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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。
中国是拥有五千年历史的文明古国，在幽幽的历史长河中，流传下来的美食种类数不胜数。点心也是其中非常重要的一种。而点心也可以细分为包、饺、糕、团、卷、饼、酥等七大类。
所谓的“酥”一般指的是水油面皮配合其他的材料和技法制作而成的面点，而「椒盐酥饼」正是”明酥“的代表之一。酥层的形成方法一般是采用“卷”或者“叠”的方式再用刀切法来分层。一般有螺旋纹或者是直线纹两种。前者叫圆酥，后者叫直酥。
近些年随着网络和物流的逐渐成熟，像「稻香村」「杏花楼」「桂发祥」「功德林」「沈大成」这些拥有几十年甚至上百年的老店也逐渐被年轻人所接受，甚至追捧。说起中式点心做法的复杂程度和对配方准确度的要求，一点也不亚于西方的糕点，甚有过之。
老徐今天就复刻一款我本人很喜欢吃的「椒盐酥饼」，如果你也和老徐一样“好这口儿”的话，就赶紧动动手做吧。
先来做椒盐馅：用石臼将30g黑芝麻和30g熟花生捣碎，再加入70g糖浆，60g白糖，6g花椒粉（有条件的可以用锅焙干花椒粒后碾碎），5g盐，10g水，60g食用油和150g炒熟的面粉（平底锅小火不停翻动，慢慢炒到微黄即可）。
将这些材料和在一起，椒盐内陷就做好了。
再来做水油皮：200g面粉，70g食用油，80g水，10g糖混合揉匀
最后是油酥：180g面粉和90g食用油倒入锅内还是用小火慢慢炒匀，炒好后的油酥成团且表面光滑。
接下来将水油皮和油酥分成等分，水油皮擀平，包裹着油酥捏紧，封口朝下备用。
将混合后的面团擀成长方形，左右对折后一边擀，一边卷。
然后将馅料分成比面团多一倍的等分。
取一块面，从中间分成两份，在横切面用拇指沿边缘慢慢扩一个洞，放入馅料，用虎口慢慢向上推，直至封口。
轻轻擀平，用刷子在饼上刷薄薄一层清水，再放一小撮芝麻按实。
烤箱预热170度，放入饼胚烤5分钟取出，刷一层蛋黄液，继续烤20分钟。
按照老徐的配比和步骤，保证你做出来的「椒盐酥饼」不比“稻香村”的差！
喜欢的朋友可以关注「老徐的厨房」给老徐点赞，关注和转发。如果有什么想吃又不会做的菜可以留言给老徐，我会尽我所能来满足大家的要求。
跟着老徐做美食，学知识，我们下期见！
太感谢您的菜谱了！试了一下 第一次做 很成功了 我这边买的面粉蛋白含量只有10%所以水要少放 不过油直接按比例放进去所以面团粘 最后出层次没有那么好 不过还是很酥 多谢多谢 太开心了
8客气😁非常感谢你喜欢我的食谱，有空常来呦！多谢支持！
我今天试了一下，是第一次做酥饼，我没有糖浆，就放了黄油，糖的比例也减少了一半，很成功，谢谢🌹
谢谢支持🤗
喜欢，视频干脆利索！
谢谢关注😋
我想看稻香村五仁酥饼制作过程
如今稻香村的点心都不能吃了。大部分的馅儿都是猪油和面粉，失传了。还是跟着徐师傅学习，自己做来吃。
多谢您的认可，多谢关注🤗
好棒喔！請教為什麼不用豬油也可以這麼酥?
主要还是油面的比例问题，可以试试，有问题给我留言，看到会第一时间回复你的。谢谢关注哟😃
@@user-yg7gq7mf9w 一定會試，找過太多食譜，還是豬油最酥，無水奶油都做不到這個效果，太讚了，等這幾天忙完，試過再回報🙏
@@wami2953 等你的好消息👍🏻
@@user-yg7gq7mf9w 😉
没有烤箱锅烙可以吗？
理论上是可以的，但是火候就需要特别注意了，千万不要着急。锅中不用放油，中小火盖盖2-3分钟翻次面，两面金黄基本就可以了。别忘了锅烧热再放饼胚，祝你成功😋
老徐你好 请问你的水油皮；油酥；还有黑子馅料都是多少克一个
你好，具体的重量我没有称，我是把皮等分6份，再对半一分为二的，馅直接分了12份。成品也就是12个，大小刚刚好。
Thank you so much!
这个方法，换成肉馅做鲜肉月饼可以吗？
嗯，苏式鲜肉月饼可以用这个皮😁
請問胡椒餅可以用這份麵糰嗎？謝謝
其实也是可以的，但是胡椒饼因为是肉馅，会有汤汁，会破坏酥皮，所以效果没有干馅料的效果好
@@user-yg7gq7mf9w 謝謝回覆
@@user-dj9nu2jz9w 😛不客气
@@user-yg7gq7mf9w 有問題再請教您，謝謝
可以請您教做胡椒餅嗎？想學，謝謝
請問糖漿可以用糖代替嗎？
如果实在没有糖浆最好用蜂蜜🍯
@@user-yg7gq7mf9w非常感謝您！ 一定要來試一下~
@@yeehwarao9495 不客气🤗
请问糖浆是不是转化糖浆呢
对的😁很多地方都有卖
谢谢😊
@@soniawu8450 不客气 谢谢关注
什么面粉 中级面粉还是低级面粉
我用的T45算是低筋粉吧
@@user-yg7gq7mf9w 油皮，和油酥面粉都是低级面粉吗
@@hualin19900105 嗯，同一种就可以👍🏻
@@user-yg7gq7mf9w 馅还有面粉 馅面粉也是低级还是糯米粉
@@hualin19900105 😁低筋面粉就可以了
音乐太吵人了。
😀可以静音啊