Amo le cose particolari, uniche, ricercate, adoro la qualità, ma uno chef cucina senza dare illusione, l'illusionista é un altro lavoro e ci fa fantasticare e rimanere a bocca aperta in altra maniera Senza Offesa Chef, ma questo tipo di preparazione, non mi pare una cosa esatta D
In questo tipo di ristoranti non ci si va non per riempirsi la pancia, ma per fare delle esperienze culinarie molto particolari. Possono interessare o meno, non tutti devono per forza avere gli stessi interessi, ma trovo sbagliato questo accanimento verso un argomento che non si capisce, non interessa o non ci si può permettere. A me non interessa il calcio, ma non penso che siano tutti dei stupidi quelli che lo guardano, anzi.
Una cucina per pugnettari. Mi creda, credo di sapere saperne qualcosa in fatto di arte culinaria e, sebbene condivida le osservazioni fatte sui "critici gastronomici improvvisati", bisogna dire che Bottura è sopravvalutato...
Mio papà mi raccontava sempre la storia del mendicante che in strada è vicino a un venditore di panini alla salsiccia. Trova una monetina e va a chiedere un panino. Il venditore maligno prende due panini, acchiappa in aria il profumo della salsiccia e porge il panino "vuoto" sghignazzando. Il povero mendicante allora butta a terra la monetina, gli fa udire il "plin!!" del soldo, prende e se ne va. :)
Per essere corretti dovresti profumare un assegno con il ricordo delle banconote, allora vale il paragone. Comunque ti serve una faraona, che tu mangi declinata in ogni suo pezzo al meglio, con la sensazione che sia arrosto.
da Bottura uno mette in bocca sapori credo mai provati, accostamenti unici, ed è stimolante. Magnà chi più chi meno magnamo tutti, e ci abbuffiamo pure , e quindi , ed a me è successo, andare a cena da un grande chef è stimolante. e comunque................la faraona alla ghiotta umbra , casareccia è proprio bona!!!!!
un autentico artista! ed in quanto tale … completamente pazzo scatenato ^ ^ quanto ai commenti negativi qui sotto …. beh che dire… quando non si è in grado di comprendere… restano solo commenti a vuoto… poracci!
Oggi mi faccio un panino ( pane di segatura di pinosilvestre ma, aromatizzato con il profumo di limone,per ricordare il Salento) imbottito di mortadella ai pistacchi frullata e con aggiunta di un ciccolattino , naturalmente al 70 per cento di cacao amaro e per finire 2o3gocce di vino moscato dolce ....a buon intenditor...
@Luke gamer la penso esattemente come te...come il ricordo della mortadella...io vengo da bottura spendo un botto di soldi e mi aspetto di mangiare la miglior mortadella al mondo nn il ricordo stessa cosa per la faraona...ma un po di umilta per dio
non siamo nessuno per giudicare anche SE, lo facciamo, ma nell'esistenza di ogni individuo, c'è un traguardo, quindi nonostante tutto, gli obiettivi arrivano, e (in questo caso) Massimo Bottura è diventato chef numero 1 al mondo.
se tu vuoi una faraona arrosto o te la fai a casa o vai in un osteria pagando 20 euro!! se vai in un ristorante di uno chef stellato, cerchi un'esperienza nuova, non vai solo a riempirti la pancia!!
Belfi quali cazzi sono i tuoi sull'esperienza che cerco io in un ristorante?! Se vuoi ci vai, se non vuoi mangi a casa. Sempre con questi commenti da gretti ignoranti, vai a farti un panino all'autogrill, sai quanto ce ne frega?!
Pablo Rey ma l' ignorante sei tu, non hai ancora capito testa! Oggi il mondo gastromico e' pilotato perché' non ci sono più' i veri grandi chef. Bottura invece di cucinare, ricrea gli odori/essenze del cibo; ... ma l' abilita' la creatività' dello chef dov'e'?? Leggete, informatevi su siti inglesi/americani, sono più' veritieri e professionali.
Marc Van Masten vi dovrebbero togliere l'accesso a internet per le cazzate che scrivete. Sebbene non lo apprezzi particolarmente, è uno chef stellato (che ha studiato e cucinato per decenni), e devi arrivare tu che il massimo che sai preparare è la pasta al pesto del lidl a dire che non sa cucinare e non ha creativitá. Inconcepibile.
Pablo Rey leggi di più' e scrivi di meno testa !!!!! Quello rappresentato nel video non e' cucina, e' semplicemente una rappresentazione culinaria. In Francia esiste da una vita ...
