J'avais étudié les pains Barbari et cette vidéo est apparue. Jours heureux! Je pourrais aussi le faire avec des graines de nigelle et d'oignon. La pâte est déjà au réfrigérateur et le bois est à côté du four. Je vais cuire au soleil tôt le matin. Encore un grand merci.
Merci pour cette recette. Superbe comme toutes vos realisations. En voyant les autres commentaires et leur nombre toujours croissant je ne peux m'empecher de penser que vous etes en train de devenir un bienfaiteur de l'humanite. Un grand grand bravo et encore merci.
Cela devient lassant à la fin: toujours excellent, toujours bien expliqué. On ne peut même pas râler, critiquer. Je me sens privé de mon droit fondamental de français ........de ne pas être content.
Merci Fabrice pour cette recette, je l'ai faite sur un après midi,pour l'apéro du soir avec des tomates sèchées et des herbes de Provence, une tuerie ! le truc de passer à l'huile d'olive apporte vraiment un plus !
voila je l'ai enfin faite et jy est ajouter olive noir et lardon mon ami a dit 9.5 /10 pour ne pas dire 10/10 juste pour que j'en face dautre mdr mais la prochaine fois je ferais dune autre façon jy ajouterais les olive et les lardon et je laisserais lever 1h30 et après façonnage et cuisson. Merci pour votre vidéos depuis que je vous suis je réussi toute vos créations.
oh lala c'est de la haute couture hihihi j'en ai fait plusieurs il y a deux jours,au roquefort,fromage excellent en cuisson miam,je n'avait pas d'olive donc j'ai improvisé,il me restait du fromage à raclette,du chêvre et noix aussi mmmm je testerais avec levain,et en mettant en pratique les techniques apprises ici,merci chef :)
Salut Fabrice Encore merci Aaaaah la fougasse tout mon pays Y avait longtemps que j attendais cette vidéo faite par un professionnel pas par des farfelus merci
Allo. Merci pour vos recettes. Je débute et j'adore vos explications. Avez vous un vidéo avec toutes les formes de pains que vous faites et leur poids? Surtout ceux a l'ancienne. L'effet de surprise quand je les donnent me donne un si grand plaisir. Je désire tous les essayer. Merci.
2 ปีที่แล้ว +2
oui tu as 280 videos sur la chaine et oui tout y es
Merci ! 🙂 très bien expliqué et ça tombe bien, mon mari voulait que je fasse une fougasse ^^ je suis pas très herbe de Provence mais je vais voir avec olive 😉 bravo !
Bonjour et merci pour cette recette je vais la tester mais peut on la faire sans levain liquide ? En tout cas votre recette brioche et ma préférée et fait fureur à chaque fois👍👏
6 หลายเดือนก่อน
Oui sans problème met un peu plus d’eau ça va aller
Je connaissais de nom mais cela m'a l'air succulent ça! Et une recette à mettre dans la to-do list. Concernant la cocotte, attention que certaines ne peuvent être enfournée au-dessus d'une certaine température. Généralement, celle ou les poignées de la cocotte et le dessus du couvercle ne sont pas en fontes. Et petite demande perso, si un jour tu pouvais faire une spécialité du nord et de la Belgique à savoir la cougnolle / cougnou / coquille, je serai enchanté. (Cela fait 3 ou 4 ans que je fais des tests mitigé). Merci chef. Ps: j'attends avec impatience d'aller acheter cette semaine des briques réfractaires. ;-)
4 ปีที่แล้ว +2
Si je trouve une recette je test
4 ปีที่แล้ว +1
humm.. nice. Normalement celles que je trouvais au magasin contenaient toujours des olives dedans et j'haie ca.. là cette recette.. intéressant. Faut d'abord que je réussisse mon levain :)
Aux anchois c'est le top. Faire fondre des filets dans l'huile pour en faire une pâte et badigeonner au pinceau. Souvenir d'enfance des alpes de haute provence.
Franchement super Cyril ce confinement nous aura au moins permis de découvrir toutes tes vidéos et grâce à toi je fais mon pain au levain quotidiennement je pense que la fougasse ne va pas tarder à faire son apparition chez moi... Petite question pouvons-nous utiliser que le levain ?
Boulangerie Pas à pas Bonjour, je suis ds le même cas. Quel sont les ratios de référence en pourcentage ? Eau, farine et levain... Pour le pain je me repère à 30% de levain env. // à la farine T110 ou pour 2/3 T110-1/3 T65.... l’eau 70-75% du poids de la farine ... C’est bon pour vous ? Et identique pour la fougasse ( il y a l’huile..’) Ça semble bien moins...
Merci pour cette recette gourmande qui devrait faire un malheur cet été. Une question Fabrice, qui n'a rien à voir avec cette vidéo, pourriez-vous nous montrer la technique pour réaliser un pain très hydraté?
