Wholemeal Bread At Home
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ค. 2024
- Hello everyone!
In today's video we're going to make an homemade wholemeal bread!!!
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➼ Recipe
• Whole wheat flour (T 150): 240 gr
• Salt: 4 gr
• Fresh yeast: 1 gr
• Water, baseline temperature 75°C: 165 gr
• Stiff starter: 50 gr
• Kneading
• Bulk Fermentation: 30 min at room temperature
• 12 hours at 4°C
• Pre-shaping/ Shaping
• Final Fermentation: 45 min
• Baking: 25 min at 250°C
See you soon on Boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Une marocaine qui vous merci 🙏 j’ai réussi tous vos pains et rien qu’avec la farine complète et levain ce que j’ai remarqué aussi que vous donnez de petites quantités ce qui encourage d’essayer merci encore une fois 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏bonne continuation
Merci pour tout ces bons conseils !
Tu es un grand Chef 🤟
Excellent mon pain a fermenté 24 heures au frigo et le résultat est magnifique, merci
Excellente vidéo. Je me suis abonnée il y a peu et je découvre avec bonheur toutes vos leçons et conseils. C'est ma petite dose de bonheur en fin de journée ! Merci pour ces délicieux partages.
Excellente recette !! Pain complet tout simplement exquis encore meilleur qu'en boulangerie. Un grand merci Fab !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Oui, moi aussi je suis toute heureuse quand j'ai de la levure fraîche!! Aujourd'hui, j'ai reçu 30 oeufs gratuits d'un fermier local pour continuer mes brioches!! Il y a beaucoup de générosité dans la belle et vraie campagne anglaise. (Londres.. je ne connais pas.. ).
Encore une super vidéo
Merci encore pour toutes ces explications claires et précises
Cela est très rare
Merci pour tes vidéos. On apprends de petits détails à chaque fois ! ;-)
Allez un nouveau pain à tester à la maison, c'est madame qui va être contente !!! Merci pour tes vidéos. Grâce à tes conseils, je gagne en technicité, travail à la main, et la touche des pierres réfractaires dans le four, c'est le top. Grâce à tes vidéos, je suis allé chez un artisan de mon village pour les pierres et au moulin pour les farines, ça donne l'occasion de rencontrer les artisans locaux, de faire de belles rencontres, donc merci merci pour ton travail. J'ai pas mal de monde qui me demande comment je fais, donc je motive les troupes pour qu'ils s'abonnent à ta chaîne. Bravo pour ton boulot énorme et garde la patate.
ohhhh super un grand merci vraiment cest top chef
Hello. J ai particulièrement adoré cette vidéo. J ai un complet qui est en apprêt alors pour aujourd hui c est raté pour essayer votre technique mais dès mercredi je fait votre pain. Merci pour tous ces détails.
yes,comme il est top ce pain,j'en fait souvent,mais que au levain,je vais tester avec levure,puis j'apprends qu'il faut bien le laisser sécher,arf je me disait pourquoi le mien est un peu humide,en plus je couvre mes pains pour garder son humidité,de peur qu'ils soient trop sec,donc merci pour cette nouvelle leçon chef (y) pour le micro-onde je fais chauffer un verre d'eau,et ensuite je laisse lever,ca va plus vite :)
Merci M. Cottez ! Cette vidéo tombe à point nommé :) J'ai dégoté aujourd'hui un sac de farine intégrale et je me demandais quelle recette j'allais bien pouvoir suivre sans tout l'équipement dont semblent disposer les gens qui font du pain maison. Je n'ai pas de pierre réfractaire, juste une vieille cuisinière à gaz dont je connais bien le four. Pas de levain pâteux non plus, mais je devrais pouvoir m'en sortir 😊🤞
Keep up the good work!
Merci! Il y a l'air d'être trop bon!
Waou . Je vais regarder le sourire du pâton lors du façonnage. J adore .. Et quand je trouve de la levure . C est moi qui sourit .. allez on tient bon les amis ... Merci Chef. . Toujours au top .
Merci
Bonjour, c'est Jad (Jade) du Liban, c'est magnifique ce que tu fais! en plus quand tu expliques 👍👍👍
Merci , il est magnifique. Pensez au pouce bleu les amis !