Lo può capire solo chi sa cosa vuol dire cucina, il resto e inutile che guardano i suoi video xche lo prendeno x pazzo ed e normale li capisco. COMUNQUE UN GENIO
Onestamente non lo chiamerei semplicemente cibo. Sicuramente arte ma un arte che appartiene al mercato e che come tutto il mercato dell’arte contemporaneo è forviante ancor più che forviato dal Dio unico dei nostri giorni. Sto cercando di farmi capire... L’Arte, quella con la maiuscola davanti non la si può trovare ne da Bottura ne dalla nonna (come dice quello), l’arte è e rimane (per fortuna) il gesto di chi lo compie, la memoria latente del nostro dio interiore. Complimenti a chi persegue questo percorso interiore Complimenti anche a bottura, ad ognuno il proprio merito sotto al cielo
una volta c'erano i grandi chef, quali: Artusi, Marchesi, Bergese, Vissani. Oggi abbiamo chef che vengono costruiti dai media e dai social, quali Cracco, Bottura, ... uno su tutti, uno che pubblica video a go go e chiude ristoranti perché non va piu', il disastro degli chef multimediali: Bruno Barbieri.
@@sabostudio5286 commento al quanto "spam", tanto per rimanere nel mondo social. Il mio è un pensiero piuttosto diffuso, e lo si può percepire da come si vadano ad utilizzare tecnicismi di promozione e propaganda distorta per promuovere la/le propria/e attività di ristorazione. Proporsi in questo modo non va sicuramente a rafforzare la qualità della ristorazione ma, purtroppo solo l'astrattismo della medesima. Come volevasi dimostrare, sia Bottura che Cracco sono spariti dalle classifiche più rinomate al mondo ....
Ok ho capito ora la tua posizione, la rispetto anche se non la condivido. Più che altro non condivido questa visione del passato a confronto con la contemporaneità, dato che si cade sempre in approssimazioni alquanto superficiali che non tengono conto di molti altri aspetti che si sono evoluti con il tempo, anche nel giro di poche generazioni.
sottoscrivo interamente ciò che hai menzionato. Oggi purtroppo, pochi ne sono a conoscenza, ma le "stelle Michelin" hanno un loro entourage facilmente "corruttibile". Con un buon ristorante e con un po' di cash chiunque può accaparrarsi una stella Michelin
questa è la prova che non sempre un piatto elaborato e complicato sia buono. Questa merda la puoi rifilare a 4 ricconi snob non certamente a degli intenditori gastronomici
Io non sono pronto per tutto questo. Non c'entra il riempirsi la pancia o meno; qui c'è da apprezzare la ricerca perché è grazie a queste cose che la cucina evolve. Ciò non toglie però che una faraona cotta nel forno a legna non si può ricreare in laboratorio e, soprattutto, non ha alcun senso farlo. Qui non paghi la qualità del prodotto, paghi tempo, attrezzatura e una decina di stipendi per "assaggiare" una cosa che non può piacerti ma può solo lasciarti la possibilità di sentirti "esclusivo" in qualche modo. Io non sono pronto.
Mai avrei detto di trovare una persona che invece di criticare senza cognizione di causa ammettesse il proprio limiti. Sapendo di non poter apprezzare appieno un piatto simile, un esperienza simile. Ammette che è un suo limite e non lo chef un cretino. Però sappi che; parlando nello specifico di questo piatto. La faraona arrosto qui non è stata ricreata in laboratorio, cosa che sfugge a tutta la banda di criticatori convulsivi che non saprebbero nemmeno farla una faraona arrosto; è che la faraona in questione viene usata nella sua interezza e rispettata come materia prima. Il profumo di faraona arrosto è ricreata arrostendo la carcassa della stessa faraona che poi frullano, ma prima viene arrostita; e il distillatore estrae la concentrazione del sapore di arrosto che poi viene spruzzato. Molti non sanno che i sapori si percepiscono anche attraverso l’olfatto. Infatti quando mangiamo un arrosto il suo odore appunto di arrosto ci fa gia sentire il sapore in bocca, ma al naso è molto più ricco ed intenso e qui lo chef ha voluto ricreare questa sensazione! Il petto dice che ha appena sentito il calore xhe cotto a bassa temperatura mantenendo cosi integri tutti i suoi sapori. Il punto è che una cucina ricercata e elaborata come questa non è per tutti vero, ma trovo cmq sbagliato che le persone abbiano una mentalità talmente ristretta da preferire l’insulto e la critica insensata invece di mettersi alla prova. Non è il tuo caso per carità. Però magari provalo uno stellato un giorno e non prendere il menu alla carta ma il menu degustazione. Ne uscirai arricchito. È come quando fai un viaggio ti rimane dentro e ti arricchisce, ma rimane cmq una cosa intangibile.
Molti di questi chef, bravissimi e molto creativi, hanno però secondo me travisato il ruole che loro compete. Ecco, bastava dire "spruzzare l'essenza col profumo di faraona" ed era più corretto senza infarcire dci ca**ate quali famiglia, amore e compagnia bella. Cucinate e fatelo bene, in questo caso poi siamo all'eccellenza mondiale. Ma attenetevi a quello...
ma cazzo ma ve ne rendete conto che non si puo definirlo un cuoco!! è un artista un genio!! un visionario!! il migliore in Italia!! geniale come sempre!!!
Questo è lo chef del terzo ristorante della top ten mondiale 2013, ovvero il primo ristorante della top ten italiana. Se i critici gastronomi l'hanno apprezzato evidentemente non è solo scena, checchè se ne dica.