Merci beaucoup pour ces videos! Serait-il possible d'en avoir une sur comment raffraichir le levain, savoir qu'il est pret a etre utilise pour une panification, peut-on le mettre au frigo, faut-il le fermer hermetiquement, etc etc
4 ปีที่แล้ว +1
Alors sur le levain pomme miel vous avez deja pas mal d'info .. sinon il y a celle au fruit de la passion.... et j'en ai fait une 3ime pour la communauté VIP rafraichir les levains... Allez si j'ai du temps je ferais un petit truc
Énorme recette.... Un grand merci. le résultat est parfait.. Juste un peu compliqué à étirer car ma p^te était assez mole, peut être trop de détente.... Mais le résultat est excellent.....
De la bombe mes amis ce Fabrice trop belle et trop appétissante ta fougasse petite question peut on la réalisée uniquement avec d la levure fraîche et si oui combien pour 1kg de farine et dis moi stp la différence entre la T55 et le T65 pour les pains 🍞 merci beaucoup tu est un prof génial
3 ปีที่แล้ว +1
oui que la levure pas de problème tu garde la meme dose et tu mets un peu plus d'eau Bon courage.
salut fabrice,franchement ta fougasse c est de la bombe,j aimerais savoir si ont fait une plus grosse quantité et il possible de la faire au robot et si il y a un protocole spécial merci a toi (ta chaine aussi est une bombe).
4 ปีที่แล้ว +1
Oui pas de soucie au robot cest nickel et les grosses quantités pas de problème
Magnifique résultat ! Attention au rouleau ça casse les réseaux du gluten et tout le travail de la pâte se brise,en tant que pizzaiolo je l utilise jamais.bon continuation et merci encore pour cette vidéo...
salut merci pour tes videos! je m’éclate a apprendre avec toi et mes pains commencent a etre jolis. Je voudrais zapper la mise au froid, que doit on changer dans la méthode pour la faire le jour même?
Bonjour Fabrice, merci pour toutes tes vidéos qui explique les technique , cependant j'ai une petite question concernant la fougasse congelé avant cuisson: lorsque je veux la cuire, combien de temps dois-je la sortir du congelo avant ?ou dois-je la cuire congelé? merci beaucoup
3 ปีที่แล้ว +2
Mieux vaux quelle revienne un peu a temperature généralement donc 1H a 2H
@ OK merci beaucoup. Mais ya pas de taux précis ? (par exemple pour 100gr de levain liquide 5gr de levure et 20gr d'eau). Ça se fait un peu au feeling?
4 ปีที่แล้ว +1
@@francky5988 Pas de tableau du genre.. ca depend de la puissance de ton levain l'ami.
Vous faites toujours des choses merveilleuses .. juste une question: avec quel type de farine italienne pouvez-vous remplacer le t 65 ou si vous pouviez avoir un tableau comparatif avec des farines italiennes .. désolé pour le français mais j'utilise Google translate.. Merci beaucoup
4 ปีที่แล้ว +2
Alors bonne question faudrait trouver ça sur internet. Si je trouve je vous donne ça
@ car j'aurais trouvé une table .. Le seul problème que comme ici en Italie en France il y a différentes nuances de farine et alors qu'on trouve la farine la plus raffinée 00 ou 0 puis la demi-complet type 1 ou type 2 et enfin l'intégrale .. juste pour avoir une idée de référence
bonsoir, regardez ce lien aidedegilda.blogspot.com/2019/09/types-de-farines-par-pays.html j'ai une image sur mon excel qui est identique aux infos du lien.
bonjour chef, comme d'habitude, simple concis et efficace... Jamais fait de fougasse, je vais essayer à la tahitienne... J'ai besoin d'un conseil, ma PLF se rétracte beaucoup une fois étalée, cela modifie la dimensions de mes croissants, après un tour double, repos une heure un tour simple, je ne comprends pas pourquoi ? merci pour ta réponse. bon week end
4 ปีที่แล้ว +1
trop de force , faut laisser plus de froid et de detente
Pour la technique du petit morceau de pain pour tester la chaleur du four, dans ma région ça s'appelle les Fouées, qu'on garnit ensuite... j'imagine que chaque région a son petit nom !
Merci Fabrice ! Est-ce que tu changes ta technique quand tu veux y incorporer des lardons ? J'aurais tendance à les mettre à l'apprêt en sortie de repos au froid.
En faisant la recette cet après midi, j'ai eu un gros flash back d'enfance : la fougasse de Nîmes faite avec de la pâte feuilletée visiblement et des gratons de canard (une tuerie) . J'ai trouvé quelques recettes mais ils mettent de la pâte feuilletée achetée (quel gachi !). Est ce que c'est de la pâte feuilletée classique qu'il faut pour ce genre de fougasse ou c'est un mix entre fougasse et pâte feuilletée ou je sais pas quoi ?
4 ปีที่แล้ว +1
A oui je connais cest top.. Pate feuilletée trop bon
Re bonjour. Jai oublie de vous demander que peux on utiliser à la place d'une couche en dessous et au dessous du pain lorsqu'il est en pointage entre autres? C'est tellement dispendieux sur Amazon et j'arrive pas à trouver rien dautrec qu'une planche de bois pour le dessous qui est bien mais je voudrais bien utiliser autre chose qu'un papier pellicule avec de l'huile sur le dessous. Jai essayer un linge mais la pâte a croûté . Merci
2 ปีที่แล้ว +2
Un petit chiffon peux être ?? Et couvrez avec un sac en plastique pour éviter que ça croûte.. (Sac poubelle propre par exemple
@ Merci de m'avoir répondu et merci d'être là! Je trippe sur faire du pain. Jai très hâte de recevoir votre livre. En passant il y a quelques uns de vos liens exemple (pizza stone) qui ne fonctionnent pas. Est ce que c'est parce que je suis au Canada? Bonne continuité.
