°C! Nun hab ich Angst ihn zu beschädigen und mir fehlen gute Rezepte, weil ich nicht weiss wofür er, bei den Vorgaben, überhaupt taugt!!! 😮 Und und und.... 😂😂 Ich könnt mich dumm und dusselig fragen, zum Thema kochen!!! So viele Wissens- und Erfahrungslücken 😨😨 Darum freu ich mich, dass hier so viele Tipps und Grundlagen angesprochen werden, ohne in ermüdende Vorträge auszuarten 😊😊
Bei diesem Bräter kann ich Dir auch nicht weiter helfen, da ich ihn nicht kenne.
@@MeiersKochtipps das wäre auch etwas viel verlangt 😎 oder mir das hier zu erklären, im Einzelunterricht 😎 aber vielleicht gibt es genug Wissenswertes zu Bräter oder Brätern und Auflaufformen, das es für ein Video reicht, wie bei den Pfannen oder den Einstellungen des Backofens! 😮😮 Nur eine Idee 😊
Das Prozedere bei geschmiedeten Pfannen finde ich unhygienisch. Würde ich mir daher nicht kaufen. Aber mit meinen Woll Pfannen (Serie Diamond Lite) kann ich auch die maximale Leistung meiner Technik nutzen, auch mit 300 Grad im Backofen, dank abnehmbarem Griff, und auch auf Induktion. Zusätzlich ist das bei großen Pfannen überhaupt erst möglich die in den Backofen zu stellen, wenn man den abnehmen kann.
Das ist halt keine Teflon Beschichtung, sondern irgendwelche stabileren Trägerstoffe mit Industriediamantpulver, sehr hart und beständig. Habe jetzt 4 Pfannen und einen Wok davon, die älteste über 5 Jahre alt, und bin sehr zufrieden. Hitzebeständig auch auf dem Gasgrill, keine Kratzer obwohl nicht immer nur mit weichen Werkzeugen darin gearbeitet wurde, und spielend leicht zu reinigen. Jetzt habe ich auch noch meine Töpfe ersetzt.
Also am gesündesten sind die Schmiedeeisernen pfannen auf jeden fall. Sind deswegen ganz klar mein Favorit
Außerdem haben wir keine anderen pfannen in der arbeit.
Simon Willoed
ähm was?
Ich bin ein Pfannenjunky und besitze 14 mehr oder weniger
verschiedene Pfannen
Nun meine Frage ist die Vorgehensweise bei der Reinigung
einer Geschmiedeten Pfanne identisch mit der einer Gußpfanne?
Bei einer Gußeisen Pfannen reicht meost auch auskochen, nur bei sehr starker Verkrustung wird Salz verwendet.
Hast du auch eine Kindermann-Pfanne? Da würde mich deine Erfahrung interessieren!
Wie funktioniert das bei normalen Eisenpfannen die nicht geschmiedet sind ?
Das funktioniert mit allen Eisenpfannen.
Danke für dieses tolle Video!
Was sind denn die Unterschiede zwischen gusseiserner und schmiedeeiserner Pfanne?
Und wie sieht es mit Edelstahlpfannen aus?
LG
Gusseisenpfannen sind dicker vom Material her, dadurch speichern sie auch die Hitze besser.
Schmiedeeisenpfannen haben einen dünneren Boden und sind nicht ganz so schwer, wie die Gegossenen.
Das sind so die größten Unterschiede.
Über eine Edelstahlpfanne kommt noch ein eigenes Video ;-)
@@MeiersKochtipps Welche von den dreien würdest du empfehlen, wenn man sich eine neue Pfanne zulegen will? Ich möchte auf kurz oder lang von den Teflon-Pfannen wegkommen.
Das kommt darauf an, was Du damit machen möchtest.
Für Spiegeleier oder Rühreier würde ich Teflon oder Keramik empfehlen. Für Steaks und Bratkartoffeln Eisen oder Edelstahl.
@@MeiersKochtipps Steaks und Bratkartoffeln. Und genau da liegt das Problem, welche soll es denn nun sein, Edelstahl, Gusseisen oder Schmiedeeisen? :D Mein Budget gibt es leider nicht her, mir alle drei zu kaufen und dann herumzuprobieren.