Bonjour,
Je cherchais des recettes saines depuis déjà 2 ans, suite à une maladie immunitaire, régime stricte pas de sucre ni levure chimique dans mon pain, j'ai eu du mal à le faire avec de la farine complète et farine d'orge, cette dernière n'absorbe pas l'eau, j'ai beaucoup galéré et là je tombe sur votre vidéo, quelle joie! Je vous remercie énormément 🙏. Bien expliqué et des bons conseils !
th-cam.com/video/nNOW0B5Uq08/w-d-xo.html
merci pour l'astuce du levain + levure. Je viens de faire un intégral cet après midi avec du levain liquide 100% (pds farine = pds eau) c'est vrai que c'est assez galère
Bravo, vous êtes au top
Merci à vous c est le pain préféré de mon mari pain complet ✌️
A super merci beaucoup
Super complet rien à redire 👍👍🥖
C'est top. Merci chef, je le fais demain.
Moi aussi! :)
Bonsoir Fabrice, je me régale avec votre livre boulangerie pas à pas , baguette de trad, boule de pain, céréales je maîtrise . J'attaque demain le complet un régal, merci , je vais tester tout le livre
Très bonne idée ! Merci beaucoup pour votre message très encourageant et à très bientôt
Bonjour, je les testé 2 fois , je rajoute 50g de céréales . Peut on le couper avec une autre farine ? Ou ajouter 1g de levure en + , le mien est hyper compact et a pété sur le côté 2 fois
Quel maestro :-)
Je vais essayer 😉
Je vais mettre la pate au frais pour la nuit. Verdict demain. Merci pour toutes vos vidéos. Grâce à vous on mange des delicieux pain levain depuis plus d’un mois.
Parfait
c'est mieux la !! lol, bon confinement ! all the best from Canada !
Merci pour toutes tes vidéos, recettes et explications , c'est top!!! Serait-il possible d'avoir une vidéo sur un campagne 100% levain ? merci d'avance
Oui semaine pro
il est utile de préciser que les farines complètes doivent obligatoirement etre bio du fait de la présence du son qui en agriculture chimique contient énormément d'insecticides ou glyphosates
Exactement
Une autre excellente vidéo. Pas de sous-titres en anglais, dommage, mais j'ai un peu de français ça suffisait. C'est si bon de voir un Chef de votre stature travailler avec de la pâte. Merci beaucoup.
Toujour au top chef j'attends toujour pain au semoul a la facon orientale
En orient ils utilisent peu de semoule. Tu dois parler des pains maghrébins non?
Bonjour. Super. 👍 j’attend avec impatience la recette du pain au maïs dont vous aviez parlé dans une des premières vidéos “confinement”. Avant le deconfinement j’espère !😉j’ai ma farine, elle n’attend que vous
Holala jai tellement de chose ..
Sinon. Pas dur
Tu fais 50% mais 50% t65
Et tu suis là même recette que celle du complet ça doit marcher .
J'essaye de trouver la farine
Vous êtes un amour 😍🙏😉 j’attend la vidéo avec impatience. D’ici là j’essayerai le 50% @boulangeriepasapas th-cam.com/channels/yukUh-uOQJE6YqedFTkQlw.html
Vous êtes un amour 😍🙏😉 j’attend la vidéo avec impatience. D’ici là j’essayerai le 50%
Bonjour toujours efficace et très beau . perso toujours un peu déçu de mes grignes mais bon on continue . Dans quelles proportions rafraichis tu ton levain?
100g levain pateux/50g eau a 40°/100g meule T80 .. tout simplement
J'ai fait cette recette de pain complet elle est tout simplement magnifique que dire de plus merci encore chef 👍👍👌👌🍞🥖
Merci :)
Concernant cette recette est-il possible d'avoir une belle grigne en scarifiant avant l'enfournement, car nous avons essayé comme d'habitude à la lettre, votre méthode pour la panification en direct avec PF pour le complet de la vidéo N°17 mais impossible d'avoir une grigne qui jette bien, un conseil ?
Oui oui tout a fait
Salut chef. Pain au top et délicieux !!! Si je veux le faire en direct je garde 30mn de pointage et 45mn d'après ?? Merci!!