@ ah bien joué, je viens juste de voir la couronne bordelaise du coup je comprend encore mieux. J'ai acheté une nouvelle farine t65 meule de pierre et je trouve ma pâte très dure maintenant, beaucoup moins tendre. Est ce que c'est qu'elle est plus forte ou moins riche en gluten ? Niveau cuisson on est pas très loin de celle que j'avais avant.
Bonjour,encore une vidéo très appétissante et très bien expliquée!! Juste une question,je n’ai que du levain,pas de levure,est ce que je mets un peu plus de levain ? Merci pour votre réponse et bravo
Bonjour, si l'on souhaite ajouter une garniture plus consistante (olives ou lardons par exemple), doit-on les incorporer au moment où on fait les entailles ? Juste avant la cuisson ? ou plus tôt ? Merci =)
Hummmmmm 🤤😋 j’entends les cigales, le pastis est sur la table ,et ,l’odeur est arrivée jusqu’ici 😆 à faire et refaire 🙏 mon pain de mie c’est aplati comme le votre .... est-ce normal ? Y’a t’il une solution?
4 ปีที่แล้ว +1
A peux etre trop poussé .. mais envoi une photo sur insta je regatrde
Boulangerie Pas à pas oui bien poussé..... au four avec le bol 🍲 la prochaine fois je le ferai pousser normalement 😉 et trop tard pour la photo y en à plus 😋 merci
Bonjour, je suis en train de faire la recette mais je me suis planté dans mes horaires. Ma pâte doit rester au frigo 12h, et suite à mon erreur je dois la sortir à 2h00 demain . Est ce que je peux la laisser un peu plus de façon que je puisse la travailler demain matin vers 6h00,sachant qu'il y a encore 1h30 de détente ensuite, avant le façonnage. Je ne me vois pas allumer le four en pleine nuit lol. Merci d'avance.
@ Bonjour,alors au final, je les ai laissés seulement 6h au frigo. J'ai pris un risque, mais cela à marché. Elles sont super bonnes , développées et excellentes, donc à refaire. Avec une pâte d'anchois dessus , un délice.Merci d'avoir répondu, je note pour la prochaine fois au cas où.
Bonjour, bonjour. Merci beaucoup d’avoir fait LA vidéo de la fougasse. Du coup je vais testé avec olives et compagnies. Est ce que je peux me servir de cette base pour façonner une focaccia ou faut il que la pâte soit encore plus douce ? Je voudrais essayer de faire simplement des creux dans la pâte et rajouter une émulsion d’eau et d’huile. Très bonne semaine, et merci encore.
L'idée de partager est excellente. Là c'est au Maroc dans l'Atlas, province d'Azilal. Zaouia Ahensale. Le pain au caillou servi chaud avec le thé, le miel, l'huile d'olive et des noix. Merci à Malika et Lahcen. Portez-vous bien tout le monde. photos.app.goo.gl/ihoJw6ZbgST6fgLi9
Hello, le pain sur caillou est l'un des meilleurs pain que j'ai pu goûté dans ma vie , c'était au Maroc. Un souvenir extraordinaire. Avec pas grand chose, on peu susciter de grandes émotions. Je n'ai qu'un seul regret, c'est de ne m'être pas plus intéressée à la recette à cette époque.
@@emmanuellemessager2739 La recette est toute simple : farine, levure (un bouchon) sel et eau. Dans les gestes de Malika il y a toute la boulangerie. C'est le pain des bergers dans l'Atlas. Peu de combustible, souvent des végétaux secs qu'il faut optimiser au maximum en chauffant le caillou dans la braise et ensuite cuire le pain pendant que l'eau chauffe pour le thé. Plus souvent on chauffe les cailloux et on pose la galette de pâte dessus qu'on recouvre avec des braises. Le manger chaud est un régal le soir près d'une source obligatoire pour le bivouac. Comme je connais le truc, j'ai voulu essayer avec un galet lisse et le four. Un vague souvenir de la réalité mais en fermant les yeux, on voyage encore un peu.
Alors Fabrice, quel est ton verdict sur la dégustation ? Elles se valent ou bien celle cuite sur pierre est-elle bien meilleure ? Vraiment une bonne idée ces tests, on peut bien comparer !👍
Sérieusement, peux tu faire une vidéo avec un gros titre en TRÈS GROS !!! Pour faire un levain liquide ! J'ai bouffé des tonnes de vidéo, et franchement, on se perd dans le dédale des recettes !!!! MERCI MASTER ! (si possible avec une farine T65 max !!!)