Matteo Liorre ma quale marchetta e marchetta?? La 50best world esiste da tipo 20anni almeno, il fatto che negli ultimi anni sia più visibile è solo grazie ai social. La stessa nestel inoltre non può in nessun modo influenzare i giudizi dei giudici che a loro volta non possono essere influenzati dai marchi e via discorrendo. C’è tutto scritto nero su bianco il regolamento sul sito. Se fosse una marchetta le premiazioni avverrebbero con emittenti televisive o data la possibilità ad assistervi. Invece no le premiazioni come per la michelin avvengono a porte chiuse solo con i candidati e solo dopo fatte le pubblicazioni.
"una spruzzata di amore", questa se la poteva pure risparmiare. Oltre, se è nella top 3 del mondo, un motivo ci sarà, ma come al solito l'Italiano medio è li, pronto a dire la sua, con critiche che hanno poco di costruttivo.
Non commento la tecnica sopraffina per fare tutto cio, ma si son persi i valori fondamentali della cucina, il cibo è è fatto per saziarci e vivere, ormai è diventato tutto come le sfilate di moda, ognuno cerca di inventare le cose piu improbabili per stupire ma alla fine come i vestiti delle sfilate (inutili e non indossabili nella vita normale) Risulta una castroneria ricercatissima.
peccato che il 75% di chi mangia questi piatti spendendo fior di quattrini di cibo non ne sa niente e va a mangiare in questi posti solo per fare il figo o perché dice di avere mangiato da Bottura. quando si mangiano questi piatti, che piacciano di più o di meno, è come indossare un capo prodotto con tessuti di altissima qualità. apprezzi la qualità , apprezzi lo sforzo fatto per un impiattamento bello...paghi una emozione. peccato che la gente di emozione non ne provi. comunemente si pensa solo a quanto si spende ergo più spendo e più sono figo. personalmente, preferisco farmi una bella faraona arrosto da mangiare in famiglia piuttosto che mangiare una faraona e avere il profumo di arrosto sul tavolo che dell'arrosto mi lascia solo il bel ricordo. come mangiare una patata lessa con il profumo di patatine arrosto. Comunque grande idea e piatto super sofisticato
Andare al ristorante x patire la fame è una cosa assurda...non metto in dubbio la competenza ...ma a me sinceramente ste cose le lascio ai chimici,,,io vado al ristorante x mangiare bene si...ma anche x saziarmi...mah!
il petto crudo della faraona non credo sia molto sicuro da mangiare. Comunque, a parte questo piatto, in generale adoro tutto il background di storia, il concept, la "ragione" che lui mette dietro ogni creazione, un pò come una folgorazione impressionista. Altre volte però vedendo un sacco di persone (critici e semplici amatori) andare pappagallescamente dietro ogni sua estremizzazione, mi viene in mente la fiaba danese de "I vestiti nuovi dell'Imperatore".
che è un genio non si mette minimamente in dubbio! ma pagare come minimo 25/30 euro un piatto che ha si tanti passaggi e tante cotture, non ci penso propio, con 30 euro mi compro sia la faraona che tutti i contorni e condimenti.
Grande chef nulla da dire, a me personalmente ste grandi idee non colpiscono molto.... Mi sembrano stronzate.... E poi non fa mai niente se non mettere quelle 2 gocce di balsamico che le mette ovunque....
C'è gente che aspetta anche 3 mesi per mangiare nel ristorante di questo qua... 🙏 Condivido il fatto che , se si va in un ristorante si cerca qualcosa di diverso... che possa" emozionare" il palato ..ma credo che si sia arrivati ad un punto in cui il 90% è tutta FUFFA e SCENOGRAFIA . Si sta perdendo il senso della realtà ANCHE a tavola. Io spero ancora...
Fuffa e scenografia... fuffa...e...scenografia. Che titolo hai per porti nella posizione di giudicare "questo qua", uno chef ai più alti livelli italiani e mondiali? Qual è l'iter logico-razionale che ti permette di arrivare ad una simile conclusione? Delucidami pure, maestro. Finché non porti neanche un singolo punto a favore della tua tesi assurda, le parole fuffa e scenografia te le puoi anche tenere per te
Va bene tutto ma questo piatto è una presa per il culo, la sua intelligenza sta nel recuperare gli scarti e trasformarli in ingredienti (cosa che in cucina si fa senza problemi, e non è una cosa negativa), ma questo piatto in sè è solo una supercazzola, stai mangiando una faraona cotta normalmente mentre ti spruzzano attorno l'odore della faraona arrosto. Come andare al McDonald a mangiarsi un panino vuoto annusando l'odore di McDonald "per avere la sensazione di mangiare un Big Mac". Poi Bottura grandissimo chef, ma questo piatto ha del ridicolo, e la cosa ridicola non è neanche il piatto in sè, ma come viene presentato, siamo al pari della "mozzarella catturata dalla dolcezza dello scampo", è un piatto decente di per sè, ma rovinato da una descrizione e presentazione che sembrano una vera presa per il culo.