@@justagerman140 aktuell arbeite ichsehr gerne mit der Edelstahl Pfanne und bin damit sehr zufrieden 👍
Cool danke das habe ich nicht gewusst Danke für den Tipp lgr Ellen
Sehr gerne :-)
Das mit der Verformung der Eisenpfanne passiert meines Wissens genau wg der super Wärmeleitfähigkeit von Eisenpfannen nicht! Ich verwende schmiedeeiserne Pfannen, es gab noch nie eine Verformung
cer ton Das passiert nur, wenn die Herdplatte kleiner ist als die Pfanne.
ich bin auf die firma woll gestossen und die sind einfach nur geil. die kann man für alles nehmen hocherhitz bar. und eine super anthaft schicht.
Christian Schäpertöns vielen Dank für Dein Tipp. 🖒
Gusseiserne und Freiform-Warmgeschmiedete Pfannen sind nicht dasselbe. Weil du beide Bezeichnungen benutzt. Gusseisen wird gegossen, geschmiedet ist aus Vollmaterial und wird dann bei ca 900°C unter dem Hammer geschmiedet. Es ist was vollkommen anderes. Aber mich stört es nicht, ich weiß was gemeint ist. Nur fürs Protokoll. :-)
War nur ein Versprecher ;-)
Ich habe seit ewigen Jahren eine geschmiedete Pfanne von Turk und eine Gusseisen Pfanne von Staub (heute Zwilling). Die geb ich lebend nicht mehr her.
Das kann ich sehr gut verstehen👍😃
Tolles Video..meine Eisenpfanne (22cm Boden) steht auf auf 23cm Ceran und senkt den Boden jedes Mal ab wenn sie richtig warm wird. Ich heize 3min auf Stufe 3 vor und gehe dann auf Stufe 5 und lege das Bratgut ein. Dann dauert es keine 2 Minuten und der Pfannenboden wölbt sich nach außen. So kippelt und dreht sich die Pfanne auf dem Kochfeld wie ein Kreisel. Kühlt die Pfanne ab ist der Boden wieder Plan und nichts kippelt mehr. Was mache ich falsch😞
Das habe ich auch schon bei manchen Eisenpfannen beobachtet, aber leider weiß ich da auch keine Lösung...
FRAGE: Gibt es Unterschiede beim Ausbrennen zwischen der etwas leichteren Eisenpfanne und einer schweren Gusseisenpfanne?
Beim Ausbrennen macht es keinen Unterschied 👍
@@MeiersKochtipps besten Dank und frohes Schwitzen - Sophie!
na doch einen kleinen gibt es, die Gusspfannen halten die Hitze länger und bleiben daher länger heiß was zb. beim anbraten von größeren Stücken vorteile mit sich Bringt, aber wenn man sich eine Gusseisenpfanne holen möchte dann mit passendem Decken um die auch als Bräter nutzen zu können
Ist das jetzt eine Gusseiserne oder einen Eisenpfanne?
Eine geschmiedete Eisenpfanne
Guss hab ich leider noch nicht, steht aber auf der Liste. Ich nutze Eisenpfannen im Grill, und Teflon auf dem Herd......Grüße
Ich nutze gerne meinen Stahlwok. Nach dem reinigen gieße ich etwas Sonnenblumöl rein und verstreiche das Öl mit einem Küchenkrepp. Das schützt vor Rost. Klappt wunderbar. Kann ich nur empfehlen.
Ausserdem habe ich noch eine gußeiserne Rillenpfanne. Auch eines meiner liebsten Küchengeräte.
Über eine Eisenpfanne habe ich schon öfter nachgedacht, aber man kann nicht alles haben.^^
Teflonpfannen habe ich auch zwei Stück, aber die gefallen mir beide nicht so.
Da kann man nicht richtig dran rum murksen. Muss immer Angst haben das die Beschichtung kaputt geht.
Bei Spiegelei oder so gehts ja noch, aber wenn ich zB Fleisch anbrate will ich da auch ein bisschen dran rum stochern können, ohne angst zu haben das die Beschichtung kaputt geht.
Das stimmt. Die meisten Teflonpfanne sind sehr kratz-empfindlich.
Ich hab auch ne Keramikpfanne, aber die habe ich nur 2-3 mal benutzt.
Es heißt immer das man da angeblich gar kein Öl für braucht. Das kann ich nicht bestätigen.
Keramikbeschichtung mag toll aussehen, aber noch mal würde ich keine Keramikpfanne kaufen.
