Kartoffelrolle Südtiroler Art - So einfach und voller Geschmack

Hallo Ihr Lieben, heute machen wir ein super einfaches, herzhaftes, Kartoffelgericht welches ich geografisch in Südtirol einordnen würde und über das man sich in jeder Skihütte freuen würde.
Wir kombinieren die gute alte Kartoffel mit geräuchertem, zartschmelzendem, Käse und geräuchertem Speck zu einer leckeren Kartoffelrolle. Ein gerollter Riesen Rösti gefüllt mit so viel Geschmack. Ein Scheibchen davon als Beilage oder auch etwas mehr davon als eigenständige Malzeit (dann vielleicht mit einem Salat als Beilage).
Was ihr braucht:
700g geschälte Kartoffeln (wir haben vorwiegend festkochende verwendet)
100-150g geräucherter Tiroler Speck, dünn aufgeschnitten
200g geräucherter Käse (z.B. Scamorza affumicata)
2 Eier
Parmesan (gerieben)
Schwarzer Pfeffer
Die Angaben reichen für ein kleines Backblech (ca 30x35 cm). Für ein großes Backblech müsst ihr die Mengen natürlich ein wenig anpassen. Und bitte, nehmt KEINEN Mozzarella. Er hat einfach zu viel Wasser und zerläuft in der Rolle -
Viel Spaß beim Kochen und schreibt uns gerne einen Kommentar ob es euch gefallen hat oder ob ihr Vorschläge für Variationen habt.
Eure Barbara