Oui si besoin un tout petit plus d apprêt en fonction mais ça va le faire
Vous expliquez bien
Bonjour, merci beaucoup pour vos supers vidéos. J’ai une question je souhaiterais faire le même pain uniquement au levain. Est-ce que je devrais faire attention à certaines étapes ? Ou je peux suivre la video sans particularité et simplement rajouter plus de levain pour compenser la levure. Au passage je compense en rajoutant combien de levain. Merci d’avance 🙂
Il y a pas mal de choses a la maison sur la playlist..
Pour le complet sur levain ca prend plus de temps donc attention car le levain c'est plus délicat faut ajuster en fonction de sa puissance.. Bon courage a vous
je vous remercie de la réponse mais même en la mélangeant de moitié moitié avec la T 110 comme je l'ai fait, ça reste quand même dur à travailler.
dommage pour moi car je suis fan de ce goût.
bonjour
je voudrai vous remerciez pour cette recette, et vous demandez si on peut mélanger à la farine T 150 la T110 en faisant moitié moitié
merci pour votre réponse et bonne journée
Oui bien sur
je regarde depuis longtemps vos vidéos que j'adore j'apprends encore beaucoup sur les terme classique car depuis longtemps nous sommes fan de pain au levain. Je trouve néanmoins que dans vos vidéos ressorts que vous avez du mal à vous passer de la levure, comme si cela vous rassurais alors que vraiment uniquement levain ça marche d'enfer ;) j'ai fais mon levain à base d'eau de pomme fermenté et un autre juste eau et farine. Parfois ils sont paresseux mais au lieu de rajouter de la levure rajouter du temps ;) merci en tous les cas pour votre vidéo
Bin cest sur que ça facilite le travail alors parfois cest arrangeant et comme je fait 1000 choses en même temps parfois ça me tranquillise lol..
Merci à vous
Bonjour petite question :
Pour les pains, je voudrais mélanger plusieurs farine: blé, épeautre, seigle etc... mais je voulais savoir en quelle quantité ? Tant pour tant? Ou bien il y a des "règles" pour les mélanges.
Et en fonction des moutures les proportions en eau et levure/levain changent elles ?
Il y a pas de règles
. Cest au feeling et selon tes envies..
Et oui les ingrédients changent en fonction de tes choix..
Bon courage
Bonsoir, encore une video que je vais tester 😁 par contre j'ai une question: mon levain après rafraîchit ne fait pas de multiples petites bulles comme le votre mais plutôt des grosses, je le nourri à la farine de seigle type 130.
Mes recettes fonctionnent plutôt bien mais je voudrais avoir votre avis, dois je modifier quelques choses?
Les levains de seigle sont différents du blé
@ d'accord est ce que ça veut dire que je peux ne rien changer ou me conseillez vous une autre farine?
Bonjour pour les cuisson de tes pain tu conseille chaleur tournante ou statique
Moi toujours pareil..
Haut bas et ventilé
Merci pour la video chef . Une petite question s'il te plaie . Quel genre de pierre avez-vous mis dans le four. Merci
cuire son pain maison : th-cam.com/video/6z1rtoEqebo/w-d-xo.html
Merci pour l’excellente recette !
Une petite question : si je veux cuire mon pain dans la journée, combien de temps je le laisse fermenter à température ambiante ? Dois-je le laisser prendre du volume ? Il risque de ne pas en prendre assez dans le four, non ?
Alors en 1jours... tu fait 1h de pointage et 1h d'apprêt
Boulangerie Pas à pas. Merci, j’essaie ça. J’ai déjà dépassé l’heure de pointage. J’ai laisser le volume doubler.
bonsoir,
on doit la mettre au froid pendant 12h où on peut la laisser pousser à température ambiante toute la nuit ?
Sinon j'ai commandé des bannetons en osier avec du lin pour faire pousser mes patons et l’apprêt: bonne idée ou pas ?