Matteo Chiarino ma lo vedi che c’è deco cibo sul piatto? Vatti a leggere la ricetta completa se hai problemi. Da questo messaggio non mi sembri affatto in grado di giudicare ma se proprio vuoi farlo almeno informati
Fortuna che la comprensione non è una dote di tutti Bello il concetto, molto interessante. Sinceramente non mi convince il piatto ma resta comunque geniale.
Mai avevo visto un tale accanimento nei confronti di una povera faraona. Ma poi perché presentare pubblicamente una ricetta realizzata con strumenti che nessuna massaia potrà mai acquistare? Vanagloria? Voglia di stupire? Va a capire...
bravissimo,bel piatto,sicuramente buono...ma non ci venga a dire che sono ricordi perchè sfido qualsiasi persona a dire "si mia nonna mi portava in tavola la sensazione di arrosto"...non spacciare le cose per quello che non sono
uno che fa tanti soldi distillando le ossa delle faraone non può essere che un genio, meno chi paga un sacco di soldi per sciropparsi quella ossuta "sensazione"!
Infatti, viaggi, di certo non mangi. Dà ai clienti paganti estratto di ossa, frattaglie e parvenza di faraona, che fa molto chef stellato, e lui se Magna il resto, con solo aglio, olio e rosmarino, 3 ingredienti x insaporire e 30 minuti di cottura.... se non è geniale questo! Il meglio lo dà chi va a pagare x saziarsi di tale geniale fregatura....
Il massimo, e non solo come nome. Questa è vera cucina. Non ci sono parole. Grazie.
Potresti motivare?
si può pagare il conto con "una sensazione di euro alla cassa"?
E rispettate i lavori degli altri cazzo....che vi costa?
@@christiangarau7647 esatto 👏
Ti stimo ...... massime''' perché come prendi per culo tu.. non ci riesce nessuno sei Il numero 1😅😅😅😅
Real geniuses are rarely appreciated in their own homeland. Nemo propheta in patria.
MouYijian thanks! I have learned a new latin locution!
Italians do appreciate him....he is a ducking genius! That much that he looks a bit crazy!
3:43 "Vanno a profumare il tavolo di far.....ehm di questa.... di amore, di famiglia.." ahahahahahah! Non ci posso credere
Manuel Cammardella le ossa frantumate sono amore famiglia e tradizione..hahhaa...da arrestare
Amo le cose particolari, uniche, ricercate, adoro la qualità, ma uno chef cucina senza dare illusione, l'illusionista é un altro lavoro e ci fa fantasticare e rimanere a bocca aperta in altra maniera
Senza Offesa Chef, ma questo tipo di preparazione, non mi pare una cosa esatta
D
Una cucina per persone colte e curiose. Gli altri vadano altrove.
Marco Toscani magari per persone colte ed ODOROSE semmai, possibilmente di faraona arrosto...
Marco Toscani colte non direi proprio ...
In questo tipo di ristoranti non ci si va non per riempirsi la pancia, ma per fare delle esperienze culinarie molto particolari.
Possono interessare o meno, non tutti devono per forza avere gli stessi interessi, ma trovo sbagliato questo accanimento verso un argomento che non si capisce, non interessa o non ci si può permettere.
A me non interessa il calcio, ma non penso che siano tutti dei stupidi quelli che lo guardano, anzi.
Marco Toscani ma la cosa paradossale e' che in Francia questo tipo di "cucina" esiste da una vita ...
Una cucina per pugnettari. Mi creda, credo di sapere saperne qualcosa in fatto di arte culinaria e, sebbene condivida le osservazioni fatte sui "critici gastronomici improvvisati", bisogna dire che Bottura è sopravvalutato...
io arrivo alla cassa e pago con un pezzo di carta ma profumato da un'essenza di metallo e banconote va bene lo stesso?
Mio papà mi raccontava sempre la storia del mendicante che in strada è vicino a un venditore di panini alla salsiccia. Trova una monetina e va a chiedere un panino. Il venditore maligno prende due panini, acchiappa in aria il profumo della salsiccia e porge il panino "vuoto" sghignazzando. Il povero mendicante allora butta a terra la monetina, gli fa udire il "plin!!" del soldo, prende e se ne va. :)
Per essere corretti dovresti profumare un assegno con il ricordo delle banconote, allora vale il paragone. Comunque ti serve una faraona, che tu mangi declinata in ogni suo pezzo al meglio, con la sensazione che sia arrosto.
Sei il numero uno..poco da dire
da Bottura uno mette in bocca sapori credo mai provati, accostamenti unici, ed è stimolante. Magnà chi più chi meno magnamo tutti, e ci abbuffiamo pure , e quindi , ed a me è successo, andare a cena da un grande chef è stimolante. e comunque................la faraona alla ghiotta umbra , casareccia è proprio bona!!!!!
un autentico artista! ed in quanto tale … completamente pazzo scatenato ^ ^
quanto ai commenti negativi qui sotto …. beh che dire… quando non si è in grado di comprendere… restano solo commenti a vuoto… poracci!