Zu teuer und ist mehr Deko als nutzbares Geschirr.
Ich habe noch nicht mit einer gearbeitet, daher kann ich dazu nichts sagen.
👍 Besonders den Tipp mit dem Salz kannte ich nicht, wird beim nächsten Grillen direkt ausprobiert (dann stinkt es auch nicht so in der Küche)
Ich persönlich steh auf Schmiedeeiserne Pfannen. Die beschichteten (egal ob Teflon, Keramik oder wie auch immer die Firmen es nennen) braucht man auch, nur leider halten die Beschichtungen immer nur von Elf bis Mittag ;-)
Ein wenig verwirrst Du mich aber in dem Video. Du zeigst immer die Schmiedeeiserne Pfanne, redest aber abwechselnd von
- Schmiedeeiserne Pfanne
- Gußeiserne Pfanne
- und Eisenpanne
Für mich sind das drei unterschiedliche Arten von Pfannen, oder bin ich da auf dem Holzweg ?
LG
Stephan
Little Bilbo Das stimmt, ich habe die ein bisschen durcheinander gewürfelt. Eisenpfanne ist der Oberbegriff, Gusseisenpfannen werden gegossen und dann gibt es noch die geschmiedeten Pfannen. 😄
Wie heiß darf wohl das Salz werden? Zerstört man damit nicht vllt seine vorhandene Latina? Ich erachte meine als gut eingebrannt... Ich Frage wegen pyrolyse und so
Es geht ja darum, die zerstörte Patina zu entfernen und dann neu einzubrennen.
Oh ja - von den rostigen hab ich drei 🙂
Muß man die Eisenpfanne nicht einbraten? Da war doch was mit Kartoffelschalen und Salz?
Du meinst bestimmt das ausbrennen. Das mach ich ja im Video, nur ohne die Kartoffelschalen.
Hm… ich kenns nur als »einbraten«, also wenn die Pfanne noch neu ist. Kartoffelschalen/-scheiben und grobes Salz rein und dann auf höchster Stufe braten. Vorher den Rauchmelder abschalten 🙂
tscherl Das kenne ich auch, aber wofür die Kartoffelschalen in der Pfanne verbrennen sollen ist mir bis heute unklar.
Die Erklärungen, die ich dazu bisher gehört habe konnten mich bisher noch nicht überzeugen, dass die Kartoffelschalen eine positive Wirkung auf die Pfannen haben.
Ich verwende nur Salz und damit funktioniert es wunderbar.
Hm, Erklärungen hab ich da noch gar keine gehört 🙂
Es könnt evtl sein, daß das Metall dadurch nochmal nachhärtet.
Für Legierungen verwendet man ja u.a. auch Kohlenstoff und Salze.
(Ja, man macht nicht ungestraft Abi auf dem Technischen Gymnasium 🙂)
Ich guck mal, ob ich meinen ehemaligen Metalllehrer kontakten kann, der wußte damals immer alles 😊
Das wäre echt super, wenn ich dazu eine fachkundige Info hätte. Vielleicht kann er ja erklären, was die verbrannten Kartoffelschalen bewirken sollen :-)
Ich freue mich schon auf die Antwort! :-)
Ich bin mit Emaille sehr zufrieden.
Hallo Chef Meier, Danke für das Video. Bitte nochmal darauf hinweisen, dass geschmiedete Pfannen keine gusseisernen Pfannen sind. Das ist nicht dasselbe.
Hallo und Danke fürs zeigen. Ich benutze nur noch Eisenpfannen. Ich habe De Buyer Eisenpfannen und bin sehr zufrieden damit. Eingebrannt hane ich Sie mit Leinenöl.
Ggf. Ein Update? Mit Gusseisenpfanne und da auch emaillierte Guss- Exemplare von Oma, die viele Vorteile vereinigen. Poren im Eisen ? Hitzebeständiges Öl wenn ich es doch zum Kohle verbrennen will? Ich kenne es nicht so dass man es abkühlt, sondern wenig Öl erhitzen bis es verbrennt. Die Kohle ist das "Teflon" der Gusspfanne. Brandmelder vorher ausmachen....Also ich nehme am meisten Gusseisen Pfannen, nur für Sachen wo sehr schnell anhaften, wie stark zuckerhaltiges die Teflonpfanne. Die Gusspfanne hat oft auch einen Holzgriff. Die von Dir vorgestellte Schmiedepfanne ist eher was zum Servieren oder fürs Camping. Das Problem ist eine meist lausige Wärmeverteilung, was in geringer Wandstärke und dem Material begründet ist. Und: meine Gusspfanne werden mich überleben, Teflonpfannen muss man immer wieder ersetzen.Gut nur für die Hersteller....
