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トロの部位(はがし・蛇腹・皮ぎし・血合いぎし・背トロ)違いの詳細解説はこちらth-cam.com/video/AKCOfpGwU80/w-d-xo.html
丁寧で繊細な仕事。これだけで高い価値がある。
握った寿司を置いた時に空気が抜けるような感じなのすごい
言われてみて「そうなんだ！」と思って見返してみたら、どうやら編集（カットの繋ぎ）でそう見えてるだけのようでした。
@@tabibitotabibito実は｢沈む｣ってよく言うんですけど、空気を含ませて握るのって美味しくなるんですが、めちゃムズいんですね。なので沈む寿司は美味しいし腕も凄いんです。（実はカット入る前を注視するとちゃんと沈んでるのがわかりますよ）
@@llenn3216 さん空気を含ませると美味しいというのは知ってたのですが、それを沈むと言うのですね。ってか、もう一度見返してよく見てみたら、編集のカットで切り替わる直前のほんの一瞬の間に本当に沈んでますね。教えて下さりありがとうございます。そして、これに気づいたコメント主さんも凄い！
@@tabibitotabibitoいえいえー！それにしても大トロ見るといつも思うんですけど、牛肉の希少部位みたいですよね…🤤
@@tabibitotabibito途中カットしてるだけであって沈んでるのは事実やろ
職人さん尊敬いたします
最後にハケでちょこっとお醤油塗る演出、ソー◯ランドで逝った後に、🐢さんの先に一滴残ったサーメンをお姉さんが笑顔でペロッと舐めてくれるのに似てますね☀️
包丁がめちゃめちゃ綺麗、すごい
一生口にする事は出来ないと思いますが見れただけでも満足です😊
私は焼肉の方が美味しいと思った
なんて丁寧で繊細なんだ‥
正直素手で握った寿司は気持ち悪い
@@RacistChinaWhiteWithBigNose勝手に思っとけばいい事で、ここでわざわざ言う必要ないよね。不快だよ
@@user-fl1mr1bm6d 想像するだけで不快だ
@@lollol-cf2xz 回転寿司のほうがシャリはマシンで形作られて握るときも薄い手袋をつけてるから不快感が少ない。高級を名乗るなら、衛生面をもうちょっと配慮したらどうだ？
@tadanorisuna-160 指図してんじゃねぇよ、何様だよお前
ええ手むっちゃ綺麗やな
この色の変わってるところの境目を切り取るのが難しいのにすごいさすがプロって感じです‼️
こんだけの仕事してたらそりゃ高いよな〜って感じめちゃくちゃ美味しそう
提供されるまでにこれだけ丁寧な仕事をされている事に感動しました。魚の値段以上の価値で提供されるのも納得
魚の値段で提供してたら経営終わる
@@user-st8bo4nb2s そう言う意味でコメントした訳ではなかったのですが‥‥
@@jr-pi6jb真面目にどういう意味なんや…
@@user-pw3zg3nh4t 例えば同じネタで下処理も雑な素人が握った寿司が一貫2000円で提供されたらとてもじゃないが食べたいと思いませんし高いと思ってしまいます。素人と同じネタで職人さんが下処理も丁寧で一貫2000円なら納得ですし提供されるお寿司は職人さん自身の自信の現れの価格と職人さんへ対して消費者がどう捉えるかにもよりますが賞賛も含めての値段なら納得して食したいとコメントしたつもりの内容です。
@@user-pw3zg3nh4t高い寿司にはネタの代金＋職人の技術代が入ってくるってこと。この動画を見て匠の技を目の当たりにして高い値段がつくのも納得ですって意味。読解力大丈夫そ？日常生活すごく困ってそう。
はがしたとこすら食べたい
なんて丁寧な仕事なんだろう！
