蘭亭鍋物割烹 台北高CP值高檔和牛火鍋 全程桌邊服務 夢幻食材 X魔幻料理@捷運信義安和站

#蘭亭鍋物割烹 #台北高檔和牛火鍋 #環遊世界366天
蘭亭鍋物割烹 台北高CP值高檔和牛火鍋 全程桌邊服務 夢幻食材 X魔幻料理@捷運信義安和站
蘭亭鍋物割烹顛覆了我對火鍋的想像，難怪許多美食家吃過後，一去再去！最高的推崇是，不只挑剔的老饕自己一去再去，還一定要帶親友去！遇到美好的事物，當然一定要分享啊！另個重點是，常常煩惱要宴請重要貴賓，平日吃過的餐廳無數，真到要請客重要嘉賓卻傷透腦筋……
吃貨旅遊作家水靜葳我歸納出蘭亭鍋物割烹最有魅力的5大特色：嚴選高檔好食材、日式割烹高檔服務、在地當季好食材、揪感心高CP值！蘭亭鍋物割烹是台北數一數二的和牛火鍋，說火鍋，大家可能沒有太多想像的空間，而蘭亭「鍋物割烹」的概念，正是秉持老闆蘭小明的創業初衷，要把最好的食材和料理，用最高的CP值呈現給大家！當用餐昇華為一種如表演藝術般的饗宴，我真的只能用影音來做較完整的呈現～精彩的畫面請見環遊世界366天TH-cam唷！
TEXT＋PHOTO＝吃貨旅遊作家水靜葳（曾瀞葳）
日文「割烹」　高級日本料理餐廳
日文的「割烹」和「料亭」，都是指高級日本料理餐廳。通常是在特別的日子才會到高級餐廳用餐，大多提供吧檯坐席和桌席，可以邊看日本料理師傅在桌邊做菜，說菜，服務，吃得到美食、文化和人情味，營造絕佳氣氛，師傅選用上等季節食材搭配一流技術，讓賓客輕鬆享用到美味料理。
WOW～聽起來好高檔！應該很貴吧！所以說讓很挑嘴＆難搞的吃貨老饕舉起大拇哥按讚推薦的「蘭亭鍋物割烹」，迷人的魅力有：
01 嚴選高檔好食材：
提供澳洲帝王純血和牛Blackmore，以及包括日本最高等級A5級、BMS12的「王女の貞」為首的各部位特選和牛。走進蘭亭大門，可見檯面上貼滿日文肉標與番號，蘭亭的每一塊肉都有肉標、番號，BMS代表油花分布的情況，12是最高等級。
02日式割烹高檔服務：
高潮迭起，亮點不斷的桌邊服務，精彩的說菜，親切的服務，不懂這種肉質和烹飪手法應對的食材火侯，比如一般人總搞不清楚牛肉涮多久才OK，統統免煩惱！全都有人服務，無需自己動手！像是欣賞一場華麗表演，而且是和親友一起！超棒的美食＋超讚的氣氛，無價！可謂一場奢華五感饗宴！忍不住想拍照，錄影？蘭亭還提供專業補燈光服務啊啊啊（真的太驚人了！這不叫專業啥叫專業？？？）
03在地當季好食材：
老闆蘭小明的用心、企圖心和拚勁令人激賞！拿到了頂級和牛食材（這裡面又充滿了故事），要做出特色，不能僅只於此！「愈在地，愈國際化！」他在台灣四處尋找特色好食材，像是原鄉的白玉蝸牛、有機小油菊、柴燒金字塔鹽之花，裡面有不少連台灣人都感到陌生的食材，在餐桌上，宴席間，可以聽到好多關於食材的故事，牽連著的正是我們熟悉的這片土地，卻陌生新鮮的人、事、物……吃進嘴裡滿滿的美味，以及，走進心裡滿滿的感動。食材吃當季，旬食的精神，讓你期待下一季蘭亭又會推出如何令人驚豔的食材和料理，並且，又將如何演繹，上演一齣齣美食故事。