Öl verbrennen ist nicht sonderlich gesund.
Meine Liebste Pfanne war Aluguss mit Beschichtung 😥 bis ich sie auf dem Herd vergessen habe 😥😥 RIP😥 nun ist es Edelstahl mit Keramikbeschichtung, da haftet nichts 😊😊 und seit einiger Zeit hab ich eine schmiedeeiserne, in Kombination mit einem Gaskocher, ein ganz anderes Kochgefühl und bringt einen anderen Geschmack, als Elektro-Beschichtet 😂😂 auch wenn der evtl. nur eingebildet ist 😉
Eine sehr schöne Auswahl 👍
@@MeiersKochtipps wenn ich jetzt noch kochen könnte 😮😮
wir haben einen Holzofen in der Küche stehen, da kommen nur die Eisenpfannen in Frage. In 2 Größen hängen diese neben dem Herd.(De Buyer) Haben aber auch andere Pfannen. Wobei man dabei sehr aufpassen muss am Holzofen.
Angeber :-P
Ich benutze am liebsten meine geschmiedete Eisenpfanne von Turk, die ist gut eingebrannt und man kann sogar Spiegeleier förmlich aus der Pfanne pusten. Für Paella oder Nudelpfannen etc habe ich noch eine Keramikpfanne, die geht ganz gut aber man muß berücksichtigen, daß so eine Keramikbeschichtung doch empfindlicher ist als man meint bzw. von diversen Anbietern beworben. Teflon benutze ich schon lange nicht mehr, das Material ist einfach zu empfindlich.
ich habe mir vor kurzem eine Eisenpfanne bestellt, kommt nächte Woche an^^
Habe im vorher im Internet was mit Karfoffelschahlen oder auf den Grill ausbrennen gesehen.
Wie sehen Sie diese anderen beiden Metoden? Ihre Methode ist eine deutliche Zeiterspaarnis =
Xcaruso91X Also ich arbeite mit meiner Methode. Die Kartoffelschalen machen einen sehr starken Qualm.
Mir persönlich erschließt sich der Sinn von verbrannten Kartoffelschalen nicht,deshalb brenne ich meine Pfannen nur mit Salz aus.
wie gesagt ich habe auf dem Eisenpfannengebiet gar keine Ahnung, ist Neuland für mich^^
Kann man die Pfanne bei falschem einbrennen ruinieren oder muss ich mir da keine Sorgen machen?
Die Eisenpfannen sind fast unzerstörbar.
Du musst darauf achten, dass die Herdplatte die Größe der Pfanne hat, da diese sich sonst durch die ungleichmäßige Hitzeverteilung ausbeulen kann.
Eisenpfannen können bei längerer Nichtbenutzung anfangen zu rosten. Da hilft reinigen und ausbrennen.
Diese Pfannen sind sehr robust.
th-cam.com/video/oTKhDCwl960/w-d-xo.html Hier wird erwähnt, dass sogar das Salz unnötig ist und man eigentlich nut mit einer dünnen Schicht Öl (am besten Leinöl) einbrennen sollte. Was meinst du dazu?
Wenn die Pfannen neu sind, dann reicht Leinöl, aber wenn die Pfannen verkrustet, stark eingebrannt oder verrostet sind, dann hilft Salz.
top video
huhu :) bitte vllt können sie mir bitte einen tipp geben, ich habe 1 eisenpfanne , ich hab sie auch aus gebrannt, aber bin gar nicht damit zufrieden, mein essen schmeckt nach rost , hab sie nun im keller gelagert:( weil rost mag ich net essen ^^
würde mich freuen, wenn sie mir ein tipp geben, damit der kauf nicht umsonst war:) lieben dank lg tina
Zuerst gründlich mit Spülmittel reinigen und erst danach ausbrennen. Dann sollte es wieder in Ordnung sein.
ich versuchs nochmal , lieben dank für die schnelle antwort:)
Nach Eisen bzw. Rost schmeckt's auch, wenn säurehaltige Speisen wie z.B. Tomatensauce in der Pfanne zubereitet werden. Auch wenn das Essen zu lange in der Pfanne bleibt, schmeckt es nach Eisen. Etwas in der Pfanne lassen für später zum Aufwärmen geht mit schmiedeeisernen Pfannen nur wenn kein Wasser und keine Säuren enthalten sind. Übriggebliebene Pfannkuchen lasse ich zum Beispiel mal ein paar Stunden darin liegen.