筋ごと切るところがほとんどなのに、筋を取り除く丁寧なお仕事ですねー
勘違いされてる？大トロの腹膜やら皮ぎしの白い薄膜は食べられないから、みんな取ってますよ。あと本マグロは血管をピンセットで抜きます。私の勘違いであればすみません
@@user-yz6eq8ff6c 他のコメントも読めばわかりますが、筋剥がしと言うお仕事です。
@@user-yz6eq8ff6c 確かに、仰ってることわかります硬い筋はどこでも取り除いてますからねはがしと言うと、筋肉と筋肉の間の白い筋膜まで取り除いて、食感をより均一でとろけるように仕上げたもの高級店でもなかなか見ることがありません
saitouさんに1票🎉
@@user-yz6eq8ff6c業者？
筋無しのトロ✨これぞ職人技
繊細ですごい。惚れる😂
観ただけで美味しいのがわかる
割と寝かせてますねー♪
1貫のにぎりにここまで手が込んでることを考えると寿司が高いのも納得ですね
運動会みたいなbgm 好き
この筋を残さない切り方、なんていうのか知らないけどほんとに美味しい
はがし
これはまさか熟成マグロかな？死ぬまでに一度は食べてみたい。絶対美味いって😋
いい仕事してますね～。
コレは丁寧な仕事をされていますね。食べてみたいな～！
こんなめんどくさそうな事やってくれてんのか。感謝。
これは最高だ
めっちゃ手が掛かってます。さすが俺が食べたことないだけのことはある。具材の高価さは誰もが知るところですが、職人さんの微細に入った手数、一貫入魂の姿勢にも卓越した精神性を垣間見るところです。いつか自分の口に入れられるよう精進したいと思いました。
緻密で丁寧な仕事の一つ一つにお客さんに美味しい寿司を食べて貰いたいという真摯な想いが籠もっていますね、寿司を作る料理人が職人と呼ばれる理由に納得が行きます
わっしは長年、寿司を握ったりとかそういうことはないものなんですけど職人というのは美味しいものを客に食べてもらいたいとかそんな気持ちじゃなくて、ただ自分の積み重ねてきた誇りにかけて、自分が満足のいく100%の一品を目指しているんだと思いやすぜ、急に失礼お待ちィ！
手綺麗
将太の寿司のコンテストでマグロづくしの目玉として提供されてましたね。子供ながらにめちゃくちゃ惹かれたのを思い出します。
👏
美しい✨😍✨トロも職人さんの手も✨そしてトロがA5ランクの牛肉にしか見えない😂
熟成トロの剥がしとか贅沢すぎるw
最後にハケでちょこっとお醤油塗る演出、ソー◯ランドで逝った後に、🐢さんの先に一滴残ったサーメンをお姉さんがペロッと舐めてくれるのに似てますね☀️
@@user-zu8xc1hp6w笑かすなwww
まさか、あの時のお兄さ😳💦
@@user-rb6rp9wd4f顔から汁飛ばすな💦
@@user-zu8xc1hp6wクソワロタw
客「わぁ〜美味しそう、大将マヨネーズください」
芸術ですわ〜😊俺も造ってみたい。
マグロの筋が嫌いでマグロあんまり食べないけど、ここまで丁寧な仕事してくれると食べてみたい。
す、すんげぇ……涎が止まらない
うまそー！！
素晴らしい仕事😳美味しさが溢れてる‼️
和包丁と板前さんのなせる技！凄い！
大手の回転寿司を否定はしないし、家族で行くけどシャリにネタ乗せただけのと一握りしてくれたのとはネタとシャリの一体感が全然違うからこんなふわふわ～しっとり～な握り鮨食べれたら、幸せやわーん
セブンズtvで知りましたいつか行ってみたいです
技術はもちろんすごいけど、わさびを皮ごとすりおろしてるところにすごい好感持てる
うまそ。いつかこういう高級寿司屋で飯が食えたら・・
ええ仕事しとるなぁ〜❤
良い仕事してますね
いい仕事してますね～( v^-゜)♪
隠し包丁入れないと醤油が乗らないやつ
なるほどそういう理由もあるんだ
凄い👏
