ラードでコクありチャーハン♪脇屋修行時代の味を再現／中華きほんのき／Classic Fried Rice
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- เผยแพร่เมื่อ 24 เม.ย. 2022
- #チャーハン #ラード #脇屋友詞
修行時代の思い出話からの、ラードで作るコクのあるチャーハンをご紹介します。カメリアラードは、業務用の一斗缶のみ（おそらく）なので、入手できる「純正ラード」でお試しください。使う油、脂でこんなにも味わいが変わるのか！と驚きます。たまにはこんなこっくりした食べ応えのある味も良いのでは？顆粒のスープの素（味の素）を少々使うとストレートにうま味を感じられる仕上がりに。お好みで加えてみてください。
■■昔懐かしラードで作るチャーハン■■
《材料》
ご飯 250g
卵 1個
なると（粗めのみじん切り） 30g
ハム（粗めのみじん切り） 30g
ねぎ（輪切り） 30g
青ねぎ（小口切り） 適宜
《調味料》
ラード 大2
塩 少々
胡椒 少々
醤油 小1
丸鶏ガラスープの素 少々
《作り方》
1. 温かいご飯にラード大さじ1を入れて混ぜる。
2. フライパンに残りのラード大1を入れて溶かし、溶きほぐした卵を入れる。
卵がジュワッとしたところにご飯を入れてすぐにひっくり返す。
弱めの中火でご飯に卵がなじむように炒める。
3. ご飯に卵が均一になじんだら、なると、ハムを入れる。
塩、胡椒を入れ、フライパンの中心を少し開けて醤油をたらし香りを立たせるようにして混ぜる。
4. 火を強めて炒め、ねぎを入れて煽りながら炒める。
※煽りが難しい場合は、ヘラなどでざっくり混ぜながら
仕上げに青ねぎを散らして完成！
味の素の丸鶏ガラスープの素
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MEYERマキシムシリーズ
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一般家庭にある設備と道具で作って下さるのがありがたい
真似させていただきます！
軽妙な語りとリズム感のある調理。
楽しませてもらいました。ラード炒飯作ります。
チャーハンも本当に美味しそうですしシェフの昔のエピソードもいつも楽しませていただいてます
いつもご覧いただきありがとうございます。チャーハンにはいろいろ思い出があります😃
美味そうだなぁ
以前はチャーハンを作る時でも味の素を使うのを敬遠してたんですが、やっぱり使うと美味しいんですよね。それもシンプルな具材でだと、なおさら効き目がわかります。ラードのチャーハンも機会があれば試してみたいです。
昔ながらの町中華のチャーハン、最高ですね！
近年、町中華がどんどんなくなっていき、私の近所には一軒もないんですよ。
ラーメンなんかも、最近の店のラーメンってレベルが高いのは良いけど、たまにジャンク感あふれる町中華のラーメンが食べたいんですよ。
このチャーハンと昔懐かしいラーメンの組み合わせが、たまらなく恋しい！！
もう何年も口にしてないですよ…。
いつもありがとうございます。ぜひうちの店に来て「ラードのチャーハン」と「東京ラーメン」をオーダーしてください😃
調理ありがとうございました。なると以外は家にありそうなので近々作ってみたいです。
ハム、ねぎ、卵でOKです。ぜひ作ってみてくださいね。
肉屋で背脂売ってたのでラード作ったばかりです
動画見てたらチャーハン作りたくなりましたね
僕は、脇屋先生のレシピはもちろんの事、その”語り口“も大好きなんですよ！
🙆
そうそう！このチャーハン！
うわ〜食いたい！今日の昼飯はチャーハンで決まりだ（笑）
北海道だけか、わからないですがバターご飯定番でした。
街のラーメン屋さんでもラーメンにラードいれてました
大阪、関西では、チャーハンではなく
しっとりした“焼き飯”が昔懐かしい
中華料理屋の味。
ラードで炒めるのはもちろんですが、
玉ねぎを入れるのも必須。
また、焼豚(チャーシューとは言わない)ではなく、ハムを入れるという、
いい意味での“チープさ”がウマいんですよね。
２倍速で見ても違和感無いってすごい
ほんとですね！すごい！
いつも大変お世話になっています。いくつかのレシピを真似して美味しくいただいております。
ラードご飯を懐かしんでおられるところで、
道産子の私はバター醤油ご飯を思い出してとてもほっこりさせていただきました。
脂とご飯って相性いいですよね。きっと私だったら醤油を一垂らしするだろうなぁと思いながら拝見しました。今日のチャーハンも真似して美味しくいただきます(^^)
炒めものをするときにラードを使うようになって抜群にうまくなりました。もうラードなしには料理できません！
これは昔ながらの王道チャーハン……！ こういう素朴な見た目、憧れます。
そして素朴ながらも味は絶品というのが画面を通して伝わってくる。絶対年内、いえ、上半期にはお店に行きたいです！
あとあと、チャーハンレシピ集で鮭チャーハンも是非お願いしたいです。自分で作るといつも鮭が細かくなって、「どこに鮭が？」って感じになるので……
鮭チャーハン良いですね。チャーハン待機リストに入れました。赤坂の方へもぜひいらしてくださいね。
炒飯はしょっちゅう作ります。醤油を入れるのは真ん中から入れられる方、鍋肌から入れられる方がいますが自分は真ん中から素早く絡ませます。具材は何でもできますね。ラードの代わりにバターやマーガリンで作ります。毎朝のトーストと料理は中華料理ばかりなので隔週バターを買う羽目になります。
待ってました！いいですよねラードの炒飯。
子供の頃たまに食べる近所のラーメン屋さんの炒飯が大好きでした。そのラーメン屋さんはもう無くなってしまってますが、ラードの炒飯は私のソウルフードの一つです。
脇屋シェフの教えを参考にまた作って食べてみます。
ちなみにそのラーメン屋さんの炒飯は長ネギではなく玉ねぎを使ってました。
ご覧いただきありがとうございます。
玉ねぎを使うと甘味が増しそうですね。食感もちょっとプチプチとして美味しそうです。
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL 返信ありがとうございます。
YUJI CHANNELは中華料理の奥深さが垣間見えるようで新鮮な驚きでいっぱいです。
これからも楽しみに拝見させていただきます。
料理が上手だけではなく、しゃべりもうまいですね😃
ホントですか😇 恐縮です！
貴重な動画を無料で見るのが申し訳ありません、とてもいい勉強になりました🙇
美味しそう。シェフの手さばき
毎回ですがさすが!
