중요한건 두가지 양파가 죽이될때까지 고춧가루를 넣은 상태에서 계속 볶는다..오래 볶을수록 맛이 올라옵니다 해물은 자미막에 짧은 시간에 데치듯이 익힌다...초장부터 넣고 푹 끓이면 해물탕 맛이 날겁니다 개운한 짬뽕 특유의 그맛은 어디에도 없죠.. 나머지는 각자 취향껏...
@@asd-bn1up 제가 예전에 장사하던 방법을 말씀드린거구요 짱뽕을 대량으로 만들거나 이런 상황이 아니라 한그릇을 만들때도 저렇게 합니다 애초에 양파를 얇게 썹니다 제 개인적으로 양파가 씹히는게 그리 좋은 식감도 아니였을뿐더러 양파의 카라멜라이징도 생기기전에 그냥 볶음처럼 만드는 짬뽕은 제가 만들면서 국물의 차이가 컸던 기억을 적은겁니다 잘못된 지식같은거라고 하실 필요가 있나 싶네요
@@leehan105 대부분 msg에 대해서 이해를 잘못한게 문제... Msg의 대표주자인 미원이 나쁘다고 하는데 자연식 혹은 건강식이라면서 만드는게 msg임 결국 양파, 대파, 버섯으로 육수를 우리면 msg 이리 굴러도 저리 굴러도 본질이 똑같다는거죠. 어떤분들은 저건 인공적으로 추출해서 만든것! 본인들이 먹는 약을 어떻게 만드는지 모르는거 건강식품과 화장품은 아무도 비난하지않죠. Msg를 만드는 과정과 똑같은데 말이죠.
@@user-mm8cs2hg9b 심지어 고추장 된장에 맛을 올려주는게 엠에스쥐라는걸 왜 아무도 생각하지 않는지...ㅎㅎㅎㅎㅎ 본댓글 쓴분..굴소스 치킨파우더 쓰기 싫으시면 다시다나 미원 혼다시 같은거 아무거나 있는거 넣으세요..쓸데없이 의심병 걸리지 마시고.. 미국식약청에서 엠에스쥐가 아무런 해가 없다고 한게 50년은 됐습니다... 당시 멘트가 뭐였냐면 밥숟가락으로 하나씩 매일 먹으면 30년쯤 지나서 혹시 이상이 올수도 있다 였습니다.. 그뒤 30년이 지났습니다 아무도 이상이 있다는 사람은 없어요.. 그냥 많이 넣으면 니글거린다 정도일뿐이죠..
@@r6lee00 감칠맛이라는게 글루탐산나트륨밖에 없는줄 아세요? 각각의 조미료는 들어간 성분이 다 차이가 있습니다 그 조미료가 기존의 음식의 맛과 조화롭게 결합돼야 맛있어지는거지 그냥 미원 때려넣는다고 음식이 맛있어지는게 아니예요. 님도 잘못된 인식을 가지고 계신데 검색한번 해보시길
예전에 음식솜씨가 엄청 좋았던 친구 어머니가 음식점 차려서 먹으러 갔는데 맛이 없더라구요 .. 집에서 몇 인분 하는 것과 매일 수십 수백번 음식을 하는 것은 접근 방식부터 다릅니다 .. 시간 재료비 인권비 기타등등 이연복 쉐프는 청화대에서도 스카웃 했을 정도로 뛰어난 중식 쉐프님입니다 .. 최소한의 예의는 갖추고 댓글 다는게 좋아보입니다 ..