Oggi mi faccio un panino ( pane di segatura di pinosilvestre ma, aromatizzato con il profumo di limone,per ricordare il Salento) imbottito di mortadella ai pistacchi frullata e con aggiunta di un ciccolattino , naturalmente al 70 per cento di cacao amaro e per finire 2o3gocce di vino moscato dolce ....a buon intenditor...
Invece del ricordo della faraona arrosto perché non mangiare una faraona arrosto?
@Luke gamer la penso esattemente come te...come il ricordo della mortadella...io vengo da bottura spendo un botto di soldi e mi aspetto di mangiare la miglior mortadella al mondo nn il ricordo stessa cosa per la faraona...ma un po di umilta per dio
hahahaha hai ragione, mah vai a capirlo
Eh si bravo
dai fenomeno,provaci tu
Perche e scemo
Grazie! Sei un miracolo della cucina. Divertentissimo, mai visto un Pirla come te!
Vorrei dire un incubo della cucina italiana @
non siamo nessuno per giudicare anche SE, lo facciamo,
ma nell'esistenza di ogni individuo, c'è un traguardo,
quindi nonostante tutto, gli obiettivi arrivano,
e (in questo caso) Massimo Bottura è diventato chef numero 1 al mondo.
Ed ora può solo peggiorare se è al primo posto
Ogni volta che Bottura spruzza la faraona muore un oste da qualche parte nei vicoli di roma...
Non sapevo che le ossa frullate sapessero di amore..
😂😂😂
se tu vuoi una faraona arrosto o te la fai a casa o vai in un osteria pagando 20 euro!! se vai in un ristorante di uno chef stellato, cerchi un'esperienza nuova, non vai solo a riempirti la pancia!!
Pablo Rey l' esperienza nuova sarebbe quella di andare al ristorante ed annusare l' essenza di faraona, ... ma va a caga ....
Belfi quali cazzi sono i tuoi sull'esperienza che cerco io in un ristorante?! Se vuoi ci vai, se non vuoi mangi a casa. Sempre con questi commenti da gretti ignoranti, vai a farti un panino all'autogrill, sai quanto ce ne frega?!
Pablo Rey ma l' ignorante sei tu, non hai ancora capito testa! Oggi il mondo gastromico e' pilotato perché' non ci sono più' i veri grandi chef. Bottura invece di cucinare, ricrea gli odori/essenze del cibo; ... ma l' abilita' la creatività' dello chef dov'e'?? Leggete, informatevi su siti inglesi/americani, sono più' veritieri e professionali.
Marc Van Masten vi dovrebbero togliere l'accesso a internet per le cazzate che scrivete. Sebbene non lo apprezzi particolarmente, è uno chef stellato (che ha studiato e cucinato per decenni), e devi arrivare tu che il massimo che sai preparare è la pasta al pesto del lidl a dire che non sa cucinare e non ha creativitá. Inconcepibile.
Pablo Rey leggi di più' e scrivi di meno testa !!!!! Quello rappresentato nel video non e' cucina, e' semplicemente una rappresentazione culinaria. In Francia esiste da una vita ...
Di che marca è l’emulsionatore?
Lo può capire solo chi sa cosa vuol dire cucina, il resto e inutile che guardano i suoi video xche lo prendeno x pazzo ed e normale li capisco. COMUNQUE UN GENIO
Onestamente non lo chiamerei semplicemente cibo. Sicuramente arte ma un arte che appartiene al mercato e che come tutto il mercato dell’arte contemporaneo è forviante ancor più che forviato dal Dio unico dei nostri giorni.
Sto cercando di farmi capire...
L’Arte, quella con la maiuscola davanti non la si può trovare ne da Bottura ne dalla nonna (come dice quello), l’arte è e rimane (per fortuna) il gesto di chi lo compie, la memoria latente del nostro dio interiore.
Complimenti a chi persegue questo percorso interiore
Complimenti anche a bottura, ad ognuno il proprio merito sotto al cielo
"si ok però ora basta con gli antipasti,vai coi primi..."
Sensazione di ossa è tanta roba
una volta c'erano i grandi chef, quali: Artusi, Marchesi, Bergese, Vissani. Oggi abbiamo chef che vengono costruiti dai media e dai social, quali Cracco, Bottura, ... uno su tutti, uno che pubblica video a go go e chiude ristoranti perché non va piu', il disastro degli chef multimediali: Bruno Barbieri.
@@sabostudio5286 commento al quanto "spam", tanto per rimanere nel mondo social. Il mio è un pensiero piuttosto diffuso, e lo si può percepire da come si vadano ad utilizzare tecnicismi di promozione e propaganda distorta per promuovere la/le propria/e attività di ristorazione. Proporsi in questo modo non va sicuramente a rafforzare la qualità della ristorazione ma, purtroppo solo l'astrattismo della medesima. Come volevasi dimostrare, sia Bottura che Cracco sono spariti dalle classifiche più rinomate al mondo ....