Bonjour, merci pour cette recette. Je n'ai pas de levain... comment faire? Et si on souhaite rajouter du chorizo ou lardons, à quel moment le rajouter (avant la détente goutte)? Merci
4 ปีที่แล้ว +1
Alors plus d'eau et un peu plus de levure... genre 3 ou 4g max Et oui au moment de la goutte
fougassette Un kilo de farine bien blanche, un verre d’huile d’olive, 6 œufs entiers, 150g de sucre en poudre, 20g de sel fin, 100g d’eau de fleurs d’oranger, 50g de levure de boulanger. Faire un pâton avec 100g de farine, un demi-verre d’eau tiède et la levure. Laisser reposer 3h en évitant les courants d’air. Faire un puits avec la farine, y ajouter l’huile, œufs, sucre, sel, eau de fleur d’oranger, le pâton et pétrir le tout. Repos une heure (le volume doit doubler). Etaler la pâte obtenue sur une épaisseur de 4 cm environ et donner la forme et taille d’une semelle à chaque fougassette puis faire 7 trous avec un couteau en appuyant bien sur les bords pour que la pâte ne recolle pas. Cuire à four chaud et retirer quand les fougassettes sont dorées.
Je sais vraiment pas comment vous faites pour ne pas que la pâte colle ni à vos doigts ni à votre plans de travail dans chaque vidéo. Pour ma part c’est toujours une bataille ! 😤pourtant je travaille sur un billot de bois huilé ou granit (fariné bien sûr) même résultat. Obligé de fariner énormément le plan de travail. Alors quand c’est une pâte comme celle là qui se fout le camp toute seule !! 😰 😅
Mon vieu tu es Super!!!Moi qui as passer sa vie a découvrir le mieu dans la boulangerie et patisserie et je t'ais trouver!!
Merci beaucoup pour votre message
J'avais étudié les pains Barbari et cette vidéo est apparue. Jours heureux! Je pourrais aussi le faire avec des graines de nigelle et d'oignon. La pâte est déjà au réfrigérateur et le bois est à côté du four. Je vais cuire au soleil tôt le matin.
Encore un grand merci.
Parfait ça
Merci pour cette recette. Superbe comme toutes vos realisations. En voyant les autres commentaires et leur nombre toujours croissant je ne peux m'empecher de penser que vous etes en train de devenir un bienfaiteur de l'humanite. Un grand grand bravo et encore merci.
Cest un peu beaucoup ahaha
Cela devient lassant à la fin: toujours excellent, toujours bien expliqué.
On ne peut même pas râler, critiquer.
Je me sens privé de mon droit fondamental de français ........de ne pas être content.
J'aime bien... alors . merci a toi
si t'aurais pu râler ; qu'avec 2 pattons il aurait pu mettre une en détente et une déjà façonnée voir la différence !!!! :D
C'est bien la réputation du francais au Québec 😂
Merci Fabrice pour cette recette, je l'ai faite sur un après midi,pour l'apéro du soir avec des tomates sèchées et des herbes de Provence, une tuerie ! le truc de passer à l'huile d'olive apporte vraiment un plus !
a oui j'adore !!
Parfait, comme chaque recette que vous partagez. Un grand merci pour tous vos conseils et aussi pour nous faire découvrir le métier de boulanger.
tres bonne recette on a en a fait avec Olives et romarin et une autre avec du chedar et ce fut un délice! merci!
Excellent ça bravo
Encore Merci pour cette recette de fougasse maison ! Merci pour ton travail et ta bonne humeur, tes élèves ont bien de la chance
voila je l'ai enfin faite et jy est ajouter olive noir et lardon mon ami a dit 9.5 /10 pour ne pas dire 10/10 juste pour que j'en face dautre mdr mais la prochaine fois je ferais dune autre façon jy ajouterais les olive et les lardon et je laisserais lever 1h30 et après façonnage et cuisson. Merci pour votre vidéos depuis que je vous suis je réussi toute vos créations.
Excellent j'attends les photos sur insta!!
oh lala c'est de la haute couture hihihi j'en ai fait plusieurs il y a deux jours,au roquefort,fromage excellent en cuisson miam,je n'avait pas d'olive donc j'ai improvisé,il me restait du fromage à raclette,du chêvre et noix aussi mmmm je testerais avec levain,et en mettant en pratique les techniques apprises ici,merci chef :)
megnifique et bien expliqué !!!
Très sympa
Vos élèves ont vraiment de la chance ! Merci pour cette vidéo :-)
Salut Fabrice
Encore merci
Aaaaah la fougasse tout mon pays
Y avait longtemps que j attendais cette vidéo faite par un professionnel pas par des farfelus merci
Franchement c’est une tuerie cette recette
Continue à partager ton savoir c’est top 😉
merci beaucoup !!
Merci ❣ Parfait comme toujours.
Top merci pour toutes vos explications
Une bonne idée pour fêter prochainement le deconfinement ....en famille ou entre amis avec une bonne bouteille ,Merci Chef!!!
Au top !! Merci pour la recette et un petit bonjour de la région toulonnaise .
Allo. Merci pour vos recettes. Je débute et j'adore vos explications. Avez vous un vidéo avec toutes les formes de pains que vous faites et leur poids? Surtout ceux a l'ancienne. L'effet de surprise quand je les donnent me donne un si grand plaisir. Je désire tous les essayer. Merci.
oui tu as 280 videos sur la chaine et oui tout y es
@ ok. Merci. Je regarderai encore.