@@sun4001 아 네 그렇다고요 ~ 다녀온 사람들이 예약할 가치를 모르겠고 하던데 ~! 아 그리고 내 기준이야 ~어쩌라고 절대적인 기준이야 ? 뭐 이연복씨가 실제 중식 시장에서 파워가 얼마나 된다고 생각해 ~초밥이나 열심히 그 동네서 일등 하세요 이연복씨가 대한민국 자장 짬뽕 다 파는 사람 아닙니다 ~ 님이 대한민국 초밥 다 팔고 있는 게 아니듯이요 ~맞죠
![[이연복] 고소한 맛에 부드러운 식감! 두부계란볶음](http://i.ytimg.com/vi/TzFyIFBBrFo/mqdefault.jpg)
![[#티전드] 고기 건더기 없이도 맛있게! 중화요리 대가 이연복의 비건 짬뽕&짜장요리🍜 | #현지에서먹힐까](http://i.ytimg.com/vi/TUa5DJMjKXE/mqdefault.jpg)
중요한건 두가지
양파가 죽이될때까지 고춧가루를 넣은 상태에서 계속 볶는다..오래 볶을수록 맛이 올라옵니다
해물은 자미막에 짧은 시간에 데치듯이 익힌다...초장부터 넣고 푹 끓이면 해물탕 맛이 날겁니다
개운한 짬뽕 특유의 그맛은 어디에도 없죠..
나머지는 각자 취향껏...
제일 중요한건 치킨파우더
맞아요 잘하는곳 대부분가면 양파가 흐물흐물하다못해 으스러지는ㅋㅋ 그게 다 국물맛으로 가겠죠
짬뽕집 사장인데 잘못된 지식입니다. 양파가 흐물하다 못해 으스러지는건 짬뽕 국물을 주문들어옴과 동시에 만들지 않고 대량의 국물을 미리 만들어 눴기 때문입니다. 바로 쳐서 나가는 짬뽕 양파는 흐물거리지 않습니다. 😊
@@asd-bn1up 아하
@@asd-bn1up 제가 예전에 장사하던 방법을 말씀드린거구요
짱뽕을 대량으로 만들거나 이런 상황이 아니라 한그릇을 만들때도 저렇게 합니다
애초에 양파를 얇게 썹니다
제 개인적으로 양파가 씹히는게 그리 좋은 식감도 아니였을뿐더러 양파의 카라멜라이징도 생기기전에 그냥 볶음처럼 만드는 짬뽕은 제가 만들면서 국물의 차이가 컸던 기억을 적은겁니다
잘못된 지식같은거라고 하실 필요가 있나 싶네요
요리 흐름을 너무 잘아심. 항상 맛있게만드심.
이연복 쉐프님이 만드신 짬뽕에
소주한잔 하면 천국을 경험할수 있을듯...❤
식당에서 보다 영상에서 요리를 더 많이 하는 요리사ㅋ
모든 업장에서 필수로 쓰는 MSG를 안쓰고 만들려니까 치킨파우더, 굴소스 같은 걸로 대신해야하는 애로사항
치킨파우더랑 굴소스가 MSG들어가 있지 않나요?
@@user-ti9xq1tp1b 네, 그러나 시청자들이 MSG에 거부감을 느끼니까 저걸 대신 쓰는데 둘 다 MSG가 들어가 있죠. 눈가리고 아웅식이지만
@@leehan105
대부분 msg에 대해서 이해를 잘못한게 문제...
Msg의 대표주자인 미원이 나쁘다고 하는데
자연식 혹은 건강식이라면서 만드는게 msg임
결국 양파, 대파, 버섯으로 육수를 우리면 msg
이리 굴러도 저리 굴러도 본질이 똑같다는거죠.
어떤분들은 저건 인공적으로 추출해서 만든것!
본인들이 먹는 약을 어떻게 만드는지 모르는거
건강식품과 화장품은 아무도 비난하지않죠.
Msg를 만드는 과정과 똑같은데 말이죠.
@@user-mm8cs2hg9b 심지어 고추장 된장에 맛을 올려주는게 엠에스쥐라는걸 왜 아무도 생각하지 않는지...ㅎㅎㅎㅎㅎ
본댓글 쓴분..굴소스 치킨파우더 쓰기 싫으시면 다시다나 미원 혼다시 같은거 아무거나 있는거 넣으세요..쓸데없이 의심병 걸리지 마시고..