@@anjafink8996 huhu:) ah ok , dir auch lieben dank :) ich hab vllt auch pech mit der pfanne, bekomms net hin, mag net draus essen :( nehme andere pfannen keine eisen mehr:)
@@munjamoon8785 Ok. Bitte die Eisenpfanne nicht zum Sperrmüll/Schrott geben. Übers Internet findet sie sicher noch einen guten Besitzer, der sich freut. 🤗
Ich habe nur eisenpfannen, ist das beste was es gibt
Mit dem Salz erhitzen wußte ich so noch nicht.
Ich hab das Salz in die heiße Pfanne gestreut und so abkühlen lassen.
Pfanne nach dem auskühlen mit der Trockenrolle ausgewischt🙈
Mutti M Beim auswischen am besten noch ein paar Tropfen Öl verwenden. 👍
ch hab mmer mt enem Tiegel Butterschmalz und einer handvoll Steinsalz ausgebrannt und dann abgekippt, den Rest zum Scheuern noch verwendet und anschließend mit Butterschmalz beim ersten Mal, später nur mit Rapsöl oder Kokosfett eingeschmiert.
Super Video, schöne Erklärung.
Ich bin seit ein paar Monaten sehr zufrieden mit dem Aluguss-Pfannen von www.diepfanne.com.
Mathias Dolag Vielen Dank. 🖒
gibt es auch ofensichere teflonpfannen?
Domenik Debert Die Teflonpfannen mit Metallgriff sind meistens Backofen tauglich. Am besten beim Kauf der Pfanne darauf achten. 🖒
Tolles Video, super erklärt! Aber was bitte ist ein Schdäg?
Ein Steak.
@@MeiersKochtipps LOL
Hallo☺️ich habe das Video mit den Bratpfannen gesehen!das Video war von 2017!da haben sie 2 Pfannen vorgestellt! Und ich bin auf der Suche nach einer guten beschichteten Bratpfanne!meine Frage ist welche Pfanne benutzen sie als gute beschichtete Pfanne?
Ich verwende gerne meine Teflonpfanne. Aber das hängt auch davon ab, was man darin machen möchte. 😉
@@MeiersKochtipps können sie mir vielleicht eine gute beschichtete Pfanne empfehlen☺️weiss nicht welche ich kaufen soll!weil alle von pfoa und PTFE reden!
Am besten mal im Fachhandel nachfragen, da ich noch nicht alle Pfannen getestet haben ;-)
Erstes, dass Video ist TOP👍.
Aber ich muss die Eisenpfanne ein wenig in Schutz nehmen. Damit kann man einfach alles machen ...
Pfannkuchen, Eier braten usw. eben alles 😉.
Es bleibt nichts hängen und die Pfanne hält ein Leben lang. Also kein Wegwerfprodukt, wie die Teflon Pfanne. 😞
Das stimmt. Wenn man gut mit ihr umgeht, dann ist sie (fast) unverwüstlich, braucht aber auch eine gute Pflege. :-)
Tomaten sind leider Tabu..ansonsten bevorzuge ich meine de Buyer immer
Stimmt, danke :-)
Poren vom Eisen??
Sehr gut die Pflegeanleitung! Aber Frage: Ist das Gusseisern oder Schmiedeeisen??
Die Pfanne im Video ist eine Schmiedeeisen-Pfanne.
Je nach Gebrauch, Geschnetzeltes in deiner, steaks und Fisch guß grill Pfanne Rösti ect Teflon..
Meine Oma hat in einer Eisenpfanne Kartoffelpuffer gebraten....mit Leinöl ! Hm ..die waren schön knusprig !
im text hast du ab und zu schmiede- und gusseisen verwechselt, aber alles in allem ein gutes video
War ein versehen. Es ist natürlich eine geschmiedete Pfanne 👍
Aber du hast da einen ziemlich fatalen Fehler gemacht! Man sollte niemals eine Eisenpfanne direkt auf volle Temperatur aufheizen, da sich die Pfanne dadurch verformen kann! Bei deiner Pfanne mache ich mir nicht so die Sorgen, da sie sehr dickwandig ist. Aber so dick sind nicht alle Pfannen...