04魔幻級料理手法：
顛覆和牛涮涮鍋，就是涮各種不同部位的和牛……油花迷人肥美的和牛，吃多了，其實會膩。蘭亭的鍋物烹調方式那叫一個精彩！每一道，都是一種料理方式，和一場表演，完全讓人感到誠意，很費工夫地端上18般武器，各種很講究的鍋具和道具，料理手法包括：蒸肉、涮肉、煮鍋、陶板燒、壽喜燒、酒精石板火烤，甚至端出像是巨無霸版章魚小丸子的鐵板來……WOW～魔幻啊！好像在看一場場的魔術表演，你忍不住打量思考剛端上來的道具要做啥，旋即登場的各種食材和調味料的介紹也讓你聽得津津有味，服務員流暢的動作＆手法，真的是高潮迭起！絕無冷場啊！
05揪感心高CP值：
欣賞華麗桌邊表演的同時，嘴巴也是NON-STOP！分量之多，也是和一般頂級餐廳最大的不同！許多高檔料理走的精緻路線就是份量也很「精緻」，像我家族的男生們，有的吃不飽，還開玩笑去附近巷子嗑碗滷肉飯XD～必須說，這絕對是蘭亭最邪惡的地方！道道令人驚豔的料理，選擇不同部位的和牛和烹飪手法，呈現各有特色的佳餚美饌，永遠保持新鮮讓你忍不住好奇，探索，加上店家超大器，用料決不手軟！讓人很快吃到飽肚，卻還是高度期待著下一道～虐！真虐啊！
這也必須說到老闆的經營初衷，就是要認人客吃得到好食材和高CP值。2017年，台灣解禁開放日本和牛進口，蘭小明和主廚郭建億主打日本A5頂級和牛搭配澳洲帝王純血和牛Blackmore的套餐料理，以2人5,000元的季節菜色鎖定金字塔頂端市場，2018年則在台北仁愛圓環附近，開設了這間以玉露茶湯蒸煮的和牛火鍋蘭亭鍋物割烹。
蘭亭鍋物割烹雙人5,000元的旬套餐份量十足！
以食材、美味、服務、份量、氣氛、創意等
各方面來評分，真的是物超所值！高CP值！
而我們真是超級Lucky！蘭亭在疫情解除之前祭出好康加碼！同集團旗下的「蘭苑私廚」大獲好評的「酒香烈火石燒龍蝦」搬來蘭亭鍋物，超佛心～免費招待大加碼！
旬 季節套餐 5,000元／2人
手工慢炒黑豆茶
主廚手作季節前菜
澳洲帝王和牛佐德島柚香
花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗
長濱鄉茴香和牛豆腐腦
澳洲帝王和牛翼板陶板燒
花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛
原民風香料牛尾湯
台東白玉螺手工丸
冰鎮酸梅湯
萌•韃靼和牛金稻香
當季水果
甜心金絲佐義式手工冰淇淋
手工慢炒黑豆茶 ＆ 小菜
手工慢炒黑豆茶不含咖啡因，溫潤好喝！
還有人人誇讚的超邪惡小菜兩碟……
澎湖花生和柚子蘿蔔，太好吃了！