Bonjour
Merci pour ces belles recettes.
Auriez vous la recette de la fougasse feuilletée ? Celle de mon enfance.
Merci, très belle journée à vous
A non malheureusement je ne connais pas cette recette mais j'aimerais bien apprendre
Merci ! 🙂 très bien expliqué et ça tombe bien, mon mari voulait que je fasse une fougasse ^^ je suis pas très herbe de Provence mais je vais voir avec olive 😉 bravo !
Génial, je voulais tenter aussi 😊. Merci
Bonjour et merci pour cette recette je vais la tester mais peut on la faire sans levain liquide ?
En tout cas votre recette brioche et ma préférée et fait fureur à chaque fois👍👏
Oui sans problème met un peu plus d’eau ça va aller
La recette que j’attendais tjrs parfaitement bien expliquée merci ! Et le petit bonhomme il a aimé ?
Il a tout mangé :)
Salut Fabrice
J ai fais cette recette avec des anchois broyées avec de l ail que j ai étalé dessus c est une tuerie merci encore
J’ai fait la recette , elle est top bravo et merçi
Merci à vous 😊
Ça envoie du lourd tous les jours.
Bravo et merci.
Je connaissais de nom mais cela m'a l'air succulent ça! Et une recette à mettre dans la to-do list. Concernant la cocotte, attention que certaines ne peuvent être enfournée au-dessus d'une certaine température. Généralement, celle ou les poignées de la cocotte et le dessus du couvercle ne sont pas en fontes. Et petite demande perso, si un jour tu pouvais faire une spécialité du nord et de la Belgique à savoir la cougnolle / cougnou / coquille, je serai enchanté. (Cela fait 3 ou 4 ans que je fais des tests mitigé). Merci chef. Ps: j'attends avec impatience d'aller acheter cette semaine des briques réfractaires. ;-)
Si je trouve une recette je test
humm.. nice. Normalement celles que je trouvais au magasin contenaient toujours des olives dedans et j'haie ca.. là cette recette.. intéressant. Faut d'abord que je réussisse mon levain :)
Aux anchois c'est le top. Faire fondre des filets dans l'huile pour en faire une pâte et badigeonner au pinceau. Souvenir d'enfance des alpes de haute provence.
Franchement super Cyril ce confinement nous aura au moins permis de découvrir toutes tes vidéos et grâce à toi je fais mon pain au levain quotidiennement je pense que la fougasse ne va pas tarder à faire son apparition chez moi...
Petite question pouvons-nous utiliser que le levain ?
Oui mettre plus du coup et baisser en eau
Boulangerie Pas à pas Bonjour, je suis ds le même cas. Quel sont les ratios de référence en pourcentage ? Eau, farine et levain... Pour le pain je me repère à 30% de levain env. // à la farine T110 ou pour 2/3 T110-1/3 T65.... l’eau 70-75% du poids de la farine ... C’est bon pour vous ? Et identique pour la fougasse ( il y a l’huile..’) Ça semble bien moins...
❤magnifique❤
Merci beaucoup pour votre message, c’est très gentil
Merci pour cette recette gourmande qui devrait faire un malheur cet été. Une question Fabrice, qui n'a rien à voir avec cette vidéo, pourriez-vous nous montrer la technique pour réaliser un pain très hydraté?
Oui ca arrive
Hummm,c'est top,merci pour la vidéo
Merci beaucoup pour ces videos! Serait-il possible d'en avoir une sur comment raffraichir le levain, savoir qu'il est pret a etre utilise pour une panification, peut-on le mettre au frigo, faut-il le fermer hermetiquement, etc etc
Alors sur le levain pomme miel vous avez deja pas mal d'info .. sinon il y a celle au fruit de la passion.... et j'en ai fait une 3ime pour la communauté VIP rafraichir les levains... Allez si j'ai du temps je ferais un petit truc
Énorme recette.... Un grand merci. le résultat est parfait.. Juste un peu compliqué à étirer car ma p^te était assez mole, peut être trop de détente.... Mais le résultat est excellent.....
Bonjour chef 👍🏼
Salut a toi !!
Un petit couteau fait maison avec une carte bleue usagée,ferait bien l'affaire
Pour le bassinage j'utilise un vaporisateur...pschitt pschitt! Simple et efficace!
De la bombe mes amis ce Fabrice trop belle et trop appétissante ta fougasse petite question peut on la réalisée uniquement avec d la levure fraîche et si oui combien pour 1kg de farine et dis moi stp la différence entre la T55 et le T65 pour les pains 🍞 merci beaucoup tu est un prof génial
oui que la levure pas de problème tu garde la meme dose et tu mets un peu plus d'eau Bon courage.
@ merci
merci beaucoup je vais preparer ce soir pour le barbecue de demain lol
Impeccable elle doit être très bonne...la prochaine si tu peut essayer avec pate feuilleté oignons Gratton ou lardons !!?....