Gerade auf einem Indunktionsherd weil der schneller aufheizt als glühende Kohlen...
Alex B Also ich kenne nur geschmiedete Eisenpfannen in dieser dicke. Auf Induktion habe ich noch keine Pfanne ausgebrannt, aber es stimmt schon, das die sehr schnell und extrem stark aufheizen.
ich habe die von Lidl und bei der kann es schon sehr schnell passieren...
Alex B Diese Pfanne kenne ich nicht.
ist ja auch nicht wichtig.. ich wollte das nur anmerken :D
Also ich liebe meine eisenpfanne aus Kohlenstoff Stahl. Leider sprechen sie im Video sowohl von Gusseisen als auch von geschmiedet. So optisch würde ich sagen ist die eisenpfanne aus dem Video eine freiform also handgeschmiedete.
Super, dann kann ich ja meine alte Eisenpfanne re-aktivieren! Aber sie ist recht schwer ...
Was wiegt denn in etwa die leichteste Eisenpfanne von der Größe, wie du sie im Video zeigst?
Schönen Gruß,
Sabine
esabema Ich vermute, die sind alle in etwa gleich schwer, da das Material ja immer das gleiche ist.
Beim braten von Steaks muss man die Pfanne ja nicht unbedingt hochheben.
Sie hat nach dem Gewicht gefragt? 2Kg wenn sie tatsächlich doppelt so schwer ist wie die Teflonpfanne die ja 1Kg haben soll. Gern geschehn
Ich sehe anhand des Vergleichs eigentlich kaum Vorteile für die Eisenpfanne. Die Eisenpfanne ist im Gebrauch schwieriger und in der Reinigung und langzeitigen Pflege komplizierter bei nur wenig speziellen Vorteilen.
Ich würde eher genau das Gegenteil behaupten. Angefangen bei der Teflonbeschichtung, die ja schon ganz gerne mal den ein oder anderen Kratzer anzieht, wodurch die Antihaftwirkung an diesem Punkt völlig für die Katz ist. Die höhere Temperaturbeständigkeit macht eine Eisenpfanne bspw. auch auf dem Grill nutzbar. Sobald die Eisenpfanne vernünftig eingebrannt ist, hat sie eine sehr gute Antihaftwirkung und das Tolle ist, dass diese sich mit jedem Gebrauch der Pfanne verbessert. Klar muss man hier von der Oberfläche zwischen Guss- und Schmiedeeisen unterschieden. Die gegossene hat eine deutlich gröbere Oberfläche als die geschmiedete, weswegen hier im Bezug auf die Antihafteingenschaften die geschmiedete besser funktioniert. Was die Pflege angeht, naja im allgemeinen lässt man die Pfanne abkühlen, wischt kurz mit einem trockenen Tuch durch oder bei gröberer Verschmutzung unter laufendem Wasser und dann gut abtrocknen gelegentlich einölen, das wars. Ich kann tatsächlich keinen bedeutenderen Mehraufwand im Vergleich zur Teflonpfanne feststellen. Und zu guter Letzt kommt bei Eisenpfannen noch der klare Preisvorteil und die Unverwüstlichkeit hinzu. Geschmiedete Pfannen von bspw turk fangen irgendwo im Bereich von 10€ an und wenns größer sein soll, liegt man immer noch deutlich unter 50€. Da sind wir bei Teflonpfannen noch im Discounter-Segment von Pfannen, die man weder super findet, noch besonders gut mit ihnen umgeht, weil sie halt Ramsch sind, wodurch man sie regelmäßig ersetzt, was auf Dauer bedeutend höhere kosten nach sich zieht. Man könnte vielleicht noch das Gewicht nachteilig auslegen, aber das geht nun auch Hand in Hand mit einer besseren Wärmekapazität, heißt wenn ich etwas kaltes in die heiße Pfanne werfe, wird die Eisenpfanne sich deutlich weniger abkühlen, als die beschichtete Alupfanne.
@@derschmandmann5373 Keine meiner Antihaftpfannen hat bisher Kratzer, die deren Funktionsweise beeinträchtigen. Meine älteste Pfanne ist so um die 20 Jahre alt. Wenn man gescheit mit seinen Sachen umgeht, passiert da auch nichts. Und warum sollte ich eine Pfanne auf den Grill legen? Entweder grille ich, oder ich brate.