미국식약청에서 엠에스쥐가 아무런 해가 없다고 한게 50년은 됐습니다...
당시 멘트가 뭐였냐면 밥숟가락으로 하나씩 매일 먹으면 30년쯤 지나서 혹시 이상이 올수도 있다 였습니다..
그뒤 30년이 지났습니다
아무도 이상이 있다는 사람은 없어요..
그냥 많이 넣으면 니글거린다 정도일뿐이죠..
업장에선 중국산 고추가루와 냉동 조개 시든 야채로 합니다 저런맛이 나올리가 없죠
미원을 안넣으셨네요 ^^ 중식이 미원 제일 많이 쓰는데
치킨스톡넣었자나요
미원넣으면 불평충들 다달려드는데 왜씀 ㅋㅋ
@@eunwolee 이해가 안가는게 치킨스톡도 조미료인데 미원 넣으면 욕먹고 치킨스톡은 괜찮다는 여론이 뭐같네
치킨파우더 는 어떤향신료 에요? 무슨맛을 내죠?
닭향신료 입니다. 치킨맛을 내죠
치킨스톡 가루 버전 이라고 보시면 됩니다
조미료입니다
치킨스톡 넣으면 맛이 많이 다를까요?
엄청나게 달라져요 없으면 맛있게 하기 어려워용
치트키 입니다
안그럼 그냥 맹물맛 남
옛날에도 굴소스 치킨스톡 넣었나요? 미원썻겠져??
@@sw9774기본적으로 업장에서는 닭육수+ 미원입니다. 집에서 하는방법으로 알려주시는거 같아요~
짬뽕.짜장은 그냥 업장가서 사먹는게 최고.
서울사는데 요즘 동네에 중국집 잘하는곳이 없어요 기본에 충실했음하는데ㅠ
굴소스 치킨파우더를 쓰는 이유는 미원을 대놓고 쓰기 뭐해 그런것 같은데 그냥 미원 소금쓰면 더 맛있음
빙고
뭔소리야 맛자체가 다른데. 미원 많이넣으면 인공조미료맛 강하고 느끼해서 못먹는다
@@fiewofiywofi 굴소스나 치킨파우더도 님이 말한 인공조미료임 글루탐산나트룸 다 포함되어있음....그리고 미원을 대놓고 쓰지 못하는건 대중들 잘못된 인식때문에 그런것 같은데 이연복 대가라면 대중의 그런 인식도 바꿔줘야할 필요가 있음
@@r6lee00 감칠맛이라는게 글루탐산나트륨밖에 없는줄 아세요? 각각의 조미료는 들어간 성분이 다 차이가 있습니다 그 조미료가 기존의 음식의 맛과 조화롭게 결합돼야 맛있어지는거지 그냥 미원 때려넣는다고 음식이 맛있어지는게 아니예요. 님도 잘못된 인식을 가지고 계신데 검색한번 해보시길
@@r6lee00 닭육수, 치킨파우더 같은경우는 글루탐산나트륨 말고도 이노신산이 포함돼있고, 굴소스 같은경우는 호박산이 있죠
옛날 그릇까지 완벽하네요
고춧가루가 1스푼밖에.안들어갔는데 저런색갈이 나오나요??
넹넹
그래서 고춧가루 좋은거 쓰라고 하셨음
면은 어서 구하나요? 좋은 면 구하기가 힘들더라구요
면은 온라인 검색 하면 있어요
아 괜히 봤네 ㅎㅎ....맛있겠당....
이연복님 건강하세요~
요새는 그냥 밀키트같은거 그냥 끓이기만하고 파는데도 있다던데
아 하고싶었는데 😂❤❤😊
아 레시피 감사합니다
와우~~~먹고 싶다.맛있겠어요.