Yes moi je suis pas un pro du feuilletage simple mais pourquoi pas
@ ça sûrement pas difficile pour toi tu est un champion ou pas ?? 👋👋🤪
Bonjour et merci pour toutes ces vidéos très intéressantes. Est ce qu'une vidéo est prévue sur les fougasses feuilletées du sud ?
Bonne continuation
Très bonne idée ! malheureusement pas de suite ! mais sur insta je post un réel d'une fougasse feuilletée cette semaine
@ Génial !!!
Bravo pour les vidéos: tout proche de la fougasse il y a la fougassette a l'eau de fleur d’oranger qui se fais au printemps dans la région de Grasse
La recette c’est possible ?
salut fabrice,franchement ta fougasse c est de la bombe,j aimerais savoir si ont fait une plus grosse quantité et il possible de la faire au robot et si il y a un protocole spécial merci a toi (ta chaine aussi est une bombe).
Oui pas de soucie au robot cest nickel et les grosses quantités pas de problème
@ merci pour ta réponse ultra rapide surtout un dimanche que je vous souhaite agréable a toi et ta famille.
Magnifique résultat ! Attention au rouleau ça casse les réseaux du gluten et tout le travail de la pâte se brise,en tant que pizzaiolo je l utilise jamais.bon continuation et merci encore pour cette vidéo...
Ok je note
Il est 6h00...tu me donne déjà faim 😂😂
Bon appétit
Merci.. tes vidéos sont super..rythmées..humour..par contre ...la réalité pour nous.. c'est pas évident 😅
Ça donne envie ! et pour les fougasses aux grattons, on les rajoute comme pour les herbes de Provence ? Merci.
Un délice oui tout a fait
salut merci pour tes videos! je m’éclate a apprendre avec toi et mes pains commencent a etre jolis.
Je voudrais zapper la mise au froid, que doit on changer dans la méthode pour la faire le jour même?
Non changez rien vous laissez pointer 1h
Bonjour Fabrice, merci pour toutes tes vidéos qui explique les technique , cependant j'ai une petite question concernant la fougasse congelé avant cuisson: lorsque je veux la cuire, combien de temps dois-je la sortir du congelo avant ?ou dois-je la cuire congelé? merci beaucoup
Mieux vaux quelle revienne un peu a temperature généralement donc 1H a 2H
@ merci
Bjr très bonne vidéo une fois de plus 👍. Par contre si je n'ai pas de levain liquide par quel dose de levure je peux la remplacer ?
+ d'eau et un peu plus de levure et c'est partie
@ OK merci beaucoup. Mais ya pas de taux précis ? (par exemple pour 100gr de levain liquide 5gr de levure et 20gr d'eau). Ça se fait un peu au feeling?
@@francky5988 Pas de tableau du genre.. ca depend de la puissance de ton levain l'ami.
@ OK merci c'est bien ce que je pensais. Je fais faire des tests au feeling....
Merci Fabrice
Vous faites toujours des choses merveilleuses .. juste une question: avec quel type de farine italienne pouvez-vous remplacer le t 65 ou si vous pouviez avoir un tableau comparatif avec des farines italiennes .. désolé pour le français mais j'utilise Google translate.. Merci beaucoup
Alors bonne question faudrait trouver ça sur internet.
Si je trouve je vous donne ça
@ car j'aurais trouvé une table .. Le seul problème que comme ici en Italie en France il y a différentes nuances de farine et alors qu'on trouve la farine la plus raffinée 00 ou 0 puis la demi-complet type 1 ou type 2 et enfin l'intégrale .. juste pour avoir une idée de référence
@J'ai trouvé ça .. j'espère que c'est utile pour tout le monde farm5.static.flickr.com/4071/4421552567_4551e81575_o.jpg
bonsoir, regardez ce lien aidedegilda.blogspot.com/2019/09/types-de-farines-par-pays.html
j'ai une image sur mon excel qui est identique aux infos du lien.
bonjour chef, comme d'habitude, simple concis et efficace... Jamais fait de fougasse, je vais essayer à la tahitienne... J'ai besoin d'un conseil, ma PLF se rétracte beaucoup une fois étalée, cela modifie la dimensions de mes croissants, après un tour double, repos une heure un tour simple, je ne comprends pas pourquoi ? merci pour ta réponse. bon week end
trop de force , faut laisser plus de froid et de detente
Pour la technique du petit morceau de pain pour tester la chaleur du four, dans ma région ça s'appelle les Fouées, qu'on garnit ensuite... j'imagine que chaque région a son petit nom !
Oui exactement
Super vidéos ;p Pourrais tu faire une vidéo sur les faluches ?
Oui
@ merci beaucoup. C'est vraiment un type de pain que j'adore 🥰
hello fabrice , nous ferez tu une vidéo et ton retour sur le pain de cristal ? Bises de l'ardeche
Jadore le nom mais je connais pas ...
Oui avec plaisir.
Photo sur Instagram et je cherche
Merci Fabrice ! Est-ce que tu changes ta technique quand tu veux y incorporer des lardons ? J'aurais tendance à les mettre à l'apprêt en sortie de repos au froid.
Oui tu peux aussi avant de bouler cest parfait
Avec les beaux temps qui arrivent rien de mieux:).