はがしかぁ( ˇωˇ )てか、熟成させてる？このトロ(´・ω・｀)そんな贅沢な
トロでここまで熟成させたら臭いがきつい気がする関西人です
ぺっってつけられるわさびなんか良い
ひえーうまそー
東京の鮨屋で食ったはがしはのうまさをいまだに思い出す
毎日こんな寿司食いたい…
はがしやね！美味しそう。これこそプロだわな
みかんのスジスジや内かわもキレイにとって食べるような人なんだろうなぁ。
贅沢の極み…！
自分でやると筋っぽくてあんまうまくないなあって思ってたけど、職人さんはこんなにやってるのか！
すごい脂ですね。切りにくさを見せない技に感動しました。
熟成だろうけど新鮮なままのが旨そう・・色がね・・伊豆にセカンドハウスがあるけどよく下田の東急で新鮮な地魚等の造りを頼む。冬場のメジナなど本当に旨いね。
食べた〜い😃
これは職人技だわ。。
熟成より、新鮮な物が良い
食感は新鮮な方がいいよね
何日くらい熟成させるのかな？
最後にやったの隠し包丁ってやつか！！
こんだけ手間かけてくれてて美味いんやからお値段も納得やな
スジ大嫌いだからこの鮨食べてみたい…熟成して美味しそう
すごい！一回腐らせるのか
スジ剥がしの大トロを食べられる店が殆どないので憧れます
表面は少しカビを生やすのですか？？☺️
@@user-zu8xc1hp6w食品用のカビで表面を覆うことで熟成した時に有害成分を発生させる腐敗を防ぐことができるそうですチーズの発酵みたいな感じですかね
@@user-zm9bh8zz5o し医療用だけでなく、食品用のハエとかもありそうですね☺️腐敗した部分だけを食べてくれるみたいな🎵
@@user-zu8xc1hp6wチーズバエなら居ますねカースマルツゥというチーズはチーズバエを寄生させて、蛆虫ごと食べるチーズです
切り落とした筋め焼くと超旨いよね
一貫の寿司が出来るまでの手間が半端ない😮
全部すげー。w
綺麗にしたスジたちをニンニク醤油で炒めると美味しいのよねー
手間すげえな。
かなり時間かかるやん、手間かけるからいいもんできるんやろなぁ😊😊
美しい😳
寝かせの熟成😮食べてみたい。これは5日〜1週間かな？
こんなに手間がかかってるなら高くても納得できる
この切り方は昔に将太の寿司で見たくらいな記憶しかない
🎌渡利🎌さん 我が街★SAPPPORO★にもお店出せばいいのになぁ～っっ
最後の「チョン」がこだわりですね❤
おぉ〜こりゃすごい(´⊙ω⊙`)
美味そう🤤😋
置いた瞬間にフッと寿司が沈むちゃんと空洞になってて職人の確かな腕が伺えます
寿司ってマグロに限らず本当に手間かかってるよなあ
すんげぇ手間かかってるねそりゃ美味いし高いわ
お高い寿司屋で出てきたらうまそう😊だけど誰かからこの身貰ったら腐れてるって勘違いして捨てそう笑
トリミングしてるということは、色もそうだし1週間くらい熟成させてるのかな？
絶対美味いやつ😋
さっき食べたばっかりなのにもう腹減ってきた
追い醤油好きw
こんな高級鮨を食べたことない😅
美味しそう‥
やっぱり青いビニール手袋付けたコロナ流行の頃より凄く美味そう！職人の手さばきって必要だよ。
最後のウスターソース迄が世界一速い🍣✨✨
絶対に旨い😋
シャリが赤酢やん熟成からの筋膜剥がしからのわさび多めは絶対うまい
寝る前に見るんじゃなかった…
スーザ好き❤
そりゃ名店よなあ
![CAMPปลิ้น | EP.77[2/2] "รับทราบ" แก๊งเพื่อนรัก 10 ปี ที่ไปไหนก็มีตำนาน!](http://i.ytimg.com/vi/ifc0ofD51B0/mqdefault.jpg)
![CAMPปลิ้น | EP.77[2/2] "รับทราบ" แก๊งเพื่อนรัก 10 ปี ที่ไปไหนก็มีตำนาน!](/img/tr.png)