手工慢炒黑豆茶不含咖啡因，溫潤好喝！
最有名的就是一般人認為可以消水腫、促進新陳代謝、美容養顏，好處多多！我愛！整晚下來不知喝了幾杯～花生太香，愈呷愈涮嘴，本來就愛醃蘿蔔的我～蘭亭的柚子蘿蔔多出柚子清香，於是不小心又續了兩盤，雖說是免費續盤，但真的母湯！因為這裡的套餐份量很多，等等肯定吃不完！
主廚手作季節前菜

旬套餐首先登場的是以季節食材入饌的三品前菜
夏季旬套餐端上的是宜蘭抱卵香魚、蝦凍和四季豆
，精緻美味！和風濃濃！而桌上早已放上柴魚和玉露茶及鍋具……期待好戲登場啊啊！
花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗
  
100％澳洲帝王和牛饗宴
以蒸日本A5和牛沙朗拉開序幕
蒸和牛的湯底採用柴魚和宜蘭正福茶園的玉露茶
服務人員會將熱燙的湯底
沖在柴魚片和玉露茶上
萃取的過程手法優雅，其間我已沉醉在柴魚片和玉露茶的陣陣芳香之中。

服務員將
萃取出的湯頭舀進小金魚茶杯
給我們品嘗滋味，這杯
清爽可口的茶湯，打開了五感。那小金魚也太活靈現了～差點以為是料理之一，還想問是怎麼做的，原來是茶杯的裝飾XD～

鍋底有日本北海道知名的利尻昆布、備長炭
玫瑰鹽和花蓮赤科山的有機小油菊
炮製出清爽又充滿香氣的湯底
。常去日本玩耍的人一定看過，日本處處都販賣備長炭，我也買了一些回來，料理時使用可以增添美味和口感。因為備長炭可以過濾水中雜質，還會溶解出礦物質和微量元素。題外話，像是我們在日本吃燒烤和牛或油脂高的牛肉時，不會感到油膩，但在台灣則會有油膩感，主要原因可能就在炭火選擇。炭火的溫度一定要夠高，才能快速逼出油脂，保留鮮甜的肉汁，燃燒溫度較高的備長炭可以烤出美味不油膩的和牛。

天啊~ 一般高檔料理精選鹽之花吊出肉的鮮甜，蘭亭更是大器！ 沒有最高檔，只有更高檔地祭出七彩鹽之花！ 蘭小明說：「 上肉蘸鹽，下肉蘸醬」 ，用好鹽搭配優質好肉，是種尊重，「 我們不要用醬污辱它！」
好美的油花！
蒸騰後的A5和牛沙朗，那迷人的粉紅色
捲起香烤日本大蔥，現磨「 七彩鹽之花」
一口咬下，入口即化～滿嘴鮮甜Juicy
，嗯～思緒再度飄回大一那年暑假，第一次在香港吃到的肥牛肉火鍋，每一口都是這樣的軟嫩，入口即化！
澳洲帝王和牛佐德島柚香

兩碗捲起如花的澳洲和牛和日本德島柚子上桌
當場現磨的柚子皮細末飄來陣陣清香
灑在紅白油花瑰麗的和牛捲上，加上雪片鹽
  
接下來是用台南牛肉湯手沖Style
將熱湯舀進碗中，燙至半熟
粉嫩的和牛肉質滑嫩鮮甜！
和牛的油脂流進湯中，讓湯頭更加甜美！佐以柴魚、小油菊、昆布和玉露茶，清爽又帶有層次感，讓人忍不住多喝幾口。
長濱鄉茴香和牛豆腐腦

超愛吃豆腐！滑嫩又充滿濃濃豆香，健康又高蛋白的豆腐有個超棒的特色～非常能夠「包容」＆「吸納」，全身上下3萬6千個毛孔像是開放的心胸，可以自由搭配各種食材，包中並吸納其精華，共冶一爐，幻化成各種美味的可能！
吃貨旅遊作家水靜葳我~
豆腐腦料理在大陸吃得比較多
很期待這道桌前現煮的和牛豆腐腦啊！
蘭亭鍋物割烹很用心地
把在地原住民特色食材融入料理中
方才手沖豆漿經過靜置&神奇咒語
形成半凝固的豆腐腦
加入客家老菜脯、長濱鄉的茴香
日本細香蔥、腐皮、炸過的劍蝦仁
以及超邪惡的和牛肉臊
YES！
就是超人氣的排隊美食～
東區深夜幽靈神秘攤車
蘭笑軒的和牛滷肉飯