En faisant la recette cet après midi, j'ai eu un gros flash back d'enfance : la fougasse de Nîmes faite avec de la pâte feuilletée visiblement et des gratons de canard (une tuerie) . J'ai trouvé quelques recettes mais ils mettent de la pâte feuilletée achetée (quel gachi !). Est ce que c'est de la pâte feuilletée classique qu'il faut pour ce genre de fougasse ou c'est un mix entre fougasse et pâte feuilletée ou je sais pas quoi ?
A oui je connais cest top..
Pate feuilletée trop bon
@ super merci, je vais tenter !
Merci et bravo ! Est-ce qu’on peut utiliser la méthode d’attente de 20 mn après le frasage avant le pétrissage pour une brioche ?
th-cam.com/video/oztVdhsLB0o/w-d-xo.html
Re bonjour. Jai oublie de vous demander que peux on utiliser à la place d'une couche en dessous et au dessous du pain lorsqu'il est en pointage entre autres? C'est tellement dispendieux sur Amazon et j'arrive pas à trouver rien dautrec qu'une planche de bois pour le dessous qui est bien mais je voudrais bien utiliser autre chose qu'un papier pellicule avec de l'huile sur le dessous. Jai essayer un linge mais la pâte a croûté . Merci
Un petit chiffon peux être ??
Et couvrez avec un sac en plastique pour éviter que ça croûte..
(Sac poubelle propre par exemple
@ Merci de m'avoir répondu et merci d'être là! Je trippe sur faire du pain. Jai très hâte de recevoir votre livre. En passant il y a quelques uns de vos liens exemple (pizza stone) qui ne fonctionnent pas. Est ce que c'est parce que je suis au Canada? Bonne continuité.
Super vidéo comme d'hab. Tu es dans quel coin ? Y a pas encore les cigales à Marseille !
Bordeaux c'est la puissance de l'esprit
@ ah bien joué, je viens juste de voir la couronne bordelaise du coup je comprend encore mieux.
J'ai acheté une nouvelle farine t65 meule de pierre et je trouve ma pâte très dure maintenant, beaucoup moins tendre. Est ce que c'est qu'elle est plus forte ou moins riche en gluten ? Niveau cuisson on est pas très loin de celle que j'avais avant.
Bonjour,encore une vidéo très appétissante et très bien expliquée!!
Juste une question,je n’ai que du levain,pas de levure,est ce que je mets un peu plus de levain ?
Merci pour votre réponse et bravo
Oui tu peux mettre 30% et diminue en eau un peu
Boulangerie Pas à pas Merci pour votre réponse.
Alors 80 grs de levain et l’eau?140 grs?
Bonjour, si l'on souhaite ajouter une garniture plus consistante (olives ou lardons par exemple), doit-on les incorporer au moment où on fait les entailles ? Juste avant la cuisson ? ou plus tôt ? Merci =)
A la fin. Du pétrissage
@ merci pour votre réponse :)
Salut Fabrice
C est possible d incorporer de la pâte d anchois dans la pâte ou ça risque pour le réseau de gluten ?
Merci
A la fin ça doit passer
Bravo et merci Chef mais ou sont passés les picholines et le pastaga ho bonne mère
Aie reste que ça et apero
Hummmmmm 🤤😋 j’entends les cigales, le pastis est sur la table ,et ,l’odeur est arrivée jusqu’ici 😆 à faire et refaire 🙏 mon pain de mie c’est aplati comme le votre .... est-ce normal ? Y’a t’il une solution?
A peux etre trop poussé .. mais envoi une photo sur insta je regatrde
Boulangerie Pas à pas oui bien poussé..... au four avec le bol 🍲 la prochaine fois je le ferai pousser normalement 😉 et trop tard pour la photo y en à plus 😋 merci
Bonjour, je suis en train de faire la recette mais je me suis planté dans mes horaires. Ma pâte doit rester au frigo 12h, et suite à mon erreur je dois la sortir à 2h00 demain . Est ce que je peux la laisser un peu plus de façon que je puisse la travailler demain matin vers 6h00,sachant qu'il y a encore 1h30 de détente ensuite, avant le façonnage. Je ne me vois pas allumer le four en pleine nuit lol. Merci d'avance.
Oui ça va le faire pas de soucie
@ Bonjour,alors au final, je les ai laissés seulement 6h au frigo. J'ai pris un risque, mais cela à marché. Elles sont super bonnes , développées et excellentes, donc à refaire. Avec une pâte d'anchois dessus , un délice.Merci d'avoir répondu, je note pour la prochaine fois au cas où.
Salut Fabrice
Dis moi pour une cuisson en direct après le façonnage goutte l apprêt doit être de 1h30 ou plutôt 45mn ?
Merci beaucoup
45 min ca doit suffire
Voilà j ai testé pour la cuisson en direct avec un apprêt de 45 mn nickel merci
Bonjour comment je dois faire mon levain liquide merci
th-cam.com/video/vD_aufrBTjU/w-d-xo.html
🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Bonjour, bonjour.