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Week 4 Day 3 // GEN vs TS | PRX vs ZETA](http://i.ytimg.com/vi/nspkjQuZve0/mqdefault.jpg)
トロの部位(はがし・蛇腹・皮ぎし・血合いぎし・背トロ)違いの詳細解説はこちら
th-cam.com/video/AKCOfpGwU80/w-d-xo.html
丁寧で繊細な仕事。これだけで高い価値がある。
握った寿司を置いた時に空気が抜けるような感じなのすごい
言われてみて「そうなんだ！」と思って見返してみたら、どうやら編集（カットの繋ぎ）でそう見えてるだけのようでした。
@@tabibitotabibito実は｢沈む｣ってよく言うんですけど、空気を含ませて握るのって美味しくなるんですが、めちゃムズいんですね。
なので沈む寿司は美味しいし腕も凄いんです。
（実はカット入る前を注視するとちゃんと沈んでるのがわかりますよ）
@@llenn3216 さん
空気を含ませると美味しいというのは知ってたのですが、それを沈むと言うのですね。ってか、もう一度見返してよく見てみたら、編集のカットで切り替わる直前のほんの一瞬の間に本当に沈んでますね。教えて下さりありがとうございます。そして、これに気づいたコメント主さんも凄い！
@@tabibitotabibitoいえいえー！それにしても大トロ見るといつも思うんですけど、牛肉の希少部位みたいですよね…🤤
@@tabibitotabibito途中カットしてるだけであって沈んでるのは事実やろ
職人さん尊敬いたします
最後にハケでちょこっとお醤油塗る演出、
ソー◯ランドで逝った後に、
🐢さんの先に一滴残ったサーメンをお姉さんが笑顔でペロッと舐めてくれるのに似てますね☀️
包丁がめちゃめちゃ綺麗、すごい
一生口にする事は出来ないと思いますが見れただけでも満足です😊
私は焼肉の方が美味しいと思った
なんて丁寧で繊細なんだ‥
正直素手で握った寿司は気持ち悪い
@@RacistChinaWhiteWithBigNose勝手に思っとけばいい事で、ここでわざわざ言う必要ないよね。
不快だよ
@@user-fl1mr1bm6d 想像するだけで不快だ
@@lollol-cf2xz 回転寿司のほうがシャリはマシンで形作られて握るときも薄い手袋をつけてるから不快感が少ない。
高級を名乗るなら、衛生面をもうちょっと配慮したらどうだ？
@tadanorisuna-160 指図してんじゃねぇよ、何様だよお前
ええ手むっちゃ綺麗やな
この色の変わってるところの境目を切り取るのが難しいのにすごいさすがプロって感じです‼️
こんだけの仕事してたらそりゃ高いよな〜って感じ
めちゃくちゃ美味しそう
提供されるまでにこれだけ丁寧な仕事をされている事に感動しました。魚の値段以上の価値で提供されるのも納得
魚の値段で提供してたら経営終わる
@@user-st8bo4nb2s
そう言う意味でコメントした訳ではなかったのですが‥‥
@@jr-pi6jb真面目にどういう意味なんや…
@@user-pw3zg3nh4t
例えば同じネタで下処理も雑な素人が握った寿司が一貫2000円で提供されたらとてもじゃないが食べたいと思いませんし高いと思ってしまいます。
素人と同じネタで職人さんが下処理も丁寧で一貫2000円なら納得ですし提供されるお寿司は職人さん自身の自信の現れの価格と職人さんへ対して消費者がどう捉えるかにもよりますが賞賛も含めての値段なら納得して食したいとコメントしたつもりの内容です。