(Tes vidéos sont toujours au top)
A plutot au froid car sinon .... trop trop poussé
Bonjour est-ce que vous avez une vidéo pour nous expliquer les différences entre les farines (T45, T50, T55...) ? Où les trouver ? Je ne crois pas que cela soit disponible en supermarchés. Merci =)
th-cam.com/video/1CCJ9nITB7k/w-d-xo.html
merci pour toutes vos recettes: je réussi enfin mon pain au levain!!! Serait-il possible d'avoir la recette des beignets de carnaval? Merci
A oui faut que je cherche
@ Top!! Merci beaucoup!
Super recette! Est ce possible de n'utiliser que de la levure fraîche ( sans levain) et si oui dans quelle quantité ?
Oui monter de 2g la dose de levure
@ merci pour votre réponse
Bonjour, svp une question je laisse lever ma pate a t ambiante au bout de 2h elle a gagné un peu en volume et a bien moussé .
Est ce que je peux la façonner même si elle n'a pas doublé de volume ?
Merci beaucoup
Oui bien sur
Moi aussi j’ai enfin trouvé de la levure fraîche à ma boutique Bio 😆 une petite question que pensez-vous de la congélation de la levure fraîche ?? Toujours un plaisir vos vidéos 🤗 merci encore une belle recette 🙏
Tu peux .. en sortant il faut en.mettre un peu plus
Boulangerie Pas à pas merci de votre réponse ! On décongèle au frigo ou on réanime dans l’eau ou le lait dès la sortie du congélateur ?
Bonjour, pour le fleurage, on utile quelle farine ? Merci, bonne journée
Moi la t65 généralement
Bonjour y a til un interet de mélanger des farines de T différents ? Par exemple moitié 150 moitié 80 autant prendre de la farine 110 du coup non ? Pour obtenir un alvéolage ?
Exactement. Mélange c'est souvent quand tu as 2 sortes de céréales.
Blé et seigle .. mais sinon tu prend une farine de qualité avec le bon T et ça roule
J aurais une autre question ☺:
La remontée en température à 17c se fait à l ambiante. Faire cette remontée en chambre de pousse à 24c est il trop rapide...cela fait il redémarrer la pâte trop fort ?
Non ca doit aller pas de soucie
Merci pour cette belle recette, je vais la faire et voir si quelques uns des personnes sans trop de dents peuvent manger du pain complet. Je n'ai plus du tout de T65, qui était ma base.. J'ai de la T80 Florichet, T45 de Gruau, pour les pains au lait et brioches, cadeau gratuit (25kg) grâce à Bakersbits ici en Angleterre! Mais la T65 me manque beaucoup.. Juste quand je pensais un peu mieux maitriser ma technique sur cette farine. :)
Petite question, j'ai également reçu gratuitement 25 kg de farine de Seigle pour mes personnes qui ont faim. Alors j'ai un petit problème, car je ne sais comment faire pour rendre un pain de seigle plus tendre... (en Suisse notre pain de seigle aux noix est assez dense!).. Pourrais-ajouter du lait? cuire dans un moule avec un dessus et faire des pains carrés... (pour ne pas avoir de croûte)? Tant de questions.. Ah, les débutants!!!
C’est mieux de l’eau chaude ou eau froide pour mettre dans le four pour la réaction de Maillard ?
Moi je met de l eau bouillante
Bonjour,
Je voudrais être certain d'avoir bien compris:
+ ou - 20 mn de cuisson à 250° et 45mn de ressuage à 180° four fermé ?
Et dernière question:
si pétrissage mécanique, la TB : 62° ?
Merci pour cette recette que je vais m'empresser d'essayer.
Bernard CHABRERIE
A bonne ressuage est lapres cuisson....
Il faut cuire 20min environ puis laisser le four a 180 et sécher 10min....
Ensuite le ressuage est hors du four sur grille
Super.comment vous faites pour avoir un levain magnifique. Vous prenez 50g vous rajoutez 50g farine et 50g eau? Svp
-eau est a combien de degrés ?
-vous fermez la boite ou ya le levain ?
-vous laissez a t ambiante?
Merci de me répondre
Oui je ferme..
Et eau a 40°
Bonjour,
Merci pour votre partage, si pas levain pâteux quelle quantité de levain liquide ?
Merci.
La même chose ça doit aller
Merci beaucoup
Bonne journée.