Ok ho capito ora la tua posizione, la rispetto anche se non la condivido. Più che altro non condivido questa visione del passato a confronto con la contemporaneità, dato che si cade sempre in approssimazioni alquanto superficiali che non tengono conto di molti altri aspetti che si sono evoluti con il tempo, anche nel giro di poche generazioni.
sottoscrivo interamente ciò che hai menzionato. Oggi purtroppo, pochi ne sono a conoscenza, ma le "stelle Michelin" hanno un loro entourage facilmente "corruttibile". Con un buon ristorante e con un po' di cash chiunque può accaparrarsi una stella Michelin
Il problema è che non sanno più che cazzo inventarsi..
E' genio e allo stesso tempo follia, in quanto tutto il suo essere si focalizza interamente in questa passione.
Passione di cosa ! Ma hai mai mangiato la faraona arrosto?
Comunque è tutto molto imbarazzante!
Senza Il bimbi senza estrattori a freddo e senza sottovuoto nessuno cucina piu booooh!
.. difficile da cucinare, ma facile da dire...un coniome importante e se sai usarlo ti porta una grande fortuna...
questa è la prova che non sempre un piatto elaborato e complicato sia buono. Questa merda la puoi rifilare a 4 ricconi snob non certamente a degli intenditori gastronomici
Buongiorno sig.Bottura, perché non usa una Press? Si faceva con le ossa d'anatra.
spettacolo Maestro!!
Migliore al mondo
Io non sono pronto per tutto questo. Non c'entra il riempirsi la pancia o meno; qui c'è da apprezzare la ricerca perché è grazie a queste cose che la cucina evolve. Ciò non toglie però che una faraona cotta nel forno a legna non si può ricreare in laboratorio e, soprattutto, non ha alcun senso farlo. Qui non paghi la qualità del prodotto, paghi tempo, attrezzatura e una decina di stipendi per "assaggiare" una cosa che non può piacerti ma può solo lasciarti la possibilità di sentirti "esclusivo" in qualche modo.
Io non sono pronto.
Mai avrei detto di trovare una persona che invece di criticare senza cognizione di causa ammettesse il proprio limiti. Sapendo di non poter apprezzare appieno un piatto simile, un esperienza simile. Ammette che è un suo limite e non lo chef un cretino. Però sappi che; parlando nello specifico di questo piatto. La faraona arrosto qui non è stata ricreata in laboratorio, cosa che sfugge a tutta la banda di criticatori convulsivi che non saprebbero nemmeno farla una faraona arrosto; è che la faraona in questione viene usata nella sua interezza e rispettata come materia prima. Il profumo di faraona arrosto è ricreata arrostendo la carcassa della stessa faraona che poi frullano, ma prima viene arrostita; e il distillatore estrae la concentrazione del sapore di arrosto che poi viene spruzzato. Molti non sanno che i sapori si percepiscono anche attraverso l’olfatto. Infatti quando mangiamo un arrosto il suo odore appunto di arrosto ci fa gia sentire il sapore in bocca, ma al naso è molto più ricco ed intenso e qui lo chef ha voluto ricreare questa sensazione! Il petto dice che ha appena sentito il calore xhe cotto a bassa temperatura mantenendo cosi integri tutti i suoi sapori.
Il punto è che una cucina ricercata e elaborata come questa non è per tutti vero, ma trovo cmq sbagliato che le persone abbiano una mentalità talmente ristretta da preferire l’insulto e la critica insensata invece di mettersi alla prova. Non è il tuo caso per carità. Però magari provalo uno stellato un giorno e non prendere il menu alla carta ma il menu degustazione. Ne uscirai arricchito. È come quando fai un viaggio ti rimane dentro e ti arricchisce, ma rimane cmq una cosa intangibile.
Se avevo il distillatore lo facevo per Natale
Molti di questi chef, bravissimi e molto creativi, hanno però secondo me travisato il ruole che loro compete. Ecco, bastava dire "spruzzare l'essenza col profumo di faraona" ed era più corretto senza infarcire dci ca**ate quali famiglia, amore e compagnia bella. Cucinate e fatelo bene, in questo caso poi siamo all'eccellenza mondiale. Ma attenetevi a quello...
Sei un pazzo!! Complimenti hai talento da vendere!
col rotavapor, grandissimo!
Vorrei dello spek non affumicato
Geniale!
ma cazzo ma ve ne rendete conto che non si puo definirlo un cuoco!! è un artista un genio!! un visionario!! il migliore in Italia!! geniale come sempre!!!
mmmh... vedo che non si smette di discutere di sto geniaccio...
Sughetto di ossa con cialda di frattaglie in cioccolato al pane. Buonametitto
Nemmeno Pollock e Rothko erano così geniali.
Non facevo prima a fare una faraona arrosto? Tutto molto expiriance molto virtuale,molto laboratorio molto sofisticato...ma se fosse fare da mangiare?
Il TSO è concesso ?
