李家鼎煮梅子蒸蟹先落糖中和梅酸|教拆蟹蓋拿走沙囊再拆過濾器揭蟹掩|鼎爺教用藍花蟹煮粥鮮味濃肉鬆散|阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- 李家鼎煮梅子蒸蟹先落糖中和梅酸|教拆蟹蓋拿走沙囊再拆過濾器揭蟹掩|鼎爺教用藍花蟹煮粥鮮味濃肉鬆散|阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
肥美鮮嫩的田雞,在李家鼎(鼎爺)的巧手下,會變成甚麼滋味佳餚?
鼎爺帶同譚玉瑛(阿譚)採購田雞,順道細談如何分辨公、乸,以及田雞公的藥膳吃法。他決定來個「田雞兩吃」,先以田雞拌入薑汁酒,烹調「薑汁酒田雞焗飯」。鼎爺偏愛「溝米」煮飯,且聽他公開當中完美比例。
鼎爺再用田雞腿搭配蘆筍、芹菜等,再撒上健康食材松子仁,炮製惹味菜式「松子油泡田雞腿」。他還帶來一道醒胃海鮮「梅子蒸蟹」,並講解採用紅花蟹入饌的原因。
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