Encore merci pour ces videos. Le levain pateux, c'est Krystelle que vous transformez en levain pateux quand vous en avez besoin pour une recette, ou bien vous maintienez deux levains differents?
th-cam.com/video/stjs9dIIhyU/w-d-xo.html
Oui j ai les 2 toujours sous la main
Vos vidéos donnent la pêche.
Mais moi j'arrive toujours pas.mes baguettes ne gonflent pas assez avec une mie serré.
Svp une question le fait de rajouter la levure ne diminue pas les bienfaits du levain sur la santé?
In peu oui tout a fait...
Mais cest pas non plus enorme..
Ca diminue effectivement le ph dunpain
peut on réaliser cette recette au robot en adaptant les quantités et n'utiliser que du levain liquide. Merci pour votre savoir faire et faire savoir
Tu peux faire au robot... par contre le 100% sur du complet c'est pas fou...mais c'est possible
je viens de m'abonner à votre site, j'ai parcouru un peu vos recettes, et serait il possible de nous faire voir comment réalisé un levain. Merci de votre réponse
th-cam.com/video/vD_aufrBTjU/w-d-xo.html
Chef ? Une question toute bête mais le levain pâteux obligatoire ou l’on peux le faire sans seulement avec de la levure boulangère ?
Oui bien sur sans pas de problème. Rien est obligé
bonjour je peu utiliser la farine type 80 en gardent les même proportion ?
Oui tu peux
Je n'ai pas compris pour le petrissage.faut taper etirer pendant 5mn ?en continu ?ou en 2 temps avec pause?
Merci de me renseigner.
On peut faire cette recette avec t110?
Merci
En 2 temps ... regardez la vidéo
th-cam.com/video/hBA5OFrOst4/w-d-xo.html
Bonjour, possible de faire cette recette avec que de la T110 ? Ou mélanger T110 et T65 ? Merci pour ces vidéos !
OUi tout a fait T110 pas de soucie
Merci !!
Bonsoir,
J'ai rafraîchi mon levain pateux ce matin, mais je n'ai que de la T110!
Est ce qu'il faut que je baisse un peu ma quantité d'eau?
Merci!!
Bonne soirée.
Oui tu peux
C'est fait!! Top merci!! 😉
On verra la suite demain!!
Prenez soin de vous!
Bonjour , remette de l'eau dans son lèche frite en pleine cuisson n'a pas d'incidence sur le produit final ? Je vous remercie.
A c'est pas dans mes habitudes.. et il n y a pas d'intérêt.
La buée c'est vraiment la 1er minute max et encore je dirai les premières secondes
Bonjour merci pour la recette ! Et si on n’a pas de levain, comment faire ?
Juste ne rien mettre ça ira.
Tu auras moins d'acidité mais c'est rien
Encore une superbe vidéo!!!
petite question: comment calculez vous le poids des ingrédients pour avoir le poids du pâton cru dit "standart" (je sais pas si vous voyez ce que je veux dire!?)
Sinon comment faire pour calculer le poids des ingrédients si l'on veux faire 2 pain par exemple avec uniquement la recette de base et pour n'importe quel pain?
merci pour votre réponse.
th-cam.com/video/IZjUj8YzhLA/w-d-xo.html
@ tout simplement , Merci.
Bonsoir, svp une grigne qui se déchire au four c'est dû a quoi?
Merci pour les belles vidéo
Trop de force et pas assez lamer profondément peux être... cest courant pour ce genre de pain au début.
@ merci beaucoup
Hellllo. As tu fais une vidéo de pain a l'avoine? J'adore tes vidéos et tes conseils merciiiii 😊
Non pas à l'avoine malheureusement je vais noter ça
@ franchement ça serait super. Je suis en perte de poid et j'essaie de trouver une super recette de pain avec de la farine d'avoine. Je te laisse nous faire une super vidéo la dessus. Je serais là première ravie 😘😘
Merci pour toutes vos video.
Svp 2 questions:
-combien de temps pour pétrir dans un appareil a pain?moi je laisse 8mn c est trop?
-ma pâte au bout de 2h de première levée gonfle un peu sans doubler de volume mais elle a bien moussé.
Je l'ai façonné en baguettes et lors de la deuxième levée 1h30 il ya eu qlq trou ds les baguettes.