@@user-pw3zg3nh4t
高い寿司にはネタの代金＋職人の技術代が入ってくるってこと。この動画を見て匠の技を目の当たりにして高い値段がつくのも納得ですって意味。読解力大丈夫そ？日常生活すごく困ってそう。
はがしたとこすら食べたい
なんて丁寧な仕事なんだろう！
筋ごと切るところがほとんどなのに、筋を取り除く丁寧なお仕事ですねー
勘違いされてる？
大トロの腹膜やら皮ぎしの白い薄膜は食べられないから、みんな取ってますよ。
あと本マグロは血管をピンセットで抜きます。
私の勘違いであればすみません
@@user-yz6eq8ff6c
他のコメントも読めばわかりますが、筋剥がしと言うお仕事です。
@@user-yz6eq8ff6c
確かに、仰ってることわかります
硬い筋はどこでも取り除いてますからね
はがしと言うと、筋肉と筋肉の間の白い筋膜まで取り除いて、食感をより均一でとろけるように仕上げたもの
高級店でもなかなか見ることがありません
saitouさんに1票🎉
@@user-yz6eq8ff6c業者？
筋無しのトロ✨これぞ職人技
繊細ですごい。惚れる😂
観ただけで美味しいのがわかる
割と寝かせてますねー♪
1貫のにぎりにここまで手が込んでることを考えると寿司が高いのも納得ですね
運動会みたいなbgm 好き
この筋を残さない切り方、なんていうのか知らないけどほんとに美味しい
はがし
これはまさか熟成マグロかな？
死ぬまでに一度は食べてみたい。
絶対美味いって😋
いい仕事してますね～。
コレは丁寧な仕事をされていますね。食べてみたいな～！
こんなめんどくさそうな事やってくれてんのか。感謝。
これは最高だ
めっちゃ手が掛かってます。さすが俺が食べたことないだけのことはある。
具材の高価さは誰もが知るところですが、職人さんの微細に入った手数、一貫入魂の姿勢にも卓越した精神性を垣間見るところです。
いつか自分の口に入れられるよう精進したいと思いました。
緻密で丁寧な仕事の一つ一つにお客さんに美味しい寿司を食べて貰いたいという真摯な想いが籠もっていますね、寿司を作る料理人が職人と呼ばれる理由に納得が行きます
わっしは長年、寿司を握ったりとかそういうことはないものなんですけど職人というのは美味しいものを客に食べてもらいたいとかそんな気持ちじゃなくて、ただ自分の積み重ねてきた誇りにかけて、自分が満足のいく100%の一品を目指しているんだと思いやすぜ、急に失礼お待ちィ！
手綺麗
将太の寿司のコンテストでマグロづくしの目玉として提供されてましたね。
子供ながらにめちゃくちゃ惹かれたのを思い出します。
👏
👏
美しい✨😍✨
トロも職人さんの手も✨
そしてトロがA5ランクの牛肉にしか見えない😂
熟成トロの剥がしとか贅沢すぎるw
最後にハケでちょこっとお醤油塗る演出、
ソー◯ランドで逝った後に、
🐢さんの先に一滴残ったサーメンをお姉さんがペロッと舐めてくれるのに似てますね☀️
@@user-zu8xc1hp6w笑かすなwww
まさか、あの時のお兄さ😳💦
@@user-rb6rp9wd4f顔から汁飛ばすな💦
@@user-zu8xc1hp6wクソワロタw
客「わぁ〜美味しそう、大将マヨネーズください」
芸術ですわ〜😊俺も造ってみたい。
マグロの筋が嫌いでマグロあんまり食べないけど、ここまで丁寧な仕事してくれると食べてみたい。
す、すんげぇ……涎が止まらない
うまそー！！
素晴らしい仕事😳美味しさが溢れてる‼️
和包丁と板前さんのなせる技！凄い！
大手の回転寿司を否定はしないし、家族で行くけど
シャリにネタ乗せただけのと
一握りしてくれたのとは
ネタとシャリの一体感が全然違うから
こんなふわふわ～しっとり～な握り鮨食べれたら、幸せやわーん
セブンズtvで知りました