Quando dice la sensazioneeee chiudo gli occhi e mi sembra di vedere briatone
Questo è lo chef del terzo ristorante della top ten mondiale 2013, ovvero il primo ristorante della top ten italiana. Se i critici gastronomi l'hanno apprezzato evidentemente non è solo scena, checchè se ne dica.
la classifica dei ristoranti è una marchetta organizzata da Nestlé
Matteo Liorre ma quale marchetta e marchetta?? La 50best world esiste da tipo 20anni almeno, il fatto che negli ultimi anni sia più visibile è solo grazie ai social. La stessa nestel inoltre non può in nessun modo influenzare i giudizi dei giudici che a loro volta non possono essere influenzati dai marchi e via discorrendo. C’è tutto scritto nero su bianco il regolamento sul sito. Se fosse una marchetta le premiazioni avverrebbero con emittenti televisive o data la possibilità ad assistervi. Invece no le premiazioni come per la michelin avvengono a porte chiuse solo con i candidati e solo dopo fatte le pubblicazioni.
La sintesi della faraona con l'evaporatore rotante ... il piccolo chimico
Ristorazione impazzita
Vai a un tavolo di commensali in abito da sera, spruzza un po' d'eau de faraona su di loro saranno contentissimi, specialmente le signore
Eccezionale una cucina a base di un Laboratorio Chimico buona visione.
"una spruzzata di amore", questa se la poteva pure risparmiare. Oltre, se è nella top 3 del mondo, un motivo ci sarà, ma come al solito l'Italiano medio è li, pronto a dire la sua, con critiche che hanno poco di costruttivo.
Si ma il motivo lo sai?
A me, me par' ' na strunzat!
0:57 preparare la sensazione di una faraona arrosto = >stop => click on "fettine panate"
Non commento la tecnica sopraffina per fare tutto cio, ma si son persi i valori fondamentali della cucina, il cibo è è fatto per saziarci e vivere, ormai è diventato tutto come le sfilate di moda, ognuno cerca di inventare le cose piu improbabili per stupire ma alla fine come i vestiti delle sfilate (inutili e non indossabili nella vita normale) Risulta una castroneria ricercatissima.
peccato che il 75% di chi mangia questi piatti spendendo fior di quattrini di cibo non ne sa niente e va a mangiare in questi posti solo per fare il figo o perché dice di avere mangiato da Bottura. quando si mangiano questi piatti, che piacciano di più o di meno, è come indossare un capo prodotto con tessuti di altissima qualità. apprezzi la qualità , apprezzi lo sforzo fatto per un impiattamento bello...paghi una emozione. peccato che la gente di emozione non ne provi. comunemente si pensa solo a quanto si spende ergo più spendo e più sono figo. personalmente, preferisco farmi una bella faraona arrosto da mangiare in famiglia piuttosto che mangiare una faraona e avere il profumo di arrosto sul tavolo che dell'arrosto mi lascia solo il bel ricordo. come mangiare una patata lessa con il profumo di patatine arrosto. Comunque grande idea e piatto super sofisticato
Bravo Andrea non dimentichiamoci le emozioni anche in cucina altrimenti ci riempiamo solo la pancia come i maiali...
Se vabbè, ma io me sfonno co na cofana de cacio e pepe ahahahahah qui le porzioni fanno ride....io quando magno me devo riempì la panza, esse satollo
Andare al ristorante x patire la fame è una cosa assurda...non metto in dubbio la competenza ...ma a me sinceramente ste cose le lascio ai chimici,,,io vado al ristorante x mangiare bene si...ma anche x saziarmi...mah!
ah ah aha "spruzziamo la sensazione di faraona arrosto" ! Grazie 58€ per una senzazione ma va a ....
Ma fatti furbo bottura! Sensazione di ossa di faraona. Io mi faccio una rosetta calda con la mortadella.
dromelos
Credo che anche Bottura mangi pane e mortadella a casa sua. Ma qui si parla d'altro, ovvero di alta cucina.
8 anno fa era già più avanti di tutti
Da bottura mi aspettavo una faraona non faraona.
il petto crudo della faraona non credo sia molto sicuro da mangiare. Comunque, a parte questo piatto, in generale adoro tutto il background di storia, il concept, la "ragione" che lui mette dietro ogni creazione, un pò come una folgorazione impressionista. Altre volte però vedendo un sacco di persone (critici e semplici amatori) andare pappagallescamente dietro ogni sua estremizzazione, mi viene in mente la fiaba danese de "I vestiti nuovi dell'Imperatore".
@Andrea Bellei La carne bianca non cotta fa schifo.. E' immangiabile.
Piatto geniale
tutto alla modica cifra di solo ...250.000.000.000 di euro placcati in oro
Da arresto immediato
quest'uomo è un mito
che è un genio non si mette minimamente in dubbio! ma pagare come minimo 25/30 euro un piatto che ha si tanti passaggi e tante cotture, non ci penso propio, con 30 euro mi compro sia la faraona che tutti i contorni e condimenti.
SI VABBE' ....MA QUANDO SI MANGIA?
troppa fantasia troppe arie.
Secondo me alla fine si ha la senzazione di aver mangiato poco, benissimo ma poco
Se un giorno la fai come la faceva tua madre passo a provare!
Grande chef nulla da dire, a me personalmente ste grandi idee non colpiscono molto.... Mi sembrano stronzate.... E poi non fa mai niente se non mettere quelle 2 gocce di balsamico che le mette ovunque....