C est du a quoi svp.
-dans le four,grigne dechiré.
Je ne sais pas pourquoi.
Merci de me répondre professeur
Oula je connais pas du tout... faite à la main cest plus sur..
Bonjour, si pas de levain pâteux, je mets combien de grammes de levure fraîche ? Merci votre vidéo ça m’aide beaucoup.
Mettez 1g de plus ca suffira je pense
Svp combien de temps on peut conserver un levain au congélateur ?
Et un levain reduit en poudre peut se garder combien de temps?
Merci pour vos vidéo.
Levain desséché tu peux le.consercer longtemps... et pour le levain 1 mois cest bien
Bonjour chef. On doit rafraîchir le levain avant utilisation? Je le rafraîchi toujours après moi est ce mal? Quel quantité doit on mettre pour rafraichir? J'ai fait mon levain liquide en suivant votre vidéo pomme miel au gramme pret. Si j'utilise admettons 100g de levain liquide doit je rafraichir avec 50g d'eau et 50g de farine T65? Merciiiiii
th-cam.com/video/PP1b4XWXOk0/w-d-xo.html
Bonjour, j'ai pris l'habitude lorsque je faisais du pain semi complet avec une machine à pain de rajouter 10% de gluten à la farine T 80....aujourd'hui j'ai un petrin, je ne rajoutes plus de gluten mais je trouve moins agréable la mie.
Comment rendre la T80 plus panifiable ?
Est-ce que le fait de petrir plus longtemps va rendre la pâte plus élastique?
Non pas besoin normalement.
Le gluten en pure... et surtout 10% c'est enormeeee
Merci pour toutes ces techniques et recettes. Si on fait un pain complet sur levain et sans levure, combien de temps de pousse environ et d'apprêt? et j'imagine qu'on augmente la quantité de levain?
Oui1h3p
@ 1h30 d'appret?
Bonjour, pour le pain complet CAP Boulanger, vous ne mettez pas au frigo,et pour pain complet à la maison oui. est ce important et si oui pour quelle raison l'un par rapport à l'autre.
le froid c'est toujours sympa /// mais le jour de l'examen pas le temps // faut aller vite
Bonjour si je n’ai pas de levain pâteux, je peux mettre du levain liquide mais quelle quantité ? Merci beaucoup
Oui tu peux pareil et tu baisse un peu leau
Merci
Merci beaucoup
Bonjour, je n’y arrive pas, je met l’eau à température pour TB 75, ma pâte reste collante, je suis sur Tahiti, il fait chaud, dois je diminuer ma quantité d’eau . Merci
Oui oui diminuer ça va aller
Bonjour,
Vous êtes sûr de la quantité de levure fraiche ( 0,41%) au lieu de 1% pour la recette de base?
Philippe
Oui partez la dessus ça fonctionne bien
Bonsoir Fabrice, à quoi servent exactement ces 4 étapes : petit temps de repos après le fraisage - étirage - repos - rabat ? Faut-il faire cela pour tous les types de pain (trad, campagne, complet, avec ou sans levain) ou est-ce plus spécifique quand on travaille avec du levain (ou quand on fait un pointage en masse au froid ?)? Sorry, beaucoup de questions en une ... Merci beaucoup pour la réponse et encore merci pour toutes ces vidéos ! Que de progrès en 3 semaines grâce à vous !
th-cam.com/video/wDFb4Mkz7Os/w-d-xo.html
th-cam.com/video/EcD_gEGdMWQ/w-d-xo.html
Merci beaucoup Fabrice ! J’ai attentivement regardé ces 2 vidéos. Dernière question puis je vous fous la paix 😉. La pâte est pétrie avec un KitchenAid Artisan (j’ai entendu que vous en aviez parlé lors de votre live d’hier). Que conseilleriez-vous comme vitesse, temps de pétrissage et TB ? Je pars pour l’instant sur une TB de 64. Merciiiiii
Bonjour chef, si on fait la recette sans levain, quelle quantité devons nous utiliser si on utilise que de la levure sèche ? Merci à vous.