Merci beaucoup d’avoir fait LA vidéo de la fougasse. Du coup je vais testé avec olives et compagnies. Est ce que je peux me servir de cette base pour façonner une focaccia ou faut il que la pâte soit encore plus douce ? Je voudrais essayer de faire simplement des creux dans la pâte et rajouter une émulsion d’eau et d’huile. Très bonne semaine, et merci encore.
Tu peux être plus doux effectivement
L'idée de partager est excellente. Là c'est au Maroc dans l'Atlas, province d'Azilal. Zaouia Ahensale. Le pain au caillou servi chaud avec le thé, le miel, l'huile d'olive et des noix. Merci à Malika et Lahcen. Portez-vous bien tout le monde. photos.app.goo.gl/ihoJw6ZbgST6fgLi9
Hello, le pain sur caillou est l'un des meilleurs pain que j'ai pu goûté dans ma vie , c'était au Maroc.
Un souvenir extraordinaire.
Avec pas grand chose, on peu susciter de grandes émotions.
Je n'ai qu'un seul regret, c'est de ne m'être pas plus intéressée à la recette à cette époque.
@@emmanuellemessager2739 La recette est toute simple : farine, levure (un bouchon) sel et eau. Dans les gestes de Malika il y a toute la boulangerie. C'est le pain des bergers dans l'Atlas. Peu de combustible, souvent des végétaux secs qu'il faut optimiser au maximum en chauffant le caillou dans la braise et ensuite cuire le pain pendant que l'eau chauffe pour le thé. Plus souvent on chauffe les cailloux et on pose la galette de pâte dessus qu'on recouvre avec des braises. Le manger chaud est un régal le soir près d'une source obligatoire pour le bivouac. Comme je connais le truc, j'ai voulu essayer avec un galet lisse et le four. Un vague souvenir de la réalité mais en fermant les yeux, on voyage encore un peu.
bonjour si ont na pas de levain ?
Alors 4g de levure dans la recette..
Et plus d'eau
Alors Fabrice, quel est ton verdict sur la dégustation ? Elles se valent ou bien celle cuite sur pierre est-elle bien meilleure ? Vraiment une bonne idée ces tests, on peut bien comparer !👍
les 2 bonnes pas trop de nuances délicieuses.
Est-ce que le mise au froid peu duré plus que 12h? Merci d'avance
Oui
@ Jusqu'à combien de temps ?
Sérieusement, peux tu faire une vidéo avec un gros titre en TRÈS GROS !!! Pour faire un levain liquide ! J'ai bouffé des tonnes de vidéo, et franchement, on se perd dans le dédale des recettes !!!! MERCI MASTER ! (si possible avec une farine T65 max !!!)
th-cam.com/video/vD_aufrBTjU/w-d-xo.html voila
👍😉
La première est fort appétissante!!!
Mais pourquoi ne l'as tu pas rompue pour qu'on admire intérieure...?
Oinnnn, je suis triste ;-(
Mon fils s en est chargé
C'est vrai qu'il est beau ton tablier !!! je kif ! Mais en tant que commerçant sans revenu depuis le 1 mois, j'attends un peu .... Pardon....
Courage Benoit et accroche toi les beaux jours vont revenir... FORCE
Bonjour, merci pour cette recette. Je n'ai pas de levain... comment faire?
Et si on souhaite rajouter du chorizo ou lardons, à quel moment le rajouter (avant la détente goutte)?
Merci
Alors plus d'eau et un peu plus de levure... genre 3 ou 4g max
Et oui au moment de la goutte
@ Merci pour ta réponse. Pour l'eau, tu sais me dire environ combien de plus? Merci
fougassette
Un kilo de farine bien blanche, un verre d’huile d’olive, 6 œufs entiers, 150g de sucre en poudre, 20g de sel fin, 100g d’eau de fleurs d’oranger, 50g de levure de boulanger.
Faire un pâton avec 100g de farine, un demi-verre d’eau tiède et la levure. Laisser reposer 3h en évitant les courants d’air.
Faire un puits avec la farine, y ajouter l’huile, œufs, sucre, sel, eau de fleur d’oranger, le pâton et pétrir le tout. Repos une heure (le volume doit doubler).
Etaler la pâte obtenue sur une épaisseur de 4 cm environ et donner la forme et taille d’une semelle à chaque fougassette puis faire 7 trous avec un couteau en appuyant bien sur les bords pour que la pâte ne recolle pas.
Cuire à four chaud et retirer quand les fougassettes sont dorées.
« Herbes de Provence » est une appellation de la marque Ducros. On les appelle « les bonnes herbes »
Hi, can you translate the recipe to English?
Je sais vraiment pas comment vous faites pour ne pas que la pâte colle ni à vos doigts ni à votre plans de travail dans chaque vidéo. Pour ma part c’est toujours une bataille ! 😤pourtant je travaille sur un billot de bois huilé ou granit (fariné bien sûr) même résultat. Obligé de fariner énormément le plan de travail. Alors quand c’est une pâte comme celle là qui se fout le camp toute seule !! 😰 😅
Courage
Quel est le mal embouche qui a mis un pouce a l envers ?!!!
Cest mes anciens élèves qui s amusent...
Cest un super passe temps pour certains