Ps Massimo hai rotto le palle con l 'aceto balsamico tradizionale! Marchette e basta.
Wow
C'è gente che aspetta anche 3 mesi per mangiare nel ristorante di questo qua... 🙏 Condivido il fatto che , se si va in un ristorante si cerca qualcosa di diverso... che possa" emozionare" il palato ..ma credo che si sia arrivati ad un punto in cui il 90% è tutta FUFFA e SCENOGRAFIA . Si sta perdendo il senso della realtà ANCHE a tavola. Io spero ancora...
Fuffa e scenografia... fuffa...e...scenografia. Che titolo hai per porti nella posizione di giudicare "questo qua", uno chef ai più alti livelli italiani e mondiali? Qual è l'iter logico-razionale che ti permette di arrivare ad una simile conclusione? Delucidami pure, maestro. Finché non porti neanche un singolo punto a favore della tua tesi assurda, le parole fuffa e scenografia te le puoi anche tenere per te
Sarai bravo ma chissa quanti che ti mandano........
Ma questo odore è il ricordo di faraona ? No ho scureggiato
L’uso del distillatore nella cucina di bottura è unico. Sfortunatamente l’italiano medio non ha le capacità di apprezzare l’arte
Va bene tutto ma questo piatto è una presa per il culo, la sua intelligenza sta nel recuperare gli scarti e trasformarli in ingredienti (cosa che in cucina si fa senza problemi, e non è una cosa negativa), ma questo piatto in sè è solo una supercazzola, stai mangiando una faraona cotta normalmente mentre ti spruzzano attorno l'odore della faraona arrosto.
Come andare al McDonald a mangiarsi un panino vuoto annusando l'odore di McDonald "per avere la sensazione di mangiare un Big Mac".
Poi Bottura grandissimo chef, ma questo piatto ha del ridicolo, e la cosa ridicola non è neanche il piatto in sè, ma come viene presentato, siamo al pari della "mozzarella catturata dalla dolcezza dello scampo", è un piatto decente di per sè, ma rovinato da una descrizione e presentazione che sembrano una vera presa per il culo.
Matteo Chiarino ma lo vedi che c’è deco cibo sul piatto? Vatti a leggere la ricetta completa se hai problemi. Da questo messaggio non mi sembri affatto in grado di giudicare ma se proprio vuoi farlo almeno informati
Fortuna che la comprensione non è una dote di tutti
Bello il concetto, molto interessante. Sinceramente non mi convince il piatto ma resta comunque geniale.
resta geniale la sensazione che faccia soldi pigliando tutti per il culo
290 € IL MENU DEGUSTAZIONE ( 12 PORTATE ) PIU' L'ABBINAMENTO VINI A 190 € E' DECISAMENTE MEGLIO CHE SCEGLIERE ALLA CARTA. 480 € DA RICORDARE.
Mai avevo visto un tale accanimento nei confronti di una povera faraona.
Ma poi perché presentare pubblicamente una ricetta realizzata con strumenti che nessuna massaia potrà mai acquistare?
Vanagloria?
Voglia di stupire?
Va a capire...
SANGUE DI S.GENNARO A 1:42
Pensavo di farla oggi ai miei nipotini...poi mi sono accorta che il cioccolato che avevo in credenza non era del Perù mannaggia!!!
io la uso come deodorante
Per improfumarti il buco del culo immagino...
Gelato di pane tostato! !!!!
Ma chi non ha in casa quell 'aggeggio che distilla le ossa? ??ma cuocerla normale no? ????
Ma daiiii io ti seguo,ma ogni tanto guardati le spalle
Mi farò una bistecca al gusto di One Million
bravissimo,bel piatto,sicuramente buono...ma non ci venga a dire che sono ricordi perchè sfido qualsiasi persona a dire "si mia nonna mi portava in tavola la sensazione di arrosto"...non spacciare le cose per quello che non sono
Ma per l amor di Dio!!
Con i soldi che ho preferisco Cannavacciuolo
ok vengo a cena e ti pago con Euri nn Euri oppure con una sensazione di Euri.
uno che fa tanti soldi distillando le ossa delle faraone non può essere che un genio, meno chi paga un sacco di soldi per sciropparsi quella ossuta "sensazione"!
All Interno di un menù degustazione ci può stare.
si ma la faraona e' arrosta all'inizio lol
Ciò la SENSAZIONE che alla cassa te lo mette al c......
Pazzo furioso !
questo è completamente pazzo...
Miglior ristorante al mondo per due volte..
questo è un viaggio...
non si tratta di,
buttare qualcosa in padella o in pentola, tanto per mangiare.
Kill Bill un viaggio a fanculo
Infatti, viaggi, di certo non mangi. Dà ai clienti paganti estratto di ossa, frattaglie e parvenza di faraona, che fa molto chef stellato, e lui se Magna il resto, con solo aglio, olio e rosmarino, 3 ingredienti x insaporire e 30 minuti di cottura.... se non è geniale questo! Il meglio lo dà chi va a pagare x saziarsi di tale geniale fregatura....