いつか行ってみたいです
技術はもちろんすごいけど、わさびを皮ごとすりおろしてるところにすごい好感持てる
うまそ。いつかこういう高級寿司屋で飯が食えたら・・
ええ仕事しとるなぁ〜❤
良い仕事してますね
いい仕事してますね～( v^-゜)♪
隠し包丁入れないと醤油が乗らないやつ
なるほどそういう理由もあるんだ
凄い👏
はがしかぁ( ˇωˇ )てか、熟成させてる？このトロ(´・ω・｀)
そんな贅沢な
トロでここまで熟成させたら臭いがきつい気がする関西人です
ぺっってつけられるわさびなんか良い
ひえーうまそー
東京の鮨屋で食ったはがしはのうまさをいまだに思い出す
毎日こんな寿司食いたい…
はがしやね！
美味しそう。
これこそプロだわな
みかんのスジスジや内かわもキレイにとって食べるような人なんだろうなぁ。
贅沢の極み…！
自分でやると筋っぽくてあんまうまくないなあって思ってたけど、職人さんはこんなにやってるのか！
すごい脂ですね。切りにくさを見せない技に感動しました。
熟成だろうけど新鮮なままのが旨そう・・
色がね・・伊豆にセカンドハウスがあるけど
よく下田の東急で新鮮な地魚等の造りを頼む。
冬場のメジナなど本当に旨いね。
食べた〜い😃
これは職人技だわ。。
熟成より、新鮮な物が良い
食感は新鮮な方がいいよね
何日くらい熟成させるのかな？
最後にやったの隠し包丁ってやつか！！
こんだけ手間かけてくれてて美味いんやからお値段も納得やな
スジ大嫌いだからこの鮨食べてみたい…
熟成して美味しそう
すごい！一回腐らせるのか
スジ剥がしの大トロを食べられる店が殆どないので憧れます
表面は少しカビを生やすのですか？？☺️
@@user-zu8xc1hp6w
食品用のカビで表面を覆うことで熟成した時に有害成分を発生させる腐敗を防ぐことができるそうです
チーズの発酵みたいな感じですかね
@@user-zm9bh8zz5o し
医療用だけでなく、食品用のハエとかもありそうですね☺️
腐敗した部分だけを食べてくれるみたいな🎵
@@user-zu8xc1hp6w
チーズバエなら居ますね
カースマルツゥというチーズはチーズバエを寄生させて、蛆虫ごと食べるチーズです
切り落とした筋め焼くと超旨いよね
一貫の寿司が出来るまでの手間が半端ない😮
全部すげー。w
綺麗にしたスジたちをニンニク醤油で炒めると美味しいのよねー
手間すげえな。
かなり時間かかるやん、手間かけるからいいもんできるんやろなぁ😊😊
美しい😳
寝かせの熟成😮食べてみたい。これは5日〜1週間かな？
こんなに手間がかかってるなら高くても納得できる
この切り方は昔に将太の寿司で見たくらいな記憶しかない
🎌渡利🎌さん 我が街★SAPPPORO★にもお店出せばいいのになぁ～っっ
最後の「チョン」がこだわりですね❤
おぉ〜こりゃすごい(´⊙ω⊙`)
美味そう🤤😋
置いた瞬間にフッと寿司が沈む
ちゃんと空洞になってて
職人の確かな腕が伺えます
寿司ってマグロに限らず本当に手間かかってるよなあ
すんげぇ手間かかってるね
そりゃ美味いし高いわ
お高い寿司屋で出てきたらうまそう😊だけど誰かからこの身貰ったら腐れてるって勘違いして捨てそう笑
トリミングしてるということは、色もそうだし1週間くらい熟成させてるのかな？
絶対美味いやつ😋
さっき食べたばっかりなのにもう腹減ってきた
追い醤油好きw
こんな高級鮨を食べたことない😅
美味しそう‥
やっぱり青いビニール手袋付けたコロナ流行の頃より凄く美味そう！
職人の手さばきって必要だよ。
最後のウスターソース迄が世界一速い🍣✨✨
絶対に旨い😋
シャリが赤酢やん
熟成からの筋膜剥がしからのわさび多めは絶対うまい
寝る前に見るんじゃなかった…
スーザ好き❤
そりゃ名店よなあ