在調味上又爆新亮點！除了佐上漢家鄉的手工椒麻醬讓這道奢華的茴香和牛豆腐腦添增一股椒麻辣香外，除了長濱茴香，還有另個
來自長濱的台灣稀有珍貴產物～金字塔鹽
細看這鹽花結晶，實在是太可愛了！
吃起來竟有跳跳糖的口感，也太有趣了！
高齡七旬的阿美族蔡班長在偶然的際遇下
用取自太平洋的海水和漂流木
燒煮出罕見的金字塔鹽花
這些產量稀少的鹽花非常美味
鹹度較一般日曬海鹽低
入口會馬上回甘，口感豐富
被拿來用在高級料理上
澳洲帝王和牛翼板陶板燒
 
不同於沙朗、肋眼、菲力
澳洲帝王和牛翼板陶板燒
選用油脂分布均勻、帶點嚼勁的翼板部位
以陶板炙燒後，更能吃出和牛的肉香
搭配酸辣風味的醃蘿蔔泥
清爽酸辣味襯托出和牛翼板的油脂香氣
花東小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛
   
這道日本A5和牛肩胛
採壽喜燒的烹製手法
在陶板上倒入台東卑南鄉的小米酒
放入大蔥、豆腐、牛蒡烹煮
再將日本和牛肩胛放入微涮至粉嫩即可
捲起洋蔥和牛蒡，蘸上生蛋黃
WOW～看到這個MOVE口水都快流下！
邪惡的蛋汁包裹上粉嫩和牛捲
香滑蛋液緊緊鎖住和牛捲的甜美肉汁
忍不住一口咬下，喔～軟嫩多汁
香醇的小甜甜❤️
搭上洋蔥的清甜和小辛嗆
宛若戀愛的感覺💖
同場加映的美味是那邪惡的豆腐
吸飽湯汁，很入味！
吃不太出來小米酒的味道，因為酒精被蒸發得差不多了，但其香甜滋味在湯底上也有幾分貢獻呢！此時港覺是應該來一杯了吼～嘿嘿……
原住民香料牛尾湯＋台東白玉螺手工丸
  
實在太愛喝湯！
人生第一次嘗到最美味的牛尾湯是在加拿大溫哥華的旅途中，那趟除了喝到超好喝的手釀啤酒，還喝到美食家胡天蘭胡姊親手煮的牛尾湯！！！那是至今讓我難以忘懷的超級美味！
這鍋原住民香料牛尾湯真是滿滿好料啊
除了牛尾，還有滿滿的我愛吃的蔬菜
還有一樣原民食材～
以台東白玉蝸牛做成的手工丸子
燉煮入味的菜和肉都好好味
那湯也是香醇可口
重點是～吃到上一道
我已經飽到天靈蓋了！
可～牛尾湯也太香醇好喝！
所以在爆肚狀況下，
還是喝完一碗，再添一碗！

之前只有看過白玉蝸牛，可真沒吃過！這個以白玉蝸牛做成的手工丸子，嫩中帶有脆滑口感，感覺挺新鮮的。
冰鎮酸梅湯

是聽到我們太飽的心聲嗎？店家旋即端上冰鎮酸梅湯，讓我們消化一下！嗯嗯～酸甜好滋味，果然開胃，忍不住又夾起柚子蘿蔔～喂＞＜趕緊提醒自己，把柚子蘿蔔放遠遠，哈哈哈
萌•韃靼和牛金稻香

厲害了！此時端出了像是巨無霸版
章魚小丸子的鐵板來……
WOW～魔幻啊！我應該是在看魔術表演吧？！老闆快意取出一瓶名叫「萌」的威士忌，嗯，非常好！不過，旋即登場的是一個既勵志又悲傷的故事……
 
在說料理前，先說說這瓶牽動心魄，盛滿咱的家鄉泥土氣味