Nutrizionalmente parlando il brodo, speci se sgrassato, è paragonabile ad acqua calda. Quel poco di sali minerali, collagene, residui proteici denaturati dalla lunga cottura non hanno alcun ruolo nutrizionale a meno che uno non sia in punto di morte per inedia.
@ le tabelle della USDA riportano 31kcal per porzione per il brodo di manzo, e 87 per quello di pollo (porzione 240g, una tazza abbondante). Ciò presupponendo che non sia stato sgrassato. Quindi confermo quanto detto, Nutrizionalmente parlando non sposta assolutamente nulla a meno di non berne litri. Naturalmente i sali minerali e quel poco di proteine e grassi vanno benissimo, ma non ha senso esaltare i brodi come alimenti “ricchi” e nutrienti (da soli).
Boh, io ho guardato tutto il video ma il lesso non l’ho mai sentito nominare nel video e quindi non ho capito la differenza tra lesso e bollito, cosa che speravo guardando il video
Caro Mori, però se in acqua fredda metto le verdure e le ossa,porto il tutto ad ebollizione, quindi aggiungo le carni ( solitamente faccio il brodo di terza) ottengo sia un ottimo brodo che il bollito...
Grazie prof
Prof. non ha approfondito la tecnica di sigillatura del guanciale 😉
Ahhahahahhaha
Nel mondo del ramen, il mio mondo, molte di queste tecniche sono ben conosciute
Mi sono soscritto, per sapere.
Mi scusi, serve a qualcosa mettere prima la carne, portarla a bollore e buttare via la prima acqua? Grazie
stai tutt magnat sce
Oh ! dicci come si cucinano le varie parti, la lingua, che hai nominato e via dicendo, temperature e tempi. Grazie
Esatto, 10 minuti di video per non parlare di niente
Mah.....
Quindi non ha senso per il brodo partire con l acqua fredda? Chiedo anche agli utenti del canale, grazie
No
@@moriguido grazie per la risposta
Il brodo però non contiene affatto nutrienti (Bressanini docet)
Cambia spacciatore.
Nutrizionalmente parlando il brodo, speci se sgrassato, è paragonabile ad acqua calda. Quel poco di sali minerali, collagene, residui proteici denaturati dalla lunga cottura non hanno alcun ruolo nutrizionale a meno che uno non sia in punto di morte per inedia.
@@Luca-mv7lo non sono d'accordo, il brodo di carne è nutriente, controlli le tabelle nutrizionali.
@ le tabelle della USDA riportano 31kcal per porzione per il brodo di manzo, e 87 per quello di pollo (porzione 240g, una tazza abbondante). Ciò presupponendo che non sia stato sgrassato. Quindi confermo quanto detto, Nutrizionalmente parlando non sposta assolutamente nulla a meno di non berne litri. Naturalmente i sali minerali e quel poco di proteine e grassi vanno benissimo, ma non ha senso esaltare i brodi come alimenti “ricchi” e nutrienti (da soli).
@@Luca-mv7lo io ho altri dati.
Boh, io ho guardato tutto il video ma il lesso non l’ho mai sentito nominare nel video e quindi non ho capito la differenza tra lesso e bollito, cosa che speravo guardando il video
Caro Mori, però se in acqua fredda metto le verdure e le ossa,porto il tutto ad ebollizione, quindi aggiungo le carni ( solitamente faccio il brodo di terza) ottengo sia un ottimo brodo che il bollito...