맛있게 만들어 보고 싶어요.😅
역시 정통 옛날 짬뽕 ❤
면 찬물에 씻고 나서 면끓였던 뜨거운물에 넣어 따뜻하게 데펴주세요~
재료값 장난아님 ..사먹을래요 ㅎㅎ;;
저정도 들어있는 짬뽕이면 사먹어도 만이삼천원받을듯
차피 집에서 내가 먹으려고 하는거 알아서 더할거 더하고 뺄거 빼면 되지
@@user-st2jv8gq5i 그러면 제맛이 안나지? 밍슝 !!
제대로 배워야 이 맛이구나 알게다...
여러분 저거 따라하지마세요 재료값이 더들가요 걍 사드세요 ㅋㅋㅋㅋ
근데 왠만한 중식짬뽕보다 맛있죠
왜 아이미를 안넣나요!?
옛날짬뽕은 저렇게 하는거 아니잖아유 완전 가정용으로 맞춤식레시피
백종원 : 설탕
이연복 : 굴소스
감칠맛 내기 위함인데 니네 할머니는 미원 한국자씩 쓰실껄?
@@user-cw7nb9mp8j꼭 요리 못하는 애들이 msg쓰기는 싫어하더라 ㅋ
짜장면부터해서 중국음식에 굴소스 엄청 많이쓰임
그니까 칼질만 잘하면 된다는 소리잖아
저렇게 해도 사먹는 맛 안납니다.
불맛이 들어가야 돼요.
야채 볶을때 부탄가스 토치로 불 뿜어주면서 하면
중국집 사먹는거 거의 동일.
단점. 집에 불향 냄새 장난 아님
백종원: 설탕
이연복: 치킨파우더
안영진: 미원
클라식이라믄서 굴소스 치킨파우더를 쓴다굽쇼
이야 면치기 환상이군요
근데 냄새를 못맡는데 요리는 감으로 하는건가요
몇십년을 하셨으니 무슨 맛 무슨 향인지 굳이 안먹어봐도 안맡아봐도 아시는거지
미원을 안넣으셨어요
미원은요?
면은 무슨면써요? 짬뽕면같은거 파나여?
옛날 짬뽕은 정말 저랬음. 야채도 풍부하고 오징어도 풍부하고 조개나 바지락 들어가고,,
요즘짬뽕 ㅡ 양파만 잔뜩, 홍합만 잔뜩
그리운 맛이겠지? 먹고 싶네
면치기로 증명하시는 연복솊 ㅋㅋ❤
먹는거는 나를 부르시지
모델비 안받으리다
청탕을 끓여서 하는 집은 더이상 없나봐요😅
근데요 진짜 몰라서 여쭤보는데요 옛날짬뽕인데 치킨파우더 굴소스가 있었나요?
지나가다...
이금기 굴소스는 130년 됐다고 하더라구요😊
둘다 100년 넘음
김연복 굿
MSG 겁나너야쥬 ~~
예전에 음식솜씨가 엄청 좋았던 친구 어머니가 음식점 차려서 먹으러 갔는데 맛이 없더라구요 ..
집에서 몇 인분 하는 것과 매일 수십 수백번 음식을 하는 것은 접근 방식부터 다릅니다 .. 시간 재료비 인권비 기타등등
이연복 쉐프는 청화대에서도 스카웃 했을 정도로 뛰어난 중식 쉐프님입니다 .. 최소한의 예의는 갖추고 댓글 다는게 좋아보입니다 ..
인건비
62년생 형님이라 그런지 맞춤법이 상당하시네요ㅋㅋㅋ
인권비 청화대 ㅋ 국민학교 나왔냐 ㅋㅋ
별거없는데 우리동네 주방장 하고 재수가 좋은 과대평가된 요리사
ㅋㅋ 불이 화르륵 화르륵해야 될 느낌인데..