脇屋先生が作ったのが
食べたいですぅ🥹
ぜひ一度お店にいらしてください！
ラードにオランダのカメリアラードつうのがあるのか。ぜんぜん知らんかった笑。
近所のスーパーだと雪印しか置いてねえから、それしかないもんだと思ってたわ。
やっぱ、プロはすげえよな。
永福町のたいしょうけんもオランダ産のカメリアラードを使用してますね
チャーハンはとても最高でした。
一流のシェフが味の素否定しなあいのがさすがだ。焼きそばは
ほとんどつくったけど全部最高に美味しいッス
子供の頃近所の中華屋さんの出前で食べた炒飯です！
ラードの甘みと香り、なるとと味の素の旨みが効いた炒飯は懐かしくて食べたくなりました！
脂は正義！健康重視の世の中ですがたまにはこんな炒飯をワシワシ食べたいです！
これにラーメンスープがついてれば完璧です！
ありがとうございます。適度な油脂は体に必要ですからね。たまにはちょっと食べすぎても大丈夫（多分）です（笑）
鉄人が町中華チャーハンを作るとは、超意外でした。
やはり落ち着くのはB級グルメですかね？😂
チャーハンは中華料理の基本で、シンプルなだけに料理人の技術が味にモロに反映される最も難しい料理とも言われてます。
チャーハンはB級グルメなどではなく、中華料理の王道です！
チャーハンはどの味も好きです。
チャーハンはとても美味しかったです。
ラード飯、角煮作る時に浮いてくる脂でこっそりやったりします……
このクラシックなチャーハン、単品でももちろん美味しそうですが、これは昔ながらのラーメンとセットにしたいですね。
ショップの新商品になりませんか？
ナイスアイデアありがとうございます。「ラードのチャーハンと東京ラーメンのセット」作りましょうかね。
チャーハンは気に入りました。
脇屋シェフのお店で「チャーハンお願いします」って言う勇気は私にはない……
でも絶対美味しいのはわかります！
私が好きな定食屋はフライにラードを（多分）使ってます。味の素は昔は中華ではマスト（大阪の超有名店の講師も普通に「味精」という名で使ってました。）でした。味の素は味が均一化してしまうのと、グルメブームのせいで避けられたのでは？あとラードは今では逆にコストかかるので大豆白絞油なのかな？いずれにしても素晴らしい動画有難うございました。
ご覧いただきありがとうございます。ラードも結構良いお値段ですね💦
うちの店も料理によって使い分けしています。
上から目線失礼致しました。まさかご本人からお返事が頂けるとは！なぜそうするのか？という答えを説明されながらの進行はとてもわかりやすく貴重です。これからも応援致しております。
こんばんは〜🤤自分も炒飯を作る時にラード使いますよ🎶なんでラードの方が美味しく作れるか分かんないんですけど😅
ラードの方がコクが出るので、食べた時のアタックが違うのかなと思います。
どちらも好きです！
作ってみたいのですが、昔懐かしいチャーハンにはスープがつきものでしたので、ぜひとも教えて下さいませんか😋
チャーハンはいい味しています。
味の素や丸鶏がらスープは何処に行ってしまったのか?
脇屋さんは普段使ってないようにみえますね。だから入れ忘れたのかな？
この動画では丸鶏ガラスープの素は入れてないですよね？入れるとしたらどのタイミングですか？
塩、胡椒のタイミングで入れてください♪
僕は、チャーハン大好きです。
あはははhー！シェフのその姿は、昨日の私です！訳あってズボラにトンポーローもどきを作ったら、副産物で、トンポーロー味のラード飯が出来ました。それこそ冷めたらお米の周りには白いラード。このまんまじゃアレなので、卵と混ぜてチャーハンにしました。もちろん味の素を加えて。（今、うちには味の素が３キロ以上あります・・・）現在のラードの位置のように、欧米の一般家庭では毒扱いされている味の素。ラードも味の素も可哀想に。美味しいのに。
昔はなんでもラードでしたよね。でもオランダのラードが優れものなんですか。隣の国に住んでいるので、探したらあるかも。
オランダのRomi Smilfoodという会社のものです。
日本ではおそらく業務用の一斗缶しか流通していないと思いますが、ヨーロッパではもしかすると小さいサイズがあるかもしれませんね。
今の炒飯はラードを使わなくなったんですかね？何故？
悪玉コレステロール値が高いのでラード炒飯を週2から2週に1回にしました😭
頑張ってください❗️
鶏ガラわいwwwwww
お醤油を入れたら焦げ臭くなりますね。
味の素も鶏ガラも入れないのね？😅
喋り方がやらしい