Juste enlever le levain et mètre la moitié de la dose de levure en sèche a bientot
@ bon au vu de mon résultat j’aurai dut bassiner un peu car le pain est dur et compact
Bonjour, tu fais bien de publier ça je viens juste de degotter 3kg de T 150! Vendu à prix d'or hein 😁, ça fait un moi et demi qu'il n'y a plus de farine nulle part ici...
Donc on va soigner ta recette et se faire des petits complets en or massif ! 🌈🌺👌🏼Merci à toi, t'es l'homme qui tombe à pic ! 🍾🚀⏲️
... Et moi qui m'apprêtais à la passer au mixeur et au tamis ultra fin🙄🤯🤕
Parfait
Peut on faire cette recette en direct ou doit-on remplacer le levain par de la pf ? Merci 😀
Oui tu peux sans probleme
Bonsoir, combien de temps de pétrissage au robot en première et deuxième vitesse
th-cam.com/video/FOYvtk-7WGQ/w-d-xo.html
Sais tu pourquoi au bout de plusieurs jour dans le levain liquide, l eau remonte à la surface ? Est ce parce qu' il n est plus actif ?
alors trop acide, Il faut bien le melanger et rafraichir...
genre 50g de levain
50g de farine et 50g d'eau a 40° et laisse bien 12h a T° ambiante
@ alors je fais quoi il est mort ?
Salut Fabrice,
Un ami Canadien me préconise ce type de petrissage depuis longtemps (avec le tps de repos).
Mais alors pourquoi, cette méthode n est elle pas appliquée en milieu pro, même en petrissage mécanique, alors que c est celle qui vas permettre d avoir le moins d oxydation, et de conserver le plus de saveurs à la pâte ?
Bin.... bonne question l ami... la mécanisation et le rythme je dirais
Bonjour mon Four fonctionne seulement en ventilation C possible?
Oui tour à fait
Bonjour Est que on pourrait travailler sans levain le pain complet ?
Oui aucun probleme c'est selon vos envies
Super merci , pourrais t on avoir une recette de pain surprise ?
Alors le pain surprise cest une base de campagne souvent.. apres faudrai5sue je trouve un moule .. je regarde ça
Oui ce serais super de voir la découpe et le garnissage
Bonjour Monsieur.
Excellente votre vidéo !
J'ai quelques questions de débutant... je me suis à faire du pain depuis peu et j'en de bons résultats, mais plutôt à la farine blanche standard. Comme je préfère le pain intégral je me suis intéressé à votre vidéo.
Question 1: est-ce que le fait de laisser lever plus longtemps la pâte cela donne plus de goût au pain? Je pense nottament au fait que vous mettez la vôtre 12h au frigo...
Question 2: j'ai pris l'habitude, d'après les recettes, de faire le pain avec de l'eau plutôt chaude afin d'actionner la fermentation plus vite et enfourner au bout d'une heure. Si je decide de laisser 12h au frigo imaginons, est-ce toujours nécessaire de faire la pâte avec de l'eau chaude?
Question 3: afin de lever en 1h je mettais toujours un demi cube de levure fraîche pour 500g de farine. Vous en mettez bcp moins. Toujours en voulant le laisser lever doucement au frigo, combien devrais-je en mettre ? Pas de levain chez moi encore.
Question 4: quelle autre farine pourrais-je mélanger avec l'intégrale pour obtenir un pain plus foncé encore que le votre (bien marron je les aiment) et rester le plus sain possible?
Je suis navré de mon ignorance de débutant, mais j'ai vraiment apprécié votre vidéo, bravo ! Bonne soirée :)
Alors suivez l'intégralité de la playlist.. pains à la maison sur la chaine.. plus de 20 videos pour tout comprendre.
Merci à vous
Bonjour,
Peut on laisser au frigo 48h ou plus si on fait une recette pour 1kg de farine par exemple et prendre un morceau de pâton nécessaire pour faire son pain au moment .. ?
Oui tu peux ca doit marcher mais je garanti pas l'aspect extérieur
@ ok merci à toi ..
Bonjour,
Quelle pierre utilisez vous dans votre four?
th-cam.com/video/6z1rtoEqebo/w-d-xo.html
Boulangerie Pas à pas Merci :)
Super vidéo comme d'habitude
Par contre le liens pour les tabliers ne fonctionne pas
A mince