@@Linuxdirk Es gibt viele Gründe eine Pfanne auf den Grill zu legen. Zum Beispiel, wenn man als Beilage Gemüse in Knoblauch und Öl anbraten will (u.A. grünen Spargel) oder Zwiebeln anschwitzen. Garnelen wären eine andere Idee.
Man kann jetzt vielleicht noch mit den gesundheitlichen Aspekten von Teflonbeschichteten Pfannen diskutieren, aber ich gehöre da tatsächlich auch eher zur Fraktion, die das als wenig dramatisch erachtet.
Und natürlich, wenn man richtig damit umgeht, dann kann man die Probleme mit den Kratzern ja auch sehr gut verhindern. Man muss meine Meinung dazu auch nicht teilen, aber ich finde gerade Pfannen etc sind in erster Linie Werkzeuge für den täglichen Gebrauch und so wie jedes andere qualitative Werkzeug sollten sie einem gewissen Grad der Misshandlung widerstehen können (übertrieben: In jedem Werkzeug steckt ein Hammer). Und gerade beim kochen, will ich mir keine Gedanken darüber machen, dass ich mir beim mal eben abschmecken mit dem Löffel einen Kratzer in die Beschichtung haue.
Welche Pfanne ist der bessere für Steak braten, Gusseisen, Edelstahl oder Eisenpfanne?
Das ist keine Gusseiserne Pfanne!
Martin G. Das stimmt, das war ein Versprecher 😉
Ganz klar KEIN Teflon oder anderes beschichtetes Gedöns. Ich arbeite nur mit drei geschmiedeten und einer gußeisernen Pfanne. Alles andere hat sich nicht bewährt. :)
PS: Ist die geschmiedete von dir 'ne Lidl-Pfanne?
(www.lidl.de/de/gsw-pfannen-set-gastro-traditionell-2-teilig/p247656 )
Nee, diese kommt aus dem Gastronomiebedarf. Ist aber schon uralt (und funktioniert noch) ;-)
ahso, ja ok, sah irgendwie so ähnlich aus ;)
Aber nochmal eine andere Frage. Hast Du vielleicht Erfahrung mit Kupferkochgeschirr/Kupferpfannen? Ich überlege schon länger mir solches zuzulegen, bin mir aber wirklich nicht sicher, ob das tatsächlich die Anschaffung lohnt.
Findbhair N. McConaught Da weiß ich nur, dass man es ständig polieren muss. Kenne es hauptsächlich zum anrichten der Beilagen.
hmmm ok, danke =)
Ausbrennen das heißt in den Werkszustand zurück versetzen geht gut mit Kochendem Wasser und Packpulver.
Ich benutze mit Vorliebe meine Eisenpfannen. Scheint mir gesünder als Teflon.
Muss ich die Gußeisenpfanne nach jedem Gebrauch ausbrennen?
@@awle Nach Gebrauch die Pfanne nur auswischen.
Die Beschichtung dieser Pfannen ist meiner Meinung nach gigantisch:
bestpan.com/produkte-uebersicht/
Habe alle meine Pfannen auf AMT-Pfannen umgestellt.
(Die haben auch einen Stand auf der Internorga-Messe im März 2018)
Beste Grüße
MikaSempai ^-^
MikaSempai Die Pfannen sehen sehr stabil aus. Vielen Dank für Deinen Tipp. 🖒
MikaSempai
ist kein Gusseisen, du Held
Vielen Dank! Pfannen von Fissler.
Total überteuerte Schrott ,
im Vergleich zu ner gut gepflegten Schmiedepfanne ,
sowie auch ne Gußeisenpfanne ..
Da gibt es gar nix zu diskutieren 👍
Kannst du einige Marken/Modelle für Eisenpfannen empfehlen? Preis ist egal. Vielen Dank.
Leider nicht. Da gibt es so viele Hersteller und ich kenne nicht genug, um eine zu empfehlen 🤷♂️
schtegs oder steaks
1x Eisen geschmiedet (nicht tiefgezogen), 1x Edelstahl, 1x Teflon
Gute Auswahl 👍
Sogar Pfannkuchen und Spiegeleier bleiben in einer eingebrannten Schmiedepfanne nicht haften siehe Turk