왜
해물짬뽕에
치킨스톡을넣는건지
세프씩되서
조미료없이는맛을못내스는건가
저 궁중팬 어디건가요
헥스클래드 인줄 알았는데 클래딘 시그니처 이연복 패키지네요
불맛❤
요즘 짬뽕 짜장 맛있는곳이 없음
배고파
물을넣네 처음부터;;;;;;
기름,미원,고춧가루,마늘,소금 끝
집에서 해먹으면 그냥 짬뽕라면느낌.. 불차이 조리차이가 생겨서 어쩔수가.. 정 느끼고 싶으면 재료 볶을때 물 붓지말고 고춧가루 넣고 굴소스 넣고 존나 태우세요 뭐야 시벟 이거 화재경보기 울리는거 아니야? 할때 물 넣고 끓이면 됩니다
ㄴㄴ 고춧가루 타는순간 끝장입니다
진심 저거 맛일을지 너무 궁금함
진짜 경상도 촌놈이라 그런데 동네 중식당가서도 저렇게 해주는데
맛이 정말 다른가요??? 진짜 궁금해서 그래요
저거 볶을때 왠지 눈아픔..
난 이분이 스승없이 배웠다는 건 존중한다
그런데 이분한테 배우고 싶지는 않다 ~
지금 넣는 재료 순서부터 틀렸기 때문이다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
당신은 뭔데? 요리사야?
@@sun4001 ㅇ
@@user-oo2ys2ly7d 그니까 이연복씨보다 당신이 더 퀄리티 높은 요리사라는거지?
이름이 뭔데?
나도 요리 30년차야 참고로 초밥집 하고있고
@@sun4001 아 네 그렇다고요 ~
다녀온 사람들이 예약할 가치를 모르겠고 하던데 ~! 아 그리고 내 기준이야 ~어쩌라고 절대적인 기준이야 ?
뭐 이연복씨가 실제 중식 시장에서 파워가 얼마나 된다고 생각해 ~초밥이나 열심히 그 동네서 일등 하세요
이연복씨가 대한민국 자장 짬뽕 다 파는 사람 아닙니다 ~
님이 대한민국 초밥 다 팔고 있는 게 아니듯이요 ~맞죠
@@user-oo2ys2ly7d 중식하는 요리사라는 사람이 고작 인터넷에서 지보다 한참은 위 고참 요리사를 까고있는게 한심해서 쓴글입니다
업장에 당신만 요리사로 있는 업장인지 선배요리사가 있는곳인지 모르겠는데...이글을 동료들이 본다면 당신 떳떳하게 말할수 있겠어요?
뒤에서 어쩌니 저쩌니 떠들어도 결국 어디서도 말한마디 못하고 짜져있을거잖아
그냥 닥치고 일이나 하셔
예능인
마지막 면치기 빼곤 완벽하네요. 면치기 소리 극험.
사먹는게 싸게 칠거같은데..재료 다 살려면..
그놈의 면치기....
노포짬뽕이라.. 귀하네요..
참고로 저는 자포입니다….
좋은 고추가루!!!! 역시!!!
면 안익은듯..
이미 삶은면을 열린거라 금방익어요
참내 ㅎ
짜빠구리 요리사?
언제부터 면치기냐. 후루룩 쩝쩝 대면 먹다가 귀싸대기 쳐맞았다
응 사먹는걸로..
이분은 맨날 중국 요리냐
중식전문가가 그럼 중국요리를 하지 ㅋㅋ
사먹는게 싸
당신음식은 별로야 맛이없어보여
얘가 뭔 대가?
맛없어보임 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이연복 대가님한테 훈수두는 ㅈ문가들이 개 많네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 이러니 개그프로그램들이 망하는거여 ㅋㅋㅋㅋㅋ
본인가게 음식 먹어보기는하나? 가격대비 맛이 영
자기가 만드는데ㅋㅋㅋ 뭔 개소리야?
만들고 간보겠지 항상
개딸이니?
스스로의 입맛을 먼저 의심해보시는게
세상이 니 입맛기준이 아니야
정신 나간ㄴ아
예전 MSG 없이 짜장 짬뽕 만든다고 뻥치던데
시켜먹을래