完美破解「稻香村」销量前三的「黑芝麻椒盐酥饼」皮酥馅大一口香
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 「老徐的厨房」记录生活,分享美食。大家好。我是老徐,欢迎来到我的厨房。
中国是拥有五千年历史的文明古国,在幽幽的历史长河中,流传下来的美食种类数不胜数。点心也是其中非常重要的一种。而点心也可以细分为包、饺、糕、团、卷、饼、酥等七大类。
所谓的“酥”一般指的是水油面皮配合其他的材料和技法制作而成的面点,而「椒盐酥饼」正是”明酥“的代表之一。酥层的形成方法一般是采用“卷”或者“叠”的方式再用刀切法来分层。一般有螺旋纹或者是直线纹两种。前者叫圆酥,后者叫直酥。
近些年随着网络和物流的逐渐成熟,像「稻香村」「杏花楼」「桂发祥」「功德林」「沈大成」这些拥有几十年甚至上百年的老店也逐渐被年轻人所接受,甚至追捧。说起中式点心做法的复杂程度和对配方准确度的要求,一点也不亚于西方的糕点,甚有过之。
老徐今天就复刻一款我本人很喜欢吃的「椒盐酥饼」,如果你也和老徐一样“好这口儿”的话,就赶紧动动手做吧。
先来做椒盐馅:用石臼将30g黑芝麻和30g熟花生捣碎,再加入70g糖浆,60g白糖,6g花椒粉(有条件的可以用锅焙干花椒粒后碾碎),5g盐,10g水,60g食用油和150g炒熟的面粉(平底锅小火不停翻动,慢慢炒到微黄即可)。
将这些材料和在一起,椒盐内陷就做好了。
再来做水油皮:200g面粉,70g食用油,80g水,10g糖混合揉匀
最后是油酥:180g面粉和90g食用油倒入锅内还是用小火慢慢炒匀,炒好后的油酥成团且表面光滑。
接下来将水油皮和油酥分成等分,水油皮擀平,包裹着油酥捏紧,封口朝下备用。
将混合后的面团擀成长方形,左右对折后一边擀,一边卷。
然后将馅料分成比面团多一倍的等分。
取一块面,从中间分成两份,在横切面用拇指沿边缘慢慢扩一个洞,放入馅料,用虎口慢慢向上推,直至封口。
轻轻擀平,用刷子在饼上刷薄薄一层清水,再放一小撮芝麻按实。
烤箱预热170度,放入饼胚烤5分钟取出,刷一层蛋黄液,继续烤20分钟。
按照老徐的配比和步骤,保证你做出来的「椒盐酥饼」不比“稻香村”的差!
喜欢的朋友可以关注「老徐的厨房」给老徐点赞,关注和转发。如果有什么想吃又不会做的菜可以留言给老徐,我会尽我所能来满足大家的要求。
跟着老徐做美食,学知识,我们下期见!
太感谢您的菜谱了!试了一下 第一次做 很成功了 我这边买的面粉蛋白含量只有10%所以水要少放 不过油直接按比例放进去所以面团粘 最后出层次没有那么好 不过还是很酥 多谢多谢 太开心了
8客气😁非常感谢你喜欢我的食谱,有空常来呦!多谢支持!
我今天试了一下,是第一次做酥饼,我没有糖浆,就放了黄油,糖的比例也减少了一半,很成功,谢谢🌹
谢谢支持🤗
喜欢,视频干脆利索!
谢谢关注😋
我想看稻香村五仁酥饼制作过程
如今稻香村的点心都不能吃了。大部分的馅儿都是猪油和面粉,失传了。还是跟着徐师傅学习,自己做来吃。
多谢您的认可,多谢关注🤗
好棒喔!請教為什麼不用豬油也可以這麼酥?
主要还是油面的比例问题,可以试试,有问题给我留言,看到会第一时间回复你的。谢谢关注哟😃
@@user-yg7gq7mf9w 一定會試,找過太多食譜,還是豬油最酥,無水奶油都做不到這個效果,太讚了,等這幾天忙完,試過再回報🙏
@@wami2953 等你的好消息👍🏻
@@user-yg7gq7mf9w 😉
没有烤箱锅烙可以吗?
理论上是可以的,但是火候就需要特别注意了,千万不要着急。锅中不用放油,中小火盖盖2-3分钟翻次面,两面金黄基本就可以了。别忘了锅烧热再放饼胚,祝你成功😋
老徐你好 请问你的水油皮;油酥;还有黑子馅料都是多少克一个
你好,具体的重量我没有称,我是把皮等分6份,再对半一分为二的,馅直接分了12份。成品也就是12个,大小刚刚好。
Thank you so much!
这个方法,换成肉馅做鲜肉月饼可以吗?
嗯,苏式鲜肉月饼可以用这个皮😁
請問胡椒餅可以用這份麵糰嗎?謝謝
其实也是可以的,但是胡椒饼因为是肉馅,会有汤汁,会破坏酥皮,所以效果没有干馅料的效果好
@@user-yg7gq7mf9w 謝謝回覆
@@user-dj9nu2jz9w 😛不客气
@@user-yg7gq7mf9w 有問題再請教您,謝謝
可以請您教做胡椒餅嗎?想學,謝謝
請問糖漿可以用糖代替嗎?
如果实在没有糖浆最好用蜂蜜🍯
@@user-yg7gq7mf9w非常感謝您! 一定要來試一下~
@@yeehwarao9495 不客气🤗
请问糖浆是不是转化糖浆呢
对的😁很多地方都有卖
谢谢😊
@@soniawu8450 不客气 谢谢关注
什么面粉 中级面粉还是低级面粉
我用的T45算是低筋粉吧
@@user-yg7gq7mf9w 油皮,和油酥面粉都是低级面粉吗
@@hualin19900105 嗯,同一种就可以👍🏻
@@user-yg7gq7mf9w 馅还有面粉 馅面粉也是低级还是糯米粉
@@hualin19900105 😁低筋面粉就可以了
音乐太吵人了。
😀可以静音啊